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Diversificacin
Productiva y del
Fortalecimiento 2015
de la Educacin
Nutricin,
Crecimiento y
Desarrollo
Humano
Unidad N03:
Nutricin
RESPONSABLE:
Dr. Valera Lazo
Toms DOCENTE
ENCARGADO:
Dr. Gallo Guerrero Ronald
Grupo: Los primeros de
la lista Integrantes:
* Alvarado Pea Annie
*Carmen Almestar
Simn *Culqui Carrasco Claudia
*Chapilliqun Jacinto
Sergio
*Chinguel Yesqun
Jimmy
INTRODUCCIN
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La variacin de los patrones alimentarios a travs del tiempo, ha
estado estrechamente vinculada a las prcticas agrcolas y a factores
climticos, ecolgicos, culturales y socioeconmicos, los cuales son
determinantes en la disponibilidad de los alimentos. En la actualidad,
cuando las personas tienen acceso a una cantidad y variedad
suficiente de alimentos, muchos de estos patrones cubren o an
exceden las necesidades nutricionales de la mayora de los
individuos, excepto cuando existen condicionantes socioeconmicas
que limitan la capacidad para producir y/o comprar alimentos o
debido a prcticas culturales, que restringen la seleccin de los
mismos.
Enriquecimiento
El enriquecimiento de alimentos es la adicin de micronutrientes en
una cantidad ms elevada de la que contiene el alimento original. Si
bien el enriquecimiento de los alimentos puede contribuir
notablemente a la nutricin adecuada si es debidamente selectivo y si
los sistemas alimentarios existentes no aportan la cantidad suficiente
de nutrientes, estas tecnologas son limitadas en cuanto a
sostenibilidad y cobertura. Los programas de enriquecimiento de
alimentos son uno de los elementos de una estrategia integral basada
en los alimentos encaminados a respaldar la mejora de la dieta.
ENFOQUE NUTRICIONAL
Est en relacin con las necesidades bsicas vitales de la
alimentacin, que son biolgicas y fisiolgicas y se refiere a los
nutrimentos que la dieta contiene o debe contener.
Las Guas Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA), representan
una propuesta para alcanzar las metas nutricionales en una poblacin
determinada. El esquema, representa el conjunto de factores a
considerar en el desarrollo de las GABA. Este esquema representa en
la parte superior los factores que inciden en la adecuacin nutricional
de la dieta y que constituyen la base para desarrollar las GABA de
acuerdo a la realidad de una nacin o grupo poblacional de inters. Es
as como la composicin nutricional de los alimentos y del agua, la
situacin de salud y de enfermedades nutricionales prioritarias, la
biodisponibilidad de los nutrientes presentes en los alimentos y la
disponibilidad de estos ltimos a nivel nacional, son considerados y
analizados para establecer las GABA. En este contexto, la herramienta
utilizada para evaluar la adecuacin nutricional de la dieta es la
densidad de nutrientes. El concepto densidad de nutrientes
representa el aporte nutricional de un alimento con relacin a su valor
energtico. Este es aplicado a la dieta total y se utiliza para expresar
las ingestas requeridas de nutrientes (p. ej. protenas), las ingestas
deseables de nutrientes crticos (p. ej. cido flico) y las metas
poblacionales (p.ej. sodio, grasas). De esta forma, la adecuacin
nutricional de la dieta se estima como resultado del aporte nutricional
del conjunto de alimentos que la componen y los nutrientes dejan
de ser
vistos en forma aislada, pasando a ser parte de los alimentos, que es
lo que las personas tienen posibilidad de seleccionar. Para
complementar la evaluacin de la adecuacin nutricional de
vitaminas y minerales de una dieta determinada, es imprescindible
considerar, adems de la densidad de nutrientes, la utilizacin
biolgica o biodisponibilidad de los nutrientes presentes en los
alimentos, lo cual est determinado por la forma como son
consumidos y por el efecto potencial de las interacciones entre
nutrientes ingeridos simultneamente. La incorporacin de este
aspecto cualitativo al anlisis, es una aproximacin de carcter
prctico a la evaluacin de dietas de un grupo poblacional especfico,
incorporando aspectos como: el entorno ecolgico; el anlisis de los
componentes de los alimentos (nutrientes o componentes bio
activos), la forma como es consumido el alimento (cocido versus
crudo), las formas ms comunes de preparacin y el anlisis de las
combinaciones de alimentos, de acuerdo a como se consumen a nivel
de la comunidad. La exitosa implementacin de las GABA advierte la
necesidad de una promocin coordinada de esfuerzos a nivel de la
comunidad. Por una parte los alimentos nutricionalmente adecuados
deben estar disponibles y ser accesibles a toda la comunidad, para lo
cual es bsica la produccin de alimentos ricos en nutrientes,
adems de apoyar -la seguridad alimentaria a nivel del hogar -la
promocin de salud y nutricin y -la implementacin de educacin
nutricional a todo nivel. Una descripcin de cules son los principales
aspectos a considerar para lograr este objetivo estn en la base de la
Figura.
Para asegurar un aporte nutricional ptimo a la mayora de los grupos
etreos de la comunidad, lo ms adecuado es la incorporacin a la
dieta base, de alimentos con alta densidad de nutrientes, como son
las legumbres, carnes, verduras de hoja verde y frutas. As mismo, el
conocimiento reciente del rol de los fito-qumicos y antioxidantes
sobre la salud y su presencia en alimentos de origen vegetal son un
respaldo adicional a la recomendacin de aumentar el consumo de
verduras y frutas. Cuando existe disponibilidad diaria de alimentos
con alta densidad nutricional, es posible satisfacer las necesidades de
nutrientes y de energa de la poblacin en general.
Desafortunadamente, para muchas personas en el mundo, el acceso
a tal variedad de alimentos ricos en nutrientes no es posible. Como se
demuestra en nuestro anlisis de dietas en base a cereales y
tubrculos, para cubrir las necesidades nutricionales, la dieta diaria
requiere la presencia de alimentos ricos en nutrientes, tales como
carne, lcteos y una variedad de alimentos de origen vegetal (frutas,
verduras, legumbres y cereales). Esto puede no ser realista para
muchas comunidades que viven en condiciones de pobreza. Es as
como la fortificacin de alimentos y la suplementacin, son
alternativas vlidas para complementar el enfoque en base a
alimentos.
El desarrollo y aplicacin de las Guas Alimentarias Basadas en
Alimentos (GABA) para una poblacin determinada, representa una
estrategia viable y sustentable para satisfacer las necesidades
nutricionales de ese grupo de personas. Sin embargo, lo anterior
requiere de un esfuerzo integrado en las comunidades de bajos
ingresos, para llevar a la prctica proyectos que hagan factible la
disponibilidad de alimentos requerida. Esta propuesta debe ser
adems complementada con las estrategias de fortificacin y
suplementacin, para el caso de los nutrientes ms crticos y difciles
de satisfacer por el costo de los alimentos que los contienen y/o la
variable biodisponibilidad de los mismos. Esto es de especial
importancia al considerar los requerimientos nutricionales de los
grupos poblacionales ms vulnerables, como son los nios
preescolares, mujeres embarazadas y adultos mayores.
ENFOQUE DIETOLGICO
LAS 4 LEYES DE LA
ALIMENTACION
Para aclarar mejor este asunto tomemos como ejemplo el agua. Esta
sustancia que parece totalmente inofensiva, si se consume
exageradamente (ms de 25 litros en 24 horas) produce una
intoxicacin por agua donde se altera el balance normal de
electrolitos en el cuerpo, que puede causar graves alteraciones de la
funcin cerebral, derrames, coma, y hasta la muerte. Esto se explica
porque nuestro organismo tienen un lmite para procesar y eliminar
cada sustancia, si superamos este lmite nos intoxicamos. Siguiendo
la lgica de la importancia de la cantidad y de la calidad, si tomamos
apenas un vaso de agua contaminada con una bacteria o un virus
peligroso, tambin puede enfermarnos gravemente y hasta
provocarnos la muerte. Entonces El agua es buena o es mala? La
respuesta depender del uso que hagamos de ella y de la fuente de
donde provenga.
El ser humano, como todos los animales y en general como todos los
seres vivos, debe tomar del medio exterior las sustancias necesarias
para mantener sus estructuras y realizar sus funciones.
Estas sustancias, incorporadas en los alimentos, reciben el nombre de
nutrientes y el conjunto de procesos que llevan a cabo para
obtenerlas y utilizarlas se llama nutricin.
Los animales son seres hetertrofos, o sea, aquellos que necesitan
alimentarse de materia orgnica ya elaborada (el alimento),
producida por los seres auttrofos. Al tener que tomar sustancias
orgnicas ya elaboradas, los animales deben incorporarlas a su
organismo para poder utilizarlas. Surge as la necesidad de un
aparato digestivo que transforme esta materia vegetal o animal, en
pequeas molculas asimilables por las clulas del organismo.
1. Ingestin. Corresponde a la entrada de alimentos en el organismo
mediante el orificio de entrada (la boca) o un lugar cercano a ella que
son estructuras especializas que facilitan la captura o ingestin de los
alimentos.
2. Digestin. Transforma los alimentos en molculas ms sencillas para
que puedan ser bien digeridas y aprovechadas por las clulas. En la
mayora de los animales los alimentos sufren una transformacin
mecnica y qumica.
3. Absorcin. Las molculas obtenidas durante la digestin atraviesan
las paredes del tubo digestivo para incorporarse a todas las clulas
del organismo. Dependiendo del grado de evolucin del animal la
distribucin de estas molculas se realizar de diferente forma.
4. Egestin. Es el proceso de eliminacin de todos los residuos de los
alimentos que no han podido ser digeridos y que son expulsados al
exterior mediante el ano.
ENFOQUE
PSICOSOCIOCULTURAL
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central en formacin. Paralelamente, el estado psquico de la futura
madre, tambin ser un factor desencadenante de muchas
alteraciones neurolgicas y psicolgicas del futuro hijo o hija y que
pueden estar estrechamente relacionadas con la alimentacin y la
nutricin
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El estado emocional de la embarazada, es importante para el futuro
proceso de la lactancia, por todo lo que representa en el desarrollo
normal del futuro hijo o hija
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LA ALIMENTACIN SEGN LA ETNIA Y LA CULTURA