BENEMRITA UNIVERSIDAD

AUTNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

Departamento de microbiologa

Profesora: Mara de la Cruz Meneses Snchez

PRCTICA NO. 5
EFECTO DE LOS FACTORES FSICOS
SOBRE EL CRECIMIENTO DE
MICROORGANISMOS

EQUIPO 6
AHUATZIN TEOMITZI FANNY
ROSAS SACRAMENTO MARA DE LOS
NGELES

Fecha de realizacin
16 de febrero 2017
Fecha de entrega
23 de febrero 2017
INTRODUCCIN
Las actividades de los microorganismos se ven muy afectadas por las condiciones qumicas y fsicas
del medio. El conocimiento de los efectos ambientales nos permite explicar la distribucin de los
microorganismos en la naturaleza y hace posible disear mtodos que controlen o potencien las
actividades microbianas. A este respecto se pueden considerar muchos factores ambientales, pero
hay cuatro factores que tienen una funcin destacada en el control del crecimiento microbiano: la
temperatura, el pH, la disponibilidad de agua y el oxgeno. Los microorganismos pueden ser
eliminados, inhibidos o muertos por agentes fsicos, procesos fsicos o agentes qumicos. Es unos
de los factores fsicos ambientales ms importantes, que influyen en el crecimiento.

Un agente fsico es una condicin fsica o propiedad fsica que causa un cambio. La temperatura, la
presin y la radiacin son ejemplos de agentes fsicos que actan sobre los microorganismos. Los
filtros los retienen. Mediante los procesos fsicos se causan cambios en los microorganismos, por
ejemplo la esterilizacin y la incineracin que los conducen a la muerte. En la higienizacin, por
ejemplo el lavado, los desprende de los materiales. La temperatura es uno de los factores fsicos
ambientales ms importantes, que influyen en el crecimiento y afecta la sobrevivencia de los
microorganismos en dos formas.

Primero, si aumentamos la temperatura, las reacciones qumicas y enzimticas en la clula se

realizan ms rpidamente y por lo tanto el crecimiento es ms rpido.

Segundo, tanto las protenas como los cidos nucleicos y otros componentes celulares son sensibles
a altas temperaturas y pueden ser irreversiblemente inactivos.

Generalmente al aumentar la temperatura dentro un lmite dado, el crecimiento y las funciones

metablicas aumentan hasta un punto en que se inactivan y entonces las funciones cesan. Cada
organismo tiene sus temperaturas cardinales que se refieren a la mnima, ptima y mxima a la cual
crecen. La temperatura ptima generalmente est ms cerca de la mxima que de la mnima. En
base a lo anterior, los microorganismos se clasifican de acuerdo a su temperatura optima de
crecimiento en: psicrfilos, mesfilos y termfilos.

OBJETIVOS
Determinar la sensibilidad microbiana a diferentes agentes fsicos, evaluando su
crecimiento.
Demostrar que no todos los microorganismos toleran del mismo modo un determinado factor
ambiental.
Relacionar la importancia del comportamiento humano en las modificaciones del desarrollo
microbiolgico que pueden causar, manipulando factores del ambiente.
RESULTADOS
 Temperatura (C) pH % [ NaCl ] % [Glucosa]
M.O. 4 28 37 42 3 5 7 12 .85 5 7 10 2.5 5 7 20
E. coli - x x - x xx xx - - x x x - x x xx
- xx xx x x x x x xx x x x xx x x x
- x xx x x xx x x xx x x x xx x x x
Klebsiella - x xx x x x x x xx x x x xx x x x
- x xx x x x x x xx x x x xx x - x
- x xx x x x x x xx x x x xx x x x
Staphylococcus - x xx x x x x x xx x x x xx x x x
- x xx x x x x x xx xx x x x x xx x
- x xx x x x x x xx x x x x x xx x
Pseudomonas - x xx x x x x x xx x x x xx x x x
- x xx x x x x x xx x x x xx x x x

CONCLUSIN
Para favorecer el crecimiento de microrganismos es importante conocer las condiciones ptimas de
cada uno y/o en general. Factores fsicos como la temperatura, pH, concentracin de azucares y de
sales se deben mantener en un control preciso para as asegurar el crecimiento y mantenimiento del
mismo.
CUESTIONARIO
1) Menciona un ejemplo de microorganismo psicrfilo, de un mesfilo y de un
microorganismo termfilo.
-Las psicrfilas o crifilas: crecen a partir de entre -5 a 5C.Las llamadas psicrfilas obligadas tienen
temperatura ptima a 15-18C, como por ejemplo Flavobacterium.
- Los mesfilos presentan temperaturas ptimas a los 25-40C y mximas entre 35 y 47C. La mayor
parte de las eubacterias (incluyendo las patgenas) pertenecen a esta categora.
- Las nicas formas de vida capaces de vivir por encima de 65C son todas procariotas. Los
termfilos presentan ptimos a 50-75C y mximos entre 80 y 113C. Dentro de esta categora se
suele distinguir las termfilas extremas (=hipertermfilas), que pueden llegar a presentar ptimos
cercanos a los 100C, y que taxonmicamente pertenecen al dominio de las Archaea.
2) Menciona un ejemplo de microorganismo acidfilo, de un neutrfilo y de un basfilo.
-Un acidfilo (del griego, textualmente, "que ama el cido") es un organismo, o la estructura del cual,
que se desarrolla preferentemente en un medio cido. Ejemplo

Lactobacillus acidophilus (A)

Lactobacillus casei (C)

Lactobacillus bulgaricus
 Bifidobacterium bifidum (B)

Streptococcus thermophilus

-Basfilos: Se denomina basfilo a cualquier clula que se tie fcilmente con colorantes bsicos
ejemplo: leucocitos

-Neutrfilos: El ejemplo son: glbulos blancos

3) Define microorganismo anaerobio estricto, anaerobio facultativo y anaerobio

microaerofilico.
Hay tres categoras de organismos a los que se puede llamar anaerobios:

Estrictos: no pueden vivir o desarrollarse con la presencia de oxgeno.

Aerotolerantes (Microaeroflico): no pueden usar oxgeno para crecer pero toleran su

presencia.

Facultativos: microorganismos aerbicos que usan oxgeno si lo hallan, pero pueden

desarrollarse en su ausencia, por medio de procesos de fermentacin.

4) Da un ejemplo de microorganismo halfilo y de un sal tolerante.

-Las bacterias halfilas, o amantes de la sal, ejemplo el gnero Micrococcus.
- En los pescados y mariscos con 1 a 4% de sal se encuentran especies halotolerantes de
Acinetobacter, Pseudomonas.
5) Explica a que se deben las referencias de crecimiento, si las hay, para los
microorganismos sembrados bajo las variantes de cada factor.
Temperatura: Podemos asignar lo que se conoce como
temperaturas cardinales. Una temperatura mnima por debajo
de la cual no es posible el crecimiento, una temperatura ptima,
a la que se produce el crecimiento ms rpido, y finalmente una
temperatura mxima por encima de la cul es imposible que
sed el crecimiento.

pH: Aunque los microorganismos pueden crecer en un margen ms o menos amplio de pH

(alrededor de un ptimo), los cambios bruscos pueden ser lesivos (afectando a la membrana y al
transporte de solutos, e inhibiendo enzimas). Si el pH citoplsmico cae rpidamente hasta 5 o
menos, la bacteria puede morir.
Concentraciones: El efecto en el que la
concentracin provoca cambios en un cultivo
bacteriano depende del balance osmtico
requerido para tal cultivo. Algunas bacterias
requieren un nivel increblemente alto de sal para
comenzar con el cultivo, mientras que otras
bacterias mueren inmediatamente en niveles altos
de sal

BIBLIOGRAFA
ICMSF. 1998. Microorganismos. Vol 6: Microbial Ecology of Food Commodities. Blackie Academic &
Professional, London, p 131.
Collins CH et al. 1999. Mtodos microbiolgicos. 7 ed. ButterworthHeinemann, Oxford, p 102.
Madigan MT et al. 2004. Brock - Biology of Microorganisms. 10 ed. Pearson - Prentice Hall, p 812.