Decoraciones Con Chocolate

M a n u a l e s M n i c a M a r a
Cursosmonicamaria@gmail.com
DECORACIONES
CON CHOCOLATE
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TIPOS DE DECORACIONES
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ALHAJERO INFANTIL
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ARBOL
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BOMBONERA OCTOGONAL
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BOMBONERA REDONDA CALADA

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BOMBONERA RECTANGULAR
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CAJA CON CLAVEL

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CAJA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
500 g de chocolate blanco
60 gr de chocolate semiamargo
Hojas de papel encerado tamao carta
Una brocha
Palillos
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PROCEDIMIENTO
1. Vaciar el chocolate blanco sobre el papel encerado.

Dejar secar un poco.
2. Marcar los patrones de la caja (rectngulos del

tamao deseado) con el palillo. LLevarlos al
refrigerador y dejar que endurezca unos minutos.
Desprender las partes.
3. Pegar la caja con una manga y el chocolate blanco,

primero Pegar 2 paredes deteniendo con algn
recipiente, luego pegar las otras 2.
4. Vaciar un poco de chocolate blanco y realizar unos

cuadros, Llevarlos al refrigerador y dejar que
endurezca unos minutos, luego vaciar un poco de
chocolate semi amargo sobre papel encerado y con
ayuda de un pincel pintar con leves toque sobre los
cuadrados de chocolate blanco. Dejar secar un poco,
Pegar sobre la caja con una manga y chocolate
blanco.
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CAJA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
CAJAS
1/2 k Chocolate semiamargo
MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJAS

100 g Mantequilla
200 g Chocolate semiamargo
250 cc Crema de leche
200 g Merengue italiano
100 g Cascaritas de naranja confitada
5 g Gelatina sin sabor
25 cc Jugo de naranjas
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VARIOS
Frutos rojos c/n
Chocolate c/n
PROCEDIMIENTO
PEGAR
1. Templar el chocolate y extender en un papel acetato o aluminio a 3mm de espesor, cuando
ste comience a prender, cortar cuadrados de 5 x 5.
2. Dejar enfriar con un peso por encima, para que el chocolate no se arquee. Llevar a la heladera
por 10 minutos.
3. Desprender luego cada uno de los cuadrados y pegar con chocolate templado formando una
caja.
4. Es importante dejar enfriar bien cada uno de los laterales antes de colocar el que siga para
que mantenga su estructura y no se deshaga.
5. Rellenar luego con la mousse y decorar con cscaras de naranja.
MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJAS

1. Fundir el chocolate con la mantequilla a bao de Mara. Agregar sobre esta preparacin las
cscaras de naranja.
2. Batir la crema a medio punto, e integrar a la mezcla anterior.
3. Por ltimo realizar un merengue italiano y en dos veces, incorporar a la preparacin anterior.
4. Reservar en la heladera, hasta el momento de utilizar.
MONTAJE
1. Decorar con frutos rojos y figuras de chocolate
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CAPULLOS
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CARRETA ESPECIAL
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PROCEDIMIENTO
1. Calcar y cortar los moldes de la carreta en una

plancha de chocolate. Colocarlos sobre un papel
parafinado y calcarlos. Asegrate de tener todas
las piezas.
2. Con un cono, pega la carreta, empieza por los

lados. Espera a que se seque.
3. Para poder pegar las llantas, coloca una tira de

chocolate, en medio de la llanta, espera que
seque. Ahora pega las llantas en la carta.
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CLAVEL DE CHOCOLATE
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CUBILETES Y DADOS
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GARIBALDINI AL CHOCOLATE
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HOJAS CURVAS
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HOJAS DE CHOCOLATE
Podemos, hacer hojas de chocolate, con los moldes que nos venden con las figuras de hojas y
tambin puedes usar las hojas naturales.
1. Las lavamos, con cuidado de no daarlas.
2. Con un pincel, colocamos el chocolate que hemos

derretido previamente. Debes, tener cuidado, de no
quemarte con el chocolate caliente, debes dejar enfriar
un poco.
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3. Te mostramos, como nos queda la hoja.
4. Metemos, en el frigorfico o nevera, despus de unos

45 minutos, podemos retirar la hoja natural del
chocolate.
Esta tcnica, se suele usar mucho en la repostera,
para decorar tartas o pasteles y todo lo que quieras
decorar. Trabajar con el chocolate, es muy bonito,
puedes usar tu imaginacin, para decorar y hacer
bonitos regalos, que t misma puedes elaborarlos.
5. Puedes realizarlo con cualquier tipo de hoja.

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HUEVO DE CHOCOLATE
PASOS BASICOS
1. Calentamos el chocolate, ponindolo a bao de

mara.
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2. Luego lo ponemos en agua para enfriar.
3. Despus lo verteremos sobre el molde de huevo.

Solo lo pondremos en un lado de molde.
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4. Pondremos el otro lado de molde. y lo sujetaremos

con unas pinzas.
5. Comenzamos a mover el molde de huevo porque

queremos que distribuya bien el chocolate. Te
mostramos como lo sujetamos y as nos permite que
movamos bien el chocolate
6. Lo pondremos en la nevera en el congelador para que

nos endur el chocolate. Como es un molde grande lo
dejamos como una hora aproximadamente.
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7. Pero tambin, nos ayudar saber que el chocolate

esta duro cuando vemos que el chocolate se despega
con facilidad del molde y es cuando podemos sacar el
huevo de chocolate.
8. Te mostramos como ha quedado el huevo de

chocolate.
9. Te mostramos otras opciones, en la que puedes

mezclar chocolate blanco con chocolate negro.
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HUEVO DE PASCUA BICOLOR

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INGREDIENTES
500 g Chocolate cobertura negro
250 g Chocolate cobertura blanco
Confites y caramelos
Glas real de 1 clara
Colorantes vegetales
100 g Pasta de goma
MATERIALES
Perol
Pincel ancho de cerda suave
2 Moldes de huevo de pascua grandes
1 Molde de huevo de pascua mediano
3 Aros de cartn
Manga boquilla lisa N 30 rizada, hoja chica
Cortante de alverjilla
Cortante de hoja de rosa
Marcador de nervaduras
Bolillos y ruletero
Alambre forrado
Cinta engomada verde
Goma arbiga
Cinta de raso rosa de 1 cm de ancho
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PROCEDIMIENTO
1. Pincelar uno de los moldes limpios con chocolate

templado utilizando un pincel de cerda ancho.
Comenzar pincelando los bordes y luego el fondo.
Llevar a la heladera con la cobertura hacia arriba y
dejar secar.
2. Retirar de la heladera una vez seco y volver a pincelar

con chocolate templado reforzando bien los bordes.
Llevar nuevamente a la heladera, pero esta vez, boca
abajo sobre una placa forrada con papel mantequilla
3. En la otra mitad del huevo, pincelar con chocolate

templado los bordes hasta 3/4 partes, dejando vaco el
fondo. Reforzar cuidando que los bordes de la
abertura queden bien terminados. Llevar a la heladera
hasta que seque
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4. Luego formar un cuadriculado sobre el molde forrado.

Delinear el contorno con lnea de chocolate como
terminacin.
5. Preparar dos aros de cartn y forrados con papel

aluminio para utilizarlos como soporte. Colocar sobre
uno de ellos el medio huevo hueco. Desmoldar con
cuidado el medio huevo cuadriculado y ubicarlo dentro
del anterior pegndolos con chocolate templado
6. Desmoldar tambin el medio huevo completo y

colocarlo sobre el otro de cartn
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7. Decorar el borde del medio huevo cuadriculado con

chocolate blanco en manga utilizando punto conchilla
en reversa. Unir con chocolate templado en los bordes
la mitad calada con la mitad completa. Con
anterioridad colocar dentro de esta ltima confites,
caramelos y sorpresas.
8. Decorar el lateral del huevo con glas en manga color

rosa pastel imitando un enrejado.
9. Con glas rosa en manga con boquilla lisa N 30

realizar en el enrejado de glas y sobre el de
chocolate puntos de diferentes tamaos simulando
rositas rococ. Con boquilla de hoja pequea y glas
verde, completar con hojitas.
10. Proceder a decorar con chocolate cobertura negro en

manga con boquilla rizada, una guarda de unin entre
las dos mitades del huevo, como terminacin
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11. ARVERJILLAS
Preparar un ramillete de alverjillas y hojas en pasta de
goma. Para ello, estirar pasta rosa suave sobre una
superficie untada con margarina vegetal y cortar los
ptalos a.la flor con cortante de alverjilla. Tomar un
ptalo central, abolillar los bordes
12. Colocar en el centro un alambre forrado con cinta

engomada verde humedecido con goma arbiga.
Cerrar formando el centro de la flor. Proceder de la
misma manera con un 2 y 3 ptalo pero trabajando
los bordes con ruletero par dar un efecto de volado y
pegndolos con goma arbiga, envolviendo el ptalo
anterior. Dejar secar.
13. HOJAS
Teir pasta de goma con colorante verde y una pizca
de marrn. Estirarla v cortar con cortante de hoja de
rosa chico. Afinar los bordes y marcar con marcador de
nervaduras.
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14. Colocar en el centro un alambre forrado verde de 10

cm de largo. Presionar la parte inferior de la hoja para
sujetar el alambre. Dejar secar
15. Armar el ramillete de alverjillas con 30 flores y

aproximadamente 14 hojas, unindolas entre s con
cinta engomada verde y pegndolo con chocolate al
huevo de Pascuas.
Colocar por ltimo moos en cinta de raso color rosa
suave
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HUEVOS DE PASCUA
INGREDIENTES
500 g Chocolate cobertura
N 10 Pincel de cerda
Molde para huevo de pascua
PROCEDIMIENTO
1. Fundir los 500 g de chocolate en microondas. La temperatura para el fundido tiene que ser
apenas ms tibio que los labios.
2. Templar el chocolate sobre mrmol y volcar al bol nuevamente.
3. Tomar el pincel y pintar todo el interior con el chocolate, llevar a la heladera y repetir por 2
veces ms en mismo pincelado.
4. Una vez fra ambas piezas, calentar los bordes de los huevos y placa de horno tibia y pagar
ambas cara para formar el huevo.
5. Llevar a heladera y por ltimo decorar con clase.
6. Si desea colocar confites en el huevo no se olvide que hay que colocarlos antes de cerrar el
huevo.
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HUEVOS DE PASCUA A LA CAYENA

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HUEVOS DE PASCUA COLOREADOS

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HUEVOS DECORADOS
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HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES
300 g Chocolate cobertura negro
50 g Mantequilla
4 cdas Jarabe de maz
1 1/2 cda Azcar moreno
2 cdas Avellanas
2 cdas Damascos turcos
200 g Chocolate con avellanas
1 cda Cascaritas de limn glaseadas
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PROCEDIMIENTO
1. Fundir a bao de Mara el chocolate cobertura negro

con la mantequilla, el jarabe de maz y el azcar
moreno. Integrar los ingredientes con cuchara de
madera
2. Aparte, picar grueso el chocolate con avellanas y

aadirlo a la preparacin anterior, fuera del fuego.
Agregar las avellanas tostadas y molidas, los
damascos turcos y los dtiles, ambos picados y las
cascaritas de limn glaseadas
3. Dejar que la preparacin tome cuerpo a temperatura

ambiente y rellenar moldes pequeos de huevos de
pascua. Dejar enfriar bien, desmoldar y pegar las
mitades de huevo con un poco de chocolate.
OPCIONES PARA DECORAR
1. Pegar al huevo avellanas partidas y cascaritas de
limn glaseadas.
2. Baar la mitad de huevo con chocolate blanco.
4. Pegar avellanas acarameladas y rulos de chocolate
blanco.
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HUEVOS SORPRESA
INGREDIENTES
500 gramos Cobertura de chocolate amargo
500 gramos Cobertura de chocolate blanco
70 gramos
Gomitas de dulce
PREPARACION
1. Fundir los Chocolates a bao Mara a 45C, atemperar sobre mrmol y bajar a 26C.
2. Estabilizar el Chocolate Blanco a 28C y el Chocolate Amargo a 31C.
3. Hacer los cascos con el Chocolate Amargo en los moldes y dejar cristalizar.
4. Poner la segunda capa de Chocolate Blanco en el interior y dejar cristalizar.
5. Rellenar los huevitos con juguetes mini surtidos.
6. Calentar los bordes de una de las mitades y pegar con la otra.
7. Envolver en papel aluminio de colores
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MOO
INGREDIENTES
500 G de chocolate semi amargo
1 hoja de papel parafinado (transfer)
Palillos
PROCEDIMIENTO
1. Vaciar el chocolate previamente temperado sobre

la mitad de la hoja de papel.
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2. Con la esptula, rellenar toda la hoja dejando una

capa ms o menos delgada. Esperar a que seque
un poco.
3. Marcar tiras del mismo ancho con un palillo.
4. Doblar la hoja, pegando las orillas, (el chocolate

por la parte interna) refrigerar hasta que
endurezca el chocolate.
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5. Quitar el papel con cuidado.
6. Cortar el chocolate en tiras, as se forman los

ptalos del moo.
7. Juntar 2 tiras y pegarlas de abajo hacia arriba con

un poco de chocolate.
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8. Encima de estos se pegan los otros 2.
9. Moo terminado.
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NUECES DEL BRASIL RECUBIERTAS

DE CHOCOLATE
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REPOLLO
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TAZA DE CHOCOLATE
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INGREDIENTES
300 gr de cobertura de chocolate semiamarga
250 gr de crema para batir
50 gr de azcar
Canela en polvo
Globos pequeos
PROCEDIMIENTO
1. Derretir la cobertura, inflar el globo e introducirlo

en esta solo hasta la mitad.
2. Escurrir el exceso de chocolate.
3. Colocar el globo sobre una charola con papel

encerado. Dejar que se seque el chocolate hasta
que endurezca.
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4. Sobre otro papel encerado, con ayuda de un cono

hacer el asa de la taza en forma de s invertida.
Tambin realizar el huno del caf.
5. Ahora con una aguja, pinchar el globo con mucho

cuidado. Pegar el asa con el mismo chocolate.
6. Batir la crema junto con el azcar. Con una duya

de pico rizado rellenar la taza. Colocar el humo
de chocolate y espolvorear canela. Servir de
inmediato.

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BOMBONERA REDONDA CALADA

CAJA CON CLAVEL

1. Vaciar el chocolate blanco sobre el papel encerado.

2. Marcar los patrones de la caja (rectngulos del

3. Pegar la caja con una manga y el chocolate blanco,

4. Vaciar un poco de chocolate blanco y realizar unos

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJAS

MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJAS

1. Calcar y cortar los moldes de la carreta en una

2. Con un cono, pega la carreta, empieza por los

3. Para poder pegar las llantas, coloca una tira de

1. Las lavamos, con cuidado de no daarlas.

2. Con un pincel, colocamos el chocolate que hemos

3. Te mostramos, como nos queda la hoja.

4. Metemos, en el frigorfico o nevera, despus de unos

5. Puedes realizarlo con cualquier tipo de hoja.

1. Calentamos el chocolate, ponindolo a bao de

2. Luego lo ponemos en agua para enfriar.

3. Despus lo verteremos sobre el molde de huevo.

4. Pondremos el otro lado de molde. y lo sujetaremos

5. Comenzamos a mover el molde de huevo porque

6. Lo pondremos en la nevera en el congelador para que

7. Pero tambin, nos ayudar saber que el chocolate

8. Te mostramos como ha quedado el huevo de

9. Te mostramos otras opciones, en la que puedes

HUEVO DE PASCUA BICOLOR

1. Pincelar uno de los moldes limpios con chocolate

2. Retirar de la heladera una vez seco y volver a pincelar

3. En la otra mitad del huevo, pincelar con chocolate

4. Luego formar un cuadriculado sobre el molde forrado.

5. Preparar dos aros de cartn y forrados con papel

6. Desmoldar tambin el medio huevo completo y

7. Decorar el borde del medio huevo cuadriculado con

8. Decorar el lateral del huevo con glas en manga color

9. Con glas rosa en manga con boquilla lisa N 30

10. Proceder a decorar con chocolate cobertura negro en

12. Colocar en el centro un alambre forrado con cinta

14. Colocar en el centro un alambre forrado verde de 10

15. Armar el ramillete de alverjillas con 30 flores y

HUEVOS DE PASCUA A LA CAYENA

HUEVOS DE PASCUA COLOREADOS

1. Fundir a bao de Mara el chocolate cobertura negro

2. Aparte, picar grueso el chocolate con avellanas y

3. Dejar que la preparacin tome cuerpo a temperatura

1. Vaciar el chocolate previamente temperado sobre

2. Con la esptula, rellenar toda la hoja dejando una

3. Marcar tiras del mismo ancho con un palillo.

4. Doblar la hoja, pegando las orillas, (el chocolate

5. Quitar el papel con cuidado.

6. Cortar el chocolate en tiras, as se forman los

7. Juntar 2 tiras y pegarlas de abajo hacia arriba con

8. Encima de estos se pegan los otros 2.

NUECES DEL BRASIL RECUBIERTAS

300 gr de cobertura de chocolate semiamarga

250 gr de crema para batir

1. Derretir la cobertura, inflar el globo e introducirlo

2. Escurrir el exceso de chocolate.

3. Colocar el globo sobre una charola con papel

4. Sobre otro papel encerado, con ayuda de un cono

5. Ahora con una aguja, pinchar el globo con mucho

6. Batir la crema junto con el azcar. Con una duya

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