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INTRODUCCION
Los alimentos son sistemas complejos, siendo de origen biolgico estn sujetos a una
gran variabilidad en su composicin y estructura (Toledo,1991); sumado a lo anterior
existen cambios en la composicin que ocurren durante los procesos tpicos de la
industria alimentaria, tales como, congelacin, evaporacin, deshidratacin, etc; esto
hace que se dificulte el conocer su comportamiento y sus propiedades fsicas.
Entre las propiedades de alimentos ms recurrentes, estn las propiedades
trmicas, ntimamente ligadas a los procesos trmicos. Las propiedades trmicas
involucradas en los distintos procesos trmicos son: conductividad trmica, calor
especfico y difusividad trmica.
Aunque en la literatura se puede encontrar cierta informacin experimental sobre
las propiedades trmicas de algunos alimentos comunes, la inmensa cantidad de
productos alimenticios, sus diferentes composiciones, y las diferentes temperaturas a
que se llevan a cabo los procesos, hacen que las posibilidades de encontrar un valor
adecuado sean reducidas.
kalimento = ki Xvi
alimento = kalimento .
CP alimento alimento
Aunque los valores entregados por el programa no son idnticos en todos los
casos, se debe tomar en cuenta que slo en algunos se dispona de la informacin sobre
la temperatura a la cual fueron obtenidos los valores experimentales.
Debido a que en la tabla N1 se contaba con todos los componentes del alimento los
valores resultaron ser muy similares, lo que demuestra la importancia de contar con
toda la informacin al momento de comparar valores experimentales.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ING. LUIS ARTICA M.
INICIO INICIO
Si
T > 250
C
No
CORRELACIONES DE
CHOI Y OKOS
% de los
componentes K,
Cp, y
FIN
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ING. LUIS ARTICA M.
SIMBOLOGA:
RESULTADO
ENTRADA DE INSTRUCCION S EN
DATOS PANTALLA
DATOS
ALMACENADOS DECISIO
N
BIBLIOGRAFIA.
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