HARINA DE MAIZ PRECOCIDA

La Harina de Maz Precocida se obtiene del endospermo del maz, a

travs de procesos de limpieza, degerminacin, precoccin y molienda. Este
producto facilita la preparacin de arepas, ya que evita el proceso de moler el
grano de maz y brinda un producto de alta calidad en poco tiempo con solo
adicionar agua. La harina precocida ser empacada en presentaciones de libra y
de kilo en bolsas tipo cojn de polietileno y se conserva en sta aproximadamente
seis meses. La harina precocida de maz puede ser utilizada en la elaboracin de
empanadas, envueltos, tamales, natilla, buuelos, mantecada, almojbanas y
hayacas. Se debe almacenar en lugares frescos y secos, donde no haya una
transmisin de la humedad, evitar el contacto directo con los rayos solares o
cualquier otra fuente de calor y evitar contacto con detergentes, plaguicidas,
condimentos, productos perfumados, entre otros.

La forma de consumo del producto es sencilla. Se mezcla la harina de maz

precocida con agua y sal, luego se amasa con las manos hasta obtener una masa
compacta, de la cual se toman pequeas porciones que se aplastan hasta darles
la forma deseada para finalmente asarlas o frerlas.

La granulometra: La granulometra es la distribucin de los tamaos de las

partculas de un agregado. En el caso de la harina debe estar entre 100 y 460
micras4

La absorcin: Este ndice mide la calidad de precoccin en casa mediante la

absorcin de agua. La prueba consta de adicionar agua a la harina, formar una
masa, introducirla en un vaso y luego retirarlo. Al cabo de este proceso la harina
no puede extenderse ms de 8 cm. a su redonda. La expansin de la masa debe
estar en 6.5 cm. para garantizar la calidad.

Contenido de grasa: El contenido de grasa debe ser del 2% segn las normas
ICONTEC.

La humedad: harina precocida de maz debe tener una humedad de 11,5%.

La produccin a nivel nacional: Gobierno y privados se comparten la

produccin de harina de maz precocida. Polar abarca 49% del mercado y el
restante 51% se lo reparten, el Gobierno y pequeos productores.
HARINA DE TRIGO

Es un polvo hecho de la molienda del trigo y

que se emplea para consumo humano.
La harina de trigo es la que ms se produce de
entre todas las harinas.

Las variedades de trigo se apellidan

"blandas" o "dbiles", si tienen un contenido de
gluten bajo, y "duro" o "fuerte" si tienen un
contenido alto de gluten. La harina dura, o harina
de pan, es de gluten alto, con un 12% a 14% de
contenido de gluten, su masa tiene un tacto
elstico que aguanta su forma bien una vez
horneada. La harina blanda es comparativamente
baja en gluten y por ello resulta en un pan con una
textura ms fina, quebradiza. La harina blanda se
clasifica normalmente en harina de pastel, la cual
es la ms baja en gluten, y de pastas, la cual tiene
ligeramente algo ms de gluten que la harina de
pastel.

Absorcin:

0000: 56-62 g/100g

000: 57-63 g/100 g

Nota: Por absorcin se entiende la cantidad de

agua que absorben 100g de harina.

Humedad: Mximo 14,5 %

Metodologa analtica: IRAM 15850-1/ISO 712

Nota: La humedad, es considerada para harina

0000 y 000

Granulometra (malla 125 m):

0000: 2 % mximo de retencin

000: 10 % mximo de retencin

Leudante: 5 % mximo de retencin

Metodologa analtica: AOAC 965.22.

Protenas:

0000: mnimo 9 %

000: mnimo 10 %

Leudante: mximo 9 %

Metodologa analtica: mtodo Kjeldahl ICC N

105/1 IRAM 15852

Gluten hmedo (%):

> 25

Metodologa analtica: norma IRAM 15860:2013

(manual), 15864-1y-2: 2013 (automtico).

Mtodo de elaboracin La elaboracin de

harina de trigo debe realizarse de acuerdo a lo
requerido por la legislacin provincial y nacional,
vigente. Especficamente, de acuerdo a lo que
indica el C.A.A. en sus captulos iniciales I, II, III,
IV y V.

El proceso de industrializacin de la materia prima

en s debe incluir las siguientes operaciones:

- Recepcin de la materia prima

- Pre-limpieza

- Limpieza.

- Mezcla.
 - Acondicionamiento.

- Molienda.

- Adicin aditivos.

- Envasado (respetando todas las condiciones

aplicables de los captulos IV y V del C.A.A.).

- Almacenamiento.

La produccin a nivel nacional:

- Cargill:

El trigo es procesado en sus molinos para obtener

los siguientes tipos de harina de trigo:

Harina Panadera

Harina Sandwichera

Harina Galletera

Harina de Trigo Integral

Pre-mezclas especialmente elaboradas para clientes especficos

- Monaca:

Harina de Trigo Leudante

Harina de Trigo Todo Uso

ARROZ DE SEGUNDA
 Es un Sub productos del proceso de trilla de arroz despachado
directamente desde la planta.

GRITS CERVECERO

Grits en la industria de elaboracin de la cerveza se trata de un ingrediente

aadido en el cocedor de cereales durante el proceso de elaboracin de
la cerveza que tiene como objetivo hacer ms estable y suave el sabor de la
cerveza final. Tipo de cereales, tales como trigo, avena, maz e incluso centeno.

Los Grits proporcionan carbohidratos, minerales, elementos trazas, y los

cidos orgnicos y vitaminas importantes para la vida.

Caractersticas:

Por regla general, los grits suelen se cereales no malteados previamente, arroz e
incluso legumbres aadidos para proporcionar sabor, aroma o incluso color ms
luminoso. En otros casos se aaden para proporcionar una estabilidad coloidal a
la cerveza final evitando que se produzcan sedimentaciones indeseables
(protena insoluble en forma de gel).

HARINA DE AVENA

La avena es un completo alimento cuyas propiedades mejoran nuestra

salud en mltiples formas. Adems de las formas de uso ms conocidas como
los copos del desayuno o la bebida de avena, tambin encontramos la harina de
avena.

Usos:

Usada en la fabricacin de: Panes, bizcochos, magdalenas, galletas,

tortitas de avena Se puede emplear para sustituir la harina de trigo e incluso la
de maz o arroz, ya que gracias a sus propiedades, su ndice glucmico es menor,
posee ms fibra natural y ayuda a mantener el peso o incluso a adelgazar, como
venimos detallando. Su suave sabor la convierte en una harina ideal para este
tipo de elaboraciones y gracias a su tamizado, la textura de los bollos y panes
presenta una gran palatabilidad.
Propiedades y beneficios:

Las propiedades contenidas en la harina de avena son prcticamente las

mismas que contiene el cereal en si mismo. Entre ellas, esta harina proporciona
hidratos de carbono de absorcin lenta que otorgan fuerza y energa durante
horas, regula el nivel de glucosa en sangre, contiene fibra soluble altamente
recomendable para mejorar el trnsito intestinal y ayuda tambin a mantener
estables los perfiles de azcar en sangre.

Es una fuente excelente de vitaminas del grupo B y E as como de

minerales necesarios para el organismo entre los que destacan el hierro, el calcio,
el fsforo, el magnesio, el cido flico y el yodo actuando de manera muy
beneficiosa para sistema nervioso central, siendo pues ms que un alimento para
personas afectadas por enfermedades nerviosas y por el estrs. Adems, aporta
protenas de alta calidad esenciales para el buen funcionamiento de nuestro
organismo.

Los deportistas se pueden beneficiar de las propiedades de la harina de

avena por la fuerza y energa que aporta, tambin los aficionados al culturismo,
que ven como este cereal les ayuda a conseguir masa muscular.

Humedad: Mximo 12%

Granulometra:

Retenido en malla 40 2%

Retenido en malla 60 20 +/- 4 %

Retenido en malla 80 10 +/- 3 %

Retenido en malla 120 18 +/- 3 %

Fondo 50 +/- 4 %

Muestra 100 gr:

-Humedad: 8 10 %

-Protenas: 12.30 %

-Grasa: 2.7 %
-Nitrgeno bas. Voltil: 0.5 %

-Fibra cruda: 5.0 %

-Color: ligeramente Beige.

-Olor y sabor: propio al producto.

Almacenamiento:

Almacenar en un arrume hecho sobre estibas en lugar fresco y seco,

protegidas del acceso de plagas y roedores. La harina de avena en condiciones
normales puede ser almacenada durante 12 meses.