CADENAS DE VALOR Y TRAZABILIDAD

Cadena de valor
La cadena de valor empresarial, o cadena de valor, es un modelo terico que permite
describir el desarrollo de las actividades de una organizacin empresarial generando
valor al cliente final, descrito y popularizado por Michael Porter en su obra Competitive
Advantage: Creating and Sustaining Superior Performance (1985).

Estructura de una cadena de valor:

La cadena de valor y la ventaja competitiva

A travs de las ventajas competitivas, es posible que una empresa adquiera una
posicin favorable en relacin a la competencia dentro del mercado. Para esto, existen
ciertas estrategias que fomentan el buen posicionamiento de la empresa las cuales
deben estar perfectamente implementadas. Al hablar de ventaja competitiva, se hace
referencia a dos conceptos fundamentales: Liderazgo en costo y diferenciacin; sin
embargo la competencia engloba cinco fuerzas a partir de las cuales es posible medir
el grado que implican las cuales son:

Entrada de nuevos competidores

Amenaza de productos sustitutos
Poder de negociacin de los compradores
Poder de negociacin de los proveedores
Rivalidad entre los competidores existentes
Para que un sector genere utilidad, es necesario que las necesidades por parte de los
compradores se encuentren cubiertas; por lo que la empresa debe establecer
elementos que generen un mayor diferenciamiento que la competencia. Existen tres
estrategias genricas para lograrlo:

Liderazgo en costos: Lograr poseer el producto con el precio ms bajo dentro

del sector.
Diferenciacin: El producto ofrece un valor agregado por encima del resto.
Enfoque: Seleccin del mercado meta y nfasis en satisfacer al sector.

CADENAS DE VALOR AGRCOLA

Las cadenas de valor agrcola son agrupaciones heterogneas de productores

primarios y otros agentes econmicos que buscan mejorar su participacin y
rendimiento en el mercado, y se diferencian por su estructura tecnolgica, tamao del
negocio, nivel educativo y medios para acceder a la informacin.

Por su naturaleza, los agentes de las cadenas intercambian principalmente

informacin, elemento clave para su articulacin, gestin y desarrollo en la bsqueda
constante de mejoramiento de su competitividad en los mercados locales e
internacionales. En este sentido, las Tecnologas de Informacin y Comunicacin (TIC)
representan instrumentos efectivos y en algunos casos novedosos para facilitar el
intercambio de informacin en la cadena de valor.

Los mercados agrcolas se estn globalizando rpidamente, generando nuevos

patrones de consumo y nuevos sistemas de produccin y distribucin. Las cadenas de
valor, a menudo controladas por empresas y supermercados nacionales o
multinacionales, estn captando una parte creciente de los sistemas agro-alimentarios
en las regiones en desarrollo.
TRAZABILIDAD
El trmino trazabilidad es definido por la Organizacin Internacional para la
Estandarizacin (ISO 9001:2008), en su International Vocabulary of Basic and General
Terms in Metrology Como:
La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estndar donde ste
pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estndares
nacionales o internacionales, a travs de una cadena continua de comparaciones todas
con incertidumbres especificadas.

A la hora de tener que entender la trazabilidad de un producto que se mueve a travs

de su cadena de suministro o de su rama logstica, el concepto de trazabilidad se
divide en dos tipos:

Trazabilidad Interna, es obtener la traza que va dejando un producto por todos

los procesos internos de una compaa, con sus manipulaciones, su
composicin, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc., es
decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el
consumidor final.
Trazabilidad Externa, es externalizar los datos de la traza interna y aadirle
algunos indicios ms si fuera necesario, como una rotura del embalaje, un
cambio en la cadena de temperatura, etc.
Como consecuencia vemos que para obtener la trazabilidad de un producto, hay que ir
registrando los indicios que va dejando el producto mientras se mueve por la cadena,
ya sea en el sentido normal o en el sentido inverso (como la logstica inversa). Existen
mltiples formas de registrar los indicios, como sensores de temperatura, humedad,
etc.; pero existen pocos mtodos de transmitir estos indicios de una forma
estandarizada entre los diferentes agentes de la cadena, entre los que destacan la
codificacin GS1-128 y el cdigo electrnico de producto.

LA TRAZABILIDAD AGRCOLA
La trazabilidad agrcola consiste en un sistema que permite realizar un seguimiento de
todo el proceso productivo desde el origen del alimento hasta que ste ha sido
distribuido a los puntos de comercializacin. Su finalidad es la de detectar de manera
rpida y eficaz, en caso de que se produzca una incidencia sanitaria, en qu punto de
la cadena ha tenido lugar, para evitar la comercializacin de los productos o retirarlos
del mercado si stos ya han sido comercializados. Este sistema ofrece seguridad al
consumidor sobre los alimentos que adquiere y permite exigir responsabilidades a lo
largo de toda la cadena alimentaria.
Un proceso de trazabilidad completo y fiable a lo largo de la cadena de suministro de
un producto es una de las herramientas indispensables a la hora de prevenir y detectar
una crisis.
El trmino trazabilidad se puede referir al origen de las materias primas, el histrico de
los procesos aplicados al producto, la distribucin y la localizacin del producto
despus de la entrega.
Un proceso de trazabilidad implica la colaboracin entre los distintos agentes de la
cadena de suministro. El control de las materias primas y el proceso productivo en
cada una de las empresas de forma individual no es suficiente. Es necesaria la
transmisin de informacin a lo largo de todo el circuito de aprovisionamiento. La
trazabilidad es el resultado de una accin global concertada.
As mismo, son imprescindibles en un proceso de trazabilidad: una codificacin
rigurosa y exhaustiva, la identificacin automtica (que permita leer de forma
automatizada la informacin y as evitar errores y ganar eficacia) y los intercambios de
informacin entre distintos agentes de la cadena o dentro de una misma empresa.

Tipos de Trazabilidad
A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a travs
de su cadena de suministro o de su cadena logstica, el concepto de trazabilidad se
divide en dos partes bien diferenciadas:
La Trazabilidad Ascendente (hacia atrs), saber cules son los productos que
son recibidos en la empresa, acotados con alguna informacin de trazabilidad
(lote, fecha de caducidad, que se recibi, cuando, etc.), y quienes son
los proveedores de esos productos.
La Trazabilidad Interna, que no es ms que poder obtener la traza que va
dejando un producto por todos los procesos internos de una compaa, con sus
manipulaciones, su composicin, la maquinaria utilizada, su turno,
su temperatura, su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden
hacer variar el producto para el consumidor final.
 La trazabilidad Descendente (hacia delante), saber cules son los productos
expedidos por la empresa, acotados con alguna informacin de trazabilidad
(lote, fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y saber
sus destinos y clientes.

Figura 1. Tipos de trazabilidad

Como consecuencia vemos que para obtener la trazabilidad de un producto, hay que ir
registrando los indicios que va dejando el producto mientras se mueve por la cadena,
ya sea en el sentido normal o en el sentido inverso (como la logstica inversa). Existen
mltiples formas de registrar los indicios, como sensores de temperatura, humedad,
etc.; pero existen pocos mtodos de transmitir estos indicios de una forma
estandarizada entre los diferentes agentes de la cadena, entre los que destacan
la codificacin GS1-128 y el EPC, de los cuales hablaremos ms adelante.
En qu consiste la Trazabilidad?
La trazabilidad consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o
aplicacin de un determinado producto, identificando:
Origen de sus componentes.

Historia de los procesos aplicados al producto.

Distribucin y localizacin despus de su entrega.

Al contar con esta informacin es posible entregar productos definidos

a mercados especficos, con la garanta de conocer con certeza el origen y la historia
del mismo. El concepto de trazabilidad est asociado, sin duda, a procesos productivos
modernos y productos de mayor calidad y valor para el cliente final.
Hoy en da existe la tecnologa que permite rastrear con precisin el camino que
recorre un producto en la cadena productiva y de comercializacin.
La integracin de Internet, redes de comunicacin, acceso
inalmbrico, software especializado, dispositivos mviles, GPS, entre otros, hacen
realidad la idea de poder detectar el punto exacto y el momento donde se produjo un
evento.