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La caa de azcar es una de las principales materias primas en el pas, de la misma que
se extrae jugo de caa para obtener productos como Azcar, Panela, Alcohol etc.
I . INTRODUCCIN:
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 General:
1.2.2 Especficos:
2.1.1 La Caa
Segn Alexander (1973). La caa es una gramnea gigante de gnero Saccharum que se
cultiva en las regiones tropicales y subtropicales del mundo, por su elevado contenido
de azcares en el tallo, es utilizada como materia prima para agroindustria panelera y
azucarera.
El tallo es leoso con nudos y entrenudos, es de hasta 5 metros de altura, formado por
un tejido esponjoso rico en jugo azucarado en especial sacarosa, lo que le da
importancia econmica y agroindustrial a nivel mundial. La corteza que recubre el tallo
tiene un barniz creo; las hojas son lanceoladas y de flores hermafroditas.
2.1.1.1 Variedades
Dentro del gran nmero de variedades existentes y que se cultivan, todas pertenecen al
gnero Saccharum. W. Quezada (2007) menciona que, entre las principales variedades
utilizadas en la agroindustria panelera y azucarera se encuentran las siguientes
respectivamente:
POJ (negra, barniz y blanca), Morada de fruta, Cubana, Campus Brasil, Puerto
Rico y CENICAA.
PR - 980, CB 4089, TB-79, B-40 y ACC.
Las amplias variaciones en el tamao, color y aspecto son resultado de las diversas
condiciones de terreno, clima, mtodo de cultivo y seleccin local.
2.1.1.2 Cultivo
Clima
Siembra
Cosecha
La faena de la recoleccin se lleva a cabo entre los once y los diecisis meses de 22la
plantacin, es decir, cuando los tallos dejan de desarrollarse, las hojas se marchitan y
caen y la corteza de la capa se vuelve quebradiza.
Se quema la plantacin para eliminar las malezas que impiden el corte de la Caa,
aunque se han ensayado con cierto xito varias mquinas de cortar caa, la mayor parte
de la zafra o recoleccin sigue hacindose a mano, el instrumento usado para cortarla
suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de
anchura, un pequeo gancho en la parte posterior y empuadura de madera.
La Caa se abate cerca del suelo y se corta por el extremo superior, cerca del ltimo
nudo maduro, ya cortadas se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano o
a mquina para su transporte al Ingenio, que es un molino en el cual se trituran los
tallos y se les extrae el azcar.
El azcar se consigue triturando los tallos y maceran con poderosos rodillos estriados
de hierro y se someten, simultneamente, a la accin del agua para diluir el jugo ya que
contiene alrededor del 90% de sacarosa existente en la Caa.
El jugo se trata con cal y se calienta para que se precipiten las impurezas; se concentra
luego por evaporacin y se hierve para que cristalice, posteriormente se dejan enfriar
los cristales y se refina la melaza: se disuelve en agua caliente y se hace pasar a travs
de columnas de carbn gracias a lo cual los cristales se decoloran.
2.1.1.3 Composicin de la caa
COMPONENTES PORCENTAJE
Agua 73-76
Slidos 24-26
Slidos solubles 10-16
Fibra seca 11-18
Fuente: Tomado del Manual de Azcar de Caa por James C. P. Chen, 1991. (p.47)
2.2.1 Definicin
2.2.2 Extraccin
En ese momento ya esta lista la caa para su primer extraccin. Esta se efecta
mediante dos rodillos superpuesto, que giran, uno en direccin opuesta al otro.
La caa pasa a travs de una pequea abertura entre los rodillos mencionados y as se
obtiene el jugo llamado de primera extraccin.
Este jugo es el ms rico en azcar por que proviene de la parte medular de la caa
debido a la precisin ejercida sobre la caa troceada, rompe la clula de la medula y
deja salir el jugo.
Dicho jugo se escurre por la llanura de los molinos y cae en una batea ubicada debajo
de los molinos, a lo largo del trapiche.
El jugo extrado de las diferentes etapas del proceso, y depositado en la batea, se dirige
en forma continua, impulsado por bombas, hacia la balanza de jugos donde se controla
su peso. Una vez pesado se lo somete a una completa eliminacin de impureza.
Componentes Porcentaje %
Agua 81-85
Solidos Solubles 15-21
Sales 0.23-0.67
Protenas 0.08-0.11
Gomas-Almidones 0.05-0.05
Azucares
Sacarosa 12.5-16.72
Glucosa 0.3-0.76
Fructosa 0.3-0.76
PH de 4,5 5,5 y Grados Alcoholicos de 93 -96
.
Fuente (www.revistaeidenar.univalle.edu.co/edicion)
2.2.4 Usos
El jugo de las caas crudas, peladas, fermentado, es una bebida agradable, muy sana y
fortificante, llamada guarapo.
Tambin se hace caa paraguaya, bebida alcohlica, la que, tomada en muy pequeas
cantidades, es muy tnica. Con el jugo puesto a fermentar con pia, maraones o
cualquier otra fruta se fabrica una excelente sidra; pero para embotellarla hay que
aplacar la fermentacin y utilizar botellas muy resistentes, pues de otro modo
revientan.
2.2.5 Importancia
2.3.ALCOHOLES
2.3.1 Definicin
Etanol
Los alcoholes tienen uno, dos o tres grupos hidrxido (-OH) enlazados a sus molculas,
por lo que se clasifican en monohidroxlicos, dihidroxlicos y trihidroxlicos
respectivamente.
Los alcoholes se caracterizan por la gran variedad de reacciones en las que intervienen;
una de las ms importantes es la reaccin con los cidos, en la que se forman sustancias
llamadas steres, semejantes a las sales inorgnicas. Los alcoholes son subproductos
normales de la digestin y de los procesos qumicos en el interior de las clulas, y se
encuentran en los tejidos y fluidos de animales y plantas.
Son los alcoholes con un peso molecular superior al del alcohol etlico.
Los alcoholes superiores, de mayor masa molecular que el etanol, tienen diversas
aplicaciones tanto especficas como generales: el propanol se usa como alcohol para
frotar y el butanol como base para perfumes y fijadores. Otros constituyen importantes
condimentos y perfumes.
2.3.4 Materias primas para la obtencin de etanol
Por fermentacin de melazas (o a veces de almidn); por tanto, sus fuentes primarias
son el petrleo, la caa de azcar, la remolacha azucarera y varios granos.
La industria emplea mucho el alcohol etlico como disolvente para lacas, barnices,
perfumes y condimentos; como medio para reacciones qumicas, y para
recristalizaciones.
Adems, es una materia prima importante para sntesis; su obtencin puede darse de
dos maneras fundamentalmente: preparamos alcohol etlico por hidratacin del etileno
o bien por fermentacin de melazas (o a veces de almidn); por tanto, sus fuentes
primarias son el petrleo, la caa de azcar, la remolacha azucarera y varios granos.
Gonzlez y Jover (2002), manifiestan que el proceso para la produccin de etanol por
va fermentativa tiene dos etapas fundamentales:
La fermentacin y la destilacin.
Los molinos de caa de azcar tradicionales son propulsados por caballos o burros. El
animal camina en crculos arrastrando un poste de madera duro que hace girar las
ruedas del molino, mientras que los tallos de caa se introducen cuidadosamente entre
dos rodillos pesados. Al residuo de los tallos de caa de azcar molidos se lo conoce
cmo bagazo y ste se utiliza como combustible para las destileras, lo cual evita la
necesidad de talar rboles para lea.
El jugo de la caa de azcar se vierte del molino a tanques. Es una bebida deliciosa,
pero para producir alcohol debe fermentar durante unos das. Al jugo se le puede
agregar levadura, pero tambin fermetar con levadura natural del aire.
Este proceso moderno se basa en la fermentacin en un tanque del cual se retira una
corriente del lquido que va a una centrfuga. De la centrfuga se retira continuamente
una corriente de levadura concentrada que se recircula al fermentador y otra corriente
sin levadura que se enva a una torre de destilacin; se logran as mayores rendimientos
de alcohol debido a la baja formacin de inhibidores, subproductos y bacterias en razn
a los bajos tiempos de residencia alcanzados para el proceso de fermentacin.
Segn CHEN (1991) Menciona que, el alcohol etlico se puede producir a partir de las
mieles. La fermentacin de las mieles es el resultado de la accin de las levaduras, las
que intervienen primero la sacarosa mediante la invertasa que producen. Luego, las
levaduras convierten el azcar invertido en alcohol etlico y bixido de carbono
(p.492).51
RECUPERACIN REAL
Por lo general, se utilizan las siguientes ecuaciones para calcular la recuperacin terica
(RT) y la eficiencia de la fermentacin (EF).
%EF = x 100
Fermentacin.Artezanalfermentacin.industrial
No es aconsejable superar las dosis citadas dado que, adems de los costos
suplementarios, se corre el riesgo de un proceso excesivamente rpido, con
rendimientos menores como graduacin alcohlica y calidad del producto terminado.
La forma de las levaduras es muy variable y depende tanto de la especie como de las
condiciones de cultivo. En condiciones normales se distinguen 4 tipos:
En cuanto al tamao Palacios H. (1956) afirma que: el tamao de las levaduras suele
estar comprendido entre 5 y 8 m
Clasificacin
Palacio H. (1956) dice la variacin de pH de los mostos quedan supeditadas adems del
normal desarrollo de las levaduras a que no se perturbe o inhiba el poder enzimtico de
las enzimas, (p. 260)
2.4.8 Temperatura
Segn Gonzlez S. (1978) menciona que la fermentacin pueda tener lugar en un rango
de temperaturas desde los 13-14 C hasta los 33-35 C. Las levaduras son
microorganismos mesfilos.
Cuanto mayor sea la temperatura dentro del rango establecido mayor ser la velocidad
del proceso fermentativo siendo tambin mayor la proporcin de productos
secundarios.
2.5.1 Artesanal
2.5.2 Industrial
MATERIALES Y METODOS
Materiales
Equipos
Sistema de destilacin
Buretas
Alcoholmetro
pH metro
Vaso de precipitados
Brixometro
Trapiche (fierro ductil)
Reactivos
Levadura Saccharomyces
Solucin de hidrxido de sodio 0.1 M
Fenolftalena
3.4.- Procedimiento
1. Preparacin de la levadura
2. Proceso de fermentacin
3. Proceso de destilacin
F. Verter 100 ml del alcohol en una bureta para medir los grados
alcohlicos que tiene nuestra destilacin, haciendo uso del
alcoholmetro.
G. Anotar resultados.
RESULTADOS
volumen degastoNmilieequibalentes
Acides del aguardiente=
volumen de muestra
20.10.06
=0.0012 = 0.12 % De acidez .
10
DISCUCIONES
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/746/3/03%20AGI
%20284%20PRESENTACI%C3%93N.pdf
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/746/1/03%20AGI
%20284%20TESIS.pdf