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BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA Y SU APLICACIN EN LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS

Las buenas prcticas de manufactura al ser una herramienta de calidad que ayuda a las empresas a ser
mejores en lo que hacen, ya sea el higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, para as preparar todo de
manera adecuada, disminuir los riesgos biolgicos, qumicos a los que esta expuesto y apta para el
consumo de los clientes finales ya que Las nuevas tendencias en el consumo mundial de alimentos se
orientan a la demanda de productos que cumplan cada vez ms estrictas normas de sanidad, inocuidad y
calidad.

En el caso de las instalaciones estas deben estar con buena higiene para que las materias primas lleguen
y se almacenen en un buen estado para su prxima manipulacin alejados de la pared y piso a 15
centmetros de cada uno, los productos secos deben conservarse en un rea seca, ventilada y limpia,
alejados de posibles factores que pueden alterar su composicin qumica o que se contaminen, no se
deben almacenar productos en cajas de madera recipientes de mimbre o costales. En el caso del diseo
este debe ser tal que la planta evite los factores externos como el polvo, lluvia, suciedad y animales que
puedan afectar la calidad del producto. Cualquier producto rechazado debe ser separado de los dems
productos y eliminarlos lo antes posible.

En el caso del personal, este debe estar apto, con sus herramientas y vestimenta correctamente limpias
adems de no llevar objetos que tengan que ver con actividades distintas a la de su labor, tener buena
higiene y cumplir con las normas de la empresa con referencia a l buen aseo, no permitir el consumo de
productos que pueden daar el proceso productivo tales como fumar o comer.

En el caso del agua debe ser potable, calidad higinica adecuada, y proceder de una fuente inocua, esto
se debe controlar para asegurar que es potable.

En los alimentos las buenas prcticas de manufactura ayudan a que estos estn separados
correctamente, los alimentos crudos de los alimentos preparados colocando los crudos en
compartimientos inferiores de los refrigeradores con una limpieza y proteccin eficaces.

En el caso de la materia prima es indispensable revisar que este en buenas condiciones para decidir si se
acepta o se rechaza, se considera su olor, sabor, textura, color, apariencia limpias y sin contaminacin,
adems se debe revisar si no hay insectos o partes de insectos que pueden ser nocivos para la salud,
que los empaques donde van a ser contenidos estn sin huecos, y los productos deben tener la fecha de
caducidad o fecha de consumo correcta.

Cuando son productos que necesitan refrigeracin como las carnes o productos lcteos se debe observar
y controlar que su temperatura adecuada este a 7 grados para refrigerados y 18 grados para congelados.
En su sistema de control especificaciones de materias primas y productos, Documentacin sobre planta,
equipos y proceso, Planes de muestreo, procedimientos de laboratorio y mtodos de ensayo
normalizados, Control en todas las decisiones relacionadas con calidad del producto, Laboratorio de
pruebas y ensayos, Personal profesional o tcnico idneo en las reas, de produccin y calidad.

Al ser esto un factor importante par a la competitividad el gobierno ha estipulado leyes como lo dice el
Marco Legal en Colombia el cual dice:

En Colombia, las buenas prcticas de manufactura (BPM) para alimentos estn reguladas por el Decreto
3075 de 1997 y vigiladas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.

El Decreto 3075 de 1997 fue elaborado por el Ministerio de Salud que reglament la implementacin de
directrices destinadas a la elaboracin inocua de los alimentos, con el objetivo de proteger la salud de los
consumidores.

En el artculo 7 la ley define las buenas prcticas de manufactura como:

ARTICULO 7o. BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA. Las actividades de fabricacin,


procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de
alimentos se ceir n a los principios de las Buenas Prcticas de Manufactura estipuladas en el
ttulo II del presente decreto. (INVIMA, DECRETO 3075 DE 1997, 1997)

Las buenas prcticas de manufactura en mi opinin generan un buen habito en las empresas de hacer
las cosas correctamente, todas las empresas deben aplicarlas por ley ya que en las empresas hay
muchos riesgos de contaminacin de los alimentos as los clientes finales podrn consumir el producto y
seguir comprando, adems gracias a las normas que impone el estado las personas pueden estar ms
tranquilas de lo que van a comprar sin que haya repercusiones en un futuro ya que sabrn que el
producto que estn consumiendo est perfectamente higienizado con normas de sanidad.
BIBLIOGRAFA
bustos, j. a. (08 de 03 de 2017). IMPLEMENTACION DE LA DOCUMENTACION DE LAS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y ESTABLECIMIENTO DE LOS
MANUALES DE PROCEDIMIENTO DE LAS PRUEBAS FISICOQUIMICAS EN LA
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http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis132.pdf
calidaduao. (1 de 5 de 2011). Buenas practicas de manufactura. Obtenido de
http://calidaduao.blogspot.com.co/
DLEON, L. F. (s.f.). Buenas practicas de manufactura vigentes y su relacion con
garantia de calidad. revista colombiana de ciencias, 6.
diaz, a. (2009). BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.
INVIMA. (1997). DECRETO 3075 DE 1997.
INVIMA. (03 de 08 de 2017). DECRETO 3075 DE 1997. Obtenido de
http://www.imani.unal.edu.co/images/Decreto_3075_1997_SANEAMIENTO_BAS
ICO.pdf
prevencionar. (10 de 10 de 2016). prevencionar.com.co. Obtenido de
http://prevencionar.com.co/2016/10/10/buenas-practicas-manufactura-bpm/

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