UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA DE ALIMENTOS
QUIMICA I

1. DATOS DEL AUTOR

APELLIDOS NOMBRES
RIVAS ROSERO CARLOS ALBERTO

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingeniera en Alimentos Nivel taxonmico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimient Comprensin X Aplicacin

o
Baja Medi X Alta
a

TIPO DE PREGUNTA
Opcin mltiple X Mixta Completar

CONSTRUCIN DE LA PREGUNTA
Instruccin: Lea la pregunta y elija la respuesta correcta

Base:
Dada la siguiente ecuacin qumica, no balanceada: Al + HCl === AlCl3 + H2,
calcular las moles de H2, cuando se hace reaccionar 3,0 mol de Al con 4,0 mol
de HCl.

OPCIN
A. 2,0 mol
B. 3,0 mol
C. 4,0 mol
D. 9,0 mol

OPCIN CORRECTA
A. 2 mol
Justificacin y fuentes de la opcin correcta:
Balancear la ecuacin 2Al + 6HCl ===== 2AlCl3 + 3H2

Determinar la substancia en exceso. Al =3/2= 1,5 HCl = 4/6 = 0,66

Exceso
Limitante
Establecer relacin
6 moles de HCl ----------- 3 moles H 4 moles de HCl
4 moles de HCl ----------- X 3 moles de H = 2 moles de H
Justificacin de cada opcin incorrecta:
Los valores de 3, 4 y 9 moles son errneos en la reaccin

2. DATOS DEL AUTOR

APELLIDOS NOMBRES
RIVAS ROSERO CARLOS ALBERTO

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingeniera en Alimentos Nivel taxonmico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimient Comprensin X Aplicacin

o
Baja Medi X Alta
a

TIPO DE PREGUNTA
Opcin mltiple X Mixta Completar

CONSTRUCIN DE LA PREGUNTA
Instruccin: Lea la pregunta y elija la correcta

Base:
Observar las siguientes reacciones qumicas y determine cual esta balanceada.

OPCIN
A. 4Al + O2 ------- 3Al2O3
B. 4Al +3 O2 ------- 2Al2O3
C. 4Al + O2 ----------- 5Al2O3
D. 4Al + 2O2 -------- 2Al2O3

OPCIN CORRECTA
B. 4Al +3 O2 ------- 2Al2O3

Justificacin y fuentes de la opcin correcta:

El nmero de tomos en el aluminio esta balanceado en el segundo miembro
de la reaccin al formar el xido de aluminio.

Justificacin de cada opcin incorrecta:

Las dems reacciones no se encuentran balanceados

3. DATOS DEL AUTOR

APELLIDOS NOMBRES
RIVAS ROSERO FREDDY GIOVANNY
 CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingeniera en Alimentos Nivel taxonmico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimient Comprensin X Aplicacin

o
Baja Medi X Alta
a

TIPO DE PREGUNTA
Opcin mltiple X Mixta Completar

CONSTRUCIN DE LA PREGUNTA
Instruccin: Elija la respuesta correcta
Base :
Una muestra de cloruro de sodio impuro de 0.7 g de peso se disuelve en agua y
aadir un ligero exceso de nitrato de plata forma 1.5 g de cloruro de plata.
Calcular el % de cloruro de sodio en la muestra.
Opciones:
A. 98%
B. 39.5 %
C. 87.31 %
D. 88.90 %

OPCIN CORRECTA
C) 87.31%

Justificacin y fuentes de la opcin correcta:

La reaccin que se produce es:
NaCl + AgNO3 ------------- AgCl + NaCO3

Y el porcentaje est dado en funcin al 100%.

Justificacin de cada opcin incorrecta:

A. Se genera un porcentaje errneo por desarrollar mal la reaccin qumica

B. El valor es muy bajo
D. No se aproxima al porcentaje esperado.

4. DATOS DEL AUTOR

APELLIDOS NOMBRES
RIVAS ROSERO CARLOS ALBERTO

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingeniera en Alimentos Nivel taxonmico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimient Comprensin X Aplicacin

o
Baja Medi X Alta
a

TIPO DE PREGUNTA
Opcin mltiple X Mixta Completar

CONSTRUCIN DE LA PREGUNTA
Instruccin: Lea la pregunta y elija la respuesta correcta.
Base:
La etiqueta de una botella de cido ntrico indica 15.5 M y la densidad de 1.41
g/cm3. Calcular su % en masa.
Opciones:
A. 69.25 %
B. 11.1 %
C. 30 %
D. 23 %

OPCIN CORRECTA
A. 69.25 %

Justificacin y fuentes de la opcin correcta:

Hay que determinar primero el nmero de moles del soluto y determinar la
masa de la disolucin para posteriormente determinar su porcentaje en masa
Justificacin de cada opcin incorrecta:
Las otras opciones son incorrectas debido a que no se logran los resultados
esperados.

5. DATOS DEL AUTOR

APELLIDOS NOMBRES
RIVAS ROSERO CARLOS ALBERTO

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingeniera en Alimentos Nivel taxonmico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimient Comprensin X Aplicacin

o
Baja Medi X Alta
a

TIPO DE PREGUNTA
Opcin mltiple X Mixta Completar

CONSTRUCIN DE LA PREGUNTA
Instruccin: Lea la pregunta y elija la respuesta correcta.
Base :
Qu volumen de solucin 2N (2 Normal) de cido sulfrico (peso molecular 98
g/mol) se necesita para suministrar 4,9 g de cido?:
Opciones:
A. 100 cm3
B. 50 cm3
C. 25 cm3
D. 75 cm3

OPCIN CORRECTA
3
B. 50 cm

Justificacin y fuentes de la opcin correcta:

Interpretar la concentracin normal de una solucin, considerando el nmero
de eq. por cada litro de solucin. Determinar los eq. que corresponden a un
nmero determinado de gramos de soluto. Finalmente, establecer la relacin
entre eq. de la solucin original y el valor de eq. obtenido para calcular el
volumen correspondiente.

a) Solucin 2N equivale a 2 eq.1L------------ solucin (100 cm3)

b) 1eqH2SO4 ------------ 49 g soluto
X 4,9 g soluto X= 0,1 eq.g
c) 2 eq ------------ 1000 cm3 solucin
0,1 eq X X = 50 cm3 de solucin
Justificacin de cada opcin incorrecta:
Los dems resultados son errneos a este problema

6. DATOS DEL AUTOR

APELLIDOS NOMBRES
TORRES MAYANQUER FREDDY GIOVANNY

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingeniera en Alimentos Nivel taxonmico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimient Comprensin X Aplicacin

o
Baja Medi X Alta
a

TIPO DE PREGUNTA
Opcin mltiple X Mixta Completar

CONSTRUCIN DE LA PREGUNTA
Instruccin: Lea la pregunta y marque solamente una de las cuatro opciones
de respuesta.
Base bibliogrfica del texto:
Para comprobar que un material esta estril utilizamos un:
Opciones:
A. Termmetro
B. Termopar
 C. Bioindicador
D. Autoclave

OPCIN CORRECTA
C. Bioindicador

Justificacin y fuentes de la opcin correcta:

Sistemas de control biolgico. Se refieren a la utilizacin de microorganismos o
esporas resistentes a distintos procesos de esterilizacin, como temperaturas
elevadas, xido de etileno, etc. Estas bacterias vienen preparados en tiras
impregnadas o en suspensiones en ampollas cerradas que se exponen al
proceso de esterilizacin, por ejemplo en autoclave, junto con el material que
se va a esterilizar. Una vez finalizado el proceso, se cultiva el microorganismo
en las condiciones habituales en microbiologa. La ausencia de crecimiento
despus de un tiempo prudencial de incubacin en las condiciones adecuadas
significa que el proceso de esterilizacin es correcto. Para este fin se suele
trabajar con bacterias que forman endosporas por su especial caracterstica de
resistencia (especialmente termorresistencia) a distintos procesos de
esterilizacin, por ejemplo, algunas especies del gnero Bacillus (Bacillus
stearothermophilus, B. subtilis var. Nger, B. pumilus) son utilizadas
comnmente como organismos de validacin de esterilizacin en los
autoclaves de vapor. (Reduca (Biologa). Serie Microbiologa. 3 (5): 1-14, 2010)
Justificacin de cada opcin incorrecta:
Las otras opciones son incorrectas debido a que permiten realizar un registro
de las temperaturas alcanzadas en el interior durante todo el proceso, ms no
saber si esta estril, y el autoclave es el equipo en el que se realiza la
esterilizacin.

7. DATOS DEL AUTOR

APELLIDOS NOMBRES
TORRES MAYANQUER FREDDY GIOVANNY

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingeniera en Alimentos Nivel taxonmico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimient Comprensin X Aplicacin

o
Baja Medi X Alta
a

TIPO DE PREGUNTA
Opcin mltiple X Mixta Completar

CONSTRUCIN DE LA PREGUNTA
Instruccin: Lea la pregunta y marque solamente una de las cuatro opciones
de respuesta.
Base bibliogrfica del texto:
Al adicionarle sales biliares o colorantes a un medio de cultivo lo
denominamos:
Opciones:
a.- Complejo
b.- Enriquecido
c.- Selectivo
d.- Diferencial

OPCIN CORRECTA
d.- Diferencial

Justificacin y fuentes de la opcin correcta:

Medios diferenciales: Se utilizan para poner en evidencia caractersticas
bioqumicas que ayuden a diferenciar gneros o especies. Por ejemplo el agar
Mac Conckey se utiliza para el aislamiento e identificacin de Escherichiacoli.
Es un medio mejorado ya que tiene Cristal Violeta y Sales Biliares que inhiben
el desarrollo bacterias Gram positivas. (MEDIOS DE CULTIVO EN UN
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA, M Concepcin Casado Gonzlez; Gertrudis
Torrico Cabezas; Mara Medina Anguita 2012)
Justificacin de cada opcin incorrecta: las dems opciones son falsas ya
que son parte de otros medios.
Medios complejos: Fueron los primeros utilizados, y los ms empleados se
preparan a partir de tejidos animales, y ms raramente de vegetales. Su
composicin no es exactamente definida, y por consiguiente no es
rigurosamente constante.
Medios de enriquecimiento: Son aquellos que, adems de las sustancias
nutritivas normales, incorporan una serie de factores indispensables para el
crecimiento de microorganismos exigentes. Este enriquecimiento se hace por
adicin de sangre u otros productos biolgicos (sangre, suero, leche, huevo,
bilis, etc.) que aportan dichos factores.
Medios selectivos: Son medios utilizados para favorecer el crecimiento de
ciertas bacterias contenidas en una poblacin polimicrobiana. El fundamento
de estos medios consiste en facilitar nutricionalmente el crecimiento de una
poblacin microbiana especfica. Un ejemplo de medio selectivo es el caldo
selenito, que se utiliza para favorecer el crecimiento de salmonellas y frenar el
del resto de enterobacterias.

8. DATOS DEL AUTOR

APELLIDOS NOMBRES
TORRES MAYANQUER FREDDY GIOVANNY

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingeniera en Alimentos Nivel taxonmico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimient Comprensin X Aplicacin

o
 Baja Medi X Alta
a

TIPO DE PREGUNTA
Opcin mltiple X Mixta Completar

CONSTRUCIN DE LA PREGUNTA
Instruccin: Lea la pregunta y marque solamente una de las cuatro opciones
de respuesta.
Base bibliogrfica del texto:
Se les denomina as a los microorganismos que utilizan el CO2 como nica
fuente de carbono
Opciones:
a.- Auttrofos
b.- Hetertrofos
c.- Quimilitotrofos
d.- Fottrofos

OPCIN CORRECTA
a.- Auttrofos

Justificacin y fuentes de la opcin correcta:

Los autosuficientes (auttrofos), que utilizan al bixido de carbono (CO2) y al
agua (H20) como nica fuente de alimento y a partir de estos compuestos
producen todas las molculas necesarias para su subsistencia, crecimiento y
proliferacin. (Schlegel, H. 1997).
Justificacin de cada opcin incorrecta:
Hetertrofos.- El carbono se obtiene de compuestos orgnicos (glucosa, por
ejemplo).
Quimilitotrofos.- utilizan compuestos inorgnicos reducidos como fuente
energa.
Fototrofos.- La energa se obtiene de la luz

9. DATOS DEL AUTOR

APELLIDOS NOMBRES
TORRES MAYANQUER FREDDY GIOVANNY

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingeniera en Alimentos Nivel taxonmico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimient Comprensin X Aplicacin

o
Baja Medi X Alta
a

TIPO DE PREGUNTA
Opcin mltiple X Mixta Completar

CONSTRUCIN DE LA PREGUNTA
Instruccin: Lea la pregunta y marque solamente una de las cuatro opciones
de respuesta.
Base bibliogrfica del texto:
Grupo de microorganismos que no requiere de oxgeno para su metabolismo
Opciones:
a.- Aerobio
b.- Anaerobio
c.- Microaerofilico
d.- Aerobio estricto

OPCIN CORRECTA
b.- Anaerobio

Justificacin y fuentes de la opcin correcta:

Los organismos anaerobios son los que no utilizan oxgeno (O2) en su
metabolismo. (Schlegel, H. 1997).
Justificacin de cada opcin incorrecta:
Aerobio.- Se denominan aerobios o aerbicos a los organismos que pueden
vivir o desarrollarse en presencia de oxgeno diatmico.
Microaerofilico.- La microaerofilia es un microorganismo que requiere niveles de
oxgeno muy inferiores a los que se encuentran en la atmsfera de la tierra
para sobrevivir.
Aerobio estricto.- microorganismo al que le es imprescindible el oxgeno libre,
ya que su fuente de energa la obtiene de la respiracin aerbica, donde se
requiere oxgeno molecular como oxidante terminal.

10. DATOS DEL AUTOR

APELLIDOS NOMBRES
TORRES MAYANQUER FREDDY GIOVANNY

CONTEXTO DE LA PREGUNTA DATOS DE LA PREGUNTA

Carrera: Ingeniera en Alimentos Nivel taxonmico:

DIFICULTAD ESPERADA Conocimient Comprensin X Aplicacin

o
 Baja Medi X Alta
a

TIPO DE PREGUNTA
Opcin mltiple X Mixta Completar

CONSTRUCIN DE LA PREGUNTA
Instruccin: Lea la pregunta y marque solamente una de las cuatro opciones
de respuesta.
Base bibliogrfica del texto:
Se caracterizan por teirse de rojo al aplicarles tincin de Gram
Opciones:
A. Gram positivas
B. Clulas procariotas
C. Gram negativas
D. Clulas eucariticas

OPCIN CORRECTA
C. Gram negativas

Justificacin y fuentes de la opcin correcta:

Esta tincin diferencial fu propuesta por el medico dans Christian Gram
(1884) (TORTORA et al., 2007) que examinando tejido pulmonar de enfermos
fallecidos por neumona observ que la bacteria Streptococcus pneumoniae,
presente en los pulmones, retena el colorante conocido como marrn Bismark
(sustituido posteriormente por el cristal violeta), mientras que el tejido
pulmonar no era capaz de retener el colorante. Es la tincin diferencial ms
utilizada de forma rutinaria y prcticamente la primera prueba a la que se
someten las muestras de cualquier origen antes de su estudio. Proporciona una
informacin esencial, adems de sobre la forma, tamao y agrupacin celular,
como es el tipo y composicin de la pared que presentan las bacterias. La
tincin de Gram divide a las bacterias con pared del Dominio Bacteria en dos
grandes grupos: bacterias con pared de tipo gram positiva y bacterias con
pared de tipo gram negativa.
La diferente estructura y organizacin de la pared celular en estos dos tipos de
organismos hace que ambos grupos respondan de manera distinta, as
mientras las bacterias gram negativas se decoloran rpidamente con la
aplicacin del alcohol, admitiendo el colorante de contraste que proporciona un
color entre rosa y rojo que contrasta con el intenso color violeta.
Las gramnegativas tienen una capa de petidoglucano mucho ms delgada es
por ello que no retiene el violeta cristal y por esto las clulas se tien con
safranina y las observamos rojas. (Schlegel, H. 1997).
Justificacin de cada opcin incorrecta:
Las bacterias gram positivas mantienen y conservan el complejo cristal violeta-
iodo. Las grampositivas se tien de morado ya que el colorante se queda
atrapado en la capa gruesa de peptidoglucanos que rodea a la clula.
Se llama procariotas a las clulas sin ncleo celular diferenciado, es decir, cuyo
ADN no se encuentra confinado dentro de un compartimento limitado por
membranas, sino libremente en el citoplasma.
Las clulas eucariotas son ms complejas y ms recientes. El prefijo eu
significa verdadero, son clulas que presentan un ncleo bien diferenciado ya
que poseen una membrana nuclear que rodea al ADN. Las clulas eucariotas
son propias de los organismos eucariontes, entre los que se hallan los
vegetales y los animales, incluido el hombre.