FabricaodeFermentoNaturalePodeCristo

*IniciandooFermentoNatural

(CristinaGullino)

**Nesteprocessoquerealizei,viquesonecessrios8dias(oumaisdependendodoclima)de
preparaoparaseterumbomfermentoeno3dias,comodizemasreceitasqueencontrei.

Ingredientes:
1litrodeguafiltrada
4colheres(sopa)acar
4colheres(sopa)farinhadetrigo
1colher(caf)sal

Utilizeumavasilhadevidroparamelhorvisualizao,coloqueagualevementemorna(quase
emtemperaturaambiente)eporcimapolvilheosal,acareafarinha.
Nomexa,cubracomumfilmeplsticoedeixefermentarpor3a4dias.

OBS: Quandofuifazerofermento,utilizeiumabaciadeplsticocomtampaporacharque
seriamaisprticodoquecobrircomumpano.Enganeime,poistodavezqueprecisavadaruma
olhadatinhaquedestamparecomissoacabavabalanandomuitoabacia.

*Inicieiofermento(foto1)noDomingo(29/04/07)as11:05hs.Comoatemperatura
haviacadonaquelefimdesemana,utilizeioprocessodeaquecerofornopor30
segundosacada4horasparaformarumaestufa

 Foto1
1dia:lquidomeiocristalino


*
No2dia(30/04/07)as11:15hsobserveiaformaodepequenasbolhasbemvisveis
aolhonunasuperfciedolquido(foto2).

Foto2
2dia:lquidomaisturvoepequenasbolhas(napartesuperiordafoto)

*
No3dia(01/05/07)as11:01hs,umamaiorformaodasbolhas
(foto3)

Foto3
3dia:pequenasbolhasmaisevidentes.

OBS:
Nasreceitasqueencontramos,mandasedividirofermentono3diaefazeropo.Achei
queno3diaafermentaoaindaeramuitopequenaeresolvideixarmaisumdiamudandoo
processo.


 *
No4dia(02/05/07)as11:05hs,formaodepequenosgruposdebolhas(foto4)

Foto4
4dia:gruposdebolhas

*No5dia(03/05/07)pelamanhas9:30hsdividiofermentoem3partes.Fiza
1multiplicaocomumadaspartesedesprezeiasoutrasduas.Nessaetapautilizei
avasilhadevidroparamelhorvisualizao(foto5)
As18:10hsobserveiaformaodepequenasbolhasbemvisveisaolhonu,pormdifceisdese
captarcomamquina(foto6).

Foto5
1diada1multiplicao(03/05/07)as9:40hs


Foto6
03/05/07as18:05hs.Formaodepequenasbolhas(napartesuperiordafoto)

*
No6dia(04/05/07)e2diada1multiplicaoas9:35hs,formaodeuma
natafina(foto7)eas19:24hsumaumentodessanata(foto8).

Foto7
2diada1multiplicao(04/05/07)as9:35hs


Foto8
04/05/07as19:24hs


*
No7dia(05/05/07)e3diada1multiplicaoas9:07hs,aformaodanataj
ocupaboapartedasuperfciedolquido(foto9)eas16:00hsanatapraticamente
ocupatodaasuperfcie(foto10)

Foto9
3diada1multiplicao(05/05/07)as9:07hs


Foto10
05/05/07as16:00hs


*
No8dia(06/07/07)e4diada1multiplicaoas9:20hs,acamadadenatanasuperfciej
maisgrossa(foto11),pormaindasemumaaparnciaaveludada
comoestouacostumadaaobservar.Nessepontoofermentojpodeserutilizado,
pormoprocessodefermentaodoposeriamaislento.

Foto11
4diademultiplicaoas9:20hs

*
Resolvientopartirparauma2multiplicao.Seguindoomesmoprocessodividiofermento
em3partes,utilizeiumaedesprezeiasoutrasduas.

*FazendoaMultiplicaodoFermento
(CristinaGullino)

1Etapa
(06/05/07)as9:30hs

Ingredientes:
1partedofermento(fermentoprontoparauso)
1colher(sopa)desal
4colheres(sopa)deacar
4colheres(sopa)defarinhadetrigo
3copos(requeijo)deguaemtemperaturaambiente(equivalentea+/820ml)

Obs:
Nasdiversasreceitasquejvi,namultiplicaomandaseutilizar3coposdeguaou1
litroparaessasmesmasmedidasdeingredientessecoscitadosacima.Poisbem,cadatipode
copopossuiumvolumediferentee3coposnoequivalema1litro.Amedidade1litros
usadaquandoiniciamosofermento.Namultiplicaoutilizamosasmesmasmedidasde
ingredientessecos,pormcomumaquantidademenordelquido.Procureutilizarsempreo
mesmocopoquandofizeramultiplicao.

Emumavasilhadevidroouplstico,coloqueofermentoreservadoepolvilheporcimaosal,o
acareafarinhadetrigo.Adicioneaguaenomexa.Cubracomumfilmeplsticoedeixe
fermentarpornomnimo12hs.foradageladeira.Estarbomquandoformarumaespciedenata
grossaporcimacomumaaparnciaaveludada.

Obs: Quandoestivermuitofrio,aqueaofornopor30segundosacada4horasparaformar
umaestufa,masnuncacomavasilhadentro.

Incio06/05/07as9:40hs06/05/07as13:30hs(camadafinadenata)


06/05/07as17:40hs(camadadenata
grossa,pormlisa)

06/05/07as21:45hs(camadadenatabemgrossaapresentandorachaduras)

06/05/07as21:45hs
(camadadenatavistapelalateral)

2Etapa
(06/05/07)as21:50hs

Passadootempodefermentao,mexaamisturacomumacolherdeplsticoedividaem3
partesiguais.Useumabalanasetiverouuse3vidrosiguaisdomesmotamanho
(setiver,dprefernciaparaaquelescomtampadotipoqueseesteriliza,poisavedao
melhor).
Deixedescansarpormais12hscomovidrotampado(gostodedeixarosvidrosemcimadeum
pratodeisoporoupanoparaquenofiquememcontatocomabancadafria)Passadootempo
guardenageladeira.Quandoforutilizarparafazeropoouumanovamultiplicao,retireo
fermentodageladeirapelomenos2horasantes.

Incio06/05/07as21:57hs

 07/05/07as4:10hs07/05/07as10:00hs

CONTINUAO
FabricaodoPodeCristo
Vejaa clicandonolinkabaixo:
http://docs.google.com/Doc?id=dgdzwsbj_364qmz8pqjx


Receitaefotos:CristinaGullino
crisgullino@hotmail.com
Capaedivulgao:MauroRebelo maurorebelo@gmail.com