Plan de Negocios para Acopio y Comercializacion de Cacao

GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS
SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL

PROYECTO DESARROLLO SOCIAL
UNIN EUROPEA INTEGRADO Y SOSTENIBLE
PLAN DE NEGOCIOS PARA

ACOPIO Y COMERCIALIZACIN
DE CACAO
I. Resumen ejecutivo
La sociedad cooperativa de RL de CV Alianza de cacaoteros de la Selva estn constituidos por 9

socios y 21 productores de cacao ubicados en el municipio de Maravilla Tenejapa, en el ejido de
Amatitln.
Los productores se dieron cuenta que los precios del mercado de cacao eran muy variables, pero
que el precio de los productos orgnicos venan creciendo principalmente por el cambio en os
hbitos de consumo internacional y por la calidad de estos productos.
Es por esta razn que los productores llegaron a la conclusin que para poder vender a un mejor
precio tenan que, en primer lugar, agruparse; y en segundo cambiar sus productos a orgnicos.
Organizndose de esta forma no iban a incurrir en tantos gastos ya que solamente una persona
gestionara por los dems integrantes de la agrupacin y todos se veran beneficiados.
A continuacin se presenta un resumen de los principales indicadores financieros:
INDICADOR VALOR
TASA INTERNA DE RETORNO 51%
VALOR PRESENTE NETO $ 1,998,620.84
PERIODO DE RECUPERACIN 3 AOS
RELACIN COSTO/UTILIDAD 150%
Este proyecto fue evaluado a 10 aos con una tasa de descuento del 10% que es la usada para
este tipo de proyectos agroindustriales. Vemos que el proyecto de la construccin de un almacn
de acopio resulta rentable ya que la tasa interna de retorno es mayor que la tasa de descuento; el
valor presente neto es positivo $1,998,620.84 y el perodo de recuperacin es de 3 aos. Por
ltimo la Relacin costo/utilidad es del 150% lo cual nos indica que del monto total que nos cuesta
producir y comercializar el caf la Agroindustria se queda con el 150% de Utilidad.
Adicionalmente este proyecto contempla aspectos organizacionales donde se muestra como estn
organizados en la sociedad y que funcin desempea cada uno de sus actores; as como
informacin de mercado que permite una mejor toma para la decisin de la construccin de este
centro de acopio, como que el Estado de Chiapas es uno de los principales productores de cacao
en Mxico; tambin presenta informacin sobre la produccin y sus tendencias y programas para
los siguientes aos, as como sus procesos; y por ltimo se presenta la informacin financiera y la
evaluacin del proyecto, que muestran que es un proyecto rentable.
II. Definicin del Negocio

A. Antecedentes
En Chiapas el 69% de las plantaciones de cacao se ubica en terrenos de pequeos propietarios y

el 31% restante en terrenos del sector social; el tamao medio de la superficie cultivada con cacao
es de 3 ha por productor, con un rango que vara de 1 a 50 ha. Es importante destacar que el
cultivo del cacao tiene amplias perspectivas para desarrollarse en Chiapas bajo un sistema de
produccin orgnica, tomando en cuenta las siguientes consideraciones:
Las plantaciones estn ubicadas en regiones ecolgicamente adecuadas para obtener altas
productividades.
Existen expectativas a corto y mediano plazo en la demanda de cacao orgnico en el mbito

mundial; en los ltimos aos el aumento en el consumo de chocolates y derivados del cacao as
como la apertura de nuevos mercados, motivan a fomentar la produccin de este cultivo.
Existe la tecnologa para superar parte de los problemas que actualmente estn limitando la
productividad del cultivo.
Los productores poseen un gran conocimiento ancestral sobre el cultivo.
No obstante, a pesar del potencial humano y edafo-climtico presente en el estado, los

rendimientos unitarios por ha son del orden de 300 kg/ha/ao; entre los factores que afectan la
produccin del cacao en Chiapas, destacan 1) La edad avanzada de las plantaciones; 2) el cultivo
de variedades no seleccionadas de bajo potencial productivo y de baja calidad de grano; 3) Las
enfermedades que atacan al fruto y al rbol, principalmente la Mancha negra causada por
Phytophthora palmivora, y 4) el deficiente manejo agronmico de las plantaciones. Tomando en
cuenta estas consideraciones, se desarrolla este proyecto para el desarrollo de un centro de
acopio y comercializacin bajo un sistema orgnico.

Amatitln.
Debido a que existe una brecha importante entre el cacao orgnico y el que no lo es, actualmente
La Alianza de cacaoteros de la selva se encuentra en el proceso de certificacin orgnica con
CERTIMEX, lo cual los acerca al propsito de convertirse en productores orgnicos certificados.
Durante el ao 2008 produjeron aproximadamente 300 kg de cacao por hectrea, los cuales
venden en costales.
Los principales meses de acopio son de Diciembre a Marzo y durante los meses de Enero y
Febrero es cuando ms se acopia y cuando el precio es un poco ms bajo. Los principales clientes
de esta sociedad cooperativa son compradores intermediarios.
B. Idea de Negocio
En el pasado, tal como en la actualidad; el cacao ha sido apreciado mundialmente no slo por su
magnfico sabor, sino tambin por sus beneficios nutritivos. Esta importancia lo ha convertido en un
producto de lujo; que debido a sus diferentes presentaciones puede ser accesible a todo tipo de
pblico.
La historia del cacao y su expansin en el mundo no fueron hechos de la casualidad sino del efecto
del nacimiento de un nuevo mercado; ya sea con los mayas, los aztecas, o los europeos la
comercializacin del cacao ha sido una actividad continua, regida por el gusto del pblico.
La demanda que provoc el cacao hizo lo posible que su sembrado se expandiera a travs de tres
continentes: frica, Amrica y Asia.
El cacao es y ha sido siempre, parte de la vida y cultura de la humanidad; pues ya no queda

espacio en el planeta que no haya sido testigo de su existencia.
La recoleccin es una de las fases ms importantes, se debe hacer la identificacin de las

mazorcas maduras. Este estado se conoce por los cambios de coloracin externa, este cambio de
color puede ser muy ligero y se corre con el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han
alcanzado su plena madurez. Ante este importante detalle, muchos recolectores cosechan las
mazorcas que se encuentran en las partes bajas del rbol, basados en el sonido que emiten estas
cuando son golpeadas con los dedos. El punto ptimo de recoleccin se produce cuando las
variedades de fruto rojo han tomado un color anaranjado-bermelln y los de fruta amarilla un color
amarillo-verdoso. La recogida de los frutos se realiza manualmente mediante un cuchillo curvado
unido a un palo que permite al operario recolectar los frutos de las ramas superiores. Los frutos
defectuosos, enfermos o agusanados se destruyen directamente en el campo y se entierran. Las
mazorcas sanas se abren en el campo para extraer las semillas y trasladarlas al centro de
procesado.
Desde el punto de vista ecolgico el cacao es considerado un cultivo de alto valor, tomando en
cuenta que las plantaciones de cacao constituyen agroecosistemas que por su estructura y funcin
se asemejan al ecosistema tropical hmedo, contribuyendo as a la preservacin de los recursos
naturales del trpico. El cacao tiene un gran potencial como cultivo orgnico, resaltando as este
criterio de conservador del ambiente. Adems, la conversin al sistema orgnico de las actuales
plantaciones, resultara en una mejora de los ingresos de los productores.
Es por esto que la idea de negocio es la construccin de una bodega destinada para el acopio de
caf, as como la obtencin del equipo necesario para tostado, molido y empaquetado.
C. Ubicacin
Maravilla Tenejapa, Chiapas
El valor agregado que se le espera dar al producto es que a travs de la infraestructura de

almacenamiento se podr tener ms capacidad de acopio y se podr mantener la produccin en
espera de mejores precios en el mercado. Las ventajas competitivas es que actualmente ya
cuentan con enlaces comerciales que facilitaran la comercializacin de su producto. El giro de este
proyecto es agroindustrial.
D. Objetivos
Corto plazo
- Adquirir una infraestructura de almacenamiento y acopio

- Consolidar una proveedura slida
- Introduccin del producto en los centros de comercializacin.
- Definir los procesos de una forma ms estandarizada
- Abarcar el regional, para posteriormente expandir el producto a todo el Estado.
- Establecer relaciones con centros tursticos y Agroindustrias Rurales de la Selva para su
fortalecimeiento.
Mediano Plazo
- Consolidar la Cadena de Distribucin y Comercializacin

- Tener un mayor posicionamiento regional.
- Consolidar relaciones con centros de consumo en el interior de la Repblica.
Largo Plazo
- Exportacin
- Estandarizacin de procesos
- Desarrollo de marcas subalternas
E. Filosofa Organizacional
a) Valores
Honestidad
Servicio
Calidad
Honestidad. Este valor nos servir para que las relaciones entre el personal que labore en nuestra
empresa se desenvuelva en un ambiente de confianza, que garantice un respaldo y que eso sea
transmitido a nuestros clientes, generando seguridad y credibilidad en nuestros productos. La
honestidad es vivir en una congruencia entre lo que se piensa y lo que se hace hacia los dems.
Servicio. Estar atentas las necesidades de nuestros clientes ayudndoles en lo que en ese
momento necesitan, con una actitud respetuosa y cordial, porque un servicio con poca disposicin
y mal modo es mejor no hacerlo.
Calidad. Brindar los mejores productos acompaados de un servicio de excelencia.
F. Experiencia de los socios

Amatitln.
Debido a que existe una brecha importante entre el cacao orgnico y el que no lo es, actualmente
La Alianza de cacaoteros de la selva se encuentra en el proceso de certificacin orgnica con
CERTIMEX, lo cual los acerca al propsito de convertirse en productores orgnicos certificados.
Durante el ao 2008 produjeron aproximadamente 300 kg de cacao por hectrea, los cuales
venden en costales.
Los principales meses de acopio son de Diciembre a Marzo y durante los meses de Enero y
Febrero es cuando ms se acopia y cuando el precio es un poco ms bajo. Los principales clientes
de esta sociedad cooperativa son compradores intermediarios.
G. Ejes Estratgicos
Estandarizacin de Identificacin de
Certificacin Consolidacion de
procesos de canales y nuevos
Orgnica proveedores
produccin nichos de mercado
Certificacin Orgnica. Este es uno de los principales ejes estratgicos, ya que, en el mercado ya
que es una de las principales formas de agregar valor al producto, adems que en el mercado los
productos orgnicos estn mejor cotizados y son de ms fcil exportacin.
Estandarizacin de procesos de produccin. Las exigencias que nos impone un mercado

globalizado, nos ha hecho cambiar la visin del mundo y de los negocios. Es necesario tener
nuestros procesos bien definidos para alcanzar un nivel de calidad de 0% errores, lo cual se
reflejar en mayores ventas y un mejor posicionamiento en el mercado.
Consolidacin de proveedores. Ir generando una cadena segura de produccin, generando

confianza entre los eslabones de la misma con el objetivo de asegurar pedidos prximos, este
punto est muy relacionado con el anterior, ya que, a manera que el primero se vaya consolidando,
el segundo se ir dando de forma independiente.
Identificacin de canales y nuevos nichos de mercado. Que nos permitan entrar en nuevos
segmentos de mercado y desarrollo de nuevos canales de distribucin tanto dentro como fuera del
pas, siendo que uno de nuestros principales objetivos a largo plazo es exportar nuestra marca a
pases europeos, por este motivo, se pretende encontrar el mercado y la forma exacta para dirigir
nuestro producto hacia esos nichos.
H. Factores Crticos del Negocio: Administracin de Riesgos
Consumo del Cacao.
Disponibilidad de Suficiente Materia Prima de Calidad.
Volatilidad en Precios del cacao en grano.
Costos de Operacin y Logstica.
Alta competencia en el sector.
I. Priorizacin de Estrategias
- Precios competitivos:
o Ofrecer precios en base a los costos de produccin, es decir, mantener un

promedio para lograr una competitividad adecuada, debido a la gran cantidad de
competencia con la que nos vamos a enfrentar.
J. Impactos
Desarrollo Mayor reconocimiento de los productos chiapanecos.

regional
Plusvala de bienes inmuebles
Econmico fuentes de ingresos para familias agricultoras
Generacin de mayores ingresos en el estado.
Cuidado de las reservas chiapanecas en donde se cultiva el producto.

Ambiental reforestacion de suelos chiapanecos.
Social Generacin de empleos directos e indirectos, estos ultimos son los que se
consideran durante la temporada de cosecha del caf.
III. Plan de Marketing
A. Anlisis del Mercado

a. Situacin actual
- Anlisis de la industria (tendencias)
Nivel Mundial
En el pasado, tal como en la actualidad; el cacao ha sido apreciado

mundialmente no slo por su magnfico sabor, sino tambin por sus
beneficios nutritivos. Esta importancia lo ha convertido en un
producto de lujo; que debido a sus diferentes presentaciones puede
ser accesible a todo tipo de pblico.
La historia del cacao y su expansin en el mundo no fueron hechos

de la casualidad sino del efecto del nacimiento de un nuevo
mercado; ya sea con los mayas, los aztecas, o los europeos la
comercializacin del cacao ha sido una actividad continua, regida por
el gusto del pblico.
La demanda que provoc el cacao hizo lo posible que su sembrado se expandiera a travs de tres
continentes: frica, Amrica y Asia.
El cacao es y ha sido siempre, parte de la vida y cultura de la humanidad; pues ya no queda

espacio en el planeta que no haya sido testigo de su existencia. Sin embargo, como se expondr
ms adelante, debido a su escasez y problemtica esto podra cambiar.
a) Origen del cacao
El cacao es un fruto originario de Amrica del Sur, apareci por primera vez hace 4000 aos al
este de los Andes, especficamente al Sur del Lago Maracaibo y el ro Magdalena. Se cree que la
difusin del cacao al resto del continente se llev a cabo por el ser humano, los animales y factores
meteorolgicos como los vientos.
El consumo del cacao por el humano, segn se tiene evidencia, comenz en Belice por los mayas
y olmecas mesoamericanos alrededor del ao 1100 a.c. fueron los mayas quienes le dieron el
nombre de cacau; cac que en maya significa rojo y cau que significa fuego y fuerza.
El cacao tuvo dos usos importantes en esta poca: el uso alimenticio, en donde el pueblo azteca
comenz a consumirlo como una bebida hecha con cacao molido, agua y miel; a la que se le llam
xocolatl que en nhuatl significa agua espumosa. El cacao tambin tuvo otro uso de igual
importancia e igual de solicitado: la moneda. El cacao moneda no solo fue utilizado por los aztecas,
sino tambin por los pueblos de Amrica Central y hasta en Brasil. Este cacao-moneda serva para
hacer transacciones tan comunes como comprar pavos o verduras o tan complejas como la
compra de esclavos.
Qu es el cacao?
El cacao deriva del gnero Theobroma; siendo su nombre cientfico Theobroma cacao L. la palabra
Theobroma proviene del vocablo griego que significa Alimento de los Dioses.
Caractersticas de la planta del cacao
Al Theobromae, se le encuentra en los pisos inferiores de las selvas hmedas de Amrica tropical,
generalmente a una altura inferior a los 1.400 Metros sobre el nivel del mar. Esta planta necesita
para su desarrollo, temperaturas medias anuales elevadas, una gran humedad y una cubierta
arbrea que la proteja de la insolacin directa y de la evaporacin. Las semillas del Theobroma son
ricas en almidn, protenas, materias grasas y otros elementos que le confieren un valor nutritivo
real. Los frutos de las diferentes especies presentan una diversidad muy grande en cuanto a color,
y formas de las diferentes partes de la flor, del fruto y de las semillas. Henry Pittier reconoci en
1.930, entre las especies, dos grandes grupos: los criollos, de frutos alargados y puntiagudos,
originarios de la parte Norte de la cordillera Andina hasta Mxico, y los forasteros de frutos
redondeados y casi lisos, presentes en el resto de Amrica hasta el Ecuador.
Actualmente, la clasificacin de los cacaos cultivados puede realizarse de la siguiente manera :

Cacaos Criollos:
o Criollos Andinos: Mazorcas de color rojo o verde antes de la madurez. Forma

alargada, punta muy acentuada en el extremo inferior. Superficie marcada por 10
surcos muy profundos. Granos gruesos, rollizos y redondeados.
o Criollos Porcelana. Caractersticas de color muy similares a los criollos Andinos.
El cuerpo es de forma corta y cilndrica y presenta un punta corta marcada por 5
surcos. La piel es ms delgada y prcticamente lisa. Los surcos no estn
marcados.
o Criollos Pentgona: Producen una mazorca con una forma muy particular, con 5
aristas prominentes y sin surcos. Este tipo de cacao es conocido en los Andes
Venezolanos como "cuatrofilos". Las semillas son grandes y redondeadas.
Cacaos Trinitarios o Deltanos: Muy utilizado en Venezuela, da origen a un fruto de alta calidad,
con aroma y sabor muy pronunciados. Estos, a ser procesados por la industria, dan lugar a
chocolates muy aromticos, con un acentuado sabor a cacao.

Cacaos Forasteros Amaznicos: Son los ms cultivados en frica Occidental, Malasia e Indonesia,
presenta gran vigor y productividad adems de resistencia o tolerancia a enfermedades o virus.
o Angoleta: De surcos profundos y superficie rugosa y granos grandes y semi

rollizos
o Cundeamor: Lomos ms bien superficiales, aunque en algunas variedades son
ms profundos. El dimetro es aproximadamente 50% de la longitud del fruto.
o Amelonado: De surcos poco pronunciados, el dimetro es de 60 a 75% de la
longitud del fruto. De forma globosa, es muy parecido a un meln. Las semillas son
de color violeta oscuro y planas.
o Calabacillo: Fruto pequeo con cinco surcos marcados, el pice varia segn las
variedades, siendo romo en algunas y puntiaguda en otras. Las semillas son de
color violeta oscuro, planas y triangulares.
CLIMA
Los factores climticos crticos para el desarrollo del Cacao son la temperatura y la lluvia. A estos
se le unen el viento y la luz o radiacin solar, es una planta que se desarrolla bajo sombra. La
humedad relativa tambin es importante, ya que puede contribuir a la propagacin de algunas
enfermedades del fruto. Estas exigencias climticas han hecho que el cultivo de Cacao se
concentre en las tierras bajas tropicales, no soporta temperaturas bajas, siendo su lmite medio
anual de temperatura los 21C. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar
alteraciones fisiolgicas en el rbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo sombra para que
los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura. La temperatura
determina la formacin de flores. Cuando sta es menor de 21C la floracin es menor que a 25C,
donde sta es normal y abundante. Esto provoca que en determinadas zonas la produccin de
mazorcas sea estacional y durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas
sean inferiores a 22C. El Cacao requiere suelos muy ricos en materia orgnica, profundos, franco
arcillosos, con buen drenaje y topografa regular. Las plantaciones estn localizadas en suelos que
van de arcillas pesadas erosionadas hasta arenas volcnicas recin formadas y limos, con PH que
oscilan entre 4 y 7.
SIEMBRA
Hay dos formas principales de propagacin; uno es por medio de injerto con yemas, es una de las
tcnicas ms empleadas. Las yemas se deben tomar de aquellos brotes que se encuentren en
rboles sanos y vigorosos. Las varetas de yemas deben ser aproximadamente de la misma edad
que los patrones, pero las yemas deben ser firmes, rechonchas y listas para entrar en desarrollo
activo. El injerto en yema no debe hacerse en poca de lluvias ya que se puede favorecer el
desarrollo de enfermedades fungosas. El segundo es empleo de estacas, en ambos casos se
obtiene una mayor uniformidad de la plantacin, rboles ms fuertes y que se pueden podar para
darles una mejor estructura, debido a que las ramas tienen ms espacio en el cual desarrollar. Se
obtienen mejores rendimientos por superficie, concentrando la produccin en las zonas ms
prximas al suelo y por tanto reduciendo los costos de recoleccin. Los inconvenientes de este tipo
de propagacin son los elevados costos de obtencin y de cuidado de los rboles.
COSECHA
La recoleccin es una de las fases ms importantes, se debe hacer la identificacin de las

mazorcas maduras. Este estado se conoce por los cambios de coloracin externa, este cambio de
color puede ser muy ligero y se corre con el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han
alcanzado su plena madurez. Ante este importante detalle, muchos recolectores cosechan las
mazorcas que se encuentran en las partes bajas del rbol, basados en el sonido que emiten estas
cuando son golpeadas con los dedos. El punto ptimo de recoleccin se produce cuando las
variedades de fruto rojo han tomado un color anaranjado-bermelln y los de fruta amarilla un color
amarillo-verdoso. La recogida de los frutos se realiza manualmente mediante un cuchillo curvado
unido a un palo que permite al operario recolectar los frutos de las ramas superiores. Los frutos
defectuosos, enfermos o agusanados se destruyen directamente en el campo y se entierran. Las
mazorcas sanas se abren en el campo para extraer las semillas y trasladarlas al centro de
procesado.
USOS
Consumo humano, uno de los usos ms conocidos del Cacao es como materia prima para la
elaboracin del chocolate; masa de cacao o licor de cacao: las semillas tostadas, descascarilladas,
calentadas (70 - 80) y molidas finamente; manteca de Cacao: es la grasa obtenida de someter la
masa o licor de cacao a presin y calor; cacao soluble o cacao en polvo o cocoa: el polvo
resultante, luego de desgrasar parcialmente la masa de cacao, con o sin azcar, y chocolate
blanco: se hace solo con manteca de cacao. En la cocina mexicana, al chocolate se le utiliza como
ingrediente no solo en postres, sino en infinidad de platos salados, entre ellos se destaca su uso en
la preparacin de los famosos moles. Tambin se usa como condimento en preparaciones
tradicionales como los tamales y platos diversos con pescado, pollo, pato, pavo (guajolote),
codorniz, conejo, cerdo y salsas para mariscos. Se utiliza como aromatizante, ya que la semilla
encierra un aceite esencial que le da un sabor aromtico particular. En la industria cosmtica, la
manteca de cacao se usa para elaborar cosmticos y perfumera. Las semillas contienen hasta 50
% de aceite; el aceite esencial contiene 50% de linalol un cido aliftico y algunos steres.
SISTEMAS DE PRODUCCION DE CACAO ORGANICO
Del total de hectareas que hay en

Mxico:
32%
Tabasco
Chiapas
68%
De este cultivo se benefician directamente en Chiapas 15,000 familias.

El 69% de las plantaciones de cacao se ubica en terrenos de pequeos propietarios y el 31%
restante en terrenos del sector social; el tamao medio de la superficie cultivada con cacao es de 3
ha por productor, con un rango que varia de 1 a 50 ha. Es importante destacar que el cultivo del
cacao tiene amplias perspectivas para desarrollarse en Chiapas bajo un sistema de produccin
orgnica, tomando en cuenta las siguientes consideraciones:
Las plantaciones estn ubicadas en regiones ecolgicamente adecuadas para obtener altas
productividades.
Existen expectativas a corto y mediano plazo en la demanda de cacao orgnico en el mbito
mundial; en los ltimos aos el aumento en el consumo de chocolates y derivados del cacao as
como la apertura de nuevos mercados, motivan a fomentar la produccin de este cultivo.
Existe la tecnologa para superar parte de los problemas que actualmente estn limitando la
productividad del cultivo.
Los productores poseen un gran conocimiento ancestral sobre el cultivo.
No obstante, a pesar del potencial humano y edafo-climtico presente en el estado, los

rendimientos unitarios por ha son del orden de 300 kg/ha/ao; entre los factores que afectan la
produccin del cacao en Chiapas, destacan 1) La edad avanzada de las plantaciones; 2) el cultivo
de variedades no seleccionadas de bajo potencial productivo y de baja calidad de grano; 3) Las
enfermedades que atacan al fruto y al rbol, principalmente la Mancha negra causada por
Phytophthora palmivora, y 4) el deficiente manejo agronmico de las plantaciones (Lpez y Pinson
2001). Tomando en cuenta estas consideraciones, la Facultad de Ciencias Agrcolas de la
Universidad Autnoma de Chiapas, con el soporte de la Fundacin Produce Chiapas A.C. inici en
1999 un programa de investigacin orientado al desarrollo y transferencia de tecnologa para la
recuperacin de la cacaocultura de Chiapas bajo un sistema orgnico. En esta comunicacin se
presentan los avances obtenidos durante los primeros tres aos de este proyecto.
MATERIALES Y MTODOS
El proyecto est siendo desarrollado en la comunidad Miguel Hidalgo, de Tapachula, Chiapas,
Mxico. El experimento consta de dos lotes de 0.5 ha cada uno; en uno de estos considerado
testigo, se aplica el manejo convencional que los productores de la regin acostumbran. El otro
recibi un manejo orgnico integral, que comprende: regulacin de la sombra, dos podas anuales
del cacao, el anillado de los troncos de cacao para induccin de chupones bsales, aplicacin de 3
kg/rbol/ao de vermicomposta, el manejo sanitario a base de aspersiones de extractos de neem y
de los caldos sulfoclcicos y bordels. La renovacin de los rboles se realiz mediante la tcnica
de injertado de yemas de rboles seleccionados utilizando como portainjertos los chupones
bsales inducidos. Las variables cuantificadas fueron agrupadas en dos tipos: variables de
produccin de los rboles adultos de cacao y variables de renovacin que indican el crecimiento
del material injertado.
RESULTADOS
Los resultados obtenidos indican que el manejo orgnico fue ms eficiente ya que se observ un
incremento notable de la produccin de los rboles que se manifest como un mayor numero de
chilillos sanos por planta, un mayor numero de frutos sanos verdes y maduros cosechados por
rbol. Desde el punto de vista sanitario, en la plantacin con manejo orgnico se observ una
menor incidencia de la mancha negra causada por Phytophthora palmivora as como un menor
dao de insectos plagas. Segn se observa en el Cuadro 1, el manejo orgnico en los primeros 12
meses de aplicado, indujo una mejora en la eficiencia de produccin; el rendimiento cuantificado en
cacao seco fue de 259.2 kg en la plantacin orgnica que result superior a los 127.8 kilos
obtenidos en la parcela con manejo convencional.
En cuanto al crecimiento de los injertos, durante el ao 2001 se inici la propagacin de los rboles
elite seleccionados en las plantaciones de los propios productores.
Cuadro 1. Rendimiento y componentes en parcelas de cacao con manejo orgnico y convencional.

Tipo de parcela Frutos sanos Mazorcas por kg Rendimiento en Rendimiento
maduros cosechados de cacao seco kg de cacao seco estimado por ha
por rbol por parcela
Manejo orgnico
5.3 23.8 259.2 411
Manejo
convencional
7.9 27.4 127.8 330
El crecimiento observado de las yemas injertadas en base al dimetro del tallo y la altura a la yema
terminal segn puede apreciarse en el Cuadro 2, es bastante sobresaliente. Resaltan por su mayor
vigor de crecimiento las selecciones 80, 126, 102 y 117.
Cuadro 2. Crecimiento en dimetro del tallo, altura de la yema terminal y porcentaje de plantas en
floracin de yemas de 10 rboles elite seleccionados injertadas en chupones bsales.
1 mes 6 meses 12 meses
Seleccin Dimetro Altura Dimetro Altura Floracin Dimetro Altura Floracin
cm cm cm Cm % Cm cm %
70 0.82 66.5 1.12 89.8 0 2.05 165.8 2
72 0.42 36.33 1.11 94.7 0.64 1.9 153.1 6.08
80 1.0 70 2.08 178.2 2.33 3.06 239 35.7
90 0.79 69.5 1.28 115.4 0.6 2.16 156.4 5
102 1.16 85.58 1.69 130.4 0.93 2.58 200 12.3
116 0.53 82.55 1.52 135.7 0 2.4 197.4 6
117 0.61 77 1.52 161.2 0 2.43 233.8 5.33
126 0.58 41.67 1.31 102.9 0 2.53 192.3 2.17
130 0.97 61.6 1.2 105.7 1.06 2.01 164.8 8.82
131 0.35 21.4 1.16 52 0 1.55 72.25 0
En cuanto al comportamiento productivo del material seleccionado, en el Cuadro 3 se observa que

excepto los injertos de las selecciones 131, estos muestran las primeras floraciones a los 6 meses
del injertado, lo cual es un indicador de buena precocidad. La primera cosecha se presento a los
12 meses del injertado en cuatro de estos genotipos.
Desde el punto de vista econmico, la vida til de una plantacin de cacao se estima en 20 aos,
al llegar a esta edad la plantacin ha perdido una buena proporcin de rboles, y los restantes se
encuentran deteriorados por lo que la rentabilidad disminuye. Adems de la edad, factores como el
potencial gentico de las variedades cultivadas, el ataque de plagas y enfermedades, y el manejo
agronmico inadecuado de las plantaciones tambin contribuyen a la reduccin del rendimiento
(Vaast 1998).
Cuadro 3. Meses a floracin y fructificacin de injertos de 10 selecciones de cacao.
Seleccin Meses a inicio Cojinetes florales Meses a

de floracin por planta a 12 fructificacin
meses de despus de
injertado injertado
130 6 52.8 12
80 6.5 256.8 12
72 7 35.7 Sin fructificacin
102 7 69.6 11.5
90 9 33.6 13.5
116 10 24 Sin fructificacin
126 10 11.7 Sin fructificacin
117 10.5 24 Sin fructificacin
70 13.5 6 Sin fructificacin
Aun sin
131 0 Sin fructificacin
floracin
Las tcnicas disponibles para la renovacin de las plantaciones de cacao han sido desarrolladas
en pases donde los productores poseen plantaciones de grandes extensiones y por lo tanto no
son adaptables a productores que poseen pequeas extensiones de cacao, como es el caso de
Mxico y la mayora de los pases productores de Amrica Latina (Dossa y Djiekpor 1999). Esta
falta de tecnologa para la renovacin de plantaciones aplicables a pequeos productores de bajos
ingresos ha sido sealada previamente (Konan y Ruf 2001; Ruf y Burger 2001). Los resultados
obtenidos en esta investigacin, aun sin ser concluyentes, presentan nuevas perspectivas para los
pequeos productores de cacao, ya que les permitir la renovacin de las plantaciones viejas e
improductivas bajo un manejo orgnico. Por otra parte, plantea la factibilidad de aprovechamiento
de la variabilidad natural presente en las plantaciones de los propios productores para seleccionar
rboles sobresalientes. El injertado de este material seleccionado, utilizando como portainjertos
chupones bsales inducidos en los viejos rboles, permitir recuperar la productividad de la
plantacin. Esta tcnica muestra ser altamente eficiente ya que por una parte permite al productor
continuar aprovechando las cosechas de los viejos rboles, pero al mismo tiempo la renovacin de
los mismos. Desde otro punto de vista, el injertado en chupones constituye una alternativa para la
multiplicacin rpida y masiva de materiales de potencial gentico superior. En otro contexto, la
agricultura orgnica es una forma alternativa de cultivar la tierra y producir alimentos y bienes,
utilizando principios y tcnicas en armona con la naturaleza. Es decir, tcnicas tendientes a la
conservacin de los recursos naturales. En este contexto, es importante sealar que la agricultura
orgnica suprime el uso de agroqumicos de sntesis, de hormonas, y prcticas que contaminan o
destruyen los recursos naturales. En su lugar se utilizan diversas tcnicas que de manera integral
se orientan entre otras prcticas a:
La conservacin de los recursos naturales: suelo, agua, vegetacin, fauna.

El rescate, la conservacin y utilizacin de los genticos vegetales (variedades regionales

o autctonas) presentes en las comunidades rurales.
La conservacin y enriquecimiento de las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas de los
suelos mediante el reciclaje y manejo intensivo de la materia orgnica.
El control de los insectos plagas y de organismos patgenos mediante prcticas
alternativas de manejo integrado que incluyen: bio-pesticidas obtenidos de extractos de
plantas, trampas con atrayentes, productos naturales como sales y minerales de accin
biocida y repelente, etc..
Desde el punto de vista ecolgico el cacao es considerado un cultivo de alto valor, tomando en
cuenta que las plantaciones de cacao constituyen agroecosistemas que por su estructura y funcin
se asemejan al ecosistema tropical hmedo, contribuyendo as a la preservacin de los recursos
naturales del trpico. El cacao tiene un gran potencial como cultivo orgnico, resaltando as este
criterio de conservador del ambiente. Adems, la conversin al sistema orgnico de las actuales
plantaciones, resultara en una mejora de los ingresos de los productores.
Sistema de informacin dinmico por estados
Produccin de cacao 2007
1 - 3,884.00
3,884.00 - 7,768.00
7,768.00 - 11,652.00
11,652.00 - 15,536.00
X > 15,536.00
Sistema de Informacin Dinmico por municipios
Produccin de cacao 2007
1 - 943.00
943.00 - 1,886.00
1,886.00 - 2,829.00
2,829.00 - 3,772.00
X > 3,772.00
SERIES HISTORICAS NACIONALES
Toneladas/Hectreas
100,000
75,000
50,000 Sembrada (Ha)

Cosechada (Ha)
25,000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Rendimiento (Ton/Ha)
0.700
0.600
0.500
0.400
0.300
0.200
0.100
0.000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Produccin (Ton)
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Valor de la Produccin (Miles de Pesos)

1,000,000
800,000
600,000
400,000
200,000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Precio
Medio
Sembrada Cosechada Produccin Rendimiento Rural Valor de la Produccin
Aos (Ha) (Ha) (Ton) (Ton/Ha) ($/ton) (Miles de Pesos)
1999 86,008 85,648 41,055 0.479 11,313 464,458
2000 81,401 81,023 28,046 0.346 8,793 246,602
2001 83,136 83,037 46,738 0.563 8,339 389,763
2002 83,174 83,130 46,194 0.556 14,147 653,511
2003 81,987 80,903 49,965 0.618 16,920 845,413
2004 81,964 80,879 43,975 0.544 17,972 790,321
2005 62,688 61,477 36,366 0.592 17,871 649,909
2006 61,221 60,866 38,151 0.627 15,406 587,766
2007 61,024 60,934 29,910 0.491 16,993 508,249
2008 61,092 61,036 27,549 0.451 25,701 708,026
SERIES HITORICAS ESTATAL (CHIAPAS)
30,000
25,000
20,000
Hectrea
15,000 Sembrada (Ha)

10,000 Cosechada (Ha)
5,000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Rendimiento (Ton/Ha)
1.000
0.800
0.600
0.400
0.200
0.000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Produccin (Ton)
20,000
15,000
10,000
5,000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Valor de la Produccin (Miles de Pesos)

300,000
250,000
Ttulo del eje
200,000
150,000
100,000
50,000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Valor de la
Sembrada Cosechada Produccin Rendimiento Precio Medio Produccin (Miles
Aos (Ha) (Ha) (Ton) (Ton/Ha) Rural ($/ton) de Pesos)
1999 25,499 25,122 12,146 0.483 10,768 130,784
2000 20,881 20,503 5,883 0.287 9,761 57,419
2001 22,637 22,577 12,687 0.562 9,205 116,785
2002 22,540 22,540 12,381 0.549 11,999 148,565
2003 21,351 20,360 16,746 0.823 15,876 265,868
2004 21,428 20,466 14,158 0.692 18,170 257,264
2005 21,330 20,355 12,047 0.592 18,879 227,438
2006 19,892 19,766 11,214 0.567 15,578 174,699
2007 19,892 19,860 7,367 0.371 18,697 137,741
2008 19,781 19,747 7,900 0.400 24,897 196,696
Reporte diario de Precios a Futuro de Cacao

Bolsa de Futuros de New York (CSCE)
(Dlares por tonelada)
Reporte diario de Precios de Contado de Cacao en diversos Mercados

Internacionales
(Dlares por Tonelada)
ORGANISMOS DEL SECTOR
La principal enfermedad que se presenta en el cultivo es:

EL MONILIASIS DEL CACAO EN CHIAPAS
Datos importantes de la enfermedad
La produccin de cacao en la entidad ha aumentado hasta alcanzar una tonelada por hectrea,
pese a la enfermedad denominada moniliasis que afecta a sus cultivos.
Nombres comunes de la enfermedad

- Moniliasis del cacao.
- Pudricin del fruto por Moniliophthora (Moniliophthora pod rot).
- Pudricin acuosa del fruto (watery pod rot).
- Enfermedad de Quevedo.
- Helada (frosty por rot).
Hospedantes
En condiciones de campo, M. roreri afecta solamente los frutos de plantas de los gneros
Theobroma y Herrania, ambos de la familia Sterculiacea. Mediante inoculaciones artificiales se ha
logrado infectar tallos de cacao, de donde ha sido posible aislarlo posteriormente.
Sntomas y signos
En condiciones naturales, el fruto es el nico rgano del cacao infectado por M. roreri. Las
investigaciones han permitido determinar que los sntomas varan con la edad del fruto al momento
de la infeccin, pero la velocidad de desarrollo depende de las condiciones ambientales,
bsicamente de la temperatura y de la susceptibilidad del clon o variedad de cacao. El sntoma
ms caracterstico de la enfermedad es una mancha de color marrn oscuro y borde irregular,
denominado mancha chocolate. Aunque el siguiente no es un esquema rgido, es frecuente
observar lo siguiente:
La infeccin en frutos recin formados, menores de 20 das, produce un chupado o marchitez,

similar al denominado Cherelle wilt (marchitez de Cherelle) o al ocasionado por otras
enfermedades. Los frutos detienen su desarrollo, adquiriendo una coloracin marrn hmeda.
Generalmente no se observa esporulacin del hongo en la superficie del fruto.
En frutos de mayor edad, pero menores de dos meses, ocurren deformaciones a modo de una jiba
o joroba. Posteriormente se desarrolla la mancha chocolate, rodeada por una zona de madurez
prematura de color amarillo. La mancha puede comprometer a todo el fruto. Internamente, las
semillas se convierten en una masa acuosa, por lo cual a la enfermedad se le llama tambin
pudricin acuosa de la mazorca. En este caso, las mazorcas enfermas pesas ms que las sanas.
La infeccin a frutos de 2 a 3 meses de edad produce puntos oscuros que con el tiempo se unen y
forman la mancha chocolate caracterstica, rodeada de una zona amarillenta.
Las mazorcas infectadas despus de los 3 meses de edad pueden, en algunos casos no mostrar
sntomas externos. En otros casos se observan puntos necrticos marrn oscuros y manchas
oscuras limitadas, ligeramente hundidas, con frecuencia rodeadas por reas de maduracin
prematura. Internamente, se observa una pudricin de color marrn rojizo, que afecta a algunas o
a todas las semillas, las cuales se compactan y no se separan entre ellas o de la cscara, la cual
se mantiene firme. En frutos infectados cerca a la cosecha (ms de 4 meses de edad), la infeccin
puede limitarse a la corteza del fruto, sin llegar a las almendras o afectar solamente a algunas. Las
que se mantienen sanas pueden cosecharse y aprovecharse.
Otro sntoma comn es la maduracin prematura. Los frutos cambian de coloracin, dando la
apariencia de estar maduros, cuando no tienen ni el tamao, ni la edad de cosecha. Por lo general,
en las reas amarillentas se desarrolla posteriormente la mancha chocolate.
Sobre las superficies necrosadas (manchas chocolate), a los pocos das se observa el desarrollo
del micelio del hongo, como una felpa de color blanquecino, que luego se torna crema y finalmente
marrn muy claro. Si un fruto infectado es seccionado, el patgeno desarrolla sobre la superficie
interna cortada en pocos das. Posteriormente se produce la esporulacin, de color crema. Al
golpear suavemente los frutos en este estado, las esporas del hongo son desprendidas fcilmente
en forma de un polvo muy fino, que se disemina rpidamente a manera de una nube.
Los frutos infectados permanecen adheridos a las ramas o tallos, se contraen o encogen
gradualmente, se secan y momifican, mantenindose parcialmente cubiertos con restos del
seudoestroma.
Chiapas y el moniliasis
"En los ltimos meses el cacao ha alcanzado precios histricos por arriba de los 50 pesos el
kilogramo, superior a otros cultivos tradicionales y la tendencia es que se mantengan", agreg.
Por ello, pidi a la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(Sagarpa) que se destinen ms apoyos hacia ese sector, el cual no solamente es generador de
empleos, sino tambin ayuda a mantener el equilibrio ecolgico.
Los cultivos de cacao en el estado sern renovados para mejorar la produccin y combatir las
plagas.
"A la fecha, dijo, un milln 500 mil plantas se encuentran en los viveros listas para ser distribuidas
entre los productores, y adems existen plantaciones de edad muy avanzada, de ah la necesidad
de renovarlas".
Coment que "la moniliasis del cacao lleg para quedarse, pero cuando se trabaja bien, no hay
problema. Existe una solucin: aprender a convivir con ella, realizar las labores culturales a las
plantaciones y un control con insumos orgnicos".
Guilln Daz afirm en entrevista que muchos otros productores han incrementado su produccin y
lament que sean los propios productores quienes no realicen las acciones recomendadas por las
autoridades para el control de la moniliasis.
Destac que la limpieza, poda, desombre y acciones de control de sus plantaciones son principales
para el control de la plaga, pero tambin para incrementar la produccin.
Asimismo, reconoci el impulso de los programas de rehabilitacin, renovacin y establecimiento

de nuevas plantaciones.
- Anlisis Porter
I. Poder de los Proveedores
Integracin de proveedores y
Importancia del insumo
Cambio de proveedor
Concentracin de proveedores
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%
Concentracin de proveedores
- Proveedores ms concentrados que la industria
Cambio de proveedor
- Algunos sustitutos o sustitucin de los insumos ms importantes.
Cambio de proveedor causara costos moderados
Importancia del insumo
- Oferta y demanda ms o menos equilibrada. Se requiere de una

calidad estndar. Algn grado de diferenciacin
Integracin de proveedores y conocimiento
- Los ms importantes integrados hacia delante. Alto conocimiento de
los costos volmenes y tecnologa de la industria
II. Poder de los clientes
Integracin de los clientes y

conocimiento de la industria
Importancia del producto para el
cliente
Cambio de proveedores
Concentracin de clientes
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Concentracin de clientes
- Hay compradores importantes pero la mayora compra bajos
volmenes con respecto a las ventas de la industria.
Cambio de proveedor
- Algunos sustitutos o sustitutos parciales de los insumos ms
importantes. Cambio de proveedor causara costos moderados.
Importancia del producto para el cliente
- Producto no ocupa la prioridad de los insumos pero es importante.
El precio se negocia sin llegar a peticin muy estricta. La calidad
que se requiere es estndar
Integracin de los clientes y conocimientos de la industria
- Algunos integrados total o parcialmente. Conocen en forma general
costos, demandas, precios de industria. Conocimientos parciales de
los procesos. Conocen un buen nmero de proveedores.
III. Amenaza de nuevos competidores
Reaccin de competidores.
Poltica gubernamental
Desventajas en costos
Acceso a canales de distribucin
Requisitos de capital
Diferenciacin del producto
Economias de Escala
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%
Economas de escala
- Obligan a entrar con altos volmenes.
Diferenciacin del producto
- Pequeas diferencias. Baja lealtad al producto
Requisitos de capital
- La inversin no es una limitacin importante
Acceso a canales de distribucin
- No estn saturados. Slo relacin comercial. Fcil crear un nuevo
canal
Desventajas en costos
- Algunas ventajas en costos. Tecnologa accesible a costos
moderados. Cuerva de experiencia que se puede comprar o
asimilar rpidamente
Polticas gubernamentales
- Restricciones mnimas. Gobierno fomenta participacin
Redaccin de competidores
- Algunos reaccionaran. Recursos medios para hacerles fuerte.
IV. Presin de los Productos Sustitutos
Presin de los productos substitutos
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
Presin de los productos substitutos

- Mantienen presin sobre los productos. Afectan en baja escala la
rentabilidad de la industria. Su posicin no ha variado
significativamente. No presenta serio peligro.
V. Poder de la Fuerza Laboral
Apoyo gubernamental
Requerimientos de mano de obra
Naturaleza de la organizacin sindical
0% 20% 40% 60% 80% 100% 120%
Naturaleza de la organizacin sindical

- Sindicatos locales. No son conflictivos. Peticiones inferiores a las de

otra industria.
Requerimientos de mano de obra
- Abundante. No requiere especializacin. Industrias intensivas en
capital.
Apoyo gubernamental.
- De igual ideologa. Fuertemente vinculados. Los apoya
econmicamente.
BARRERAS DE ENTRADA
Las barreras de entrada son los factores que impiden o dificultan la participacin de nuevos
competidores en la industria, en el caso del caf, de acuerdo al anlisis Porter, se obtuvo que estas
sean altas y que existan limitaciones que entorpezcan el establecimiento de un nuevo negocio.
Entre los factores que se analizaron se encontr lo siguiente:
Curva de
experiencia
dificil de
adquirir
Barreras
de entrada
Politicas de
Gubernament
ales acesibles
- Anlisis FODA
El anlisis F.O.D.A. nos permite conocer el entorno en el que se desarrolla nuestra empresa y sus
posibilidades de triunfo ante un mercado altamente competitivo.
La empresa ya cuenta con la

experiencia para la -Alto soporte del gobierno a
produccin del cacao productores de cacao en
Precios competitivos. Chiapas.
Calidad del cacao -Apertura de nuevos
chiapaneco y de alta mercados.
apreciacin en mercados -Alta apreciacin del cacao
extranjeros. chiapaneco en mercado
En proceso de certificacin Internacional.
Orgnica
-Poco presupuesto
-Temporalidades largas de
produccin -Alta competitividad en el
mercado.
-Costos elevados de
produccin. -Sobredemanda de caf
-Inversin inicial elevada.
- Anlisis de la oferta
o Canales de distribucin y alcance de los competidores
Actualmente el principal canal de distribucin es a travs de coyotes que son los intermediarios
entre productores y procesadores de caf.
b. Mercado Potencial
Productores de cacao que agreguen valor, a travs de una generacin de marca, sellado y
empaquetado.
B. Estrategias de Marketing
Fortalecimiento y posicionamiento de su producto por medio de las Agroindustrias Rurales de la

Selva y la unin de centros Ecotursticos de la Selva Selva Viva Lacandonia
C. Productos/ Servicios
Cacao Orgnico
D. Polticas de Precios y Promociones
Descuentos y
Ventas Precios
Promociones
Las Ventas se Las listas de precios Las promociones y
realizarn bajo los se actualizarn descuentos
precios establecidos constantemente especiales sern
internacionalmente . dependiendo del establecidas y
comportamiento del autorizadas por la
mercado. sociedad.
E. Distribucin y Comercializacin
La forma en que se distribuye y comercializa el producto es por medio de intermediarios, quienes

llevan el producto hasta donde se encuentre el cliente.
IV. Plan de Produccin y Operaciones
A. Objetivos, metas e indicadores
Adquirir una infraestructura de almacenamiento y acopio de cacao.
Indicador Responsable del Objetivo Frecuencia de

dato (que mide) Revisin
Facturacin Gerente General Ventas realizadas Mensual
Costales de caf Gerente de
Produccin Mensual
acopiado en el mes produccin
Mermas Gerente de Efectividad de la
Mensual
Produccin produccin
Caf vendido en el Gerente de
Medir los pedidos Mensual
mes Produccin
Gerente de Gastos incurridos en
Costo de Produccin Produccin la elaboracin de Mensual
productos
Gerente de Gastos que incurren
Costo de
Produccin en el mantenimiento Mensual
Mantenimiento
de las maquinas
Gerente de Medir el rendimiento
Tiempos muertos Diario
Produccin de la maquinaria
B. Documentacin de Procesos
Tostado del Caf

ENTRADA PROCESO SALIDAS
Recibir el cacao de Revisar

los diferentes
productores
condiciones
del cacao
Pesar el cacao
en bscula
Pagar al
productor
Encostalar y
acopiar
Subir el cacao
al camin
Transporte Venta del

del Producto cacao
al cliente
C. Infraestructura y tecnologa
Con la Infraestructura se espera contribuir a incrementar los ingresos de los productores de cacao
en las comunidades chiapanecas, en el municipio de Maravilla Tenejapa, a travs del desarrollo de
un sistema sostenible de produccin y comercializacin del producto.
D. Sistemas y Estndares de Aseguramiento de la Calidad

La Sociedad Cooperativa de RL de CVAlianza de cacaoteros de la Selva implantar el proyecto de

certificacin orgnica bajo los parmetros de CERTIMEX, Certificadora Mexicana de Productos
y Procesos Ecolgicos la cual es una sociedad civil -legalmente registrada bajo el Nm. 164/97-,
constituida con la finalidad de contribuir en el desarrollo de la produccin mediante la inspeccin y
certificacin de calidad de los procesos y productos agrcolas, pecuarios, agroindustriales y
forestales.
CERTIMEX ha definido su poltica empresarial con base en los siguientes objetivos:
1. Garantizar a productores, procesadores, comercializadores y consumidores la realizacin de

actividades de inspeccin y certificacin de productos y procesos con competencia,
independencia e imparcialidad.
2. Desarrollar un sistema de calidad, tanto para la inspeccin como para la certificacin, que est
adecuado al contexto nacional pero equivalente a las exigencias internacionales.
3. Desarrollar sistemas de certificacin nacionales que econmicamente estn al alcance de todos
los interesados, pero que adems le permita a CERTIMEX obtener los ingresos necesarios para
asegurar la continuidad e independencia de su trabajo.
La inspeccin y certificacin de CERTIMEX para productos ecolgicos u orgnicos, caf orgnico

bajo sombra, est orientada a todo tipo de proveedores, tanto grupos u organizaciones de
pequeos productores, productores individuales, procesadores o comercializadores.
La inspeccin de productos para el comercio justo Mxico y FLO internacional, solamente se ofrece
a organizaciones o grupos de pequeos productores (GPP), procesadores o comercializadores que
son propiedad de los mismos GPP.
E. Capacidad instalada y programa de produccin
CONCEPTO CAPACIDAD INSTALADA UNIDAD

Produccin 300 kg Ha
Acopio 6 Toneladas
Comercializacin De 300 a 500 Kg mensuales
V. Plan Organizacional
A. Constitucin de Empresa

Amatitln.
B. Estructura Organizacional
Presidente
Secretario Tesorero
Represante Representante Representante

Ejidal Ejidal Ejidal
Presidente. Su funcin principal es ver en donde vender la produccin.
Secretario. Registra cuntos bultos/kilos entrega cada uno de los productores.
Tesorero. Es la persona que guarda el dinero, paga a los productores y lleva el control de precios;
adems es quien entrega cuentas anuales a los productores.
Representantes Ejidales. Son 3 y su funcin principal es acopiar la produccin en cada ejido,

posteriormente hablan con el productor para que el camin vaya por su produccin.
VI. Plan Financiero
A. Inversin Inicial
La inversin inicial contempla la construccin de la infraestructura para el almacenamiento y acopio

de cacao orgnico, as como el equipamiento para el manejo post-cosecha. Esta inversin
asciende aproximadamente a los 700 mil de pesos.
El Programa contempla los siguientes componentes:

1. Componente de Financiamiento:
Los recursos de este componente financiarn actividades agrupadas en los siguientes
sub-componentes: (i) inversin en infraestructura bsica para acopio, manejo post-cosecha y
comercializacin de cacao en grano; y (ii) recursos para capital de trabajo para el acopio y la
comercializacin del cacao.
Sub-componente de inversin en infraestructura bsica
Bajo este sub-componente se financiarn inversiones en infraestructura incluyendo: galpones,

tendales, reas de secado y reas de fermentado y la adquisicin de equipo, maquinaria y de un
camin de carga.
Sub-componente de Capital de Trabajo
Bajo este sub-componente se financiar la compra, en efectivo, de cacao en grano de los

pequeos productores, y los gastos de acopio y comercializacin del mismo durante el ciclo de
negocio de dichos productores.
B. Proyeccin de ventas
Produccin y acopio actual 6 toneladas
PROYECCIN DE VENTAS
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Produccin y acopio
10 12 14 16 20
con proyecto (ton)
Ingreso por ventas $ 450,000.00 $ 540,000.00 $ 630,000.00 $ 720,000.00 $ 900,000.00
Ingreso mensual
$37,500.00 $45,000.00 $52,500.00 $60,000.00 $75,000.00
aproximado
C. Flujo de Efectivo (5 aos)
FLUJO DE EFECTIVO
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Produccin y
acopio con 10 12 14 16 20
proyecto
Ingreso por ventas $ 450,000.00 $ 540,000.00 $ 630,000.00 $ 720,000.00 $ 900,000.00
Costo de
$ 180,000.00 $ 216,000.00 $ 252,000.00 $ 288,000.00 $ 360,000.00
Produccin
Flujo de Efectivo $ 270,000.00 $ 324,000.00 $ 378,000.00 $ 432,000.00 $ 540,000.00
Flujo de efectivo
$ 270,000.00 $ 594,000.00 $ 972,000.00 $ 1,404,000.00 $1,944,000.00
acumulado
D. Indicadores Financieros
A continuacin se presenta un resumen de los principales indicadores financieros:
INDICADOR VALOR
TASA INTERNA DE RETORNO 51%
VALOR PRESENTE NETO $ 1,998,620.84
PERIODO DE RECUPERACIN 3 AOS
RELACIN COSTO/UTILIDAD 150%
Este proyecto fue evaluado a 10 aos con una tasa de descuento del 10% que es la usada para
este tipo de proyectos agroindustriales. Vemos que el proyecto de la construccin de un almacn
de acopio resulta rentable ya que la tasa interna de retorno es mayor que la tasa de descuento; el
valor presente neto es positivo $1,998,620.84 y el perodo de recuperacin es de 3 aos. Por
ltimo la Relacin costo/utilidad es del 150% lo cual nos indica que del monto total que nos cuesta
producir y comercializar el cacao, la Agroindustria se queda con el 150% de Utilidad.
E. Punto de equilibrio
Gastos variables $ 73,440.00

Gastos fijos $ 142,560.00
Ventas totales $ 540,000.00
Punto de equilibrio $ $165,000
Punto de equilibrio % 31%
PROYECTO DESARROLLO SOCIAL INTEGRADO Y SOSTENIBLE,

CHIAPAS, MXICO UNIN EUROPEA.
Director General
Rodolfo Daz Sarvide
Director de Participacin Social y Desarrollo Territorial

Ral Prez Prez
Director de Economa Solidaria y Desarrollo Local

Jorge Ivn Briseo Buenda
Director de Cohesin Social e Innovacin Tecnolgica

Mauro Valle Santiago
Director de Administracin
Carlos A. Zavaleta Grajales
Cerrada Francisco Sabinal Nm. 139

Col. Francisco Sabinal, Zona Centro
Tuxtla Gutirrez, Chiapas C.P. 29020
Tel. (01 961) 1256814 y 1253033

Plan de Negocios para Acopio y Comercializacion de Cacao

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Plan de Negocios para Acopio y Comercializacion de Cacao

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GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS

SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL

PLAN DE NEGOCIOS PARA

La sociedad cooperativa de RL de CV Alianza de cacaoteros de la Selva estn constituidos por 9

A continuacin se presenta un resumen de los principales indicadores financieros:

II. Definicin del Negocio

En Chiapas el 69% de las plantaciones de cacao se ubica en terrenos de pequeos propietarios y

Existen expectativas a corto y mediano plazo en la demanda de cacao orgnico en el mbito

Los productores poseen un gran conocimiento ancestral sobre el cultivo.

No obstante, a pesar del potencial humano y edafo-climtico presente en el estado, los

La sociedad cooperativa de RL de CV Alianza de cacaoteros de la Selva estn constituidos por 9

El cacao es y ha sido siempre, parte de la vida y cultura de la humanidad; pues ya no queda

La recoleccin es una de las fases ms importantes, se debe hacer la identificacin de las

Maravilla Tenejapa, Chiapas

El valor agregado que se le espera dar al producto es que a travs de la infraestructura de

- Adquirir una infraestructura de almacenamiento y acopio

- Consolidar la Cadena de Distribucin y Comercializacin

Calidad. Brindar los mejores productos acompaados de un servicio de excelencia.

F. Experiencia de los socios

La sociedad cooperativa de RL de CV Alianza de cacaoteros de la Selva estn constituidos por 9

Estandarizacin de procesos de produccin. Las exigencias que nos impone un mercado

Consolidacin de proveedores. Ir generando una cadena segura de produccin, generando

H. Factores Crticos del Negocio: Administracin de Riesgos

Consumo del Cacao.

Disponibilidad de Suficiente Materia Prima de Calidad.

Volatilidad en Precios del cacao en grano.

Costos de Operacin y Logstica.

Alta competencia en el sector.

o Ofrecer precios en base a los costos de produccin, es decir, mantener un

Desarrollo Mayor reconocimiento de los productos chiapanecos.

Cuidado de las reservas chiapanecas en donde se cultiva el producto.

III. Plan de Marketing

A. Anlisis del Mercado

En el pasado, tal como en la actualidad; el cacao ha sido apreciado

La historia del cacao y su expansin en el mundo no fueron hechos

El cacao es y ha sido siempre, parte de la vida y cultura de la humanidad; pues ya no queda

a) Origen del cacao

Caractersticas de la planta del cacao

Actualmente, la clasificacin de los cacaos cultivados puede realizarse de la siguiente manera :

o Criollos Andinos: Mazorcas de color rojo o verde antes de la madurez. Forma

chocolates muy aromticos, con un acentuado sabor a cacao.

o Angoleta: De surcos profundos y superficie rugosa y granos grandes y semi

La recoleccin es una de las fases ms importantes, se debe hacer la identificacin de las

SISTEMAS DE PRODUCCION DE CACAO ORGANICO

Del total de hectareas que hay en

De este cultivo se benefician directamente en Chiapas 15,000 familias.

No obstante, a pesar del potencial humano y edafo-climtico presente en el estado, los

Cuadro 1. Rendimiento y componentes en parcelas de cacao con manejo orgnico y convencional.

En cuanto al comportamiento productivo del material seleccionado, en el Cuadro 3 se observa que

Cuadro 3. Meses a floracin y fructificacin de injertos de 10 selecciones de cacao.

Seleccin Meses a inicio Cojinetes florales Meses a

La conservacin de los recursos naturales: suelo, agua, vegetacin, fauna.

El rescate, la conservacin y utilizacin de los genticos vegetales (variedades regionales

Sistema de informacin dinmico por estados

Produccin de cacao 2007

Sistema de Informacin Dinmico por municipios

Produccin de cacao 2007

SERIES HISTORICAS NACIONALES

50,000 Sembrada (Ha)

Valor de la Produccin (Miles de Pesos)

SERIES HITORICAS ESTATAL (CHIAPAS)

15,000 Sembrada (Ha)

Valor de la Produccin (Miles de Pesos)