Antologa

De
Bioqumica.
MIE. ISELA NOEMI SANCHEZ MONTES

CECYTED

6 semestre
2017.

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 PRLOGO
El presente trabajo fue elaborado por la docente del CECyTE04, en base a las necesidades
requeridas por la Reforma Integral de la Educacin Media Superior (RIEMS) y est basado en el
Programa de Estudios de Bioqumica , en el cual el alumno tendr las herramientas necesarias
para desarrollar competencias, de acuerdo con los conocimientos adquiridos en sta asignatura.
En esta antologa llevara al estudiante a adquirir los conocimientos y habilidades para la solucin
de problemas de la vida cotidiana en un marco de valores dentro y fuera del aula.
El presente est desarrollado en tres unidades, de acuerdo con la dosificacin de la materia,
contiene actividades propias para los contextos en los que se desenvuelven los alumnos de ste
subsistema; este material propicia el inters y la comprensin del estudiante por la materia de
Bioqumica ya que los temas se desarrollan en un marco contextualizado conforme al ambiente
escolar del alumno.
Los temas estn desarrollados de la siguiente manera:
Conocimiento e importancia de la introduccin a la bioqumica, agua y bioelementos.
Carbohidratos, lpidos.
Protenas (aminocidos) y cidos nucleicos.

Al inicio de cada unidad, realizar una evaluacin diagnstica, con el fin de saber con qu
conocimientos cuenta el alumno sobre el tema y as durante la sesin de clases partir de dichos
conocimientos.
Se presentan actividades de acuerdo a los contenidos en las que los alumnos adems de
conocimientos desarrollarn competencias al colaborar y compartir estos momentos con sus
compaeros.

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 INTRODUCCIN
La creciente corriente de cambios estructurales en la naturaleza, es importante que los
estudiantes obtengan un aprendizaje significativo de cada experiencia, pudiendo desarrollar
habilidades que logren motivar sus aspiraciones.

Ya que la bioqumica estudia la base molecular de la vida. En los procesos vitales interaccionan un
gran nmero de substancias de alto peso molecular o macromolculas con compuestos de menor
tamao, dando por resultado un nmero muy grande de reacciones coordinadas que producen la
energa que necesita la clula para vivir, la sntesis de todos los componentes de los organismos
vivos y la reproduccin celular.

Al conjunto de reacciones que suceden dentro de los seres vivos se le llama metabolismo.

Actualmente se conoce a detalle la estructura tridimensional de las macromolculas de mayor

importancia biolgica, los cidos nucleicos y las protenas, lo que ha permitido entender a nivel
molecular sus funciones biolgicas.

Gracias al conocimiento de la estructura de los cidos nucleicos, se esclarecieron los mecanismos

de transmisin de la informacin gentica de generacin a generacin, y tambin los mecanismos
de expresin de esa informacin, la cual determina las propiedades y funciones de las clulas, los
tejidos, los rganos y los organismos completos.

Conocer a detalle la estructura de varias protenas ha sido muy til en la elucidacin de los
mecanismos de las reacciones enzimticas. Prcticamente todas las reacciones que integran el
metabolismo son reacciones enzimticas.

El tipo de especie qumica y los mecanismos de accin que intervienen en el almacenamiento,

replicacin y transferencia de la informacin gentica, as como las reacciones que forman el
metabolismo son prcticamente idnticas, desde las bacterias hasta los organismos superiores. No
todas las clulas contienen y expresan la misma informacin, pero las reacciones que s llevan a

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cabo, utilizan enzimas prcticamente idnticas. De hecho las diferencias y similitudes entre ellas se
han utilizado para establecer la secuencia de aparicin de las especies. Los virus tienen algunas
variantes, por ejemplo; los cromosomas de los retrovirus estn constituidos por molculas de ARN
y en algunos fagos (virus que atacan a las bacterias) tienen ADN de una sola cadena. Los virus no
cuentan con un metabolismo que les permita vivir en forma autnoma, slo se pueden reproducir
y expresarse dentro de las clulas que invaden.

Las reacciones que constituyen el metabolismo estn localizadas en determinadas estructuras

celulares que forman unidades discretas que se llaman organelos. Las reacciones se llevan a cabo
en los lugares en donde se encuentran las enzimas que las catalizan. La clula no es un saco sin
estructura, sino que es un sistema muy complejo, es as como podemos ofrecerle al joven
estudiante un panorama extendido sobre su entorno y la forma en que puede afectar su futuro y
el de los suyos (su familia).
Esta antologa ha sido diseada para que el alumno conozca y/o reconozca los conceptos
fundamentales de la Bioqumica, con la intencin de provocar el inters sobre el estudio de la
materia y su composicin interna.
Para llevar a cabo este libro, se han tomado en cuenta los programas de estudio proporcionados
por la COSDAC, as como las competencias genricas y disciplinares que pueda desarrollar cada
estudiante durante su proceso de desarrollo en si sistema de Bachillerato. Para el Subsistema de
CECyTED.
La antologa que se presenta a continuacin muestra ejemplos diversos sobre los temas tratados,
as mismo se incluyen ejercicios que complementan el aprendizaje del estudiante.

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 PRESENTACIN
Esta antologa se desarroll de acuerdo con el programa de estudios de la RIEMS, basado en
competencias, que son el conjunto de conocimientos, habilidades y sobre todo las actitudes
aspiraciones que el alumno debe desarrollar durante su paso por la educacin media superior,
dichas competencias son los recursos que una persona utiliza para enfrentar con seguridad en su
persona las necesidades bsicas y cambiantes en el ambiente familiar, laboral y social.
Esta obra es un apoyo que tiene la finalidad de lograr que los estudiantes logren un aprendizaje
significativo en relacin con las competencias genricas y disciplinares bsicas establecidas en el
perfil de egreso, y orientar las acciones didcticas acordes con un enfoque constructivista
centrado en el aprendizaje, estos principios los proporcionarn los principios del Marco Curricular
Comn y los programas de la COSDAC implantados por el Colegio de Estudios Cientficos y
Tecnolgicos del Estado de Durango (CECyTED).
Tambin contempla una problemtica ubicada que se refiere a situaciones de la realidad que
deben ser analizadas, explicadas o resueltas a travs de los ncleos temticos, que representan el
contexto en el que se deber desarrollar y demostrar el desempeo sealado en el propsito.
La asignatura de bioqumica, se localiza en el sexto semestre en el rea de las ciencias
experimentales. Asimismo, permite reconocer las competencias genricas y disciplinares que se
desarrollarn a lo largo del curso de bioqumica. El objetivo de la asignatura contempla lo que el
alumno debe saber, saber hacer y saber ser al trmino de cada bloque y la relacin de ste con las
competencias disciplinarias y genricas que se favorecen.
Para medir el desempeo se utilizan descripciones concretas ubicadas en niveles, las cuales deben
ser objetivas y evaluables de calidad o complejidad del desempeo del estudiante al trmino de la
unidad, en relacin con criterios claramente establecidos, cada nivel de desempeo incluye los
criterios establecidos en las rbricas de cada unidad temtica que indicarn el grado de
desempeo logrado por cada uno de los alumnos.
Unidad I. Conocimiento e importancia de la introduccin a la bioqumica, agua, sales minerales
Unidad II. Carbohidratos, lpidos, vitaminas y hormonas
Unidad III. Protenas (aminocidos) y cidos nucleicos
.

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ESTRUCTURA CONCEPTUAL DE
BIOQUIMICA.

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 INDICE.
UNIDAD 1
Introduccion a la bioqumica ....pg.11
Relacion de la bioquimica con otras ciencias....................................................................pg.14
Origen de la bioquimica...........pg.15
Ramas de la bioquimica........pg.16
Agua..pg.50
Estructura qumica del agua....pg.51
Funciones biolgicas del agua....pg.53
Polaridad del agua...pg.54
Propiedades qumicas del agua..pg.57
ACTIVIDADES.
Bioelementos o elementos biogenticos.pg.18
Las biomolculas.....pg.21
Composicin molecular de la materia viva.pg.29
ACTIVIDADES.
UNIDAD 2.
Carbohidratos(glcidos)..pg.100
Concepto y clasificacin.................................................................pg.100
Monosacridos.....pg.101
Disacridos......pg.109
Polisacridos....pg.112
N-glucosdico y O-glucosdico..........pg.118
Metabolismo de hidratos de carbono. ....pg.129
ACTIVIDADES.
Lpidos.....pg.144
Concepto y clasificacin ......................................................................................-.............pg.145
Funciones de los lpidos........ pg.152
Esteroides ........................................................................................................................................pg.167
ACTIVIDADES.
UNIDAD 3.
Aminocidos....pg,242
Aminocidos polares y no polares,pg,247
Proteinas....pg.249
Composicin qumica y clasificacin de las protenas.......pg.250
Pptidos y enlaces peptdicos ....pg.253
Estructura tridimensional de las protenas ......pg.255
Propiedades de las protenas .....pg.261
Funcin de las protenas.....pg.267
ACTIVIDADES.
Acidos nucleicos...pg.277
Composicin de los cidos nucleicos.....pg.278
Replicacin de ADN....pg.280
cido desoxirribonucleico (ADN)...pag.284
cido ribonucleico (ARN)....pg.291
GLOSARIO..pg.299
REFERENCIAS. .pg.303

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 Competencias Genricas
1. Se conoce y valora a s mismo como un ser en desarrollo que asume la responsabilidad de sus
actos y define sus propias metas en funcin de un proyecto de vida.
2. Respeta los distintos puntos de vista, creencias, valores y tradiciones culturales manteniendo una
actitud abierta y tolerante a sus diferentes manifestaciones.
3. Se reconoce como un ser social y asume una perspectiva tica, reflexiva y de compromiso hacia
el bien comn.
4. Motiva, negocia y conduce hacia la mejora de la realidad social y natural y participa en diversos
proyectos comunitarios.
5. Asume una actitud de compromiso ante la problemtica ambiental y se involucra en acciones que
contribuyen al desarrollo sustentable.
6. Se reconoce como miembro de una comunidad en igualdad de dignidad y derechos.
7. Es sensible a las diferentes manifestaciones del arte y participa en diversas actividades en donde
aprecia e interpreta las expresiones artsticas y culturales de la obra humana.

Competencias Disciplinares
1.- Se conoce y valora a s mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que
persigue
3.- Identifica problemas, formula preguntas de carcter cientfico y plantea las hiptesis necesarias
para responderlas.
4- Obtiene, registra y sistematiza la informacin para responder a preguntas de carcter cientfico,
consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes
5.- Contrasta los resultados obtenidos en una investigacin o experimento con hiptesis previas y
comunica sus conclusiones
6.- Valora las preconcepciones personales o comunes sobre diversos fenmenos naturales a partir
de evidencias cientficas.
9.- Disea modelos o prototipos para resolver problemas, satisfacer necesidades o demostrar
principios cientficos
11.- Analiza las leyes generales que rigen el funcionamiento del medio fsico y valora las acciones
humanas de riesgo e impacto ambiental.-
12.- Decide sobre el cuidado de su salud a partir del conocimiento de su cuerpo, sus procesos
vitales y el entorno al que pertenece.
14.- Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realizacin
de actividades de su vida cotidiana

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 INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA.

UNIDAD
I

NOMBRE DEL ALUMNO: ______________________________

GRUPO:______________________

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EVALUACION DIAGNOSTICA. Resuelve la siguiente sopa de letras.

Agua Anatmica
Azucares Bioelementos
Biomolculas Bioqumica
Carbono Clula Enlaces
Estructural Fisiolgica
Hooke Lpidos
Minerales Mitocondrias
Protenas Sales

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 INTRODUCCIN A LA BIOQUMICA

L
a bioqumica es la ciencia que estudia los componentes qumicos de los seres
vivos, especialmente las protenas, carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos, adems
de otras pequeas molculas presentes en las clulas. La bioqumica se basa en el
concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las molculas biolgicas estn
compuestas principalmente de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre. Es la
Ciencia que estudia la mismsima base de la vida: las molculas que componen las clulas y los
tejidos, que catalizan las reacciones qumicas de la digestin, la
fotosntesis y la inmunidad, entre otras.

Objeto de estudio de la bioqumica

El objetivo de la bioqumica es el conocimiento de la estructura y
comportamientode las molculas biolgicas, que son compuestos
de carbono que
forman
Las diversas partes de la clula y llevan a cabo las reacciones qumicas que le
permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energa.
La bioqumica puede dividirse en tres grandes campos de estudio:
Estructural: estudia la composicin, conformacin, configuracin, y
estructura de las molculas de las clulas, relacionndolas con su funcin bioqumica.
Metablica: estudia las transformaciones, funciones
y reacciones qumicas que sufren o llevan a cabo las molculas en los organismos vivos.
Molecular: estudia la qumica de los procesos y Molculas implicados en la transmisin y
almacenamiento de informacin
biolgica.

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Relacin de la bioqumica con otras ciencias

La bioqumica tiene sus races en la medicina, la nutricin,la agricultura,

Lafermentacin y los procesos qumicos de los productos naturales. Actualmente, se
ocupa del estudio qumico de las molculas que se encuentran en el interior de
Los sistemas vivos o asociadas con estos, en especial
los procesos qumicos
relacionados con las interacciones de dichas molculas. (Conn et al, 2002)

La bioqumica influye
profundamente en la medicina. Los mecanismos
moleculares de muchas enfermedades, tales como la anemia falciforme y
numerosos errores innatos del metabolismo, han sido dilucidados. Los anlisis de
actividades enzimticas son indispensables para el diagnstico clnico correcto.
As, por ejemplo, los niveles de ciertos enzimas en surevelan si un paciente
acaba de sufrir un infarto de miocardio. Los anlisis de ADN se utilizan en el
diagnostico de enfermedades genticas o infecciosas. Adems, la bioqumica
constituye la base para el diseo racional de nuevos frmacos. Tambin la
agricultura se beneficia de la tecnologa del ADN recombinante, la cual puede
producir cambios programados en la dotacin gentica de los organismos vivos.
Las reacciones bioqumicas son las reacciones que ocurren en los organismos vivos, y
son distintas de las del mundo de la qumica (inanimado).Constan de las siguientes
caractersticas:
Ocurren a temperaturas constantes, en los seres humanos, por ejemplo, es de 37 (con una
pequea variacin), fuera de la cual se genera una incompatibilidad con la vida.
La presin tambin debe ser constante.
Los reactantes del mundo de la bioqumica son, en general, exclusivos, como protenas, cidos
grasos, glcidos (glucosa), nucletidos, etc., todas las cuales se denominan biomolculas. Hay
excepciones, como el agua.
Las molculas de la bioqumica son de gran peso molecular, por lo que se denominan
macromolculas, lo que tambin las diferencia de las molculas de la qumica.
Las reacciones bioqumicas ocurren a alta velocidad, condicin para una compatibilidad con la
vida. Esto es posible gracias a las enzimas.
Las reacciones bioqumicas son reguladas y regulables de acuerdo a ciertas circunstancias. Se
puede regular, por ejemplo, la cantidad y velocidad de produccin de insulina de acuerdo a la
cantidad de glucosa presente en la sangre.

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 Toda reaccin bioqumica implica un cambio. Al organismo llegan una serie de sustancias (nutricin),
como sales, agua, glcidos, etc.; y salen de l (excrecin) otras distintas: urea, CO2, cido rico. Esto
evidencia la presencia de cambios. Estos cambios se involucran en el concepto de metabolismo.
En el metabolismo se distinguen 2 conceptos:
Sntesis o anabolismo.
Degradacin o catabolismo, donde se obtiene energa para la sntesis.

REAS DE LA BIOQUMICA.
1.- bioqumica estructural
2.- bioqumica metablica o metabolismo
3.- biologa molecular

La bioqumica estructural estudia la composicin, conformacin, configuracin y estructura de las

molculas de la materia viva, relacionndolas con su funcin bioqumica.

El metabolismo estudia las transformaciones, funciones y reacciones qumicas que sufren o llevan a
cabo las molculas de la materia viva.

La biologa molecular estudia la qumica de los procesos y molculas implicadas en la transmisin y el

almacenamiento de la informacin biolgica.

La bioqumica, fundamentalmente extrae conocimientos de biologa, qumica y gentica, y usa

tcnicas que ha importado de la fsica.

ORIGEN DE LA BIOQUMICA
El origen del trmino bioqumica se remonta a los comienzos del siglo XIX, cuando imperaba una
teora conocida como vitalismo que sostena que las sustancias existentes en la materia viva eran
cualitativamente diferentes de la materia no viva, y que no se comportaban segn las leyes conocidas
de la fsica y la qumica.
Esto se derrumb a raz de los trabajos de un bioqumico alemn (Whler en 1828), que sintetiz en
un laboratorio urea a partir de cianato amnico. Hasta entonces se pensaba que solo se poda
sintetizar en los animales, en el rin.
La corriente vitalista an persisti porque se crea que las reacciones de la materia viva solo podan
realizarse en clulas vivas. Segn el vitalismo, las reacciones biolgicas se producan por una fuerza
vital de naturaleza misteriosa pero no por procesos qumicos o fsicos.

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 Se encargaron de echar esto abajo los hermanos Buchner en 1897, observando que extractos de
clulas de levaduras rotas y por lo tanto muertas, eran capaces de llevar a cabo la fermentacin del
azcar hasta etanol. Esto abri el camino al estudio de las reacciones y procesos bioqumicos in
vitro. A partir de aqu se avanz ms rpidamente en el conocimiento de las diferentes rutas
metablicas.
A finales del siglo XIX todava persistan cientficos vitalistas sosteniendo que la naturaleza de la
catlisis biolgica (las enzimas) y sus estructuras eran demasiado complejas para describirlas en
trminos qumicos.
Este ltimo postulado se derrumb en 1926, cuando Sumner fue capaz de cristalizar una protena
(ureasa purificada de la juda) demostrando que aunque las protenas tienen unas estructuras grandes
y complejas, es posible sintetizarlas como otro compuesto inorgnico cualquiera y que sus estructuras
pueden determinarse con los mtodos de la fsica y qumica.
A partir de aqu, la contribucin ms importante consisti en establecer las estructuras qumicas
bsicas de las sustancias biolgicas, identificar las reacciones de cada ruta metablica y localizar stas
en el interior de la clula.
Esto es apoyado por el avance en las tcnicas de la biologa celular.
En la mitad del siglo XX se desarrolla la biologa molecular, aunque la idea de gen ya haba sido
propuesta en el siglo XIX por Mendel.
A mediados del siglo XX todava nadie haba aislado un gen ni se haba determinado su composicin
qumica. La mayora de los cientficos pensaban que los cidos nucleicos tenan una funcin
meramente estructural, y que tan solo las protenas eran lo suficientemente complejas
estructuralmente para ser portadoras de la informacin gentica.
En los aos 40 y 50 se demostr que esto era errneo, y que el ADN era el portador de la informacin
gentica.
Watson y Crick publicaron la estructura en doble hlice del ADN, as como todos los descubrimientos
posteriores relacionados con los mecanismos de la transmisin de la informacin biolgica.
Esto dio lugar a una nueva rama de la biologa, la biologa molecular.
La bioqumica tambin nutre de conocimientos a otras ramas de la biologa como la biofsica, la
nutricin, investigacin mdica o biotecnologa entre otros.

RAMAS DE BIOQUIMICA.
Por razones histricas la bioqumica del metabolismo de la clula ha sido
intensamente investigado, en importantes lneas de investigacin actuales
(como el Proyecto Genoma, cuya funcin es la de identificar y registrar todo el
cdigo gentico humano), se dirigen hacia la investigacin del ADN, el ARN, la
sntesis de protenas, la dinmica de la membrana celular y los ciclos
energticos.
Representacin esquemtica de la molcula de ADN, la molcula portadora de la
informacin gentica.

Biologa celular:
Es una rea de la Biologa que se dedica al estudio de la clula, su comportamiento, la comunicacin entre
orgnulos al interior de la clula y la comunicacin entre clulas.

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Gentica:
Es un rea de la biologa dnde se estudia principalmente el ADN y ARN, para
entender la funcin de cada una de sus partes y los procesos asociados a su
conservacin.
Inmunologa:
rea de la biologa, la cual se interesa por la reaccin del organismo frente a
organismos como las bacterias y virus.
Todo esto tomando en cuenta la reaccin y funcionamiento del sistema inmune de los seres vivos.
Farmacologa:
rea de la qumica que estudia cmo afectan ciertas sustancias al funcionamiento celular en el organismo.
reas de trabajo Investigacin:
Cientficos dedicados al rea de investigacin desarrollan ideas y aportan nuevos conocimientos a la
humanidad.
Laboratorio clnico:
Se caracteriza por el anlisis del perfil bioqumico de las personas para diagnosticar algn tipo de patologa.
Bioqumica Industrial:
Los bioqumicos que se desempean en el rea industrial utilizan los conocimientos desarrollados en los
laboratorios para aplicarlos en procesos ya existentes o innovar con nuevas tecnologas.

Expectativas y retos de la bioqumica

L a bioqumica es una ciencia experimental que tiene un presente y un futuro prometedor, en el

sentido, que se yergue como base de la biotecnologa y la biomedicina.

La bioqumica es bsica para la formacin de organismos y alimentos transgnicos, la biorremediacin o la

terapia gnica, y se constituye como faro y esperanza de los grandes retos que plantea el siglo XXI. No
cabe duda de que los cambios que traer, beneficiarn enormemente a la humanidad, pero el hecho
intrnseco de ser un conocimiento tan poderoso lo puede hacer peligroso, en este sentido es importante
reas como la biotica que regulan la moralidad y guan el conocimiento biolgico hacia el beneficio
humano sin transgresiones morales.

El conocimiento bioqumico tiene grandes objetivos como progresar en la

terapia gnica, por ejemplo contra el cncer o el VIH, desarrollar alimentos
transgnicos ms eficientes, resistentes, seguros y saludables, aplicar los
conocimientos bioqumicos a la lucha contra el cambio climtico y la
extincin de especies, generar nuevos frmacos ms eficientes, investigar y
buscar dianas de las enfermedades, conocer los patrones de expresin gnico, generar nuevos
materiales, mejorar la eficiencia de la produccin industrial!

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 AGUA

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El agua
La vida, tal como se conoce en la Tierra, se desarrolla siempre en medio acuoso. Incluso en los seres no acuticos
el medio interno es esencialmente hdrico.

La inmensa mayora de las reacciones bioqumicas se desarrolla en el seno del agua y

obedece las leyes fsico-qumicas de las disoluciones acuosas.
El agua es la molcula ms abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 % y el 90 % del peso de la
mayor parte de los organismos. El contenido de agua vara de una especie a otra; tambin es funcin de la
edad del individuo (con la vejez disminuye el contenido hdrico) y del tipo de tejido.

El papel primordial del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe a sus excepcionales
propiedades fsicas y qumicas, derivadas de su estructura molecular.

Contenido en agua de distintas especies y estructuras

Algas: 98,0 %
Espinacas: 93,0 %
Medusas: 90,0 %
Mejilln: 82,2 %
Estrella de
mar: 75,8 %
Recin nacido: 70,0 %
Hombre
adulto: 63,0 %
Tejido
nervioso: 85,0 %
Hueso: 22,0 %
Semillas: 20,0 %
Dentina: 10,0 %

a) Estructura de la molcula de agua; b) Modelo espacial compacto; c) Dipolo de una molcula de agua.

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El tomo de oxgeno, fuertemente electronegativo, comparte un par de
electrones con cada tomo de hidrgeno y atrae a los electrones de este. Como
resultado, la molcula presenta polaridad: cada tomo de hidrgeno posee una
carga parcial positiva y el oxgeno posee carga parcial negativa. La molcula es
un dipolo elctrico. Este hecho permite la formacin de puentes de hidrgeno
que, aunque muy dbiles, son de gran importancia en las reacciones qumicas de
los seres vivos. Cuando dos molculas de agua se aproximan mucho, se
establece una atraccin electrosttica entre la carga parcial negativa del tomo
de O de una molcula y la carga parcial positiva de un tomo de H de la molcula
adyacente. Esta unin electrosttica se llama enlace o puente de hidrgeno.
Comparado con un enlace covalente, el puente de hidrgeno es un enlace dbil y
tiene un tiempo de vida muy corto (de 108 a 1010 s). Cada molcula de agua
puede unirse a otras cuatro molculas de agua vecinas, por lo que el agua lquida
es como un mosaico de agrupamientos oscilantes de molculas unidas por estos
enlaces en continua reorganizacin.

a Enlaces de hidrgeno de una molcula de agua, la cual puede participar en hasta cuatro enlaces de hidrgeno. El tomo de
oxgeno de la molcula central de agua es un aceptor de enlaces de hidrgeno, mientras que los dos tomos de hidrgeno de
dicha molcula son da-dores de enlaces de hidrgeno.
Propiedades del agua
Muchas de las propiedades del agua derivan de su
estructura:
Su estado lquido, de 0 C a 100 C es una anomala, si se
compara el agua con otros hidruros semejantes como el NH3 y
el SH2, y se debe al establecimiento de los puentes de
hidrgeno.
Elevado calor especfico o capacidad calorfica. Esto hace
que aumentos o descensos importantes de temperatura solo
produzcan pequeas variaciones de temperatura en el agua.
De este modo el agua es un buen amortiguador frente a los
cambios bruscos de temperatura, lo que es de vital importancia
para los seres vivos.
Elevado calor de vaporizacin, mucho ms alto que en otros
lquidos. Esto permite a los organismos disminuir su temperatura
mediante la evaporacin superficial de agua en los pulmones o la
piel.
18
 AA

Molculas anfipticas:
son molculas que
contienen una parte
hidroflica y otra
hidrofbica.

Constante dielctrica elevada. La constante dielctrica del agua

a 20 C es 80, excepcionalmente alta comparada con otros
disolventes. Esto se debe a su polaridad y capacidad para formar
puentes de hidrgeno. De este modo el agua disuelve compuestos
inicos y molculas polares, y dispersa mol-culas anfipticas.
Elevada fuerza de cohesin, lo que explica que el agua lquida se
comprima poco y presente una alta tensin superficial. Esta, a su vez, La constante dielctrica es
facilita el fenmeno de la capilaridad, fundamental en el transporte de los una medida de la capacidad
lquidos circulatorios. de las mol-culas de un
disolvente para mantener
Menor densidad de su estado slido. La mxima densidad del agua se separados iones de carga
da a 4 C, pero el hielo es menos denso que el agua lquida a cero opuesta que se atraen entre
grados, por lo que el hielo flota en el agua lquida y esta se congela ellos.
desde la superficie hacia el fondo. Por tanto, el hielo es un aislante La constante dielctrica
elevada se debe a que el
excelente y permite el mantenimiento de la vida durante el invierno en los
agua se opone a las
ecosistemas acuticos. atracciones electrostticas

Se puede disociar en iones H+ e iones OH que participan en entre iones

(+) y (), favoreciendo la
muchas reacciones qumicas.
disolucin de redes
cristalinas en agua mediante
una solvatacin inica
Funciones del agua (rodear con dipolos de agua
a los iones)
Disolvente casi universal. Funcin realmente importante, ya
que todas las reacciones qumicas de las clulas tienen lugar
en un medio acuoso. El contenido acuoso del
Transporte. El agua transporta sustancias desde el exterior al interior cuerpo humano se
mantiene constante por el
del or-ganismo y viceversa, as como en el propio organismo.
equilibrio entre ingresos y
Estructural. El volumen y forma de las clulas que carecen de prdidas. Los ingresos
capas rgidas se mantienen gracias al contenido de agua. diarios en un hombre con
dieta mixta, actividad fsica
Amortiguadora frente a grandes cambios de temperatura gracias a su calor moderada y que habite en
es-pecfico. Interviene as en la regulacin de la temperatura corporal. clima templado son de 2,6
litros. De ellos: 1,3 l de la
Lubricante. Su reducida viscosidad amortigua el roce en bebida; 1 l de alimentos y 0,3
articulaciones y entre rganos. l de agua metablica. Las
prdidas son otros 2,6 l, de
Vehculo de excrecin. Los productos txicos son eliminados en los cuales: 1,4 l de la orina; 1
medio acuoso, lo que rebaja su toxicidad. l de la evaporacin por piel y
pulmn y 0,2 l de prdida
Funcin de hidrlisis. Participa, a travs de sus iones, en las fecal.
reacciones de hidrlisis catalizadas por hidrolasas.

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 Regulacin del equilibrio cido-base. Muchas reacciones y
procesos bioqumicos dependen de la concentracin de iones
hidrgeno H+.
El agua, componente ms abundante de las clulas y lquidos
corporales, es neutra. Pero cuando el agua contiene sustancias
disueltas se puede alterar el pH, tendiendo entonces hacia la
acidez o basicidad. Casi todos los fenmenos vitales se
desarrollan a un pH prximo al neutro, por lo que es
fundamental para las clulas mantener el pH dentro de unos
lmites muy estrictos, ya que cualquier cambio brusco alterara
la estructura de muchas biomolculas o impedira las
reacciones qumicas (por ejemplo, por prdida del centro activo
de las enzimas).
Para mitigar las variaciones de pH, los organismos han
desarrollado los llamados sistemas tampn o
amortiguadores de pH, formados por: un cido dbil (con
poca tendencia a disociarse) y una sal de este cido.
El fundamento es que, en presencia de la sal, el cido casi no
se disocia.
Los tampones ms comunes en los seres vivos son el tampn
fosfato con la sal de sodio, en los medios celulares, y el
tampn bicarbonato en los medios intercelulares.
HCO3 + H+ H2CO3 CO2 + H2O
El pH de la sangre mantiene constante un valor de 7,4 gracias
al sistema tampn carbonato. Si se liberan protones a la sangre
(acidificacin), el equilibrio se desplaza hacia la derecha y
aumenta el CO2, que se expulsa por los pulmones. Si, por el
contrario, aumenta el pH sanguneo, el equilibrio se desplaza
hacia la izquierda, y el CO2 se disuelve en la sangre para
restaurar nuevamente el equilibrio.

20
La acidez de una solucin se define como la
concentracin de iones H+ que posee. Por comodidad,
utiliza-mos la escala de pH en la que: p H = log10 [H+]
La hiperacidez del jugo gstrico, o hiperclorhidria, se debe a un
aumento de la secrecin de cido clorhdrico por parte de las
clulas de la mucosa gstrica. Puede aliviarse con la ingestin
de alimentos y productos alcalinos o tomando bicarbonato
sdico; pero el exceso de este puede intensificar la
hiperclorhidria

21
 Estados fsicos de la materia de los seres vivos
La materia constituyente de los organismos puede encontrarse en los tres estados
fsicos siguientes: slido, gaseoso y lquido.
El estado slido: de esta forma se presentan las sustancias que dan lugar a
estructuras esquelticas y de proteccin: huesos, conchas, pelo, plumas, depsitos
de grasa, etc. Las sustancias slidas pueden ser de dos tipos:
Inorgnicas: carbonato clcico, fosfato clcico, slice, etc.
Orgnicas: la quitina del esqueleto de los artrpodos, queratina del pelo o las uas, el
sebo de los animales, la celulosa de la madera, etc.
El estado gaseoso: los gases que constituyen los seres vivos pueden intervenir en el
metabolismo o ser inertes. Entre los primeros figura el oxgeno (O 2) y el dixido de
carbono (CO2). Ambos intervienen en el catabolismo respiratorio aerobio. Entre los
inertes, el nitrgeno (N2) se encuentra en el interior de algunas cianobacterias y
cmaras de cefalpodos con funcin de flotacin.

El estado lquido: est formado por dispersiones en las que el disolvente es el agua. Los
solutos pueden ser de bajo peso molecular, como las sales minerales, o molculas
orgnicas pequeas (glucosa, aminocidos), o bien de peso molecular elevado (protenas,
polisacridos). En el primer caso se trata de dispersiones moleculares o disoluciones,
en el segundo de dispersiones
coloidales. Las dispersiones coloidales pueden presentarse en forma flui-da (sol) o con
aspecto gelatinoso (gel).
Las dispersiones son transparentes, aunque las coloidales, observadas al
tras-luz, tienen cierta turbidez.

Todas las reacciones bioqumicas caractersticas de los procesos vitales tienen

lugar en medio acuoso. Esto incluye los lquidos intracelulares, instersticiales y
lquidos circulantes como el plasma sanguneo y la linfa. Todos estos medios son
dispersiones con gran uniformidad en su composicin y propiedades, ya que las
variaciones que surgen son compensadas por mecanismos de regulacin. En ellas,
las partculas dispersas pueden provocar varios fenmenos como son: la adsorcin,
la difusin, la dilisis y la smosis.

22
 ADSORCIN

DIFUSIN

DILISIS
Membrana dializadora

a Los fenmenos de adsorcin, difusin y dilisis.

La adsorcin es un proceso por el cual las partculas de un lquido o gas

son atradas hacia la superficie de un slido o de una partcula coloidal en
suspensin.
La difusin es el fenmeno por el cual las molculas disueltas tienden a
distribuirse uniformemente en el seno del agua. Se debe al constante
movimiento de las partculas de un fluido. Puede realizarse a travs de una
membrana si esta es suficientemente permeable como para que la puedan
atravesar las molculas del soluto. De esta forma se realizan intercambios
de gases y algunos nutrientes entre la clula y su medio.
La dilisis es un proceso mediante el cual se separan las partculas
dispersas de elevado peso molecular de las de bajo peso molecular a
travs de una membrana semipermeable que solo deja pasar las partculas
pequeas.

23
 La tensin superficial y nuestra limpieza corporal

Necesitas:

1. Un vaso de boca ancha con

agua
2. Un alfiler
3. Cuatro cerillos
4. Un plato hondo
5. Detergente lquido
6. Gotero

1.-Coloca el alfiler sobre la superficie del agua contenida en el vaso

Qu ocurre con el alfiler?
Ahora llena el plato con agua deposita con cuidado los cuatro cerillos en forma
de estrella
Llena el gotero con un poco de detergente lquido y aade unas gotas en el
centro del plato.

2.-Anota sus observaciones

Qu sucede con los cerillos al caer el detergente?

3.- Anota tus conclusiones.

24
Completa los siguientes espacios de usos del agua en el ser humano.

27
Elabora un collage de las funciones del agua en la vida diaria.

28
 Subraye la respuesta correcta.
1. El agua al ionizarse produce...
a) iones H3O+ y OH-;
b) iones H3O- y OH+;
c) iones H3O+ y OH+;
d) iones H3O- y OH-.
2. Una de estas propiedades del agua no es correcta:
a) Elevado calor de vaporizacin;
b) elevado punto de fusin;
c) bajo calor especfico;
elevado punto de ebullicin.
3. Una de estas propiedades del agua est relacionada con la regulacin de la temperatura en
ciertos seres vivos:
a) Elevado calor de vaporizacin,
b) elevado punto de fusin,
c) elevado punto de ebullicin.
4. Una solucin de protenas en agua estar en estado de sol cuando...
a) predomine la fase dispersante, esto es, el agua;
b) predomina la fase dispersa, esto es, la protena;
c) sea ms viscosa que en estado de gel.
5. La ascensin de savia en los tallos de las plantas est relacionada con la siguiente propiedad del
agua:
a) el calor de vaporizacin,
b) el punto de fusin,
c) el calor especfico,
d) la capilaridad.
6. Las sustancias hidrfilas...
a) no son solubles en agua;
b) tienen una parte soluble en agua y otra insoluble;
c) son solubles en agua.
7. Una sustancia cuya frmula emprica sea C12H24O2...
a) ser poco soluble en agua pues tendr pocos grupos hidrfilos;
b) ser muy soluble en agua pues tendr pocos grupos hidrfilos;
c) ser poco soluble en agua pues tiene mucho carbono.
d) ser muy soluble en agua pues tiene mucho hidrgeno.
8. Una sustancia cuya frmula emprica sea C6H12O6...
a) ser poco soluble en agua pues tendr pocos grupos hidrfilos;
b) ser muy soluble en agua pues tendr muchos grupos hidrfilos;
c) ser poco soluble en agua pues tiene mucho carbono.
d) ser muy soluble en agua pues tiene mucho hidrgeno.
9. Una disolucin cuyo pH sea de 8,3 ser...
a) cida; 29
b) bsica;
c) neutra;
d) cida si tiene muchos H3O+.
10- Al aadir 1 mol de cido clorhdrico en 1 litro de agua destilada...
a) aumentar la concentracin de iones H3O+;
b) disminuir la concentracin de iones H3O+;
c) aumentar la concentracin de iones OH-;
d) aumentarn las concentraciones de ambos iones (H3O+ y OH-).
11- Si el pH de un medio biolgico es de 2, diremos que es...
a) cido;
b) bsico;
c) neutro.
12- Si el pH de un medio biolgico es de 10, diremos que es...
a) cido;
b) bsico;
c) neutro.
13- La sangre normalmente es...
a) cida;
b) neutra;
c) ligeramente bsica;
d) muy bsica.
14- Las sustancias polares...
a) son solubles en agua;
b) son solubles en disolventes grasos.
c) son antipticas.
15- Las soluciones amortiguadoras o tampones son...
a) las que pasan de sol a gel;
b) las que amortiguan los efectos de la presin osmtica;
c) las que regulan las variaciones del pH.

16- Si disminuye el pH, el tampn bicarbonato acta...

a) cediendo H3O+, lo que hace que el pH se haga ms cido;
b) captando H3O+;
c) aumentado las concentraciones de ambos iones (H3O+ y OH-).
17- Si a una disolucin tampn de bicarbonato se le aade una cierta cantidad de una base dbil...
a) la solucin tampn captar iones H3O+;
b) no suceder nada, pues se ha aadido una sustancia bsica;
c) la solucin tampn producir iones H3O.
18 Al aadir una sustancia bsica al agua destilada...
a) no suceder nada, pues slo varan el pH los cidos;
b) disminuye la concentracin de iones H3O+;
c) aumentarn las concentraciones de ambos iones (H3O+ y OH-).
30
 19- De las siguientes sustancias, slo un tipo no va a poder atravesar las membranas biolgicas:
a) el agua, por ser polar;
b) los lpidos, por ser apolares;
c) las protenas, por su gran tamao.

INVESTIGAR EN LA PAG.
http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t12_AGUA/test_sol.htm

.- Contesta las siguientes preguntas.

1.- Dibuja 5 molculas de agua unidas por puentes de hidrgeno.

2.- Qu importancia biolgica tienen los puentes de hidrgeno?

3.- Comenta brevemente las propiedades fsico-qumicas del agua que justifiquen la importancia
de esta molcula en los seres vivos.

5.- La presencia de agua en la biosfera resulta imprescindible para el desarrollo de la vida.

Comenta brevemente qu propiedades fsicas y qumicas del agua hacen que favorezca la
existencia y el desarrollo de los seres vivos.

6.- Qu es un sistema tampn? Pon un ejemplo e indica cmo acta

7.- Define bioelemento y oligoelemento. Cita las principales funciones biolgicas de las sales
minerales.

31
 Elabora un cuadro sinptico de las propiedades fsico-qumicas del agua.

Propiedades
fsico-qumicas

32
 BIOMOLCULAS

Los elementos qumicos que forman parte de la materia viva son conocidos por el
nombre de bioelementos o elementos biognicos. Los bioelementos se combinan para
formar molculas llamadas biomolculas

C asi todos los bioelementos se sitan en la primera mitad del sistema peridico. La
composicin en elementos de casi todos los seres vivos es bsicamente similar, aunque
constan de diferencias como el caso del yodo, que es imprescindible para los vertebrados
pero no para otros animales.
En el hombre se han identificado al menos 30 que son indispensables en proporciones muy
diversas. Segn su abundancia, se clasifican en 3 grandes grupos:
- Bioelementos primarios
- Secundarios
- Oligoelementos
Los bioelementos primarios son H, O, C, N. Son los ms abundantes en todo el organismo. En
el caso del hombre, el 99% del total.
Los bioelementos secundarios son Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg, Fe. Son mucho menos abundantes,
pero tambin estn presentes en todos los organismos. En el cuerpo humano constituyen el
0,7% del total de tomos.
Se encuentra en dos aminocidos (cistena y metionina) , presentes en todas las
Azufre
protenas. Tambin en algunas sustancias como el Coenzima A
Forma parte de los nucletidos, compuestos que forman los cidos nucleicos.
Forman parte de coenzimas y otras molculas como fosfolpidos, sustancias
Fsforo
fundamentales de las membranas celulares. Tambin forma parte de los fosfatos,
sales minerales abundantes en los seres vivos.
Forma parte de la molcula de clorofila, y en forma inica acta como catalizador,
Magnesio
junto con las enzimas , en muchas reacciones qumicas del organismo.
Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esquelticas. En forma
Calcio inica interviene en la contraccin muscular, coagulacin sangunea y transmisin
del impulso nervioso.
Catin abundante en el medio extracelular; necesario para la conduccin nerviosa
Sodio
y la contraccin muscular
Catin ms abundante en el interior de las clulas; necesario para la conduccin
Potasio
nerviosa y la contraccin muscular
Anin ms frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la sangre y
Cloro
fludo intersticial

Los oligoelementos son el grupo ms numeroso: Mn, I, Co, Cu, Zn, F, Mo, Se....
Aparecen tan solo en cantidades trazas, y la diferencia con los anteriores es que algunos no son
esenciales en todos los organismos.

33
L a ausencia de estos bioelementos determina la aparicin de enfermedades.

Fundamental para la sntesis de clorofila, catalizador en reacciones qumicas y

Hierro formando parte de citocromos que intervienen en la respiracin celular, y en la
hemoglobina que interviene en el transporte de oxgeno.
Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de fotosntesis en las
Manganeso
plantas.
Necesario para la sntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el
Iodo
metabolismo
Flor Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.
Cobalto Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la sntesis de hemoglobina .
Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales como en
Silicio
las gramneas.
Cromo Interviene junto a la insulina en la regulacin de glucosa en sangre.
Zinc Acta como catalizador en muchas reacciones del organismo.
Acta sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis adecuada
Litio
puede prevenir estados de depresiones.
Forma parte de las enzimas vegetales que actan en la reduccin de los nitratos
Molibdeno
por parte de las plantas.

L a razn por la cual los primarios estn en mayor proporcin se debe a que son los
elementos ms pequeos del sistema peridico que pueden formar enlaces covalentes.
En el caso concreto del C, este presenta la caracterstica de que adems de formar enlaces
de este tipo con otros tomos de otros elementos, tambin puede formar enlaces covalentes
consigo mismo, dando lugar a cadenas de tomos de carbono que pueden tener ms de 100
tomos de C y que pueden ser lineales, ramificadas o cclicas.
Los enlaces pueden ser dobles, lo que da lugar a la aparicin de una gran variedad de grupos
funcionales.
Tambin los enlaces pueden ser triples, aunque son muy raros.

El silicio es un tomo que tambin puede formar cadenas consigo mismo, pero estos enlaces se
oxidan y se rompen por lo que en una atmsfera de O2 como la nuestra, stos son inestables.

Las funciones desempeadas por los bioelementos son muy variadas, y las agruparemos en 3
tipos fundamentales: plsticas / estructurales, catalticas y osmticas.

Hay elementos que desempean funciones plsticas o estructurales ya que forman parte de
huesos, tejidos fibrosos, tegumentos, etc... Dentro de este grupo estn C, O, H, N, pero tambin
S, P, Ca.

34
E
n segundo lugar, muchos desempean funciones catalticas. Un ejemplo es el caso del
Fe, que participa en el transporte de oxgeno y electrones, o el caso del Zn que es
cofactor de muchas encimas, o el I, que forma parte de las hormonas tiroideas o el Co,
que forma parte de la vitamina B12 .

En tercer lugar hay bioelementos con funciones osmticas. Destacan el Na, K, Cl, que en forma
inica intervienen en procesos como la distribucin del agua en compartimentos intra y
extracelulares en procesos como el mantenimiento de potenciales de membrana, as como
otros relacionados.

Por qu la vida "eligi" el carbono y no el silicio?

Comparativa entre los y los elementos de la corteza terrestre.

E n las tablas anteriores, donde se muestran los 10 elementos ms abundantes, se puede

apreciar que slo el oxgeno es un componente mayoritario tanto en la biosfera como en
la corteza terrestre, mientras que hay una representacin minoritaria en ambos sistemas
de hidrgeno, calcio, sodio y potasio, entre otros elementos.

Adems, los elementos qumicos en los seres vivos se combinan entre s para formar molculas
mucho ms complejas y ordenadas que en la materia inerte. Esto implica una entropa menor
(desorden bajo) y, por tanto, un continuo gasto energtico para mantenerla. En los seres vivos
las reacciones qumicas estn aceleradas, gracias a la presencia de unos catalizadores orgnicos
llamados enzimas.

U n conjunto de reacciones qumicas coordinadas y relacionadas entre s recibe el nombre

de funcin. Tambin se cumple que existe una relacin biunvoca entre estructura y
funcin.

Del mismo modo que los bioelementos, definimos las biomolculas o principios inmediatos
como aquellas constituyentes de los seres vivos, que segn su naturaleza las clasificamos en 2
grupos, inorgnicas y orgnicas.
35
Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos
ms abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno,
representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas.

Las biomolculas son la materia prima con que se encuentran compuestos los seres vivos. Los
cuatro bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayora de las clulas.

L as caractersticas que determinan la estructura y la forma, que les confieren sus

funciones especficas a las biomolculas son:
El tipo de los tomos que las componen.
El nmero de tomos que las conforman.
La ubicacin especfica de cada tomo en el interior de las biomolculas.
El tipo y la forma de los enlaces qumicos con que se conectan unos tomos con otros adentro
de las biomolculas.
Principales compuestos de importancia bioqumica.
Todos los seres vivos, incluidos los microorganismos, plantas, animales y aun el hombre, estn
constituidos por diferentes sustancias que forman parte de sus respectivos sistemas orgnicos y
que les permiten nacer, crecer, reproducirse y morir, procesos que se llevan a cabo a travs de
transformaciones fsicas y qumicas, que reciben el nombre de metabolismo.
FUNCIONES DE LAS BIOMOLECULAS:
ESTRUCTURAL: intervienen en la construccin de nuevas clulas, en el crecimiento del organismo y
en la reparacin de las partes daadas.
ENERGETICA: La degradacin de algunos compuestos libera energa, que el organismo utiliza en
todas las reacciones vitales.
REGULADORA: Algunas biomolculas controlan diversos procesos del organismo

Biomolculas inorgnicas.
Son caractersticas de la materia inerte, pero se encuentran tambin en los seres vivos.
Son el agua, las sales minerales y algunos gases (Oz y CO2) que se intercambian con el
Medio ambiente en la fotosntesis y la respiracin.
Biomolculas orgnicas.
Estn formadas por carbono, al que se unen al menos hidrgeno y oxgeno,
frecuentemente
Se aade nitrgeno y, en menor proporcin, fsforo y azufre. Estas biomolculas son:
glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos.

36
BIOMOLCULAS: CLASIFICACIN:

L
os bioelementos se unen entre s para formar molculas que
llamaremos biomolculas (molculas que constituyen la materia
viva). Tradicionalmente estas molculas se clasificaban como
principios inmediatos, llamados as porque podan extraerse con facilidad de la
materia viva, mediante mtodos fsicos sencillos, como evaporacin, filtracin,
destilacin, disolucin,
ICOS
LOS COMPUESTOS ORGNICOS DE LOS SERES VIVOS:
Son compuestos orgnicos los compuestos de carbono. Esto es, aquellos
en los que el tomo de carbono es un elemento esencial en la molcula y forma
en ella la cadena bsica a la que estn unidos los dems elementos qumicos.
Los seres vivos contienen compuestos orgnicos. Son stos los que
caracterizan a la materia viva y son responsable de las funciones de la misma.
La gran variedad de compuestos orgnicos que contienen los seres vivos no se
clasifican desde un punto de vista qumico, sino a partir de criterios muy simples,
tales como su solubilidad o no en agua u otros. Siguiendo estos criterios se
clasifican en:
- Glcidos o hidratos de carbono
- Lpidos
- Prtidos (protenas)
- cidos nucleicos
Las funciones que cumplen estos compuestos en los seres vivos son muy
variadas, as por ejemplo los glcidos y lpidos tienen esencialmente funciones
energticas y estructurales. Las protenas funciones enzimtica y estructurales.
Los cidos nucleicos son los portadores de la informacin gentica.
Algunas sustancias son de gran importancia para los seres vivos pero
estos las necesitan en una muy pequea cantidad y nunca tienen funciones
energticas ni estructurales. Son los biocatalizadores: enzimas, vitaminas y
hormonas.

Reparto de los componentes moleculares de la clula (% sobre masa total)

Biomolculas Procariotas Eucariotas
Glcidos 3 3
Lpidos 2 4,5
Prtidos 15 18
cidos nucleicos
ARN 6 1,25
ADN 2 0,25
Precursores 1 2
Agua 70 70
Sales minerales 1 1

37
Algunas biomolculas son pequeas, como el agua otras son de mayor tamao
como la lactosa y otras son muy grandes (macromolculas) como algunas
protenas, el ADN,

Los tomos que forman las molculas orgnicas estn unidos mediante
enlaces covalentes. Se trata de un enlace muy resistente cuando la molcula
est en disolucin acuosa, como ocurre en los seres vivos.
Este tipo de enlace se forma cuando dos tomos comparten uno o ms
pares de electrones. Si comparten dos electrones, uno cada tomo, diremos que
ambos estn unidos mediante un enlace simple; si comparten 4, aportando dos
cada uno, el enlace ser doble, y si son seis tendremos un enlace triple.
Los enlaces se representan mediante trazo entre los tomos a los que se une.
As, por ejemplo: -C-C-, para el enlace simple carbono-carbono O C=C-, para
el doble. Hay que destacar que el enlace simple permite el giro de los tomos,
mientras que los enlaces doble y triple no.
I
- C- -C= =C= - C =
I

E
l enlace covalente se da entre elementos no metlicos de
electronegatividad similar: C-C, C-O, C-N, C-H. si existe una mayor
diferencia de electronegatividad, como ocurre entre el oxgeno y el
nitrgeno con el hidrgeno, el elemento ms electronegativo (el oxgeno y el
nitrgeno respectivamente) atrae hacia s los electrones crendose una
polaridad. Esto es, la molcula tendr zonas con carga elctrica positiva y otras
con carga negativa. La polaridad es importante en los procesos biolgicos:
polaridad del agua, facilita la estabilidad de protenas y ADN, facilita la
solubilidad,
 T radicionalmente se considera que en los seres vivos ocurren tres funciones generales:

1) Nutricin: adquisicin de materia y/o energa, y su posterior transformacin en materia

propia y energa para el mantenimiento del ser vivo.

2) Relacin: recepcin de informacin de los cambios producidos en el medio externo e interno

(estmulos), y la elaboracin de respuestas adecuadas a dichos cambios.

3) Reproduccin: transmisin del material gentico a la descendencia para formar nuevos

individuos (iguales o similares) de la misma especie

Las propiedades fsico-qumicas que los hacen idneos son las siguientes:

1. Forman entre ellos enlaces covalentes, compartiendo electrones

2. El carbono, nitrgeno y oxgeno, pueden compartir ms de un par de
electrones, formando enlaces dobles y triples, lo cual les dota de una gran versatilidad para el
enlace qumico
3. Son los elementos ms ligeros con capacidad de formar enlace covalente, por lo
que dichos enlaces son muy estables.

A causa configuracin tetradrica de los enlaces del carbono, los diferentes tipos de molculas
orgnicas tienen estructuras tridimensionales diferentes .
Esta conformacin espacial es responsable de la actividad biolgica

4. Las combinaciones del carbono con otros elementos, como el oxgeno, el

hidrgeno, el nitrgeno, etc.,

39
5. permiten la aparicin de una gran variedad de grupos funcionales que dan lugar a
las diferentes familias de sustancias orgnicas . Estos presentan caractersticas fsicas y qumicas
diferentes, y dan a las molculas orgnicas propiedades especficas, lo que aumenta las
posibilidades de cracin de nuevas molculas orgnicas por reaccin entre los diferentes grupos.
6. Los enlaces entre los tomos de carbono pueden ser simples (C - C), dobles (C = C)
o triples.

7. lo que permite que puedan formarse cadenas ms o menos largas, lineales,

ramificadas y anillos.

L as biomolculas son la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos;
siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud, presentan una armnica y
comn afinidad entre las distintas especies vivas, los alimentos naturales y el cuerpo
humano. Entender la relacin entre la especificidad biomolecular, su organizacin y su funcin, es
una necesidad fundamental para quien desee establecer directrices y emprender acciones de
sancin natural encaminadas a recuperar, conservar y fortalecer la salud de una forma natural,
pero tambin, eficaz.(1)

39
 Las biomolculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento de cada una
de las clulas que forman los tejidos, rganos y aparatos del cuerpo, y su carencia, deficiencia,
insuficiencia o desequilibrio, provoca el deterioro de la salud y el surgimiento de la enfermedad.

El fortalecimiento de la salud como medida principal dirigida a lograr la prevencin y correccin de

los trastornos crnico degenerativos de gran incidencia en la actualidad, mediante la utilizacin de
mtodos naturales, que implican la aplicacin de principios racionales, en especial de una
nutricin ptima, es una posibilidad real, gracias al avanzado grado de conocimientos que sobre
biologa molecular se han alcanzado en la actualidad.

E l discernimiento de la importancia de la relacin entre la estructura y la funcin de las

molculas biolgicas en los procesos vitales de los seres vivos, ha puesto de relieve las
amplias posibilidades profilcticas y teraputicas de los nutrientes y de otras molculas
naturales relacionadas, que suministradas en su forma original ofrecen una prometedora
perspectiva de alcanzar una salud ptima por mtodos naturales.

Hasta la fecha se han establecido y corroborado diversos mecanismos y principios fundamentales

que rigen la relacin entre las distintas formas estructurales de las biomolculas y sus funciones
especficas en la organizacin celular, mismos que debern de tomarse en cuenta en el diseo de
estrategias para la conservacin, recuperacin o fortalecimiento la salud por mtodos naturales.

Entre otros, los principios y postulados ms importantes comprenden los siguientes:

El principio llave-cerradura que describe la complementariedad entre la estructura

especfica de una biomolcula y su funcin biolgica.
La interaccin sinrgica entre las distintas biomolculas.

Las caractersticas que determinan la estructura y la forma, que les confieren sus funciones
especficas a las biomolculas son:

El tipo de los tomos que las componen.

El nmero de tomos que las conforman.
La ubicacin especfica de cada tomo en el interior de las biomolculas.
El tipo y la forma de los enlaces qumicos con que se conectan unos tomos con otros
adentro de las biomolculas.

C uando una biomolcula se encuentra en su forma estructural natural-original, conservando

por lo tanto una funcin especfica, se dice que es biolgicamente activa porque embona a
la perfeccin en los engranajes bioqumicos y metablicos del cuerpo humano, pero,
diversos factores pueden alterar tanto la forma, como la funcin y el comportamiento de la
biomolcula, desnaturalizndola, lo que impedir que embone con la precisin necesaria con la
maquinaria qumica y enzimtica encargada de su metabolismo:

Cualquier modificacin por mnima que sea en alguna de las caractersticas ya

mencionadas, modificar radicalmente o impedir la funcin especfica de la biomolcula.

40
 Cualquier leve cambio en el tipo o nmero de tomos, en su ubicacin, o en el tipo de
enlaces con que los tomos se interconectan, modificar de tal manera su forma y su funcin, que
la molcula se desnaturalizar y se tornar biolgicamente inactiva e incapacitada para cumplir
con su oficio especializado, en algunos casos, convirtindola en una sustancia txica.

Las biomolculas son por lo general cadenas de pequeas molculas, y/o de tomos de distintos
elementos qumicos, que constituyen formas tridimensionales especficas, a cada una de las cuales
corresponde una funcin especfica.

Cualquier cambio por leve que sea en la forma de su estructura, modificar las propiedades
funcionales, fsicas, qumicas y biolgicas de una biomolcula.

Las biomolculas pueden alterarse y perder su funcionalidad como resultado de diversos factores
capaces de interferir en su interior y modificar su estructura tridimensional.

Entre los diversos factores que tienen la capacidad de cambiar las caractersticas estructurales y
modificar o suprimir las funcionales vitales de las biomolculas desnaturalizndolas,
convirtindolas en biolgicamente inactivas, adems de otros, se encuentran principalmente: la
luz, el oxgeno, el calor y las radiaciones electromagnticas.

A s, someter a los aceites vegetales, ricos en cidos grasos esenciales y sus derivados (cidos
grasos poliinsaturados de configuracin cis-cis), a los procesos modernos de
industrializacin (en los que interviene calor), modifica su estructura, convirtindolos en
biolgicamente inactivos y txicos. El calor de los procedimientos industriales modifica la
naturaleza de los dobles enlaces originales de los cidos grasos de tipo cis, a tipo trans. La
insercin artificial de tomos de hidrgeno en las ranuras situadas en los dobles enlaces, los
convierte de poliinsaturados en parcial o en totalmente hidrogenados (saturados). Y el contacto
con la luz y con el aire los oxida rpidamente. El calor, acelera tambin el proceso de oxidacin.
Estos tres factores mencionados modifican, desnaturalizan y destruyen los cidos grasos
esenciales y sus derivados biolgicamente activos, convirtindolos en biolgicamente inactivos y
txicos.
Es importante recalcar que cualquier pequea diferencia estructural en una biomolcula, puede
ocasionar radicales modificaciones en sus funciones vitales, de tal forma, que pueden representar
la diferencia entre la salud y la enfermedad, la vida y la muerte.

P or otra parte, aunque ste punto no se encuentra suficientemente investigado y

corroborado, algunos autores consideran que las biomolculas necesitan, adems de
conservar su forma estructural, conservar tambin su frecuencia vibracional original,
necesaria para mantenerlas biolgicamente activas y que los mismos factores capaces de
modificar sus caractersticas fsicas y funciones biolgicas, pueden cambiar su frecuencia
vibracional y tambin por este motivo, volverlas biolgicamente inactivas.
El calor como ya se mencion, es uno de los factores con mayor capacidad potencial para afectar,
y desnaturalizar las biomolculas, tornndolas biolgicamente inactivas e incapaces de cumplir
con sus funciones.
Los cidos grasos poliinsaturados de configuracin cis-cis, materia principal de sta tesis,
sometidos a procesos trmicos y qumicos en el transcurso de su extraccin y refinamiento, son un
ejemplo claro de cmo pueden desnaturalizarse las biomolculas necesarias para la vida y para la
salud y volverse daina.
 COMPOSICIN MOLECULAR DE LA MATERIA VIVA.

L os compuestos qumicos de la materia viva reciben el nombre de biomolculas. Antiguamente

se les llamaba tambin principios inmediatos, pero esta denominacin ha cado en desuso. Las
biomolculas se clasifican en orgnicas e inorgnicas segn sean o no compuestos del carbono.

En el siguiente cuadro se muestran los distintos tipos de biomolculas.

1.Completa las siguientes afirmaciones.

a) La Bioqumica estudia
la...
b) Son biomolculas
inorgnicas..
c) La Bioqumica nos permite
conocer
d) Los bioelementos primarios representa el% del peso total de la
materia viva.
e) Los oligoelementos representa el% del peso total de la materia viva.

41
 42

Completa el siguiente mapa conceptual.

ENLACES QUMICOS E INTERACCIONES DBILES EN LAS BIOMOLCULAS

E l ensamblaje de los distintos sillares estructurales para dar lugar a los diferentes tipos de
macromolculas se lleva a cabo mediante enlaces covalentes de gran estabilidad. Aunque
como resultado de reacciones qumicas entre diferentes grupos funcionales existe en la
naturaleza una gran variedad de este tipo de enlaces, un reducido nmero de ellos es el responsable
de la construccin de la inmensa mayora de las biomolculas. As, los monosacridos se ensamblan
mediante enlaces glucosdicos para dar lugar a los polisacridos, los aminocidos mediante enlaces
peptdicos para dar lugar a las protenas, los enlaces ster predominan entre los componentes de los
lpidos y de los cidos nucleicos. La utilizacin de slo unos pocos tipos de enlace qumico para
construir sus biomolculas resulta muy ventajosa para los seres vivos, ya que ello les permite llevar a
cabo un control muy eficaz y econmico de las reacciones qumicas celulares.
 43

E n la formacin o rotura de enlaces covalentes entre

tomos vecinos se ve implicada una cantidad
importante de energa. Existe un tipo adicional de
interacciones interatmicas, denominadas interacciones
dbiles, que son mucho menos energticas y que por lo tanto
pueden romperse o establecerse con extraordinaria facilidad.
Muchos de los acontecimientos que a nivel molecular tienen
lugar en las clulas vivas, entre los que destacan la
determinacin de la estructura tridimensional de las
macromolculas o la relacin estreo especfica entre el
enzima y su sustrato, responden a este tipo de interacciones.

Las interacciones dbiles de importancia biolgica pueden ser de varios tipos: puentes de hidrgeno,
interacciones inicas, interacciones hidrofbicas y fuerzas de Van der Waals. La base fsico-qumica
de estas interacciones se comprender mejor en relacin con las propiedades de las disoluciones
acuosas.

44
La bioqumica y la organizacin de las clulas.
Los organismos vivos, como los humanos, e incluso las clulas individuales de las que estn
compuestos, son enormente complejos y diversos. Sin embargo, hay ciertas caractersticas
comunes que unifican a todos los seres vivos desde las bacterias ms simples hasta los humanos.
Todos ellos usan los mismos tipos de Biomolculas y consumen energa. Como resultado, los
organismos pueden estudiarse por medio de la fsica y la qumica. La creencia en las fuerzas
vitales.
Disciplina que en apariencia no tiene relacin con la bioqumica pueden aportar respuestas
importantes de esta materia, por ejemplo, las pruebas por medio de la imgenes por resonancia
magntica (MRI, por sus siglas en ingles) que desempean un imprtate papel en las ciencias de la
salud y que fueron creadas por los fsicos se convirtieron en una arma vital para los qumicos y
actualmente desempean un importante papel en la investigacin biomdica. El campo de la
bioqumica descansa en muchas disciplinas y su naturaleza multidisciplinaria le permite usar los
resultados de diferentes campos cientficos para responder preguntas acerca de la naturaleza
molecular de los procesos de la vida. En la actualidad se realizan importantes aplicaciones de este
tipo de conocimientos en salud y de la enfermedad desde el punto de vista molecular. Conduce a
un tratamiento ms efectivo de muchos tipos de enfermedades.
Las actividades que se llevan a cabo dentro de la clula se asemejan a un sistema de trasporte una
gran ciudad.

Farrell, C. (2010). Bioquimica . Mexico: CENGACE Learning .

ORGANIZACIN ESTRUCTURAL DE LAS CLULAS.

L a clula es la unidad mnima de un organismo capaz de actuar de manera autnoma. Todos

los organismos vivos estn formados por clulas, y en general se acepta que ningn
organismo es un ser vivo si no consta al menos de una clula. Algunos organismos
microscpicos, como bacterias y protozoos, son clulas nicas, mientras que los animales y plantas
estn formados por muchos millones de clulas organizadas en tejidos y rganos. Aunque los virus
y los extractos a celulares realizan muchas de las funciones propias de la clula viva, carecen de
vida independiente, capacidad de
crecimiento y reproduccin propias de las
clulas y, por tanto, no se consideran
seres vivos.

45
Abundancia de los elementos en el cuerpo humano:

Fuente: Burns, R. Fundamentos de Qumica. 4. Edicin. Mxico, Pearson Educacin de Mxico,

2003

Son precisamente estos elementos, los constituyentes de carbohidratos, lpidos, protenas,

vitaminas y enzimas

46
 Realiza la lectura del siguiente texto y elabora un cuadro sinptico en tu cuaderno
de apuntes.

Bioqumica Ilustrada Harper (1997) 17 edicin

47
 completa el siguiente cuadro con la ayuda de tu antologa.

subraye la respuesta correcta.

INTRODUCCIN A AL BIOQUMICA
4.- Sustancia bioqumica inorgnica.
1.- Unidad fundamental de la vida A) AGUA
A) TOMO B) CARBOHIDRATOS
B) CLULA C) LPIDOS
C) MOLCULA D) PROTENAS
D) NCLEO CELULAR 5.- Sustancias bioorgnicas.
2.- Oranelo celular donde se produce la A) AGUA
energa. B) CARBOHIDRATOS
A) CLOROPLASTOS C) ENZIMAS
B) PARED CELULAR D) MINERALES
C) NCLEO CELULAR
D) MITROCONDRIAS
3.- Incluye los procesos de construccin
sntesis de las molculas de los seres vivos
A) ANABOLISMO
B) CATABOLISMO
C) METABOLISMO
D) SNTETIZACIN

48
 .
Subraye la respuesta correcta
1.-LAS BIOMOLECULAS ESTN FORMADAS POR:
1) hidrogeno, oxgeno y nitrgeno
2) oxgeno y carbono
3) hidrogeno, oxigeno, carbon y nitrgeno
2.-LAS BIOMOLECULAS ORGANICAS SE COMPONEN DE:
a) lpidos, hidratos de carbono, protenas
b) cidos nucleicos y lpidos
c) lpidos, hidratos de carbohidratos, cidos nucleicos y protenas
3.-CUAL ESTA FORMADO POR UNA SOLA CADENA DE NUCLEOTIDOS
a) ADN
b) ARN
c) las dos son correctas
4.-CUALES SON LOS NIVELES DE ORGANIZACION DE LOS SERES VIVOS LLAMADOS NIVELES CON
VIDA:
a) celular, rgano y sistema
b) aparato y rgano
c) celular, tejido, rgano aparato y sistema
5.-CUALES ES EL SER VIVO MAS BASICO QUE MODEMOS ENCONTRAR.
a) clula
b) biomolcula
c) organismo unicelular
6.-LOS TEJIDOS ESTAN UNDOS POR:
a) hueso
b) cartlago
c) matriz extracelular
7.-CUALES SON LOS NIVELES ABIOTICOS:
a) nivel de orgnulos y nivel anatmico
b) nivel anatmico
c) nivel atmico, nivel subatmico, nivel de orgnulos y nivel molecular
8.-LA AGRUPACION DE ORGANOS DE DISTINTA NATURALEZA QUE SE COORDINAN PARA
RALIZAR UNA FUNCION CONCRETA SE DENOMINA:
a) sistema
b) aparato
c) rgano

49
 Completa los espacios vacos.
En la composicin de un ser vivo slo encontramos unos pocos elementos
como son: el carbono cuyo smbolo qumico es C, el hidrgeno (H), el
nitrgeno (N), el oxgeno (O) el fsforo (P) y el azufre (S).
Estos elementos constituyen aproximadamente el 96% total de la materia
viva y se les conoce tambin con el nombre de bioelementos primarios o
Macroelementos.
Otros elementos qumicos entran en menor proporcin y son por ejemplo: el
calcio (Ca),
El sodio (Na) el potasio (K) y el cloro (Cl).
Aquellos elementos que se encuentran en concentraciones inferiores al 0,1 %
se llaman oligoelementos y entre ellos estn el hierro

De la siguiente tabla peridica, identifica los bioelementos primarios y mrcalos de color azul,
asimismo identifica los bioelementos secundarios y mrcalos de color rojo.

50
51
UNIDAD II
 Evaluacin diagnostica.

1.- Que es
unazcar.______________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

2.- Que alimentos consumes diariamente que contengan

carbohidratos.__________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

3.- Que enfermedades conoces que produzcan el exceso de

carbohidratos__________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. Que alimentos contienen alto grado de azcar?

5.- Conoces alguna persona que cuide su consumo de azucares y

porque lo
hace?___________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
 Carbohidratos
Los carbohidratos, hidratos de carbono o azcares son compuestos orgnicos integrados por
carbono, oxgeno e hidrgeno estos dos ltimos en la misma proporcin que el agua, aunque
existen glcidos que contienen otros elementos en su molcula principalmente N, S y P. Tienen las
siguientes caractersticas qumicas:
Clasificacin de carbohidratos
Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados. Esto
significa que en su estructura tienen: un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.
Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehdos, cetonas y alcoholes respectivamente.
Para recorda

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS.

53
Como la mayora de las molculas biolgicas, los carbohidratos pueden ser monmeros
y polmeros. Los carbohidratos pequeos son llamados azcares, donde se incluyen a
los monosacridos (azcares sencillos) y algunos disacridos (dos azcares unidas).
Los carbohidratos grandes son llamados polisacridos.

Son funciones de los carbohidratos:

Ser precursores de muchos polmeros.

Almacenar energa.
Proveer de materiales estructurales de construccin.
Funcionar como "blanco" molecular para permitir el reconocimiento
de molculas y clulas especficas
ESTRUCTURA DE LOS AZUCARES.
Los azcares, definidos por la presencia de los grupos caboxilo y
carbonilo, son las forma ms simple de los carbohidratos.

Cada tomo de carbono en una molcula de azcar tiene un

hidrgeno y un grupo hidroxilo (-OH), excepto el tomo de carbono
que tambin tiene un grupo carbonilo (=O), como se muestra en la
figura de abajo.

Las mayores diferencias entre los azcares y los hidrocarburos son:

Solubilidad: Los azcares son muy polares, debido a sus

grupos -OH, y se disuelven rpidamente en el agua.
Contenido de energa: Los azcares contienen solamente la mitad de la
energa de los hidrocarburos.

54
 Si el grupo carbonilo se localiza en una parte terminal del azcar, se clasifica como
grupo aldehdo y se le llama aldosa. Si se localiza en un carbono interno, se
clasifica como grupo cetona y el azcar es una cetosa.

Los nombre de los azcares tienen la terminacin -osa. Los ejemplos

ms comunes son la glucosa, fructuosa, sacarosa y lactosa.

MONOSACRIDOS
Son las unidades ms sencillas de los carbohidratos.
a) Clasificacin
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Nmero de tomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:
o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

55
Ejemplos:

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada

anteriormente
Ejemplo:

56
 Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:
Nmero de
Tipo tomos de Ejemplo
carbono
Triosa 3 Gliceraldehdo
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa

Monosacridos importantes.

A
lgunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
Por tanto, los grupos ms importantes a nivel biolgico son:

Las triosas, se encuentran abundantemente en el interior de la clula, puesto que

se trata de metabolitos intermediarios de la degradacin de la glucosa.
Las pentosas, entre ellas se encuentran la ribosa y la desoxirribosa, que constituyen los
cidos nucleicos, y la ribulosa que desempea un importante papel en la fotosntesis.
Las hexosas, entre ellas tienen inters en biologa, la glucosa y galactosa entre las
aldohexosas y la fructosa entre las cetohexosas.

Todos los monosacridos que resultan de la digestin y los que se ingieren de forma libre se
absorben en el intestino, desde donde pasan a la vena porta hasta el hgado, para posteriormente
ser distribuidos por el organismo.

El monosacrido ms importante de los conocidos probablemente es la D-Glucosa, la cual aparece

como tal en la sangre de todos los animales y en la savia de las plantas; es tambin la unidad
estructural de prcticamente todos los polisacridos. La D-Glucosa en solucin existe en gran parte
en forma de compuesto cclico en equilibrio con una pequea cantidad de la correspondiente
forma lineal.

GLUCOSA (C6H12O6)
Es una aldohexosa conocida tambin con el nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es
conocida como el azcar
De la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo
a todas las clulas de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las
verduras.

57
D-Glucosa, forma piransica (A) y cadena lineal abierta (B). Tomado de Fruton, J (Ed). Bioqumica general

T odos los monosacridos que resultan de la digestin y los que se ingieren de forma libre se
absorben en el intestino, desde donde pasan a la vena porta hasta el hgado, para
posteriormente ser distribuidos por el organismo.
El monosacrido ms importante de los conocidos probablemente es la D-Glucosa, la cual aparece
como tal en la sangre de todos los animales y en la savia de las plantas; es tambin la unidad
estructural de prcticamente todos los polisacridos. La D-Glucosa en solucin existe en gran parte
en forma de compuesto cclico en equilibrio con una pequea cantidad de la correspondiente
forma lineal.
El anillo de la forma cclica de la glucosa recuerda el del compuesto heterocclico pirano recibiendo
por ello el nombre de anillo de \"piranosa\". En la forma de cadena abierta, la D-Glucosa tiene
cuatro tomos de carbono asimtricos y la forma cclica posee cinco centros de asimetra

www.portalaxarquia.com/.../ frutas.JPG

Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la cual es utilizada por
el organismo para realizar sus funciones vitales.

58
www.cienciateca.com/ glucosa.jpg

La reserva ms importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hgado y los

msculos, pero sta no es muy abundante, por lo que es importante incluir alimentos que

contengan carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un adecuado

funcionamiento de nuestro cuerpo.

Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparacin de jaleas, mermeladas, dulces y

refrescos, entre otros productos.

L a concentracin normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. El

exceso de glucosa se elimina travs de la orina. Cuando los niveles de glucosa

rebasan los lmites establecidos se produce una enfermedad conocida como diabetes, la

cual debe ser controlada por un mdico capacitado

59
GALACTOSA.- (C6H12O6)

Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas dos molculas
compuestos de la misma familia, pero con caractersticas fsicas y qumicas diferentes.
Igualmente su funcin bioqumica no es la misma. La estructura cclica de la galactosa es:

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la

lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias donde este compuesto se
sintetiza para formar parte de la leche materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del beb para
metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la dieta del
beb, pero si la enfermedad no es detectada oportunamente l bebe puede morir

.60
Cerebro y galactosa

La galactosa necesaria para la actividad de las clulas cerebrales, especialmente para los
cerebrsidos. Por su parte, la ceramida se une a travs del grupo -OH de la esfingosina a un
monosacrido mediante un enlace b-glicosdico. Si el monosacrido es la galactosa, tendremos la
estructura denominada cerebrsidos.

FRUCTOSA.- (C6H12O6).
La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la glucosa y
la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:

La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la
galactosa tienen un grupo formilo.
La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el ms dulce de los
carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa (sacarosa) La siguiente tabla
muestra el dulzor relativo de diversos azcares.
Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2

Est presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa est se
convierte en glucosa en el hgado.

61
www.geo.net.co/Comunidad/Canales/Ecologa/ecolo049.asp

Metabolismo de la fructosa

L a fructosa se incorpora al metabolismo de los glcidos en diferentes niveles de la glucolisis.

En primer lugar sufre una fosforilacin por medio de la accin de la fructoquinasa y se
transforma en fructosa-1-fosfato, que posteriormente se hidroliza a travs de una aldolasa
apareciendo el gliceraldehdo y la dihidroxiacetona fosfato, sta junto con el gliceraldehdo 3-
fosfato que proviene de la transformacin por accin de la gliceroquinasa del gliceradehdo, son
los productos intermediarios de la glucolisis. Aunque la fructosa se incorpora a la metabolizacin
de la glucosa, presenta una velocidad de absorcin 40% inferior a la de la glucosa

Implicaciones funcionales de la fructosa

La fructosa es la principal fuente de energa de los espermatozoides, que la metabolizan en sus

mitocondrias, por medio de la accin de la lactato deshidrogenasa. Se forma desde la glucosa en la
vescula seminal que se secreta en un fluido que forma parte del semen.

Enfermedades relacionadas con la fructosa

U na enfermedad relacionada con el metabolismo de la fructosa es la fructosuria esencial,

que es hereditaria y se caracteriza por la eliminacin de grandes cantidades de fructosa
por la orina. Esto se debe al dficit de las enzimas encargadas de introducir la fructosa en
la glucolisis

RIBOSA (C5H10O5).
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molcula de alta
energa qumica, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la
desoxirribosa, son componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

62
 Utilizando el internet, realice una investigacin que cubra los siguientes aspectos. Incluya
la direccin de las pginas utilizadas y enve su trabajo al correo electrnico del profesor.
Sintomatologa de la diabetes
Causas de la enfermedad
Tratamiento
Efectos de la diabetes sobre el organismo

DISACRIDOS

L os disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser
iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte
a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada disacrido, lo
rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecular C11H22O11, por lo tanto
son ismeros.

SACAROSA (C11H22O11).
Este disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce
comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se
obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la
remolacha dulce que contiene del 10-17%.

63
www.rccuba.com/miCuba/miCuba.html www.zunzun.cu/ flora/hadas.asp

La caa de azcar en Amrica y la remolacha azucarera en Europa, son las dos principales
fuentes de sacarosa.

La estructura de la sacarosa es:

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y como reactivo en el

laboratorio.

64
LACTOSA (C11H22O11).
Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de
la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

La estructura de la lactosa es:

Cuando ciertos microorganismos actan sobre la leche, sta tomo un sabor agrio y puede incluso
formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante la refrigeracin.

La leche es uno de los mejores alimentos

por los constituyentes que la forman, uno
de los cuales es la lactosa.

mujer.latercera.cl/ 2001/04/28/herramienta.htm

66
MALTOSA (C11H22O11)
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del
almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.

Su estructura es:

POLISACRIDOS.
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos
La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol.
ALMIDN.
Este polisacrido est formado por unidades de glucosa, por tanto es un polmero de sta.
Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, tambin se encuentra en las papas.

El almidn es ampliamente utilizado en la

industria. Algunos ejemplos son:
Industria del papel y cartn.
Industria alimenticia
Industria textil
Industria farmacutica y cosmtica
Industria de los edulcorantes

www.redepapa.org/ almidon1.html

67
 El trigo y los productos que con l se
elaboran, es una de las principales fuentes
de almidn.

www.redepapa.org/almidon1.html

CELULOSA.
La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une
las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn,
por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento,
ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un
papel importante como fibra en el intestino grueso.
El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambin es fuente de celulosa.

68
 axixa.com/axsol/id1.html
El algodn es casi celulosa pura

La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricacin

del papel.

GLUCGENO.

E s la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el

hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se
convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa.
Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo
de energa.

Se trata de un polisacrido formado por molculas de D-Glucosa unidas por enlaces a (1 - 4) y a (1

- 6), pero mucho ms ramificado (ver Ruta 19). Una rama del rbol del glucgeno se caracteriza
por poseer ramificaciones cada cuatro restos glucosilo dentro del ncleo ms central de la
molcula. Las cadenas de glucosa en el glucgeno estn mucho ms ramificadas que en la
amilopectina, y por supuesto que en los cidos nuclicos y las protenas. La importancia de que el
glucgeno sea una molcula tan ramificada tiene su explicacin en varias razones; porque la
ramificacin incrementa su solubilidad, y porque esta estructura hace que tenga un gran nmero
de residuos terminales no reductores (que van a ser los sitios de accin de la glucgeno fosforilasa
y de la glucgeno sintasa). En definitiva, las ramificaciones facilitan enormemente tanto la
 velocidad de sntesis como la de degradacin del glucgeno.
69

L a principal funcin del glucgeno, como principal polisacrido de reserva de las clulas
animales, es la de reservorio nutricional en los tejidos animales, debido a su capacidad para
almacenar glucosa de rpida movilizacin, ya sea en los periodos interdigestivos o mientras
se produce la actividad muscular, y por otra parte, y debido precisamente a su capacidad de
almacenamiento, reducir al mximo los cambios de presin osmtica que la glucosa libre podra
ocasionar en la clula.

El almacenamiento del glucgeno tiene lugar al producirse la adicin de unidades de glucosa a una
molcula de glucgeno preexistente. Para que sean almacenadas, las molculas de glucosa deben
ser activadas en forma de UDP-glucosa. Son varias las reacciones capaces que conducen a la
sntesis de glucgeno a partir de la glucosa:

Fosforilacin de la Glucosa: La glucosa es fosforilada a glucosa-6-fosfato, bien por accin

de la hexoquinasa (presente en todos los tejidos), o por el enzima heptico glucoquinasa.
nicamente en el caso de que la molcula que vaya a ser almacenada provenga de la
gluconeognesis este paso no es necesario, puesto que esta va origina directamente glucosa-6-
fosfato.
Conversin de glucosa-6-fosfato en glucosa-1-fosfato: se trata de una reaccin reversible
en la que interviene el enzima fosfoglucomutasa catalizando el proceso. Este enzima emplea como
intermediario la glucosa-1,6-bifosfato en pequeas concentraciones.
Formacin de UDP-glucosa: La glucosa-1-fosfato reacciona con el UTP para formar UDP-
glucosa y pirofosfato, en una reaccin catalizada por la UDP-glucosa pirofosforilasa. La hidrlisis
del pirofosfato por la pirofosfatasa provoca que la concentracin del pirofosfato se mantenga a
niveles bajos, con lo cual la reaccin transcurre en el sentido de la formacin de UDP-glucosa.
Transferencia de los restos glucosilo: Una vez que la UDP-glucosa ha sido formada, el
enzima glucgeno sintasa transfiere los restos glucosilo a los extremos de las ramificaciones de
una molcula de glucgeno, lo cual conlleva un alargamiento de las cadenas a (1 4). Por cada
resto glucosilo aadido se libera una molcula de UDP.

R amificacin del glucgeno: La accin de la glucgeno sintasa produce largas cadenas de

amilosa, las cuales son incompatibles con un buen funcionamiento celular. En este punto
interviene la enzima ramificante (glucosil-4:6-transferasa) que cataliza la transferencia de
una cadena de entre 5 y 9 residuos de glucosa a un punto que se halla, aproximadamente, entre 4
y 6 residuos de distancia de cualquier otra ramificacin, formando un enlace a (1 - 6). Ya que este
tipo de enlaces tienen menor energa libre que los enlace a (1 - 4), el equilibrio de la reaccin
favorece la formacin de ramificaciones, con un doble efecto: hacer a la molcula de glucgeno
ms soluble y aumentar el nmero de puntos que permitan actuar a la glucgeno sintasa y la
enzima degradante glucgeno fosforilasa. Aunque la formacin de nuevas ramificaciones y el
consiguiente alargamiento de las cadenas puede ser repetida numerosas veces, la cantidad de
glucgeno acumulable tiene un lmite, y una vez que han sido excedidas las posibilidades de
almacenamiento de glucosa en forma de glucgeno, el exceso de glucosa se emplea para la
formacin de triacilglicridos.

70
Metabolismo del glucgeno

E n lo referente a la regulacin de la sntesis y degradacin del glucgeno, como ya hemos

comentado, los enzimas implicados son la glucgeno sintasa y la glucgeno sintetasa
respectivamente.

La glucgeno fosforilasa se halla sujeta a activacin alostrica por glucosa y ATP. Este tipo de
control por efectores de la fosforilasa ha de considerarse primitivo con respecto a su control
altamente elaborado por modificacin covalente, aunque este mecanismo puede ser evitado a
favor del mecanismo alostrico o viceversa en funcin de sus dos formas activas (fosforilasa a y
fosforilasa b).

El enzima responsable de la fosforilacin y activacin de la fosforilasa es la fosforilasa quinasa, y la

responsable de la desfosforilacin e inactivacin de la fosforilasa quinasa es la fosfoprotena
fosfatasa. La fosforilasa quinasa es un gran complejo enzimtico compuesto de cuatro
subunidades, cada una de ellas repetidas 4 veces (a4, b4, g4, d4). La subunidad d de este complejo
desempea un importante papel en la regulacin de la actividad de este enzima, as como en el
control global del metabolismo del glucgeno, y es idntica a la protena reguladora fijadora de
Ca2+ (calmodulina). La actividad mxima de la fosforilasa quinasa requiere tanto de la fosforilacin
de los residuos de serina especficos del enzima como de la interaccin del Ca2+ con la subunidad
calmodulina del enzima.

L a glucgeno sintasa, por otra parte, es el enzima regulador implicado en la sntesis del
glucgeno. Se trata de un tetrmero simple (a4) constituido por un nico tipo de subunidad.
Este enzima debe ser activo durante la sntesis del glucgeno y hallarse inactivo durante su
degradacin. La glucgeno sintasa existe en dos formas bien conocidas, la forma D y la forma I,
que se corresponden respectivamente con la forma b o forma inactiva del enzima y con la forma a
o forma activa del enzima. En la fosforilacin de este enzima pueden intervenir varias quinasas
diferentes, que a su vez se encuentran reguladas por diferentes sistemas de segundos mensajeros
de la accin hormonal (AMPc, Ca2+, diacilglicerol...). Otra diferencia respecto a la glucgeno
fosforilasa se encuentra en la fosforilacin de la glucgeno sintasa, que provoca su inactivacin y
no su activacin.Tanto el Ca2+ como el AMPc influyen en el estado de fosforilacin (y por
consiguiente de actividad) de los dos enzimas reguladores del metabolismo del glucgeno.

E l consumo de una dieta rica en glcidos provoca un aumento de la glucosa en sangre y en el

hgado, lo cual es a su vez una seal para incrementar la sntesis de glucgeno en ste ltimo
tejido. El mecanismo por el cual esto sucede est relacionado con la estimulacin de la
liberacin de Insulina por el pncreas y los consiguientes efectos de sta sobre la glucgeno
fosforilasa y la glucgeno sintasa hepticas. Sin embargo, existen otros mecanismos no
hormonales para que se produzca este efecto, y entre ellos uno es la inhibicin directa de la
fosforilasa a por la glucosa, que puede actuar como receptor de la glucosa en el hgado en funcin
del mecanismo de inhibicin por glucosa de la degradacin del glucgeno. La fosforilasa a puede
actuar como receptor de glucosa en el hgado debido a que la concentracin de glucosa en este
tejido siempre refleja la concentracin de glucosa sangunea

71
E l glucagn y la Adrenalina estimulan la degradacin de glucgeno en el hgado. En el caso del
glucagn esto es debido a varios mecanismos que tienen el denominador comn de estar
mediadas por el segundo mensajero AMPc y modificacin covalente, con el resultado de un
rpido aumento de los niveles de glucosa en sangre. Tal vez podra esperarse que esto conllevara
una hiperglucemia, pero esto no ocurre porque la liberacin del glucagn por parte del pncreas
disminuye a medida que aumenta la glucosa en sangre. La Adrenalina, por su parte, es liberada a
la sangre por las clulas cromafines de la mdula adrenal en respuesta a una situacin de estrs a
partir del glucgeno almacenado en el hgado. Esto permite que los tejidos a los que se acude para
combatir la situacin de estrs dispongan de una mayor cantidad de glucosa en sangre.

La Adrenalina tambin estimula la degradacin de glucgeno en el msculo esqueltico; la funcin

de la Adrenalina en el metabolismo del glucgeno en el msculo esqueltico es el de proporcionar
ms sustrato (glucosa 6-fosfato) para la gluclisis. El ATP generado por la gluclisis se emplea para
atender la demanda metablica impuesta al msculo esqueltico para poder hacer frente a la
respuesta generada por la situacin estresante que provoc la liberacin de Adrenalina.
http://www.biopsicologia.net/el-proyecto/n3-participacion-plastica-y-funcional/125-64-glucogeno

Cuando los depsitos de glucgeno se agotan el msculo consume glucosa de la sangre, luego el
hgado aporta esta glucosa a la sangre, y desde aqu al msculo

L a reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea. Si hay exceso

de carbohidratos en la alimentacin, se transforman en lpidos para almacenarse
como grasa en el organismo.

72
 ENLACE GLUCOSDICO
Existen dos tipos de enlaces glucosdicos, el O y el N

Enlace O-glucosdico:
Los monosacridos de unen a travs de este enlace, que se realiza entre el grupo hidroxilo del
monosacrido 1 y el carbono anomrico del monosacrido 2, deshidratandose ambos, al formar
una molcula de agua.

Las uniones glicosdicas pueden ser hidrolizadas por cidos dbiles en caliente. El C anomrico de
un azcar puede reaccionar con un tomo de N para formar un enlace N-glicndico como en el
caso de los nucletidos.

73
Enlace N-GlucosdicoRealizado entre un grupo OH y un compuesto aminado,
para formar aminoazcares

Glcidos asociados a otras molculas

Las principales asociaciones son:
a) Hetersidos.
Unin de un monosacrido o de un pequeo
oligosacrido con una o varias molculas no glucdicas.
Podemos citar:
Digitalina: utilizada en el tratamiento de
enfermedades vasculares; antociansidos, responsables
del color de las flores.
Tansidos; de propiedades astringentes.
Estreptomicina; antibitico.
Nucleotidos derivados de la ribosa, como la
desoxirribosa que forman los cidos nucleicos.

b) Peptidoglucanos o mureina.
Constituyen la pared bacteriana, una estructura rgida que limita la entrada de agua por smosis
evitando as la destruccin de la bacteria.

c) Proteoglucanos.
El 80% de sus molculas estn formadas por polisacridos y
una pequea fraccin proteica.
Son heteropolisacridos animales como el cido hialurnico (en tejido conjuntivo), heparina
(sustancia anticoagulante), y condroitina (en cartlagos, huesos, tejido conjuntivo y crnea)
d) Glucoproteinas.
Molculas formadas por una fraccin glucdica (del 5 al 40%) y una fraccin proteica unidas por
enlaces covalentes. Las principales son las mucinas de secrecin como las salivales, Glucoproteinas
de la sangre, y Glucoproteinas de las membranascelulares.
e) Glucolpidos. Estn formados por monosacridos u oligosacridos unidos a lpidos. Se les puede
encontrar en la membrana celular. Los ms conocidos son los cerebrsidos y ganglisidos.

74
 .
ILUMINA E INDICA EN CADA IMAGEN A QUE TIPO DE CARBOHIDRATO CORRESPONDE CADA UNA
DE LAS IMGENES. (FRUCTOSA, LACTOSA, ALMIDON, GALACTOSA, ENTRE OTRAS)

75
76
77
78
 Seleccione la respuesta correcta escribiendo la letra que corresponda en el
parntesis
1. - Proceso mediante el cual las plantas verdes sintetizan los carbohidratos
A) DIGESTIN
B) FOTOSNTESIS
C) RESPIRACIN
D) METABOLISMO
2. - Son la principal fuente de energa de nuestro organismo.
A) CARBOHIDRATOS
B) LPIDOS
C) PROTENAS
D) VITAMINAS
3. - Son las unidades ms simples de carbohidratos, por lo tanto son loa azcares ms
sencillos
A) DISACRIDOS
B) MONOSACRIDOS
C) OLIGOSACRIDOS
D) POLISACRIDOS
4. - Monosacridos que adems de los grupos hidroxilo, tiene un grupo formilo en su
estructura.
A) ALDOSAS
B) CETOASA
C) FORMOSAS
D) PENTOSAS
5. - Es el ms importante monosacrido, conocido como el azcar de la sangre.
A) ALMIDN
B) FRUCTOSA
C) GALACTOSA
D) GLUCOSA
6. - Monosacridos que contienen en su estructura cuatro tomos de carbono.
A) HEXOSAS
B) PENTOSAS
C) TETROSAS
D) TRIOSAS
7. - Productos de la oxidacin de la glucosa.
A) DIXIDO DE AZUFRE , AGUA Y ENERGA
B) DIXIDO DE CARBONO Y METANO
C) DIXIDO DE CARBONO, AGUA Y ENERG
D) DIXIDO DE NITRGENO Y ENERGA
8. -Concentracin normal de glucosa 100 ml de sangre.
A) 50 a 70 mg
B) 70 a 90 mg
C) 120 a150 mg
D) 30 a 60 mg
79
9.- Enfermedad producida cuando los niveles de glucosa rebasan los lmites establecidos...
A) ARTERIOSCLEROSIS
B) DIABETES
C) GONORREA
D) MAL DE PARKINSON
10.- Es el ms dulce de los carbohidratos, est presente en la miel y en los jugos de frutas
A) ALMIDN
B) FRUCTOSA
C) GALACTOSA
D) GLUCOSA
11.- Estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o
diferentes
A) DISACRIDOS
B) MONOSACRIDOS
C) OLIGOSACRIDOS
D) POLISACRIDOS
12.- Est formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente
como azcar de mesa.
A) LACTOSA
B) MALTOSA
C) FRUCTOSA
D) SACAROSA
13.- Disacrido formado por glucosa y galactosa.
A) LACTOSA
B) MALTOSA
C) FRUCTOSA
D) SACAROSA
14.- Carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos
A) DISACRIDOS
B) MONOSACRIDOS
C) OLIGOSACRIDOS
D) POLISACRIDOS
15.- Se encuentra en los cereales como maz, arroz y trigo, y tambin en las papas.
A) ALMIDN
B) CELULOSA
C) CELOBIOSA
D) GLUCGENO
16.- Polisacrido formado por glucosa que no puede ser asimilado por el organismo
humano, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso
A) ALMIDN
B) CELULOSA
C) MALTOSA
D) GLUCGENO

80
 17.- Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el
hgado y en los msculos
A)ALMIDN
B) CELULOSA
C) MALTOSA
D) GLUCGENO
18.- Producto que es casi celulosa pura.
A) ALGODN
B) DACRN
C) NYLON
D) POLISTER
19.- Su fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos
en germinacin.
A) LACTOSA
B) CELULOSA
C) GALACTOSA
D) MALTOSA
20.- Polisacrido que se utiliza en la elaboracin de glucosa y como reactivo en el
laboratorio
A) ALMIDN
B) CELULOSA
C) MALTOSA
D) GLUCGENO

1) Qu tres elementos son siempre constituyentes de los principios inmediatos?

a) C, H, N
b) O, H, C
c) O, H, N

2) Por qu tienen carcter reductor los monosacridos?

a) Por la presencia del grupo carbonilo (aldehdo y cetona)
b) Por la presencia del grupo amino
c) No tienen carcter reductor

81
 3) Escrbela forma lineal de la D-glucosa

a) b) c)

4) Define la Ribosa.
b) Monosacrido de tipo aldohexosa que tiene un grupo carbonilo aldehdo y 6 carbonos.
c) Es una cetopentosa que posee un grupo cetona y 5carbonos en su estructura.
d) Un monosacrido del tipo aldopentosa con un grupo aldehdo y 5 carbonos
5) Cundo se dice que un carbono es asimtrico?
a) Cuando presenta sus cuatro sustituyentes iguales.
b) Cuando presenta sus cuatro sustituyentes iguales dos a dos.
c) Cuando presenta sus cuatro sustituyentes distintos.
6) Los polisacridos....
a) No poseen poder reductor.
b) Tienen sabor dulce.
c) Tienen funciones estructurales con enlace -Glucosdico.
7) Escribe la forma cclica de la -D-glucopiranosa

a) b) c)

8) La condroitina se encuentra en...

a) La pared bacteriana.
b) El tejido conjuntivo.
c) En los ptalos de las flores.

9) El Agar-agar se utiliza como....

a) Anticoagulante.
b) Goma vegetal.
c) Espesante.

10) El almidn es un polmero de la glucosa formado por...

a) 20% amilasa y 80% amilopectina.
b) 30% amilasa y 70% amilopectina.
c) 70% amilasa y 30% amilopectina.
82
 Lee y realiza un comentario donde lo enviaras al correo del profesor.
En la actualidad, el consumo de azcar refinado ha llegado a ser una adiccin, que se extiende en
muchas personas, desde los primeros hasta los ltimos aos de la vida. El desayuno que contiene
cereales de caja, pan de dulce, hot cakes, pan con mermelada y caf endulzado. El azcar sigue
estando presente a lo largo del da y da como resultado, obesidad y problemas de salud.

El contenido de azcar en los alimentos industrializados se esconde bajo nombres qumicos y as,
leemos que contiene dextrosa, maltosa, sacarosa, sucrosa, miel, melasa, glucosa, fructosa, miel de
maz, miel invertida. Por lo general, todos los ingredientes que terminen en "osa", son
simplemente azcar refinado.

Es tan Malo el Azcar?

Nadie est muy seguro de qu manera el azcar daa al cuerpo humano, mucho menos estar
consciente de que el trmino "veneno" puede aplicarse con toda propiedad a este producto.

El trmino Veneno se describe en el diccionario como "una substancia que daa o mata un
organismo o es daino para la salud". Tambin, est ampliamente documentado que la cantidad
de azcar que consume una persona promedio en las sociedades occidentales, contribuye a que su
sistema inmunolgico funcione constantemente en niveles anormalmente bajos.
Debido a que el azcar refinado ha sido despojado de todos los nutrientes, para procesarlo,
nuestro cuerpo debe "pedir prestados" a los tejidos y rganos, los minerales y las vitaminas que
requiere para metabolizar el azcar. El azcar daa as a largo plazo. El azcar tambin es el
principal culpable de muchas enfermedades degenerativas, pues suprime el sistema inmunolgico
y contribuye al desarrollo de la obesidad, la caries dental, dao al pncreas, envejecimiento
prematuro, osteoporosis, hiperactividad en los nios y debilidad visual. Contribuye tambin a
aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas y autoinmunes como artritis, asma y
esclerosis mltiple, sin contar infinidad de otros efectos negativos.

Qu dice la Ciencia?
Ya en 1957 el Dr. William Coda, clasific el azcar refinado como un veneno carente de fuerza vital,
vitaminas y minerales y deca que "lo que resta consiste en carbohidratos refinados puros". "El metabolismo
incompleto de los carbohidratos, da como resultado la formacin de metabolitos txicos como el cido
pirvico que interfiere con el funcionamiento del cuerpo y da inicio a la enfermedad degenerativa".
La mayora de la gente sabe que el azcar es malo para los dientes y que los echa a perder. Si el azcar hace
eso con los dientes, qu no har con el resto del cuerpo? En su libro "Sugar Blues" los Peligros del Azcar
Blanco, el Dr. William Dufty anota que "los investigadores han probado que los dientes estn sujetos al
mismo proceso metablico que cualquier otro rgano del cuerpo". En otras palabras, el cido que destruye
el esmalte de los dientes, es el mismo cido que destruye el cuerpo.
El azcar debe ser eliminado de la dieta, pues an en pequeas cantidades es daino. Evitar el azcar y los
alimentos que lo contienen en forma disfrazada es indispensable. Lea todas las etiquetas.
Existen muchas alternativas sanas para endulzar. Pruebe un poco de miel natural. La estevia o las molasas, el
piloncillo, el azcar moscabado siempre que sea verdaderamente azcar sin refinar y no solamente azcar
refinado pintado de color caf. Tambin puede probar a no endulzar, aprenda a paladear los sabores
naturales de los alimentos.
Revista Mundo Natural http://www.revistamundonatural.com/noticia.cfm?n=111##ixzz3MPEmkw2U

83
 METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Gluclisis

Ciclo de Krebs
Por respiracin Respiracin Cadena de transporte electrnic o

Glucosa


Por fermentaci n Gluclisis
Fermentaci n

Los carbohidratos son macronutrientes esenciales para el desarrollo de la vida y el mantenimiento

de la salud. Son las principales molculas que aportan energa al cuerpo y en esto radica la
importancia de su consumo. Para entender un poco ms acerca de estos carbohidratos es
importante conocer cmo se sintetizan y cmo es su metabolismo.

Los carbohidratos deben formar parte de la dieta habitual. Si bien existen dos grandes grupos de
hidratos de carbono (azcares simples y azcares complejos), estos sufren un proceso de sntesis y
metabolizacin.
Sntesis de carbohidratos
La sntesis de carbohidratos se lleva a cabo a travs de 2 procesos:
Gluconeognesis: Proceso a travs del cual se obtiene glucosa a partir de otras sustancias
no glcidas como ser: glicerol, cidos grasos y cido lctico.
Glucognesis: Proceso a travs del cual se obtiene glucosa a partir de la degradacin de
otros azcares como lactosa y sacarosa. Este proceso est estimulado por la insulina.
Glucogenlisis: Es el proceso por el cual, se degrada el glucgeno heptico para obtener
glucosa y utilizarla como energa.
Glucogenognesis: Se produce en hgado y es la formacin de glucgeno como reserva de
energa, que podr ser utilizada por los msculos y rganos en caso de ser necesario.
Metabolismo de los carbohidratos
Este proceso comienza en la boca, lugar donde acta la saliva que descompone los
almidones.
Luego pasa al estmago, en donde gracias al cido clorhdrico, la digestin contina.
84
 Ms tarde pasa al intestino delgado, donde actan enzimas como la amilasa y la maltasa.
Estas enzimas transforman los hidratos de carbono complejos en simples como glucosa, fructosa y
galactosa.
A partir de ah, estos azcares simples pasan al torrente sanguneo para utilizarse como
combustible. Aquellas molculas que no son oxidadas se almacenan en el hgado y en el msculo,
como glucgeno.
Pero para que todo este proceso tenga lugar, debes incluir alimentos ricos en hidratos de carbono
en tu dieta diaria.

Obtencin metablica de la energa.

En los organismos aerobios como en la especie humana la energa se obtiene mediante la
transformacin oxidativa de nutrientes y metabolitos hasta CO2 y H2O.
Nutrientes Metabolitos
O2

CO2 + H2O + Energa

2/3 O2 inspirado = procesos oxidativos mitocondriales

Ciclo de Krebs

Ciclo del cido Ctrico

Ciclo de los cidos

Tricarboxlicos

85
Absorcin

P
ongamos un ejemplo, tenemos a un sujeto sentado en un sof sin nada
que hacer, el to esta aburrido as que dice voy a tomarme una Coca-Cola y
unos panchitos mientras veo la tele. A partir de aqu qu ocurre? Los
alimentos que est ingiriendo son ricos en carbohidratos, diferenciemos bsicamente, que podrn
manifestarse en forma de polisacridos (conjunto de monosacridos) por lo tanto de absorcin
ms lenta porque hay que descomponerlos ya que deben pasar por pasos intermedios, o en forma
de monosacridos, que se absorben directamente sin pasos intermedios (Glucosa el ms til para
le clula humana ya que lo podemos obtener de otros monosacridos) Estos carbohidratos
empiezan a degradarse ya en la saliva de la boca, pero la digestin se da principalmente en las
clulas intestinales, clulas de la digestin amilasa y disacaridasa. De aqu llegan al torrente
sanguneo y por lo tanto a las clulas.

Distribucin

A
hora bien Qu es lo que llega al torrente sanguneo?
Principalmente glucosa, aunque tambin en menor medida fructosa. El
qu ms nos interesa es la glucosa ya que es el alimento principal de las
clulas.

Figura 1. Combinacin de galactosa y fructosa para formar glucosa dentro de una clula heptica

87
 Como vemos en la figura 1 en los hepatocitos pueden combinarse dos monosacridos para
formar glucosa (otro monosacrido).

A
l estar la glucosa entrando al torrente sanguneo, la concentracin de
glucosa en sangre aumentar. Pero el organismo debe mantener una
homeostasia para poder llevar a cabo sus reacciones, por lo que el nivel
de glucosa en sangre debe mantenerse ms o menos estable Entonces que hace nuestro cuerpo?
Cuando se alcanza un valor umbral las clulas beta del pncreas segregan una hormona
llamada insulina, est es necesaria para que las clulas del organismo capten la glucosa que
circula por la sangre, todas las clulas humanas necesitan la insulina para poder captar la glucosa
excepto las clulas nerviosas y las musculares. Tambin resaltar que aunque la glucosa es
captada por todas las clulas del organismo su destino principal son las clulas musculares y
hepticas.

Figura 2. Ciclo de retroalimentacin negativa

En la figura 2 vemos como al ingerir un alimento aumenta el nivel de glucosa en sangre, por lo
que el pncreas segrega insulina, y el hgado y otros tejidos captan la glucosa para almacenarla o
catabolizarla, el fin de este proceso es mantener la homeostasis en sangre del organismo en todo
momento.

Ya tenemos la glucosa en la clula, gracias a la insulina que ha hecho que esta pueda ser
absorbida por las distintas clulas. Hasta ahora todo lo que hemos visto es un proceso catablico,
hemos ido degradando compuestos para poderlos utilizar, ahora entramos en un
proceso anablico. Qu ocurre con la glucosa nada ms atravesar la clula? Nada ms atravesar
la membrana celular entra en un proceso que se denomina fosforilacin pasando de ser glucosa a
glucosa-6-fosfato, de esta manera su carga pasa a ser negativa por lo que no puede atravesar la
membrana de vuelta a la

87
sangre, de esta manera tiene un nivel energtico superior ya que tiene adherido un grupo fosfato.
Pero para poder producir la fosforilacin de la glucosa, la clula debe aportar una molcula
de ATP, mediante una reaccin de hidrlisis, a este aumento de energa de un compuesto se le
denomina energa de activacin.

Este proceso es irreversible en todas las clulas del organismos excepto en el hgado, tbulos
renales y mucosa intestinal, ests contienen una enzima que puede invertir este proceso.

T
enemos ya en la clula glucosa-6-P para ser utilizada, pero nuestro
amigo sigue sentado en el sof con su Coca-Cola y sus panchitos, por lo
que hay demasiada glucosa-6-fosfato para que d tiempo a que entre
en la glucolisis (proceso de degradacin de la glucosa). Es como un atasco al entrar en una gran
ciudad en hora punta, la degradacin de glucosa se produce demasiado rpido. Nuestra clula, que
se autorregula, hace lo mismo que haramos nosotros, tomara una ruta alternativa es decir enviara
a la glucosa-6-P a una va anablica de formacin de glucgeno (Glucogenognesis). Solo las
clulas musculares (incluida la cardaca) y las hepticas son capaces de almacenar glucgeno,
otras como las del cerebro (las clulas nerviosas solo pueden degradar glucosa, es ms el 80% de
la glucosa que ingerimos va destinada a ellas) o los glbulos rojos dependen del aporte continuado
de glucosa sangunea.

L
a siguiente pregunta es Qu es el glucgeno? El glucgeno no es ms
que un conjunto de glucosas, por lo tanto es un polisacrido, y es el
principal carbohidrato almacenado por las clulas animales.

Figura 3. Glucgeno. Tomado de Thibodeau & Patton (2007)

88
 En la figura 3, vemos la composicin qumica de la glucosa y la unin de glucosas para formar
glucgeno, en la imagen del microscopio podemos ver el glucgeno en una clula muscular.

El proceso de formacin del glucgeno, se denomina glucogenognesis. Este empieza con la

fosforilacin mediante hidrlisis de la glucosa en glucosa-6-P, de ah se isomeriza y pasa a
ser glucosa 1-P y gracias a la enzima glucgeno sintetasa se forma el glucgeno. Qu tipos
de glucgeno hay? Como hemos dicho solo las clulas musculares y hepticas pueden almacenar
glucgeno por lo tanto tendremos, glucgeno muscular y glucgeno heptico.

Movilizacin y utilizacin

N
uestro amigo despus de tres horas en el sof, en un alarde de vida sana
se levanta y decide que va a salir a correr, se calza sus zapatillas, el mp3
y su cinta en el pelo. Cuando sale a la calle lleno de optimismo oye el
ladrido de un perro, le tiene pnico a estos animales y para colmo de su
mala suerte el perro empieza a correr detrs de l ladrndole
amenazante, no tiene otra ms que salir corriendo al mximo de sus fuerzas con el perro pisndole
los talones Qu ocurre a partir de este momento? No vamos a detenernos en todos los procesos
mentales y fsicos (corteza motora, patrn motor, motoneuronas, contracciones musculares) que
ocurren, ni tampoco vamos a detenernos en la primera va energtica de los fosfatos o anaerbica
alactica (ya que no es el objetivo de nuestro trabajo), aunque si destacamos que en esta va ni
hay presencia de oxgeno por lo que es anaerbica, ni cido lctico (lactato) por lo que es alactica,
pero tenemos que saber y es imprescindible, que esta ser la primera fuente de obtencin de
energa antes de poder degradar la glucosa. Tambin y antes de empezar a explicar las vas
energticas dejar muy claro que estas se solapan, sea que todas estn continuamente
interactuando cuando hablamos de aerbico o anaerbico, nos referimos a la va que predomina
sobre las otras.

Nuestro amigo que corre como el viento en pocos segundos ha terminado con sus reservas de
fosfatos y necesita formar ATP de alguna manera para poder seguir huyendo pero Cmo?
Mediante la glucolisis anaerbica. Lo primero que tenemos que saber es que glucolisis significa
ruptura de glucosa, y anaerbico se refiere a que no hay presencia de oxgeno. Solo la glucosa
puede ser degradada sin presencia de oxgeno, las grasas y las protenas necesitan la presencia de
O2, por lo tanto solo la glucosa podr ser degradada por esta va. Nuestro amigo sigue corriendo,
vamos a ponerle nombre que ya llevamos un rato hablando de l Eulogio lleva un rato corriendo
por lo que necesita aporte de ATP para las contracciones musculares, como hemos visto tenemos
glucgeno almacenado en la clula, pero adems hay glucosa circulando por sangre. De dnde
obtengo la glucosa necesaria de la que hay en sangre o del glucgeno almacenado? De las dos,
pero si la glucosa proviene de la sangre conforme entre en la clula voy a fosforilarla, por lo que
al unirla a un grupo fosfato y formar glucosa-6-P tendr que hidrolizarla, para lo que necesitare
energa en forma de ATP. Todo esto es importante tenerlo claro porque si obtengo la energa del
glucgeno, sta ya se encuent

89
En resumen el resultado de esta va sera de 2 ATP o 3 ATP tiles dependiendo de si viene de la
degradacin de la glucosa en sangre o del glucgeno.

Figura 5. Primeras 5 fases de la degradacin de la glucosa

En la figura 5 vemos los `primeros pasos de la degradacin de la glucosa, destacar el primer

paso de glucosa a glucosa-6-fosfato, vemos que necesitamos degradar un ATP para poder fosforilar
a la glucosa, a lo largo de las distintas reacciones, vemos que se combinan continuamente procesos
anablicos y catablicos, cuando decimos que al final de todo este proceso se obtienen 2 ATP o 3
ATP (dependiendo de si la glucosa viene del glucgeno almacenado o de la glucosa sangunea) es
debido a que lo que hacemos es contar la cantidad de ATP que nos quedan, si por ejemplo hemos
utilizado 2 ATP en la degradacin pero al final de todo el proceso hemos generado 4 ATP, podemos
decir que hemos obtenido 2 ATP de todo el proceso (ya que se restan los 2 ATP que hemos
utilizado menos los 4 ATP que hemos generado).

90
 Figura 6. Las 5 ltimas fases de la degradacin de la glucosa

En la figura 6 vemos las ltimas fases de la degradacin de la glucosa, vemos que las reacciones
se producen por duplicado, obteniendo 4 ATP al final de la misma, a esta cantidad hay que restarle
los 2 ATP que hemos utilizado en el inicio de las reacciones para fosforilar la glucosa (figura 5),
obteniendo un total de 2 ATP (3 ATP si viene del glucgeno, ya que no necesitamos realizar la
fosforilacin de la glucosa ya que ya se encuentra en ese estado).

Todo este proceso se produce en el citosol, fuera de cualquier organela (por lo que el citosol
contiene todo tipo de enzimas necesarias para producir esta reaccin) de la clula, no en
la mitocondria. Bsicamente lo que ocurre en este proceso es que la glucosa que es una hexosa
(monosacrido), va degradndose mediante enzimas en dos triosas (monosacrido) que finalmente
se transforman en cido pirvico y mediante este proceso obtenemos ATP para la clula. Pero
vamos por partes, lo primero que necesitamos es degradar el glucgeno para lo cual necesitamos
una enzima llamada fosforilasa, esta enzima lo que hace es extraer glucosa del polmero
glucgeno. Hay dos formas en la clula de esta enzima la fosforilasa a (activa) y la fosforilasa
b (inactiva). La fosforilasa a solo representa de un 5 a un 20% de la fosforilasa total. La funcin
de la fosforilasa b es transformarse en fosforilasa a, sea lo que quiere es pasar a ser activa
para poder degradar glucgeno Y qu es lo que regula esta enzima para que este en mayor o
menor cantidad activa? Primero la concentracin de AMPc (la estimulacin por parte de este no
justifica la actividad glucoltica al inicio del ejercicio), segundo el aumento de la concentracin
de calcio (necesario para que se produzca la contraccin muscular), sabemos que Eulogio est
corriendo para que se puedan unir puentes de actina y miosina es necesario el calcio, vemos la
relacin existente. Y por ltimo de la adrenalina mediante los receptores -adrenrgicos (son
protenas integrales de membrana receptores de adrenalina). A todo este proceso se le
denomina glucogenolisis. La fosforilasa se inhibe en presencia de altas cantidades de ATP y de
glucosa-6-P (hay glucosa y hay ATP, para que voy a degradar glucgeno) 91
 Figura 7. Glucogenolisis

En la figura 7, vemos el proceso de glucogenolisis (degradacin de glucgeno), la fosforilasa y

las distintas sustancias que activan o inactivan a la fosforilasa, lo que a su vez aumentara o
disminuir la degradacin de glucgeno.

A partir de aqu la glucosa sigue descomponindose hasta llegar a Fructosa 1-6 diP como
vemos en las figuras 5 y 6 de arriba es necesario el consumo de 2 ATP para llegar hasta ese
estado, si la glucosa viene de la sangre, sin embargo, si viene del glucgeno solo necesitaremos 1
ATP. La enzima que cataliza el paso de fructosa 6P a Fructosa 1-6 diP es la PFK
fosfofructoquinasa. Esta enzima es activada por el aumento de calcio, por la disminucin
de ATP y cuando aumenta la concentracin de glucosa-6-P, fructosa 6-P y la Fructosa 1-6
diP. Se activa cuando hay que degradar glucosa por que la clula la necesita.

Como vemos en las figuras 5 y 6 la Fructosa 1-6 diP, sigue degradndose, del Gliceraldehido
3P al 1,3 difosfoglicerato que es una triosa, en este punto se dice que se produce una reaccin
de oxidacin controlada ya que la adenina nicotinamida NAD, en diversos puntos del proceso
extrae un protn H+ con dos electrones, durante el desacoplamiento de la hexosa, pasando a
ser NADH, del 1,3 difosfoglicerato al 3 fosfoglicerato se obtiene ATP (Se obtienen 2
molculas porque la degradacin se produce por duplicado como vemos en las figuras 5 y 6), el 3
fosfoglicerato, pasa a 2 fosfoglicerato a fosfoenolpruvato,se obtiene una molcula de agua.
Del fosfoenolpiruvato al piruvato obteniendo otras 2 molculas de ATP en el proceso. 92
 Entramos dentro del Ciclo de Krebs:

Figura 9. Ciclo de Krebs o Ciclo del cido Ctrico

En la figura 9 vemos el ciclo de Krebs con sus respectivos pasos para la obtencin de ATP en la
mitocondria de la clula.

En este ciclo, el cido pirvico se convierte en acetilo, liberando CO2 y electrones de alta
energa que son transportados por el NADH, paso uno el acetilo, transportado por la coenzima a
(CoA), se combina con el cido oxalactico de cuatro carbonos para formar cido ctrico.
Segundo y tercer paso, un sustrato de seis carbonos es convertido en otro de cinco carbonos,
liberando CO2 y electrones de alta energa que son transportados por el NADH. Paso cuatro un
sustrato de cinco carbonos se convierte en un sustrato de cuatro carbonos, liberando otro CO2 y
electrones que son transportados por el NADH. Paso cinco la energa qumica se transfiere fuera del
ciclo hasta el GTP. Paso seis los electrones de energa son eliminados del ciclo mediante el FADH2.
Paso siete y ocho los electrones adicionales abandonan el ciclo transportados por
el NADH. El cido oxalactico, producto final, se puede reciclar cuando el CoA trae otro grupo
acetilo y vuelta a empezar.

93
 En total, entre la glucolisis anaerbica y el ciclo de Krebs obtenemos:

2 NADH citoplasmticos
8 NADH mitocondriales
2 FADH mitocondriales
2 ATP citoplasmticos
2 GTP = 2 ATP

Hasta ahora hemos visto el resultado de las reacciones pero Dnde est el ATP? Y el oxgeno?
Qu ocurre con el NADH y el FADH? El NADH y el FADH, han ido apareciendo a lo largo de todas
estas reacciones pero A dnde van? Estos compuestos van a parar a la membrana interna de la
mitocondria, al sistema transportador de electrones.

94
 Figura 10. Mitocondria y sistema de transporte de electrones

Cul es el nombre correcto lactato o cido lctico?

El nombre de cido lctico viene de la teora que plantea que la acumulacin del mismo produca
fatiga, ya que al aumentar la acidez en el organismo no se podan producir las reacciones en el
cuerpo de forma apropiada con el fin de producir energa de forma continuada, y por tanto al
ralentizarse este proceso el cuerpo no poda mantener la intensidad del ejercicio, e inevitablemente
llegaba la sensacin de fatiga y la intensidad del ejercicio deba disminuir. Sabemos que hoy en da
esto no es as, primero de todo en el cuerpo humano debido al ph del mismo hablaremos siempre
de lactato, y el lactato no solo no produce fatiga, sino que es un sustrato, el lactato viaja
continuamente a diferentes clulas musculares contiguas y al hgado (Ciclo de Cori, proceso de
formacin de glucosa a partir del lactato) y es reutilizado para obtener energa. Es decir altas
concentraciones de lactato sanguneo nos indican un buen nivel de entrenamiento, donde el
individuo es capaz de utilizar esta energa, por tanto sera ms un indicador de buen rendimiento
deportivo que de fatiga. Por qu hablo yo de cido lctico? Porque lamentablemente todava lo vas
a leer en infinidad de sitios como cido lctico y adems todava en libros de federaciones
deportivas (ftbol, atletismo), libros de fisiologa, e incluso profesores en la actualidad continan
explicando que la fatiga se produce por la acumulacin de cido lctico.

95
 Por qu se fatiga el cuerpo?

Me reitero en lo dicho anteriormente, el objetivo de este artculo es introducir al lector en la

fisiologa del ejercicio, y por tanto se presenta la fisiologa de un modo ms tradicional para que
sirva de punto de partida. Ms que Por qu? Que podramos decir a grandes rasgos, qu es,
porque al cuerpo se le pide una intensidad de ejercicio a la que llega un momento que no es capaz
de suministrar suficiente aporte energtico, quiz la pregunta sera Cmo, quin o de qu forma
controla el cuerpo la fatiga, y cmo la regula? Bien, existen diversas teoras para ello, antiguamente
se hablaba de la acumulacin de cido lctico, como hemos visto esto no es as, primero
llammosle lactato y segundo es un sustrato, otra teora era la acumulacin de H+, y en el ao
2001 Tim Noakes present su teora del Gobierno Central, en la que el sistema nervioso central
controlara la fatiga, lo cierto es que todava no sabemos al 100% como el cuerpo controla el nivel
de fatiga. Te recomiendo la lectura de la fisiloga francesa Veronique Billat y el cientfico del
deporte sudafricano Tim Noakes, para ampliar conocimientos sobre ello. Otros autores interesantes
podran ser Jerome Koral, Alberto

cido lctico: Producto de la respiracin anaerobia que se acumula en el tejido muscular durante
el ejercicio.
Aerbico: Proceso de obtencin de energa a travs del ciclo de Krebs, dentro de la mitocondria de
la clula donde el oxgeno adquiere un papel fundamental en la obtencin de energa, ya que es
necesario para la eliminacin de e- y H+ con la formacin de H2O.
Anaerbico: Proceso de obtencin de energa en el que la presencia de oxgeno no es necesaria,
este proceso se produce dentro de la clula, pero fuera de la mitocondria, 2 vas posibles dentro de
este proceso alactica (degradacin de fosfatos) y la lctica (formacin de cido lctico).
Ciclo de Krebs: Segunda serie de reacciones qumicas en el metabolismo de la glucosa, va
metablica aerbica en el que el acetil CoA se convierte en CO2 y H2O, con formacin de ATP

Contesta la siguiente actividad como repaso del tema anterior.

1. La primer reaccin del Ciclo es.
a) Acetil~CoA + Citrato = D-isocitrato
b) Citrato + Oxalacetato = Malato
c) Acet il~CoA + Oxalacetato = Citrato
2. Donde acta la Succinato deshidrogenasa?
a) Succinato --> Fumarato
b) Fumarato --> L-Malato
c) Oxalosuccinato --> Alfa-Cetoglutarato
3. Cuantos NADH+H se producen a partir de cada Acetil~CoA?
a) 1
b) 2
c) 3
4. Tipo de reaccin de la Alfa-Cetoglutarato Deshidrogenasa
a) Hidrolisis
b) Descarboxilacion oxidativa
c) Oxidacin
5. Que va no converge en el Ciclo de Krebs?
a) Glucolisis 96
b) Gluconeognesis
c) Gluconeognesis
6. Indique la reaccin incorrecta
a. Acetil~CoA + Oxalacetato --> Citrato
b. Oxalosuccinato + H --> alfa-Cetoglutarato
c. Isocitrato + FADH+H --> Succinato
7. Cuantas molculas de CO2 se forman en una vuelta del Ciclo?
a) 1
b) 2
c) 3
8. Cuantas molculas de CO2 se forman a partir de una de Glucosa
a) 4
b) 5
c) 6
9.Que sustrato de la Glucolisis se deshidrogena en Acetil~CoA?
a) Piruvato
b) Ac. Lctico
c) Fosfato

97
Completa lo espacios vacos del ciclo con la ayuda de tu antologa.

98
99
LIPIDOS.
Concepto y Clasificacin

C on el nombre de lpidos (del griego lypos, grasa) enominamos a un grupo de compuestos

orgnicos formados por C, H, y O mayoritariamente y ocasionalmente N, P y S. Con
caractersticas qumicas diversas, pero propiedades fsicas comunes: poco o nada solubles
en agua, sindolo en los disolventes orgnicos (ter, benceno, cloroformo, acetona, alcohol).

Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas

principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden
contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal ser insolubles en agua y
s en disolventes orgnicos como el benceno. A los lpidos se les llama incorrectamente
grasascuando las grasas son slo un tipo de lpidos, aunque el ms
conocido

100
Dada la diversidad de caractersticas qumicas, su clasificacin tambin lo es: puede hacerse
atendiendo a criterios de saponificacin, por simples o complejos o resaltando su importancia
biolgica, que ser lo suficientemente destacada a lo largo de este tema

101
 Estructura y caractersticas de los cidos
grasos
Son cidos carboxlicos de cadena larga, suelen tener n par de carbonos (14 a 22), los ms
abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

Los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y slidos a
temperatura ambiente.
Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rgidos a
nivel del doble enlace siendo lquidos aceitosos.

Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy heterognea, siendo la
clasificacin ms aceptada la siguiente:

102
 Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que contienen cidos
grasos en su molcula y producen reacciones qumicas de saponificacin. A su vez los lpidos
saponificables se dividen en:
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicridos o grasas (cuando los
acilglicridos son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites) y Cridos o ceras.
Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su molcula
carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo,
azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares: Fosfolpidos y
Glicolpidos.
Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su estructura y no
producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos insaponificables encontramos a:
Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Qu tipos de grasas intervienen en la alimentacin?

Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura ambiente o
lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:

Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos grasos saturados
(tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo,
etctera. Este tipo de grasas es slido a temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales
para el organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados (tienen uno o ms
enlaces sin completar con H) como el oleico o el palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y
comnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de girasol.
Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.

Existe una regla en la dieta para el consumo de las grasas: Las de origen vegetal son ms
beneficiosas que las de origen animal, y las poliinsaturadas son ms beneficiosas que las
saturadas. Hay unas grasas beneficiosas para el organismo porque disminuyen el nivel del
llamado colesterol malo. El colesterol es un lpido presente en el plasma sanguneo y en los
tejidos de los vertebrados, su exceso se asocia con enfermedades cardiovasculares. Es
transportado por dos protenas LDL (Lipoprotena de baja densidad) y HDL (Lipoprotena de alta
densidad). Nos referimos a los aceites llamados omega-3 y omega-6. El efecto beneficioso es
debido a que con su ingesta disminuye la concentracin de LDL y aumenta la de HDL (con las
grasas saturadas se produce el efecto contrario). Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) pueden
retirar el colesterol de las arterias y transportarlo al hgado para su excrecin. Las lipoprotenas de
baja densidad (LDL) transportan el colesterol a las arterias, si su nivel es ms alto que el de HDL el
colesterol tender a fijarse en las arterias, de ah que se les conozca como colesterol bueno al
HDL y colesterol malo al LDL.

103
PROPIEDADES FSICAS.
A) Solubilidad. Son molculas bipolares o anfipticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la
molcula es polar o inica y, por tanto, hidrfila (-COOH). La cadena es apolar o hidrfoba (grupos
-CH2- y -CH3 terminal).

B) Punto de fusin. En los saturados, el punto de fusin aumenta debido al n de carbonos,

mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas carbonadas.

Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.

104
Propiedades qumicas.

A) Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ster y
liberando una molcula de agua.

B) Saponificacin. Reaccionan los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido graso que se
denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formacin de micelas de cidos
grasos.

105
Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas
monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.

Tambin tienen un efecto espumante cuando la monocapa atrapa aire y detergente o

emulsionante si contienen pequeas gotas de lpido.

106
 Funciones de los lpidos

Los lpidos son compuestos bioqumicos solubles en solventes no polares como el tetracloruro de
carbono (CCl4), benceno (C6H6) y ter (CH3-CH2-O-CH2-CH3), por tanto son insolubles en agua.

1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.

2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren

rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las

reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.

4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar

de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los
proteolpidos, asociaciones de protenas especficas con triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos,
etc., que permiten su transporte por sangre y linfa

107
 ALGUNOS CIDOS GRASOS DE GRASAS NATURALES
# de Frmula Nombre Fuente comn
tomos condensada
de
carbono
CIDOS SATURADOS
4 C3H7COOH Butrico Mantequilla
6 C5H11COOH Caproico Mantequilla
8 C7H15COOH Caprlico Aceite de coco

10 C9H19 COOH Cprico Aceite de coco

12 C11H23COOH Larico Aceite de almendra de

palma

14 C13H27COH Mirstico Aceite de nuez

moscada

16 C15H31COOH Palmtico Aceite de palma

18 C17H35COOH Esterico Sebo de res

CIDOS INSATURADOS
18 C17H33COOH Oleico Aceite de oliva
(un doble
enlace)
18 C17H31COOH Linoleico Aceite de soya
(dos dobles
enlaces)
18 C17H29COOH Linolnico Aceite de pescado
(tres dobles
enlaces)

Los cidos grasos insaturados linoleico, linolnico y araquidnico son indispensables en la diete
humano, ya que su deficiencia origina problemas de crecimiento y en la reproduccin, adems de
problemas en la piel.

108
Las diferencias entre las grasas y aceites son:
Las grasas son slidas y los aceites lquidos a temperatura ambiente.

Las grasas contienen una mayor proporcin de cidos grasos saturados, y los aceites tienen mayor
cantidad de cidos grasos insaturados.

En general las grasas son de origen animal, mientras que los aceites son de origen vegetal.

www.gourmet.com.ar/catalog/prod...

www.chen.com.mx/prodlacmane.html

Mantequilla

(grasa)

Aceite de oliva extra virgen

(aceite)

109
 OTRA CLASIFICACIN DE LPIDOS
A continuacin se sealan las caractersticas de algunos de los tipos de lpidos complejos:

FOSFOLPIDOS.-
Se encuentran en todas las clulas animales y vegetales.
Abundan en el cerebro, mdula espinal, la yema de huevo y el hgado.
Estn formados por glicerol, cidos grasos, cido fosfrico y un compuesto nitrogenado.
Las lecitinas son un tipo de fosfolpidos. Son componentes del cerebro, tejido nervioso y yema
de huevo.
Las lecitinas son importantes para el transporte de grasas de
un tejido a otro y son componentes esenciales del protoplasma
de todas las clulas corporales.
En la industria la lecitina se obtiene de la soya y se utiliza
como agente emulsionante.

ESFINGOLPIDOS.-.
Se encuentran en grandes cantidades en el cerebro y tejido nervioso.

Son constituyentes esenciales del protoplasma de las clulas.

110
GLUCOLPIDOS.-
Lpido + carbohidrato (galactosa o glucosa).
Contienen un alcohol de cadena larga llamado esfingosina.
No contienen glicerol.
Se encuentran en el! cerebro y el tejido nervioso.

ESTEROIDES.-
Los esteroides son derivados de alcoholes cclicos de peso molecular elevado que existen en todas
las clulas vivas.

El ms comn es el colesterol que se encuentra en cerebro, tejido nervioso, clculos biliares, y los
depsitos de las arterias endurecidas.

Es precursor de cidos biliares, hormonas sexuales, de corteza suprarrenal y vitamina D.

111
 CERAS.-
Estn formados por la unin de cidos grasos cuyas molculas contienen entre 24 y 36 tomos de
carbono, con alcoholes monohidroxlicosque contiene entre 16 y 36 tomos de carbono.

Algunas ceras comunes son

La de abeja que se utiliza para

elaborar materiales pulidores
y productos farmacuticos.

bycellie.blogspot.com/ 2004_06_01_bycellie_arc...

La lanolina que se
extrae de la lana de
los carneros y se
emplea en la
elaboracin de
ungentos y
pomadas.

:www.thomas-direct.com/catalog/ images

De origen vegetal, la
cera de carnauba

www.galenotech.org/grassi-cere.htm

112
TERPENOS.-
Constituyen esencias de flores, frutos, especias (canela, clavo,
laurel). Tienen un papel biolgico muy importante porque a partir

de ellos se forman hormonas, esteroides, caroteno y vitamina A

entre otros.

Lea el texto titulado: "Grasas saturadas e insaturadas" y envi un informe de la

lectura al correo electrnico del profesor

Grasas saturadas e insaturadas en la dieta

Se ha implicado a las grasas saturadas junto con el colesterol, en un tipo de arteriosclerosis
(endurecimiento de las arterias). A medida que esta enfermedad evoluciona, se forman
depsitos en las paredes de las arterias. Con el tiempo, estos depsitos, conocidos como
placa, se calcifican (endurecen) y privan a los vasos de su elasticidad. Hay una marcada
correlacin entre las dietas ricas en grasas saturadas y los niveles de colesterol y la incidencia
de esta enfermedad. Ms an, se piensa que las grasas saturadas inducen al hgado a producir
ms colesterol. Es esta correlacin lo que ha dado origen a la preocupacin con respecto a las
proporciones relativas de grasas saturadas e insaturadas en la dieta humana.
Los exmenes de sangre proporcionan rutinariamente los niveles de colesterol total, de
colesterol de lipoprotenas de alta densidad (HDL, por sus siglas en ingls), que se puede
considerar como colesterol bueno o saludable, y colesterol de lipoprotenas de baja
densidad (LDL, por sus siglas en ingls), que es el llamado colesterol malo. Los mdicos
recomiendan valores de colesterol total y de LDL menores de 200 mg/dL y de 130 mg/dL,
respectivamente (unidades en uso en Estados Unidos), o de 5.2 milimoles/L y 3.4 milimoles/L,
respectivamente (unidades en uso fuera de Estados Unidos).
Los nutrilogos recomiendan restringir las grasas en la dieta de modo que no aporten ms del
30% de la ingesta calrica de una persona. Se considera que los cidos grasos insaturados con
sus dobles enlaces en la configuracin cis son los ms
deseables, pues tienen forma angular. La
recomendacin ms reciente es un balance de cidos
grasos insaturados
omega-3 y omega-6.

113
Hay ciertos indicios de carcter estadstico de que los aceites de pescado que contienen
componentes con cidos grasos omega-3 previenen las afecciones cardiacas. Investigadores
de la Universidad de Leiden, de los Pases Bajos, han encontrado que los groenlandeses que
comen mucho pescado, presentan poco riesgo de sufrir afecciones cardiacas, pese a su dieta
rica en colesterol y grasas totales. Ms an, ciertos estudios han demostrado que el uso de
aceites de pescado en la dieta origina niveles ms bajos de colesterol y triglicridos en la
sangre. La dieta influye en la qumica de tu cuerpo. Lo que ignoras s puede hacerte dao.
Bibliografa:

Burns, R. Fundamentos de Qumica. 4a. Ed. Mxico, Pearson, 2003

Esenciales en la dieta?

Es esencial la presencia de tres cidos grasos poliinsaturados en los alimentos, ya que no los
sintetiza el organismo. Estos son linoleico, linolnico (aceites vegetales) y araquindico (grasa
animal).

Por qu los cidos grasos son in solubles en agua?

Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo y una zona lipfila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo terminales (-CH3) capaces
de formar enlaces de Van der Waals con otros grupos o molculas lipfilos.

El tamao de la zona lipfila, que no puede establecer enlaces con lquidos polares, hace que los
cidos grasos sean insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos. Forman en agua bicapas
y micelas.

114
Sabas que los tres cidos poliinsaturados: linolnico, -linolnico y araquindico,
antiguamente se llamaban vitamina F?

Tambin se han denominado esenciales, porque debemos ingerirlos en la dieta (el araquindico s
lo podemos sintetizar a partir del linoleico). Los cidos grasos esenciales son precursores de las
prostaglandinas, los tromboxanos y las prostaciclinas, de accin reguladora similar a la de las
hormonas.

Cmo se forman las pompas de jabn?

El carcter anfiptico de los jabones permite que stos

interaccionen con sus regiones polares y se sumerjan en la fase acuosa, mientras que las cadenas
apolares son repelidas y proyectadas hacia fuera, en el aire, donde intereraccionan con las
cadenas alifticas de sus molculas vecinas. Esta doble interaccin polar-apolar es responsable de
que las molculas de jabn en solucin acuosa se extiendan por la superficie del agua y formen
una monocapa. Cuando se insufla aire en la solucin jabonosa, las molculas de jabn se
reorientan y adoptan otra estructura, llamada bicapa, que permite formar la pompa de jabn.

115
Porqu se enrancian los cidos grasos?

La autooxidacin o enranciamiento de los cidos grasos insaturados se debe a la reaccin de los

dobles enlaces con molculas de oxgeno. El doble enlace se rompe y la molcula se escinde
formando aldehdos.

Se ha comprobado que la presencia de la vitamina E, evita la auto oxidacin de lpidos como la

vitamina A, lpidos de membrana, grasas etc. En el aceite de oliva refinado se pirdela vitamina E,
ya que este es extrado mediante disolventes orgnicos, proceso que requiere un tratamiento
posterior de eliminacin de impurezas con prdida de esta vitamina, y se enrancia con facilidad. El
aceite de oliva virgen es extrado por presin en fro de las olivas y es portador.

de la suficiente
vitamina E para evitar su auto oxidacin. La mezcla de aceite refinado con aceite virgen se
denomina aceite puro de oliva.

116
ATENDIENDO A LA TEMPERATURA DE FUSIN SE CLASIFICAN.

A) Aceites. Si los cidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la
molcula resultante es lquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en cido oleico
(monoinsaturado), las semillas de girasol, maz, soja etc. son ricos en poliinsaturados como el
linoleico, algunas plantas que viven en aguas fras contienen linolnico y eicosapentanoico, que
tambin se acumulan en las grasas de los pescados azules que se alimentan de ellas como el
salmn.

B) Mantecas. Son grasas semislidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta depende de su

contenido en cidos Insaturados y esto ltimo relacionado a la alimentacin.
Los animales que son alimentados con grasas insaturadas, generan grasas ms fluidas y de mayor
aprecio en alimentacin. (Sera el caso de un cerdo alimentado con bellotas)

C) Sebos. Son grasas slidas a temperatura ambiente, como las de cabra o buey. Estn formadas
por cidos grasos saturados y cadena larga.

Lpidos complejos o de Membrana

En su composicin intervienen cidos grasos y otros componentes como alcoholes, glcidos, cido
fosfrico, derivados aminados etc.
Son molculas anfipticas con una zona hidrfoba, en la que los cidos grasos estn unidos
mediante enlaces Ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrfila, originada por los
restantes componentes no lipdicos que tambin estn unidos al alcohol.

Encontramos los siguientes tipos:

a) Gliceroglucolpidos
- Glicerolpidos
b) Glicerofosfolpidos (fosfolpidos)

a) Esfingoglucolpidos
- Esfingolpidos
b) Esfingofosflpidos

117
Glicerolpidos.
Poseen dos molculas de cidos grasos mediante enlaces ester a
dos grupos alcohol de la glicerina (posiciones y ). Segn sea el
sustituyente unido al tercer grupo alcohol de la glicerina se forman
los:

Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido. Lpidos que se encuentran

en membranas de bacterias y clulas vegetales.
Fosfolpidos. Se une el cido fosfrico y constituye el cido
fosfatdico.

118
La estructura de los distintos Fosfolpidos se puede considerar derivados del cido fosfatdico, y
por ello se nombran con el prefijo fosfatidil seguido del nombre del derivado aminado o
polialcohol con el que se une. As se obtienen los derivados fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina
(lecitina), fosfatidilserina, fosfatidilglicerol y fosfatidilinositol.

Los Fosfolpidos tienen un gran inters biolgico por ser componentes

estructurales de las membranas celulares.

119
 PUEDEN SER DE DOS CLASES:
a)Esfingoglucolpidos. Resultan de la unin de la ceramida y un conjunto de monosacridos como
la glucosa y galactosa entre otros.
Los ms simples se denominan cerebrsidos y slo tienen un monosacrido (glucosa o galactosa)
unida a la ceramida. Los ms complejos son los ganglisidos, que poseen un oligosacrido unido a
la ceramida.
Estas molculas forman parte de las membranas celulares y especialmente de la plasmtica,
donde se intercalan con los fosfolpidos.

b) Esfingofosfolpidos.

El grupo alcohol de la
ceramida se une a una
molcula de cido
ortofosfrico que a su
vez lo hace con otra de
etanolamina o de
colina. As se originan
las esfingomielinas
muy abundantes en el
tejido nervioso, donde
forman parte de las
vainas de mielina.

Esteroides
Son lpidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano (antiguamente
esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D). Los esteroides se
diferencian entre s por el n y localizacin de sustituyentes.

120
Los esteroides ms caractersticos son:
a) Esteroles. De todos ellos, el COLESTEROL es el de mayor inters biolgico. Forma parte de las
membranas biolgicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor de casi todos
los dems Esteroides.

121

Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol, imprescindible en la absorcin

intestinal del calcio y su metabolizacin.
b) cidos biliares. Derivan de los cidos clico, desoxiclico y quenodesoxiclico, cuyas sales
emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestin y absorcin intestinal.

122

c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la sntesis del
glucgeno y la degradacin de grasas y protenas (cortisol) y las que regulan la excrecin de agua y
sales minerales por las nefronas del rin (aldosterona). Tambin son de la misma naturaleza las
hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrgenos como la testosterona, estrgenos y
progesterona) que controla la maduracin sexual, comportamiento y capacidad reproductora.
 123

Realiza una lectura que produce el colesterol y QUE PRODUCEN

COLESTEROL y realiza un comentario de dicha lectura y escrbela en tu cuaderno
de apuntes.

Entre los alimentos ricos en colesterol figuran los huevos, el hgado, los riones y algunos
pescados azules. Sin embargo, la fuente principal del colesterol son, en realidad, todos aquellos
productos ricos en grasas saturadas, por ejemplo, la nata, la mantequilla, los quesos curados y las
carnes grasas, como la de cerdo, de cordero y de res. A su vez, el hgado las transforma en
colesterol.

Las clulas de todo el cuerpo utilizan el colesterol para producir una serie de hormonas
importantes e imprescindibles para el crecimiento y la reproduccin. El colesterol es un
componente vital para la formacin de nuevas paredes celulares en diferentes partes del cuerpo.
Adems, tambin es un ingrediente esencial de la bilis producida en el hgado que ms adelante
pasa al intestino para ayudar a digerir las grasas.

Casi todo el colesterol que llega a la corriente sangunea es producido por el hgado, debido a la
metabolizacin de una gran variedad de alimentos, especialmente de grasas saturadas. Sin
embargo, ya que la necesidad diaria de colesterol para satisfacer la funcin celular se abastece
sobradamente gracias a la misma funcin del hgado, el organismo no precisa ningn aporte
suplementario de colesterol.

Una vez en la corriente sangunea, el colesterol pasa por todo el organismo para que las clulas
puedan cubrir directamente todas sus necesidades. El exceso de colesterol sigue circulando por la
sangre y puede llegar a alcanzar niveles demasiado elevados. Resulta obvio que las personas que
poseen un alto nivel de colesterol corren un mayor riesgo de sufrir un infarto de miocardio, una
angina de pecho o trastornos circulatorios. El exceso de colesterol se adhiere a las paredes de las
arterias en forma de depsitos de grasa obstruyendo el flujo de la sangre a los diferentes rganos,
como el corazn o el cerebro.

Para mucha gente resultara fcil el reducir este nivel tan alto, simplemente modificando su dieta
diaria. Pero no se trata de una cuestin de comer una menor cantidad de alimentos ricos en
colesterol, ya que esto solamente producira un mnimo efecto sobre el nivel ya existente. Para
reducirlo se debe comer una menor cantidad de grasas, especialmente saturadas, ya que son stas
las que el hgado transforma en colesterol.

Los niveles del colesterol en la sangre aumentan segn la cantidad de grasas saturadas ingeridas.
El organismo contina produciendo el colesterol necesario sin tener en cuenta el que se haya
podido ingerir con los alimentos. Existe una gran cantidad de alimentos que no contienen
colesterol, pero que son ricos en grasas saturadas y que, por lo tanto, provocan un aumento en el
nivel del colesterol en la sangre. El hgado produce casi todo el colesterol necesario mediante la
metabolizacin de las grasas digeridas. Para evitar el aumento del colesterol en la sangre se deben
evitar tanto los alimentos ricos en colesterol como en grasas saturadas.

124

El colesterol producido por el hgado se une con aquel que circula por la corriente sangunea. Una
gran parte de este colesterol procede directamente de ciertos alimentos. Otros factores que
influyen en el nivel del colesterol en la sangre son el consumo de tabaco y alcohol y las actividades
deportivas.

Por tanto, el colesterol debe existir en nuestro organismo aunque siempre en determinadas
cantidades. Cuando existe en exceso puede generar problemas, principalmente cardiovasculares.

El colesterol nunca viaja libre en la sangre y para llegar a todas las clulas del organismo tiene que
unirse a una molcula proteica formando una lipoprotena. Algunas se denominan lipoprotenas
de alta densidad (HDL) porque tienen ms protena que lpido. Contienen poco colesterol y lo
transportan de las arterias al hgado para su eliminacin. Es el colesterol bueno, con ms de 55 mg
de HDL por cada 100 ml de sangre estaremos protegidos contra las enfermedades cardacas. Por
tanto los HDL ejercen un papel protector en el organismo y conviene tener altos sus niveles. Otras
se llaman lipoprotenas de baja densidad (LDL) porque tienen ms lpido que protena. Las LDL,
cuando se encuentran en exceso depositan el colesterol en las paredes de las arterias. Es el
llamado colesterol malo. Conviene tener bajos los niveles de LDL. Cuando los niveles sanguneos
de colesterol LDL son altos (por encima de 180 mg por cada 100ml de sangre), se forma en las
paredes de las arterias una arterosclerosis. El trmino aterosclerosis se emplea para describir el
endurecimiento de las arterias.
 Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los niveles de LDL (con ello los niveles de colesterol
en sangre) y es por ello por lo que se aconseja reducir su consumo

Subraya la respuesta correcta.

1) Un cido graso saturado tiene

a) Dobles o triples enlaces en su cadena
b) Aspecto aceitoso
c) Slo enlaces sencillos C-C
2) Un jabn se disuelve en agua dando lugar a micelas. Es debido a:
a) Un proceso de saponificacin
b) Un proceso de esterificacin
c) Un comportamiento hidrfobo
3) La esterificacin del glicerol con cidos grasos produce:
a) Lpidos complejos
b) Glicerolpidos
c) Acilglicridos
4) Un aceite est formado por:
a) cidos grasos insaturados de cadena corta
b) cidos grasos saturados de cadena larga
c) cidos grasos saturados de cadena muy corta
125
5)Identifica el cido olico:
a)
b)
c)
6) Los esteres de un cido graso de cadena larga con sus dos extremos hidrfobos puede ser:
a) Glicerina.
b) Cera de Abeja.
c) Lecitina.
7) La Lecitina...
a) Es un derivado del cido fosfatdico con colina
b) Es la fosfatidilserina
c) Tiene una estructura derivada de un cido graso con la esfingosina.
8) Un cerebrsido es...
a) Ceramida + glucosa o galactosa.
b) Ceramida + cido fosfrico.
c) Una esfingomielina.
9) Las sales que emulsionan las grasas favoreciendo la digestin y absorcin intestinal se
denominan:
a) Esteroles.
b) Terpenos.
c) cidos biliares.
 10) En el transporte por sangre y linfa de los lpidos est implicado:
a) El mentol
b) El gonano.
c) El coleste

Subraye la respuesta correcta.

1.- Compuestos bioqumicos solubles en solventes no polares como el tetracloruro de carbono

(CCl4), benceno (C6H6) y ter (CH3-CH2-O-CH2-CH3), por tanto son insolubles en agua
A) CARBOHIDRATOS
B) LPIDOS
C) PROTENAS
D) VITAMINAS
2.- Se forman a partir de una molcula de glicerol y tres molculas de cido graso
A) CERAS
B) GLUCOLIPIDOS
C) FOSFOGLICRIDOS
D) TRIGLICRIDOS
3.- Lpidos slidos a temperatura ambiente que se obtienen principalmente de fuentes animales,
A) ACEITES
B) GRASAS
C) GLUCOLPIDOS
D) ESTEROIDES
4.- Tienen mayor cantidad de cidos grasos insaturados.
126
A) ACEITES
B) GRASAS
C) GLUCOLPIDOS
D) ESTEROIDES
5.- cidos grasos presente en la mantequilla.
A) LARICO Y MIRSTICO
B) OLEICO Y LINOLEICO
C) BUTRICO Y CAPROICO
D) ESTERICO Y MIRSTICO
6.- cido graso insaturado presente en el aceite de oliva.
A) ESTERICO
B) MIRSTICO
C) PALMTICO
D) OLEICO
7.- Uno de los cidos grasos insaturados indispensables en la dieta humana
A) ESTERICO
B) LINOLICO
C) LARICO
D) CAPROICO
126
8.- Tipo de lpidos en el cual se clasifican las lecitinas.
A) LPIDOS SIMPLES
B) GLICOLPIDOS
C) FOSFOLPIDOS
D) TERPENOS

127
 UNIDAD III

PROTEINAS Y ACIDOS NUCLEICOS.

EVALUACIN DIAGNOSTICA

ADN AMINOACIDOS
ARN CONTRACTIL DEFENSA
ENZIMATICA ESTRUCTURAL GENETICA
HIDROFILICOS LEUCINA TRASPORTE
NUCLEICOS NUCLEOSIDOS NUCLEOTIDOS
PENTOSAS PROTEINAS RESERVA RIBOSOMAS
 128

AMINOACIDOS.
Son las unidades bsicas que forman las protenas. Los aminocidos son sustancias compuestas
por carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno. Son compuestos cristalinos que contienen un grupo
cido dbil, carboxilo (-COOH) y un grupo bsico dbil, amina (-NH2), unido al carbono a (el
carbono a de un cido orgnico es aquel inmediato al carboxilo). Se les denomina, por tanto, a-
aminocidos y se considera que son neutros.

Estas son las caractersticas generales, naturalmente aparecen excepciones como el que en la
molcula existe algn tipo de cidos ms, que da lugar a los denominados aminocidos cidos, o
que prestan algn grupo amino ms, los denominados aminocidos bsicos, o que incluso
incorporan en la estructura molecular otros elementos, como el azufre (S) y que se denominan
aminocidos azufrados, o que en lugar de tener una estructura molecular lineal tenga una
configuracin cclica en la que se sitan los aminocidos aromticos y los denominados
aminocidos de cadena, as como tambin, que la posicin del grupo no sea en a. Finalmente la
prolina, que en realidad no es un a-aminocido, pues el carbono adyacente al de la funcin
carboxilo posee un grupo amino (=NH); por tanto, la prolina es un aminocido.

Las estructuras de los aminocidos son pticamente activas, es decir, que pueden rotar el plano de
luz polarizada en diferente direccin dependiendo del estereoismero que se trate. Entre ellos hay
que distinguir entre los que rotan el plano hacia la izquierda, levorrotatorios, levgiros o L, y los
que lo hacen hacia la derecha, dextrorrotatorios, dextrgiros o D. En la naturaleza encontramos
una mezcla de ambos que se denomina racmica, pero los aminocidos que forman las protenas
son, la gran mayora, L.

Su denominacin responde a la composicin qumica general que presentan, en la que un grupo

amino (-NH2) y otro carboxilo o cido (-COOH) se unen a un carbono (-C-). Las otras dos
valencias de ese carbono quedan saturadas con un tomo de hidrgeno (-H) y con un grupo
qumico variable al que se denomina radical (-R).
 129

Tridimensionalmente el carbono presenta una configuracin tetradrica en la que el carbono se

dispone en el centro y los cuatro elementos que se unen a l ocupan los vrtices. Cuando en el
vrtice superior se dispone el -COOH y se mira por la cara opuesta al grupo R, segn la disposicin
del grupo amino (-NH2) a la izquierda o a la derecha del carbono se habla de " -L-aminocidos o
de " -D-aminocidos respectivamente. En las protenas slo se encuentran aminocidos de
configuracin L.

En la naturaleza existen unos 80 aminocidos diferentes, pero de todos ellos slo unos 20 forman
parte de las protenas.

Como vemos en la tabla tenemos aminocidos apolares, polares sin carga y polares con carga.

Los aminocidos que un organismo no puede sintetizar y, por tanto, tienen que ser suministrados
con la dieta se denominan aminocidos esenciales; y aquellos que el organismo puede sintetizar
se llaman aminocidos no esenciales.

Para la especie humana son esenciales ocho aminocidos: treonina, metionina, lisina, valina,
triptfano, leucina, isoleucina y fenilalanina (adems puede aadirse la histidina como esencial
durante el crecimiento, pero no para el adulto

AMINOCIDOS POLARES SIN CARGA

 130

AMINOCIDOS POLARES CON CARGA

CIDOS Y BSICOS

131
 LISTA DE AMINOCIDOS (ESENCIALES Y NO ESENCIALES) Y FUNCIN DE
CADA UNA DE ELLOS:

Alanina: Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un

carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energa.
Arginina: Funcin: Est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y de
dixido de carbono. Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la Hormona del
Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y msculos y en el
mantenimiento y reparacin del sistema inmunolgico.
Asparagina: Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos del Sistema
Nervioso Central (SNC).
Acido Asprtico: Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del Hgado y su
correcto funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros aminocidos formando
molculas capases de absorber toxinas del torrente sanguneo.
Citrulina: Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco.
Cistina: Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con los
aminocidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la sntesis de la insulina y tambin en
las reacciones de ciertas molculas a la insulina.
Cisteina: Funcin: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est implicada en la desintoxicacin,
principalmente como antagonista de los radicales libres. Tambin contribuye a mantener la salud
de los cabellos por su elevado contenido de azufre.
Glutamina: Funcin: Nutriente cerebral e interviene especficamente en la utilizacin de la
glucosa por el cerebro.
cido Glutminico: Funcin: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema
Nervioso Central y acta como estimulante del sistema inmunologico.
Glicina: Funcin: En combinacin con muchos otros aminocidos, es un componente de
numerosos tejidos del organismo.
Histidina: Funcin: En combinacin con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos
aminocidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparacin de los tejidos con un papel
especficamente relacionado con el sistema cardio-vascular.
Serina: Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en la
desintoxicacin del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y cidos grasos.
Taurina: Funcin: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros
aminocidos, est implicada en la regulacin de la presin sangunea, fortalece el msculo
cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
Tirosina: Funcin: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento
de la depresin, en combinacin con otros aminocidos necesarios.
 Ornitina: Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con
otros aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se
sintetiza en
el organismo, la L-Ornitina tiene una importante funcin en el metabolismo del exceso
de grasa corporal.
Prolina: Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y tiene gran
importancia en la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos.

LOS OCHO (8) ESENCIALES

Isoleucina: Funcin: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la

formacin y reparacin del tejido muscular.

Leucina: Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene
con la formacin y reparacin del tejido muscular.

Lisina: Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con

varios aminocidos ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparacin
de tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas.

Metionina: Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante

en las protenas de la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que va a
utilizarse a nivel celular.

Fenilalanina: Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la

estructura de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas neurohormonas.

Triptfano: Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en la produccin hormonal,

especialmente en la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la
sntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo.

Treonina: Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el cido Asprtico ayuda al hgado en
sus funciones generales de desintoxicacin.

Valina: Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de

diversos sistemas y balance de nitrgeno.
 131

Debemos recordar que, debido a la crtica relacin entre los diversos aminocidos y los
aminocidos limitantes presentes en cualquier alimento. Solo una proporcin relativamente
pequea de aminocidos de cada alimento pasa a formar parte de las protenas del organismo. El
resto se usa como fuente de energa o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente.

Propiedades de los aminocidos

Los aminocidos son compuestos slidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusin
(habitualmente por encima de los 200 C); solubles en agua; con actividad ptica y con un
comportamiento anftero.

La actividad ptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luz polarizada que
atraviesa una disolucin de aminocidos, y es debida a la asimetra del carbono , ya que se halla
unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes. Esta propiedad hace clasificar a los
aminocidos en Dextrogiros (+) si desvian el plano de luz polarizada hacia la derecha, y Levgiros
(-) si lo desvian hacia la izquierda.

El comportamiento anftero se refiere a que, en disolucin acuosa, los aminocidos son capaces
de ionizarse, dependiendo del pH, como un cido (cuando el pH es bsico), como una base
(cuando el pH es cido) o como un cido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este
ltimo caso adoptan un estado dipolar inico conocido como zwitterin

El pH en el cual un aminocido tiende a adoptar una forma dipolar neutra (igual nmero de cargas
positivas que negativas) se denomina Punto Isoelctrico. La solubilidad en agua de un aminocido
es mnima en su punto isoelctrico
132
 133

PROTEINAS

S
on constituyentes qumicos fundamentales e imprescindibles en la materia
viva porque:

a) son los "instrumentos moleculares" mediante los cuales se expresa la

informacin gentica; es decir, las protenas ejecutan las rdenes dictadas por los
cidos nucleicos.

b) son sustancias "plsticas" para los seres vivos, es decir, materiales de

construccin y reparacin de sus propias estructuras celulares. Slo
excepcionalmente sirven como fuente de energa.

c) muchas tienen "actividad biolgica" (transporte, regulacin, defensa, reserva,

etc...). Esta caracterstica diferencia a las protenas de otros principios inmediatos
como glcidos y lpidos que se encuentran en las clulas como simples sustancias
inertes.

ETIMOLOGA MITOLGICA

E l nombre de las protenas procede del griego "proteios" = primario, y hace alusin al dios
griego Proteo, hijo del Ocano y guardin de los rebaos de focas de Posidn. Proteo tena
el don de la profeca, e iban a consultarlo todos los que queran saber el futuro; pero antes
de emitir sus dichos haba que apoderarse de l y sujetarlo, cosa nada fcil, porque Proteo
adoptaba las formas ms diversas y caprichosas: un dragn, un len o cualquier otro animal. Slo
cuando los visitantes no tenan miedo, Proteo se converta en s mismo y escrutaba para ellos el
porvenir.
 134

La importancia de las protenas ya fue sospechada por los investigadores en 1839. Esta
denominacin fue casi proftica ya que, a partir de esta fecha, los investigadores han ido
revelando que las protenas estn dotadas de mltiples formas y funciones distintas (como Proteo)
y estn implicadas en todos los procesos metablicos de las clulas.

CUANTO OCUPAN LAS PROTEINAS EN EL CUERPO HUMANO?

L as protenas son muy abundantes, pues constituyen casi la mitad del peso en seco de la
clula. En el organismo de una persona adulta, del 18 al 19% de su peso est formado por
protenas, lo que en una persona de unos 70 kg. de peso supone unos 13 kg.
aproximadamente.

COMPOSICIN QUMICA Y CLASIFICACIN

Las protenas son biopolmeros (macromolculas orgnicas), de elevado peso molecular,
constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque
pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y, en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), yodo (Y), etc...

Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales (monmeros) llamados
AMINOACIDOS, a los cuales podramos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares
proteicos". Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad
dentro de las clulas, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento,
reparacin y regulacin.

LAS PROTEINAS SE CREAN Y SE DESTRUYEN

La renovacin continua de las protenas en el organismo supone que destruyamos diariamente de

200 a 300 gramos de ellas y que elaboremos otras tantas. Estos procesos requieren un importante
aporte de energa

L as protenas son, en resumen, biopolmeros de aminocidos y su presencia en los seres vivos

es indispensable para el desarrollo de los mltiples procesos vitales.

Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas segn estn formadas

respectivamente slo por aminocidos o bien por aminocidos ms otras molculas o elementos
adicionales no aminoaciditos.
 135

En la ilustracin podemos apreciar el grupo porfirnico hemo de la hemoglobina, una

Heteroproteinas

PROTEINAS EN ALIMENTOS
100 GRS. DE CHOCOLATE APORTAN GRAN CANTIDAD DE
PROTEINAS.

136
PARA SUSTITUIR EL FILETE

CUANTO MS PROTEINAS, MEJOR?

Las dietas hiperproticas (exceso de carnes, pescados, huevos, leche, etc...) pueden llegar a ser
txicas por dos motivos:

A) Por una parte, las protenas digeridas suministran aminocidos, pero cuando hay exceso se
transaminan y los restos cetocidos se almacenan en forma de grasas. La va metablica es:

cido oxalactico -> cido pirvico -> cido actico -> cidos grasos ->grasas. 137
B) Por otra parte, el exceso de grupos amino procedentes de las transaminaciones y los
nucletidos procedentes de los cidos nuclicos no se eliminan en forma de urea, sino en forma
de cido rico, que puede cristalizar en las articulaciones, en la piel o en los riones y originar un
trastorno muy doloroso denominado "gota".

PPTIDOS Y ENLACE PEPTDICO.

Otro rasgo de las biomolculas es la formacin de polmeros a travs de la unin repetitiva de
unidades denominadas monmeros.

De esta manera los aminocidos se unen entre s para formas protenas, los nucletidos se unen y
forman cidos nucletidos y los monosacridos forman los polisacridos.

El enlace entre monosacridos se llama enlace peptdico. El extremo de la cadena que tiene un
amino libre se denomina amino terminal y el extremo de la cadena que tiene un carboxilo libre se
llama carboxi terminal.

Esta variedad junto con sus combinaciones permiten las mltiples funciones de la protenas, que
desde estructurales, mecnicas hasta catalticas, pasando por mensajero qumicos, reguladores de
la expresin gnica, etc.

138
 Los pptidos son cadenas lineales de aminocidos enlazados por enlaces qumicos de tipo amdico
a los que se denomina Enlace Peptdico. As pues, para formar pptidos los aminocidos se van
enlazando entre s formando cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a estas
cadenas se utilizan prefijos La estructura tridimensional de una protena es un factor determinante
en su actividad biolgica. Tiene un carcter jerarquizado, es decir, implica unos niveles de
complejidad creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras: primaria convencionales como:

a)Oligopptidos.- si el n de aminocidos es menor 10.

Dipptidos.- si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos.- si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos.- si el n de aminocidos es 4.
etc...

b) Polipptidos o cadenas polipeptdicas.- si el n de aminocidos es mayor 10.

139
 Estructura tridimensional.
Cada uno de estos niveles se construye a partir del anterior Primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria

LA ESTRUCTURA PRIMARIA est representada por la sucesin lineal de aminocidos que forman la
cadena peptdica y por lo tanto indica qu aminocidos componen la cadena y el orden en que se
encuentran. El ordenamiento de los aminocidos en cada cadena peptdica, no es arbitrario sino
que obedece a un plan predeterminado en el ADN.

Esta estructura define la especificidad de cada protena.

140
La ESTRUCTURA SECUNDARIA

Est representada por la disposicin espacial que adopta la cadena peptdica (estructura primaria)
a medida que se sintetiza en los ribosomas. Es debida a los giros y plegamientos que sufre como
consecuencia de la capacidad de rotacin del carbono y de la formacin de enlaces dbiles
(puentes de hidrgeno).

Las formas que pueden adoptar son:

a) Disposicin espacial estable determina formas en espiral (configuracin -helicoidal y las

hlices de colgeno)

141
Las -hlice aparecen en rojo.

b) Formas plegadas (configuracin o de hoja plegada).

142
c) Tambin existen secuencias en el polipptido que no alcanzan una estructura secundaria bien
definida y se dice que forman enroscamientos aleatorios. Por ejemplo, ver en las figuras anteriores
los lazos que unen entre s -hojas plegadas.

LA ESTRUCTURA TERCIARIA est representada por los superplegamientos y enrollamientos de la

estructura secundaria, constituyendo formas tridimensionales geomtricas muy complicadas que
se mantienen por enlaces fuertes (puentes disulfuro entre dos cistenas) y otros dbiles (puentes
de hidrgeno; fuerzas de Van der Waals; interacciones inicas e interacciones hidrofbicas).

Desde el punto de vista funcional, esta estructura es la ms importante pues, al alcanzarla es

cuando la mayora de las protenas adquieren su actividad biolgica o funcin.

Muchas protenas tienen estructura terciaria globular caracterizada por ser solubles en
disoluciones acuosas, como la mioglobina o muchos enzimas.

143
Sin embargo, no todas las protenas llegan a formar estructuras terciarias. En estos casos
mantienen su estructura secundaria alargada dando lugar a las llamadas protenas filamentosas,
que son insolubles en agua y disoluciones salinas siendo por ello idneas para realizar funciones
esquelticas. Entre ellas, las ms conocidas son el colgeno de los huesos y del tejido conjuntivo;
la -queratina del pelo, plumas, uas, cuernos, etc...; la fibroina del hilo de seda y de las telaraas
y la elastina del tejido conjuntivo, que forma una red deformable por la tensin

LA ESTRUCTURA CUATERNARIA est representada por el acoplamiento de varias cadenas

polipeptdicas, iguales o diferentes, con estructuras terciarias (protmeros) que quedan
autoensambladas por enlaces dbiles, no covalentes. Esta estructura no la poseen, tampoco, todas
las protenas. Algunas que s la presentan son: la hemoglobina y los enzimas alostricos.

144
145
SOLUBILIDAD

Las protenas son solubles en agua cuando adoptan una conformacin globular. La solubilidad es
debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse, establecen enlaces dbiles
(puentes de hidrgeno) con las molculas de agua. As, cuando una protena se solubiliza queda
recubierta de una capa de molculas de agua (capa de solvatacin) que impide que se pueda unir
a otras protenas lo cual provocara su precipitacin (insolubilizacin). Esta propiedad es la que
hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos.

CAPACIDAD AMORTIGUADORA

Las protenas tienen un comportamiento anftero y esto las hace capaces de neutralizar las
variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un cido o una base y por tanto
liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.

DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION

La desnaturalizacin de una protena se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenan sus
estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservndose solamente la primaria. En estos
casos las protenas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta
formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una
protena pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la
concentracin; alta salinidad; agitacin molecular; etc... El efecto ms visible de ste fenmeno es
que las protenas se hacen menos solubles o insolubles y que pierden su actividad biolgica.

La mayor parte de las protenas experimentan desnaturalizaciones cuando se calientan entre 50 y

60 C; otras se desnaturalizan tambin cuando se enfran por debajo de los 10 a 15 C.

La desnaturalizacin puede ser reversible (renaturalizacin) pero en muchos casos es irreversible.

ALIMENTOS QUE CAMBIAN DE ASPECTO

a) Cuando se hierve o fre un huevo, el calor hace que la ovoalbmina presente en la clara se
desnaturalice y se forma un cogulo caracterstico, insoluble y blanco. En este caso, el calor hace
que se rompa la estructura terciaria globular de la ovoalbmina y pase a adoptar una forma
fibrosa e insoluble.

146
b) Cuando la leche se acidifica, debido al cido lctico resultante de la fermentacin bacteriana,
algunas de las protenas que contiene, como la casena, se desnaturalizan, se insolubilizan y se
origina lo que se conoce como "leche cortada". Este mismo proceso es la base para la fabricacin
de yogur a partir de la leche, total o parcialmente descremada, pasteurizada y a veces
homogeneizada. A escala industrial, a la leche se le aade una dosis del 3 4% de una asociacin
de dos fermentos lcteos: el estreptococo Streptococcus thermophilus (bacteria poco productora
de cido lctico, pero muy aromtica) y el bacilo Lactobacillus bulgaricus (bacteria muy
acidificante). Adems, el yogur se suele aromatizar con concentrados de frutas y otros sabores
naturales.

147
ESPECIFICIDAD

Es una de las propiedades ms caractersticas y se refiere a que cada una de las especies de seres
vivos es capaz de fabricar sus propias protenas (diferentes de las de otras especies) y, an, dentro
de una misma especie hay diferencias proteicas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con
los glcidos y lpidos, que son comunes a todos los seres vivos.

La enorme diversidad proteica interespecfica e intraespecfica es la consecuencia de las mltiples

combinaciones entre los aminocidos, lo cual est determinado por el ADN de cada individuo.

La especificidad de las proteinas explica algunos fenmenos biolgicos como: la compatibilidad o

no de trasplantes de rganos; injertos biolgicos; sueros sanguneos; etc... o los procesos alrgicos
e incluso algunas infecciones

148
 Elabora un anlisis y emite tus conclusiones y escrbelas en tu cuaderno de apuntes
para la revisin de tu profesor.

LA SANGRE HUMANA:

QUIEN PUEDE SER RECEPTOR Y DONANTE?

En la membrana de los glbulos rojos existen diversos tipos de protenas, determinadas

genticamente, que tienen carcter de antgeno, es decir, que introducidas en un organismo que
no las posea, lo estimulan a la formacin de anticuerpos, y por tanto, a eliminarlos.

La presencia o ausencia de dos antgenos concretos "A" y "B" en las envolturas de los eritrocitos y,
al mismo tiempo, la presencia o ausencia de anticuerpos especficos contra "A" y/o contra "B"
determinan la clasificacin de la sangre humana en 4 grupos diferentes: "A" (si slo est presente
el antgeno A y el anticuerpo B), "B" (si slo est presente el antgeno B y el anticuerpo A), "AB" (si
estn presentes los dos tipos de antgenos y ningn tipo de anticuerpo) y O (si no estn presentes
ningn antgeno y los dos tipos de anticuerpos).

Si mezclramos dos tipos de

sangre con antgenos y
anticuerpos
"complementarios" (A y anti
A; B y antiB) distintas, se
aglutinara como
consecuencia de la reaccin
"antgeno - anticuerpo". As
pues, transfundir a alguien
sangre de un grupo sanguneo
que no sea compatible con el
suyo puede resultar mortal.

149
 Realiza una lectura y escribe tu comentario en tu cuaderno de apuntes para su
revisin.

EL RECHAZO DE LOS TRANSPLANTES

El principal obstculo para el xito en los trasplantes de rganos e incluso en los injertos de
determinados tejidos orgnicos es el propio sistema inmunolgico del receptor, que puede
reconocer como "extraas" partculas biolgicas proteicas (antgenos HLA) del nuevo rgano o
tejido y pone en marcha los mecanismos de defensa contra el rgano o tejido trasplantado, de
manera similar a como lo hara contra otros agentes extraos (bacterias, virus, hongos, parsitos,
etc...). Cuando esto ocurre se produce la muerte celular en el rgano trasplantado y, por tanto, la
destruccin del mismo.

PIEDRAS SOBRE SU PROPIO TEJADO

Cuando el sistema inmunolgico pierde la capacidad de distinguir lo propio de lo ajeno, el

organismo "est perdido". En vez de defenderlo, lo ataca, produciendo las llamadas enfermedades
autoinmunes.
Las ubicuitinas, unas protenas presentes en casi todos los seres vivos, podran ser el vnculo que
relaciona una enfermedad autoinmune con una infeccin bacteriana previa. De confirmarse esta
teora, el sistema inmunolgico producira la enfermedad al atacar las ubicuitinas del propio
organismo, creyendo que ataca a las de las bacterias.
150
Escriba un comentario acerca de la lectura y escrbelo en tu cuaderno de apuntes para revison
del profesor.

COSMTICOS, EL ELIXIR CONTRA EL ENVEJECIMIENTO DE LA PIEL?

De todos los rganos del cuerpo humano, la piel es el de mayor tamao. Tiene una estructura
compleja formada por dos estratos distintos, que descansan sobre una capa de grasa. El estrato
exterior: la Epidermis, est formada por varias capas; las clulas ms exteriores adquieren
uniformemente un relleno de la protena?-queratina y forman la capa protectora exterior de
clulas muertas (capa crnea). El estrato inferior: la Dermis es una densa capa celular que
contiene fibras protenicas de colgeno, elsticas y reticulnicas, que son las que determinan la
firmeza y elasticidad de la piel.

El envejecimiento supone la reduccin del ritmo de produccin de clulas drmicas y epidrmicas

y deteriora, especialmente, las fibras protenicas de la dermis.

Muchos cosmticos tratan de evitar el envejecimiento de la piel, manteniendo la humedad de la

misma. Algunos incluyen variadas formas de colgeno, pero, aunque puede que haga el producto
ms atractivo comercialmente, desde el punto de vista cientfico, su eficacia se pone en duda ya
que las molculas de colgeno que incluyen son demasiado grandes para pasar a travs de la
epidermis.

Por otra parte, las cremas hidratantes tradicionales estn, en la actualidad, "atrapadas en el
interior de unos contenedores qumicos" denominados Liposomas, de modo que el agente
hidratante permanece en el lugar en que se ha aplicado y no es arrastrado por el sudor o la
humedad. Los compuestos basados en liposomas se encuentran entre las mejores cremas
hidratantes, pero, a pesar de su coste y de su sofisticacin, la
mayora de los dermatlogos cree que todava no son ms
efectivos que la vaselina. Algunas empresas fabricantes de
cosmticos han dado un paso ms adelante y han cargado los
liposomas con colgeno y elastina, con la esperanza de que
estas protenas reparen los daos producidos por la edad. Sin
embargo, aportar los bloques de construccin para la
reparacin de la piel sera como vaciar una carga de ladrillos
en una obra y esperar que se coloquen solos.

Es sabido tambin que las microinyecciones de colgeno en surcos y arrugas localizadas de la piel
no son del todo definitivas porque el colgeno "injertado" es, generalmente, reabsorbido por el
organismo al cabo de un tiempo (entre ocho meses y un ao) y, a veces, stos "aadidos" pueden
producir alergias
Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa y los capullos de
seda, respectivamente.

152
 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS.
Funcin ENZIMATICA

-Las proteinas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas. Actan como
biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo celular.

Funcin HORMONAL

-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagn (que regulan los
niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o
la adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio).

Funcin REGULADORA

-Algunas proteinas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la
ciclina).

Funcin HOMEOSTATICA

-Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas amortiguadores para
mantener constante el pH del medio interno.

Funcin DEFENSIVA

Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos.

La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para
evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son
proteinas fabricadas con funciones defensivas.

Funcin de TRANSPORTE

La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados.

La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxgeno en los msculos.
Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre.
Los citocromos transportan electrones.
Funcin CONTRACTIL
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contraccin muscular.
La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos

153
 Funcin DE RESERVA

La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la

cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin.
La lactoalbmina de la leche.

Qu funcin desempean las protenas en el organismo?

Las protenas realizan una gran variedad de funciones en el organismo. Veamos algunas.

Activas.
Catalizadores (enzimas).
Reguladora (enzimas alostricos, hormonas).
Transportadora de oxgeno (O2) (hemoglobina).
Almacenadora (mioglobina).
Nutricin (ovoalbmina).
Defensiva (inmunoglobulinas) y anticuerpos.
Contrctil (miosina, actinas).
Visual (rodopsina, iodopsina).
Energticas (protenas del fotosistema II).
Pasivas.
Estructural (colgeno, queratina).

La principal fuente de protenas para los humanos la encontramos en los alimentos de origen
animal: carne, pescado, huevos y leche. Las de origen vegetal no tienen el mismo valor biolgico
que aquellas (no contienen todos los aminocidos esenciales). Alimentos vegetales interesantes
por el aporte de protenas son las legumbres, judas, garbanzos, lentejas,...

154
155
 Escriba un comentario acerca de la lectura en tu cuaderno de apuntes para revisin del profesor

LA PROTENA ASESINA

Stanley B. Prusiner, profesor de bioqumica de la Universidad de California (EE.UU) descubri el

"prin", nombre derivado de "proteinaceus infectious particle" (partcula protenica infecciosa),
que es un nuevo principio biolgico de infeccin, como los virus o las bacterias, pero mucho ms
pequeos que ellos. Este investigador, por cuyo descubrimiento recibi el premio Nobel de
Medicina en 1997, ha demostrado que los priones existen normalmente en el organismo como
protenas celulares incuas, pero poseen la capacidad de convertir sus estructuras en formaciones
muy inestables y dainas que causan enfermedades mortales en seres humanos y animales.

Segn descubri Prusiner, las enfermedades causadas por priones pueden ser hereditarias,
contagiosas u ocurrir de forma espontnea, y en todos los casos, producen un efecto esponjoso
por la muerte de las clulas nerviosas.

Su labor empez hace aos, trs la muerte de uno de sus pacientes causada por la enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob, llamada "de las Vacas Locas", de la que se saba que poda transmitirse a travs
de extractos cerebrales de animales infectados.

Todos los anlisis apuntaban a que el agente infeccioso estaba incluido en una sola protena, pero
la comunidad internacional acogi con escepticismo este descubrimiento y Prusiner sigui su labor
para definir la exacta naturaleza de este agente infeccioso.

Junto con sus colegas, en 1984 consigui aislar una prueba gentica que demostr que los priones
se encontraban en todos los animales analizados, incluido el hombre.

El sistema inmunolgico del cuerpo no reacciona ante la presencia de los priones porque estn
presentes desde el nacimiento en forma de protenas naturales

1) Las proteinas son macromolculas biolgicas constituidas bsicamente por:

a) C, H, O, P.
b) C, H, O, N.
c) C, H, O, Fe

156
 2) Los -L-aminocidos se caracterizan por:
a) la disposicin del grupo carboxilo (-COOH) a la izquierda del carbono
b) la disposicin del grupo amino (-NH2) a la derecha del carbono .
c) la disposicin del grupo amino (-NH2) a la izquierda del carbono .
3) El comportamiento anftero de los aminocidos se refiere a que:
a) El pH que exista en una disolucin acuosa determina su ionizacin.
b) El pH que exista en una disolucin acuosa determina su actividad ptica.
c) El pH impide que se solubilicen en una disolucin acuosa.
4) Un ejemplo de polipptido es la unin de:
a) Ala - Glu - Tyr - Met - Pro
b) Cys - Pro - His - Ala - Ile - Phe - Gly
c) ninguna respuesta es correcta.
5) En cuanto al enlace peptdica, es cierto que:
a) Se establece entre los grupos amino (-NH2) de dos aminocidos contiguos.
b) se establece entre los grupos carboxilo (-COOH) de dos aminocidos contiguos.
c) Se establece entre los grupos amino (-NH2) y carboxilo (-COOH) de dos aminocidos
6) La configuracin o de lmina plegada de una protena, se refiere a:
a) Su estructura primaria.
b) Su estructura secundaria.
c) Su estructura terciaria.
7) Si la mioglobina es una protena formada por un nico polipptido, puede tener estructura
cuaternaria?
a) Nunca
b) Si
c) A veces
8) Cuando una protena se desnaturaliza, quedan libres sus aminocidos?
a) Si
b) Nunca
c) A veces
9): La especificidad de las proteinas es consecuencia de:
a) La capacidad de cada ser vivo para fabricar sus propias proteinas.
b) La capacidad de cada ser vivo para rechazar sus propias proteinas.
c) Ambas respuestas son correctas.
10) El colgeno es una protena con funcin:
a) Estructural.
b) Enzimtica.
c) Hormonal.

157
Te planteamos una serie de preguntas relacionadas con el tema.

1.- Comente las propiedades de los aminocidos. Qu son y cmo se forman los pptidos?

2.- Describa las caractersticas de los niveles de organizacin estructural de las proteinas. Qu
diferencias hay entre el alfa-hlice y las lminas plegadas de la estructura secundaria de las
protenas?

3.- Explique la desnaturalizacin de las protenas, contestando razonadamente a las siguientes

cuestiones: concepto; factores que pueden desnaturalizar a las protenas; tipos de enlaces que se
rompen durante el proceso; posibilidades de ser reversible.

4.- Explique a qu se refiere la especificidad de las protenas y por qu puede plantear problemas
en los trasplantes de rganos.

5.- Funciones de las protenas. Cite ejemplos de protenas y funciones concretas que desempeen
en el organismo

158
Identifique el grupo amino, el grupo carboxilo y la cadena lateral en cada estructura. Encuadre con
rojo el grupo amino, con azul el grupo carboxilo y con verde la cadena lateral, como se muestra en
el ejemplo.

* Lisina (Lys)
Alanina (Ala)

**Argi
nina (Arg)
Glicina (Gli)

* Valina(Val)
* Fenilalanina (Fen)

* Leucina (Leu)
** Histidina (His)

* Isoleucina (Ile) Asparagina (Asn)

Glutanina (Gln)
 * Triptfano (Trp)

* Treonina (Tre) Serina (Ser)

cido asprtico (Asp)

Tirosina (Tyr)

cido glutmico (Glu) * Metionina

Cisterna (Cys)
Prolina (Pro)

160
 Protenas y sus funciones
Instruccin:
Relacionar las dos columnas colocando el nmero de cada protena en el recuadro blanco de la funcin que le
corresponda.

1
INMUNOGLOBULINA ENZIMA

2
HEMOGLOBINA RESERVA

3
COLGENO DEFENSA

4
PTIALINA HORMONA

5
ACTINA CONTRCTIL

6
ADRENALINA ESTRUCTURAL

7
CASENA TRANSPORTE

161
ACIDOS NUCLEICOS.
 CIDOS NUCLICOS
Los cidos nucleicos son grandes molculas orgnicas formadas por la repeticin de una
molcula unidad que es el nucletido. Pero a su vez, el nucletido es una molcula
compuesta por tres:

Una pentosa

Ribosa

desoxirribosa

cidofosfrico

1. Una base nitrogenada,que puede ser una de

estas cinco
o adenina
o guanina
o citosina
o timina
o uracilo

Los cidos nuclicos estn formados por largas

cadenas de nucletidos, enlazados entre s por
el grupo fosfato. Pueden alcanzar tamaos
gigantes, siendo las molculas ms grandes que
se conocen, constitudas por millones de
nucletidos.
 162

Son las molculas que tienen la informacin gentica de los organismos y son las
responsables de su transmisin hereditaria. Existen dos tipos de cidos nuclicos, ADN y
ARN, que se diferencian por el azcar (pentosa) que llevan: desoxirribosa y ribosa,
respectivamente.
Adems se diferencian por las bases nitrogenadas que contienen, adenina , guanina,
citosina y timina, en el ADN; y adenina, guanina, citosina y uracilo en el ARN. Una ltima
diferencia est en la estructura de las cadenas, en el ADN ser una cadena doble y en el
ARN es una cadena sencilla

El modelo de la doble hlice de Watson y Crick ha supuesto un hito en la historia de la

Biologa.

163
REPLICACIN DEL ADN
Es la capacidad que tiene el ADN de hacer copias o rplicas de su molcula. Este proceso
es fundamental para la transferencia de la informacin gentica de generacin en
generacin.

Las molculas se replican de un modo semiconservativo. La doble hlice se separa y cada

una de las cadenas sirve de molde para la sntesis de una nueva cadena complementaria.
El resultado final son dos molculas idnticas a la original.

NUCLETIDOS
Tienen importantes funciones, entre ellas el transporte de tomos en la cadena
respiratoria mitocondrial, intervenir en el proceso de fotosntesis, transporte de energa
principalmente en forma de adenosintrifosfato (ATP) y transmisin de los caracteres
hereditarios. Los nucletidos son molculas compuestas por grupos fosfato, un
monosacrido de cinco carbonos (pentosa) y una base nitrogenada.

Esquema de un nucletido

-Grupos fosfato
Son los que dan la caracterstica cida al ADN y ARN. Estos cidos nucleicos, al tener
nucletidos con un solo radical (monofosfato) son estables. Cuando el nucletido contiene
ms grupos fosfato (difosfato, trifosfato) se vuelve inestable, como sucede con el
adenosin trifosfato o ATP. En consecuencia, se rompe un enlace fosfato y se libera la
energa que lo une al nucletido. Los grupos fosfato forman parte de la bicapa lipdica de
las membranas celulares.

164
-Pentosas
Son monosacridos con cinco carbono en su molcula. En los cidos nucleicos hay dos
tipos de pentosas, la desoxirribosa presente en el ADN y la ribosa, que forma parte del
ARN.

-Bases nitrogenadas
Tambin hay dos tipos. Las derivadas de la purina son la adenina y la guanina y las que
derivan de la pirimidinas son la citosina, la timina y el uracilo.

La timina est presente solo en el ADN, mientras que el uracilo est nicamente en el ARN. El resto
de las bases nitrogenadas forma parte de ambos cidos nucleicos.

165
La asociacin de los nucletidos con otras estructuras moleculares permite la transmisin de
caracteres hereditarios y el transporte de energa.

NUCLESIDOS
Es la unin de una pentosa con una base nitrogenada, a travs del carbono 1 del monosacrido
con un nitrgeno de la base. Al establecerse la unin qumica se desprende una molcula de agua.

Esquema de un nuclesido

Los nuclesido se identifican de acuerdo a la base nitrogenada de la cual provienen. Si derivan de

bases purnicas llevan el sufijo osina. Si lo hacen de bases pirimidnicas se agrega la terminacin
idina. Adems, si el nuclesido est unido a la desoxirribosa se le agrega el prefijo desoxi.

166
Nomenclatura de los nuclesidos

De acuerdo a lo sealado, un nucletido est formado por un nuclesido unido a uno o ms

grupos fosfato. Los nucletidos se identifican de manera similar que los nuclesidos, omitiendo la
ltima vocal y aadiendo la palabra fosfato, por ejemplo, adenosin fosfato, desoxicitidin fosfato,
uridin fosfato, etc.

Los cidos nucleicos son largusimas cadenas formadas por millones de nucletidos que se unen
entre s por enlaces de fosfatos. La base nitrogenada del nucletido se une al carbono 1 de la
molcula de pentosa y el grupo fosfato al carbono 5. La columna vertebral de la cadena o hilera la
constituyen el grupo fosfato y la pentosa.

167
ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)
Es una molcula sumamente compleja que contiene toda la informacin gentica del individuo. El
ADN regula el control metablico de todas las clulas.
El ADN posee una doble cadena o hilera de polinucletidos, ambas con forma helicoidal y
ensamblada a manera de escalera. Es un cido nucleico presente en el ncleo, en las mitocondrias
y en los cloroplastos de todas las clulas eucariotas. Se dispone de manera lineal, aunque en las
procariotas tiene forma circular y est disperso en el citoplasma.
Para su estudio se lo divide en cuatro estructuras.

-Estructura primaria del ADN

Como fue sealado, cada nucletido est compuesto por una molcula de cido fosfrico, una
desoxirribosa como pentosa y cuatro bases nitrogenadas que son la adenina, citosina, guanina y
timina.
-Estructura secundaria del ADN
El ADN est formado por dos hileras o cadenas de polinucletidos. El nucletido de cada hilera
sigue a otro nucletido, y este a su vez al siguiente. De esta forma, cada nucletido se denomina
de acuerdo a la secuencia de cada base nitrogenada. Por ejemplo, una de las secuencias puede ser
G-T-A-C-A-T-G-C. Una determinada secuencia de nucletidos del ADN se denomina gen. Los genes
se ubican en un determinado lugar de los cromosomas, y ejercen funciones especficas.

168
Las bases nitrogenadas de una cadena o hilera estn orientadas hacia las bases nitrogenadas de la
otra hilera complementaria, unidas entre s por puentes de hidrgeno.

Las bases enfrentadas de cada hilera no lo hacen al azar, sino que la adenina se une siempre a la
timina (A-T) mediante dos puentes de hidrgeno y la citosina hace lo propio con la guanina (C-G) a
travs de tres puentes de hidrgeno, tal como puede verse en el siguiente esquema. De esta
forma, las dos hileras permanecen conectadas en toda su longitud.

169
La forma en que se disponen las cuatro bases nitrogenadas a lo largo de toda la cadena es la
responsable de codificar la informacin gentica de la clula, con instrucciones para controlar el
desarrollo y las funciones del individuo. Numerosas protenas como las histonas y factores de
transcripcin se adosan a la molcula de ADN con el fin de regular su expresin.

Estructura secundaria del ADN

170
Estructura terciaria del ADN

El ADN no est libre dentro del ncleo de la clula, sino que est organizado en un complejo
llamado cromatina. Se denomina cromatina a la estructura formada por ADN y protenas
histnicas y no histnicas. La cromatina est inmersa en el jugo nuclear cuando la clula est en
interfase, es decir, entre dos mitosis. En esa etapa, la molcula de ADN forma largos y numerosos
filamentos que se enrollan a sucesivas molculas de protenas especiales llamadas histonas. Esto
produce que el ADN sufra una importante compactacin, puesto que en cada enrollamiento el
ADN da casi dos vueltas sobre cuatro pares de histonas. Esas histonas, que se reconocen como
H2A, H2B, H3 y H4, forman el octmero de histonas al agruparse de a pares.

El ADN enrollado junto al octmero se denomina cromatosoma. Entre dos cromatosomas se ubica
el ADN espaciador, al que est asociada otra protena histnica llamada H1, que mantiene en
posicin al ADN en el octmero.
Cada cromatosoma seguido de la histona H1 y del ADN espaciador forma las unidades
fundamentales de la cromatina de las clulas eucariotas, llamadas nucleosomas. Los nucleosomas,
con unos 100 ngstrom de dimetro, adoptan la forma de un collar de perlas, forma en que se
observa la cromatina mediante microscopa electrnica cuando la clula est en interfase.

Disposicin en collar de perlas de la fibra de cromatina

-Estructura cuaternaria del ADN

Los nucleosomas tambin se compactan enrollndose de manera helicoidal. Forman estructuras

de alrededor de 300 ngstrom de dimetro, denominadas solenoides. Cuando la clula entre en
mitosis, las fibras de cromatina se pliegan entre s sufriendo una mayor compactacin, formando
los cromosomas.

171
Las protenas no histnicas actan como un andamiaje sobre los solenoides, ensamblndose en
forma de espiral. Estas protenas brindan un armazn a la fibra de cromatina y colaboran en su
plegamiento.

Funciones del ADN

-Almacenamiento de la informacin gentica

-Replicacin de su propia molcula
-Sntesis de ARN (transcripcin)
-Transferencia de la informacin gentica
La replicacin o duplicacin de la molcula de ADN se produce en la interfase de la divisin celular,
ms precisamente en la fase S, con el objetivo de conservar la informacin gentica. Los puentes
de hidrgeno que unen las dos hileras de polinucletidos se rompen, con lo cual ambas cadenas se
separan, sirviendo cada una de molde para fabricar una nueva hilera complementaria. La enzima
ADN polimerasa se encarga de agregar nucletidos fabricados por la clula que estn esparcidos
en el ncleo. Dicha enzima los va aadiendo a cada hilera separada conforme con la secuencia
adenosina-timina y citosina-guanina (A-T y C-G). Al terminar la duplicacin se obtienen dos
molculas idnticas de ADN de forma helicoidal, cada una con una hilera original y otra hilera
neoformada. El ncleo tiene ahora el doble del ADN y de protenas que al principio. De esta
manera, la informacin gentica de la clula madre ser transmitida a las clulas hijas al
producirse la mitosis.

172
ACIDO RIBONUCLEICO (ARN)

A diferencia del ADN que posee desoxirribosa y

timina, el ARN est formado por ribosa como
monosacrido y uracilo como una de las bases
nitrogenadas. El ARN forma una sola cadena de
polinucletidos dispuesta en manera lineal. Est
presente en el citoplasma de las clulas procariotas y
eucariotas.
La formacin o sntesis de ARN se realiza a partir del
ADN mediante la enzima ARN polimerasa, que copia
una secuencia de nucletidos (genes) de una hilera
del ADN.
El ARN controla las etapas intermedias en la
formacin (sntesis) de protenas.
Existen cuatro tipos de ARN con distintas funciones.
Ellos son el ARN mensajero, el ARN de transferencia,
el ARN ribosmico y el ARN heteronuclear.

-ARN mensajero (ARNm)

Se forma a partir del molde de una hilera de ADN. El ARN mensajero transporta la informacin
para sintetizar una protena copiada del ADN, desde el ncleo hasta el citoplasma, pasando por los
poros de la membrana nuclear o carioteca. Luego se acopla a los ribosomas, organelos celulares
donde se produce la sntesis de protenas. Un codn est formado por tres nucletidos del ARNm.
Cada codn contiene un aminocido diferente. Por lo tanto, a partir de la sucesin de los
nucletidos del ARNm se arma la secuencia de aminocidos de la protena. Debe recordarse que
una serie de aminocidos forman una protena. El ARNm se degrada rpidamente por accin
enzimtica.

-ARN de transferencia (ARNt)

Tiene por funcin transportar aminocidos hacia el ribosoma. En un extremo de su estructura, el
ARNt posee un lugar especfico para que se fije el aminocido. En el otro extremo tiene un
anticodn, formado por tres nucletidos que se unen al codn del ARNm por puentes de
hidrgeno.

173
-ARN ribosmico (ARNr)
Se unen a protenas para formar los ribosomas, organelos constituidas por dos subunidades, una
mayor y otra menor. En los ribosomas se produce la sntesis de protenas. El ARNr se sita en el
citoplasma y es el tipo de cido ribonucleico ms abundante de las clulas.

-ARN heteronuclear (ARNhn)

Se aloja en el ncleo celular, y su funcin es actuar como precursor de los distintos tipos de ARN.
Otro tipo de ARN se ubica en el nuclolo de las eucariotas, el ARN nucleolar (ARNn), que es el
precursor del ARN ribosmico.

174
ESTRUCTURA CELULAR

175
177
 Escriba un comentario acerca de la lectura y envelo al correo electrnico del
profesor

EL ADN Y LA GENTICA
Lo que hace de cada uno de nosotros una persona y no otro ser vivo como un sapo o un rbol,
tiene que ver con lo que llevamos en los genes. Te contamos ms sobre este tema.

Aunque todos tenemos genes, ellos estn ordenados de manera diferente en los seres vivos. Esa
es una de las razones por las que ninguno es una copia exacta de otro. Somos parecidos, pero
tambin somos nicos.

La gentica

Es una de las ciencias ms importantes del siglo XXI. Investiga qu genes nos predisponen a
contraer enfermedades y permite crear nuevos medicamentos.

Hay una gran polmica en torno a ella. Algunos piensan que es muy til, pero otros estn en
contra de la realizacin de experimentos genticos manipulando a los seres vivos.

Dnde estn los genes?

Tu cuerpo est formado por millones de minsculas partes vivientes llamadas clulas. Los genes
estn almacenados en ellas, en hebras especiales, que son los cromosomas. Hay cientos de genes
en cada cromosoma. Tienen un orden diferente en cada persona y esto es lo que hace que cada
uno de nosotros sea nico.

Qu es el ADN?

El ADN es una sustancia, el cido desoxirribonucleico, que se encuentra en el ncleo de las clulas.
Contiene la informacin gentica de los organismos vivos. Est construido por dos largas cadenas
enroscadas, fuertemente unidas entre s, formando algo que se parece una escalera
retorcida. Sabes cuntos escalones tiene esa espacie de escalera en cada clula humana? Tres
mil millones! Si fiera una escalera de madera, con todos sus escalones separados como
corresponde, sera tan alta que duplicara la distancia entre la Tierra y la Luna!
178
 Qu es la manipulacin gentica?

Tomemos como ejemplo una lucirnaga. Este insecto contiene genes con la informacin necesaria
para tener alas, otros con la informacin para producir luz, otros con la informacin para tener
dos antenas, y as sucesivamente.

Imaginemos que tomamos un gen de la lucirnaga con la informacin de producir luz y lo

introducimos en el ADN de una gallina. Del huevo sala un pollo fosforescente!

Esto es la manipulacin gentica, o sea, la transformacin de genes de una especia a otra.

El uso de la tecnologa en la manipulacin gentica se est realizando a nivel humano, animal y

vegetal. Qu ventajas ofrece? Permite la creacin de nuevas especies, la correccin de defectos
genticos y la fabricacin de numerosos compuestos. Sin embargo, estas tecnologas todava no
estn dominadas del todo y se desconocen sus peligros.

LOS CIDOS NUCLEICOS

PROPSITO
Comprender las caractersticas e importancia de los cidos nucleicos.

INTRODUCCIN
Los seres vivos estamos compuestos por molculas orgnicas, las cuales tienen como
componente principal el carbono. Se habla bsicamente de cuatro tipos de molculas orgnicas:
los carbohidratos, que nos dan energa a corto plazo, los lpidos que funcionan como energa de
reserva, pero tambin aislantes; las protenas que poseen mltiples funciones, y los cidos
nucleicos cuya importancia radica en que son los encargados de almacenar la informacin
gentica. Las molculas orgnicas compartes el hecho de ser largas cadenas (polmeros)
constituidas por componentes bsicos llamados monmeros.

Sin duda alguna, a partir de 1953, cuando se descubre la estructura del DNA, hay un
cambio drstico en la Biologa en general y un desarrollo impresionante de la Gentica, en
particular. Ahora conozcamos un poco ms de los cidos nucleicos.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
1. Lee, de manera individual, el texto cidos nucleicos.
2. Subraya los conceptos (palabra o palabras), que te parezcan ms importantes.

3. Ahora en equipo de cinco personas, elaboren una lista de conceptos que consideren los ms
importantes.
4. Ordenen los conceptos de mayor a menor inclusividad, escribiendo al lado de cada uno de ellos los
nmeros 1,2, 3, etctera, segn sea el caso.
179
5. Elabores con los conceptos seleccionados un mapa conceptual.

EVALUACIN
1. Presentacin y discusin grupal del mapa conceptual.

2. Contesta, individualmente, las siguientes preguntas:

a. Qu es un cido nucleico?
b. Elabora un cuadro comparativo entre el DNA y el RNA.
c. Cul es la funcin de los diferentes tipos de RNA?
d. Cul es la importancia actual del RNA?

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GLOSARIO
cidos grasos: nombre comn de un grupo de cidos orgnicos con cadenas desde C15 hasta C18,
con un nico grupo carboxilo (-COOH), entre los que se encuentran los cidos saturados
(hidrogenados) de cadena lineal producidos por la hidrlisis de las grasas.

cidos nucleicos: molculas muy complejas que producen las clulas vivas y los virus. Reciben este
nombre porque fueron aisladas por primera vez del ncleo de clulas vivas. Sin embargo, ciertos
cidos nucleicos no se encuentran en el ncleo de la clula, sino en el citoplasma celular. Los
cidos nucleicos tienen al menos dos funciones: transmitir las caractersticas hereditarias de una
generacin a la siguiente y dirigir la sntesis de protenas especficas.

Adenosn trifosfato (ATP): El trifosfato de adenosina o Adenosn trifosfato (ATP, del ingls
adenosine triphosphate) es un nucletido fundamental en la obtencin de energa celular. Est
formado por una base nitrogenada (adenina) unida al carbono 1 de un azcar de tipo pentosa, la
ribosa, que en su carbono 5 tiene enlazados tres grupos fosfato. Se encuentra incorporada en los
cidos nucleicos.

Aminocidos: importante clase de compuestos orgnicos que contienen un grupo amino (-NH2) y
un grupo carboxilo (-COOH). Veinte de estos compuestos con los grupo amino y carboxilo en el
mismo tomo de carbono (alfa aminocidos), son los constituyentes de las protenas.

Anftero: Anftero es la molcula que contiene un radical base y otro cido, pudiendo as actuar
bien como cido, o bien como base, segn el medio en que se encuentre, como sucede con los
aminocidos.

Beta-oxidacin: La beta oxidacin (-oxidacin) es un proceso catablico de los cidos grasos en el

cual sufren remocin, mediante la oxidacin, de un par de tomos de carbono sucesivamente en
cada ciclo del proceso, hasta que el cido graso se descomponga por completo en forma de
molculas acil-CoA, oxidados en la mitocondria para generar energa (ATP)

Bioenergtica: La Bioenergtica es la parte de la biologa muy relacionada con la fsica, que se

encarga del estudio de los procesos de absorcin, transformacin y entrega de energa en los
sistemas biolgicos. En general, la Bioenergtica se relaciona con la Termodinmica, en particular
con el tema de la Energa Libre, en especial la Energa Libre de Gibbs.

Bioqumica: estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos y de las reacciones
qumicas en las que se basan los procesos vitales.

Ciclo de krebs: El ciclo de Krebs (tambin llamado ciclo del cido ctrico o ciclo de los cidos
tricarboxlicos) es una ruta metablica, es decir, una sucesin de reacciones qumicas, que forman
parte de la respiracin celular en todas las clulas aerobias. En organismos aerbicos, el ciclo de
Krebs es parte de la va catablica que realiza la oxidacin de glcidos, cidos grasos y
aminocidos hasta producir CO2, liberando energa en forma utilizable (poder reductor y GTP).

Coenzima A: La Coenzima A (CoA, CoASH o HSCoA) es una coenzima, notable para su papel en la
sntesis y la oxidacin de cidos grasos, as como en la descarboxilacin oxidativa del cido
pirvico antes del ciclo de Krebs. Su molcula consta de cido pantotnico (vitamina B5), adenosn
trifosfato y cisteamina.

Desnaturalizacin: En bioqumica, la desnaturalizacin es un cambio estructural de las protenas o

cidos nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su ptimo funcionamiento y
a veces tambin cambian sus propiedades fsico-qumicas.

Dinucletido de nicotinamida adenina (NAD+): es una coenzima que contiene la vitamina B3 y

cuya funcin principal es el intercambio de electrones e hidrogeniones en la produccin de energa
de todas las clulas.

El NAD+ interviene en mltiples reacciones metablicas de xido-reduccin.

Cuando una enzima oxida un substrato por deshidrogenacin, los tomos de hidrgeno
arrancados a dicho substrato son cedidos por la enzima al NAD+; ste acta como agente oxidante
al aceptar dos electrones (y un protn), quedando libre en el medio otro protn:

A-H2 + NAD+ A + NADH+H+

Energa: capacidad de un sistema fsico para realizar trabajo. Bioenergtica, estudio de los
procesos mediante los cuales las clulas vivas utilizan, almacenan y liberan energa.

Enlace peptdico: El enlace peptdico es un enlace covalente entre el grupo amino (-NH2) de un
aminocido y el grupo carboxilo (-COOH) de otro aminocido. Los pptidos y las protenas estn
formados por la unin de aminocidos mediante enlaces peptdicos. El enlace peptdico implica la
prdida de una molcula de agua y la formacin de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un
enlace amida sustituido.

Enzimas: cualquiera de las numerosas sustancias orgnicas especializadas compuestas por

polmeros de aminocidos, que actan como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos.
Con su accin, regulan la velocidad y hacen posibles muchas reacciones qumicas implicadas en
este proceso.

Estructura primaria: Est definida por la composicin en AA y su secuencia en la protena.

Estructura secundarla: Es el ordenamiento espacial de las cadenas polipeptdicas resultante de

interacciones por puentes de hidrgeno formados nicamente entre los tomos que intervienen
en el enlace peptdico.

Estructura terciaria: Consiste en la distribucin espacial de todos los grupos de la protena, es

decir, su conformacin tridimensional.

Estructura cuaternaria: Est dada por la asociacin reversible de varias cadenas polipeptdicas
(monmeros) iguales o diferentes. Este tipo de estructura solo la poseen algunas protenas.

Flavn adenn dinucletido: Bioqumicamente es un coenzima que interviene como dador o

aceptor de electrones y protones (poder reductor) en reacciones metablicas redox; su estado
oxidado se abrevia FAD, y en estado reducido FADH2, ya que ha aceptado dos tomos de
hidrgeno (cada uno formado por un electrn y un protn).

Fosfolpidos: son grasas combinadas con fsforo que circulan en la sangre.

Funcin amina: Las aminas son compuestos qumicos orgnicos que se consideran como derivados
del amonaco y resultan de la sustitucin de los hidrgenos de la molcula por los radicales alquilo.
Segn se sustituyan uno, dos o tres hidrgenos, las aminas sern primarias, secundarias o
terciarias, respectivamente.

Funcin carboxilo: Los cidos carboxlicos constituyen un grupo de compuestos que se

caracterizan porque poseen un grupo funcional -COOH llamado grupo carboxilo o grupo carboxi se
produce cuando se une un grupo hidroxilo (-OH) y carbonilo (C=O). Se puede representar como
COOH CO2H.

Glcidos: los glcidos, o hidratos de carbono, son uno de las tres clases de constituyentes
principales de los alimentos y los elementos mayoritarios en la dieta humana.

El producto final de la digestin y asimilacin de la mayora de las formas de hidratos de carbono

es un azcar sencillo, la glucosa, que se puede encontrar tanto en los alimentos como en el cuerpo
humano.

Gluclisis: ruta bioqumica principal para la descomposicin de la glucosa en sus componentes

ms simples dentro de las clulas del organismo.

Hormona: sustancias producidas en ciertos rganos que poseen los animales y los vegetales, que
regulan procesos corporales tales como el crecimiento, el metabolismo, la reproduccin y el
funcionamiento de distintos rganos.

Linfa: la linfa es un plasma sanguneo diluido que contiene abundantes glbulos blancos, en
especial los llamados linfocitos, y en ocasiones glbulos rojos. Debido al gran nmero de clulas
vivas que contiene la linfa se clasifica como un tejido lquido.

Lpidos: grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se encuentran en los organismos vivos.
Los lpidos estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, aunque en proporciones distintas a
las de estos elementos en los azcares. Se distinguen de otros tipos de compuestos orgnicos
porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgnicos (alcohol, ter).

Metabolismo: conjunto de reacciones qumicas que tienen lugar dentro de las clulas de los
organismos vivos, las cuales transforman energa, conservan su identidad y permiten su
reproduccin.

Nuclesido: Un nuclesido es una molcula monomrica orgnica que integra las macromolculas
de cidos nucleicos que resultan de la unin covalente entre una base heterocclica con una
pentosa que puede ser ribosa o desoxirribosa.
Nucletidos: compuestos qumicos formados por la unin de una molcula de cido fosfrico, un
azcar de cinco tomos de carbono y una base nitrogenada derivada de la purina o la pirimidina.
Son las unidades constituyentes de los cidos nucleicos, aunque tambin se encuentran libres en
las clulas y forman parte de ciertas coenzimas.

Pptidos: otra de las tres clases de compuestos orgnicos que se encuentran en la mayora de los
tejidos vivos, con mltiples funciones biolgicas. Son polmeros de aminocidos, de menor masa
que las protenas.

Polisacridos: son enormes molculas formadas por uno o varios tipos de unidades de
monosacridos. Unas 10 en el glucgeno, 25 en el almidn y de 100 a 200 en la celulosa.

Porfirianas: sustancias qumicas de vital importancia, sintetizadas por casi todos los organismos
vivos, se caracterizan por tener un ncleo formado por un elemento metlico, por ejemplo Fe, Mg,
Cu, etc., son necesarias para la respiracin celular.

Protena: cualquiera de los numerosos polmeros orgnicos constituidos por unidades de

aminocidos unidas por enlaces peptdicos, con pesos moleculares altos, que intervienen en
diversas funciones vitales esenciales, como el metabolismo, la contraccin muscular o la respuesta
inmunolgica y constituyen mayoritariamente los tejidos animales y algunos vegetales.

Punto Isoelctrico: la carga elctrica global es igual a cero, se dice entonces que al pH donde esta
carga sea igual cero se designa como el punto isoelctrico (pI).

Reaccin anaplertica: funcin de las reacciones anaplerticas es suministrar intermediarios al

ciclo del cido ctrico.

Ruta Enzimtica: se refiere a una secuencia especfica de reacciones catalizadas por enzimas que
transforman un compuesto en otro biolgicamente importante.

Solubilidad: La solubilidad capacidad de una sustancia para disolverse en otra es una medida de la
capacidad de una determinada sustancia para disolverse en otra. Puede expresarse en moles por
litro, en gramos por litro, o en porcentaje de soluto; en algunas condiciones se puede
sobrepasarla, denominndose a estas soluciones sobresaturadas. El mtodo preferido para hacer
que el soluto se disuelva en esta clase de soluciones es calentar la muestra.

Vitamina: cualquiera de un grupo de compuestos orgnicos esenciales en el metabolismo y

necesarios para el crecimiento y, en general, para el buen funcionamiento del organismo.
 REFERENCIAS.
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 NOTAS
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CECYTE 04.
2017.

SAMI