Instituto Broy

Chef Ejecutivo

Nombre de la asignatura o mdulo

COCINA ASITICA I

Ciclo o semestre Clave de la asignatura

PRIMERO

Objetivo

El alumno conocer de forma prctica la culinaria de pases representativos del continente

asitico: Japn y China; as como identificar los ingredientes y tradiciones gastronmicas de
cada uno de los pases.

Temas y subtemas

Unidad I. Japn
1. Situacin Geogrfica
2. Produccin

Unidad II. Gastronoma japonesa

1. Ingredientes principales
2. Tradiciones culinarias
3. Platillos tradicionales

Unidad III. China

1. Situacin geogrfica
2. Produccin

Unidad IV. Gastronoma china

1. Ingredientes principales
2. Tradiciones culinarias
3. Platillos tradicionales

Estrategias enseanza aprendizaje Perfil del docente

Exposicin de tema en clase Contar con licenciatura en gastronoma o

Lectura dirigida carrera a fin o tener la experiencia en el ramo
Manejo de imgenes de alimentos y bebidas como chef ejecutivo o
Demo prctica gerente.

Contar con experiencia docente mnima de

tres aos

Bibliografa bsica y complementaria

Jol R. (2006) Larousse gastronomique en espaol. Ed Larousse Barcelona, Espaa
Japn (2005). Ed Biblioteca Metrpoli, Espaa
China (2005). Ed Biblioteca Metrpoli, Espaa
Ignacio, M. (2007) Cocina Pas Por Pas Japn Ed. Santillana. Madrid, Espaa
Ignacio, M. (2007) Cocina Pas Por Pas China Ed. Santillana. Madrid, Espaa