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ARTCULO DE REVISIN

Banco de recursos genticos de Auricularia spp.


con fines industriales
Bank of genetic resources Auricularia spp. for industrial purposes
Edwin Ortiz1, Claudia Soto Arroyave2 Carlos Saransi1, Klever Ayala1, Lucia Faz1, Napolen Benavides1, Pablo Vela1,
Patricia Rosero1, William Gmez1, Jos Huaca Pinchao1, Gustavo Reyes Lara3, Rubn Daro Guzmn Torres4,
Guillermo Parrado Castro5, Stefana Duarte Trujillo5, Alejandro Pineda Soto6.

RESUMEN
La Auricularia spp. presenta amplio potencial industrial debido a sus propiedades nutricionales y medicinales. La obtencin
de cepas viables y puras de este gnero se ha visto limitada por una identificacin de especies meramente macroscpica y la
utilizacin tanto de medios como tcnicas de conservacin inadecuados. El objetivo de esta revisin fue describir el proceso
de obtencin de cepas puras y viables del gnero Auricularia spp. a partir del medio natural, para resaltar datos tcnicos, que
faciliten la conformacin de bancos de recursos genticos fngicos. Estos fungarios constituyen una alternativa para la preser-
vacin la biodiversidad fngica del Ecuador y la obtencin de cepas puras y viables. Lo anterior se logra con buenas prcticas
de identificacin tanto fenotpica como genotpica, de aislamiento en medio selectivos para evitar la inhibicin competitiva por
otros microorganismos, de conservacin y de almacenamiento de especies por congelacin, liofilizacin, repique o inmersin en
lquidos inertes como agua o aceite mineral.

Palabras clave: Auricularia spp., recursos genticos, biodiversidad fngica, aprovechamiento industrial.

ABSTRACT
Auricularia spp. has broad industrial potential due to its nutritional and medicinal properties. Obtaining viable and pure strains
of this genus has been seen limited by a merely macroscopic identification of species and the utilization of both inadequate
mediums and inadequate conservation techniques. The objective of this review was to describe the process of obtaining pure and
viable strains of the genus Auricularia spp. from the natural environment, to highlight technical data that facilitate the establish-
ment of banks of fungal genetic resources. These fungarios are an alternative for preserving the fungal biodiversity of Ecuador
and obtaining pure and viable strains. This is achieved with good practices of phenotypic and genotypic identification, isolation
on selective medium to avoid competitive inhibition by other microorganisms, conservation and storage of species by freezing,
lyophilization, peal or immersion in inert liquids such as water or oil mineral.

Keywords: Auricularia spp., genetic resources, biodiversity fungal, industrial use.

mediante la realizacin de proyectos de cooperacin


Introduccin internacional 6.
Se estima que existen en la naturaleza ms de Los bancos de recursos genticos permiten identi-
1,5 millones de especies de hongos, de las cuales slo ficar y conservar las especies fngicas para su posterior
se han descrito alrededor de 69 000 1. Tan slo en el estudio y uso, convirtindose adems, en fuentes con-
Ecuador se han estimado ms de 100 000 especies de fiables para la obtencin de cepas fngicas puras gen-
hongos 2 y descrito tan solo 5 000 3. Sin embargo, no ticamente estables necesarias para la puesta en marcha
se posee ningn registro oficial acerca de la cantidad de procesos productivos eficientes 7,8,9. El aprovecha-
de hongos que se encuentran en el territorio nacional; miento de hongos filamentosos en los sectores alimen-
aunque existen colecciones tiles para la obtencin de ticio, cosmetolgico y farmacutico ha impulsado la
cepas fngicas con propsitos acadmicos 4. Una de las formacin de bancos de recursos gentico con especies
ms importantes es el Fungario de la Pontificia Uni- fngicas de inters 10.
versidad Catlica del Ecuador (PUCE) 5, el cual cuenta Estudios realizados a diversas especies del gnero
con ms de 6 000 ejemplares, que fueron catalogados Auricularia spp. han demostrado su potencial para la

1
Universidad Tcnica del Norte (UTN), Ibarra. Ecuador.
2
Universidad Catlica de Oriente (UCO), Rionegro, Antioquia, Colombia.
3
Centro Ecuatoriano de Biotecnologa y Ambiente (CEBA), Ibarra. Ecuador
4
Ingenio Azucarero del Norte (IANCEM), Ibarra. Ecuador.
5
Universidad de los Llanos (UNILLANOS), Villavicencio, Colombia.
6
Escuela Politcnica Nacional (EPN), Quito, Ecuador.

Correspondencia: jpineda@utn.edu.ec

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140 Edwin Ortiz, Claudia Soto Arroyave, Carlos Saransi, Klever Ayala, Lucia Faz, Napolen Benavides, Pablo Vela, Patricia Rosero, William Gmez, Jos Huaca Pinchao,
Gustavo Reyes Lara, Rubn Daro Guzmn Torres, Guillermo Parrado Castro, Stefana Duarte Trujillo, Alejandro Pineda Soto

produccin de biomasa y metabolitos secundarios, sin embargo, Recoleccin


se desconoce el proceso a seguir para la conservacin de cepas de
Se identifican macroscpicamente los cuerpos fructferos.
inters, lo que conlleva a limitaciones tecnolgicas en la identifi-
Entre las principales caractersticas a evaluar, se encuentran el
cacin de las especies a nivel tanto fenotpico como genotpico, y
color, la textura, y el tamao de las colonias. Las especies del g-
en la seleccin de medio apropiados para el aislamiento 11, 12.
nero Auricularia spp. se caracterizan por poseer cuerpos fruct-
El objetivo de esta revisin es describir el proceso de ob-
feros cerosos (Fig. 2) y cartilaginoso que varan el color marrn
tencin de cepas del gnero Auricularia spp. a partir del medio
a negro violceo 32. Por tanto, es fcil reconocer los hongos que
natural, para resaltar datos tcnicos, que por desconocimiento y
pertenecen a este gnero; sin embargo, la identificacin a nivel de
no aplicacin han obstaculizado la obtencin de cepas puras y vi-
ables con fines tanto industriales como acadmicos.Hongo oreja especie es una tarea difcil, dada la gran diversidad morfolgica
de palo (Auricularia spp.) que poseen los distintos cuerpos fructferos 33 (Fig. 3).
Auricularia spp. es una seta producida a escala industrial,
perteneciente a la familia Auriculariaceae, ampliamente conoci-
da como hongo oreja u oreja gelatinosa de palo. Se han descrito
alrededor de quince especies 1315; entre ellas se encuentran: A.
auricula, A. polytricha, A. delicata, A. mesentrica, A. cornea, A.
peltata, A. fuscosuccinea, y A. auricula-judae; siendo las dos pri-
meras las ms producidas y estudiadas a nivel mundial 16. Crece
de forma natural en los tallos y las races de algunos rboles, as
como en materiales de madera en descomposicin 14,15, lo que se
debe al sistema enzimtico que tiene para degradarle; principal-
mente celulasas, hemicelulasas y ligninasas 17,18the validity of the
generally accepted, major decay types (white, brown, and soft rot.
La Auricularia spp puede crecer sobre la madera hmeda (Fig. 1).
Segn Chang y Miles 19, este hongo fue el primero en cultivar-
se a nivel mundial, en China, hace 2 600 aos. Actualmente, es el
cuarto hongo ms consumido a nivel mundial despus de Agaricus Fig. 2. Cuerpos fructferos cartilaginosos de Auricularia spp.
bisporus, Pleurotus ostreatus y Lentinula edodes 20. Su produccin Fuente: cortesa de Edwin Ortz.
a escala industrial representa una excelente alternativa para el reci-
claje de residuos agroindustriales y la generacin de protena uni-
celular. Este hongo presenta una larga vida de anaquel 21, aunque su
palatabilidad se ha visto limitada por su textura correosa 15.
La Fermentacin en Estado Slido (FES) es uno de los mto-
dos ms empleados para la produccin industrial de esta especie
fngica, en la cual se utiliza una amplia gama de sustratos ligno-
celulsicos como fuente de nutrientes y medio para su desarrollo
22
, destacndose el aserrn de madera, cascarilla de arroz, tusa,
bagazo de caa, paja de trigo y paja de sorgo 23. Residuos menos
convencionales como pulpa de caf 24, residuos del prensado de la
oliva 25, hojas de pltano, fibra de coco, cscaras de cacao 26, hojas
y raquis de palma de aceite 27 y dems residuos de poscosecha 28
tambin han mostrado ser aptos para la produccin de Auricula-
ria spp. Otros autores han mezclado diferentes sustratos lignoce-
lulsicos para formular medios que cumplan los requerimientos
nutricionales del hongo y aumenten sus rendimientos 27,29. Tam-
bin se reporta la adicin de suplementos orgnicos al medio con
el fin de compensar la escasez de minerales y vitaminas, necesa-
rios para la obtencin de altos rendimientos de produccin 30,31. Fig. 3. Recoleccin de carpforos de Auricularia spp.
Fuente: cortesa de Nicols Ortz.

Aislamiento
Los hongos se aslan del medio natural con el fin de obte-
ner cepas puras para emplearlas como semilla o inculo sobre el
sustrato 26. El aislamiento de la cepa puede hacerse a partir de las
esporas del cuerpo fructfero o de la carne del mismo (micelio
anastomosado) 15. El empleo del micelio inculo presenta venta-
jas frente a las esporas ya que las hifas no requieren de una com-
patibilidad sexual para fructificar, como es el caso de las esporas34.
El uso de medios selectivos para el desarrollo de distintos
hongos es una tcnica que favorece crecimiento de cultivos axni-
cos. La acidificacin del medio de cultivo es una estrategia para la
inhibicin de bacterias, gracias a que la mayora de especies como
Auricularia se desarrollan en un pH cido; adems, la adicin de
antibiticos garantiza la inhibicin de dichos contaminantes mi-
crobianos 35. Segn Quimio36 los medios de cultivo ms eficientes
Fig. 1. Auricularia spp. que ha crecido sobre troncos en descomposicin. para el aislamiento de especies del gnero Auricularia spp., en or-
den descendente son: glucosa-extracto de levadura, extracto de
Fuente: cortesa de Edwin Ortz. malta y extracto de papa. Una vez aislado el hongo en cajas de

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Petri o tubos de ensayo (Fig. 4), debe mantenerse en refrigera-


cin y repicarse peridicamente para evitar el envejecimiento de
la cepa 15. Es necesario contar con una cmara de flujo laminar
para favorecer la axenia de los cultivos; el empleo de mecheros de
bunsen no es muy efectivo.

Fig. 5. Identificacin de caractersticas microscpicas del hongo.


Fig. 4. Screeening de cepas en cajas de Petri con agar selectivo. Fuente: Cortesa de Stefana Duarte. Laboratorio de microbiologa
Universidad de los Llanos.
Fuente: Cortesa de Julio Pineda, CEBA.

Identificacin mentos esenciales como vitaminas, minerales (Ca, P, Fe), y po-


Se basa principalmente en la identificacin de las caracters- lisacridos 23. Segn Stamets39 la composicin nutricional de A.
ticas microscpicas del hongo mediante observacin tanto del mi- auricula en base seca es: 8-10 % de protena; 0,8-1,2 % de grasa;
celio como de sus estructuras reproductivas utilizando lactofenol 84-87 % de carbohidratos; 9-14 % de fibra y 4-7 % de cenizas.
o azul de algodn como reveladores de microscopa (Fig. 5). Las Teniendo en cuenta que su contenido de agua es de aproxima-
caractersticas tanto macroscpicas como microscpicas son com- damente el 90 %. El cuerpo fructfero de A. auricula es rico en
paradas con las claves taxonmicas existentes en la literatura, con hetero-polisacridos, que estn conformados por una cadena
el fin de clasificar la especie fngica 33. Actualmente, existe una base principal de residuos de D -glucosa con varias cadenas laterales
de datos con claves taxonmicas denominada FUNGIPEDIA37, de residuos -1,3 como manosa, glucosa, xilosa y cido glucu-
disponible gratuitamente en la web. rnico 40. Adicional a sus propiedades nutricionales, cuenta con
Kobayashi 11 propuso como base para la identificacin de las propiedades medicinales debido a que esta especie posee una
distintas especies de este gnero las caractersticas morfolgicas de gran gama de compuestos bioactivos favorables para la salud, lo
los cuerpos fructferos, la estructura del tejido, los filamentos en que le convierte en un alimento nutracutico o funcional de alta
la superficie superior, el color del himenforo, la zona pilosa y el calidad. En la tabla se resumen las principales bioactividades de
tamao de la capa medular. Una de las formas para diferenciar al- Auricularia spp.
gunas de las especies del gnero Auricularia segn Lowy 38,se basa Las propiedades medicinales de Auricularia spp. otorgan
en la existencia o carencia de una capa medular intermedia en las aplicaciones teraputicas potenciales a sus compuestos bioacti-
hifas. Especies como A. crnea, A. fuscosuccinea, A. tenuis, A. emini vos. Los polisacridos de Auricularia aurea con carga negativa
y A. polytricha poseen capa medular, mientras que especies como han sido empleados para formar polielectrolitos catinicos en
A. auricula-judae, A. delicata, A. mesentrica, A. ornata, y A. pel-
medio cido de bajo peso molecular tras unin con quitosano,
tata no poseen esta estructura 12A. . crnea, A. fuscosuccinea, A.
con el fin de servir como biopelcula y vehculo para frmacos
tenuis, A. emini y A. polytricha poseen capa medular, mientras que
proteicos hacia el intestino, donde se biodegrada y los libera 41.
especies como A. auricula-judae, A. delicata, A. mesentrica, A. or-
nata, y A. peltata no poseen esta estructura 12. No obstante, todas La melanina se aplica industrialmente como pigmento natural,
las caractersticas fsicas mencionadas pueden verse afectadas por antioxidante y agente antibacterial en los sectores alimenticio,
las condiciones de cultivo, como la temperatura, la humedad, la luz cosmetolgico, farmacolgico, entre otros 42. As mismo, los po-
y la ubicacin de la seta sobre el sustrato 11. lisacridos de A. auricula han sido empleados por su actividad
Actualmente, la identificacin de especies o cepas fngicas antioxidante como conservantes de enlatados, principalmente es-
puede realizarse mediante estudios filogenticos moleculares que cabeche 43ISSN : 01418130, abstract : The study planned to
secuencian el ADN nuclear presente en las estructuras fngicas, lo determine proximate composition, antioxidant activity and che-
que permite establecer grados de emparentamiento entre hongos e mical characterization in the fruit bodies of Auricularia auricula
identificar infinidad de especies con una mayor exactitud 12. La am- and pickled product. Two polysaccharide fractions (AAPF, AAPP
plificacin aleatoria de ADN polimrfico (RAPD, por sus siglas en y como suplementos de la harina de trigo para la elaboracin de
ingls), es una tecnologa filognica que ha sido empleada para la panes enriquecidos 44.
diferenciacin de cepas individuales de A. auricula y A. polytricha,
que no pueden ser discriminadas por polimorfismos de longitud Conservacin y almacenamiento de cepas puras
de fragmentos de restriccin (RFLP, por sus siglas en ingls)20.
El mantenimiento y la preservacin de especies fngicas ase-
gura la estabilidad gentica de las cepas y sus particularidades fe-
Caracterizacin fisicoqumica notpicas. La eleccin del mtodo adecuado depender del tipo de
Nutricionalmente, Auricularia spp. contiene altos niveles hongo a preservar, la cantidad de especies o cepas, la finalidad del
de protena (aproximadamente el 30 % en base seca) y de ele- espcimen y los recursos humanos y financieros disponibles 45.

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142 Edwin Ortiz, Claudia Soto Arroyave, Carlos Saransi, Klever Ayala, Lucia Faz, Napolen Benavides, Pablo Vela, Patricia Rosero, William Gmez, Jos Huaca Pinchao,
Gustavo Reyes Lara, Rubn Daro Guzmn Torres, Guillermo Parrado Castro, Stefana Duarte Trujillo, Alejandro Pineda Soto

Tabla. Principales actividades biolgicas de Auricularia spp.

Bioactividad Variedad Compuesto bioactivo Referencia

A. auricular, A. Melanina, eumelanina, feomelani-


Antibacterial 42,62,63
polytricha na, compuestos solubles en etanol.
Malondialdehdo, cido ascrbico,
Antiviral A. auricula - judae glutatin reducido, superxido dis- 64
mutasa, catalasa y peroxidasa.
A. auricula, cido ascrbico, tocoferoles, fenoles totales,
A. polytricha, A. polisacridos, polisacridos sulfatados y
Antioxidante 40,6569
fuscosuccinea polisacridos carboximetilados (los dos
ltimos tienen mayor actividad biolgica)
Glucuronoxilomananos, glucuro-
Antiinflamatoria A. auricula - judae 70
noxiloglucomananos, glucanos
Inmuno-mo- A. auricula, A. Polisacridos sulfatados, protenas
7173
duladora polytricha simples sin hidratos de carbono
A. auricula - judae, Diazane, heteroglicanos cidos, betaglucanos
Antitumoral 7477
A. polytricha (-1,3; -1,4; -1,3), D-glucopiranosil (1,4)

Cardioprotectora A. auricula Polisacridos 78

{ id : ITEM-2, itemData : {
7981

DOI : 10.1016/j.ifset.2008.06.004,
ISSN : 14668564, abstract :
A. auricula, A.
Hipolipemiante Polisacridos solubles en agua Auricularia auricula and hawthorn
polytricha
are well known for both traditional
food and folk medicine. To develop
a novel healthy functional diet (FD

Hipoglicmico A. auricula-judae Polisacridos solubles en agua 82

Anticoagulante,
A. auricula Polisacridos cidos 83
antiplaquetario

lejanos de las clulas iniciales, lo que puede ocasionar la prdida


de caractersticas propias del hongo y la modificacin de su infor-
macin gentica consecuencia de la alternancia generacional 45.
Liofilizacin: La liofilizacin se basa en la restriccin de la
actividad metablica causada por la eliminacin de agua del teji-
do fngico almacenado, a travs de un proceso de congelacin y
sublimacin. Este proceso al igual que el de congelacin requiere
el uso de sustancias criopreservantes, pero de menor punto de
evaporacin en el que se suspende el material a liofilizar 47. Una de
las ventajas de la aplicacin de este mtodo es que permite alma-
cenar los lifilos a temperatura ambiente, facilitando las labores
de envi de cepas y disminuyendo costos causados por el uso de
sistemas de refrigeracin 48.
Congelacin: La congelacin o criopreservacin es un m-
todo ampliamente utilizado actualmente para la conservacin de
hongos 47,49. Este consiste en almacenar el tejido fngico en sus-
pensin en un agente crioprotector lquido a temperaturas meno-
Fig. 6. Laboratorio de Microbiologa del Centro Ecuatoriano de Biotecnologa
res a cero grados centgrados, congelando el agua en el tejido, lo
y Ambiente (CEBA).
que limita la disponibilidad de agua lquida para las clulas, dis-
Fuente: cortesa de Edwin Ortz. minuyendo adems las funciones metablicas de las mismas. Es
importante tener en cuenta el uso de sustancias criopresenvantes
Adicionalmente, se requiere de unas instalaciones adecuadas como el glicerol para evitar una posible lisis celular causada por la
que garanticen la asepxia (Fig. 6). Algunos de los mtodos para la formacin de cristales de hielo en el interior de la clula, adems
conservacin y almacenamiento de cepas fngicas son: este mtodo requiere del uso especial de equipos que manten-
Transferencia peridica: Este mtodo consiste en repicar gan la temperatura de almacenamiento para evitar la reactivacin
peridicamente el microorganismo en un medio de cultivo fres- de las clulas, por tanto demanda un mayor consumo energtico
co cada vez que el organismos consuma los nutrientes del cultivo ocasionando un incremento en los costos 50.
predecesor, brindndole las condiciones ptimas para su desarro- Inmersin en aceite mineral: Este mtodo consiste en al-
llo 46. Este mtodo es poco recomendable ya que las clulas se macenar trozos de hongos desarrollados, en tubos de ensayo que
siguen multiplicando obteniendo como resultado descendientes contienen agar distribuido en la superficie interna del mismo, el

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cual posteriormente se recubre con una capa de aceite mineral Ecuador; constituyndose como un soporte para la realizacin
estril 51,52. A travs de la conservacin de cepas por este mtodo de estudios de biologa molecular y aplicaciones industriales. El
se reportan tiempos de almacenamiento de hongos filamentosos xito para el establecimiento de un banco de recursos genticos
que van de los 3 a los 47 aos, logrando un gran porcentaje de de Auricularia spp. se basa en la conservacin de la pureza, pre-
material puro y viable 53. servacin de la viabilidad y la estabilidad gentica de los tejidos
Inmersin en agua destilada estril: El mtodo de preser- almacenados. Lo anterior se logra con buenas prcticas de iden-
vacin en agua destilada estril es reconocido por ser un mto- tificacin tanto fenotpica como genotpica, de aislamiento en
do sencillo y econmico, que asegura la preservacin exitosa de medio selectivos para evitar la inhibicin competitiva por otros
cultivos fngicos por tiempo prolongado sin que disminuya la microorganismos, de conservacin y de almacenamiento de es-
viabilidad de las cepas. Consiste en seleccionar muestras de tejido pecies por congelacin, liofilizacin, repique o inmersin en l-
desarrollado (esporas o hifas) depositndolas en recipientes con quidos inertes como agua o aceite mineral.
agua destilada estril para ser almacenados 5355.

Banco de recursos genticos Agradecimientos


El Plan de Accin Mundial (PAM) para la Conservacin y El proyecto de investigacin que abarca esta publicacin
la Utilizacin Sostenible de los Recursos Fitogenticos para la ha contado con la cooperacin del Ingenio Azucarero del Nor-
Agricultura y la Alimentacin (RFAA), propuesto en la Cuarta te (IAN) y del Centro Ecuatoriano de Biotecnologa y Ambiente
Conferencia Tcnica Internacional sobre RFAA (1996) y adopta- (CEBA).
do por ms de 150 pases incluyendo a Ecuador, establece como
objetivo aumentar la seguridad alimentaria mundial mediante la
conservacin y la utilizacin sostenible de los recursos fitogenti- Referencias bibliogrficas
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vante en cuanto al nmero de especies almacenadas en bancos de olgicas de la UTPL.
germoplasma se refiere en el pas; sin embargo, esta coleccin no 5. Pontificia Universidad Catlica del Ecuador. Fungario QCA (M).
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Por su parte, el Fungario QCA (M) de la Facultad de genUniversity of Aarhus, Denmark.
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