Especias:

Pero, vayamos a la parte tcnica.

Qu son las especias?

Se designa con ese nombre a las plantas o partes de las mismas,
frescas o desecadas, enteras, troceadas o molidas que por su color,
aroma o sabor caractersticos se destinan a la preparacin de
alimentos o bebidas.

La legislacin actual se fundamenta en el reglamento 2242/1984,

vigente desde hace treinta aos y slo modifcada para introducir las
nuevas que se comienzan a comercializar.
Las especias se pueden clasificar en ocho grupos:

Arilos ( parte carnosa de la nuez moscada, por ejemplo),

Bulbos (ajos o cebollas),
Cortezas(canela),
Flores y ptalos (azafrn, clavo o alcaparras),
Frutos (Ans, Cardamomo, Cilantro, pimentn o pimienta),
Hojas (Laurel, Perejil, Organo),
Races (jengibre o crcuma),
y Semillas (mostaza, fenogreco, ssamo).

Me puedo morir si como pimienta caducada?

Caducan las especias?
La respuesta es s.
Todo caduca o tiene, al menos, un consumo preferente. En el caso
de las especias, podemos estar algo ms tranquilos, ya que su
caducidad est relacionada simplemente con la prdida de las
propiedades que les dan el olor, color o sabor caracterstico, pero
pasada su fecha de consumo, siguen siendo un producto estable,
alimentariamente hablando. Vamos, que si le pones a las gambas al
ajillo una cayena caducada no te morirs. En el caso de las
especias, su consumo preferente o fecha de caducidad no est
regulada, por lo que cada fabricante elige la suya en base a criterios
de experiencia, comerciales o por estudios.
En el caso de las especias secas, la prdida de propiedades
comienza a los 12-24 meses. Son ms estables que las frescas de
cara a la seguridad alimentaria. La razn es evidente. Ni tienen gran
humedad ni aportan grandes nutrientes necesarios para vivir a los
microorganismo. Si nosotros no podramos vivir comiendo slo
pimienta o perejil, los bichos y bacterias, tampoco. As de sencillo. La
mejor manera de conservarlas es en tarros hermticos, en lugares
frescos, secos y oscuros.
Olvidos de los balconcitos con estante para la coleccin de
Carmencita. Adems, siempre es mejor comprarlas enteras y no
molidas.
Es decir, opta siempre por la pimienta en grano y mulela al instante.
Lo mismo con la nuez moscada.
Distinto es el caso de las especias frescas. Su vida til,
evidentemente, es ms corta que la de las secas porque son ms
sensibles a los microorganismos. Adems, provienen de plantas que
han sido manipuladas hasta su venta y consumo. Es decir, han pasado
por ms manos. Las hierbas frescas duran das. Guate siempre por la
vista y el olfato. No fallars con tu albahaca mustia o con tu cilantro
para el cebiche. Con algunos trucos puedes conservar las hierbas
frescas durante largas temporadas: congeladas enteras o picadas
(siempre limpias) en envases para frigo, en aceite (que a su vez lo
aromatiza), en infusiones de agua que despus podemos congelar en
cubitos de hielo para usarlas en otra ocasin o incluso podemos
secarlas en el horno a baja temperatura.

Ya has descubierto que es casi imposible intoxicarse con organo

o cilantro, sin embargo, es sencillsimo alegrar cualquier plato con
una cucharadita de garam masala o usar la canela para guisos
salados. Feel free a emplear sin pudor el comino o las distintas
pimientas y pirdele el miedo a ocupar un armario con decenas de
tarros. Eso s, prueba primero todas tus hierbas de una en una antes
de lanzarte a la alquimia. En semanas te covertirs en la diosa (o dios)
de las especias de Canal Cocina. Y un consejo de exprimidora con
unos cuantos tarros de hierbas a las espaldas: nunca aadas las
especias directamente a la srten. Los botes los carga el diablo.
Usa siempre cucharita medidora y chalas antes a un platito o cuenco.
Te evitars tener que tirar muchas comidas incomestibles. Muerte por
pimentn.