UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

Laureate International Universities

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERIA AMBIENTAL

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE

LA EDUCACIN

Actividad Enzimtica Amilasa Salival

- DOCENTE: Alvarez Alvarez Felix

- CURSO: Bioqumica y toxicologa

- CLASE: 29227

- PARTICIPANTES:
Marn Sipiran Rocio
Requejo Cabello Iveth Ximena
Revolledo Chaparro Ana Paula
Saue Hurtado Guadalupe
Vsquez Acua Brendy Lizet

Lima Per
2015
I. INTRODUCCIN

El almidn est formado por amilosa y amilopectina, este constituye la reserva de

energa de la mayora de vegetales y tambin est presente en la mayora de alimentos
que se consume. Para que el cuerpo humano pueda aprovechar la glucosa del almidn
es preciso que este degradado previamente. La saliva humana contiene entre 0 y 3
mg/ml de una enzima llamada amilasa, capaz de degradar los enlaces que unen las
molculas de glucosa presente en el almidn.

En la prctica de laboratorio buscamos reconocer la accin de la amilasa salival sobre

el almidn presente en los alimentos que ingerimos a diario y, asimismo, demostrar su
funcionamiento como enzima catalizadora, para la degradacin de polisacridos a
azucares simples, siendo estos absorbidos fcilmente por las clulas intestinales.

Finalmente, emplearemos el lugol para determinar si el proceso de hidrolisis ha

finalizado correctamente mediante la ausencia de coloracin azul oscuro o negro.

II. MARCO TERICO

- EMZIMA
Las enzimas son protenas que catalizan todas las reacciones bioqumicas. Adems
de su importancia como catalizadores biolgicos, tienen muchos usos mdicos y
comerciales. Estas pueden ser simples o conjugadas. La primera est formada por
una o ms cadena polipetdicas y las conjugadas contienen por lo menos un grupo
proteico no enlazado a la cadena polipetdica. Segn Victor (2009) las
caractersticas sorprendentes de todos los enzimas son su poder cataltico y su
especificidad. Adems, como veremos ms adelante, la actividad de muchos
enzimas es regulable. Se puede considerar que todos los enzimas son protenas
aunque, recientemente, se ha descubierto el poder cataltico que tienen ciertos ARN
en el proceso de sntesis de protenas en los ribosomas. Los enzimas aceleran las
reacciones multiplicando su velocidad por un milln de veces o ms. De hecho, la
mayora de las reacciones de los sistemas biolgicos no tienen lugar a velocidades
 perceptibles en ausencia de enzimas. Incluso una reaccin tan sencilla como la
hidratacin del dixido de carbono, viene catalizada por un enzima.

- AMILASA SALIVAL
Se define como aquella enzima que fragmenta el almidn en sus componentes. La
amilasa, denominada tambin ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la
funcin de digerir el glucgeno y el almidn para formar azcares simples. Los
rganos productores de amilasa srica son: Las glndulas salivares; sobre todo en
las glndulas partidas, que secretan amilasa que forma parte de la saliva para
degradar almidones y el pncreas. Segn Cordero (2015) la amilasa pancretica
excretada por el pncreas mediante los conductos de Wirsung y Santorini a la
segunda porcin del duodeno. Posee un pH de 7. Cuando una de estas glndulas se
inflama aumenta la produccin de amilasa y aparece elevado su nivel en sangre. Fue
la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la
bautiz en un principio con el nombre de diastasa.

- ALMIDON
El almidn es un carbohidrato complejo y una reserva energtica principal de los
vegetales. Est presente en cereales, legumbres, tubrculos, frutas y races. Forma
parte de los azcares lentos y es difcil de digerir. Las enzimas digestivas, entre ellas
las amilasas y el jugo gstrico, aseguran su descomposicin en glucosa, molcula
asimilable por las clulas. El consumo de almidn es aconsejable en la prctica de
deportes. El almidn se utiliza en la cocina para espesar o unir. Tambin se utiliza
en la fabricacin de edulcorantes tales como jarabe de maz, que son utilizados en
los productos de pastelera.

- LUGOL
Tambin denominado solucin de yoduro de potasio yodado o Lugol, la solucin de
Lugol est formada por di - yodo (I2 ) y yoduro de potasio (KI ) diluido en agua.
Descubierta por el mdico francs Jean Lugol, de donde proviene su nombre, esta
solucin se utiliza en muchas circunstancias, sobre todo por sus propiedades
antispticas y bactericidas. Pero es en los casos de ablacin de la tiroides que el
 Lugol demuestra toda su eficacia ya que acta como un compresor de los vasos
sanguneos, reduciendo as el riesgo de hemorragias.

III. MATERIALES Y METODOS

Para la realizacin del preparado de saliva, se obtuvo 2ml de saliva fresca, la cual se
coloc en un tubo de ensayo limpio y seco. Luego, se procedi a diluir con 2ml de agua
destilada de manera muy cuidadosa hasta que se mezclen .Posteriormente, en otro tubo
de ensayo se verti 3 ml de la disolucin de almidn, la cual tena una concentracin al
1% y se aadi 2ml de la primera solucin con la ayuda de una pipeta de 100 ml, luego
se mezcl cuidadosamente y dej a que se caliente a temperatura corporal, para ello se
sujet el tubo de ensayo por 5 minutos. Pasado este tiempo, se utiliz otro tubo de
ensayo en el cual se agreg 1 ml de la disolucin anterior y se incorpor utilizando un
gotero 3 gotitas de Lugol y finalmente se mezcl por unos minutos.

IV. RESULTADOS

Se observ inicialmente que la muestra de saliva tena una cantidad mnima de burbujas,
de un color blanquecino homogneo.

Figura 1. Reconocimiento de la amilasa

Objeto de estudio Enzima Resultado
Presente en la
muestra Enzima Funcin

Amilasa salival (+) Degrada el

Ptialina
almidn Almidn (-)

Fuente: Propia

V. DISCUSION

En el material biolgico, en este caso la muestra salival de 2ml, se le adhiri 3ml de

almidn y por consiguiente 3 gotas de lugol, se logr llevar a cabo el anlisis cualitativo
del proceso de hidrolisis; en el cual, debido a la ausencia del color caracterstico se
infiere que existe presencia de almidn. Segn Dmazo, L., Martnez, F., & Gonzales,
F.. (2014) Para estudiar la hidrolisis del almidn( desdoblamiento), por accin de la
amilasa, se aprovechara el hecho de que el lugol ( especficamente el yodo que contiene
el lugol), se incorpore a la fraccin helicoidal del almidn provocando la ruptura de sus
enlaces; por lo tanto, al confirmar la reaccin se establece la presencia de glucosa en el
remanente y de esa forma se continua a incorporar el reactivo Benedict, para poder
apreciar de forma cualitativa la presencia de glucosa con una coloracin azul y a
medida que la hidrolisis progresa, el color azul va desapareciendo y cambia a rojizo o
caf claro. Se debe tener en cuenta que la baja temperatura inhibe el proceso hasta ser
capaz de detenerlo, asimismo un pH muy acido o muy alcalino, tambien puede inhibir
el proceso. De modo que, basndonos en el experimento y la teora, este hecho se debe
a una enzima llamada amilasa, la cual es producida por las glndulas salivales, que
rompe los enlaces entre los azucares que constituyen al almidn. Por lo tanto, el
almidn se hidroliza por accin de la amilasa la cual forma parte de la saliva y el jugo
pancretico.

VI. CONCLUSIONES
- A partir de la muestra de saliva empleada se logr reconocer la accin de la amilasa
salival sobre el almidn demostrando as de este modo su buen funcionamiento
como enzima catalizadora, ya que no se apreci una tonalidad oscura en dicha
muestra.

VII. BIBLIOGRAFA
Victor, M. (2009). LOZ ENZIMA PROTEICOS. agosto27, 2015, de
mcmbachillerato Sitio web:
https://profesorjano.files.wordpress.com/2009/12/enzimas-mcm-apuntes.pdf
Cordero, P. (2015). AMILASA. agosto 27, 2015, de Salud 180 Sitio web:
http://www.salud180.com/salud-z/amilasa

Curtis, H., Barnes N. Sue, Biologia, Madrid, Espaa, Editorial Panamericana,

8 edicin, 2003, pp. 70-100.

Dmazo, L., Martnez, F., & Gonzales, F.. (2014). HIDRLISIS DE ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL. agosto 27, 2015, de SlideShare Sitio web:
http://es.slideshare.net/lizbethdamazogalvez/hidrlisis-del-almidn-por-la-amilasa-
salival