GESTIN POR PROCESOS CASO: RESTAURANTE RUSTICA EL PADRINO
CARTULA [Ttulo, Autores, etc.]
INDICE (1 o 2 pginas) INTRODUCCIN (1 pg.)
CAPTULO I: DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO DE RUSTICA
1.1. Presentacin Qu es RSTICA? [A qu se dedica/qu ofrece, Experiencia en el mercado y reconocimientos que obtuvo/cuantos sucursales tiene, sitio web, telfonos, y otros datos de inters (Ej. actividades sociales. Ambientales, etc.)]
Polticas de calidad con respectos a proveedores Buenas Practicas de Manipulacin de alimentos, Fumigacin de los espacios fsicos, Revisin de Almacn, etc.] *Misin *Visin *Objetivos: Estratgicos-Generales, Por departamentos, etc. *Polticas de Calidad Estndares de calidad que debe de cumplir ISO, BPM, Inocuidad, etc. -Proveedores -Materias Primas -Centros/lugares de Servicios -Clientes/Consumidores -Recursos Humanos
CAPTULO II: DISEO ORGANIZACIONAL
2.1. Organigrama: Organigrama en Base de la distribucin de puestos, 2.2. Funciones de los departamentos / reas / secciones Responsabilidad, funciones, objetivos, etc., de la unidad administrativa, grupo o individuo. *Divisin y distribucin de funciones. -Gerencia de Tienda: -Contabilidad y Finanzas: -Logstica: Almacn -Operativa: 2.3. Perfiles de los puestos (MOF) *Cheff (Parrillero, Pizzero, Pollos, Piqueos, etc.) *Barman: *Mozos:
2.4. Cultura organizacional. Conjunto de valores, actitudes, hbitos y supuestos que
definen a una organizacin.
CAPTULO III: PROPUESTA DE DISEO ORGANIZACIONAL
3.1. Anlisis de la Cadena de Valor
3.2. Identificacin de los Procesos Principales
*Proceso de Compras y seleccin de Insumos. (Misin) *Proceso de Control de Calidad de insumos. (Misin) *Proceso de Control de inventarios. (Operativo) *Proceso de Toma de decisiones en cuanto a endeudamiento, formas de pago, inversin, etc. (Operativo).
3.2. Cambio organizacional.
Razones del Cambio, Capacidad de emprender acciones con otra ptica para innovar valor, Como agregar ms valor, el reto de crecer y afrontar nuevos desafos, etc. *Anlisis de Situaciones Quejas y sugerencias de los clientes/consumidores: Rustica Pachacamac, Los Olivos, Miraflores, Plaza Norte, Barranco, Centro Cvico, etc. *Estandarizacin de los Procesos: Normas Iso, Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos, Buenas Prcticas de Almacenamiento, Certificaciones, etc.
CAPITULO IV: MAPA DE PROCESOS
Proceso de Atencin al Cliente. *Partes Proceso estratgico, Proceso Clave, y Procesos de Apoyo. Ver PPT: logsticaderestaurante-131119150838-phpapp01 (diapositiva 7)
*Investigue cul es el direccionamiento estratgico de la empresa que el grupo eligi para la aplicacin prctica. *Determine los criterios principales de diseo organizacional que apoyen la estrategia de la empresa. *As mismo presente una propuesta de diseo estructural basado en procesos para la misma empresa. *Establezca una aplicacin del mapa de procesos.
****** La gestin documental forma parte de la estrategia para administrar los recursos informativos con que cuenta una organizacin.