UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS E INGENIERIA

PESQUERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

RECEPCION Y EVALUACION DE MATERIA PRIMA FRESA (Fragaria vesca L)

EXPOSITOR: RAISSA RAMIREZ NAPANGA

2014
 CONTROL DE
CALIDAD
Sistema de inspeccin de anlisis y de
actuacin que se aplica a un proceso de
fabricacin de alimentos de tal modo que a
partir de una muestra pequea pero
representativa del alimento se est en
condiciones de juzgar la calidad del mismo.
IMPORTANTE:
La recepcin y el mantenimiento de
la materia

El aspecto visual de las materias primas

lo primero que entra debe ser lo

primero que sale". FIFO /PEPS
Las fresas (Fragaria vesca L) se consideran
frutos blandos con una alta velocidad de
respiracin considerada como altamente
perecedera, susceptible a:

daos mecnicos,
deterioro fisiolgico,
prdida de agua
alteraciones microbiolgicas.
 La inspeccin de calidad en la recepcin se
realiza para revisar que la fresa no est
descompuesta, golpeada y que no contenga
defectos e inspeccionando color, madurez y
realizando el pesaje respectivo de bandejas
para comprobar que contenga el peso
estipulado.
1. Logistica indica
la cantidad de
camionesy
orden de
llegada a planta

2. Revisar el
Reporte
fitosanitario
de la materia
prima

3. Realizamos la
revision de la
informacin
en la hoja de
ruta
 4. Dialogar con el
proveedor si hay
algun imprevisto
o informacin
adicional con
respecto alos lotes
trasladados a
planta

5.Realizar la
inspeccin
grado de limpieza
y evidencia de
plagas,
proteccin del
camin

6.Luego
preguntamos
como va a
realizarse la
descarga de
materia prima
y si hay lotes
observados
7.Conforme se va
descargando
se toma 2k
muestra
representativa
de cada lote
para evaluarlo
en laboratorio

8.Se llena el
registro codificacin de campo,cdigo de planta
con los Proveedor,procedencia,cantidad de jabas ,n de gua,ficha
sgtes tcnica,cumplimiento de carencia
datos

Grado de madurez
9.Analisis Color
fisicoqumico/ Olor/sabor
Textura
organolptico
Brix Pintona /Madura
10.Finalmente 1. Se coloca en el registro el peso en gramos y el porcentaje que
representa
evaluacin
2. El calibre cuyos rangos son:
de calidad Menor a 15
15-25 mm
25-35 mm
35-40 mm
Mayor a 40 mm
3. Defectos
Grado de madurez
Picaduras
Presencia de larvas
Puntos negros
Deformes signos de pudricin
Otros
 4. Material extrao
5.Sanidad
6.Otros
7.Calificacin
8.Responsable
9.Observaciones /acciones
correctivas
10.Firma del Jefe de
aseguramiento de la calidad
Gracias por su atencin !