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FASE V
Tutor:
Grupo: 358020_14
A pesar del bajo impacto ambiental que caracteriza al sector agroindustrial en comparacin
con otros sectores industriales, los sistemas productivos agrcolas producen impactos negativos
al ambiente (Beer et al. 2003) por lo que, la relacin agricultura - conservacin de recursos
naturales - medio ambiente, debe ser una parte integral del manejo de la agricultura con fines
de desarrollo (Min ambiente 2002, lvarez 2008).
El fruto del cafeto, del que se extrae el grano proviene de tres especies principales de cafe,
Coffea canephora, C. liberica y C. arabica. En Colombia solamente se cultiva caf arbica, ya
que este permite la obtencin de una bebida suave, de mejor precio y de mayor aceptacin en
el mercado mundial (FNC & Cenicafe 2004).
El cultivo de caf inicia en un almacigo, donde se plantan granos seleccionados cerca los unos
de los otros y se cubren con tierra frtil. Unas ocho semanas ms tarde, las semillas germinan y
las races se desarrollan, momento en el cual las plantas son seleccionadas y trasplantadas en
el vivero, donde se les nutre durante seis meses. Cuando los brotes alcanzan una altura
aproximada de 60 centmetros, son llevados a la plantacin (Garca & Olaya 2006).
La poca de la cosecha vara segn la zona geogrfica: En la zona ecuatorial la floracin del
cafeto dura varios meses y en el clima tropical la cosecha tiene lugar en dos o tres pasadas.
Las cerezas llegan a la madurez entre ocho y nueve meses despus de la floracin.
El mtodo hmedo: Los granos se remojan en agua y se ponen en un despulpador que quita a
los granos parte de su pulpa, en un segundo remojo de 24 horas, se elimina el resto de la pulpa
por fermentacin. Por ltimo, los granos se lavan en una gran cantidad de agua y despus se
secan o bien al sol o bien en secadores artificiales, cuando los granos ya estn secos, una
mquina los pela y separa el pergamino y la piel plateada que queda en los granos despus
del descascara miento.
El mtodo seco: Los frutos se extienden en una superficie expuesta a la luz solar y se rastrillan
regularmente para evitar su fermentacin. Los granos de color gris verdoso se pelan
mecnicamente y se clasifican. Este caf verde es exportado a todo el mundo, bien en sacos
hechos de yute o sisal o en contenedores forrados con plstico.
Proceso de tostado: Finalmente, y tras un catamiento mediante el que el catador aprecia los
granos, por su apariencia (cuando estn verdes) y por su aroma y sabor (ya tostados), los
granos pasan a ser tostados. La mayora de los tostadores funcionan con aire caliente. Los
granos adquieren as en color y el aroma que conocemos y apreciamos al saboreae una taza
de caf.
Verde se utiliz principalmente el color verde debido a que es un color que simboliza la
conexin con la naturaleza y sus bosques, la asociacin que habr con los cultivos que
lleven el sello y la naturaleza que los rodea, el cambio de la caficultura tradicional por
una caficultura de transicin que sirva como mini corredor para otras especies.
El azul se implement en los bordes porque para la concesin del sello se debe realizar
un proceso en seco del beneficiadero. Al igual que el transporte de la materia prima al
mismo y la saluda de la pulpa a la fosa.
El blanco es un color de neutralidad y claridad en los procesos por ello para la concesin
del sello se debe garantizar la reutilizacin de los residuos del beneficio en los procesos
de levante y almacigo sin disponer de ellos a las cuencas.
Se dio el nombre del sello ambiental en ingles dado que es un idioma ms comercial
globalmente y as se puede dar a conocer en otros pases ms fcilmente.
CONCLUSIONES
La metodologa del Anlisis de Ciclo de Vida, es una herramienta til en el control de los
riesgos medioambientales en los diferentes procesos de produccin del cultivo de caf.
En los procesos de control de plagas y enfermedades, la eliminacin y disposicin de
residuos son aspectos ambientales significativos que se pueden controlar a travs de la
correcta disposicin y manejo de los desechos de agroqumicos y la reincorporacin de los
desechos orgnicos al ciclo productivo.
Aprendimos a determinar el ciclo de vida del caf de Colombia el cual identificamos las
etapas consecutivas y relacionadas con el sistema del producto a partir de la adquisicin o
generacin de las materias primas
http://screencast-o-matic.com/watch/cDlXnhQqMb
BIBLIOGRAFA
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http://www.ccmpc.org.co/ccm/contenidos/55/Memorias/SelloAmbientalColombiano.pdf
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Recuperado el 5/12/2016. Disponible en
https://www.federaciondecafeteros.org/caficultores/es/servicios_para_el_cafetero/documentacion/