Aditivo E120, Carmn, causante de problemas alergnicos y respiratorios.

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1. INTRODUCCIN
Aditivo E120, Carmn, causante de
problemas alergnicos y
respiratorios.
Galarraga Marco1; Inguillay Shirley2; Lozano Bryan3
1, 2,3
Escuela Politcnica Nacional, Facultad de Ingeniera
Mecatrnica, Quito, Ecuador
Resumen: El presente documento detalla la revisin
bibliogrfica de las causas que produce el aditivo E120,
carmn, en el consumo y uso cotidiano de productos que
contienen en su formulacin el aditivo, adems se da una
alternativa de solucin al usar otros colorantes que tiene la
misma eficiencia del colorante polmico. El carmn, es un
colorante rojo proveniente de las cochinillas hembras,
Dactylopius coccus Costa, aditivo utilizado en diferentes
sectores de produccin cosmtica, mdica y alimentaria. El
consumo y contacto de productos que contiene el carmn, han
causado diferentes casos de reacciones alergnicas y
respiratorias, aumentando la concentracin de IgE y de
histaminas en el torrente sanguneo de las personas afectadas,
debido a estas situaciones la organizacin mundial de la salud
estableci un lmite de consumo diario de carmn de 5mg/Kg,
o consumo de productos con otra alternativa del colorante
rojo como los aditivos E122 (Azorubina), E127 (Eritrosino) o
E129 (Allura Red AC), siendo estos no perjudiciales para la
salud de los consumidores.
Palabras clave: Aditivos, carmn, alergnicos, IgE,
histaminas.
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lineales, son proporcionales a la concentracin de la solucin
qumica e inversamente proporcionales a la varianza de la
distribucin lorentziana.
2. RESULTADOS Y DISCUSIN
2.1. Asma y Alergia por el Colorante Carmn
Tabar et al (2003) realiz una investigacin acerca de la
sensibilizacin y asma causada por carmn (E120 en Europa;
colorante rojo natural n.- 4 internacionalmente) en varias
empresas manufactureras de este colorante, as como, en
industrias cosmticas, alimenticias y textiles, en las cuales se
aplicaron exmenes mdicos al personal como: pruebas
1Colocar el correo electrnico del autor de correspondencia.
cutneas, determinacin de IgE especifica (RAST),
provocacin oral, provocacin bronquial, cuestionarios de
sntomas de asma, entre otros con la finalidad de determinar
el grado de afeccin de este compuesto en el organismo. El
trabajo tambin se enfoc en la identificacin de los
alrgenos dentro del carmn, ya que, posiblemente algunas
protenas de las cochinillas (10 y 30 kDa) se encuentren
implicadas en las reacciones alrgicas y no el cido
carmnico.
En su artculo, Tabar et al (2003) indica que el polvo natural
carmn es habitualmente bien tolerado y por ello no se le ha
prestado la atencin necesaria. Sin embargo, sus resultados
demostraron que en fbricas manufactureras de carmn a
partir de cochinillas y en industrias alimenticias que emplean
carmn, el 48,1% de los empleados presentaba
sensibilizacin; mientras que, el 18,5% presentaba asma
ocupacional. Estos valores de alergias respiratorias fueron
obtenidos de publicaciones previas como las de Burge et al
(1979) y Christiansen et al (1981), as como, de la
experimentacin propia de Tabar et al.
Debido a que el carmn es un aditivo alimentario muy
comercializado y difundido a nivel mundial, Tabar et al
(2003) tambin realiz una investigacin de las alergias
causadas por el consumo de alimentos con carmn las cuales
fueron descritas por Beaudouin et al (1995), Baldwin et al
(1997), DiCello et al (1999) y Chung et al (2001). En estos
trabajos se describieron reacciones de anafilaxia, urticaria,
formacin de histaminas, entre otros en varias personas de
diferentes edades que aseveraban haber consumido productos
con E120.
De acuerdo a Tabar et al (2003), todas las afecciones
respiratorias y alergias alimentarias descritas anteriormente
no demuestran ser causadas por el cido carmnico
(componente principal del carmn) sino mas bien por las
protenas de las cochinillas. Sin embargo, el E120 debera ser
aadido a los productos capaces de inducir asma ocupacional.
Tambin especifica que el carmn al ser utilizado en la
industria alimentaria, farmacutica y cosmtica podra ser de
gran riesgo para la salud ya que pudieran generarse
reacciones alrgicas cutneas y reacciones por su ingestin.
2.2. Reacciones Anafilcticas por la Ingestin de Carmn
(E120)
Wuthrich et al (1997) describe los reportes de 5 casos de
reacciones alrgicas al E120 presente en una bebida
alcohlica Campari-Orange con la finalidad de determinar
si el carmn ingerido es el alergnico o el cido carmnico.
Para la investigacin, se emplearon exmenes mdicos como:
pruebas cutneas, determinacin de suero IgE, discos
alergnicos y rendimiento RAST. A continuacin, se detallan
cada uno de los casos indicados por Wuthrich et al (1997).
El caso 1 trato de una mujer de 34 aos de edad con
rinoconjuntivitis alrgica y asma bronquial, la cual sufri una
reaccin alrgica severa despus de haber ingerido una
bebida alcohlica que posea E120. La mujer dio positivo al
rendimiento RAST y ha vivido con pequeas reacciones

Ingeniera de Alimentos. Febrero, 2017

 Aditivo E120, Carmn, causante de problemas alergnicos y respiratorios.
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alrgicas durante toda su vida debido a concentraciones
pequeas del colorante en diferentes alimentos.
El caso 2 fue de una mujer de 33 aos de edad con
rinoconjuntivitis alrgica y varios casos de reacciones
alrgicas. Esta mujer siempre sufri de reacciones despus de
cada comida, sin embargo, tras haber ingerido la bebida
alcohlica especificada, su cuadro clnico se complic. Los
resultados para determinacin de suero IgE fueron positivos.
El caso 3 trato de una paciente de 43 aos de edad, la cual
sufri de edema de los parpados, urticaria y disnea tras haber
ingerido una cerveza con Campari-Orange. Los doctores
sugirieron que la cerveza caus la reaccin alrgica, sin
embargo, 1 ao despus la mujer consumi solamente
Campari-Orange y volvi a recaer por lo que sus exmenes
de rendimiento RAST para carmn fueron positivos.
El caso 4 fue de una mujer de 25 aos de edad con historial
de rinoconjuntivitis alrgica a gatos y perros. La seora tuvo
una fuerte reaccin alrgica despus de 30 minutos ingerir
Campari-Orange. Sus pruebas de rendimiento RAST y
determinacin de suero IgE dieron positivas.
El caso 5 trato de una mujer de 39 aos de edad que tambin
sufri una reaccin alrgica tras ingerir la bebida alcohlica
especificada. Su prueba de determinacin de suero IgE fue
positiva. Los resultados obtenidos por Wuthrich et al (1997)
en los exmenes mdicos realizados a los pacientes son
mostrados a continuacin:
Las mujeres de los casos posean un historial alergnico a
diversas sustancias, sin embargo, tras haber ingerido el
carmn de le bebida alcohlica todas mostraron sntomas
parecidos y sus exmenes dieron positivos por reaccin
alrgica al carmn. Esta investigacin adems de varais
publicaciones que son detalladas en el artculo cientfico
muestran que el causante es uno de los componentes del
E120. Wuthrich et al (1997) indica que aparte del cido
carmnico, existen 3 ceras presentes en el carmn que
pudieron haber causado las reacciones. Por lo que el carmn
debera ser analizado con mayor rigor.
2.3. Nuevos Riesgos de Antiguos Colorantes: Alergia a la
Cochinea Roja
Voltolini et al (2014) en su artculo report un caso similar a
los expuestos anteriormente en este documento con la
diferencia de que la mujer de 32 aos de edad no posea
ningn registro de alergia previo.
En el 2011 la mujer ingreso a una clnica con urticaria, edema
de los parpados y rinitis despus de haber ingerido un
suplemento vitamnico italiano. Los doctores no lograron
determinar la causa de la reaccin en ese entonces pero 5
aos despus su cuadro clnico se agravo an ms tras
consumir una hamburguesa de pavo con colorante carmn.
Es as que los doctores pudieron determinar la verdadera
causa de las afecciones.
Ingeniera de Alimentos. Febrero, 2017
Voltolini et al (2014) especifica que, actualmente organismos
de la Unin Europea (EU), as como, la FDA norman que los
productos que contienen carmn deben estar correctamente
etiquetados para que el consumidor este consiente del riesgo
que podra tomar al comprar estos productos. Este es un
pequeo paso en el correcto manejo del aditivo E120.
3. CONCLUSIONES
El aditivo E120, carmn, presento sntomas alergnicos en
personas que consumieron bebidas alcohlicas que contenan
en su composicin este colorante, muchos productos del
consumo y uso diario tienen en su composicin este aditivo,
por tal razn es de obligacin para los productores de
diferentes cosmticos, medicamentos, alimentos crnicos,
yogures, embutidos, helados, conservas de frutas, confituras
entre otros; colocar en la etiqueta del producto la cantidad de
aditivo E120 empleada para que de esta manera un
consumidor alrgico no tome el riesgo de ingerir el producto.
Adems el carmn no solamente puede causar problemas por
su ingestin, al ser empleado como cosmtico otra va de
reaccin alergnica es el contacto cutneo directo. Otra va
alergnica es la inhalatoria la cual se presenta comnmente
en las fbricas manufactureras de carmn. La Organizacin
Mundial de la Salud estableci un lmite de consumo diario
de carmn de 5mg/Kg.
4. RECOMENDACIONES
Para evitar alergias por el consumo o utilizacin de productos
que contienen carmn se recomienda fabricar o formular
productos con otra alternativa al colorante rojo carmn, como
los aditivos E122 (Azorubina), E127 (Eritrosino) o E129
(Allura Red AC).
Incentivar campaas de informacin del aditivo E120 como
componente de alimentos de consumo diario causante de
problemas alergnicos y respiratorios.
Aplicar controles de uso de indumentaria para la manufactura
del aditivo E120 ya que el polvo que se produce causa
problemas respiratorios.
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 Aditivo E120, Carmn, causante de problemas alergnicos y respiratorios.
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6/art00007 (Febrero, 2017).

Ingeniera de Alimentos. Febrero, 2017