UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y

ADMINISTRATIVAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS ECONMICAS

IDEA DE NEGOCIO:
PLAN DE NEGOCIO DE EXPORTACION DE CARNE DE CUY A
ESTADOS UNIDOS

INTEGRANTES:
Huaytan Tucto, Joel Adrian
Ros Ollaguez, Ruben
Molocho Mallap, Gracely
Silipu Angulo, Jack
Mendez Garcia, Diana Marily

PROFESOR:
M Sc. Eco. PORTUGUEZ SOTO, Tefilo

TINGO MARA PER

2017
PLAN DE NEGOCIO DE EXPORTACION DE CARNE DE CUY A ESTADOS
UNIDOS

I. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1.1 Sobre la Asociacin
La Asociacin Productores de cuy ONCE DE OCTUBRE del Distrito de
Daniel Alomia Robles, viene desarrollando la actividad de la crianza de cuy.
Esta asociacin fue creada el 14 de marzo del 2010, con la finalidad de
dedicarse a la crianza de cuyes mejorados, integrada por 20 socios, con el
objetivo de abastecer el mercado local, provincial y regional.
La participacin comprometida de los criadores de cuy, de la comunidad de
Once de Octubre, es el reflejo a la Capacitacin tcnico productiva, facilitados
por diferentes Instituciones pblicas y privadas. Razn por la cual, los
comuneros se sienten motivados a continuar incrementando la produccin de
cuy, para fines comerciales. Ello conlleva, a que dichos pobladores requieran la
asistencia tcnica, para mejorar las habilidades y destrezas en tcnicas de
crianza de cuyes, en sus diferentes etapas de su ciclo productivo y la
comercializacin en el mercado.
Misin y Visin
permite a los participantes conocer la situacin en la que se encuentran
actualmente, los recursos con que cuentan, los procesos, la tecnologa, manejo
de finanzas, mercado, etc. El cual ayud a definir como quiere llegar a ser la
asociacin a un cierto periodo determinado (Misin y Visin) y la que se ha
definido de forma concertada por todos los miembros de la asociacin de
productores de cuy.
MISION
La asociacin de Productores Once de Octubre, es una organizacin de
criadores de cuy, inmersos en el negocio de la crianza de cuyes (mejorados y
criollos) y comercializacin de carne, ofrece un producto ecolgico y de calidad
garantizada, orientados a satisfacer las expectativas del consumidor cada vez
ms exigente; a fin de lograr el fortalecimiento y liderazgo en cuanto al
posicionamiento en el mercado regional y con una rentabilidad que permita una
retribucin justa a los productores.
VISION
Llegar a consolidarnos y posicionarnos en el mercado nacional e internacional
y ser reconocidos por nuestra experiencia en la calidad de productos.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Objetivo General
Satisfacer la demanda insatisfecha y expectativa de los clientes en productos
perecederos para el consumo humano en cantidad y calidad, con una posicin
competitiva en el mercado, obteniendo una participacin y crecimiento
progresivo, brindando productos de calidad a un precio al alcance del mercado,
fomentando el consumo del cuy participando en ferias gastronmicas
nacionales e internacionales.
Objetivos Especficos
Lograr una alta produccin de 50,000 cuyes congelados anuales listos para
exportarse, en los estndares de calidad fijados por la empresa, buscando
innovacin y creatividad en los productos para atender el mercado
norteamericano que representa el 2 % de la demanda. Y atendiendo al
mercado interno con 10,000 cuyes beneficiados de muy buena calidad.
Llegar a una excelente calidad de administracin y desarrollo de ejecutivos,
formando lderes en nuestra empresa para que logren un buen control en todas
las actividades, obteniendo productividad e ndices de eficiencia a travs de
metas a corto y largo plazo, mediante capacitaciones y actualizaciones
mensuales financiadas por la empresa, lo cual se ve reflejado en la satisfaccin
de nuestros clientes.
Siendo reconocidos por nuestra responsabilidad pblica y social, cumpliendo
con nuestro pas, nuestros colaboradores y el medio ambiente, logrando la
confiabilidad de nuestros clientes brindado por nuestros productos de calidad,
preservando el medio ambiente y realizando obras sociales.
Organizarse en forma empresarial, para administrar adecuadamente los
recursos econmicos y tener una cultura crediticia en la actividad pecuaria.
LAS ESTRATEGIAS
El principal proceso es la transferencia de conocimientos de manera
prctica, adoptando tecnologas validadas por la misma poblacin, es
as que se implementar un cronograma de visitas personales a los
Centros de Produccin (CPR), en las que se utilizarn los cuyes de
cada socio con fines de desarrollar el proceso de capacitacin de
manera didctica y prctica, procurando desarrollar metodologas
dinmicas que faciliten el proceso de aprendizaje por parte de los
criadores de cuyes; en este aspecto se incidir en el fortalecimiento de
capacidades de los criadores lderes y se dotar asistencia tcnica
permanente durante el desarrollo de la implementacin del plan de
negocios, los tcnicos sern los encargados de desarrollar las visitas
personales y cursos de capacitacin, a travs de este componente se
busca mejorar los rendimientos de la produccin de carne y la calidad
gentica de los cuyes en los CPR familiares, este mejoramiento se
realizar a travs del refrescamiento de sangre con el cambio de otro
galpn de beneficiario. Con los que se buscar incrementar los niveles
de produccin actual de carne de cuy.
 Implementar 20 centros de produccin, ubicados en el distrito de Daniel
Alomia Robles que son lugares destinados para la crianza de animales
menores, destinados a la produccin de cuyes, que servirn para
proveer, de manera permanente a las familias, carne fresca, animales
de calidad y de alto valor gentico; adems a travs de este
componente se busca brindar conocimiento a los pobladores vecinos
acerca de la infraestructura bsica para la crianza de cuyes. La
infraestructura (galpones), estar construida de adobe de 40x20x12cm
(elaborada en la zona), en un rea de 18 m2; el techo ser de calamina
0.22 mm, y contar con dos tragaluces (calaminas transparentes), dicho
techo estar cubierto por un total de 20 calaminas; las pozas en el piso
se construirn de madera en sus partes laterales y frontal con una altura
de 40cm. Mientras que las jaulas o pozas con piso falso hechas de
madera en su estructura principal, protegiendo la parte posterior, frontal
(40 cm de altura) y lateral con malla electro soldada galvanizada de
de cocada. El piso ser con malla de 3/8 de cocada con soportes
cada 01 m de separacin.
Posicionar la marca y slogan de la empresa, debido a que ninguna otra
ha logrado entrar en la mente de los clientes. La idea es que la
empresa se convierta en la marca de los productores de cuyes.
Lograr que nuestros clientes, asocien el trmino de calidad con
empresa. Ello se podr conseguir si se introduce como una poltica
empresarial la mejora continua de nuestras actividades relacionadas a
la produccin de cuyes.
Estandarizar los procesos de produccin, fortalecimiento de
capacidades y de comunicacin e informacin; a travs de la
generacin de herramientas bsicas (guas, manuales, base de datos,
etc.). Ello con el propsito de que los clientes nos conozcan como una
empresa innovadora, formal y organizada.
1.2 Sobre el negocio.
Denominacin:
Productores y Comercializadores carne del cuy
Ubicacin del negocio:

Departamento: Hunuco
Provincia: Leoncio Prado
Distrito: Daniel Alomia
Robles

II. PLAN ORGANIZACIONAL

2.1 Aspecto legal (trmites de Constitucin y Mtodos)

2.1.1 Tipo de Empresa
E s una Asociacin constituida legalmente inscrito en registros pblicos, consta
de 20 socios activos que vienen desarrollando dicho negocio
2.1.2 Obtencin de Permisos:

Se realiza el trmite de permiso de la institucin de SENASA, DIGESA y la

Municipalidad para el funcionamiento del local de acopio y centro de beneficio
eviscerado del producto.

2.2 Estructura Organizacional (como se van a organizar para implementar

su estrategia de mercado)

2.3 Perfil de Puestos y Formas de reclutamiento

La estrategia en relacin al producto ser la de la venta de CARNE DE CUY

cada vez de mejor calidad ya que se iniciar capacitaciones tcnicas a los
comuneros en relacin a mejoramiento gentico y crianza y beneficio para el
mejor aprovechamiento de la carcasa, en gestin empresarial buscando que
los cruces sean entre reproductores mejorados, de esta manera se podr
reducir el porcentaje de mortalidad.
Eliminar todo tipo de intermediario comercial lo que permitir incrementar los
mrgenes de utilidad. Ya que cuenta con una mayor oferta de transporte se
buscar una empresa que sus precios no sean tan altos y que ofrezcan
garanta en el traslado como en la conservacin de nuestros productos.
El posicionamiento de la marca se lograr en base a las al eslogan de batalla
que ser su satisfaccin nuestro objetivo se desprender de lo como los
clientes califiquen nuestros productos de acuerdo a las acciones que se
plantean que estar dirigida entre empresa y cliente. Se utilizar medios
directos como cartas de presentacin, la mejora constante de los productos a
 comercializar atencin personalizada y el sistema de informacin de marketing
el logotipo deber ir impreso en todos lo que comunicaciones se refiere
hablado y escrito.

ANALISIS FODA DE LA ASOCIACION

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
El 40 % de los miembros de la Existencia de compradores y
asociacin Once de Octubre demanda creciente de cuy.
cuentan con galpones. Existencia de proyectos para
El 80% de los miembros de el mejoramiento de crianza de
las asociaciones cuentan con cuy.
forraje propio. Donaciones de instituciones
La asociacin cuenta con tanto pblicas como privadas.
pedidos seguros en periodos
quincenales de (15 a 30
cuyes).
Cuentan con compradores
seguros.
Cuentan con centro de acopio
en el casero

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Definicin del Producto
Ficha del Producto
Nombre comercial Cuy
Partida 0208900000
Arancelaria
Familia Caviidae
Descripcin del Es un producto alimenticio de alto valor nutritivo y con bajos costos de
producto produccin. Es sensible a bajas temperaturas, pero mucho ms a
temperaturas elevadas, su confort ideal oscila entre los 17 y 18C.
Puede vivir aproximadamente 8 aos, pero por lo general viven hasta
los 6 aos, fcil digestin y susceptible a la humedad.
Caractersticas Segn su forma, el cuy puede ser: de cuerpo redondeado y de
cuerpo alargado El cuy puede llegar a pesar hasta 3 kg. existen 4
tipos como son: Lnea Per, Andina, Inti, Cuy criollo mejorado
Presentacin La presentacin de la carne de cuy ser en empaque plastificado
conteniendo un cuy entero de 600 gr, 800 gr y 1000 gr.
Tipo de Temperatura ambiente
conservacin
Vida til estimada 6 aos
Zonas de Provincia Leoncio Prado
produccin
Usos y Puede ser empleado como medicina tradicional, como animal de
Aplicaciones trabajo, como medio de investigacin, como medicina tradicional, como
productor de pelo etc. Es un alimento particularmente adaptado para
todo tipo de personas, pequeos y adultos.

Valor Nutricional Protenas: 20.30 %

Grasas: 7.80 %
Humedad: 70.60 %
minerales: 0.80 %
Calora: 960 por kg
Criterios de Los productos se aceptan si cumplen con todas las caractersticas
aceptacin o organolpticas (color, sabor, olor, calidad).
rechazo
Principal pas Estados Unidos
exportador
Fuente: Ministerio de Agricultura y Ministerio de Comercio de Exterior
Elaboracin: Propia
Nombre Especfico: Cuy, quwi, cuye, cur, Curie, curiel,
cuis, cobaya, acures, conejillos de Indias.
Nombre en ingls: Frozen Guinea pis
Nombre Cientfico: Cavia Porcellus

3.2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

3.2.1 Caractersticas del producto

El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por

presentar buenas caractersticas nutritivas, con un tiempo de produccin
corto y de manera ecolgica; siendo una carne nutritiva y de calidad
(libre de parsitos).
Cuadro N 01
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS QUE BRINDAN

Caractersticas del cuy

Nombre cientfico del
producto El cobayo (cavia Porcellus)
Familia Caviidae
Procedencia (Colombia, Per y Venezuela)
Cuyes mejorados, que, segn el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y de
acuerdo a la conformacin corporal, al tipo A. Ese tipo de cuy presenta las
siguientes caractersticas:
Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor
comportamiento como productor de carne.
Tipo A: son cuyes mejorados con una buena longitud, profundidad y ancho.
Son animales de temperamento tranquilo, con una buena conversin
alimenticia y responden eficientemente a un buen manejo.
Producto Sub Producto Sub Producto cuyes en pie (800 Sub Producto
(cuyes de 0 a a 1000 g.) cuyes beneficiados
21 das) de 800 g
Cuy La produccin La asociacin viene desarrollando La asociacin realiza
de cuy se la actividad de la crianza de la comercializacin
vende en cuyes, que se cra en forma de cuyes
gazapos como rustica, su produccin no es beneficiados a
reproductores a homognea (peso, tamao y instituciones.
instituciones calidad)
pblicas y
privadas Los cuyes se cran en galpones
inapropiados para la crianza
tecnificada, e incluso se cra
dentro de sus cocinas y
dormitorios, en la cual realizan la
comercializacin en cuyes vivos
de un peso de 900 a 1000 g. al
consumidor, en ferias del distrito,
provincia y regin.

a) Atributos fsicos:
La Asociacin viene desarrollando la crianza del cuy, con fines de obtencin de
carne, se presenta como alternativa de solucin para el desarrollo socio
econmico de la comunidad de Once de Octubre y por ende ser complemento
de la canasta familiar de la poblacin. El cuy es un alimento de muy buena
calidad, rica y nutritiva con bajo contenido de grasas.
Composicin
Qumica en 100g
de porcin
comestible
Energa. Kcal 96
78.
Agua 1
Protena 19
Grasa 1.6
Cenizas 1.2
Calcio (mg) 2.9
Fosforo (mg) 258
Hierro (mg) 1.9
0.0
Tiamina (mg) 6
0.1
Riboflavina (mg) 4
 Niacina (mg) 6.5
Fuente: Ministerio de salud

Caractersticas sensoriales

Los atributos sensoriales ms importantes de la carne de cuy son: su suavidad,

palatabilidad, calidad proteica y digestibilidad en comparacin de las dems
carnes.
Caractersticas Organolpticas.

El sabor: Vara de acuerdo a la lnea, suministracin de alimentos

(forrajes verdes y alimentos balanceados).
La calidad: Es un producto que se expende en carne (faenado
eviscerado), Satisface los requerimientos del cliente, por su alto valor
nutritivo, exquisitez y fcil digestin. Por ello es considerado desde
pocas ancestrales como producto tradicional.
Durabilidad: La carne es menos perecible que otras
VACUN PESCAD
ESPECIE O O POLLO CUY
perecibilida
d Alta Media Media Baja

3.3. Evolucin y ciclo vida del Producto:

Con la organizacin de los productores y el desarrollo de actividades
orientadas a desarrollar las capacidades del productor, mediante la aplicacin
del manejo tcnico adecuado en cuanto se refiere a la reproduccin,
alimentacin, cuidado y la presentacin del producto se colocar ptimamente
en el mercado. Se encontrar inmerso en la cadena productiva.
diagrama de flujo del proceso productivo para obtener la carne de cuy congelada:

GRAFICO N 02
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Fuente: Ministerio de Agricultura, Portal Agrario

Durante los ltimos aos la crianza de cuyes se ha incrementado de

manera considerable en nuestra regin, no obstante, el mayor volumen de
cuyes en el mercado; no cubren la creciente demanda local.
Con este Plan de Negocio se propone incentivar la implementacin de un
mayor nmero de centros de produccin de cuyes del sistema familiar al
sistema comercial; organizados como unidades productivas para sostener una
produccin con capacidad de 100 reproductores y 1500 cuyes disponibles para
la venta durante un ao. Materializndose as una fuente de trabajo para los
integrantes de la familia; quienes podrn cubrir los gastos de educacin de sus
hijos y sobre todo complementar la alimentacin familiar.
Como tal, la ejecucin del Plan de Negocio el Desarrollo de Capacidades para
la Crianza y comercializacin de cuyes en la comunidad de Once de Octubre,
permitir a los pobladores beneficiarios desarrollar un adecuado nivel de
manejo y comercializacin, que les permitir integrarse al mercado cada vez
ms competitivo
Definicin del problema
El mercado nacional de cuyes se encuentra insatisfecho por la falta de
produccin de calidad, por otro lado, la crianza actual se limita al sistema de
crianza tradicional familiar en el 95% (sin asesora tcnica y alimento
balanceado generalmente) y solo el 5% de la produccin es comercial que no
cubre los requerimientos del mercado, su produccin es de 3250.000 cuyes
 por lo que se requiere producir tecnificadamente 10 toneladas de carne de cuy
mensual con el fin de cubrir el dficit.
Deficiencias de los productores
- Baja calidad del producto.
- Deficiente manejo tcnico en la crianza de cuyes.
- Bajos ndices reproductivos y reproductivos.
- Falta de polticas sanitarias y escasez de productos veterinarios
especficos para esta especie.
- Falta de terrenos para la siembra de pastos.
- Deficiente manejo de pastos y forrajes.
- Incidencia de enfermedades.
- Falta de asistencia tcnica.
- Deficiente infraestructura productiva.
- Dbil organizacin de productores.
- Desconocimiento de tcnicas de mejoramiento gentico.
- Falta de reproductores de pie de cra y banco de reproductores

En el Mercado Nacional del Cuy

Actualmente los autoservicios han identificado que un segmento de los clientes
no reconoca la carne de cuy como un alimento alternativo y otro segmento
mostraba rechazo ante la forma tradicional de exhibicin y venta del producto.
Hoy en da han logrado determinar cules son los atributos que el cliente busca
en este producto, adems de definir el mejor tamao/peso, precio y calidad.
Tambin se ha tomado en cuenta:

- La definicin y desarrollo de sus estndares de calidad de acuerdo a los

requerimientos de los clientes.
- El establecimiento de relaciones proveedor socio para obtener
resultados a mediano plazo.
Los productos que son tomados en cuenta para su comercializacin tienen las
siguientes caractersticas:
Carcasas de animales de 45 a 60 das de edad, con un peso promedio de
500 a 550 gr
Animales alimentados exclusivamente en base a concentrado, pastos y
forrajes
Carne con perfecta calidad microbiolgica
Dado por el efecto migratorio del campo a las ciudades ha determinado un
incremento en la demanda de la carne de cuy, siendo la demanda de
consumidores potenciales solo en la regin Hunuco casi un 80% de la
poblacin del sector B y ms del 70 % del sector D, la restriccin de su
consumo se debe a la escasa oferta en el mercado. Se han desarrollado
nuevas presentaciones dirigidas a clientes de los niveles socio-econmicos A y
B:
Cuy sin patas y sin cabeza
Cuy deshuesado o filete de cuy
Enrollado de cuy
Presentaciones de productos empacados al vaco (15 das de vida til).

Se est aplicando diferentes estrategias para dar a conocer las

bondades e incentivar el consumo de la Carne de Cuy:
Publicacin permanentemente de las diferentes presentaciones en los
encartes de estos autoservicios.
Programacin de degustaciones constantes en sus locales.
Publicacin de recetas en los encartes avalados por prestigiosos chefs.
ANLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA ACTUAL Y POTENCIAL
ANLISIS DE LA DEMANDA
La verdadera demanda creciente para la exportacin del cuy est siendo
impulsada por las colonias latino-andinas radicadas en USA
(fundamentalmente los ecuatorianos y peruanos) y Japn que hacen posible
trasladar ciertas costumbres culinarias. Luego animadas por curiosidad en el
sabor, el plato de cuy va ganando adeptos extranjeros. Sin embargo, es
necesario identificar el comportamiento del consumidor local, para identificar
patrones similares en los latino-andinos y analizar el mercado externo.
DEMANDA INTERNA
Existe un estudio sobre el nivel de demanda del cuy en el mercado peruano.
En l se llega a la conclusin de que existe una gran cantidad de demanda
insatisfecha, adems se presenta un cuadro de demanda. Si a ello
corroboramos con la publicacin donde la Universidad Nacional Agraria estima
que slo esta atendido el 3% de la demanda, nos encontramos ante un
producto de estimable rendimiento comercial.
Produccin de cuyes beneficiados para la exportacin al Mercado
EE. UU
La exportacin de la carne de cuy es ya una realidad y representa una gran
oportunidad para las personas que estn vinculadas a su crianza.
Actualmente, EEUU y Japn son los principales mercados internacionales de
la carne de cuy, los mismos que presentan una demanda creciente impulsada
por la gran cantidad de latinoandinos (fundamentalmente ecuatorianos y
peruanos) residentes en esos pases.
La partida arancelaria de la carne de cuy es 0208.90.00.00 (correspondiente a
Las dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o
congelados), y se exporta bajo la presentacin de empacado al vaco y
congelado. Por lo general, se exportan carcasas de 850 a 950 gramos
incluyendo los rganos internos rojos (hgado, corazn, pulmones y riones),
para lo cual, el cuy de granja debi haber pesado vivo entre 1250 a 1350
gramos de peso vivo.
PERU:

Partida Arancelaria Descripcin

02.08 Las dems carnes y despojos comestibles, frescos,
refrigerados o congelados
02.80.90.00.00 Las dems
EE: UU
Partida Arancelaria Descripcin
0208.90.90.00 Other meat and edible meat offal not elsewhere
specified or included, fresh, chilled or frozen

PREFERENCIA ARANCELARIA
El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. y el Per, el cual entr
en vigencia el 01 de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel para
la carne de cuy congelada:
(a): los aranceles a las mercancas originarias de la categora A sern
eliminados completamente y dichas mercancas quedarn libres de aranceles
en la fecha en que el TLC entre en vigor.
Para que el producto se beneficie de las preferencias arancelarias asignadas
por el TLC, este debe ser originario de los pases signatarios del mismo, para
 lo cual debe cumplir con los criterios de calificacin de origen indicados en
dicho Tratado.
- Amenaza de la entrada de nuevos productos: A nivel mundial la
tendencia en el sector alimenticio resalta la mayor tenencia de los
consumidores por la comida sana natural es decir libre de grasas, de
alto valor nutritivo y por alimentos de fcil y rpida preparacin dada la
vida acelerada que se lleva en la actualidad. Esta situacin actual
explicara porque en el sector carnes precocidas con altos ndices de
niveles nutritivos se est haciendo ms atractiva, lo que provocara a
corto plazo el ingreso de nuevos competidores, cabe resaltar que las
barreras de ingreso en este sector son bajas. Ejemplo: conserva de
carne de cuy con salsa de man o picante de porcin individual, carne de
cuy congelada envasada al vaco en salmuera.
Caractersticas del producto
Precios y caractersticas requeridas en EE.UU.
Los supermercados tnicos de EE.UU. venden cuy en cajas de 10 unidades
(450 gramos) a US$105. En virtud del TLC, la carne de cuy est libre de
aranceles. Pero el exportador debe pagar US$550 anuales por la licencia de la
Ley de Productos Agrcolas Perecederos.
La FDA (Oficina para Alimentos y Frmacos de EE.UU.). no tiene un certificado
especfico para el cuy, pero exige un certificado de sanidad del centro de
beneficio del SENASA.
Requisitos para la Exportacin de carne de cuy a Estados Unidos.
1- Peso vivo: Aprox. 1250 - 1350 grs.
mximo
2- Tiempo de vida: 3 - 4 meses
mximo
3- Lnea Per: color bayo, blanco o marrn. No negro, no plomo.
4- Alimentacin: mnimo 50% balanceado y 50% forraje. Se requiere de cuyes
con carne no flacos.
5- Presentacin: con cabeza, patitas, hgado, riones, pulmones y corazn.
Todo lo dems se elimina incluido genitales y recto.
6- Beneficio:
Hacer corte en Ia vena yugular corte pequeo, y desangrar. Es muy
importante que todos los cuyes deben tener el corte en el lado izquierdo.
En una olla calentar agua (72C), sin dejar que hierva, introducir la mitad
del cuy, sacarlo y en la mesa de trabajo se le palmotea por donde esta
 mojado y pasar la mano eliminando todo el pelo. Se debe agregar agua
fra a la olla de agua caliente para no permitir su ebullicin.
Luego se invierte el cuy y se hace el mismo proceso. Seguidamente
pasar el cuchillo para ayudar a eliminar el pelo restante. Colocar en
tinajas con agua fra, al que se le debe agregar un chorrito de cloro y
hielo.
Eviscerado, hacer un corte en el vientre, debajo de las patitas
superiores, aprox. 7cm. y eliminar todas las vsceras, cuidando de no
romper la bolsa de hiel, porque le da un sabor amargo a la carne.
Igualmente, no romper el intestino grueso, para que no la contamine.
Romper el diafragma y limpiar bien debajo de los pulmones, all se
forman los cogulos.
Afeitado, con una mquina de afeitar pasar por donde hubiera quedado
un rastro de pelo, sobre todo en las patitas, hocico, colita, etc.
Lavndolo constantemente. No debe quedar ni un solo pelo. Cuidar de
no cortar la piel.
En todo momento los cuyes deben estar dentro de tinajas de agua fra
con cloro y hielo, cambiando continuamente el agua, para evitar que el
sangrado manche la piel. La persona a cargo de cambiar el agua debe
permitir el ingreso del agua por el hocico y el vientre, para eliminar todo
vestigio de sangre y cogulos dentro de la carcasa.
Hocico, cortar hacia los lados no muy profundos para eliminar los cuatro
dientes largos y limpiar bien la cavidad bucal, no debe quedar rastro de
alimentos.
Las orejas no se cortan solo se limpian.
Con una escobilla de manos, escobillar las patitas, ojos, orejas, fosas nasales,
hocico, para eliminar todo rastro de grasitas o suciedades.
Meterlos nuevamente en el agua con hielo y lavarlos 3 a 4 veces, hasta
que salga el agua limpia.
Oreado, colocarlos del lado del corte en la yugular. No del hocico.
Mientras est colgado revisarlos e ir echndoles agua, por donde corre
la sangre para que no se manchen.
Mantenerlos oreados mnimo 15 minutos.

7- Peso beneficiado: peso mnimo 850 gramos, mximo 950 gramos

8- Despacho: En un cooler, primero se pone una cama de hielo molido y se
cubre con bolsas plsticas transparentes, no negra ni de color. Seguidamente
se acomodan boca arriba, para evitar que el sangrado manche a los de abajo y
as sucesivamente hasta casi llenar el cooler, se tapa nuevamente con bolsa
plstica y encima se coloca otra capa de hielo. La idea es que se mantenga a
5C, los hielos al derretirse los irn sumergiendo en agua y la sangre se diluir
en la misma, no permitiendo el manchado de la piel.
9- Control de Calidad: Son rechazados los que presenten:
Bajo a excesivo peso
Manchas de piel
Cortes profundos en la piel, abiertos
Marcas excesivas en la piel (dorso) por continuas peleas
Pstulas
Mal afeitado
Hgados, riones, corazn y/o pulmones en mal estado, con manchas.
Regulaciones
El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos,
vigilando que se cumpla con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley
Federal sobre los Productos Alimenticios, Farmacuticos y Cosmticos (FFD&C
Act) y la Ley para la Precisin de las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA)
La Ley de las Etiquetas y el Empaque Adecuado establecen que debe
contener:
1. Especificaciones en idioma ingls.
2. Identidad del alimento
3. Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente
con relacin a su peso relativo.
4. Cantidad neta del alimento en el paquete.
5. Nombre y la direccin del productor, embarcador, o distribuidor, entre
otros datos
6. En el caso de que este producto sea enlatado o empacado al vaco,
deber cumplir con requisitos adicionales.
7. SANITARIAS: requisitos de carcter general aplicados a todos los
alimentos, referidas al etiquetado, nivel de residuos de medicinas y
qumicos, cumplimiento de los requerimientos sanitarios de
produccin, etc. Es muy importante notar que la carne de cuy no est
contaminada con salmonella u otro parasito. Asimismo, que cuente
con un sistema de beneficio adecuado.

3.4 Mercado objetivo

Datos Demogrficos de EE. UU
Poblacin: 325580,768 habitantes al 19 de enero de 2017, representando.
New York 18,6 millones; Los ngeles 13 millones Chicago 9,3 millones Tasa de
Crecimiento Demogrfico: 0,6% (1,8 millones de habitantes) Tasa de
Inmigracin: 0,3% (0,9 millones de habitantes)
Proyeccin Poblacional 400 Millones de Americanos antes del 2043
Esperanza de Vida: 77 aos
Datos Socioeconmicos
PBI per capital: US$ 44.190 anual
PBI per capital mes: US$ 3.682
Composicin tnica
Blancos: 226 millones de habitantes (75%) Hispanos: 48,6 millones de
habitantes (15.8%) Negros: 38,7 millones de habitantes (12,8%) asiticos: 13
millones de habitantes (4,3%)
Se estima que son 3 millones de peruanos que viven fuera del Per. De los
cuales en EE. UU son aproximadamente 564.370 compatriotas +-24.659 (ao
2009) segn la Oficina de Censos EE.UU.
Para este proyecto consideramos a los peruanos, bolivianos, ecuatorianos y
colombianos; dejando abierta a los dems habitantes que se sumen por la
aceptacin de esta carne exquisita (japoneses, chinos, puertorriqueos,
mexicanos, estadounidenses y el resto de pases sudamericanos). Ya que son
los pases que tienen ms arraigo al consumo de esta carne por su tradicin
culinaria, asciende a 2174.208 habitantes, de los cuales el 68% son clientes
potenciales determinado por el rango de edad 10 a 65 aos.
Segn INEI 2009, ms de dos millones de peruanos emigraron al exterior
entre los aos 1990 y 2009. Por otro lado, el documento, Per: Estadsticas de
la Migracin Internacional de peruanos e inmigracin de extranjeros, 1990 -
2009, fue de 2 millones 38 mil 107 personas, que registraron su salida y no
ingreso al pas. Cabe indicar que, el presente estudio considera emigrantes a
los peruanos que salieron del Per y no registraron su ingreso, en ninguno de
los puntos de control migratorio ubicados en el territorio nacional hasta el 30 de
junio de 2010.
Siendo New York, New Jersey, Miami y los ngeles, las ciudades de
preferencia por los peruanos tienen la mayor concentracin y por ende con
mayor cantidad de restaurantes con expendio de comida peruana. Donde la
poblacin es de aproximadamente 56634,854 habitantes, siendo latinos el
3.84% de ellos;
centrndonos en ellos su demanda puede representar un mercado potencial de
2174,778 carcasas al mes.
La economa del pas importador
Los EE.UU. tiene la ms grande y tecnolgicamente poderosa economa del
mundo, con un PIB per cpita de 48.000 dlares. En esta economa de
mercado, los particulares y las empresas toman la mayora de las decisiones, y
el gobierno federal y estatal compran los bienes y servicios predominantes en
el mercado privado. En EE.UU. las empresas pueden gozar de una mayor
 flexibilidad que sus contrapartes en Europa occidental y Japn en las
decisiones para ampliar la planta de capital, para despedir a los trabajadores
excedentes, y para desarrollar nuevos productos. Al mismo tiempo, se
enfrentan a mayores obstculos para entrar en sus rivales de los mercados
que se enfrentan las empresas extranjeras que entran los mercados de EE.UU.
Empresas de los EE.UU. se encuentran en o cerca de la vanguardia en los
avances tecnolgicos, especialmente en las computadoras y de la medicina,
aeroespacial, y equipo militar, su ventaja se ha reducido desde el final de la
Segunda Guerra Mundial.
El podero estadounidense se apoya en gran medida en la capacidad
econmica de sus empresas multinacionales, tanto industriales como de
servidos. Hoy da el volumen econmico de algunas de ellas supera el PNB de
muchos de los pases del mundo.
Normas sobre empaques y etiquetas
La ley Precisa de las Etiquetas y empaque adecuado establece que la etiqueta
de los productos alimenticios debe contener todas las especificaciones en
idioma ingls, y debe indicar lo siguiente:
La identidad del alimento
Una lista de los ingredientes por su nombre usual en orden
descendiente con relacin a su peso relativo Indicacin adecuada de la
cantidad neta del alimento en el paquete
Nombre y la direccin del productor
Embarcador
Distribuidor
Requisitos adicionales
ANLISIS FODA DEL MERCADO
Fortalezas de la economa estadounidense
Bajo costo de capital y acceso fcil al mismo
Fuerza laboral con muchas habilidades y buena educacin
Mercado laboral flexible
Sistema legal establecido y eficiente que minimiza el riesgo en los negocios
Tasa alta de absorcin tecnolgica en negocios y mercados de consumo
Economa estable y en crecimiento
Mercado domstico grande
Poder militar y econmico sin igual
Debilidades de la economa estadounidense
Moneda fuerte, debido al xito de los mercados que atraen la inversin de
otros pases, lo cual compensa por el dficit de comercio
 Dficit fiscal en crecimiento, lo cual pone presin sobre las tasas de
inters de Estados Unidos

Costos legales altos, y riesgo de obligacin de las compaas

Costos laborales altos, especialmente para los trabajadores con
habilidades altas y bajas
Costos de salud altos, por parte de las compaas y trabajadores
Sistema tributario complejo
Restricciones incrementadas (uso de suelo, leyes ambientales) en
industrias de extraccin
Proteccionismo incrementado en mercados laborales y hasta cierto grado en la
importacin de productos
Fortalezas de la economa peruana
Estabilidad econmica, financiera y fiscal con poca volatilidad durante la
ltima dcada
Competitividad en sectores que disfrutan alta demanda actual y una
trayectoria de crecimiento rpido gracias a la demanda de economas
emergentes como China, India y Brasil en sectores de minera,
agricultura y pesca.
Buena reputacin como destino de inversin extranjera.
Sector laboral flexible y con precios competitivos.
Un sector de turismo bien posicionado que atrae extranjeros que luego
se convierten en inversionistas y consumidores de exportaciones
peruanas.
Un mercado cautivo en Estados Unidos de ms de 1 milln de inmigrantes
peruanos, los cuales consumen cerca de US$20 mil millones de productos y
servicios anualmente.
Debilidades de la economa peruana
Insuficiente mano de obra calificada tcnicamente para modernizar
varias industrias en el Per como la agricultura, textil y otras de
manufactura.
Un mercado domstico pequeo (con la excepcin de la industria agro-
alimenticia) lo cual impide el desarrollo de economas de escala suficiente para
competir en los mercados globales.
Oportunidades para el Per
Atraccin de capital estadounidense e inversin directa al Per. El monto de
inversin financiera en compaas extranjeras por parte de inversionistas
estadounidenses se ha triplicado dadas las condiciones favorables de las
bolsas forneas frente a las bolsas norteamericanas. Dada la estabilidad
econmica del Per, el pas debe atraer ms que este flujo de inversin.
Corporaciones norteamericanas en los sectores de servicios financieros, sector
de detalle y logstica han demostrado un apetito fuerte para inversin directa en
Amrica Latina. Con el repunte marcado de demanda domstica, Per merece
captar ms inversin directa de Estados Unidos de lo que ha logrado.
Exportaciones de bienes transformados a Estados Unidos Per tiene la
oportunidad de influenciar su ventaja natural en varios de sus productos
aadindoles valor en el Per. Haciendo cobre en tubera de cobre
cableado del mismo puede ayudar a aumentar el doble el valor de sus
exportaciones. Construyendo una transformacin ms fuerte dentro del
sector necesitara inversin de capital masivo y electricidad barata, esto
es, una mejor explotacin del potencial hidroelctrico.
Exportaciones de productos agrcolas complementarios (Que no
rivalicen con produccin estacional de Estados Unidos). La costa del
Per goza de sus altas producciones en comparacin con sus rivales de
exportacin como Chile, Colombia, Mxico y el Oeste de Europa,
faltando todava ms inversin en produccin agrcola para darle un
mayor impacto a su potencial. El interior del pas tambin tiene un
increble potencial agrcola pero el Per requiere una mejor
infraestructura para el transporte para extraer alguna produccin a unas
tarifas competitivas.
Exportacin de productos influenciados culturalmente (productos
bandera). Con ms de un milln de peruanos viviendo en Estados
Unidos y ganando entre US$25 y 30 mil millones al ao, el mercado de
peruanos en Estados Unidos es un sexto del mercado peruano y est
compuesto en su mayora por la clase media.
Este es un mercado receptivo a productos bandera como alimentos peruanos,
pisco, msica, editoriales y contenido de medios masivos, turismo, etc.
Perfil del Cliente
Perfil del consumidor estadounidense
Creciente preocupacin por comer sano: ms de la mitad est
consumiendo ms vegetales, frutas, ensaladas y pollo. Por el alto
porcentaje de poblacin con problemas de obesidad y cardiacos.
4 de cada 10 estn optando por raciones ms pequeas.
Reduccin del consumo de grasas saturadas y caloras.
Las mujeres adoptan ms rpido el cambio de hbitos de consumo hacia
comida saludable.

Los hombres buscan productos proteicos, enriquecidos y fortificados.

Costumbres alimenticias marcadamente distintas por heterogeneidad

tnica y cultural.
 Minoras tnicas suelen cocinar ms en el hogar y consumen ms
alimentos de mar.

La poblacin de origen hispana es la que ms consume frutas y

vegetales, entre un 35% y 40% del total consumido.

En la comunidad hispana el precio no es determinante, sino la calidad

del producto.
El consumo de frutas y verduras preparadas est en aumento.
Creciente preocupacin por el origen de los productos.
Creciente preferencia por productos orgnicos (uso del sello USDA-
Organic).

Deseo de experimentar con nuevos vegetales y frutas provenientes de

zonas exticas.

La preferencia del pblico estadounidense se debe al gran valor nutricional

con un mayor porcentaje de protenas respecto a otras carnes y su bajo
contenido de grasas.
Estados Unidos es el segundo socio comercial del Per. Se caracteriza por
tener hogares pequeos y menos hijos. Tiene el segundo consumo per cpita
ms grande del mundo. Su consumo se ha orientado a los servicios
especialmente a los sectores de salud y servicios mdicos. Ha aumentado su
inters por productosecolgicos.
3.5. Anlisis de los competidores
Con respecto a este punto la competencia son las asociaciones de
comunidades rurales que han tenido apoyo financiero, capacitaciones tcnicas,
en mercadeo y en exportacin para poder desarrollar diversos proyectos de
produccin de cuyes como una ayuda social por parte de instituciones pblicas
y privadas para contrarrestar la pobreza rural, la desnutricin a travs de la
crianza de animales menores como una actividad econmica con potencial de
desarrollo para la pequea agricultura. Para lo cual debe impulsarse el principio
de asociatividad, legalidad, estandarizacin del manejo de crianza, sanidad y
bioseguridad, principios de calidad, BPA y BPM; adems de cumplir con los
requisitos para exportar la carne de cuy congelada (EE.UU), es formar una
cadena productiva del cuy.
Asociaciones ms representativas estn en los departamentos de Ancash,
Apurmac, Arequipa, Cajamarca, Hunuco, Huancayo, Junn, Lima y
Moquegua. Los cuales estn sumando fuerzas para poder subsanar sus
deficiencias y ser cada vez ms competitivos
Producto, Marca
La exportacin de esta carne se convierte en una excelente oportunidad para
los miles de productores y visionarios que ya comenzaron con la produccin de
conserva de cuy en salsa de pachamanca, picante y en man, con lo que se da
un valor agregado.
Empresas exportadoras.
Segn ADEX, se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano en
el 2014 fueron cinco, cuyo ranking fue liderado por:
Megabusiness sac US$ 32,928.40
The Green Farmer S.A.C. que export la cantidad de US$ 32,928.00
representando el 69% del total de los envos.
Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas del valor de US$
5,677.00 concentrando el 12% de lo exportado.
Andes Enterprises S.A.C. con US$ 4,023.00 representando el 8%.
Keru Fish E.I.L. con US$ 3,130.00 representando el 7%.
Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2,289.00 representando el 4%.
Mientras que el mercado interno existe una demanda insatisfecha de carne de
cuy donde la preferencia del consumidor es la presentacin en fresco; mientras
en el Exterior est ocurriendo lo mismo la carne de cuy ya tiene muchos
adeptos con su exquisita carne, valor nutricional y variedad de forma de
prepararlos.
FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA
CARNE DE CUY

Se observa que los establecimientos demandan en un mayor porcentaje

(61.82%) el cuy en forma beneficiado fresco y en menor proporcin (32.73%)
 como animal vivo. Mientras que 5.45% beneficiado y refrigerado. Esto se debe
a un fcil y rpido manejo del cuy beneficiado. Sin embargo, la otra proporcin
de establecimientos prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo han adquirido
as y tienen ms confianza en el estado animal.
De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayora lo prefiere
fresco y minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una
estructura de comercializacin establecida que rige el mercado del cuy, ya que
hasta el momento no ha habido una oferta difundida del cuy beneficiado y
refrigerado.
3.6. Estimacin de precios del producto en el negocio
CARNE DE CUY CONGELADA
Es consumido por ecuatorianos, peruanos y bolivianos, siendo los
ecuatorianos los que ms consumen.
Importaciones de Per y Ecuador.
Cumplir con buenas prcticas de manufactura, etiquetado, HACCP.
Presentaciones de una libra, individualmente embolsados y
congelados, aprox. precio al detalle US$ 10.5, FOB aprox. US$ 4.

Precio
En el Mercado Interno. - El peso ideal del cuy vivo va de 0,700 a 0,800 kg. En
los mercados de la provincia el kg. de cuy vivo cuesta S/.18, beneficiado S/.20,
y eviscerado con cabeza y patas S/.25 en los supermercados donde su
presentacin es envasado9 al vaco.
En el Mercado Externo. - El peso de la carcasa es de 850 a 950 gramos
incluyendo los rganos rojos (pulmones, corazn, hgado y riones), es de
$12.00 a 15.00 por carcasa.
Mercado objetivo de los competidores
Clientes Potenciales: Los inmigrantes de Per, Ecuador y Colombia, tambin el
resto de los latinos, los norteamericanos.
Con el resto de animales no seleccionados son destinados al mercado
mayorista de Lima y el mercado interno de autoconsumo, considerando el
porcentaje de animales seleccionados (elite) especialmente hembras como
reemplazo salvo que tenga un proveedor.