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Junho 2014 Volumen 1 nmero 2

Br a

A revista para os processadores de alimentos no Brasil

Tendncias
dientes na
de ingre

rica Latina
Am

Registre-se GRTIS para a edio digital

da Industria Alimenticia Brasil em
www.industriaalimenticia.com/brasil
 Editorial
Menos de
30 dias
O
ms de maio
representa
a reta final
para o Mundial do
Brasil, para essa
oportunidade de
vender, mostrar,
demonstrar e revelar
tudo o que o Brasil
e a Amrica Latina
podem dar ao
resto do mundo. Talvez seja dada muita
importncia a um evento desse tipo, mas
a experincia, aquilo que ser visto nas
suas visitas, nas cidades e suas interaes
pessoais, tudo isso far parte de um
conjunto que causar a primeira impresso
do Brasil. Mas no podemos esquecer que a
comida e a bebida podem marcar o antes e
o depois de uma visita. E, existe apenas uma
primeira impresso! A frica do Sul usou
o Mundial para sair da sombra do terrvel
Apartheid, a Alemanha utilizou a ocasio
para modernizar seus estdios, a Coreia
e o Japo desejaram mostrar a perfeio
asitica e a Frana, potencializar um
campeonato domstico que enfraquecesse
a Espanha, Inglaterra ou Itlia. O Brasil tem a
oportunidade de demonstrar que o pas est
altura de seu futebol e de seus jogadores,
e deve confirmar que um lder no apenas
na Amrica Latina como em todo o mundo.
Tenho f no Brasil e sei que poder estar
altura e poder sem dvida brilhar mais
que os demais pases, estabelecendo um
precedente que ser difcil de superar. Viva,
viva, viva ao Brasil!
IvAN RIojA-SCoTT
editor@industriaalimenticia.com
2 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junho 2014
Sumario
6
Junho
14
EDIO ESPECIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
TENDNCIAS DE INGREDIENTES
NA AMRICA LATINA
Os sabores e os ingredientes latinos comeam a chegar
s despensas e s cozinhas de muitas partes do
mundo. Um fenmeno evidente, que se denominou
6globalizao, tem sido a expanso das cozinhas e
receitas de muitas partes do mundo.
INOCUIDADE ALIMENTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
SOFTWARE HACCP: TAMBM PARA
PEQUENAS E MDIAS EMPRESAS!
Desde a criao dos formatos HACCP at os sistemas de
6
seguimento e rastreamento automtico, as ferramentas
de software acessveis facilitam o cumprimento FSMA
para pequenas e mdias empresas processadoras e
podem reduzir a possibilidade de retiradas.
REPORTAGEM A FUNDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
CRIAR
6 MOMENTOS MGICOS
O talento, a paixo e viver a magia de cada momento -
o estandarte de Meals de Colombia
PERFIL NACIONAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
INVESTINDO NA ARGENTINA
6
A Argentina exporta anualmente cerca de USD 25 mil
milhes em alimentos para o mundo. Considerados de
qualidade e inovadores, eles so vendidos nos cinco
continentes e em uma grande quantidade de pases.
www.facebook.com/IndustriaAlimenticia
#IndAlimenticia & #EditorinchiefIA
notcias
Primeira cabra clonada e
transgnica da Amrica Latina
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Refresco de Coco verde a novidade da MID
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Fonterra comea construo de sua
maior planta no Sudeste da sia
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TRATAMENTO DE EFLUENTES ANAERBIO E AERBIO

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Tratamento de efluentes com qualidade de reuso
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 Tendncias
dientes na
de ingre

mrica Latina
A

4 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junho 2014 www.industriaalimenticia.com

 Os sabores e os ingredientes latinos
comeam a chegar s despensas
e s cozinhas de muitas partes do
mundo. Um fenmeno evidente,
que se denominou globalizao,
tem sido a expanso das cozinhas e
receitas de muitas partes do mundo.
Embora seja possvel encontrar em
qualquer canto do mundo um tpico
restaurante mexicano ao lado de um
restaurante chins, observa-se uma
crescente tendncia na preparao de
comidas internacionais na prpria casa.
O Peru, um gigante gastronmico,
junto de outros pases com ricas
variedades culinrias, aponta para os
supermercados de todo o mundo. E,
mais importante ainda: os ingredientes
estaro disponveis?
Gorduras saturadas
Durante quase cinco dcadas, os
setores mdicos e alimentcios
consideraram que as gorduras
saturadas eram prejudiciais
sade. Doenas cardiovasculares,
entre outras, so as que mais
se identificam com um alto teor
de gorduras saturadas na dieta
diria. Os ingredientes mais
tradicionais ficaram esquecidos
para dar lugar a outros, que na
teoria, seriam mais saudveis. Em
especial aqueles que substituram
as gorduras trans tradicionais. Foi
vendida a ideia de que consumir
leo vegetal processado ou leo
de soja saudvel. E no apenas
saudvel, e sim mais saudvel do
que a gordura tradicional como
a manteiga ou as que esto nos
queijos e nas carnes vermelhas.
www.industriaalimenticia.com
O curioso que foram
necessrios muitos anos para
convencer a populao de que
os alimentos mais tradicionais,
como a manteiga ou o queijo,
eram os que causavam doenas
cardiovasculares. Pois bem, o
American Journal of Clinical
Nutrition publica um estudo
que rene os resultados de 21
estudos nicos, que incluram
quase 350.000 pessoas, 11.000
das quais desenvolveram doenas
cardiovasculares, seguidas
durante 14 anos, e concluiu-se
que no h uma relao direta
entre a ingesto de gorduras
saturadas e a incidncia de
doenas cardiovasculares ou
derrames cerebrais.
Sem glten
Os processadores atualmente
conseguem encher as prateleiras
de alimentos que trazem o
rtulo de sem glten ou
gluten free. As pessoas mais
beneficiadas sem dvida so as
que sofrem de doena celaca e
cujos organismos no conseguem
digerir esta protena. Mas, o
aumento deste tipo de produtos e
variedades corresponde tambm
em parte imagem de saudvel
dada a estes produtos. Seria mais
importante tentar compreender
quais ingredientes substituem o
principal portador desta protena,
o trigo. Mas, no podemos ficar
somente com a ideia de que
o trigo o nico portador de
glten, j que quase todos os
alimentos processados contm
uma pequena porcentagem de
glten. O problema que existia
anteriormente, e que pouco a
pouco est sendo solucionado,
que os alimentos livres de
glten apresentavam em muitos
casos, texturas secas e inspidas.
Desta maneira, s restava s
pessoas com esta necessidade
usar estes produtos, sem fazer
nada a respeito. Por outro
lado, a atualidade fez com que
os processadores buscassem
solues de ingredientes sem
glten. Farinhas processadas sem
glten, amido ou fcula, gomas
e protenas sem glten so cada
vez ms comuns. No devemos
tampouco nos esquecer de que
no basta apenas substituir um
ingrediente por outro, mas sim
tambm modificar, conforme o
necessrio, o processamento do
alimento - em especial quando se
trata de produtos de panificao,
como aqueles de massa.
Adeus ao acar
Os especialistas em nutrio
esto mirando o acar como
causa de muitas doenas e o
principal fator da obesidade. As
empresas de bebidas levaram
anos buscando e desenvolvendo
substitutos, mas mesmo assim
os mercados latinoamericanos
atualmente possuem refrigerantes
com maior teor de acar em sua
formulao. A indstria agora est
cheia de novos produtos com
formulaes adoantes distintas.
O Acessulfame-k (potssio de
acessulfame), descoberto por
acaso em 1967, um aditivo no
nutricional que foi aprovado para
uso em alimentos pelo FDA, em
1988. Estudos privados vinculam
o uso excessivo com o cncer,
o que faz muitas associaes
recomendarem a no utiliz-lo.
Com um poder adoante 200
vezes maior que o acar, supe-
se que uma menor quantidade
tenha o mesmo efeito do acar.
Este apenas um dos adoantes
Contina en la pgina 6
Junho 2014 INDUSTRIA ALIMENTICIA 5
 Tendncias de ingredientes na Amrica Latina

e edulcorantes que so utilizados
atualmente na indstria. Outros,
como o aspartame, fcula
de milho com alto teor de
frutose, neotame so utilizados
habitualmente na formulao
de alimentos e produtos,
embora alguns tenham sido
identificados como controversos
nos estudos, em alguns casos,
no fundamentais que ligam
estes ingredientes a doenas.
Da mesma maneira, seu uso
regulado e aprovado em todos os
casos pelo FDA.
Mel de agave ou nctar de
agave um produto conhecido h
Do restaurante s prateleiras
sculos, especialmente no Mxico.
A planta do agave comum e de
todos os seus usos conhecidos,
o principal a tequila. Mas, o
nctar de agave, ou mel como
algumas pessoas o denominam
por ser parecido em textura e cor,
um dos adoantes mais naturais
e que requer menos processo
qumico para sua obteno. Alm
disso, um produto que por si
comea a encontrar seu lugar nas
prateleiras de todo o mundo. Sua
propriedade adoante maior
do que a do mel, e seu sabor e
textura so muito similares e so
encontrados em chs, cereais e
iogurtes, mas suas aplicaes
podem ser ainda maiores.
As grandes empresas como
Coca-Cola e Pepsi j tomaram a
dianteira ao adicionar a Stevia e
seus derivados a seu portflio de
adoantes. A Stevia, que pode
ser cultivada de forma natural,
tem todavia um custo demasiado
alto, e embora fabricada no Brasil,
Colmbia, Peru e Paraguai, seu
uso em grande escala como
substituto do acar ou outros
adoantes ainda no possvel. Se
compararmos seu preo por quilo
ao do acar, muitas vezes 7
vezes mais caro. Contudo, isso no
impede que o vejamos em nossas
cafeterias convencionais ou em
nossos supermercados.

A maioria das tendncias de sabores que chegam aos varejistas se origina

nos restaurantes e na imaginao dos chefs. evidente que o consumidor
de restaurantes est mais propenso a provar novos sabores e texturas,
mas o processo at o estabelecimento longo e caro. O conhecimento
molecular de alimentos e sabores a chave para que o chef possa
imaginar e idealizar essas combinaes e coloc-las em um prato. Mas,
claro que o grande
desafio produzir em
massa o que se produz
em pequena escala Fculas e amidos
em um restaurante. A Os amidos ou fculas modificadas
complexidade deste tm uma grande variedade de
desafio multidimensional funes na indstria alimentcia.
j que no apenas se
Utilizados principalmente como
trata de reproduzir em
espessantes ou estabilizantes,
grande escala, mas sim
criar um produto com suas funes tambm podem
um sabor igual, sem ser ser agregar sabor, proporcionar
necessariamente fresco e que seja possvel preparar de maneira similar. uma determinada textura ou
Ainda assim, h muitos desafios adicionais dependendo de como estender a vida de prateleira. So
realizada a venda, o consumo e muito mais. utilizados tambm em aplicaes
Textura, cor, odor, sabor e forma. Tudo isso compreende os atributos sem glten, j que podem ser
dos alimentos que so obtidos graas combinao de ingredientes nas modificados para eliminar o
medidas adequadas e preparaes especficas. provvel que ao vermos contato com esta protena, e
nas prateleiras os produtos j acabados e nos rtulos os componentes essa capacidade de modificao
de cada um, no notemos o fato de que normalmente h um trabalho permite uma grande versatilidade
profissional por detrs que permite que possamos ter melhores no uso deste ingrediente. Alm
ingredientes, mais naturais e cada vez mais personalizados s nossas disso, tem aplicaes em cereais,
verdadeiras necessidades de sade. sopas, molhos, temperos para
A maior parte desses desafios solucionada pelos fornecedores de saladas, pudins, bolos, bolachas,
ingredientes. Tanto de sabores como de cores, as solues para que os misturas para bebidas, iogurte,
consumidores possam ter estes alimentos ao alcance de suas mos tm leite aromatizado, queijo, doces,
muito a ver com a capacidade dos fornecedores de ingredientes. Sua empanados e coberturas de
inovao nos permite ter acesso a produtos regionais em qualquer parte doces. Os amidos modificados
do mundo, e sua criatividade permite que tenhamos produtos novos, com
mais comuns so feitos com
benefcios importantes e em novos formatos. Os fornecedores so, sem
milho, batata, trigo e tapioca.
dvida, uma parte essencial da experincia dos alimentos.
O importante entender que

6 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junho 2014 www.industriaalimenticia.com

 os amidos modificados so
assim porque algumas de suas
caractersticas foram modificadas
de forma enzimtica ou fsica,
mas no geneticamente e,
portanto, no so necessariamente
um transgnico (alimento
geneticamente modificado). A
resistncia deste componente a
diferentes temperaturas aumenta
tambm sua versatilidade
para aplicaes em alimentos
instantneos que necessitam de
uma mudana de temperatura.
Antienvelhecimento
O envelhecimento da populao
ativa somado ao aumento na
expectativa de vida abre uma
oportunidade para a indstria
de alimentos e bebidas. A isso
soma-se a conscientizao da
alimentao como um veculo
para uma vida mais saudvel
e com melhor qualidade. A
combinao destes fatores abre a
porta para o uso de ingredientes
que cuidam da sade cerebral,
sade ssea ou sade ocular,
entre outras. Desta forma, surgem
alimentos e bebidas com um
determinado propsito: melhorar
a sade atravs de ingredientes
especficos.
Alguns componentes
qumicos demonstraram melhorar
determinadas patologias e
sintomas da terceira idade. O
MSM um composto sulfrico
que ocorre de maneira natural.
O enxofre um composto
importante para a manuteno
do colgeno que, por sua vez
www.industriaalimenticia.com
ajuda a manter a flexibilidade das
articulaes, um dos problemas
que afeta a terceira idade e sua
mobilidade. Mas este no
nico composto, j que o cido
hialurnico, que tambm ajuda
a preservar o lquido sinovial das
articulaes, e a Boswellia Serrata,
que ajuda a prevenir a inflamao,
so todos compostos que ajudam
nos problemas comuns de pessoas
de idade avanada. Nem sempre
so compostos qumicos, mas
tambm s vezes so vitaminas
conhecidas como as vitaminas K2
e D3, a glicosamina, o clcio, a
vitamina D e os extratos de rom
e semente de uva. Esses ltimos,
embora tambm utilizados
em parte como suplementos
alimentcios, constituem uma parte
importante dos ingredientes que
podem ajudar nossos idosos.
Algas marinhas
Como um dos alimentos ou
superalimentos naturais, essas
densas plantas contm uma
enorme quantidade de nutrientes
e minerais. J utilizadas em
muitas dietas asiticas, estes
superalimentos marinhos so
um suplemento importante
para a sade. Classificados em
alguns casos como suplementos
alimentares, seu uso em alimentos
frescos e processados cada vez
maior. Entre os benefcios para
a sade deste tipo de alimento
esto a purificao do sangue e as
propriedades antioxidantes, pois
ajuda na desintoxicao devido
ao seu alto teor de clorofila e
aumenta a capacidade de perda
de peso mediante o bloqueio da
formao de celulite.
Os fornecedores de
ingredientes comeam a oferecer
em seu portflio solues
base de algas ou microalgas.
Os produtos mais comuns so
os leos e ps que enriquecem
o perfil nutricional enquanto
reduzem os custos de produo
dos alimentos embalados. Os
derivados das algas proporcionam
tambm benefcios como a
reduo de calorias, gorduras
saturadas e colesterol quando
utilizados como substituio
parcial de ovos, manteiga e leo
vegetal. Ainda mais importante,
proporcionam benefcios
funcionais adicionais como
sabores e texturas sem igual para
formulaes com baixo teor de
gordura, bem como custos baixos
de manejo e processo.
Produtos de abelhas
So de longe conhecidas as
propriedades do mel de abelha
convencional e seus variados
usos em diferentes produtos
alimentcios, alm do mel em
si. Porm, o plen de abelha
o alimento mais completo
encontrado na natureza. Contm
de 5 a 7 vezes mais protena que a
carne de vaca. Entre as aplicaes
prticas, um ingrediente
com especial benefcio para
a recuperao de atletas que
sofreram algum tipo de leso. Age
igualmente como um antdoto
natural contra as alergias como a
sinusite. Pesquisas demonstram
tambm que o plen age contra
os sinais de envelhecimento e
aumenta a capacidade fsica e
mental. Embora seu uso atual seja
mais comum como suplemento
alimentar, este superingrediente
pode ter um lugar cada vez maior
na lista dos processadores. IA
Junho 2014 INDUSTRIA ALIMENTICIA 7
 vitrine de ingredientes
o SABoR Do BRASIL
O Brasil representa a vitalidade pura, os ritmos
pulsantes, o vero e o sol! Os eventos esportivos
de grande destaque que acontecero nos prximos
anos, como a Copa do Mundo em 2014 e os Jogos
Olmpicos de 2016, atraem a ateno internacional
a uma ampla gama de sabores exticos e frutais
que este emocionante pas pode oferecer. A Dhler
capturou o sabor do Brasil em um portflio nico de
ingredientes que denominou O sabor do Brasil.
Com uma ampla gama de sabores naturais, misturas
de sucos, compostos personalizados e preparaes
de frutas, a Dhler est colocando um toque do estilo
brasileiro nos alimentos e nas bebidas do mundo
inteiro. Os matizes variam de camu-camu, cupuau,
guaran a aa. Esse amplo espectro de sabores
exticos, alm de possibilitar indstria de bebidas e
alimentos a chance de desenvolver posicionamentos
de produtos interessantes de temporada e edies
especiais para a Copa do Mundo, tambm possibilita
que consumidores do mundo inteiro possam desfrutar
da terra do Po de Acar no conforto dos seus
prprios lares. Dhler. www.doehler.com
SADE
CoGNITIvA
Lonza, um dos
principais provedores
mundiais na indstria
de alimentos, fornece
ingredientes saudveis
de alta qualidade
com o apoio de
pesquisas cientficas, do
cumprimento normativo
e do marketing. Para o mercado da nutrio, a Lonza
lanou a marca Memree, que abrange uma linha de
produtos com alta qualidade de fosfatidilserina base
de soja. A fosfatidilserina um importante componente
estrutural das membranas celulares e se encontra em
quantidades concentradas nas clulas do crebro. Os
produtos da linha da Memree incluem MemreePS
para a sade cognitiva e MemreePlus para a melhoria
da sade, reduo do estresse e recuperao das
8 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junho 2014
atividades cognitivas. A Lonza a provedora lder de
vitamina B3 em forma de niacina e de niacinamida. A
vitamina B3 uma vitamina essencial para a protena,
os hidratos de carbono e o metabolismo das gorduras.
Lonza. Tel.: +41 (61) 316-8273, ulla.freitas@lonza.com,
www.lonza.com
TEMPERo CoM ALTo TEoR DE PRoTENAS
A sade e o bem-estar fsico so grandes tendncias
no setor alimentcio, de acordo com o manifestado de
maneira clara na Food Ingredients Europe 2013, a feira
celebrada na cidade de Frankfurt. Entre as inovaes
no campo dos alimentos e bebidas, encontravam-
se produtos enriquecidos com protenas. Hydrosol
responde a essa tendncia com um novo tempero
para saladas com alto
teor de protenas,
superior a 8%, pensado
para esportistas, mas
tambm para o controle
do peso. Com base nas
pesquisas cientficas,
os especialistas em
nutrio recomendam
reduzir o consumo de
hidratos de carbono e
aumentar o contedo
de protenas. Uma
questo interessante do ponto de vista da cincia
nutricional que o tempero possui alto teor de
protenas de soro do leite e, ao mesmo tempo,
baixo teor de gordura. Alm disso, apropriado
para a alimentao vegetariana, porque o sistema de
estabilizantes Stabimuls D HP fabricado sem ovo.
Contm base de protena do leite, amido nativo e
hidrocolides. Naturalmente, pode ser melhorado de
maneira individual com ervas e temperos. Hydrosol
GmbH & Co. KG. Tel.: +49 (0) 4102/202-003, info@
hydrosol.de, www.hydrosol.de
QUAIS So AS CARACTERSTICAS Do
PEPTAN?
Peptan Pptidos de colgeno oferece benefcios
antienvelhecimento testados cientificamente, e hoje
o ingrediente bio-ativo lder empregado em produtos
nutricosmticos. um ingrediente 100% natural,
sem conservantes nem aditivos. Pode ser utilizado
em bebidas lquidas, barras, pr-misturas em p,
comprimidos, laticnios, entre outros. resistente e
estvel durante tratamentos trmicos e pH cidos.
Seus produtos so elaborados em suas fbricas de alta
tecnologia na Frana e no Brasil. Peptan. Tel.: +54 11
4489 81 20 Fernando. bluguermann@rousselot.com,
www.peptan.com
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 PRoLoNGUE
A vIDA TIL DE
ASTAPURE
Algatechnologies
(Algatech), localizada
em Israel, encerrou
com sucesso
os estudos de
estabilidade de sua
linha AstaPure de
produtos naturais
com astaxantina. A
pesquisa incluiu o
aumento da data recomendada para seu ingrediente
principal: de 10% de oleorresina astaxantina para
quatro anos em temperatura ambiente. Diferente da
astaxantina artificial, a astaxantina de algas naturais
um antioxidante muito potente, que oferece cerca de
500 vezes mais efetividade que o tocoferol (vitamina
E) e muito mais potente que outros carotenoides.
AstaPure Alga Natural astaxantina demonstrou
inmeros benefcios, incluindo a melhoria da sade
cardiovascular, a reduo dos sintomas de transtornos
no sistema nervoso central, o incremento no
rendimento dos atletas, a proteo da pele contra o
envelhecimento precoce e outros. Algatechnologies
Ltd. Tel.: +972-8- 635-6425 info@algatech.com,
www.algatech.com
DoCES LEMBRANAS
Comax Flavors est lanando uma prazeirosa forma de
ajudar empresas inovadoras a tirar o mximo proveito
das experincias de seus sabores prediletos. A Comax
Sabores apresenta uma ampla variedade de sabores
chamados Doces Lembranas, que satisfazem
os consumidores e procuram interessantes sabores
amadurecidos. Entre eles est o Root Beer Float,
salsaparrilha com sorvete, torta de mirtilos, Smores,
po de canela e torta de queijo, que so somente
algumas das muitas possibilidades. Esses sabores so
oferecidos em uma ampla variedade de formulaes e
podem ser utilizados em muitas aplicaes de bebidas,
laticnios e produtos elaborados no forno. Comax
Flavors. www.comaxflavors.com
oS QUATRo PRINCPIoS
FUNDAMENTAIS DA INovAo
Frutarom Switzerland Ltd., Health BU Switzerland,
est empreendendo um movimento estratgico
no Mercado mundial de alimentos funcionais
e nutracuticos, para atender ainda melhor s
necessidades dos clientes. A estratgia tem como
base quatro princpios fundamentais: inovao,
ingredientes naturais, pesquisa e sustentabilidade
www.industriaalimenticia.com
responsvel. Durante 2014, a Frutarom publicar os
resultados das pesquisas de vrios estudos clnicos que
abrangem benefcios para a sade de Neuravena,
extrato patenteado de aveia verde silvestre para
a sade cognitiva, Pelargonium, extrato natural
de raiz de pelargonio para a sade imunolgica,
LinumLife, ingrediente de lignanos de linhaa
para a sade dos homens e Go-Less, uma mistura
patenteada de extratos para promover o bem-estar da
bexiga. Frutarom Health BU. Tel.: +31-6127 42 974,
mgutierrez@frutarom.com, www.frutaromhealth.com
DSM ANUNCIA AUMENTO DE PREOS
O preo do Calpan para aplicaes de nutrio
humana sofrer um incremento de 15% com efeito
imediato nos negcios sem contrato. Todos os
contratos j existentes mantero seus preos atuais.
DSM. Tel.: +41 61 815 83 54, Charlotte.fredericksen@
dsm.com, www.dsm.com
DEAL PARA DIFERENTES SISTEMAS DE ENTREGA
GELITA GELATINE foi utilizada durante dcadas
para oferecer o benefcio de tomar medicamentos e
ingredientes nutricionais embalados em confortveis
e elegantes cpsulas de gelatina do tamanho de uma
dose. Seja em cpsulas de gelatina dura ou suave,
essas formas de dosagem foram recebidas com
entusiasmo pelos consumidores. Gelatine de Gelita
tambm foi utilizada no desenvolvimento de novos
sistemas de fornecimento, como gomas fortificadas
ou funcionais. Com o apoio dos servios tcnicos e de
formulao, GELITA reconhecida e respeitada como
lder em gelatina nos sistemas de fornecimento nas
indstrias de Rx, OTC e H & N. Gelita. Tel.: +1-712-
943-1692, lara. niemann@gelita.com, www.gelita.com
Junho 2014 INDUSTRIA ALIMENTICIA 9
 inocuidade alimentar
Software HACCP:
Tambm para
pequenas e
mdias empresas!
Desde a criao dos formatos HACCP at
os sistemas de seguimento e rastreamento
automtico, as ferramentas de software
acessveis facilitam o cumprimento FSMA para
pequenas e mdias empresas processadoras
e podem reduzir a possibilidade de retiradas.
Por: Wayne Labs - Editor Tcnico Snior
N
ingum pode se dar o luxo de retirar um
produto. Mas se for preciso, voc desejar que
o processo seja o menor possvel. E se tiver que
procurar no escuro a documentao HACCP e os arquivos
ou registros de Excel que demonstram o cumprimento
dos requisitos de Certificao de Cumprimento
Profissional (CCP), inadvertidamente lembraro a
produo de vrias semanas, quando somente teria sido
necessrio um nico dia ou uma jornada de produo.
Portanto, se ainda est gerenciando em papel ou Excel
sua produo, o momento de pensar em comprometer-
se com registros eletrnicos e de software de HACCP.
Felizmente, o atual design do software HACCP e de
outras ferramentas similares de controle de qualidade
possibilita a disponibilizao desses sistemas a um maior
pblico de processadores, que no pode se dar o luxo
de ficar sem eles. Em muitos casos, o software est
disponvel no modelo SaaS (software como servio) ou
Cloud (que permite aos usurios o pagamento de um
valor mensal em funo de suas necessidades). Com essas
opes, os usurios no precisam adquirir servidores e
bases de dados, ou investir em uma infraestrutura de
rede segura e complexa. Como a maioria dos sistemas
est baseada em um navegador, os usurios podem
operar com dispositivos mveis na fbrica ou em postos
de trabalho com sistemas operacionais que executem
Windows, Mac, Linux ou sistemas operacionais UNIX.
Alm disso, a maioria dessas ferramentas tambm est
perfeitamente integrada ao sistema ERP, coleta de
dados do projeto e aos sistemas de anlise/controle.
10 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junho 2014
CUMPRIMENTo DE NoRMAS E
FERRAMENTAS DE HACCP
Segundo a Lei de Modernizao da Segurana Alimentar
(FSMA), os processadores de alimentos regulados
pela FDA devem Cumprir os requisitos para a anlise
de riscos e controles preventivos baseados no risco
(HARPC). Isso significa que as instalaes devem avaliar
riscos, identificar e implementar controles preventivos
para enfrentar perigos, verificar se os controles
preventivos so os adequados para controlar os riscos
identificados, tomar medidas corretivas quando for
necessrio e contar com um plano e documentao
escrita.
HACCP no representa necessariamente um
risco, nem um programa de inspeo de controle
de qualidade padro. Por definio, HARPC conduz
a HACCP um passo frente, apresentando uma
retroalimentao de dados que oferece o controle
de todo o processo. O software de HACCP, uma vez
considerado uma ferramenta para gerar maneiras de
documentar um plano HACCP, estendeu-se por muitos
provedores de software para continuar com o modelo
de HARPC, ao fornecer apoio adicional em controles
preventivos.
Projetado sob princpios baseados em CODEX de
avaliao de riscos e identificao de controles para
todos os riscos, o software Icicle gera automaticamente
todos os formulrios requeridos para atender a um
sistema HACCP com base CODEX, segundo Steve
Burton, CEO de Burton Software Inc. Com o software, os
processadores trabalham com os elementos que esto
familiarizados (produtos, ingredientes, frmula, processos,
etc.). O wizard ajudar a completar a anlise de risco e
abordar o problema do risco. Posteriormente, o sistema
gera um conjunto de 12 formas funcionais, incluindo o
plano HACCP e um registro de modificaes.
Qualquer mudana necessria na formulao,
ingredientes, embalagem ou equipamentos, facilmente
atualizada e automaticamente muda todas as formas
envolvidas, explica Greig Beilhartz, consultor de
segurana de alimentos que trabalhou durante 31 anos
como inspetor do governo do Canad e treinador da
CFIA. O software, baseado em Cloud, compatvel com
SQF Nvel 3, BRC e FSEP do Canad, com o suporte
total para a norma ISO 22000 no horizonte, diz Burton. O
software pode ser uma soluo acessvel, inclusive para
processadores muito pequenos.
Acredito que seja importante para a indstria
entender a diferena entre o que compatvel com
um plano HAACP e o que conforme um plano
HACCP, diz Greg Quas, Presidente de HACCP Builder.
Muitos produtos [software] dizem cumprir o Plano
HACCP quando, na verdade, todos eles s podem
ser compatveis com HACCP porque para estar em
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 conformidade precisam contar com um programa
completo estabelecido. HACCP Builder lanou um
mdulo FSIS, criado especificamente para aplicar o FSIS
HACCP 2013, para as instalaes reguladas por FSIS.
EtQ proporciona uma web de interface para
documentar toda a informao referente ao plano
HACCP, comenta Bhavin Virani, especialista snior
EtQ. O plano HACCP compreende diferentes passos
do processo, que brinda informao detalhada sobre o
plano geral HACCP. Assim, o sistema oferece ao usurio
a capacidade de identificar perigos com cada passo e
apresenta uma anlise de risco. Existe a oportunidade
de identificar controles para mitigar riscos. Tambm, EtQ
possui a capacidade de identificar procedimentos de
seguimento para o plano HACCP e de gerar registros de
monitoramento, que se transformam nas evidncias do
controle HACCP.
SafetyChain software, projetado para apoiar a
documentao e os controles ao longo da cadeia de
abastecimento de dados da segurana alimentar e o
asseguramento da qualidade (FSQA), facilita a capacidade
de configurar, gerenciar e manter o USDA ou HACCP
interno, controles preventivos de FDA e programas e
esquemas GFSI, segundo afirma Barbara Levin, vice-
presidente snior de SafetyChain e cofundadora.
O sistema foi originalmente desenvolvido com um
foco nas regulamentaes HACCP do USDA, e inclui
a capacidade de adicionar dados sobre inocuidade
alimentar na reviso prvia emisso requerida por completo de inocuidade alimentar no GFSI e FSMA,
USDA, bem como dados de atributos de qualidade para
GFSI e programas lanados internamente. O software
conta com a capacidade de associar a documentao,
incluindo os programas de pr-requisitos (por exemplo,
GMP, higiene, manuteno preventiva, defesa de
alimentos, etc.) dentro do sistema de software, mantendo
os controles preventivos HACCP. Segundo Levin, o
software incorporou os cdigos GFSI SQF, BRC e FSSC
22000, que podem ser utilizados como ferramenta de
referncia cruzada.
A interconexo com os controles de processo da
fbrica um aspecto importante relacionado ao software
compatvel HACCP. A ferramenta CAT2 Food Safety and
Quality Management (tambm conhecida como HAT),
permite aos operadores coletar dados de temperatura,
peso, tamanho, classificao e dados de produtos com
defeitos no projeto, rendimento, reteno e reviso AQL
(limites de qualidade de aceitao), segundo Rachel
Shaver, Gerente de capacitao de CAT2. Quando os
valores ingressam no estado de alarme, uma pgina,
uma mensagem de texto, correio eletrnico ou marcador
notifica o pessoal da fbrica, permitindo responder
imediatamente ao processo, reduzir falhas e tempo de
inatividade e melhorar a eficincia. Para HACCP e o
pr-requisito de verificaes, os erros tambm podem ser em novembro 2013 e traduzido por Industria Alimenticia.
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etiquetados para gerar um documento de ao eletrnica
corretiva/preventiva, diz Shaver.
Assegurar registros eletrnicos conforme a 21
CFR Part 11 das assinaturas eletrnicas se tornou
uma forma de vida em produtos farmacuticos, as
assinaturas eletrnicas tambm esto se transformando
em uma questo importante na indstria de alimentos
e bebidas. Temos instalado solues em locais onde
os clientes tiveram auditorias aprovadas por BRC e
a FDA, diz Seamus McNamara, Diretor de Verify
Traceability. Nossos sistemas esto projetados para
o cumprimento de 21 CFR parte 11 e GAMP 5 [Boas
prticas de fabricao automatizada, uma diretiva da
indstria de pharma].
Nossas solues oferecem um sistema de gesto
completo e sem papel para HACCP, rastreamento e
controle de qualidade total. O sistema tambm pode
emitir um aviso de alerta automtico gesto quando
houver leituras superiores aos limites.
Nosso software HACCP brinda uma soluo para
estudos HACCP e formas especficas de CCP, bem como
a coleta de dados e informes, afirma George Howlett,
CEO de Safefood 360. Alm de tomar como base vrios
modelos HACCP CODEX e USDA, o software tambm
totalmente compatvel com os registros eletrnicos
da FDA e assinaturas eletrnicas (21 CFR parte 11).
O software est completo, com todos os mdulos
necessrios para cumprir os requisitos de um programa
e padres do mercado do varejo. Incluem sistemas
de gesto, programas de pr-requisitos gerais (PRPs),
controles operacionais (CCP), LIMS (sistema de gesto
de informao de laboratrio), controle de documentos,
alertas e ao administrativa.
Um passo chave para obter um plano HACCP para
um produto [alimento ou bebida], implica a avaliao
dos riscos relacionados com perigos biolgicos, qumicos
e fsicos que possam estar presentes no processo de
produo, diz Jim Shepherd, Plex Systems, vice-
presidente de estratgia. O Plex Manufacturing Cloud
oferece um ambiente para o registro e classificao de
cada perigo potencial, e tambm conta com capacidade
de registrar a probabilidade de ocorrncia e severidade
do problema, se ele surgir. O sistema permite aos
operadores associar um procedimento de aes corretivas
ou preventivas com o CCP dentro do programa HACCP.
At agora, os organismos de regulao no definiram
um consenso sobre o aparecimento de um documento
HACCP, mas se os processadores cumprirem com os
procedimentos de HACCP ou HARPC (como descrito em
FSMA) e documentarem os resultados, devem estar em
conformidade, acrescenta Shepherd. IA
Esta matria foi publicada em nossa revista irm, Food Engineering,
Junho 2014 INDUSTRIA ALIMENTICIA 11
 perfil nacional
Investindo na Argentina
A Argentina exporta anualmente cerca de
USD 25 mil milhes em alimentos para
o mundo. Considerados de qualidade e
inovadores, eles so vendidos nos cinco
continentes e em uma grande quantidade
de pases. um dos lderes na indstria
da carne e do leo vegetal, ocupa a
segunda posio como exportador mundial
de leo de girassol e o principal de soja
e amendoim. Ao j mencionado setor
da carne, se unem os laticnios e frutas e
verduras, ambos com grande variedade
e produo consolidada. Alm disso,
existem trs segmentos principais com alto
potencial: alimentos gourmet, alimentos
saudveis e alimentos orgnicos. Esses
segmentos contam com oportunidades de
crescimento tanto na exportao quanto no
consumo domstico.
SITUAo ECoNMICA
A Argentina, juntamente com o Brasil e o Mxico,
uma das maiores economias da Amrica Latina.
Nos ltimos anos, a presidncia do pas se centrou
em um desenvolvimento econmico interno com
marcado carter social. A inteno, claro,
extirpar as desigualdades existentes no mbito
econmico do pas. Durante os primeiros seis meses
de 2013, a economia cresceu 5,1%, afastando-se do
perodo de breve compresso que sofreu em 2012.
O desemprego atingiu 7,2% na segunda metade de
2013, freando o crescimento dos meses anteriores.
O peso argentino representa complicaes em
vrios aspectos. A campanha da presidncia para
pesificar a economia e frear a sada de dlares do
pas no est tendo um efeito positivo, porque os
argentinos desconfiam dessas medidas. O governo
argentino encoraja seus cidados a converter as suas
economias de dlares a pesos. As taxas de inflao
marcam, segundo a fonte, valores prximos a 25%
para alguns produtos. A desvalorizao do peso
uma realidade. A presidncia imps, inclusive, uma
taxa impositiva de 35% para compras realizadas
12 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junho 2014
Argentina em dados
GDP - per capita (PPP): $18.400 (2012 est.)
Principais produtos agrcolas: sementes de
girassol, limes, soja, uvas, milho, tabaco,
amendoim, ch, trigo e gado.
Taxa de desemprego: 7,2% (2012 est.)
Impostos e outras receitas: 25,5% de GDP
(2012 est.)
Tipo de cmbio primrio banca comercial:
14,06% (31 December 2012 est.)
Tipos de cmbio: pesos argentinos (ARS) por
US dlares
4,54 (2012 est.)
4,11 (2011 est.)
3,9 (2010 est.)
3.71 (2009)
3.16 (2008)
Recursos naturais: terras frteis das pampas,
chumbo, zinco, lato, cobre, mineral de ferro,
mangans, petrleo, urnio
Uso da terra:
Terra arvel: 13,68%
Plantaes permanentes: 0,36%
Outro: 85,96% (2011)
Fonte: The World Factbook
no exterior, o que mngua a capacidade daquelas
empresas que precisam de produtos no fabricados
no pas.
APoIo INSTITUCIoNAL
Conforme menciona o Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Pesca da Argentina: A Direo de
Promoo da Qualidade de Produtos Agrcolas
e Florestais, coloca disposio do setor
alimentcio assistncia tcnica para colaborar com
os empresrios nas diferentes gestes, registros
e informao necessrios para alcanar o sucesso
na produo e venda de alimentos. (http://www.
www.industriaalimenticia.com
 alimentosargentinos.gov.ar/contenido/valorAr/
pymes.php)
Essa assistncia se traduz em ferramentas que
promovem a correlao entre o setor de pequenas
e mdias empresas de alimentos e as instituies,
tanto regionais quanto estaduais e nacionais,
ao tempo que permite a gerao de informao
tcnica, econmica e financeira, colaborando com
decises empresariais.
O Ministrio oferece todo tipo de apoio
institucional a produtores de pequeno e
mdio porte. Sua pgina web tambm est
adequadamente organizada e oferece informao
clara e precisa a respeito das vantagens de investir
no pas sul-americano.
SEToR DA CARNE E DoS LATICNIoS
O ano de 2013 no foi o melhor para o setor da carne
e a Argentina abandonou sua posio de liderana
na exportao de carne bovina. Em funo das
restries impostas pelo governo e pela obrigao
de suprir a demanda interna em primeiro lugar, a
competncia do setor caiu a nvel global, o que
gerou tambm menores receitas das possveis com
www.industriaalimenticia.com
vendas ao exterior em maior quantidade. Por sua vez,
cercada de pases que so grandes produtores de
carne, como o Brasil, Uruguai, Paraguai ou Chile, a
Argentina est sofrendo neste setor.
O setor dos laticnios apresenta uma situao
similar, em funo do baixo preo do leite na
Argentina, e especialmente nos ncleos urbanos
importantes, como Buenos Aires. Os produtores
reclamam preos mais altos, porque com os atuais
valores muitos deles correm o risco de produzir para
perder dinheiro.
FINANCIAMENTo
O governo argentino possui vrias ferramentas
provenientes da Secretaria da Agricultura, Pecuria
e Pesca. Entre as mais relevantes est a FINAGRO
(Unidade de Financiamento Agropecurio), que
oferece linhas de crdito para o setor agropecurio e,
especialmente, para empresas de pequeno e mdio
porte produtoras de frutas, verduras, arroz, legumes ou
produtos de alimentao no tradicionais. Esse banco,
com o respaldo do governo argentino, oferece essas
linhas de crdito independentemente da formao da
empresa ou da composio acionria. IA
Junho 2014 INDUSTRIA ALIMENTICIA 13
 Reportagem a fundo

Criar momentos mgicos

O talento, a paixo e viver a magia de cada
momento - o estandarte de Meals de Colombia
Por Delly Salazar-Diaz
CoMo FoI CoNDUZIDo o
DESENvoLvIMENTo DE PRoDUToS
E QUAL o ToTAL DA LINHA DE
PRoDUToS?
O desenvolvimento de produtos est inspirado
em vrias fontes. A primeira o entendimento dos

M
uitos nos lembramos do restaurante Crem hbitos, necessidades e expectativas de nossos
Helado, localizado em Bogot, Colmbia, consumidores; a segunda so as tendncias locais
fundado por Horan Day, onde eram e globais em alimentao e indstrias referentes
elaborados os sorvetes Chikos, casquinhas e caixas aos nossos produtos, e a terceira, so as tendncias
de sorvetes com dois eletro congeladores. Nasceu globais e regionais no mundo do sorvete.
em 1955 como um restaurante tradicionalmente Conferimos continuamente o nosso consumidor faz,
norte-americano, com uma oferta de produtos muito o que a nossa concorrncia faz no mundo e o que
interessante como o hambrguer, e acompanhado acontece na indstria da diverso, do lazer e da
de uma variedade de sobremesas, milk-shakes e socializao, sem importar o produto.
sorvetes, que as pessoas queriam levar para casa.
Era o local ideal dos jovens e dos pais que levavam
seus filhos para desfrutar de uma casquinha ou de
uma banana split. Agora, com o nome de Meals
de Colombia, (Mercadeo de Alimentos SAS de
Colombia), uma empresa que cresceu a partir de
uma filosofia humanista e aberta ao consumidor.
Atualmente, faz parte do grande consrcio Nutresa
S.A., possui 3.223 colaboradores.
Durante nossa entrevista com o presidente de
Meals de Colombia S.A., Mario Alberto Nio, ele
comentou que ns vendemos momentos mgicos.
Sempre produz um sorriso nas pessoas se eu digo
a palavra sorvete. Ento, para mim um momento
mgico.
Meals de Colombia encerrou 2013 com vendas
por $336,187 mil milhes de pesos, crescimento
de 12,5% e as vendas por inovao representaram
22,5%, com destaque para o picol Lenguiletta.
Este produto, o principal da empresa, um picol
diferente a todos por ser a nica com movimento, Nossa linha de produtos atende os diferentes
textura gelatinosa e forma de lngua, com vendas canais de comercializao, atravs dos quais
de 1,5 milhes de unidades mensais. Crem helado podemos chegar ao consumidor final. Lojas
conta com uma participao de mercado de 80% e a de bairro, drogarias, lanchonetes, instituies,
mais potente cadeia de distribuio de congelados, supermercados, pequenos mercados, carrinhos de
atravs dos congeladores que colocam nas lojas, venda na rua e sorveterias, entre outros, so os
supermercados, drogarias, lanchonetes, etc. locais de compra e, em muitos casos, de consumo
Na entrevista Mario Alberto Nio comenta como de nossos produtos. Mais de 170 referncias
a inovao parte fundamental da empresa, a de produto na Colmbia e cerca de 300 na
motivao do empregados, a tecnologia de ponta e regio respondem s necessidades de clientes
um selo muito importante: um modelo cultural muito e consumidores com linhas de produtos como
potente, onde h uma vivncia muito enraizada dos sobremesas, taas familiares, picols, taas pessoais,
que so e a importncia do ser humano dentro da casquinhas, bocados ou pasabocas, sanduches,
organizao. barras, formatos industriais, etc.

14 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junho 2014 www.industriaalimenticia.com

 QUANToS NovoS PRoDUToS FoRAM
LANADoS No LTIMo ANo E QUAL o
CRITRIo PARA APRESENTAR UM Novo
PRoDUTo No MERCADo?
No negcio dos sorvetes, acreditamos que a
inovao o motor do desenvolvimento e do
crescimento da categoria e do nosso negcio. Mais
de 30 inovaes em produto e ativaes com suas
marcas so desenvolvidas a cada ano, atendendo
os diferentes grupos de consumidores e suas
necessidades na Colmbia. Do mesmo modo em
nossos negcios da Amrica Central e no Caribe so
desenvolvidos outros tantos similares.
Para lanar um produto ou a variante de um
produto existente procuramos, em primeiro lugar,
suprir uma necessidade ou cobrir uma expectativa
de um segmento de consumidores. Isto garante,
em grande medida, que o produto poderia ser
demandado pelo mercado. Posteriormente,
buscamos que o produto que ser desenvolvido
cumpra com as polticas de sustentabilidade e
responsabilidade social da organizao. Aspectos
como processos produtivos apropriados, impacto nas
comunidades e resultado financeiro apto para todos
os nossos relacionados so exemplo das diretrizes
de execuo que devemos atender ao desenvolver
qualquer inovao.
QUAL A DIFERENA ENTRE SEUS
PRoDUToS E oS Do SEU CoNCoRRENTE
MAIS PRXIMo?
So vrias as coisas que valorizam nossos
consumidores, como qualidade e confiana em
nossos produtos, porque, alm de serem deliciosos
www.industriaalimenticia.com
so elaborados com padres de higiene e segurana
alimentar mundiais, variedade de produtos, porque
o sorvete implica prazer e este se inicia a partir
do momento de poder escolher entre diferentes
sabores, formatos e combinaes, preo acessvel
para as diferentes comunidades ou segmentos de
consumidores, distribuio ou de fcil consecuo,
fazendo que os produtos das marcas Crem Helado
(Colmbia), BON (Caribe) e POPS (Amrica Central)
se encontrem onde est o consumidor, atratividade e
inovao, por seu contedo, sua marca e conceito, o
que nos torna tambm preferidos.
QUANTAS PESSoAS TRABALHAM NA
EMPRESA, ENTRE TRABALHADoRES
NA FBRICA E EMPREGADoS DE
ESCRITRIo?
O Negcio Sorvetes conta com 3223 colaboradores,
compreendendo as operaes da Colmbia,
Repblica Dominicana e Amrica Central. Na
Colmbia, conta com 1348 colaboradores diretos,
620 nas fbricas de produo e logstica e na parte
administrativa e comercial com 728.
QUANTAS FBRICAS DE
PRoCESSAMENTo PoSSUI A CoMPANHIA?
O Negcio de Sorvetes do Grupo Nutresa conta com
fbricas na Costa Rica, Guatemala, Estados Unidos e
Colmbia, que oferecem uma capacidade instalada
de 174 milhes de litros anuais, em 28 lneas de
produo, onde elaboramos produtos estrudos,
moldados, copos, cones, caixas a granel, produtos de
confeitaria. Atualmente, ocupamos em mdia, 40%
Contina en la pgina 16
Junho 2014 INDUSTRIA ALIMENTICIA 15
 Reportagem a fundo
de nossa capacidade instalada, incrementando um
pouco durante as temporadas.
SE FIZERMoS UM PERCURSo IMAGINRIo
A PARTIR DA CHEGADA DAS MATRIAS-
PRIMAS NA PLANTA, voC PoDERIA
DESCREvER CoMo ACoNTECE o
PRoCESSo AT A EMBALAGEM FINAL?
Tudo comea com a mistura dos ingredientes que
compem as receitas, onde precisamos garantir uma
excelente dissoluo. Posteriormente, realizamos um
tratamento trmico; vital para garantir a inocuidade
a nossos consumidores e depois amadurecemos a
mistura para garantir um excelente corpo e textura
durante a operao de batido. A essa mistura batida
incorporamos os agregados e as caldas de chocolate,
segundo o produto, para serem endurecidos e
chegar etapa final de embalagem, ficando pronto
o Momento Mgico para entregar aos nossos
consumidores ao longo da Colombiana.
CoMo ACoNTECE o CoNTRoLE DE
QUALIDADE DoS PRoDUToS? oS
CoNTRoLES DE LABoRATRIo E EM
LINHA. INCLUINDo oS SISTEMAS QUE
USAM (HACCP, ISo, ETC.)
Durante todo o processo produtivo, gerenciamos
a qualidade e a inocuidade de nossos produtos,
comeando pelos provedores das diferentes
matrias-primas, produtos em processo e produtos
acabados. Para isso contamos com uma equipe
humana comprometida e recursos tecnolgicos
para assegurar e garantir os padres definidos nos
diferentes produtos.
Na Colmbia, desde 2007, iniciamos a
Metodologia TPM em nossas plantas de produo,
16 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junho 2014
com o objetivo de transformar a cultura das pessoas
para a melhoria contnua, o timo aproveitamento
dos recursos, dentro de um ambiente de trabalho
agradvel e amigvel com o meio ambiente. Com o
tempo, essa metodologia pode se estender s outras
plataformas.
EFETUARAM INvESTIMENToS, MELHoRIAS
oU AMPLIAES ULTIMAMENTE?
Nos ltimos dois anos, o Negcio Sorvetes fez uma
grande aposta em investimentos que garantem
uma dinmica de crescimento, com investimentos
na ampliao e melhoria tecnolgica da rede de
congelamento e ltima tecnologia de fabricao
de sorvetes. Tudo isso para levar inovao aos
consumidores e clientes. Em 2012, o Negcio
Sorvetes apresentou investimentos de $35.535
milhes de pesos (US $ 20,1 milhes), e para 2013 os
investimentos esto na ordem de $44.263 milhes de
pesos (US $ 23,9 milhes).
A rentabilidade do negcio foi excelente, com uma
margem do IBITDA de 15,9% em vendas lquidas, e
um crescimento de 43,9% se comparado a 2011. O
negcio investiu USD 4.038 milhes em tecnologia de
produo, para apoiar o processo de inovao e USD
13,5 mil milhes em crescimento do mercado.
GESTo INTEGRAL
Meals de Colombia destacou-se por sua
responsabilidade ambiental na Colmbia e em 2012
obteve o prmio Selo de Ouro, reconhecimento
outorgado pela Fundao Siembra Colombia e a
empresa de Aqueduto e Rede de Esgoto pelo projeto
de reciclagem de gua, que possibilitou a reutilizao
de 3,462 m3 no processo de produo de cimento
em uma fbrica prxima. IA
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 novidades
EMBALAGEM RESISTENTE
PREMIUMPACK apresenta
sua sacola de material
de retrao base de
EVOH com 9 camadas
de alta barreira, criada
especificamente para a carne,
com aplicaes de osso, seu
PREMIUMmax. O material de contrao
foi criado para fornecer a melhor proteo de vida em
prateleira, alta resistncia a rompimentos e uma taxa
de contrao superior. Ao embalar a carne com osso,
possvel reconhecer imediatamente a transparncia e
o brilho das embalagens PREMIUMmax. Um benefcio
adicional inclui a vedao de superposio, que permite
um aumento em pacotes por ciclo no processo de
vcuo, e diminui as taxas de gotejamento ou o ar que
ingressa na sacola devido a erros de processamento.
PREMIUMPACK inclui PREMIUMfresh para carnes frescas
e PREMIUMcheese para queijos. Premiumpack GmbH.
Tel.: +43-1 290 51 73, www.premiumpack.at
vERSAGRIND SUPERA
AS AS EXPECTATIvAS
Do PRoCESSADoR
A famlia Weiler, lder
na indstria da moagem,
mistura, separao, formao
e fatiamento, lana o novo
sistema de amoladoras VersaGrind Pump. Este
sistema aumenta a produtividade e melhora a qualidade
dos produtos para processadores de frios e outros
produtos de carne e avcolas. Algumas caractersticas
incomparveis e tecnologias que intervm no sistema
de moagem incluem a tecnologia iAccuPump, em que
uma bomba de deslocamento positivo elimina o excesso
de trabalho das matrias-primas, proporcionando
definies de partculas repetveis e consistentes para
obter um produto final de qualidade superior, o controle
de velocidade varivel em trs unidades separadas, que
permite marcar as partculas requeridas e o Dominator
Technology, que proporciona a eliminao do tecido
duro, uma maior qualidade do produto e uniformidade.
Provusur. Tel.: +708-403-4004, www.provisur.com
TAMPA DE BASE vEGETAL RENovvEL
O lanamento mundial do primeiro sistema de abertura
de base vegetal para embalagens gable top da Tetra
Pak, lder mundial no processamento de alimentos e
solues de embalagem, fabricado com polietileno
de alta densidade (PEAD). Derivado da cana de acar,
esta verso vegetal da tampa TwistCap OSO 34
outro passo rumo ao objetivo da Tetra Pak de fabricar
embalagens completamente renovveis. Mediante o
www.industriaalimenticia.com
lanamento da nova tampa de base
biolgica, o contedo do material
renovvel no pacote se incrementa
em 4%, o que ajuda a melhorar o
desempenho ambiental da embalagem
sem comprometer sua funcionalidade
ou reciclagem. 80% do material da
embalagem Tetra Rex de um litro
papelo que procede da madeira, um
recurso renovvel. Tetra Pak.
www.tetrapak.com
UMA MQUINA PARA o
PRoCESSo INTEIRo
Geralmente so necessrias 5 mquinas diferentes
para a produo de maapo, enquanto um nico
cter de vcuo e coco da Seydelmann suficiente
para abranger todos os passos da produo. Alm de
picar, emulsionar e misturar, a tcnica e a tecnologia
verstil dos Cteres Seydelmann
oferecem numerosas opes de
processamento adicionais. Com os
cteres, a refrigerao, a coco, a
fuso e a termizao, assim como
a secagem a vcuo, a evacuao e
granulao so tambm possveis.
Por esse motivo, os fabricantes de
gelias e confeitarias que elaboram produtos com nozes
e cacau, assim como a produo de bolachas, wafers
e barras de chocolate, confiam nos cteres de vcuo e
coco. Maschinenfabrik Seydelmann KG. Tel.: +49 711
490090 36, http://www.seydelmann.com/es/
SIMPLES, EFICIENTE E
CoNFIvEL
A nova gerao de controle
de GEA Westfalia Separator
IO, reduz a complexidade
e coloca o foco na
facilidade de uso. Portanto,
a considerao inicial ao
desenvolver a interface
homem-mquina no foi focada no que o controlador
lgico aplicado ou a centrfuga fossem capazes de
fazer, ao contrrio, foi centralizada nas necessidades do
operador, do comissionado ou do prprio engenheiro
da companhia. Quem necessita, quais informaes e
funcionalidades, em que situao e o que requerido
ou, em poucas palavras: a facilidade de uso. Esse foi o
lema dos desenvolvedores do grupo de GEA Westfalia
Separator, ao iniciar o desenvolvimento do novo controle
IO. Os smbolos so fceis de entender e o cdigo
colorido est baseado em padres internacionais. O
Contina en la pgina 18
Junho 2014 INDUSTRIA ALIMENTICIA 17
 novidades
novo sistema operacional ser utilizado, inicialmente, no
decantador srie CF. GEA Westfalia Separator Group
GmbH Tel.: +49 2522 77-2174, Lilian. schmalenstroer@
gea.com, www.gea.com
Novo QUEIMADoR
SensoryEffects instala um novo queimador indireto em
seu secador por pulverizao, otimizando as capacidades
de fabricao de produtos com especificaes mais
estritas em suas instalaes de Reading, Pensilvania.
Aps a instalao, a SensoryEffects poder fabricar
produtos em nveis de especificao mais estritos para
aplicaes como ingredientes nutricionais, alimentos
mdicos e frmulas de nutrio infantil. Sensory Effects.
Tel.: +1-800-957-3130, info@sensoryeffects.com,
www.sensoryeffects.com.
EvITAR A MIGRAo
Smurfit Kappa, lder mundial na produo de
embalagens de papel, desenvolveu uma nova soluo
inovadora que evita a migrao de hidrocarbonetos
derivados de leo mineral da embalagem aos produtos
alimentares. O patenteado Catcher Board MB12 utiliza
um mtodo para criar um mecanismo de bloqueio em
toda a superfcie da embalagem, incluindo as bordas
do papelo, diferente de outras solues denominadas
barreira. A nova oferta de Smurfit Kappa responde
totalmente legislao futura que a Alemanha deseja
implementar, que proibiria a migrao medvel de
hidrocarbonetos de leos minerais nos alimentos. O
Catcher Board MB12 a oferta mais inovadora no
mercado, sua elaborao feita com ingredientes
naturais e est aderido aos padres de sustentabilidade
lderes na indstria da Smurfit Kappa. Smurfit Kappa.
Tel.: +1-353 (0) 1-202- 7167, Kappa.info-MB12@
smurfitkappa.com, www.smurfitkappa.com
INCREMENTAR
o DESEMPENHo
DETECToR CoM
Novo SoFTWARE
Fortress Technology, lder
mundial na fabricao
de sistemas de deteco
de metais, lana o
revolucionrio software
FM para detectores de
metais Fortress. Este
software foi desenvolvido para ser compatvel com todos
os detectores Fortress previamente fabricados, e pode
ser instalado em seus modelos Phantom e Stealth. O
software FM analisa o sinal de deteco e utiliza um
algoritmo para calcular a intensidade do sinal baseado
em uma funo de tempo e amplido. Isto pode
18 INDUSTRIA ALIMENTICIA Junho 2014
melhorar de forma significativa o rendimento de certas
aplicaes, pelo menos 40% incluindo grandes sacolas.
Os detectores de metais Fortress so reconhecidos na
indstria por sua velocidade, preciso e funcionamento
simples, e so amplamente utilizados em vrios setores
da indstria alimentcia, incluindo padarias, carnes,
comidas para levar, laticnios, produtos de confeitarias,
alimentos frescos e alimentos congelados. Fortress
Technology. Tel.: +1-416-754-2898,
www.fortresstechnology.com
CIP PERSoNALIZADo
Fogg desenvolveu um sistema Clean In Place
(CIP), criado de maneira pessoal para sua nova
enchedora Fogg ou para ser instalado em suas linhas
j existentes. O Pacote Fogg Clean In Place (CIP)
mistura, esquenta e entrega solues custicas ou
de outros qumicos e gua para limpar todas as
partes da enchedora em contato com o produto, e
recicla conforme suas especificaes. Fogg projetar
o sistema para atender s necessidades de sua
aplicao. A maior parte da instrumentao, controle
e integrao ser realizada durante a fabricao, para
reduzir ao mximo a integrao in-situ e economizar
dinheiro. Cada sistema pode ser personalizado para
aplicao especfica, mas, na maioria dos casos, inclui
dois tanques de 1140 L (300 Gal), intercambiador de
calor por vapor e trs bombas de dosagem. Fogg
Filler. Tel.: +1-616-786- FOGG, www.foggfiller.com
SISTEMAS
CoNTNUoS
PARA MAXIMIZAR
A EFETIvIDADE
GLoBAL Do
EQUIPAMENTo
Os sistemas contnuos para bolachas e barras de
embalagem da Bosch permitem aos processadores
desenvolver e pensar na alta produtividade. A
velocidade de todos os componentes da linha est
equilibrada para eliminar os pontos crticos, reduzir no
mnimo o tempo de inatividade e otimizar o fluxo do
produto, questo que facilita a alta eficcia total do
equipamento (OEE). Alm disso, os sistemas contnuos
foram projetados
pensando no
operador e esse
conceito de desenho
torna o funcionamento
do sistema to simples
quanto usar uma nica
mquina e reduz o risco de
erro do operador. Bosch.
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 OferecemOs
mais para O
mercadO.
Apenas SPLENDA Sucralose acrescenta algo a mais para o
processo de desenvolvimento do seu produto. Com milhares
de frmulas e 15 centros regionais de aplicaes e servio
tcnico, nossa equipe trabalhar com voc e diretamente com
sua equipe. Se voc estiver implementando uma extenso de
produto ou criando algo totalmente novo, ns podemos
ajud-lo a obter o maior proveito de cada idia.

Torne-se um parceiro preferencial da Tate & Lyle. Faa parte do

NOVO PLUS PROGRAM de SPLENDA Sucralose. Como
parceiro preferencial, voc pode utilizar a nossa estrutura,
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registradas da McNeil Nutritionals, LLC

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