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PANADERIA VICTORIA

I.- INTRODUCCION

Desde hace ms de 3.000 aos se tiene constancia de la existencia


del pan. Su fabricacin ha sido, hasta nuestros das, una actividad
que ha conjugando lo domstico y lo empresarial. Es decir, el pan
es un producto alimenticio que en sus orgenes se elaboraba en las
casas, pero que paralelamente deriv en una actividad ejercida por
artesanos que lo fabricaban y vendan a terceros. Se tiene
constancia de la panadera profesional ya en los tiempos de la
Roma clsica, en la que se legislaba sobre el precio del pan y la
instalacin de los puntos de venta y fabricacin.

La evolucin que ha tenido la fabricacin del pan ha permitido


mejorar sustancialmente su calidad (ms blancos y digestibles), lo
que ha provocado la extensin del negocio panadero y avanzar
cada vez ms en las tcnicas para su elaboracin.

La conciencia ambiental, ha tenido una evolucin un poco ms


lenta, aunque en los ltimos aos, producto del exceso de
contaminacin, insostenibilidad y calentamiento global, la Gestin
Ambiental organizacional hace parte de la estrategia comercial de
muchas compaas.

Mediante este proyecto se pretende recolectar la informacin


pertinente para que, despus de su organizacin y anlisis, se
genere una propuesta que permita mejorar la gestin de las
pequeas empresas del sector, enfocada en los principios de
Gestin Integrada de Calidad, Medio Ambiente y cumplimiento de la
legislacin sanitaria de alimentos legal vigente.
II.- ANTECEDENTES

Panadera Victoria
Tiene sus inicios en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra el ao
1925; con la iniciativa del Sr. Santiago Sauto quien realiza el
proceso de pan con harina de trigo y aplica por primera vez en la
ciudad, el manejo de la levadura en panificacin. Con el tiempo se
hace cargo de la empresa Eduardo Sauto, hijo mayor de la
familia, siguiendo la fabricacin de forma artesanal. Con
el emprendimiento creativo de su esposa Nelly Vaca, dan inicio a la
diversificacin de los productos y al mejoramiento tecnolgico con
la compra de maquinaria moderna. Posteriormente se incorpora a la
empresa Javier Sauto, consolidando el crecimiento y mejora
constante. El 14 de octubre de 1985 al retirarse la pareja, los hijos:
Mara Nelly, Victoria y Javier Sauto conforman
una nueva sociedad y nace la razn social Panadera Victoria Ltda.,
dando paso a una renovacin de la empresa con nuevos equipos, a
la diversificacin de productos en panadera y dando inicio a la
produccin en pastelera. En el ao 1998 se inaugura una nueva
planta Industrial, con maquinaria totalmente nueva, logrando
construir una fbrica modelo de panificacin. La cuarta generacin,
con Greta y Carolina y Gabriela Banzer Sauto, ha dado un impulso
a la lnea de repostera y confitera, desarrollando nuevos productos
para eventos infantiles y de fiesta.

III.- OBJETIVO.

Objetivo General.-

Establecer parmetros y procedimientos con los que se


puedan disminuir los niveles de impacto y contaminacin del
medio ambiente desarrollando un Plan de Manejo Ambiental
o (PMA).

FLUJOGRAMA
BALANCE DE MATERIA

Proceso para la produccin de panettone

Entrada de materia prima Salida de materia prima

Harina bolsas desechables


leche bolsas desechables
levadura bolsas desechables
azcar bolsas desechables
agua aguas residual
mantequilla plsticos descartables
huevos cascaras
frutas secas bolsas descartables
miel envases de vidrio

utilizadas para manualidades


abono para las plantas
Reciclaje y
tratamientos de las aguas residuales
Reutilizacin de
para otros usos
Residuos
IV.- Plan de Prevencin y Mitigacin (PPM)

Tabla-Resumen del PPM

Descripci Tiempo de Presupuesto


n de Ejecucin Anual en $us.
medidas y Resultados
acciones. o
Actividad productos
Cdig Fecha
es y obras Fecha Costo objetivame
o de Inversi
de de Operati nte
conclusi n
prevenci Inicio vo verificable
n
n s
mitigaci
n.
PA001 Ubicacin 20/12/1 20/01/15 100 $us. 50 $us. Contenedor
de 4 es
contenedor colocados y
es y ubicados
separacin dentro de la
de residuos empresa
slidos situados en
(orgnicos los
e respectivos
inorgnicos sitios
). estratgicos
Costo 150 $us.
Anual
Total

Programa de residuos slidos


Su propsito es dar a las basuras y residuos slidos (orgnicos e inorgnicos)
producidos en la empresa VICTORIA, el tratamiento ms adecuado desde el
punto de vista ambiental, de acuerdo con sus caractersticas, volumen,
procedencia, costos de tratamiento, posibilidades de recuperacin,
aprovechamiento, comercializacin y disposicin final.
Ubicacin de Contenedores de Basuras

Residuos Orgnicos

Residuos

Contenedores de Basura Ubicados en el Patio.


Tabla-Resumen del PASA

Resultados Presupuesto
Actividad Seguimiento
o Detalle Punto o Anual $us.
es de
Cdig productos s lugar de
seguimien
o objetivame tcnico verificaci Frecuencia
to y Costo Fecha 1ra
nte s n Inversi de
control Operati verificaci
verificables n seguimient
vo n
o
PA00 Contenedore Utilizacin Planillas Dentro de 100 100 01/04/1 3 meses
s colocados de planillas Check la
1 $us $us. 5
y ubicados List empresa
dentro de la en el rea
empresa de
situados en amasado
los y en el
respectivos patio.
sitios
estratgicos
ANALISIS DE RIESGOS Y PLAN DE CONTINGENCIA.-

Anlisis de riesgo Plan de


contingencia

Evacuacin del personal de la


zona de riesgo
Fuga de gas Cierre de vlvula o llaves de gas
Informar al supervisor de rea
En caso de intoxicacin llamar al
telf.( 8001010)
Detener inmediatamente las
actividades por posibles daos
En caso de que la fuga sea
incontrolable llamar a los
bomberos telf.(119)

Evacuacin del personal


Hacer uso de los extintores en
Incendio caso de que el fuego sea leve
Informar al supervisor de rea
Alejar objetos inflamables
cercanos a la zona de riego
En caso de que el fuego pueda
expandirse llamar a los bomberos.
(llamar 119).
Informar al supervisor de
rea
Hacer uso del botiqun de
Lesiones primeros auxilios en caso
de que sea leve la lesin
En caso de que la lesin
sea gravedad llamar a la
ambulancia.( 8001515)

V.- CONCLUSIN Y RECOMENDACIONES.

CONCLUSIONES.-
Este plan de manejo ambiental tiene suma importancia, porque nos
sensibiliza acerca de los impactos ambientales que diariamente
sufre nuestro planeta tierra, y que a pesar de que muchos de los
proyectos.

Son realizados para la calidad de vida del ser humano; estos no


toman en cuenta el gran dao que hacen al medio ambiente como
recurso no renovable y en va de extincin, sabiendo que este hace
parte de la misma calidad de vida del hombre.
Es muy verdico, que lo que hoy en da se est viviendo en todo el
mundo (huracanes, zunamis, terremotos, inviernos y veranos
prolongados y con ms altos grados, prdida de la capa de ozono,
extincin de la fauna, tala de rboles, etc.), son producto de lo que
nosotros estamos cultivando negativamente a nuestra madre tierra.
RECOMENDACIONES.-
Es recomendable y primordial, tener una conciencia acerca del
medio ambiente, para participar, evaluar e intervenir en todos los
aspectos que afectan negativamente nuestros ecosistemas; adoptar
sistemas de vigilancia y planes de manejo ambiental para el debido
uso y cuidado de los recursos naturales y as evitar la prdida y
degradacin de nuestro hbitat.

Planillas Check List

Aspecto Valorados SI NO NP Observaciones

El EPP del personal se encuentra


en buen estado.
Existen orden y limpieza en el
lugar
Existen contenedores distribuidos
de manera correcta
Las conexiones de gas estn en
buen estado
El personal est capacitado para
emergencia o incendios.

La empresa cuenta con los


pictogramas de los diferentes
riesgos que conllevan.

Cuentan con botiqun de


emergencia.

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