UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

CARRERA DE ALIMENTOS
BIOQUMICA
Prctica N 8

Docente: Ing. Carlos Rivas, M Sc. Semestre: 3ro

A y B (Alimentos)
Fecha: 02/02/2017 (A), 01/02/2017 (B)
Tema: DISPERSIONES COLOIDALES

1 OBJETIVO
Conocer las caractersticas de los coloides e identificar las diferencias entre
una disolucin y un coloide.
2 INTRODUCCIN
En fsica y qumica un coloide, es un sistema fisicoqumico formado por dos o
ms fases, principalmente: una continua, normalmente fluida, y otra dispersa
en forma de partculas; por lo general slidas. La fase dispersa es la que se
halla en menor proporcin. Normalmente la fase continua es un lquido, pero
pueden encontrarse coloides cuyos componentes se encuentran en otros
estados de agregacin.

Efecto de Tyndall: Es una propiedad ptica de los coloides y consiste en la

difraccin de los rayos de luz que pasan a travs de un coloide. Las
disoluciones verdaderas y los gases sin partculas en suspensin son
transparentes, pues prcticamente no dispersan o esparcen la luz. Esta
diferencia permite distinguir a aquellas mezclas homogneas que son
suspensiones coloidales. El cientfico irlands John Tyndall estudi el efecto que
lleva su apellido en 1869.

3 MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales y equipos:
10 Tubos de ensayo
1 Gradilla.
1 Esptula.
1 Vaso de precipitados de 250 ml.
1 Probeta 100 ml
Linterna
Caja pequea
Rayo laser (esfero, etc)
Tijeras o estilete
Traer cada grupo lo marcado con rojo

Reactivos:
Agua
NaCl (sal)
Sacarosa (azcar)
Etanol.
Detergente en polvo.
Gelatina en polvo.
Leche lquida.
Jugo de fruta.
Arena.

4 CONDICIONES DE SEGURIDAD
Tener un manejo adecuado de reactivos. Lea detenidamente las hojas de
seguridad.
Manipule con especial cuidado el mechero sujtelo muy bien para evitar
accidentes de quemaduras serios.

5 EQUIPO DE PROTECCIN REQUERIDO

Mandil, calzado cerrado, guantes, malla para el cabello, gafas de seguridad,
mascarilla

6 PROCEDIMIENTO
Etiquete los tubos en la parte superior del 1 al 9 y colquelos en una gradilla y
adicione lo que se indica a continuacin:

Tubo 1= 6 ml agua
Tubo 2= 6 ml agua + 0.3 g de NaCl
Tubo 3= 6 ml agua + 0.3 g de sacarosa
Tubo 4= 6 ml agua + 0.3 g detergente polvo
Tubo 5= 6 ml agua + 0.3 g arena
Tubo 6= 6 ml agua + 0.5 ml etanol
Tubo 7= 6 ml agua + 0.5 ml leche
Tubo 8= 6 ml agua + 0.5 ml jugo de fruta
Tubo 9= 6 ml gelatina preparada

Agite cada uno de los tubos durante un minuto y despus djelos reposar por 5
minutos.
Separe los tubos en los que se forma sedimento.
Los tubos que no sedimentan realizar la siguiente prueba: Grfico elaborado
por el docente

7 RESULTADOS
Indicar que sustancia es un colide
8 CUESTIONARIO
Qu es un coloide
Investigue 10 ejemplos de alimentos que se consideren coloides