Lpidos:

Los lpidos son aquellas molculas orgnicas, denominadas tambin

biomolculas, presentes en el tejido de los animales y las plantas, los cuales
pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad tales
como: tetracloruro de carbono, cloroformo, ter de petrleo, ter etlico,
bencina, benceno, tolueno, mezclas de benceno o tolueno y etanol en
proporcin 2:1. Se encuentran en la madera dentro de las sustancias
extraibles en disolventes poco polares.

El anlisis de estas fracciones ha demostrado que en el extracto obtenido se

encuentran diferentes tipos de compuestos orgnicos como son: cidos de
alta masa molecular, (denominados cidos grasos) Ceras, Triglicridos,
Fosfolpidos, Glucolpidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y Esteroides

Estructura:

Los lpidos son sustancias qumicamente muy diversas. Slo tienen en

comn el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en
disolventes no polares u orgnicos, como el benceno, el ter, la acetona, el
cloroformo, etc.

Propiedades fsicas: Son sustancias pegajosas al tacto, tienen brillo

graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor. Los
lpidos desempean importantes funciones en los seres vivos. Estas son,
entre otras, las siguientes: Son componentes estructurales fundamentales
de las membranas celulares Al ser molculas poco oxidadas sirven de
reserva energtica pues proporcionan una gran cantidad de energa; la
oxidacin de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, ms del doble que la que se
consigue con 1 gramo de glcido o de protena (4,1 Kcal).

Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los

vegetales y de las bacterias y tienen tambin funciones protectoras en los
insectos y en los vertebrados. Transportadora: Sirven de transportadores de
sustancias en los medios orgnicos. Reguladora del metabolismo:
Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempean esta
funcin las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza
suprarrenal tambin son lpidos. : Tambin sirven para regular la
temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamferos acuticos de
los mares de aguas muy fras.

Clasificacin de lpidos:

Los lpidos tienen una definicin qumica muy general:

Son molculas orgnicas solubles en alta proporcin en disolventes no

polares como ter dietlico, cloroformo, tetracloruro de carbono o benceno.
En otras palabras, si una muestra de tejido animal o vegetal se coloca en un
recipiente que contiene un solvente no polar y se tritura, los compuestos
que se disuelven en el solvente no polar se clasifican como lpidos. Dentro
de esta definicin muy general existen subcategoras tales como lpidos
polares y no polares, lpidos saponificables y no saponificables, lpidos
simples y complejos.

Clasificacin por su Polaridad:

Lpidos polares y lpidos no polares

Clasificacin por hidrlisis

acidos grasos Los cidos grasos en los seres vivos son generalmente cidos
carboxlicos no ramificados, saturados o insaturados, con un nmero par de
tomos de carbono entre 12 y 20. Se conocen unos 500 cidos grasos que
se pueden clasificar en dos grupos: Los cidos grasos saturados slo tienen
enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de
cidos el mirstico (14C); el palmtico (16C)y el esterico (18C). Los cidos
grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus
molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde
aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el
linoleco (18C y dos dobles enlaces) propiedades de los acidos grasos
Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo
(-COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de
los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es
apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el
grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo). PROSTAGLANDINAS
Las Prostaglandinas son un conjunto de sustancias que pertenecen a los
cidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo
ciclopentano y constituyen una familia de mediadores celulares, con efectos
diversos y, a menudo, contrapuestos. Al igual que las hormonas tienen
efectos a muy bajas concentraciones en procesos como: -Respuesta
inflamatoria: artritis reumatoide, psoriasis (piel) y en ojos (mucosas). -En la
produccin del dolor y la fiebre. -Regulacin de la presin sangunea.
-Induccin de la coagulacin. -Funciones reproductivas: labor de parto y
menstruacin. -Regulacin del ciclo de sueo. -Secrecin cida gstrica.

LEUCOTRIENOS Los leucotrienos son cidos grasos derivados del

metabolismo oxidativo del cido araquidnico. Deben su nombre al hecho
de que originalmente fueron aisladas a finales de los 70 a partir de los
leucocitos, conteniendo 3 enlace dobles en su estructura
hidrocarbonada.Son constrictores extremadamente potentes de la
musculatura lisa. Como las vas areas perifrcas de los pulmones son muy
sensibles, es posible relacionar este tipo de sustancias con las dificultades
respiratorias de los pacientes asmticos. Adems, los leucotrienos,
participan en los procesos de inflamacin crnica, aumentando la
permeabilidad vascular y favoreciendo, por tanto, el edema de la zona
afectada. Reaccin de esterificacin Desde el punto de vista qumico, los
cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol
de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se
rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

LIPIDOS NEUTROS Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica

slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Acilglicridos: Son lpidos
simples formados por la esterificacin de una, dos o tres molculas de
cidos grasos conuna molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de
glicridos o grasas simples.Triacilglicridos simples tienen el mismo cido
graso enlazado a cada uno de los tres tomos de carbono del glicerol. La
triestearina y la trioleina (nombres comunes) son ejemplos de
triacilglicridos simples. En la triestearina hay tres molculas de cido
esterico enlazadas al glicerol, y en la trioleina se encuentran tres
molculas de cido oleico enlazadas al glicerol. Los triacilglicridos mixtos
son compuestos que tienen dos o tres cidos grasos diferentes enlazados al
glicerol.

ACILGLICERIDOS

Los acilglicridos son los lpidos que ms abundan en la naturaleza, estn

constituidos por la esterificacin de cidos grasos y glicerina (propanotriol,
es decir, polialcohol). Dependiendo del nmero de cidos grasos que lleve
unidos (esterificados con el grupo OH de la glicerina), se denominarn de la
siguiente manera: monoacilglicridos o monoglicridos cuando slo llevan
un cido graso asociado; si son dos cidos grasos, se llaman diacilglicridos
o diglicridos; y en el caso de que sean tres los cidos grasos que forman el
lpido, sern triacilglicridos o triglicridos, siendo el mximo de cidos
grasos que pueden contener, ya que la glicerina slo tiene 3 alcoholes con
los que esterificarse. Al tener todos los alcoholes unidos, esta molcula de
triglicrido no posee cargas, por lo que tambin se la considera con el
nombre de grasa neutra .

TRIACILGLICERIDOS .

A temperatura ambiente los triacilglicridos saturados tienden a ser slidos

o semislidos y se denominan con el nombre de grasas y los insaturados
tienden a ser lquidos y se denominan aceites. tambien llamados
trigliceridos

DIACILGLICERIDOS

se trata de acidos grasos que esterifican en grupos de alcohol de la

glicerina, poseen dos moleculas de acidos grasos.

-Ceras:

Las ceras son lpidos formados por la esterificacin de un cido graso con un
alto nmero de carbonos y un alcohol monohidroxlico de cadena larga.
Debido a esto, los extremos de la molcula son muy hidrofbicos (no
solubles en agua), por lo que tiene un fuerte carcter lipfilo, de esta
manera, se unen muchas molculas de ceras formando capas impermeables
que protegen tejidos, plumas, pelos, piel y rganos de vegetales como hojas
o frutos. Gracias a esta capa de ceras, muchas aves pueden sumergirse en
el agua para pescar, permaneciendo su plumaje seco, listo para volver a
volar.

Tambin aparecen mezclados con cidos grasos libres y esteroides. De esta

forma aparecen en la cera de las abejas, en la cera que protege la lana de
las ovejas y en el cerumen del conducto auditivo.

Importancia de los lpidos en los seres humanos

Los lpidos son biomolculas compuestas principalmente por carbono,

hidrgeno y oxgeno, aunque tambin pueden contener otroselementos
como nitrgeno, azufre y fsforo. Tienen como caracterstica principal que
son molculas hidrofbicas (insolubles en agua).

Los lpidos realizan importantes funciones biolgicas:

Funcinde reserva energtica Los triglicridos son la principal reserva de

energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras
en las reacciones metablicas de oxidacin.

Funcinestructural Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las

estructuras lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido
adiposo recubren y proporcionan consistencia alos rganos y protegen
mecnicamente estructuras o constituyen aislantes trmicos

Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular Las vitaminas (A,

D, E y K) y las hormonas liposolublesregulan el metabolismo, la
reproduccin y los glucolpidos actan como receptores de membrana.
Algunos lpidos participan en la comunicacin entre las clulas, en la
respuesta inmune y antiinflamatoria.Funcin transportadora El transporte de
lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsin por accin de la bilis.

Funcin Biocatalizadora En este papel loslpidos favorecen o facilitan las

reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
 En los animales el tejido almacena energa a lo largo de extensos perodos
de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiolgicas actuales, los
adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y elmetabolismo
heptico degrada las grasas almacenadas mediante la accin de las
hormonas: insulina, glucagn y epinefrina.