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INSUMOS PARA LA PREPARACION DE CREPAS

EN LA MASA DE CREPA
2 litros de leche (recomendamos leche Al da con un costo de 10 pesos el litro) 1 kg
de harina de trigo (recomendamos harina suelta para bajar costos) 3 huevos Sal
1 Oz de aceite de olivo NOTA: Debemos de ajustarnos al precio de 35 a 40 pesos p
or kilo de preparacin de masa como mximo, para que cada tortilla que se elabore te
nga un costo de 2 a 2.50 pesos, por ello es importante el manejo de los insumos
de manera adecuada. De la preparacin de la masa tenemos un total de 16 tortillas
por kilogramo.
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EN LAS CREPAS DULCES
Solamente le mencionaremos marcas que nos han funcionado en el negocio usted det
ermine que le conviene mas. Mermeladas: Sin marca (suelta por kilo con consisten
cia y buen sabor). Chocolate para adornar las crepas: marca Hersheys (no otra mar
ca por que se altera el sabor). Azcar glas: en polvo (para el adornado de crepas)
. Nuez en trozo: (cmprala por kilo ya trozada es ms econmica que entera). Leche con
densada: marca Carnation (para las salsas dulces) Cajeta: tenga cuidado con la c
ajeta que utiliza, deber escoger una con sabor delicado ya que el ser muy dulce p
uede empalagar a los clientes. Queso crema: marca Lala o Philadelphia (los dos s
on de excelente calidad). Arroz con leche: (en esta crepa le recomendamos el arr
oz con leche Lala con costo aproximado de 5 pesos mximo en supermercado) de un ar
roz sale una crepa y se puede conservar mucho tiempo en refrigeracin.
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EN LAS CREPAS SALADAS
Es importante mencionarle que nuestras especias apoyan el sabor de las crepas, p
or ello le recomendamos comprar la marca Tizana que las puede encontrar en super
mercados en el rea de especias. Usted necesitara: Chipotle en polvo Albahaca Ajo
en trozos Pimienta negra Curry Especias finas Pimienta negra Lechuga: le recomen
damos apoyarse de lechuga italiana para el adorno de la crepa. Son los ingredien
tes mas utilizados para las crepas tngalos a la mano. Quiz no hemos mencionado los
que abarcan todas nuestras crepas, solamente le estamos dando tips de insumos q
ue son necesarios para que usted ahorre y de un
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buen servicio, de los insumos que faltan, usted puede ir determinando cuales mar
cas cree mas convenientes.
COSTOS DE CREPAS (APROXIMADO) EN MONEDA MEXICANA
COSTO REAL TIPO DE CREPA (PARA USTED) TORTILLA $2.5 CREPA SENCILLA DULCE DE UN SO
LO INGREDIENTE (MERMELADAS) CREPA TRADICIONAL DE 2 INGREDIENTES ( MERMELADA Y PH
ILADELPHIA) CREPAS TIPO GOURMET DE 2 INGREDIENTES (MERMELADA CON PHILADELPHIA BAA
DAS EN SALSA) CREPAS TIPO GOURMET COMO: ARROZ CON LECHE, LECHERA CON DURAZNOS, L
ECHERA CON ROMPOPE CON 3 INGREDIENTES O MAS DE 35 PESOS HASTA 50 PESOS SEGN EL PU
BLICO AL QUE VA DIRIGIDO 40 HASTA 60 PESOS 9 PESOS MAXIMO 6 PESOS MAXIMO ADORNAN
DO CON FRUTA 7 PESOS MAXIMO LA PREPARACION ES MAS LABORIOSA PUEDE COBRARLA DE 25
A 30 PESOS (SU PRESENTACION DEBERA SER EXCELENTE) 20 PESOS MINIMO 4 PESOS MAXIM
O 15 PESOS MINIMO COSTO SUGERIDO AL PUBLICO
11 PESOS MAXIMO
35 A 45 PESOS POR LA ELABORACION
CREPAS TIPO GORUMET DE 3 INGREDIENTES CREPAS ESPECIALES
13 PESOS MAXIMO
20 PESOS MAXIMO
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COMO CILANTRO, TAPATA, NOGADA Y AL PASTOR
NOTA: Recuerde que los precios cambian segn los insumos que usted utilice, esta e
s solo una sugerencia de costos para el publico, as mismo, el publico hacia el qu
e se dirige tambin modifica los precios de nuestras crepas.
HACIENDO CREPAS EN UN SARTEN
Para hacer crepas es indispensable utilizar una crepera, ya sea de gas o elctrica
, pero tambin podr preparar sus crepas en un sartn amplio, recto en el fondo (es de
cir que se mantenga totalmente horizontal al estar en el fuego) y que contenga t
efln o antiadherente para evitar que se pegue la masa. Para esto deber vigilar el
nivel del fuego y ajustarlo poco a poco. Le sugerimos siempre hacer una prueba c
on un poco de masa antes de comenzar formalmente a prepararlas.
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Es importante comentarle: Crepas hay muchas en el mercado, pero su negocio tiene
que ser el mejor, as que invierta un poco mas de tiempo en la preparacin y presen
tacin de las mismas sus clientes lo notaran. Haga la diferencia!
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