Ao de la

Diversificacin
Productiva y del
Fortalecimiento 2015
de la Educacin

Tres enfoques de la alimentacin

Nutricin,
Crecimiento y
Desarrollo
Humano
Unidad N03:
Nutricin

RESPONSABLE:
Dr. Valera Lazo
Toms DOCENTE
ENCARGADO:
Dr. Gallo Guerrero Ronald
Grupo: Los primeros de
la lista Integrantes:
* Alvarado Pea Annie

*Ancajima Ramrez Hctor

*Arellano Lama Marlon

*Calle Mandamientos Lesly

*Carmen Almestar
Simn *Culqui Carrasco Claudia

*Chapilliqun Jacinto
Sergio

*Chinguel Yesqun
Jimmy

*Cornejo Tello Daniela

 Universidad Facultad de Medicina Humana
Nacional de Piura 04/12/2015
Universidad Nacional de Nutricin, crecimiento y
Piura desarrollo humano
Facultad de Ciencias de Tres enfoques de la

INTRODUCCIN

Los enfoques basados en los alimentos mejoran la nutricin al

aumentar la disponibilidad de una dieta adecuada desde el punto de
vista nutricional a partir de diversos alimentos, el acceso a la misma y
su consumo. Tales enfoques, elaborados en un marco de derecho a la
alimentacin, se fundamentan en la importancia primordial de los
sectores de la alimentacin en la mejora de las dietas, la mitigacin
de la inseguridad alimentaria en los hogares y el aumento del grado
de nutricin.

La variacin de los patrones alimentarios a travs del tiempo, ha

estado estrechamente vinculada a las prcticas agrcolas y a factores
climticos, ecolgicos, culturales y socioeconmicos, los cuales son
determinantes en la disponibilidad de los alimentos. En la actualidad,
cuando las personas tienen acceso a una cantidad y variedad
suficiente de alimentos, muchos de estos patrones cubren o an
exceden las necesidades nutricionales de la mayora de los
individuos, excepto cuando existen condicionantes socioeconmicas
que limitan la capacidad para producir y/o comprar alimentos o
debido a prcticas culturales, que restringen la seleccin de los
mismos.

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La variacin de los patrones alimentarios a travs del tiempo, ha
estado estrechamente vinculada a las prcticas agrcolas y a factores
climticos, ecolgicos, culturales y socioeconmicos, los cuales son
determinantes en la disponibilidad de los alimentos. En la actualidad,
cuando las personas tienen acceso a una cantidad y variedad
suficiente de alimentos, muchos de estos patrones cubren o an
exceden las necesidades nutricionales de la mayora de los
individuos, excepto cuando existen condicionantes socioeconmicas
que limitan la capacidad para producir y/o comprar alimentos o
debido a prcticas culturales, que restringen la seleccin de los
mismos.

ENFOQUES BASADOS EN LOS

ALIMENTOS
Los enfoques basados en los alimentos mejoran la nutricin al
aumentar la disponibilidad de una dieta adecuada desde el punto de
vista nutricional a partir de diversos alimentos, el acceso a la misma y
su consumo. Tales enfoques, elaborados en un marco de derecho a la
alimentacin, se fundamentan en la importancia primordial de los
sectores de la alimentacin y la agricultura en la mejora de las dietas,
la mitigacin de la inseguridad alimentaria en los hogares y el
aumento del grado de nutricin.

Cuestiones relacionadas con la produccin de alimentos

La agricultura es la fuente principal de alimentos, empleo e ingresos
para la mayora de los pobres. Los enfoques basados en los alimentos
tienen en cuenta las posibles repercusiones de las polticas y los
programas alimentarios y agrcolas en los medios de vida de las
personas y en la forma en que se alimentan y procuran alimentos a
sus familias. El desarrollo agrcola que es especialmente beneficioso
para los pequeos productores, los huertos familiares y escolares, la
produccin ganadera en pequea escala, la acuicultura y las polticas
de comercializacin que mantienen los alimentos nutritivos a precios
asequibles constituyen ejemplos de iniciativas de mejora de la
nutricin basada en los alimentos.

Consumo y diversificacin de la dieta

Es preciso prestar la debida atencin a aumentar la produccin y el
consumo de alimentos, y garantizar que los pobres tengan acceso a
una alimentacin adecuada en cantidad (en cuanto a caloras) y
adecuada en calidad (en cuanto a variedad, diversidad, contenido de
nutrientes e inocuidad). Si se observa la cadena alimentaria en su
totalidad desde el punto de vista de la nutricin, se pueden
determinar esferas de intervencin, como la ampliacin y la
diversificacin de la produccin alimentaria, la mejora de la
elaboracin, la conservacin y la preparacin de los alimentos, la
reduccin de las prdidas y los desperdicios y la evaluacin de las
consecuencias en el consumo de alimentos. La diversificacin de
cada dieta se realiza sustituyendo parte
del alimento principal, por porciones de alimentos de bajo costo, pero
con un buen aporte de nutrientes. Las porciones de cada alimento
consideradas en este ejercicio representan lo que generalmente se
consume durante un tiempo de comida o que es proporcionada por
una bandeja de alimentos cuyo aporte energtico total es de 1000
kcal. Estas porciones de alimentos representan, en la mayora de los
casos, la cantidad mnima necesaria para aportar la densidad
nutricional deseada para la vitamina o mineral de inters especfico.

Enriquecimiento
El enriquecimiento de alimentos es la adicin de micronutrientes en
una cantidad ms elevada de la que contiene el alimento original. Si
bien el enriquecimiento de los alimentos puede contribuir
notablemente a la nutricin adecuada si es debidamente selectivo y si
los sistemas alimentarios existentes no aportan la cantidad suficiente
de nutrientes, estas tecnologas son limitadas en cuanto a
sostenibilidad y cobertura. Los programas de enriquecimiento de
alimentos son uno de los elementos de una estrategia integral basada
en los alimentos encaminados a respaldar la mejora de la dieta.

ENFOQUE NUTRICIONAL
Est en relacin con las necesidades bsicas vitales de la
alimentacin, que son biolgicas y fisiolgicas y se refiere a los
nutrimentos que la dieta contiene o debe contener.
Las Guas Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA), representan
una propuesta para alcanzar las metas nutricionales en una poblacin
determinada. El esquema, representa el conjunto de factores a
considerar en el desarrollo de las GABA. Este esquema representa en
la parte superior los factores que inciden en la adecuacin nutricional
de la dieta y que constituyen la base para desarrollar las GABA de
acuerdo a la realidad de una nacin o grupo poblacional de inters. Es
as como la composicin nutricional de los alimentos y del agua, la
situacin de salud y de enfermedades nutricionales prioritarias, la
biodisponibilidad de los nutrientes presentes en los alimentos y la
disponibilidad de estos ltimos a nivel nacional, son considerados y
analizados para establecer las GABA. En este contexto, la herramienta
utilizada para evaluar la adecuacin nutricional de la dieta es la
densidad de nutrientes. El concepto densidad de nutrientes
representa el aporte nutricional de un alimento con relacin a su valor
energtico. Este es aplicado a la dieta total y se utiliza para expresar
las ingestas requeridas de nutrientes (p. ej. protenas), las ingestas
deseables de nutrientes crticos (p. ej. cido flico) y las metas
poblacionales (p.ej. sodio, grasas). De esta forma, la adecuacin
nutricional de la dieta se estima como resultado del aporte nutricional
del conjunto de alimentos que la componen y los nutrientes dejan
de ser
vistos en forma aislada, pasando a ser parte de los alimentos, que es
lo que las personas tienen posibilidad de seleccionar. Para
complementar la evaluacin de la adecuacin nutricional de
vitaminas y minerales de una dieta determinada, es imprescindible
considerar, adems de la densidad de nutrientes, la utilizacin
biolgica o biodisponibilidad de los nutrientes presentes en los
alimentos, lo cual est determinado por la forma como son
consumidos y por el efecto potencial de las interacciones entre
nutrientes ingeridos simultneamente. La incorporacin de este
aspecto cualitativo al anlisis, es una aproximacin de carcter
prctico a la evaluacin de dietas de un grupo poblacional especfico,
incorporando aspectos como: el entorno ecolgico; el anlisis de los
componentes de los alimentos (nutrientes o componentes bio
activos), la forma como es consumido el alimento (cocido versus
crudo), las formas ms comunes de preparacin y el anlisis de las
combinaciones de alimentos, de acuerdo a como se consumen a nivel
de la comunidad. La exitosa implementacin de las GABA advierte la
necesidad de una promocin coordinada de esfuerzos a nivel de la
comunidad. Por una parte los alimentos nutricionalmente adecuados
deben estar disponibles y ser accesibles a toda la comunidad, para lo
cual es bsica la produccin de alimentos ricos en nutrientes,
adems de apoyar -la seguridad alimentaria a nivel del hogar -la
promocin de salud y nutricin y -la implementacin de educacin
nutricional a todo nivel. Una descripcin de cules son los principales
aspectos a considerar para lograr este objetivo estn en la base de la
Figura.
Para asegurar un aporte nutricional ptimo a la mayora de los grupos
etreos de la comunidad, lo ms adecuado es la incorporacin a la
dieta base, de alimentos con alta densidad de nutrientes, como son
las legumbres, carnes, verduras de hoja verde y frutas. As mismo, el
conocimiento reciente del rol de los fito-qumicos y antioxidantes
sobre la salud y su presencia en alimentos de origen vegetal son un
respaldo adicional a la recomendacin de aumentar el consumo de
verduras y frutas. Cuando existe disponibilidad diaria de alimentos
con alta densidad nutricional, es posible satisfacer las necesidades de
nutrientes y de energa de la poblacin en general.
Desafortunadamente, para muchas personas en el mundo, el acceso
a tal variedad de alimentos ricos en nutrientes no es posible. Como se
demuestra en nuestro anlisis de dietas en base a cereales y
tubrculos, para cubrir las necesidades nutricionales, la dieta diaria
requiere la presencia de alimentos ricos en nutrientes, tales como
carne, lcteos y una variedad de alimentos de origen vegetal (frutas,
verduras, legumbres y cereales). Esto puede no ser realista para
muchas comunidades que viven en condiciones de pobreza. Es as
como la fortificacin de alimentos y la suplementacin, son
alternativas vlidas para complementar el enfoque en base a
alimentos.
El desarrollo y aplicacin de las Guas Alimentarias Basadas en
Alimentos (GABA) para una poblacin determinada, representa una
estrategia viable y sustentable para satisfacer las necesidades
nutricionales de ese grupo de personas. Sin embargo, lo anterior
requiere de un esfuerzo integrado en las comunidades de bajos
ingresos, para llevar a la prctica proyectos que hagan factible la
disponibilidad de alimentos requerida. Esta propuesta debe ser
adems complementada con las estrategias de fortificacin y
suplementacin, para el caso de los nutrientes ms crticos y difciles
de satisfacer por el costo de los alimentos que los contienen y/o la
variable biodisponibilidad de los mismos. Esto es de especial
importancia al considerar los requerimientos nutricionales de los
grupos poblacionales ms vulnerables, como son los nios
preescolares, mujeres embarazadas y adultos mayores.
 ENFOQUE DIETOLGICO

Etimolgicamente la palabra dieta proviene del griego dayta, que

significa rgimen de vida. Se acepta como sinnimo de rgimen
alimenticio, que alude al conjunto y cantidades de los alimentos o
mezclas de alimentos que se consumen habitualmente. Tambin
puede hacer referencia al rgimen que, en determinadas
circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en
el comer, beber y dormi.

Un estilo de vida saludable conlleva muchas decisiones. Entre ellas, la

eleccin de una dieta o un plan de alimentacin equilibrado. Entonces,
cmo se elije un plan de alimentacin saludable? Comencemos por
definir qu es un plan de alimentacin saludable.
Segn las Guas Alimentarias para los Estadounidenses, un plan de
alimentacin saludable tiene en cuenta lo siguiente:

Resalta la importancia de las frutas, las verduras, los cereales

integrales, la leche y los productos lcteos sin grasa o bajos en
grasa

Incluye carnes magras, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces

Contiene poca cantidad de grasas saturadas,

grasas trans colesterol, sal (sodio) y azcares adicionales

Se mantiene dentro de sus necesidades calricas diarias

LAS 4 LEYES DE LA
ALIMENTACION

Quizs uno de los puntos ms importantes en nuestra alimentacin

sea reconocer la calidad de los alimentos que vamos a comer, y la
cantidad que necesitamos consumir para sentirnos satisfechos y
equilibrados.

Tambin resulta importante saber combinar cada grupo de alimento

de manera balanceada, adecuando las comidas a nuestras
necesidades personales. Existen leyes de la alimentacin que nos
pueden ayudar a alcanzar este objetivo. Las 4 leyes que se presentan
a continuacin son fundamentales a la hora planificar comidas
saludables:

1. Ley de la calidad: La alimentacin deber ser completa en su

composicin para mantener el correcto funcionamiento de
 rganos y sistemas. En toda dieta debern estar presentes:
hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas, minerales y
agua. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en
completas (variadas) e incompletas (montonas).
2. Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser
suficiente para cubrir las necesidades calricas y nutricionales de
nuestro organismo. Los alimentos que proveen
fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de carbono
y los lpidos. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en:
suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. As, los regmenes
para adelgazar que son muy restrictivos se consideran
insuficientes, ya que ofrecen un descenso de peso a expensas de
un contenido calrico que no cubre las necesidades nutricionales
bsicas de la persona.
3. Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios
que componen la alimentacin debern guardar una relacin de
proporcin entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una
parte del valor calrico total. Se recomienda que la dieta
contenga: protenas: 12 a 15% del valor calrico total; grasas: 30
a 35% del valor calrico total; carbohidratos: 50 a 60% del valor
calrico total. De igual manera, sino comemos en armona,
difcilmente los alimentos incorporados se digieran de manera
ptima para que nuestro organismo los pueda utilizar. Por este
motivo es tan importante generar un ambiente de serenidad
antes y durante el acto de comer.
4. Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para
cada individuo en particular, considerando: edad, sexo,
actividad, estado de salud, hbitos culturales y economa. Ello
implica una adecuada eleccin de los alimentos, as como una
adecuada preparacin.

Para poder entender esto resulta elemental saber que no existen

sustancias buenas y sustancias malas, ya que las sustancias en
si mismas no pueden ser ni buenas, ni malas (calidad). Es el uso que
hacemos de cada sustancia lo que nos puede hacer bien
o mal (cantidad). Otro aspecto importante es que dependiendo de la
cantidad, la misma sustancia puede hacernos bien o mal (armona).
Adems, este es un hecho personal ya que existen sustancias que a
algunas personas les hacen bien y a otras mal (adecuacin).

Como regla general podramos decir que lo bueno es lo ms natural

en cantidades moderadas, y lo malo es lo menos natural en
cantidades exageradas. Con las palabras bien y mal, queremos
decir respectivamente constructivo y destructivo.

Para aclarar mejor este asunto tomemos como ejemplo el agua. Esta
sustancia que parece totalmente inofensiva, si se consume
exageradamente (ms de 25 litros en 24 horas) produce una
intoxicacin por agua donde se altera el balance normal de
electrolitos en el cuerpo, que puede causar graves alteraciones de la
funcin cerebral, derrames, coma, y hasta la muerte. Esto se explica
porque nuestro organismo tienen un lmite para procesar y eliminar
cada sustancia, si superamos este lmite nos intoxicamos. Siguiendo
la lgica de la importancia de la cantidad y de la calidad, si tomamos
apenas un vaso de agua contaminada con una bacteria o un virus
peligroso, tambin puede enfermarnos gravemente y hasta
provocarnos la muerte. Entonces El agua es buena o es mala? La
respuesta depender del uso que hagamos de ella y de la fuente de
donde provenga.

Lo que comemos puede actuar como nuestro remedio, o

nuestro veneno. Esto depender del uso (o abuso) que hagamos de
cada sustancia, y de la fuente de donde provenga.

PROCESO DE DIGESTIN DE LOS ALIMENTOS

El ser humano, como todos los animales y en general como todos los
seres vivos, debe tomar del medio exterior las sustancias necesarias
para mantener sus estructuras y realizar sus funciones.
Estas sustancias, incorporadas en los alimentos, reciben el nombre de
nutrientes y el conjunto de procesos que llevan a cabo para
obtenerlas y utilizarlas se llama nutricin.
Los animales son seres hetertrofos, o sea, aquellos que necesitan
alimentarse de materia orgnica ya elaborada (el alimento),
producida por los seres auttrofos. Al tener que tomar sustancias
orgnicas ya elaboradas, los animales deben incorporarlas a su
organismo para poder utilizarlas. Surge as la necesidad de un
aparato digestivo que transforme esta materia vegetal o animal, en
pequeas molculas asimilables por las clulas del organismo.
1. Ingestin. Corresponde a la entrada de alimentos en el organismo
mediante el orificio de entrada (la boca) o un lugar cercano a ella que
son estructuras especializas que facilitan la captura o ingestin de los
alimentos.
2. Digestin. Transforma los alimentos en molculas ms sencillas para
que puedan ser bien digeridas y aprovechadas por las clulas. En la
mayora de los animales los alimentos sufren una transformacin
mecnica y qumica.
3. Absorcin. Las molculas obtenidas durante la digestin atraviesan
las paredes del tubo digestivo para incorporarse a todas las clulas
del organismo. Dependiendo del grado de evolucin del animal la
distribucin de estas molculas se realizar de diferente forma.
4. Egestin. Es el proceso de eliminacin de todos los residuos de los
alimentos que no han podido ser digeridos y que son expulsados al
exterior mediante el ano.
 ENFOQUE
PSICOSOCIOCULTURAL

La alimentacin y la nutricin, entre otros factores, son determinantes

en el desarrollo biolgico de los humanos; pero a travs del tiempo,
se ha demostrado que tambin son determinantes en el desarrollo
psquico y social de estos. Desde la propia formacin del feto, en los
primeros tiempos de la vida, a travs de la prctica de la lactancia
materna, en la edad preescolar y en el momento de su ingreso a la
escuela, as como en la controvertida adolescencia, la nutricin y la
alimentacin, estarn determinando en ese proceso de conformacin
de la personalidad y del comportamiento de los humanos.

Existe una estrecha relacin entre las alteraciones nutricionales y las

psicolgicas y esto se fundamenta sobre la base del carcter
eminentemente social que tiene la alimentacin y la nutricin y por la
influencia que puede tener en el desarrollo de los procesos psquicos
fundamentales y sobre todo, por todas las implicaciones psicolgicas
y en el orden de las relaciones sociales, que puede traer aparejado
una alteracin nutricional, tanto por defecto como por exceso y en
cualquier etapa de la vida, donde la infanto-juvenil, no constituye una
excepcin

LA ALIMENTACIN DESDE EL PUNTO DE VISTA SOCIOCULTURAL:

Nivel social: Posiciones y relaciones entre individuos, en cierto

contexto espaciotemporal. Implica tambin ciertos roles o
papeles y normas asociados a ellos, as como la composicin de
una sociedad en distintos grupos (conjuntos con conciencia y
reconocidos como tal), categoras (de etnia, raza, edad o
gnero). Dicha composicin segn categoras y grupos nos lleva
a hablar de estructura social (diferenciacin de posiciones de
los sujetos). En el nivel social nos fijaremos en las relaciones
sociales, y con ello en las formas de comensalidad.
Nivel cultural: este nivel incluye los conocimientos y
concepciones del mundo social y natural as como de la
tecnologa. Tambin incorpora la relacin y vnculos entre
sociedades distintas. Las culturas son puestas en prctica por
grupos humanos especficos (de clase o de etnia entre otros) en
un determinado contexto sociohistrico. Todo lo social tiene
 algo de cultural. Lo de especfico que tiene es que se trata
como de su vertiente simblica. De lo que da significado, a todo
lo que se dice, se hace y se piensa en una determinada
sociedad.
Nivel econmico: El de la esfera de la produccin, distribucin y
consumo de bienes y servicios. En nuestro caso, lo aplicamos a
la alimentacin.
 Nivel poltico: En un sentido restringido atae a la lucha por el
poder, y al ejercicio de ste con una autoridad ms o menos
legtima. Tiene que ver con la administracin y direccin de los
bienes y servicios pblicos, particularmente a travs de leyes.
En un sentido amplio, todo intento de tener poder en el espacio
pblico, por parte de individuos, as como las formas de
resistencia o consentimiento individual de la aplicacin de
dispositivos de poder (legal, militar, poltico, educativo, de
gnero) es poltico. En el caso de la alimentacin, ciertas
decisiones polticas afectan a la produccin, distribucin y
consumo de alimentos y bebidas. Por otra parte sera tambin
poltica la resistencia social a la produccin distribucin y
consumo de cierto tipo de alimentos: hamburguesas de
cadenas multinacionales

La alimentacin est relacionada con la vida cotidiana, con la realidad

sociocultural en la que se desenvuelve el hombre, la cual incluye
tanto aspectos objetivos como subjetivos.

FACTORES QUE INFLUYEN EN JOVENES DE 18-25

El comportamiento de los jvenes se caracteriza por grandes
contradicciones dese de afecto y rechazo de ellos mismo .

Esta determinado por la influencia de numerosos factores externos

(caractersticas familiares , amigos , valores sociales, y culturales ,
medios de comunicacin, conocimientos nutricionales y creencias
personales) e internos ( caractersticas y necesidades fisiolgicas ,
imagen corporal , desarrollo psicosocial)

PSICOLOGA Y NUTRICIN EN EL DESARROLLO

ONTOGENTICO EN LA EDAD INFANTO-JUVENIL

Una vez que la pareja decide procrear, viene el perodo de gestacin,

en el cual, la alimentacin y nutricin de la embarazada ocupan un
lugar importante, pero a su vez, el estado psquico y sus condiciones
sociales y familiares, sern determinantes en la formacin del feto, el
cual, sobre todo en los primeros tres meses de la vida, puede recibir
afectaciones del sistema nervioso central en formacin, que
constituirn agravantes en el proceso de conformacin de la
personalidad y comportamiento del futuro hijo. Algunos estados
carenciales nutricionales, pueden incidir sobre este sistema nervioso

1
0
central en formacin. Paralelamente, el estado psquico de la futura
madre, tambin ser un factor desencadenante de muchas
alteraciones neurolgicas y psicolgicas del futuro hijo o hija y que
pueden estar estrechamente relacionadas con la alimentacin y la
nutricin

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El estado emocional de la embarazada, es importante para el futuro
proceso de la lactancia, por todo lo que representa en el desarrollo
normal del futuro hijo o hija

Durante el embarazo, hay cambios fisiolgicos; pero tambin hay

cambios psicolgicos y sociolgicos, determinados por el contexto
socio familiar, donde van a influir de forma positiva o negativa,

En la edad preescolar, las causas psicolgicas y de tipo conductual

que mayormente se observan y que provocan la mala nutricin por
defecto, son entre otras, la extensin excesiva de la lactancia
materna, la no ablactacin correcta, el mal aprovechamiento de los
nutrientes, la no creacin de hbitos y actitudes adecuados hacia la
alimentacin y la nutricin, la inapetencia, las situaciones familiares
inadecuadas de sobreproteccin, inconsistencia, permisividad y
rechazo, entre otras muchas causas

Pueden tambin presentarse las llamadas anemias nutricionales,

como es el caso de las anemias por deficiencia de hierro, que segn
estudios que hemos desarrollado, pueden afectar fundamentalmente
los procesos de la atencin y la memoria, lo cual repercute
directamente en el propio desarrollo psicomotor de los nios y nias

En la adolescencia, las relaciones sociales, los even-tos sociales y la

integracin al colectivo, constituyen principios, entre otros, que rigen
y carecterizan esta etapa evolutiva de la vida, donde las grandes
contradicciones y las grandes crisis, ocupan un espacio importante,
que pueden determinar positiva o negativamente en el propio
desarrollo del adolescente. El obeso, en esta etapa evolutiva de su
vida, no constituye una excepcin, porque tambin terminar por
imbuirse en el "sentir social", llegando a verse, como culpable y
responsable de todos los defectos que se le atribuyen. Una persona
con tal concepcin de s misma, difcilmente puede poner en marcha
los mecanismos necesarios para lograr una correcta y saludable
prdida de peso y sobre todo, si tenemos en cuenta, que estas
discurren dentro de las contradicciones propias de la adolescencia

El adolescente con obesidad, generalmente presenta en la escuela

comportamientos inadecuados que van desde la timidez hasta la
indisciplina y alteracin del orden, as como rechazo escolar con el
correspondiente retardo escolar y los trastornos de la conducta en el
medio socio-familiar; y un aislamiento muy caracterstico en l;
aunque no exclusivo. En la adolescencia es frecuente la demanda y
11
aplicacin de dietas reductoras, sobre todo, por los conflictos tpicos
en estas edades con la imagen corporal y por lo significativo y
decisivo que resulta la imagen ideal para la integracin y aceptacin
dentro del colectivo escolar y extraescolar

12
LA ALIMENTACIN SEGN LA ETNIA Y LA CULTURA

La alimentacin es uno de los problemas fundamentales que presenta

el mundo contemporneo donde reina el hambre y la extrema
pobreza que son los causantes de la inseguridad alimentaria y
nutricional. El proceso de Globalizacin que impone un nuevo modelo
de alimentacin mediante las multinacionales que promocionan la
comida rpida. El mal uso de los alimentos disponibles y la toma de
decisiones incorrectas sobre el consumo de los mismos est
propiciado por factores socioculturales que traen consigo hbitos
alimentarios inadecuados y una serie de enfermedades. Tenemos una
serie de hbitos alimentarios que forman parte de nuestra historia, de
nuestras tradiciones, de nuestra cultura y por ende estn muy
arraigados. Muchas de estas costumbres estn distanciadas de lo que
se considera una dieta sana, incapaz de garantizar una mejor calidad
de vida. Esto no significa que debamos abandonar nuestras races
pues forman parte de nuestra identidad segn nuestra localidad, pero
se debe mantener un equilibrio entre lo autctono y lo que es bueno
para la salud. Es por ello que juega un papel importante la Educacin
Alimentaria la cual es responsabilidad tanto de la familia como de la
escuela. Por otra parte los crculos infantiles y las escuelas tambin
poseen un rol importante en la Educacin Alimentaria y Nutricional
con el objetivo de mejorar la conducta alimentaria, para elevar la
calidad de vida de la poblacin. Ambas instituciones tanto la escuela
como la familia forman parte de la comunidad y estn estrechamente
vinculadas, de ah la importancia del trabajo comunitario para el
desarrollo de nuestra investigacin.
BIBLIOGRAFA
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0004-
06222001000100001&script=sci_arttext: Enfoque alimentario
para mejorar la adecuacin nutricional de vitaminas y minerales
https://nutricionalesmedicinales.wordpress.com/2012/06/17/las-
4-leyes-de-la- alimentacion/
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/DigestionProcesos.htm
https://bachibiology.wordpress.com/2012/12/03/etapas-
del-proceso- digestivo/
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/red-
icean/docs/Colombia;Iceanenla%20familia;EAN%20sociocultural
%20para%20S AN;2012.pdf
http://scielo.isciii.es/scielo.php?
%20script=sci_arttext&pid=S0212-
16112004000400003