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de los Alimentos
Agencia Gubernamental de Control
Unidad de Coordinacin Administrativa
Gerencia Operativa de Capacitacin
INDICE
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Gerencia Operativa de Capacitacin
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Agencia Gubernamental de Control
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA):
1. Una enfermedad transmitida por alimentos (ETA):
o Se multiplican.
o Se mueren.
o Detienen su reproduccin pero siguen vivos.
5. Una enfermedad transmitida por alimentos puede originarse por comer alimentos:
o Es contaminacin qumica.
o No existe contaminacin.
o Puede desinfectar el alimento y hacerlo seguro.
o Se reproducen ms lentamente.
o Mueren.
o Se reproducen muy rpidamente.
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10. En qu caso hay contaminacin qumica?
11. Hay riesgo de contraer una enfermedad trasmitida por alimentos si:
15. Encuentro en un plato de fideos con salsa una viruta de la esponja de acero
o No me puede enfermar.
o Me puede enfermar.
o Es un alimento nico.
19. Si elaboro una preparacin que lleva huevo con la yema cruda:
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o No hay riesgo de enfermar, siempre y cuando el manipulador haya conservado los
huevos en la heladera.
o Desaparece el riesgo de enfermedad si agrego limn en la preparacin.
o Contaminado.
o Falsificado.
o Genuino.
21. Si no lavo las frutas y las como con cscara, tengo riesgo de:
22. Cuando un alimento est contaminado con bacterias patgenas (que producen
enfermedades):
27. La bacteria E. coli (que est en las carnes crudas) se muere por:
o Realizar la coccin de las carnes con temperaturas mayores a 75C en el centro del
alimento.
o Mantener la cadena de fro de los alimentos hasta el momento de utilizarlos.
o Lavar los chorizos frescos con agua clorada antes de utilizarlos.
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28. Un alimento puede contaminarse si:
o Pan y facturas.
o Frutas y verduras.
o Carne de vaca y cerdo.
31. Qu debo hacer si creo que tengo una enfermedad transmitida por alimentos
(ETA)?
32. Cmo se denominan a las bacterias utilizadas por la industria para la elaboracin de
alimentos?
o Alterativas.
o Funcionales.
o Patgenas.
34. En cul de estos casos se puede contraer una enfermedad transmitida por
alimentos (ETA)?
35. Al no retirar bien el embalaje del fiambre, cuando lo estoy feteando, me quedan unas
tiritas de plstico rodeando cada feta qu tipo de contaminacin es?
o Fsica.
o Qumica.
o No es contaminacin.
o Una alergia.
o Una Enfermedad Transmitida por Alimentos.
o No produce riesgos.
o Patgenas.
o Alterativas.
o Funcionales.
o Descongelo milanesas y como no las uso todas las vuelvo a congelar crudas.
o Descongelo presas de pollo, las cocino y las vuelvo a congelar.
o Descongelo pescado y lo cocino.
o Ancianos.
o Adultos sanos.
o Nios menores de 1 ao.
42. Si dentro de las empanadas de pollo encuentro una astilla de hueso qu tipo de
contaminacin tengo?
o Qumica.
o Biolgica.
o Fsica.
43. Cul de las siguientes acciones considera que es una medida preventiva para no
enfermarse?
44. Cul de los siguientes alimentos puede causar Sndrome Urmico Hemoltico?
o Caramelos cidos.
o Facturas con dulce de leche.
o Hamburguesas mal cocidas.
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o Cocino una hamburguesa hasta que llegue a 75 C en el centro.
o Adulteracin.
o Contaminacin.
o Alteracin.
o Adulteracin.
o Contaminacin.
o Alteracin.
48. Si el relleno de empanadas de carne que se dej 3 horas afuera de la heladera, tiene
toxinas producidas por alguna bacteria:
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Contaminacin Cruzada:
1. En qu caso puede haber contaminacin cruzada?
o Si apoyo pan en una cinta de supermercado en que se haba derramado lquido del
pollo crudo.
o Si coloco en el estante superior de la heladera tarta que sobr al lado del fiambre.
o Si manipulo alimentos con las uas pintadas.
o Uso el mismo cuchillo para cortar pollo crudo y luego peceto cocido.
o Se derrama lavandina en la mesada en el momento que estoy elaborando.
o Me rasco la nariz y sigo elaborando.
o Utilizo la misma esptula para poner hamburguesas crudas a la parrilla y retirar las
cocidas.
o Pongo las hamburguesas crudas con una pinza y las saco cuando estn cocidas con
una esptula.
o Cocino las hamburguesas hasta que alcancen los 75 en el centro.
13. Si utilizo la misma tabla para cortar fiambre y luego cortar pan:
14. Si no lavo la lechuga y la utilizo para decorar una mayonesa de ave se produce:
o Contaminacin cruzada.
o Contaminacin qumica y biolgica.
o Alteracin de los alimentos.
19. Si uso el pincel con el que paso el huevo en las empanadas crudas para pintar con
almbar las facturas ya horneadas
20. Si tengo que guardar carne cruda en la heladera del establecimiento la ubico:
o Cortando fiambre en cubos con el mismo cuchillo que utilice para cortar pan.
o Utilizando la picadora de carne para picar mozzarella.
o Mezclando los ingredientes de un relleno para empanadas.
22. Si una heladera es compartida por quesos y verduras sucias cmo debo ordenar los
alimentos?
o Las verduras deben guardarse por debajo de los quesos en cajones plsticos.
o No importa el orden porque ninguno de los alimentos tiene contaminantes.
o Las verduras deben ir en cajones plsticos en los estantes superiores.
o Cuando saco las hamburguesas de la parrilla con el mismo tenedor (sin sanear) que
us para ponerlas.
o Cuando una leche perdi la cadena de fro.
o Cuando sirvo en el mismo plato jamn y ensalada rusa.
o Cortar carne cruda y luego pan para sndwiches con el mismo cuchillo.
o Utilizar la misma esptula para decorar una torta con dulce de leche y crema de
leche batida.
o Rebanar fiambre con la misma mquina que se rebana queso.
30. El traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los cocidos por malas prcticas
de higiene se denomina:
o Intoxicacin Alimentaria.
o Desinfeccin.
o Contaminacin cruzada.
31. Al untar una tostada usando el mismo cuchillo (sin lavar) para la manteca y la
mermelada:
33. Cmo almaceno los siguientes alimentos para evitar la contaminacin cruzada?
36. Tengo que hacer milanesas de merluza (cruda) y una ensalada de atn que viene en
lata:
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o No es necesario lavarme las manos entre una operacin y otra.
o Puedo utilizar la misma tabla porque ambos son pescados.
o Debo utilizar diferentes utensilios para cada alimento.
39. Si utilizo lechuga sin lavar para decorar un plato de matambre y ensalada rusa:
40. Mencione en cul de los siguientes casos puede haber contaminacin cruzada:
41. El objetivo de utilizar diferentes cuchillos para alimentos crudos y para cocidos es:
o Capacitar al personal para que sea ordenado y no pierda los elementos de cada
sector.
o Evitar la contaminacin cruzada.
o Evitar que se desafilen los cuchillos.
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Buenas Prcticas de Manufactura Higiene Personal:
1. Marque la opcin correcta con respecto al uniforme de trabajo.
o Lavandina diluida
o Alcohol en gel
o Jabn lquido desinfectante
6. La libreta sanitaria
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9. Debe asistir a su trabajo pero tiene diarrea. Qu hace?
10. Durante la jornada laboral detecto que falta jabn en el lavatorio del bao qu
hago?
13. El uniforme:
o Debo lavarme las manos al menos una vez cada media hora y luego de ir al bao.
o No es necesario lavarme las manos.
o Debo lavarme las manos al llegar al trabajo nicamente.
24. Qu utilizara para lavarse las manos despus de haber manipulado pollo crudo?
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27. Por qu debemos sacarnos los anillos, relojes y pulseras al cocinar?
o DNI.
o Libreta Sanitaria y Certificado de Manipulador de Alimentos.
o Constancia de Inscripcin en la AFIP.
35. Cules son los pasos a seguir para un correcto lavado de manos?
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36. Termino de empanar milanesas y debo pasar al armado de platos Cul de las
siguientes opciones es la ms conveniente?:
o Lavarme las manos con agua y jabn lquido neutro y secarme con toalla de tela.
o Sacarme el pan rallado de las manos con servilleta de papel y luego ponerme alcohol
en gel.
o Lavarme las manos con agua y jabn lquido desinfectante y secarme con una toalla
descartable.
37. Cul debe ser la frecuencia del lavado de manos si trabajo en el servicio de las
mesas?
o Una vez por hora, mientras no toque alimentos directamente con la mano.
o Cada dos horas, reforzando cada hora con alcohol en gel.
o Cada media hora debo lavarme y desinfectarme las manos.
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Buenas Prcticas de Manufactura Procesos:
1. Descongelo correctamente cuando:
4. Decido hacer un pur de papas y la leche que utilizo an no est vencida, pero el
envase est abierto hace una semana. El rtulo aclara que una vez abierta debe
consumirse en 3 das. Qu hago?
8. Si tengo que enfriar todo el relleno que realic para hacer cinco tartas puedo:
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9. Si tengo que enfriar el relleno para unas empanadas debo:
15. El termmetro de la cmara de refrigeracin dice que tiene una temperatura de 15C
(quince grados) qu hago?
16. Debo filetear (cortar) frutillas para utilizar en la decoracin de una torta Qu hago?
o Saco las frutillas de la heladera, las enjuago debajo de la canilla y las corto.
o Lavo las frutillas, las sumerjo en agua clorada (con lavandina), las enjuago y luego las
corto.
o No es necesario lavarlas.
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17. Cmo cocino medallones de lomo?
18. Estoy cocinando relleno para ravioles de pollo y verdura. Al terminar de cocinarlo
qu hago?
19. Para untar el pan de los sndwiches de miga necesito mayonesa, como no tengo la
cantidad suficiente:
20. Tengo que transportar empanadas cocidas para un servicio de catering pero no
cuento con espacio suficiente en el refrigerador de la camioneta:
21. Recib carne fileteada para hacer milanesas que se usar durante los prximos 15
das, por lo que la voy a freezar qu hago?
22. Estoy preparando un servicio de 100 porciones de ravioles que tengo congelados
Cmo lo hago?
o Los saco del freezer y los dejo en la mesada, unas horas antes para que se
descongelen.
o Los hiervo directamente sin descongelarlos previamente.
o Los pongo cerca del horno para que con el calor se descongelen ms rpido.
o Lo dejo en la olla hasta que se enfre lo suficiente para rellenar las tapas.
o Lo paso a un recipiente plstico y lo dejo sobre la mesada hasta que se enfre.
o Lo pongo dentro de otro recipiente con agua y hielo (bao de Mara invertido) hasta
que deje de humear y luego lo coloco en la heladera.
o Lo descarto.
o Lo uso para hacer croquetas.
o Si no tiene mal olor lo uso para una guarnicin.
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25. Si tengo que descongelar el freezer:
o Desenchufo el equipo y abro la puerta hasta que el hielo se derrita con los alimentos
en su interior.
o Paso los alimentos a otro equipo y luego lo descongelo, limpio y desinfecto.
o Apoyo los alimentos congelados sobre la mesada mientras se descongela el hielo del
freezer.
26. El plato del da es lomo relleno y ensalada de hojas verdes. Para comenzar la
preparacin:
o Retiro los ingredientes del refrigerador, los coloco en una mesada y comienzo a
cocinar.
o Separo los ingredientes colocando en una mesada la carne y lo necesario para el
relleno y en otra mesada las verduras de hoja para sanitizarlas.
o Utilizo la misma mesada y trato de que la carne no toque la lechuga.
o Las saco del freezer y las pongo en una pileta llena de agua tibia para acelerar el
descongelado.
o Las distribuyo sobre una mesada y utilizo un ventilador para que se descongelen ms
rpido.
o Las descongelo utilizando el microondas.
29. Si el pan envasado tiene hongos en un sector bien diferenciado qu debo hacer?
o Usar un guante en una mano para manipular alimentos y la otra sin guantes para
cobrar.
o Lavarme las manos, usar guantes para manipular alimentos y sacrmelos para cobrar.
o Usar siempre el mismo par de guantes tanto para cobrar como para manipular
alimentos.
34. Descongel en el microondas pechugas de pollo crudas, pero no voy a utilizar todas
qu debo hacer?:
35. Al verificar latas de tomates encuentro una que esta hinchada qu hago?
o Utilizar un ventilador.
o Fraccionar la preparacin en bandejas.
o Dejar la preparacin a temperatura ambiente durante 3 horas.
o Fsica.
o Qumica.
o Biolgica.
39. Debe almacenar un alimento recin cocido en la heladera, Qu mtodo elegira para
enfriarlo lo antes posible?
o Desecho el producto.
o Tengo una semana ms para usarlo.
o Lo pruebo para saber si se puede usar.
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42. Es correcto para descongelar un producto
o Pasarlo a la heladera.
o Acercarlo a una hornalla.
o Sumergirlo en agua tibia.
45. Tengo un lomo crudo que descongele en el microondas y no voy a usarlo todo Qu
hago?
46. En la heladera de producto elaborado tengo un recipiente con salsa. En ningn lado
figura la fecha de elaboracin qu hago?
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Instalaciones:
1. Si se rompe un tubo de luz que no tiene proteccin antiestallido y los vidrios caen en
el alimento
o Acero inoxidable.
o Madera.
o Cemento recubierta con azulejos.
o Las puertas deben permanecer cerradas y las ventanas tener malla mosquitera
metlica.
o Las puertas pueden quedar abiertas si hace mucho calor en la cocina.
o En vez de puertas puedo poner cortinas de tela.
15. Si usted debe comprar un pincel para pintar las empanadas con huevo lo compra:
o En la ferretera.
o En un bazar.
o En la librera.
16. Necesitamos una esptula para dar vuelta las hamburguesas de la plancha:
o Debo tener por lo menos tres, una para utensilios y vajilla, una para los vegetales y
otros alimentos, y una para las manos.
o Con dos es suficiente porque las manos me las puedo lavar en cualquiera de ellas.
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o Puedo usar la misma pileta que uso para la vajilla para sanear los vegetales.
o Debo tener cestos diferenciados para los residuos reciclables y los dems residuos.
o Puedo poner los residuos reciclables en bolsas en un rincn.
o El contenedor de reciclables no es necesario que tenga bolsa.
25. Que debo tener en cuenta cuando compro un equipo para utilizar en la elaboracin
de alimentos:
26. Si una vez lavada la vajilla no tiene un escurridor con espacio suficiente:
o Utiliza los trapos de piso para colocar la vajilla encima y que absorban el agua.
o Deja la vajilla dentro de la pileta para que se escurra sola.
o Seca la vajilla limpia con papel descartable y la guarda en su lugar.
33. Los recipientes utilizados para guardar los alimentos en la heladera deben ser:
o De materiales aptos.
o De aluminio.
o Envases reciclados.
35. Los cuchillos que se utilizan para elaborar alimentos deben tener:
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37. En un establecimiento en que se manipulan alimentos los pisos deben:
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Almacenamiento:
1. En el depsito de alimentos:
o Ordeno los alimentos segn su vencimiento, los que vencen primero van adelante.
o Utilizo veneno en aerosol para combatir las cucarachas.
o Puedo guardar lavandina siempre y cuando est bien cerrada.
o Debo contar con estanteras de material apto donde acomodar los alimentos.
o Reutilizo envases descartables para tener ms ordenada la mercadera.
o Puedo tener estantes de madera amurados a la pared.
o Los saco de la bolsa, los lavo con lavandina y los guardo en la heladera.
o Abro las bolsas para que no tomen olor y las guardo en la heladera.
o Saco los pollos de su bolsa, los coloco en contenedores plsticos cerrados con film y
los guardo en la heladera.
o Las cajas deben apoyarse directamente en el piso para evitar que se junte suciedad
debajo.
o Hay que mantener el orden, lo que primero expira (vence), primero sale.
o Apilar muchas cajas permite dejar libre el camino para mejorar la circulacin.
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o Los huevos en sus maples.
o Los cajones de verdura sobre el piso.
11. Acabo de recibir carne envasada al vaco refrigerada cmo debo proceder?
o La trasvaso a bolsas de residuos para que no ensucien con la tierra y las guardo en la
cmara.
o Apilo los cajones en el rea de elaboracin hasta que se utilicen.
o Pongo los atados de acelga en cajones plsticos y las cubro con film.
o Debe estar ventilado, con buena iluminacin, ordenado y sin alimentos sobre el suelo.
o Es conveniente usar desodorantes para tapar los olores desagradables.
o Si est en un stano no es necesario que tenga ventilacin ni barreras fsicas que
impidan el ingreso de plagas.
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18. La temperatura del queso fresco debe estar entre:
o Las carnes deben almacenarse en el mismo estante que las verduras crudas.
o Los lcteos se colocan en la parte inferior con los huevos.
o Las carnes crudas deben almacenarse en un equipo de uso exclusivo.
o Los alimentos recin recibidos deben ubicarse detrs de los que ya estn
almacenados.
o Los alimentos recin recibidos deben ubicarse delante de los que ya estn
almacenados.
o Los alimentos recin recibidos deben apoyarse en el piso cerca de la entrada hasta
que se haga lugar en los estantes donde van guardados.
o Latas de tomate.
o Carnes envasadas al vaco nicamente.
o Latas de dulce de batata abiertas.
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27. En el depsito de alimentos secos puedo:
o Medallones de merluza para frer en el mismo estante que los yogures si estn en un
recipiente cerrado.
o Los canelones preparados en el estante de abajo de las botellas.
o Las empanadas ya cocidas en una bandeja con film y etiqueta en el estante de arriba.
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Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
(POES):
1. Luego de elaborar milanesas decido desinfectar con agua y lavandina la mesada:
o Alcohol puro.
o Vinagre.
o Lavandina diluida en agua fra.
o Primero se debe realizar una pre-limpieza, luego una limpieza principal, enjuague,
desinfeccin, enjuague final y luego secado.
o Primero se deber realizar una pre-limpieza, luego una desinfeccin, enjuague y
secado.
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o Primero se debe realizar una pre-limpieza, luego una limpieza principal, enjuague y
secado final.
o Limpiar y desinfectar.
o Desinfectar y limpiar.
o Enjuagar con agua potable.
o Limpiar y desinfectar.
o Solamente limpiar.
o Desinfectar y mantener el orden general.
16. Si los productos utilizados para realizar el saneamiento del establecimiento vienen
sueltos y sin rtulo:
o Apoyarlos sobre la mesada de trabajo, retirar la bolsa del interior y limpiarlos con
agua caliente y detergente.
o Retirar la bolsa del interior, volcar los lquidos y sanearlos apoyados sobre el suelo.
o Retirar la bolsa del interior, volcar los lquidos y limpiarlos con una mezcla de agua
caliente y lavandina.
22. Durante la jornada laboral detecto que faltan toallas de papel en el lavatorio del
bao qu hago?
23. Con qu frecuencia se deben limpiar los equipos porttiles como: procesadora,
licuadora, batidora?
24. Hay que limpiar los sanitarios y no se cuenta con los elementos adecuados qu
debo hacer?
25. Si al comenzar la produccin detecto un equipo que despide mal olor Qu hago?
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27. La lavandina para desinfectar se utiliza:
29. Cmo debe ser la mezcla de alcohol que utilizo para desinfectar
30. La basura
o Fsica.
o Qumica.
o Biolgica.
o Eliminar la suciedad.
o Reducir la cantidad de microorganismos.
o Eliminar la suciedad y los microorganismos.
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36. Cmo se debe utilizar la lavandina para lograr la desinfeccin?
37. Qu recaudos debe tomar con los qumicos que se utilizan para el saneamiento?
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Rotulado:
1. Cmo me doy cuenta que el alimento que estoy comprando tiene un origen
confiable?
o Descartarlos.
o Como estn refrigerados puedo consumirlos igual.
o Mezclarlos con crema de leche fresca y utilizarlos.
5. En la lista de ingredientes
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9. Verificando el rtulo de los sndwiches envasados detecto que en el sndwich de
salame figura el mismo RNPA que en el de Jamn cocido; qu hago?
11. Cules de estos datos es obligatorio que figuren en el rtulo de los alimentos
envasados?
22. Para qu sirve el N de Lote que aparece en los envases de los alimentos
o Para poder hacer un seguimiento del producto cuando se detecta algn problema.
o Para saber cuntos productos se vendieron.
o Para nada.
26. Para qu sirven las recomendaciones de uso y preparacin que aparecen en los
envases de alimentos?
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o Para saber con qu ingredientes est hecho el producto.
o Sirve para saber que el producto est autorizado por la autoridad sanitaria.
o Sirve para retirar el producto del mercado si hay algn problema.
o Sirve para poder leer el precio en la caja del supermercado.
30. Cul de estos alimentos puede venir sin rtulo y seguir siendo legal?
o Miel de abejas.
o Lomo fresco refrigerado.
o Lomo envasado al vaco.
31. Cul de estos alimentos puede venir sin rtulo y seguir siendo legal?
o Berenjenas en escabeche.
o Arrollado de pollo.
o Pata y muslo de pollo frescas.
32. Cul de estos alimentos puede venir sin rtulo y seguir siendo legal?
33. Cul de estos alimentos puede venir sin rtulo y seguir siendo legal?
o Caramelos de miel.
o Frutillas frescas.
o Papas fritas congeladas.
34. Cul de estos alimentos puede venir sin rtulo y seguir siendo legal?
o Hamburguesas.
o Vaco fresco.
o Mayonesa.
35. Cul de estos alimentos puede venir sin rtulo y seguir siendo legal?
o Escabeche de jabal.
o Queso sardo rallado.
o Costillitas de cerdo frescas.
37. Cul de estos alimentos puede venir sin rtulo y seguir siendo legal?
o Chauchas congeladas.
o Cajn de cerezas frescas.
o Pan rallado.
38. Cul de estos alimentos puede venir sin rtulo y seguir siendo legal?
o Pre-pizzas congeladas.
o Salamines.
o Albahaca fresca.
39. Cul de estos alimentos puede venir sin rtulo y seguir siendo legal?
o Hielo envasado.
o Medallones de pescado empanados congelados.
o Atados de espinaca fresca.
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Recepcin:
1. Marque la opcin correcta. En la recepcin de alimentos
o Rechazo los paquetes de galletitas ya que el camin que haca el reparto tambin
trasladaba productos de limpieza.
o Recibo crema de leche controlando la temperatura con mis manos.
o Recibo carne envasada al vaco y controlo la temperatura con un termmetro pincha
carne (de vstago).
o Debo contar con canastos plsticos de material apto para poner las frutas y
verduras, descartando los cajones de madera.
o No es necesario tener termmetro, puedo decidir si la temperatura es correcta
tocando la mercadera refrigerada.
o No debe haber puerta de ingreso para facilitar la entrada de mercadera.
o Que la caja del camin est unida a la cabina del conductor para facilitar el descenso
de la mercadera.
o Que la unidad de transporte de alimentos est provista de un equipo de fro y se
encuentre separada de la cabina del conductor.
o Que se trasporten los pollos y los quesos frescos juntos para ahorrar en la cantidad
de viajes.
13. Recibo un pack de latas de tomate y detecto que algunas estn abolladas qu
hago?:
20. Si el proveedor hace el reparto en una hora donde mi local est cerrado cmo
acto?
22. En la recepcin de bebidas, detecto que un cajn de cervezas tiene botellas que
presentan xido alrededor de las tapas qu hago?:
o Los acepto porque supongo que fueron lavados para que se vean ms blancos.
o Los acepto porque si tienen olor a desinfectante supongo que no estarn
contaminados.
o No acepto el pedido y hago el reclamo al proveedor.
27. Recibo alimentos refrigerados. Cul de los siguientes debo rechazar por no cumplir
con la temperatura adecuada?
29. En un hospital que tiene su cocina en reparacin recibo arroz con leche para servir
de postre A qu temperatura debe estar esta preparacin?
o Acepto los alimentos pero los guardo rpidamente en la cmara para que recuperen
fro.
o Rechazo el pedido por no cumplir con la temperatura adecuada para alimentos
refrigerados.
o Acepto el pedido por tratarse de un da de invierno.
o Pesar los alimentos no envasados para comprobar que me entreguen lo que ped.
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o Apoyar cajones de verduras y cajas de cartn en el piso.
o Dejar la puerta abierta y sin ninguna cortina, para que los proveedores descarguen lo
ms rpido posible.
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Plagas:
1. Encuentro excrementos de roedores en el depsito, qu hago?
o Las plagas son fciles de combatir una vez que ingresan y anidan en el
establecimiento.
o Es conveniente realizar la fumigacin durante el horario de trabajo.
o Luego de la fumigacin se debe limpiar y desinfectar el lugar.
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9. Tengo muchas moscas en el depsito de residuos
o Coloco malla mosquitera por debajo de las rejillas y en la entrada de los conductos
de ventilacin.
o Coloco luces que electrocuten a los insectos en las reas de trabajo.
o Pongo trapos tapando los espacios abiertos debajo de las puertas.
o Si no veo envases rotos o desperdicios de ratas no debo preocuparme por las plagas.
o Si las moscas estn en los contenedores de residuos no hay peligro de
contaminacin hacia los alimentos.
o Los desperdicios de aves tambin pueden transmitir enfermedades, por eso debo
limpiar y desinfectar las mesas de patios, veredas y terrazas.
o Debo contratar una fumigacin mensual y cada vez que exista evidencia de actividad
de plagas.
o Debo aplicar venenos cada vez que vea una cucaracha, mosca o rata.
o Debo contratar una fumigacin mensual slo si tengo plagas.
o Higienizo el equipo por dentro y por fuera asegurndome que no haya cucarachas y
realizo una fumigacin mensual.
o No hay peligro de contaminacin hacia los alimentos.
o Roco la mquina con aerosol mata cucarachas.
28. Cul es la razn principal por la que se deben erradicar las plagas de un local de
alimentos?
29. Cmo evito que las palomas ingresen al sector de recepcin de la mercadera?
o Con un gato.
o Con un cortinado plstico como segunda barrera cuando la puerta de ingreso se
encuentra abierta.
o Colocando veneno para ratas.
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Gerencia Operativa de Capacitacin
Unidad de Coordinacin Administrativa
Agencia Gubernamental de Control