Bizcocho

Huevos 500 g
Azcar 375 g
Cacao 100 g
Agua 150 cc
Manteca 120 g
Harina de trigo 0000 225 g
Ganache
Crema de leche 400 cc
Chocolate 340 g
Glucosa 40 g
Cognac 60 cc
Glas
Chocolate semiamargo 90 g
Chocolate amargo 90 g
Glucosa 1 cda
Manteca 125 g
Bizcocho
1- Batir a blanco los huevos y el azcar.
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2- Incorporar el cacao mezclado con el agua, la manteca derretida y la harina ta
mizada. Mezclar realizando movimientos envolventes.
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3- Verterlo en 2 aros forrados con papel aluminio untado con manteca y espolvore
ado con harina y hornear a 180 C. Retirar y cortar cada uno en dos discos.
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Ganache
4- Llevar la crema a hervor junto con la glucosa y volcar sobre el chocolate bie
n picado, dejar asentar un poco y mezclar bien. Agregar el cognac.
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5- Enfriar 1/3 de la ganache y usarlo para rellenar la torta. El resto de la gan
ache usarla para baar la torta. Llevar al fro.
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Glas
6- Para preparar el bao fundir los chocolates con la manteca a bao de Mara.