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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

PRINCIPIOS Y ESTRATEGIAS DE GESTIN AMBIENTAL 1

FASE V

REVISIN Y ENTREGA FINAL

Luis Fernando Duque Cd. 1.113.303.473

Martin Enrique Sarasty Cd. 98.363.065

Jorge Ivn Hernndez Cd. 1.112.619.932

Tutor:

Carlos Guillermo Mesa

Grupo: 358020_14

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE ECAPMA

CALI, DICIEMBRE DE 2016


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INTRODUCCIN

La produccin de caf, el principal producto agrcola de consumo en el mundo y un rengln


econmico fundamental para nuestro pas, actualmente se enfoca hacia el desarrollo
sostenible, buscando ejercer su actividad sin detrimento del ambiente donde se desarrollan sus
actividades, tanto a nivel internacional como local.

A pesar del bajo impacto ambiental que caracteriza al sector agroindustrial en comparacin
con otros sectores industriales, los sistemas productivos agrcolas producen impactos negativos
al ambiente (Beer et al. 2003) por lo que, la relacin agricultura - conservacin de recursos
naturales - medio ambiente, debe ser una parte integral del manejo de la agricultura con fines
de desarrollo (Min ambiente 2002, lvarez 2008).

El sector cafetero en aras de mejorar su calidad, aumentar la productividad y a su vez cuidar el


factor ambiental, ejecuta medidas de accin como el anlisis detallado de todas las etapas de
sus productos con el fin de determinar los impactos y las posibles gestiones de mitigacin. Lo
anterior teniendo en cuenta que los problemas ambientales potenciales ligados a la actividad
agrcola son muy numerosos y no slo generan residuos, sino que tambin consumen
recursos naturales como agua y energa, usan insumos qumicos, y se generan productos que
deben ser transportados para su consumo final.

De acuerdo con lo anterior, se pretende realizar un ACV mediante el cual se evale el


desempeo ambiental durante todas las etapas de produccin del caf y se expongan las
pautas de mejora en la produccin, mercadeo y direccin del producto. Para tal fin, el ACV se
establecer con base en la norma NTC ISO 14040:2007, la cual proporciona los requisitos y
directrices de un anlisis de ciclo de vida.
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DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO

El fruto del cafeto, del que se extrae el grano proviene de tres especies principales de cafe,
Coffea canephora, C. liberica y C. arabica. En Colombia solamente se cultiva caf arbica, ya
que este permite la obtencin de una bebida suave, de mejor precio y de mayor aceptacin en
el mercado mundial (FNC & Cenicafe 2004).

El cultivo de caf inicia en un almacigo, donde se plantan granos seleccionados cerca los unos
de los otros y se cubren con tierra frtil. Unas ocho semanas ms tarde, las semillas germinan y
las races se desarrollan, momento en el cual las plantas son seleccionadas y trasplantadas en
el vivero, donde se les nutre durante seis meses. Cuando los brotes alcanzan una altura
aproximada de 60 centmetros, son llevados a la plantacin (Garca & Olaya 2006).

La poca de la cosecha vara segn la zona geogrfica: En la zona ecuatorial la floracin del
cafeto dura varios meses y en el clima tropical la cosecha tiene lugar en dos o tres pasadas.
Las cerezas llegan a la madurez entre ocho y nueve meses despus de la floracin.

Recoleccin: La recoleccin de las cerezas se realiza a mano o con instrumentos mecnicos.


Lo ideal es recoger exclusivamente los frutos maduros, que son rojos, brillantes y consistentes;
ya que las cerezas inmaduras provocan el amargor del caf, y las cerezas demasiado maduras
(de color granate, morado o negro), dan un sabor agrio y desagradable. La recoleccin a mano
(recogiendo una a una las cerezas maduras), es la ms costosa pero tambin es la que mejores
resultados proporciona.

Extraccin de granos: Despus de la recoleccin, viene la extraccin de los granos. Cada


fruto tiene que ser despulpado y se procede a sacar el pergamino a cada grano antes de
tostarlo. Hay dos procedimientos: El mtodo hmedo y el mtodo seco

El mtodo hmedo: Los granos se remojan en agua y se ponen en un despulpador que quita a
los granos parte de su pulpa, en un segundo remojo de 24 horas, se elimina el resto de la pulpa
por fermentacin. Por ltimo, los granos se lavan en una gran cantidad de agua y despus se
secan o bien al sol o bien en secadores artificiales, cuando los granos ya estn secos, una
mquina los pela y separa el pergamino y la piel plateada que queda en los granos despus
del descascara miento.

El mtodo seco: Los frutos se extienden en una superficie expuesta a la luz solar y se rastrillan
regularmente para evitar su fermentacin. Los granos de color gris verdoso se pelan
mecnicamente y se clasifican. Este caf verde es exportado a todo el mundo, bien en sacos
hechos de yute o sisal o en contenedores forrados con plstico.

Proceso de tostado: Finalmente, y tras un catamiento mediante el que el catador aprecia los
granos, por su apariencia (cuando estn verdes) y por su aroma y sabor (ya tostados), los
granos pasan a ser tostados. La mayora de los tostadores funcionan con aire caliente. Los
granos adquieren as en color y el aroma que conocemos y apreciamos al saboreae una taza
de caf.

CICLO DE VIDA CONCEPTUAL DEL CAF


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Que se requiere?
Para el cultivo de caf se requiere un terreno destinado para ello, la implementacin de la
planta del caf.

Cules son mis proveedores?


Usualmente los proveedores de las semillas de caf son el cultivo anterior. de lo contrario si
iniciamos en el proceso se solicita con el comit de cafeteros o la federacin nacional de
cafeteros all encontramos semillas de buena calidad.

Dnde estn ubicados mis proveedores?


Los proveedores de semillas estn ubicados por regionales, municipios y las propiedades
edficas de los terrenos a cultivar.

Quin disea el producto o servicio?


Del diseo del producto se encarga principalmente el rbol del cultivo pero la cantidad del fruto
el tamao y la floracin requerida si depende de los cuidados y el levante del caficultor a la hora
del diseo de su cultivo.

Qu aspectos ambientales se presentan en la fabricacin?


Al momento de la fabricacin no se ven afectados los parmetros naturales, sin embargo en el
proceso del beneficiadero es donde se ven afectados principalmente los recursos hdricos
debido a que se necesita agua en el proceso y esto contamina con mieles y compuestos cidos
creados por la fermentacin de la pulpa.

Cmo se presenta el producto? Cmo lo distribuyo?


El producto debe llevar un conducto de venta si lo hablamos desde el punto de vista de un
caficultor pequeo o mediano quienes llegan hasta la venta del pergamino seco o mojado en
bultos a las compra ventas. En el caso de las grandes explotaciones se comercializa desde caf
tostado hasta molido y en algunos casos se comercializan sus sub productos como lo son los
lixiviados y el mucilago.

Durante el uso del producto o servicio, que aspectos ambientales se pueden


presentar?
La principal afectacin ambiental que se presenta en la comercializacin es la contaminacin
por los empaques de almacenamiento de los productos, y si nos profundizamos el consumo de
energa al momento de la exhibicin y gastos de combustible de los diferentes medios de
transporte.

Qu residuos se van a generar? Cmo los manejo?, puedo reincorporarlos a la


cuna?
En el caso de los empaques si hablamos de una envoltura de papel o cartn podramos
adicionarlos al inicio de la cadena en la cuna como material de compostaje. Los otros impactos
del beneficiadero tambin podran adicionarse a la cuna contribuyendo al abono del almacigo o
hasta del mismo terreno del cultivo.

DISEO DE ECOETIQUETA PARA EL PRODUCTO SELECCIONADO


La creacin de la eco etiqueta tree of life de primera parte ISO 14021. se acogi principalmente
porque el caf es un cultivo el cual se puede asociar efectivamente con variedades de rboles
que enriquezcan la biodiversidad de la zona y como lo dicen sus siglas en ingles el rbol de la
vida, orientada a transformar la caficultura como un cultivo de asociacin con la naturaleza sin
afectar el bioma de la zona de cultivo, cambiando esta mentalidad de hectreas de monocultivo.
Sus logos indican primero un crculo de sinergia como el del reciclaje, y adentro un rbol de
caf dando a entender la caficultura debe ser orgnico y sustentable.

Verde se utiliz principalmente el color verde debido a que es un color que simboliza la
conexin con la naturaleza y sus bosques, la asociacin que habr con los cultivos que
lleven el sello y la naturaleza que los rodea, el cambio de la caficultura tradicional por
una caficultura de transicin que sirva como mini corredor para otras especies.

El azul se implement en los bordes porque para la concesin del sello se debe realizar
un proceso en seco del beneficiadero. Al igual que el transporte de la materia prima al
mismo y la saluda de la pulpa a la fosa.

El blanco es un color de neutralidad y claridad en los procesos por ello para la concesin
del sello se debe garantizar la reutilizacin de los residuos del beneficio en los procesos
de levante y almacigo sin disponer de ellos a las cuencas.

Se dio el nombre del sello ambiental en ingles dado que es un idioma ms comercial
globalmente y as se puede dar a conocer en otros pases ms fcilmente.

CONCLUSIONES

La metodologa del Anlisis de Ciclo de Vida, es una herramienta til en el control de los
riesgos medioambientales en los diferentes procesos de produccin del cultivo de caf.
En los procesos de control de plagas y enfermedades, la eliminacin y disposicin de
residuos son aspectos ambientales significativos que se pueden controlar a travs de la
correcta disposicin y manejo de los desechos de agroqumicos y la reincorporacin de los
desechos orgnicos al ciclo productivo.

Aprendimos a determinar el ciclo de vida del caf de Colombia el cual identificamos las
etapas consecutivas y relacionadas con el sistema del producto a partir de la adquisicin o
generacin de las materias primas

ENLACES DE SUSTENTACIN DE CADA INTEGRANTE

Link video presentacin Jorge Ivn Hernndez

http://screencast-o-matic.com/watch/cDlXnhQqMb
BIBLIOGRAFA

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