8/8/2016 Elproblemaesdelosazcaresaadidos,delazucareroodeambos?

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Testgenticoslistosparasuuso:todavano Nutricinrea51:Ladietadelhombrelobo
Elproblemaesdelosazcaresaadidos,del
azucareroodeambos?
JUANREVENGA29DEENERODE2014

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SuatEmanvafreedigitalphotos.net Losazcaressimplessonesaclase
denutrientequedeuntiempoaesta
parteseencuentranenelojodelhuracn.Suexcesivapresenciaenla
alimentacincontempornealesrelacionaconunabuenapartedelas
enfermedadesmetablicasdenuestrotiempo,incluidaladiabetes,laobesidady
todaslasenfermedadesquedeestassesuelenderivar.Elpanoramaestan
preocupantequelasinstitucionessanitariaspblicasparecequeandandetrs
deunareformadelasrecomendacionesdeconsumodeestostalycomo
contabaenestaentradaelotroda.

Comodigo,elverdaderoproblemadelosazcaresessuabundantepresencia
enalimentosdiversos,msque,oadems,delusoquedeestospodamos
hacerlosconsumidoresdeformaconscientealahoradeendulzarcualquier
preparacin,bebidaorecetalomstpicoconelcafconleche.

Esdecir,elproblematieneunadoblevertiente.Porunladoestaquelloque
sedenominapropiamenteazcaresaadidos(azcaresoingredientesque
loscontienenqueseempleanenlaproduccindediversosalimentosybebidas)
yporelotro,elusodelazucarerocomotal.Unasituacin,quealmenosen
miopinin,mepareceesmuysimilaraloqueoscontabaconeltemadelasal
enestaotraentrada.

Enlassociedadesdesarrolladasconsumimosdemasiadosazcaressimples,as
seponedemanifiestoporejemplo,enEstadosUnidosconlosdatosdelCentro
paraelControlylaPrevencindeEnfermedadesdeaquelpas.Segnestos
datos,resultamuyllamativoquecercadel13%delascalorasdelosadultos
norteamericanosprovengandelosdenominadosazcaresaadidosya
seaporquelosalimentoslosincluyanensucomposicinoporqueseagreguen
voluntariamente.
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voluntariamente.

Cundotomamosazcares?

Estclaroquecuandousamoselazucarerosomosplenamenteconscientes
deloqueestamoshaciendo.Peromsalldeestacircunstancialaidentificacin
deotrosazcaresnoestansencillaparalapoblacingeneralyaqueconmucha
frecuenciasedisfrazanconotrosnombres.As,paraquenoquepaduda
alguna,losazcaresestncuandoenundeterminadoalimento
leemosingredientescomoeldejarabedemaz,slidosdejarabedemaz,
jarabedemazaltoenfructosa,jarabedemalta,jarabedearce,fructosa,
fructosalquida,miel,melaza,dextrosaanhidra,cristaldextrosa,dextrina
adems,evidentemente,delazcarcomotalyelazcarmoreno.

Comovimosenelreportajedeestaotraentrada,laindustriadelaperitivo,el
tentempi,labollera,lapastelerayconfiteragastacantidadesnuncamejor
dichoindustrialesdeazcarenlaelaboracindeestosproductosy
nosotroslosconsumimos.Ademsdeestas,unadelasindustriasquenovimos
reflejadoenaqueldocumentalfueladelasbebidasazucaradas,losfamosos
refrescosprincipalmente.Unelementofundamentalalahoradellegaraese
mencionado13%decalorasenladietadelosadultosprovenientedelos
azcares.

ElcasoesqueapesardequeelmencionadoinformedelCDCsostienequela
mayorpartedelosazcaresaadidosprovienendealimentosslidos,elpeso
delasbebidassiguesiendomuyimportante.Esms,elmismoinformellegaa
advertirqueennopocasinvestigacioneslaprincipalfuentedeazcaresenla
dietasehademostradoprovenirdelosrefrescos.Quizseaelmomento
derefrescarnosyrecordarconestaentrada,apartirdedibujosanimados,el
papeldelconsumoderefrescosenlaobesidadysusdolenciasderivadas.

Endefinitiva,unasituacinquenoesespecialmentenovedosa,yalosabamos
msomenos.Peroestemarcosetornamspreocupantecuandose
contrastalaopinindealgunosexpertossanitariosydealgunoscolectivos
implicadosenlaproduccindelamateriaprimadelazcarquedefienden
suconsumodeunaforma,ammododever,totalmenteincomprensible.Un
ejemplodeloquedigolopodemosencontrarenelprogramasiguiente,cuando
enunmediodecomunicacinseaprovechaparahacerunatorticeradefensa
delconsumodeazcarydelosalimentosqueloincorporanenbaseamezclar
mediasverdadesconmentirascompletas.Unespacioenlatelevisinpblica
confeccionadoamayorgloriadelaproduccinyelconsumodeazcar.Enmi
opinin,ademsdelpropiodiscursoprincipal,eslamentablequeserealicen
estetipodedebatesmonologuistasenlosquenosecuentaconalguien
quepuedaofrecerunadecuadocontrapuntoalaopinindelosallreunidos.

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Nota:QuieroagradecerPabloZumaquero@pzjarana,unbuencompaerode
profesin,lasaportacionesparaestaentrada.

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