CureSuDiabetesEn7Semanas Original

Elimine su Diabetes Tipo 2
Cure su
Diabetes Tipo 2
En 7 Semanas
Un Mtodo Diettico
Copyright 2010 por Vicente Victorica
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro deber ser reproducida en ninguna
forma o por ningn medio mecnico o electrnico, incluyendo sistemas de almacenamiento y
recuperacin de informacin, sin permiso por escrito del autor, excepto por alguien que
escribiendo un artculo, incluya un breve pasaje del libro.
Este libro no pretende sustituir el consejo mdico profesional. Usted debe consultar a su mdico
si actualmente est tomando medicamentos, o si hay cualquier sntoma que pueda requerir
diagnstico o receta mdica. Si usted est tomando medicamentos recetados por un mdico,
deber consultarlo y comentarle que planea seguir un plan nutricional, para que cambie sus
dosis conforme sus niveles de glucosa mejoren.
La informacin contenida en este libro es con fines informativos y educativos, y es un

compendio de varios estudios publicados de distintos autores, los cuales son mencionados en el
texto.
Publicado por La Dieta Final
Mxico
Primera Edicin: Marzo de 2010
1
ndice
Captulo 1 La Nutricin Humana .............................................................................................3
Captulo 2 - Diferencias entre Diabetes Tipo 1 y Tipo 2 .......................................................12
Captulo 3 - Cmo se Enferma Uno de Diabetes Tipo 2........................................................15
Captulo 4 - Densidad Nutritiva ................................................................................................20
Captulo 5 - El Peligro de la Comida Procesada......................................................................23
Captulo 6 - Alimentos Que Debemos Evitar ..........................................................................25
Captulo 7 - Alimentos Que S Nos Conviene Comer ...........................................................33
Captulo 8 - Derribando Mitos Nutrimentales........................................................................37
Captulo 9 - Plan Sugerido ..........................................................................................................41
Captulo 10 Otras Sugerencias ................................................................................................44
Captulo 11 - Educando al Paladar.............................................................................................48
Apndice A: Tabla para el "Plan de las 7 Semanas"...............................................................49
Apndice B: Men Diario Tpico...............................................................................................50
2
Captulo 1 La Nutricin Humana
La Nutricin Todos Hablan de Ella pero Nadie la Conoce

Mucha gente dice comer sanamente, otros dicen seguir una dieta balanceada, pero muy
pocos realmente saben qu es una nutricin verdaderamente sana para el ser humano.
Cmo un ejemplo le har una pregunta: Qu aporta ms Protenas: 100 caloras de carne
de res o 100 caloras de brcoli?.
Se asombrar al saber que incluso mdicos y nutrilogos generalmente responden

incorrectamente a esta pregunta. La respuesta correcta es: 100 Caloras de brcoli
contienen casi el doble de protenas que 100 caloras de carne de res.
En la primera dcada del Siglo XXI la humanidad ha logrado niveles de conocimiento y

desarrollo tecnolgico y mdico sin precedentes, pero por otro lado existe una gran
ignorancia generalizada en un rea bsica de nuestra vida: la Nutricin.
El grueso de la poblacin no sabe cmo alimentarse correctamente, ignora que existen

nutrientes esenciales para un ptimo funcionamiento de su cuerpo y que estos nutrientes
sirven como materia prima para que las clulas se regeneren, auto-reparen, y luchen
contra diversas enfermedades, como la Diabetes Tipo 2.
Seguramente el lector ha escuchado sobre las protenas, carbohidratos y grasas, pero qu

tanto sabe sobre estos importantes nutrientes: la fibra, las vitaminas, los anti-oxidantes,
los minerales, los cidos grasos (como el Omega-3) y los fitoqumicos?
La gran mayora de las dietas para adelgazar basan su teora en la proporcin entre
protenas, carbohidratos y grasas, y en contar las caloras ingeridas, o dividen los
alimentos por grupos y sugieren comer cierta cantidad de cada grupo (pirmide
alimenticia) pero ignoran por completo los otros nutrientes esenciales, y no mencionan
que tambin hay distintos tipos de carbohidratos, unos de ellos en gran manera dainos y
otros muy benficos, as como distintos tipos de grasas unas benficas y otras que
generan Diabetes - y diferentes tipos de protenas: unas de ellas son causantes de Cncer y
otras lo combaten.
Generalmente nos comemos todo aquello que est etiquetado como alimento o que sepa
sabroso, sin importar qu ingredientes contiene, o cmo fue procesado o preparado. Las
autoridades sanitarias gubernamentales sea por ignorancia o por contubernio - no han
impuesto controles suficientemente estrictos y por lo tanto los productores de alimentos
pueden ofrecernos cualquier cosa comestible sin que nadie lo impida, aunque estos
alimentos incluyan una amplia gama de aditivos qumicos como colorantes y saborizantes
artificiales, conservadores o enriquecedores de sabor, sin mencionar otros sub-productos
qumicos como las acrilamidas, que son derivados del aceite vegetal calentado a altas
3
temperaturas que han demostrado ser cancergenos(1). El descaro de esta situacin son los
productores de caramelos o dulces que son vendidos a los nios, los cuales contienen un
99% de azcar y/o dextrosa, y un 1% de colorantes y saborizantes qumicos - Una receta
para el desastre!.
Muchos productos comestibles contienen ingredientes desconocidos y secretos que no

son revelados al pblico por considerarlos secreto comercial (como es el caso de las
bebidas gaseosas sabor cola), pero las autoridades de salud no hacen nada al respecto, y la
sociedad sigue indiferente, consumiendo todo lo que a su gusto tenga un sabor agradable.
La alimentacin que da con da sigue la gran mayora de la poblacin occidental NO

FUNCIONA y los resultados estn a la vista: un ndice escandaloso de obesidad que sigue
subiendo cada ao, y como consecuencia docenas de enfermedades derivadas de la mala
alimentacin como diabetes tipo 2, arteriosclerosis, cncer, hipertensin, deficiencias
renales, padecimientos auto-inmunes, e incluso enfermedades virales como la influenza
que pudieran ser combatidas fcilmente por nuestras defensas, si tan slo les
proporcionramos las vitaminas que necesitan.
Lo anterior ha ocasionado una crisis en el costo de los servicios mdicos y hospitalarios en

los pases desarrollados de modo que las cuotas de seguridad social y las primas de
seguros mdicos han aumentado astronmicamente y ya estn fuera de control.
4
Atrapados en la Costumbre
Si usted sufre de Diabetes Tipo 2, es una vctima ms de la alimentacin occidental

estndar". El sistema alimenticio que nos han enseado por aos ha probado ser una falla
total, y adems es perversamente adictivo y muy difcil de abandonar: toda la comida a
nuestro alrededor est basada en este mismo sistema. En un supermercado promedio el
90% de los productos alimenticios que se ofrecen hacen engordar y son dainos para su
salud. Usted lo comprobar despus de leer el Captulo 6 Alimentos que debemos
evitar.
En su afn de industrializar todo producto vendible y obtener ganancias, la humanidad

ha desnaturalizado, adulterado, modificado, procesado y refinado los alimentos
naturales que originalmente estaban diseados para ser la comida ideal del ser humano,
despojndolos de nutrientes esenciales, agregando qumicos dainos y privando as a
nuestro cuerpo de la materia prima que requiere para una buena salud y un peso ideal.
Nunca hemos visto ni veremos jams los campos sembrados ondeando pan blanco, ni los
rboles con caramelos colgando de sus ramas, ni aceite para frer goteando de los olivares,
ni ros con raudales de bebidas gaseosas. Simplemente esto no es natural, y ciertamente
nuestro cuerpo - que s es natural - se ve en verdaderas dificultades tratando de sobrevivir
con los alimentos refinados y artificiales que le damos da con da.
Si usted desea tener un 40% de probabilidad de presentar un ataque cardiaco al llegar a la

edad de 40 aos, no necesita hacer nada, slo seguir comiendo como lo ha hecho toda su
vida(2). La arteriosclerosis, causante de obstrucciones en las arterias, y a su vez de ataques
cardiacos, es ocasionada por una deficiente alimentacin acumulada por aos. Si usted no
lleva una alimentacin muy distinta a la mayora de la poblacin, a los 40 aos de edad su
probabilidad de presentar arteriosclerosis ser mayor al 90%(2). Y desgraciadamente un
programa moderado de ejercicio o una dieta baja en grasas, como la que recomiendan
los sistemas oficiales de salud, no le ayudarn mucho: usted necesita ir mucho ms all.
5
Porqu Ponerse a Dieta No Funciona
La industria de las dietas tan slo en los E.E.U.U. tuvo ingresos por 30 mil millones de
dlares en 1990(3) vendiendo productos como pastillas, suplementos alimenticios,
consultas, terapias, fajas y aparatos para ejercitarse, sin contar los productos light o
dietticos. Como usted quiz ya lo habr constatado en carne propia, todo esto no
funciona, o bien proporciona una reduccin de peso temporal que rpidamente se pierde.
Si ponerse a dieta realmente funcionara, observaramos que el nivel de obesidad
disminuye, pero la realidad es que sigue aumentando ao con ao.
Millones de personas viven en el efecto yo-yo, siguen una alimentacin normal

diariamente, la cual consta principalmente de alimentos densos en caloras que les hace
subir de peso, y cuando sienten que su ropa ya no les queda comienzan a hacer una
dieta. Una vez que han perdido el peso que deseaban o que se han cansado de sufrir
hambre, regresan a su alimentacin normal que por supuesto les llevar nuevamente a
ganar su peso perdido.
Otros han optado por seguir mtodos ms radicales, como las dietas bajas en
carbohidratos" (low-carb), que en realidad son "altas en grasas polisaturadas" y "altas en
protenas animales", lo cual pone en peligro su salud a mediano y largo plazo. Algunas de
las ms famosas son la dieta del Dr. Atkins, y The Protein Power. Aunque se puede
llegar a perder peso con estas dietas, son poco sostenibles a largo plazo, y estudios serios
han demostrado que una alimentacin de este tipo eleva de forma significativa el riesgo
de cncer, deficiencias renales y ataques cardiacos.(4)
Y an si usted no presenta sobrepeso u obesidad, puede presentar Diabetes Tipo 2,

Hipertensin, propensin al Cncer, y muchos otros riesgos ms, si no sigue un plan de
alimentacin adecuado, que le proporcione a su cuerpo todos los nutrientes que necesita y
que este puede procesar fcil y naturalmente.
6
La Solucin Definitiva: Atacar las Causas de Raz

La Diabetes Tipo 2 es una enfermedad ocasionada por la alimentacin. Aunque hay
factores hereditarios de riesgo, la principal causa es la dieta moderna del ser humano. No
slo es lo que comemos, sino lo que dejamos de comer.
Los mtodos convencionales para tratar la Diabetes Tipo 2 slo encubren parte del
problema, no atacan las causas raz para solucionarlo totalmente. Lo ms probable es que
su mdico le avise que tendr que tomar medicamentos de por vida, y en casos graves,
inyectarse insulina. Esto no es curar una enfermedad, es controlarla hasta cierto
punto (y de paso contribuir a la riqueza de la industria farmacutica y hospitalaria).
Desea usted tapar uno de los sntomas (glucosa alta) con medicamentos, o realmente
sanar su enfermedad de una vez por todas?
Si su respuesta es sanar, la nica forma es atacar las causas de raz.
Suponga que usted tiene una tos muy grave y al ir con el doctor le dice "la causa de esa
tos es que usted fuma, la solucin es dejar de fumar". Usted puede intentar fumar menos
cigarrillos al da, o tomar un jarabe para suavizar la garganta, pero estas soluciones no
funcionarn. La nica solucin es dejar de fumar por completo.
De igual forma, para atacar la Diabetes, lo haremos con lo mismo que lo ocasion: la
alimentacin. Necesitamos abandonar todos aquellos alimentos que la ocasionaron en
primer lugar y adoptar super-alimentos que nos ayudarn a eliminarla.
Ha tenido noticias de que exista algn animal con Diabetes en estado salvaje? Por
supuesto que no. Los animales que no viven en cautiverio comen nicamente los
alimentos que por diseo deben comer, y realizan la actividad fsica normal de su especie.
La Diabetes y otras enfermedades modernas en los humanos no son ms que una

acumulacin de meses o aos de someter a nuestro cuerpo a un abuso nutricional
repetitivo y consistente, comiendo alimentos artificiales no aptos para nuestro sistema
digestivo, combinando esto con una falta de actividad fsica suficiente para compensar esa
mala alimentacin. Estos son los puntos que la componen:
1. Basar nuestra dieta en alimentos procesados o refinados, densos en caloras: cada

gramo contiene muchas caloras pero por otro lado no aportan micro-nutrientes o su
aporte es mnimo.
2. Incluir demasiados alimentos de origen animal los cuales son altos en grasas poli-
saturadas, que como veremos, son unos de los causantes de la Diabetes Tipo 2 y de
graves enfermedades degenerativas.
3. No incluir en nuestra dieta suficientes alimentos naturales, sin procesar, altos en

nutrientes y adems bajos en caloras.
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El objetivo de este libro es ayudarle a convertirse en un experto en nutricin de modo que

usted mismo pueda escoger los alimentos adecuados para lograr una salud ptima y un
peso ideal. Cada captulo le mostrar informacin reveladora que le har cambiar sus
conceptos sobre nutricin. Los temas que abordaremos son los siguientes:
Captulo 2. Diferencias entre la Diabetes Tipo 1 y Tipo 2
La Diabetes Tipo 1 es una enfermedad de origen hereditario, y hasta donde se sabe es

irreversible, sin embargo, el plan descrito en este libro tambin ayudar a que sus
sntomas sean menos graves y los pacientes de Diabetes Tipo 1 puedan tener una mucho
mejor calidad de vida. Las buenas noticias para aquellos que sufren la Diabetes Tipo 2 es
que s existe una cura, y es ms sencilla y econmica de lo que jams imagin.
Captulo 3. Cmo se enferma uno de Diabetes Tipo 2
En este captulo revelar las verdaderas causas de la Diabetes Tipo 2, y cmo nuestro
pncreas se agota a tal grado que enfermamos. Tambin estudiaremos el crculo vicioso
Sobrepeso-Hambre-Insulina-Glucosa. Es imperativo romper este ciclo sin fin que nos lleva
a enfermar cada vez ms, necesitar cada vez ms medicamentos y cada vez mayores dosis
de insulina inyectada.
Captulo 4. Densidad Nutritiva
El concepto de densidad nutritiva es uno de los menos entendidos y ms ignorados en el

mbito de la nutricin. Por cada calora que consumimos tambin recibimos una amplia
variedad de nutrientes. Algunos alimentos dan muy pocos nutrientes por cada calora y
otros alimentos proporcionan muy altos niveles de nutrientes. Para combatir la Diabetes,
adelgazar y mantener una buena salud, necesitamos consumir muchos alimentos altos en
nutrientes y limitar o eliminar totalmente los alimentos bajos en nutrientes.
Captulo 5. El Peligro de la Comida Procesada
La gran mayora de los alimentos del reino vegetal en su estado natural son sanos, pero
cuando se procesan y se aslan sus nutrientes mediante un proceso artificial, estos se
convierten en alimentos dainos y nuestro organismo se descompensa y no obtiene los
nutrientes que necesita. Le mostrar qu alimentos elevan abruptamente nuestros niveles
de insulina en la sangre, ocasionando un caos y sobrecargando el pncreas.
Captulo 6. Alimentos que Debemos Evitar
El Captulo 6 contiene una detallada explicacin de porqu debemos evitar ciertos tipos
de alimentos o ingredientes. Generalmente a la hora de comer subestimamos el poder
degenerativo de ciertos alimentos. Le revelar un ingrediente de uso comn en cientos de
alimentos comerciales, que eleva su colesterol y triglicridos hasta el cielo, y que tambin
ayuda a la formacin de Diabetes Tipo 2.
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Captulo 7. Alimentos que Debemos Consumir
En este captulo se proporciona una lista de los tipos de alimentos que s nos conviene
consumir. Comenzando por aquellos que nos proporcionan la mayor densidad nutritiva.
Mientras ms comamos del grupo 1 de alimentos ms rpido eliminar su Diabetes Tipo
2, y si lo necesita, tambin adelgazar!. Descubra qu alimentos le proporcionan una
variedad de nutrientes benficos para su salud: anti-oxidantes (anti-edad o
rejuvenecedores), vitaminas, fitoqumicos (incluyendo anti-cancergenos), minerales
(como potasio, calcio, hierro, selenio, etc.) fibra diettica y otros muchos an sin descubrir
por la ciencia, pero que han demostrado ser poderosos antdotos contra la Diabetes y
otras enfermedades.
Captulo 8. Derribando Mitos
Hay una serie de enseanzas falsas que hemos escuchado de la sabidura popular, incluso
en el saln de clase, que hoy se ha descubierto que son totalmente errneas. Conozca estos
interesantes datos.
Captulo 9. Plan Sugerido
Este mtodo fcil de entender y seguir le lleva de la mano indicndole tres tipos de
alimentos:
A. Los que puede consumir libremente sin lmite de cantidad (A diferencia de las
dietas para adelgazar, es mejor que usted coma MUCHO de este grupo!)
B. Los que puede comer con moderacin (4 porciones al da)
C. Los que debe evitar a toda costa
Se sugiere que se siga el plan por 7 semanas para que usted experimente los resultados
positivos y decida a adoptar el plan de estabilizacin como su dieta normal diaria.
En el sitio web http://www.dietafinal.com/recetas.asp se publican recetas saludables, y

aquellos que adquieran este libro tendrn acceso de por vida a la seccin de miembros.
Captulo 10. Sugerencias
En este captulo ofrezco sugerencias y comentarios que espero le ayuden a seguir en la

prctica el plan. Yo mismo sortee algunos problemas o dudas que surgen sobre la marcha,
as que pretendo ayudarle a no tener que pasar por lo mismo. Analizo algunos platillos o
comidas comunes y cules son sus ingredientes, para as decidir en cul de los 3 grupos
de alimentos encajan.
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Captulo 11. Educando al paladar
Nuestro paladar se tendr que acostumbrar a nuevos sabores. Quiz usted nunca ha
probado algunos de los alimentos que se recomiendan en el plan. Afortunadamente
nuestras papilas gustativas y nuestro cerebro son adaptables. En un mes usted disfrutar
tanto de la comida saludable que no querr regresar a su alimentacin anterior.
Ahora que hemos revisado los puntos importantes de lo que aprender leyendo este libro,
pasemos a un interesante tema: nuestro cuerpo.
El cuerpo humano La perfecta creacin

Cada vez que la ciencia realiza un estudio o investigacin sobre
el cuerpo humano, nos sorprendemos ms sobre de la
perfeccin en su diseo y su funcionamiento totalmente
coordinado.
Lo conforman miles de millones de clulas, y cada clula es toda

una fbrica bioqumica haciendo su trabajo sin falla, es capaz de
procesar nutrientes, convertirlos en energa, almacenar la
energa sobrante, desechar toxinas y contaminantes. Ninguna
mquina en el mundo siquiera se acerca al grado de perfeccin de una de las clulas de
nuestro cuerpo.
Pero el cuerpo humano es mucho ms sorprendente que esto: es capaz de curarse a s

mismo.
Hoy, hay ms evidencia cientfica que nunca sobre la existencia de componentes quimico-
biolgicos que le ayudan al cuerpo a sanarse a s mismo: los fitoqumicos (o qumicos
contenidos en plantas) y anti-oxidantes que incluso ayudan a reparar cadenas de ADN
rotas y previenen la formacin de clulas cancerosas(5).
Cuando nosotros le proporcionamos a nuestro cuerpo la materia prima adecuada, ste hace
su parte con gran precisin, pero cuando le damos comida de mala calidad, que contiene
pocos micro-nutrientes, nuestro organismo comienza a sufrir muchos deterioros, uno de
ellos, una de las peores epidemias de la sociedad moderna: la Diabetes Tipo 2.
El cuerpo humano fue diseado para comer ciertos alimentos naturales, pero en su estado
natural. Hoy en da la gran mayora de la poblacin no ingiere estos alimentos
diariamente.
Para millones de personas la Biblia es el libro que contiene la palabra de Dios, el Creador
de la humanidad. Independientemente que usted crea esto, es interesante leer lo que dice
la Biblia sobre los alimentos que Dios dise para el hombre:
10
Y dijo Dios: He aqu que os he dado toda planta que da semilla, que est sobre toda la tierra,
y todo rbol en que hay fruto y que da semilla; os sern para comer ... toda planta verde les
ser para comer. Y fue as. Gnesis 1:29-30
Hoy tenemos cientos de estudios cientficos que confirman este pasaje bblico. Lo que Dios
cre originalmente para que comiramos en un principio sigue siendo lo ms sano
tambin hoy, adems de que nos ayuda a mantener o recuperar nuestra salud.
En los siguientes captulos estudiaremos las razones cientficas.
Referencias:
(1) Warner, K. (1999). Impact of high-temperature food processing on fats and oils. Adv. Exp. Med. Biol.;
Sheerin, A.N., C. Silwood, E. Linch y M.Grootveld (1997). Production of lipid peroxidation products in
culinary oils and fats during episodes of thermal stressing. Biochem. Soc. Trans.
(2) Mintz, E. (1997). Emergency department management of acute myocardial infraction. Mt. Sinai Journal of
Medicine
(3) Sitio web Naafa Dieting and the Diet Industry (2007) http://naafa.org/documents/policies/dieting.html
(4) Tavani, A., C. La Vecchia, S. Gallus (2000). Red meat and cancer risk: a study in Italy. International Journal
of Cancer
(5) La Vecchia C, Tavani A. Fruit and vegetables, and human cancer. Eur J Cancer Prev 1998;7(1):3-8.
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Captulo 2 - Diferencias entre Diabetes Tipo 1 y Tipo 2
Hay bsicamente dos tipos de diabetes: Tipo 1, o diabetes juvenil, y Tipo 2, o diabetes
adulta.
La Diabetes Mellitus Tipo 1, tambin conocida como diabetes mellitus insulino-

dependiente, es una enfermedad metablica caracterizada por una destruccin selectiva
de las clulas beta () del pncreas causando una deficiencia absoluta de insulina.[1]
La diabetes tipo 1 es causada por un ataque auto-inmune a las clulas que producen
insulina en el pncreas. Los investigadores no estn seguros exactamente qu causa que el
sistema inmunolgico falle de esta forma, pero las causas posibles son infeccin viral,
deficiencia de vitamina D, y/ una predisposicin gentica aunque solo el 15-20% de los
pacientes tienen una historia familiar positiva.[1]
Cualquiera que sea la razn, el pncreas daado no puede producir cantidades adecuadas
de insulina, ocasionando que la glucosa y otros nutrientes no puedan entrar a las clulas.
La administracin de insulina en estos pacientes es necesaria, pero con el programa

alimenticio que describe este libro, en muchos casos es posible reducir su dosis de manera
importante.
Tratamiento con Insulina para Diabetes Tipo 1
La insulina baja el nivel de glucemia permitiendo que la glucosa salga del torrente
sanguneo y entre en las clulas del organismo. Todas las personas necesitamos insulina,
pero aquellos con diabetes tipo 1 no pueden fabricar su propia insulina en cantidades
suficientes y, por tanto, debe administrrsele diariamente desde una fuente externa.
La insulina se inyecta generalmente debajo de la piel. En algunos casos, una bomba libera
la insulina en forma continua.
Seales y Sntomas de la Diabetes Tipo 1
El sntoma ms comn en la diabetes tipo 1 es hambre extrema debido a que el cuerpo

trata de compensar su incapacidad para alimentar las clulas y una prdida de peso
rpida ya que las clulas no pueden utilizar el alimento, sin importar cunto coma el
paciente. Adems, los pacientes sin tratamiento con diabetes tipo 1 tienen una sed
extrema, beben cantidades copiosas de fluidos y orinan excesivamente ya que el cuerpo
intenta diluir y deshacerse de los niveles de glucosa extremadamente altos en la sangre.
La diabetes tipo 1 no es tan comn como pudiramos pensar slo entre 5% y 10% de
todas las personas con diabetes presentan esta forma de la enfermedad. La gran mayora
de los diabticos presentan el tipo 2.
12
Ambos tipos de diabetes aceleran el envejecimiento de nuestros cuerpos. La diabetes

promueve en gran manera el desarrollo de arterosclerosis y enfermedades
cardiovasculares, y envejece y destruye los riones y otros sistemas de nuestro cuerpo.
Cuando los pacientes de Diabetes tipo 1 toman una solucin nutricional ms agresiva y
progresiva, pueden prevenir muchas de las complicaciones que les sobrevienen a los
diabticos. Incluso pueden tener una esperanza de vida normal, ya que la causa de las
sombras estadsticas que mencion antes no es tan slo ser diabtico tipo 1, sino la
combinacin de un problema en el pncreas con la funesta dieta moderna que sigue la
mayora de la poblacin mundial, aun aquellas personas que siguen un plan alimenticio
diseado por un nutrilogo convencional.
Una tercera parte de todos los pacientes con diabetes tipo 1 mueren de ataques al corazn
antes de los 50 aos de edad. Esta aceleracin del proceso de arteriosclerosis y la tasa de
mortandad alta est presente en los dos tipos de diabetes.
Si los diabticos tipo 1 siguen una dieta adecuada, an as requerirn algo de insulina
pero en menor dosis, en muchos casos la mitad de la insulina que anteriormente
necesitaban antes de adoptar un programa realmente efectivo de alimentacin anti-
diabetes [3]. Con este mtodo, sus niveles de azcar no oscilan descontroladamente de
arriba a abajo, y debido a que usa menos insulina, el paciente tiene menos oportunidad de
desarrollar peligrosos episodios de hipoglucemia.
Causas de la Diabetes Tipo 2
La Diabetes Tipo 2 tambin est marcada por elevados niveles de glucosa en la sangre,
pero por diferentes razones. Inicialmente, la gente con diabetes tipo 2 generan gran
cantidad de insulina. De hecho, producen ms insulina que las personas sanas. Pero
conforme progresa la enfermedad, las clulas beta se van agotando y la produccin de
insulina es disminuida gradualmente, y - aunque es algo raro - puede inclusive dejar de
producirse de repente.
El problema en esta forma de enfermedad involucra los receptores de insulina en las

superficies de las clulas simplemente no responden a las seales para abrirse y dejar
entrar la glucosa y otros nutrientes, sin importar cunta insulina est tocando a la puerta.
Esta es una condicin conocida como resistencia insulnica o insensibilidad insulnica, y es
la causa raz del 90% de las diabetes diagnosticadas.[2]
Sntomas de la Diabetes Tipo 2
La gente con el tipo 2 de diabetes no experimenta las mismas seales y sntomas de

aquellos con el tipo 1. De hecho, muchos de ellos no tienen ningn sntoma. La
enfermedad es descubierta frecuentemente slo durante una prueba de sangre de rutina
cuando se detecta una lectura alta de glucosa en la sangre en ayunas, usualmente en el
rango de 150 a 300 mg/dL. [2]
13
Las buenas noticias es que el tipo 2 es ocasionado por que el cuerpo se hace insensible
resistente a la insulina, a diferencia del tipo 1 en que las clulas que generan la insulina
son destruidas, Por lo tanto hay algunos tratamientos de diabetes tipo 2 disponibles. Uno
de ellos, el tratamiento diettico que recomendamos en este libro.
Referencias:
[1] Katzung, Bertram G. (2007). Chapter 41. Pancreatic Hormones & Antidiabetic Drugs., Basic & Clinical
Pharmacology, 9 edicin, McGraw-Hill.
[2] Whitaker, Julian (2001). Reversing Diabetes. Warner Books
[3] Furhman, Joel (2003) Eat to Live, Little Brown & Co., New York
14
Captulo 3 - Cmo se Enferma Uno de Diabetes Tipo 2
Diabetes tipo 2 la consecuencia de la obesidad
En los E.U.A., una de cada veinte personas sufre de diabetes, esto es: ms de 16 millones
de norteamericanos. Conforme crece el nivel de grasa de nuestra poblacin, este nmero
se incrementa. La Diabetes es una enfermedad relacionada con la nutricin - y es
prevenible y tratable (en el caso del Tipo 2) a travs de mtodos nutricionales.
La Diabetes puede cobrar un precio muy alto ocasionando ataques al corazn e infartos,
as como otras complicaciones severas como amputaciones de dedos y pies. Ms del 70%
de los adultos con diabetes tipo 2 mueren de ataques al corazn e infartos. Las
estadsticas son ms frustrantes cuando se observa que los pacientes suben de peso, se
hacen ms diabticos y desarrollan complicaciones mientras estn bajo el cuidado de sus
mdicos.
A los pacientes se les dice que deben aprender a vivir con su diabetes y a controlarla,
porque no puede ser curada. Esto es totalmente falso!
En el Tipo 2, el ms comn, la persona produce niveles casi normales de insulina, pero el

cuerpo es resistente a ella, de modo que el nivel de glucosa en la sangre se eleva. El
resultado final es el mismo en ambos tipos de diabetes el paciente tiene un alto nivel de
glucosa en su sangre.
La diabetes es la principal causa de ceguera en adultos y tambin la primer causa de fallo

renal. Hoy somos testigos de un gran nmero de pacientes de diabetes tipo 2 con
complicaciones terribles tales como amputaciones, neuropata perifrica, (un doloroso
dao al nervio en las piernas), retinopata (la mayor causa de ceguera en diabticos), y
nefropata (dao al rin); las consecuencias son tan malas como aquellas sufridas en la
diabetes tipo 1.
Los diabticos, sin importar su tipo, tienen mayores niveles de triglicridos y colesterol
LDL que la poblacin promedio y tienen una incidencia 400% mayor a la incidencia de
ataques cardiacos que los no-diabticos.
Por lgica se esperara que cualquier recomendacin nutricional para diabticos al menos
intentara reducir el riesgo de ataques cardiacos, infartos u otro evento cardiovascular.
Desafortunadamente, el consejo diettico dado a los diabticos es seguir la misma dieta
que ha demostrado no funcionar para pacientes con enfermedades cardiacas.
Tal dieta es riesgosa para todo tipo de personas, pero para diabticos es excepcionalmente
peligrosa es mortal. La combinacin de granos refinados, alimentos procesados, y de
origen animal garantiza un flujo constante de clientes para los hospitales y las salas de
emergencia.
15
Los Diabticos Tipo 2 que adoptan el mtodo nutricional pueden hacerse no-diabticos y
lograr bienestar, e incluso una excelente salud. Pueden liberarse de la diabetes de por
vida!
Casi todos los pacientes de diabetes tipo 2 que cambian su alimentacin a una dieta de
excelencia eventualmente tienen que dejar de inyectarse insulina despus del primer mes.
Inclusive aquellos pacientes con retinopata y neuropata perifrica gradualmente mejoran

y eventualmente sanan. El Dr. Milton Crane report estos hallazgos en sus pacientes:
diecisiete de veintiuno que adoptaron una dieta rica en nutrientes basada en alimentos
vegetales obtuvo un alivio completo de su neuropata perifrica [1].
La Insulina para los Pacientes de Diabetes Tipo 2 Empeora las Cosas
La insulina trabaja con menor efectividad cuando la gente come alimentos grasosos o
cuando sube de peso. Las dietas que contienen menos grasa mejoran la sensibilidad a la
insulina, y lo mismo hace perder peso [2].
Una persona con sobrepeso requiere ms insulina, sea diabtico o no. De hecho, darle ms
insulina a una persona diabtica con sobrepeso la hace enfermar ms al promover ms
subida de peso.
Pueden incluso hacerse ms diabticos. cmo funciona este proceso? Nuestro pncreas
secreta la cantidad de insulina que el cuerpo demanda.
Una persona con peso normal (con 8 mm de grasa peri-umbilical) secretar X cantidad de
insulina. Digamos que esta persona gana diez kilogramos de grasa. Su cuerpo ahora
requerir ms insulina, casi el doble, ya que la grasa corporal bloquea los conductos de
insulina hacia las clulas.
Si la persona es obesa, con ms de 25 kilogramos de grasa corporal adicional, su cuerpo

demandar cargas enormes de insulina del pncreas, incluso tanto como 10 veces ms que
una persona con un peso normal.
As que, qu piensa usted que sucede despus de cinco o diez aos de forzar el pncreas
a trabajar tan duramente? Acert, agotamiento y eventualmente un falla por fatiga.
El pncreas comienza a secretar menos insulina, a pesar de las grandes demandas del
cuerpo. Eventualmente con menos insulina disponible para mover la glucosa desde el
torrente sanguneo hacia las clulas, el nivel de glucosa en la sangre comienza a subir y la
persona es diagnosticada con diabetes.
En la mayora de los casos estas personas an estn secretando una cantidad excesiva de
insulina (en comparacin con una persona de peso normal), slo que no la suficiente para
su sobrepeso. Cuando comen una dieta menos gravosa y pierden peso, no necesitan la
insulina extra para controlar los azcares.
16
Lo que esto significa es que la diabetes tipo 2 es ocasionada por sobrepeso en personas
que tienen una reserva ms pequea de clulas fabricantes de insulina en su pncreas. En
un individuo susceptible, incluso de cinco a diez kilogramos de sobrepeso (que hoy en da
se veran como personas de peso normal) pueden hacer la diferencia. La prdida de
peso permite a estas personas vivir dentro de las capacidades de su cuerpo. La mayora de
los diabticos tipo 2, an producen suficiente insulina para mantener la normalidad si
tuvieran un cuerpo ms esbelto.
Seguir el programa nutricional de La Dieta Final, es la cosa ms importante que un

paciente diabtico puede hacer para extender su esperanza de vida. Ha sido conocido por
aos el hecho de que la prdida de peso mejora los niveles de glucosa, lpidos y presin
arterial. Pero los mtodos convencionales para perder peso privan a los pacientes de los
nutrientes ms importantes para combatir la diabetes, pues restringen ingesta de caloras
pero tambin disminuyen el consumo de micro-nutrientes y de carbohidratos complejos
que ayudan a nivelar la glucosa. Un estudio reciente document un incremento sustancial
en expectativa de vida, con un promedio de 25% de reduccin en mortalidad prematura
cuando los diabticos bajaban su peso corporal.
El Problema de Usar Insulina
La insulina es un medicamento peligroso para los diabticos tipo 2. Para empezar, la gran
mayora de ellos tienen sobrepeso. La terapia de insulina ocasionar un aumento de peso
mayor an, acelerando su diabetes.
As comienza un crculo vicioso que generalmente causa que los pacientes requieran ms
y ms insulina conforme se acumulan ms kilogramos. Muchos pacientes incluso parecen
experimentar un nivel de glucosa imposible de controlar a pesar de las cantidades
masivas de insulina que les son inyectadas, an combinadas con medicamentos orales.
Desafortunadamente, esta condicin es como vivir con una granada explosiva en su
bolsillo, a punto de estallar en cualquier momento.
Si usted desea retomar el control de su salud, necesita hacer un fuerte compromiso

consigo mismo para apegarse al plan de este libro tanto como pueda.
No controle - sino Cure Definitivamente su Diabetes por el Resto de su Vida
Siguiendo el programa nutricional de Dieta Final, algunas personas pueden reducir en

pocas semanas su dosis insulina a la mitad con la apropiada supervisin de su mdico.
Y luego es gradualmente eliminada en las siguientes semanas, dependiendo de la
respuesta o la condicin que se tena al iniciarla.
ADVERTENCIA IMPORTANTE: Le recomiendo que no subestime lo efectivo

de este mtodo. Si su nivel de glucosa baja por mejorar sus hbitos alimenticios,
y no es reducida la insulina y/o los medicamentos orales en la misma
proporcin, usted puede estar siendo peligrosamente sobre-dosificado y pueden
sobrevenirle episodios de hipoglucemia (un nivel demasiado bajo de glucosa en
la sangre). Debido a que la dieta es tan poderosa y efectiva en revertir la
diabetes y otras enfermedades causadas por la negligencia nutricional, es
17
esencial que usted trabaje junto con su mdico para ayudarle a ajustar la dosis
cuidadosamente.
Tpicamente su mdico continuar recetando metformina u otro medicamento similar.

Los medicamentos ms recientes que no interfieren con la prdida de peso son ms
seguros que aquellos que se recetaban en el pasado.
La meta ms importante es cunto peso usted pierde, no si su glucosa subi o baj en el

corto plazo. Siga los consejos nutricionales de los siguientes captulos para una prdida de
peso agresiva. Si usted sigue este programa al pie de la letra, no es necesaria una
complicada dieta de intercambios alimenticios y cuenta de caloras. La mayora de las
personas ni siquiera tiene que medir porciones. Sus metas son las mismas que las de un
paciente con una enfermedad cardiaca: adelgace agresivamente para tratar sus factores de
riesgo, con el tiempo, su cuerpo normalizar sus niveles. Mantenga estas directrices en
mente:
- Los almidones refinados tales como pan blanco y pasta son particularmente
dainos, evtelos totalmente.
- No consuma jugos de fruta o frutos secos. Evite todos los endulzantes, excepto las
frutas frescas masticadas completas en cantidades razonables (por supuesto,
algunas frutas se consumen sin cscara). Dos o tres frutas estn bien para el
desayuno, y una fruta despus de la comida y otra en la cena es lo ideal. Las
mejores frutas son las que tienen menos azcar: uvas, naranjas o mandarinas,
kivis, fresas y moras, melones y manzanas verdes.
- Evite en todo lo posible el aceite (como aceite de oliva, crtamo, soya, maz, etc.).
Se permiten las oleaginosas (nueces de varios tipos), pero slo dos cucharadas o
menos al da.
- El nombre de su dieta es verduras verdes y leguminosas. Las leguminosas son:

frijoles, chcharos, garbanzos, lentejas, y estas pueden comerse cocidas o en brotes
(germinados). Estos dos grupos deben conformar la mayora de caloras en su
dieta.
- Limite su consumo de alimentos de origen animal a dos porciones de pescado a la

semana.
- Intente ejercitarse regularmente y constantemente, como si estuviera tomando su

medicamento. Hgalo siguiendo un rgimen, preferiblemente dos veces al da. Un
ejercicio recomendable es subir y bajar escaleras.
Los siguientes captulos le darn una gua nutricional que le ayudar a revertir
efectivamente su diabetes tipo 2. Le recomiendo que no se salte captulos, lea todo el libro
para sacarle el mayor provecho.
18
Referencias:
[1] Crane, M. (1994) Regression of diabetic neuropathy with total vegetarian diet. Journal of Nutritional
Medicine 4:431
[2] Lovejoy, J., Windhauser, M., Rood, J. De la Bretonne (1998) Effects of a controlled high-fat versus low-fat
diet on insulin sensitivity and leptin levels in African-American and Cucasian women. Metabolsim 47: 1520-24
19
Captulo 4 - Densidad Nutritiva
Qu son los nutrientes? Un nutriente es un producto qumico o bioqumico que necesita

la clula para realizar sus funciones vitales.
Existen dos grandes tipos de nutrientes:
1. Los Nutrientes Calricos: Protenas, Carbohidratos y Lpidos (llamados

tambin Grasas). Por cada gramo que consumimos de estos nutrientes, tambin
obtenemos energa o caloras.
2. Los Nutrientes No-Calricos, o Micro-Nutrientes: Fibra - Vitaminas -

Fitoqumicos (anti-cancergenos) - Antioxidantes (agentes de anti-envejecimiento
celular) - Agua destilada naturalmente - cidos grasos (Omega-3, 6 y 9). Estos
nutrientes no proporcionan caloras, pero son importantsimos para la buena salud
de nuestro organismo.
Los Nutrientes Calricos a su vez, pueden dividirse as:
a) Protenas Vegetales y de Origen Animal: Las protenas vegetales son encontradas

principalmente en granos, leguminosas, nueces, y en vegetales, especialmente los
de hoja verde, pero incluso las frutas contienen cierta cantidad de protenas. Las
protenas de origen animal tienen la desventaja de que no vienen acompaadas de
fibra, y s estn acompaadas de gran cantidad de grasas saturadas.
b) Carbohidratos Complejos y Simples (o Refinados). Los carbohidratos o hidratos

de carbono han sido acusados falsamente de causar obesidad. El problema es de
qu tipo consumimos. Los complejos son carbohidratos buenos y nos brindan
energa y salud, estos son los encontrados en frutas, verduras y granos naturales.
El problema, como veremos ms tarde son los carbohidratos simples o malos
como el azcar y la harina blanca.
c) Lpidos vegetales: mono-insaturados y poli-insaturados. Los lpidos mono-

insaturados son benficos cuando se consumen en su estado natural (sin ser
aislados del resto del alimento original), por ejemplo el aguacate, y las verduras
los contienen. Los poli-insaturados, como el aceite refinado de maz, de soya, o de
girasol son lquidos a temperatura ambiente, pero no son muy recomendables,
pues en cantidades altas, promueven el cncer.
d) Lpidos saturados: son llamados as porque contienen carbono en ligaduras

sencillas. Son slidos a temperatura ambiente, y son reconocidos por ocasionar
enfermedades cardiacas y cncer. Se encuentran principalmente en carnes, aves de
corral, huevos y lcteos. Tambin el aceite de coco y de palma son saturados y no
se recomienda su consumo. Los alimentos con mayor contenido de grasas
saturadas son: manteca animal, mantequilla, crema y queso. A esta nefasta lista se
han agregado las grasas trans o hidrogenadas, que se producen artificialmente
20
inyectando molculas de hidrgeno a los lpidos insaturados, creando grasas que

duran ms tiempo antes de descomponerse, y tienen un sabor similar a las grasas
naturales saturadas. Los cidos grasos trans son igual o peor de dainos que los
lpidos saturados como la manteca de cerdo o el aceite de coco.
Los Nutrientes No-Calricos o Micro-Nutrientes son benficos para nuestro cuerpo y nos
ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunolgico (para combatir enfermedades), nos
rejuvenecen, nos llenan de vigor, e incluso suavizan nuestra piel, regeneran las clulas y
ayudan a adelgazar y combatir enfermedades como la diabetes tipo 2. Algunos de ellos ni
siquiera han sido identificados an por la ciencia, pero se sabe que existen y que sus
efectos son curativos (por ejemplo, el tomate contiene decenas de miles de diferentes
fitoqumicos diferentes). Estos nutrientes no pueden ser sustrados o aislados como se ha
intentado hacer con las vitaminas, sino que tienen que consumirse en el alimento natural.
Algunas enfermedades como el cncer, tienen uno de sus orgenes ms importantes en la
falta de muchos micro-nutrientes esenciales que slo se contienen en los alimentos
vegetales no procesados.
Para una buena salud es INDISPENSABLE consumir cantidades adecuadas de todos estos
micro-nutrientes, pero no se preocupe, con el sencillo plan que contiene este libro no
tendr que preocuparse de contar porciones o hacer complicados clculos matemticos
para obtener los micro-nutrientes que requiere para sanar.
Densidad de caloras
Hay alimentos que proveen muchas caloras pero slo aportan una muy pequea
cantidad de micro-nutrientes. Llamemos a este tipo de alimentos "densos en caloras" o
que aportan "caloras vacas". Ejemplos de alimentos densos en caloras: - Azcar -
Aceite - Productos de harina "refinada" - Queso y Leche - Carnes.
Por el contrario, hay alimentos que proporcionan muchos micro-nutrientes, y sin embargo
aportan pocas caloras. A estos les llamaremos densos en micro-nutrientes. - Vegetales -
Hortalizas - Frutas - Legumbres - Leguminosas - Cereales y semillas integrales
Cules alimentos piensa usted que son de mayor provecho para su cuerpo? Por
supuesto, los alimentos densos en nutrientes.
La sabidura popular y la doctrina de nutrilogos tradicionales ha sobrestimado la

importancia de algunos nutrientes (como las protenas) y se le ha restado mucha
importancia a los realmente importantes. Los alimentos altos en protenas de origen
animal han sido considerados durante aos como excelentes. Hasta recientes
descubrimientos que nos han comprobado lo contrario, pero la inercia que han creado en
la conciencia social es muy difcil de cambiar, a pesar de la aplastante evidencia en su
contra [1].
Hemos subestimado el poder alimenticio de la fibra, hasta recientemente se ha vuelto el

inters hacia la fibra, pero su enfoque est tambin equivocado puesto que buscan la fibra
procesada o refinada como la contenida en los "cereales integrales", no la fibra
naturalmente contenida en los alimentos enteros como la verdura, la fruta y las
leguminosas.
21
En resumen la frmula de densidad nutritiva es una sencilla divisin:
Densidad = (Cantidad de Micro-Nutrientes) / (Caloras)
Mientras mayor sea esta densidad
, mejor ser el alimento que est consumiendo, mejor ser su salud, y ms rpida su
recuperacin.
Referencias:
[1] Campbell, T. Colin , Thomas M. Campbell II - "The China Study"
22
Captulo 5 - El Peligro de la Comida Procesada

Los alimentos del reino vegetal en su estado natural contienen un perfecto balance entre
sus nutrientes. As pues, estos alimentos estn balanceados en s mismos.
Para mantener la salud, nuestra dieta debe basarse principalmente en alimentos

balanceados.
Pero Qu pasa en la poca moderna? Al descubrirse que ciertos nutrientes son benficos
para la salud, o al comprobarse que tienen un buen sabor, se han tratado de aislar en el
laboratorio, y luego en la fbrica.
Lo mismo est pasando con los micro-nutrientes saludables como los antioxidantes, y
ahora resulta que nos los quieren vender en pldoras o cpsulas!
Los nutrientes calricos por s solos y aislados (protenas, carbohidratos, lpidos) no se

acercan siquiera un poco al poder de la sinergia combinada de muchos nutrientes en sus
proporciones exactas que se encuentran slo en los alimentos naturales del reino vegetal.
En los siguientes captulos analizaremos varios tipos de alimentos: los que debemos evitar
y los que debemos procurar.
Cuando a un alimento natural se le extrae un cierto componente, ste por s slo carece de
valor nutritivo y peor an: se convierte en un peligro para la salud.
Por ejemplo, los azcares son buenos y tienen su razn de ser, pero necesitamos
consumirlas juntamente con la fibra, el agua, los carbohidratos y protenas y otros muchos
componentes que se encuentran en el alimento entero, en su estado natural sin procesar.
Cuando el azcar de una fruta es aislado de los otros nutrientes se convierte en un
alimento sin beneficio alguno (a no ser por su sabor dulce que tanto nos gusta), pero con
muchas caloras. (El azcar refinada es uno de los principales enemigos del diabtico).
Por ejemplo: Un automvil tiene motor, transmisin, frenos, ejes, llantas, etc. Si le
quitamos las llantas y solo nos quedamos con ellas, estas no nos van a servir de mucho,
quiz ponindoles un eje podamos hacer una carreta, pero jams nos servirn lo mismo
que el automvil completo. Lo mismo si tomamos el motor, por muy potente que sea,
necesita de todos los otros componentes transmisin, direccin, frenos, etc. - trabajando
EN CONJUNTO para que funcione el automvil y sea til para transportarse.
Tambin esto sucede con una fruta, verdura, o granos: slo funcionan perfectamente si los
comemos en su estado completo. Por eso, los jugos de fruta no son recomendables, pues
le es quitada la fibra y muchos otros nutrientes.
Una de las claves para revertir su diabetes es evitar comer alimentos incompletos o
procesados, que no nutren pero aportan muchas caloras.
Lo mismo ocurre con los lpidos (grasas), que en su estado natural cuando se encuentran
en las verduras, cereales o granos, son muy benficos, pero al extraerse slo el aceite, este
se convierte en un alimento sin nutrientes pero con muchas caloras. Este es el caso del
23
aceite refinado para frer, como el aceite de crtamo, maz, girasol, soya, oliva, y muchos
otros (an cuando este se venda como extravirgen o de primera extraccin, o
prensado en fro. Finalmente este producto se compone slo de lpidos, y no contiene
ningn micro-nutriente que compense sus efectos nocivos cuando se encuentra aislado.
Hoy hay muchas compaas que proclaman tener el mejor producto alimenticio para
nosotros y nos dicen que son derivados de frutas o con sabor a frutas, pero la verdad es
que no existe una mejor forma de obtener salud, que comiendo alimentos naturales
originales.
Hoy nos ofrecen barras de cereales con frutas, polvos, licuados, jugos, yoghurt, etc. -
ninguno de ellos aporta buena nutricin, porque son derivados aislados que no estn
balanceados. Los alimentos artificialmente "desbalanceados" o "incompletos" son los que
nos engordan y nos causan enfermedades a mediano o largo plazo.
No se deje engaar por la publicidad. Esos productos light o dietticos que nos
quieren vender, no sirven para nada a la luz de una verdadera nutricin sana.
Resumen: Los alimentos artificialmente desbalanceados o incompletos son los que

nos engordan y nos causan enfermedades como la diabetes, la hipertensin y el
colesterol y triglicridos elevados.
24
Captulo 6 - Alimentos Que Debemos Evitar

Azcar: El azcar o sacarosa es un derivado ARTIFICIAL de un
producto originalmente natural (caa de azcar, maz, frutas, etc.).
Normalmente se obtiene de la evaporacin y cristalizacin del jugo
de caa. El azcar slo es uno de muchos componentes del
producto original, y al estar aislado de los dems componentes
(fibra, protenas, fitoqumicos, vitaminas, etc.) se absorbe
rpidamente en nuestro cuerpo, elevando abruptamente el nivel de
insulina y propiciando la acumulacin de grasa corporal.
Debemos evitar a toda costa el azcar porque aporta nicamente caloras, y su aporte de
nutrientes es prcticamente nulo. Hoy en da se han sacado al mercado otros endulzantes
que supuestamente son ms "naturales" (derivados de frutas, maz, etc.) pero el resultado
final es el mismo: muchas caloras y cero nutricin. La miel de abeja tiene la misma
desventaja, aunque esta ltima es ms sana que el azcar, si tuviera que elegir entre las
dos. El nico endulzante que parece no ser tan daino es el Stevia, un derivado de una
planta con un sabor dulce, pero sin aportar caloras, pero an no se tienen datos
definitivos o estudios de largo plazo sobre su consumo prolongado[6], por lo tanto no lo
puedo recomendar, y en vez de eso recomiendo se consuman frutas en su estado natural.
La sacarosa, fructuosa, y otros carbohidratos "dulces" son buenos y son necesarios para
nuestra nutricin, pero SLO CUANDO SE ENCUENTRAN COMBINADOS EN SU
FORMA NATURAL con otros nutrientes en las frutas y verduras sin procesar.
Todas las bebidas dulces proveen la misma desventaja: caloras sin nutrientes. Los jugos
de fruta natural tambin caen en esta categora, aunque sin duda son mejores que las
bebidas endulzadas gaseosas, debemos evitarlos si deseamos una buena nutricin, y
sobretodo si queremos recuperar nuestra salud. En su lugar coma todas las frutas enteras
que desee, coma la pulpa y si aplica la cscara tambin (como el caso de la manzana). Los
"refrescos" ("gaseosas" o "sodas") son fabricados con grandes cantidades de azcar
"refinada" (aprox. 6-8 cucharadas por cada botella de 450ml) que "no se sienten" porque a
su vez se agregan cidos o saborizantes que neutralizan el sabor dulce.
Tambin las mermeladas, cajetas, cremas de chocolate para untar, helados, y otros
productos contienen un alto porcentaje de azcar. Entre los productos que casi son 100%
azcar estn: dulces, caramelos, algodn de azcar y muchas otras golosinas. Hoy
algunas personas, conscientes de lo daino del azcar, han decidido tratar de evitarla
pero han sido engaadas por la mercadotecnia que anuncia bebidas sin azcar pero
dulces. En el captulo 8 analizaremos las bebidas "de dieta" o "Light"
Los aceites vegetales tambin son productos ARTIFICIALES, obtenidos

mediante un proceso de prensado o centrifugado de frutas o semillas.
Aqu tambin, se le quita uno de sus elementos al producto original
natural y se deja a ese elemento casi despojado de nutrientes. El aceite
slo aporta una poca de vitamina E por calora, pero aporta CERO fibra,
CERO fitonutrientes, CERO antioxidantes, cero protenas, cero
25
carbohidratos. Tan solo 10 gr. de aceite (aprox. 1 cucharada chica) aportan 90 caloras! (el
6% del consumo diario para una mujer) Y nuestro organismo usa el 3% de las caloras del
aceite y transfiere directamente 97% del aceite a los depsitos grasos de la cintura u otras
partes del cuerpo. Para nuestro cuerpo es muy fcil traspasar el aceite consumido a
nuestros depsitos grasos, ya que no tiene que hacer ninguna conversin bioqumica. Este
hecho ha sido comprobado por biopsias de los depsitos grasos donde se observa que las
molculas de grasa que las personas consumieron eran exactamente iguales a aquellas
encontradas en sus depsitos de grasa abdominal, sean aceite de oliva, grasa de pollo, de
cerdo, o de res.[5]
Todos los aceites y grasas refinados ENGORDAN a quien los consume, incluso el aceite
de Oliva o el aceite Olico que han tenido gran difusin ltimamente como productos
saludables. Lo que quisiramos escuchar es que podemos seguir consumiendo los
alimentos que nos gustan sin tener ningn riesgo para nuestra salud. Disclpeme si no
cumplo con este deseo, pues siento que mi responsabilidad es enterarlo de la verdad, as
que en el caso de todos los aceites, hay que evitarlos al mximo, sobretodo si desea
recuperar su salud rpidamente.
NOTA: Usted observar que en algunas recetas que tenemos en nuestro sitio, se utiliza una pequea
cucharada de aceite de Oliva, este es el aceite menos daino. La causa es que para no afectar tanto los
sabores a los que estamos acostumbrados, hemos incluido esta pequea cantidad para sofrer un
poco la cebolla u otras verduras, pero al ser poca cantidad no hay un gran impacto. Por supuesto, si
usted desea un avance ms rpido en vez de aceite use simplemente agua purificada, as, por
ejemplo en vez de que se fra la cebolla, esta se cocer, y el sabor es distinto, pero mucho ms
nutritivo sin aceite.
Tambin la manteca de cerdo, la margarina, y la mantequilla estn dentro del mismo

rubro, con la excepcin de que la manteca de origen animal contiene grasas poli-saturadas
que se ha comprobado son muy dainas para el consumo humano. ltimamente
aparecieron en el mercado los aceites parcialmente hidrogenados. Estos aceites an ms
ARTIFICIALES son obtenidos mediante un proceso conocido como hidrogenacin, que
eleva su vida til y evita que se hagan rancios.
El resultado de este proceso son las grasas "trans" (en Ingls "trans fats") las cuales elevan
el riesgo de enfermedades coronarias, cncer y diabetes. Por tal motivo en muchos pases
se estn retirando del mercado, pero la mayora de empresas, sobretodo del ramo de
"comida rpida" an siguen utilizando este tipo de grasas (ej. para frer papas a la
francesa). Si usted desea sanar de Diabetes tipo 2, an si no le gusta la palabra, queda
PROHIBIDO el consumo de grasas hidrogenadas. Usted puede consultar las etiquetas de
los productos en la seccin de ingredientes para verificar si contienen grasas "trans", la
etiqueta dir algo similar a "aceite parcialmente hidrogenado".
Se sorprender del nmero de productos que creamos eran "saludables" pero que a la luz
de esta informacin se dar cuenta que son dainos para su salud. Uno de ellos, el
sustituto de crema para caf no-lcteo (revise sus ingredientes y lo ver).
Adems de todo lo anterior, la grasa es un disparador del apetito, as que, cuando

comemos alimentos con aceite refinado, nos da ms hambre. Tenga cuidado, pues
muchos alimentos comerciales contienen grasas, incluso hidrogenadas, y sin estar
26
conscientes de ello estamos consumiendo esos aceites, margarinas o mantequillas. Por

ejemplo muchos panes y repostera contienen margarina o grasas trans y ni siquiera
cuentan con etiqueta de ingredientes para su venta al pblico. (en Mxico nuestra
tradicin culinaria cuenta con una gran cantidad de tipos de pan dulce, por ejemplo:
"Cuernitos", "Conchitas", "Orejas", etc.)
Y por ltimo el dato ms revelador sobre lo peligroso del aceite: cuando la comida es
calentada a altas temperaturas en aceite (proceso conocido como frer), se forman
componentes qumicos llamados acrilamidas, las cuales son potentes cancergenos
(causantes de cncer).[1]
Harinas Refinadas: Las harinas refinadas son otro producto

ARTIFICIAL. Al grano original se le quitan la cascarilla y otros
componentes, se le agrega sal y azcar y se le deja casi sin ninguna
propiedad nutritiva. Es por eso que muchos productos que contienen
harina refinada se anuncian como "adicionado con vitaminas", porque
han quedado tan vacos de nutrientes que algunos gobiernos piden a los fabricantes que
adicionen algo de lo que perdieron en el proceso. Las harinas refinadas son muy similares
al azcar en su composicin qumica, y para efectos prcticos causan el mismo dao a
nuestro organismo. Para curar la diabetes tipo 2, debemos evitarlas tambin.
Los productos que usan harinas refinadas son: - Pan blanco (pan para hamburguesa y hot-
dogs, bolillo (en Mxico)) - Tortillas de harina de trigo - Pastas (espagueti, macarrones,
lasaa, etc.) - Sopas de smola de trigo - Pan para Pizza - Pan Dulce y pan "de caja" blanco
(bolillo, bollos) - Galletas y repostera en general - Pasteles (tortas en Espaa), Pays,
Tartaletas, etc. tambin existen muchos cereales en caja para desayuno que no son
integrales y adems tienen azcar agregada (causan doble dao). Si usted no puede dejar
de desayunar sus cereales, consiga alguno que sea realmente integral, y agregue leche de
soya en vez de leche de vaca (ms tarde hablaremos de esto). Pero idealmente, al menos
en la etapa de recuperacin inicial de 7 semanas, ser mejor que desayunemos otros
alimentos como frutas y ensaladas que le mostrar en captulos posteriores.
Tambin, para tristeza de muchos, el Arroz blanco refinado (sin cascarilla) tambin cae en
la categora de harinas blancas. Desafortunadamente la mayora del arroz que podemos
conseguir es "refinado" o sin cascarilla, esto le resta densidad nutritiva en gran manera y
lo convierte en una casi-"harina refinada". Trate de comprar arroz integral y utilizarlo en
vez del arroz blanco. Si usted consume galletas o pan integral, tenga cuidado pues
muchos de estos productos contienen altos porcentajes de azcar, o usan una
combinacin de harina blanca y harina integral, y se comercializan como integrales le
recomiendo leer los ingredientes o hablar al nmero da atencin al cliente para averiguar
si en verdad son integrales.
Carne (Roja, Aves Pescado): Durante el ltimo siglo se ha venido

realizando una agresiva campaa publicitaria tanto gubernamental
como privada, financiada por la industria de la ganadera, para
promocionar el consumo de carne de todo tipo de animales.
27
Hemos sido enseados por nuestros padres, y en la escuela, que la carne es un magnfico
alimento debido a que posee protenas. Las protenas en s son buenas y necesarias, pero
eso no significa que lo mejor es consumir alimentos con alto porcentaje de protenas. No
podemos aislar un nutriente calrico en un sistema tan complejo como lo es el digestivo.
S necesitamos protenas, pero combinadas con todos los micro-nutrientes. Las protenas
se pueden conseguir fcilmente de las verduras de hoja verde, y otras verduras, y de
semillas, cereales y oleaginosas.
Sin entrar en controversias sobre vegetarianismo, o consideraciones morales o ticas de la

matanza de animales, o el agotamiento del suelo a nivel mundial por el exceso de crianza
de ganado, slo puntualizar los hechos cientficos concernientes a su salud:
Un 50% de las caloras que aporta la carne vienen de grasa poli-saturada, daina
al cuerpo humano, y causante de altos niveles de colesterol, diabetes y
enfermedades cardiacas. An la carne magra tiene un mnimo de 40% de
caloras provenientes de grasa saturada.
Muchos tipos de cncer estn directamente relacionados al consumo de carne [2]
La carne no aporta fibra, muy pocas vitaminas, y nada de fitoqumicos ni

antioxidantes - todos los cuales son vitales para el buen funcionamiento del cuerpo
humano.
Por lo anterior, no podemos basar primordialmente nuestra alimentacin en productos

crnicos, sean estos provenientes de aves, res, cerdo.
Es aplastante la evidencia cientfica de que el consumo de carne incrementa el riesgo de

cncer, incluso el mayor y ms completo estudio sobre la relacin entre nutricin y salud
realizado por mdicos de las Universidades de Cornell y Oxford, conocido como "The
China Study" (Proyecto "China")[2] relaciona directamente el alto consumo de carne y bajo
consumo de frutas y verduras con el riesgo de enfermedades como el cncer,
arteriosclerosis, diabetes, etc.
Ahora, si nos basamos nicamente en la cantidad de protenas que podemos obtener de

los alimentos, veamos una comparacin mano-a-mano con el ejemplo del captulo 1 del
Brcoli contra el Sirloin (un tipo de corte de carne de res). Veamos la siguiente tabla para
comparar el valor nutrimental: 100 caloras contienen...
28
Componente Brcoli Sirloin Lechuga Romana Col
Protena 11.2 g 5.4 g 11.6 g 9.46 g
Calcio 182 mg 2.4 mg 257 mg 455 mg
Hierro 2.2 mg 0.7 mg 7.9 mg 3.1 mg
Magnesio 71.4 mg 5 mg 43 mg 59 mg
Potasio 643 mg 88 mg 2071 mg 1059 mg
Fibra 10.7 g 0 12 g 6.7 g
Fitoqumicos Muy alto 0 Muy alto Muy alto
Antioxidantes Muy alto 0 Muy alto Muy alto
cido Flico 107 mcg 3 mcg 971 mcg 47 mcg
Vitamina B2 0.29 mg 0.04 mg 0.71 mg 0.38 mg
Niacina 1.64 mg 1.1 mg 3.6 mg 2.2 mg
Zinc 1.1 mg 1.2 mg 1.8 mg 0.59 mg
Vitamina C 143 mg 0 171 mg 83 mg
Vitamina A 6757 IU 24 IU 18571 IU 21159 IU
Vitamina E 5 mg 0 3.2 mg 1 mg
Colesterol 0 55 mg 0 0
Grasa saturada 0 1.7 g 0 0
Peso 357 g 24 g 714 g 333 g
Fuente: Adams, C. 1986 Handbook of the Nutritional Value of Foods in Common Units, Dover Publications
Las protenas aportadas por el brcoli son casi EL DOBLE que las que aporta la carne,
ambas proporcionando 100 caloras. Adems de que el brcoli contiene mucho ms
nutrientes benficos de todo tipo: fibra, fitoqumicos, antioxidantes, vitaminas, cido
flico. Como se puede ver en la tabla, todos los nutrientes que podemos obtener de la
carne, pueden ser obtenidos con mucho mayor eficacia de alimentos vegetales. Adems,
por no contener fibra, la carne es de difcil digestin, causa estreimiento y nuestro
sistema digestivo no puede absorber los nutrientes de manera eficiente.
29
La carne queda fuera del plan de recuperacin de diabetes que sugerimos en el Captulo
9. Amigo lector: por favor no malinterprete esta seccin, mi intencin no es que usted se
haga vegetariano; si a pesar de toda esta evidencia usted desea seguir consumiendo carne
(ya sea roja, de aves o de pescado) puede hacerlo con moderacin una vez que haya
recuperado su salud y perdido el peso que necesita para evitar la diabetes. En el Captulo
9 se describe el plan definitivo o de mantenimiento para continuar con una dieta
sostenible y sana, y a la vez deliciosa.
Los huevos (tambin conocidos como blanquillos), ya sean de gallina, codorniz, pato, o
cualquier otra ave, se consideran en este mismo rubro (carne), pues su valor nutrimental
es muy similar: aportan caloras, colesterol y grasas poli-saturadas, pero muy pocos
micro-nutrientes.
Aunque la "Protena de Soya" es de origen vegetal, es un alimento desbalanceado, pues la

protena es aislada del producto original, y a pesar no contiene las dainas grasas de la
carne animal, esta "carne vegetal" no es muy recomendable, al menos en la etapa de
recuperacin de su salud, en ese caso es preferible comer la soya cocida en agua o
convertida en brotes (germinados).
El pescado es el tipo menos daino entre las carnes, por su contenido de Omega-3 y otros
cidos grasos esenciales y menor porcentaje de grasas poli-saturadas. Pero al igual que los
otros tipos de carne, carece casi por completo de fibra, fitoqumicos y otros nutrientes, y
por otro lado, es una buena fuente de Omega-3. El mayor inconveniente del pescado es
que sus agallas acumulan los contaminantes que existen en el mar durante toda la vida
del pez. El ms daino de ellos es el Mercurio. Si usted come un pez, consumir 1000
veces ms concentracin de contaminantes que si tomara el agua contaminada donde ese
pez habit. Tambin nosotros acumulamos en nuestros tejidos el Mercurio que
consumimos, pues no hay manera de eliminarlo del organismo.
El Mercurio es muy daino para el desarrollo del sistema nervioso. Prcticamente todo el
pescado que se puede conseguir hoy en da est contaminado con mercurio. La decisin
final es suya, yo presento aqu los hechos. Si decide consumir pescado, hgalo en
pequeas cantidades, al menos mientras su diabetes es revertida.
La leche de vaca es el alimento perfecto... para los becerros en rpido

crecimiento. No para los humanos. Todo alimento que fomenta un
crecimiento acelerado es causante de cncer.[3] No hay ninguna especie
animal que en su estado natural tome leche an siendo adulto. La leche
materna de cada especie es el mejor alimento para los bebs de esa especie,
pero al dejar de ser "lactantes" por instinto dejan de tomar leche. El ser
humano es raramente la nica especie en el planeta que toma
habitualmente leche an siendo adulto, primero lo hizo por sabor, y despus lo ha tratado
de justificar con supuestos valores nutritivos de la leche, que a la luz de los ltimos
estudios, resultan ser una mentira.
30
El mito del calcio: se nos ha dicho que si no tomamos leche se debilitarn nuestros
huesos. Esto es totalmente falso. En estudios mdicos se ha determinado que las mujeres
que consumen ms leche tienen un ndice ligeramente mayor de roturas de huesos por
osteoporosis que aquellas que tomaban poca o no tomaban leche de vaca [4]. La mayora
de los vegetales y las semillas contienen cantidades muy respetables de calcio por calora,
incluso varios de ellos mayores cantidades que las de la leche, y con mejor nivel de
absorcin.
De cada calora que usted obtiene de la leche el 49% proviene de grasa saturada! An con
las leches descremadas el porcentaje slo baja a 35%. Y de estas grasas el 65% es poli-
saturada, el tipo de grasa ms daina para el ser humano. Una alternativa menos daina
es la leche de soya. Aunque no es perfecta pues es un derivado del frijol de soya ya
procesado, es mucho mejor alimento que la leche de vaca. Los quesos son an peores,
porque al ser protena y grasa "concentrados" (sin agua) tienen menos volumen y tienden
a llenar menos nuestro estmago.
De las caloras consumidas en los quesos, en promedio un 60% proviene de la grasa. La

mantequilla es casi 100% grasa. La crema tiene un 90% de caloras provenientes de grasa.
Si usted est realmente interesado en lograr resultados positivos, olvdese por completo
de la leche y sus derivados, al menos en la Etapa 1 del plan sugerido. Son alimentos que
debemos evitar al mximo. Y por si esto no fuera poco, la mayora de quesos contienen
demasiada sal (ver siguiente punto).
La sal de mesa (NaCl Cloruro de Sodio) es el causante nmero uno de

hipertensin. Cualquier mdico se lo dir. En nuestra cultura estamos
acostumbrados a consumir mucha ms sal (y en general Sodio) de lo que nuestro
cuerpo requiere. Los platillos habituales contienen demasiada sal para los
requerimientos del organismo, aproximadamente 10 veces ms. Muchos
alimentos naturales ya contienen la sal que necesitamos y no es necesario agregar ms. El
problema es el "paladar". Nuestras papilas gustativas estn adaptadas a ciertos sabores y
nos es difcil renunciar a ellos. (Ver Captulo 11)
No slo la sal de mesa (o la sal marina) aporta el Sodio, tambin lo hacen muchos de los
ingredientes de los alimentos que normalmente consumimos. Uno de estos ingredientes
muy comn es el Glutamato Monosdico (GMS en Espaol, MSG en Ingls), un
"acentuador" de sabor que es alto en sodio y que lo contienen muchos miles de productos
alimenticios industrializados. Tambin la salsa de soya es alta en Sodio.
Aunque la FDA de EE.UU. y otros organismos oficiales recomiendan un mximo de 2400

mg de Sodio al da lo mejor es estar en el "lado seguro" y no consumir ms de 1500 mg al
da. Este nivel de 1500 mg se consigue consumiendo el sodio que naturalmente vienen en
los alimentos como verduras, frutas y quiz una pequea pizca de sal de mesa al da (la
que se usa para cocer las sopas, los frijoles, etc.).
El tipo de sal menos daina es la sal marina o en grano, pues no ha sido industrializada
y procesada con otros qumicos. Esta es la razn por la que nuestras recetas utilizan
siempre este tipo de sal.
31
Tambin existen sustitutos de sal que usted puede usar, bajos en sodio, en especial son
buenos aquellos elaborados con especias naturales en polvo. Slo revise la etiqueta con los
ingredientes para asegurarse.
Referencias:
[1] Warner, K. (1999). Impact of high-temperature food processing on fats and oils. Adv. Exp. Med. Biol.;
Sheerin, A.N., C. Silwood, E. Linch y M.Grootveld (1997). Production of lipid peroxidation products in
culinary oils and fats during episodes of thermal stressing. Biochem. Soc. Trans.
[2] Campbell, T. Colin , Thomas M. Campbell II - "The China Study"
[3] Estudio de 1993 publicado por "The British Journal of Cancer" y artculo de 1996 en "The Journal of the
American Dietetic Association"
[4] Freskanich, D., W.C. Willett, M.J. Stampfer y G.A. Colditz, (1997). "Milk dietary calcium, and bone
fractures in women: a 12 year prospective study"
[5] Romanski, S. Nelson, R., Jensen M. (2000) Meal fatty acid uptake in adipose tissue Am. Jorual of Phisiology
Endocrinology Metabolism. 279 (2)
[6] Benford, D.J.; DiNovi, M., Schlatter, J. (2006). "Safety Evaluation of Certain Food Additives: Steviol
Glycosides" (PDF 18 MB). WHO Food Additives Series (World Health Organization Joint FAO/WHO
Expert Committee on Food Additives (JECFA)) 54: 140.
32
Captulo 7 - Alimentos Que S Nos Conviene Comer
Vegetales Verdes: (consumo sin lmite)
Este grupo de alimentos recibe la "medalla de oro" en nutricin.

Mientras ms coma de este grupo ms avanzar. Nos proporcionan
una gran cantidad de todo tipo de nutrientes, y proteccin contra varias
enfermedades, incluyendo la diabetes y el cncer. Adems, para
obtener slo 100 caloras necesita comer aproximadamente medio
kilogramo!
Contrario a lo que se cre, las verduras no son una comida dbil, ni es deficiente en
protenas. De las caloras que consuma de vegetales al alrededor de un 25% proviene de
protenas vegetales de alta calidad, y cmo ya vimos la mayor parte de los vegetales
verdes contienen casi el doble de protenas que la carne magra por cada calora
consumida. Su gran concentracin de vitaminas, minerales, y fitoqumicos, y sustancias
que an la ciencia no ha descubierto, nos dan energa, y sobretodo nos ayudan a
recuperar nuestra salud.
Se recomienda comer como mnimo medio kilo por da, pero puede comer las que desee.
Srvase porciones muy abundantes de este grupo de alimentos. Por ejemplo, consuma
ensaladas verdes muy grandes. NOTA: la mayora de los aderezos contienen demasiado
aceite, lo que deteriorar el efecto saludable de estas verduras. Se recomienda no usar
aderezos, o conseguirlos con muy poco aceite o usar otro tipo de saborizantes como
especias, jugo de limn o naranja, salsas de tomate, caldo de frijoles cocidos, salsas
picantes, etc. Si agrega frijoles (judas, porotos) o garbanzas cocidos a su ensalada tambin
tomar un buen sabor.
En este grupo estn: Lechuga (romana, orejona, rizada, etc.), Espinaca, Esprragos,
Acelgas, Brcoli, Ejotes, Pepino, Apio, Pimientos, Chiles (Aj), Nopales (crudos o cocidos),
Cualquier tipo de germinado (brote), Hongos (aunque no son verdes), Alfalfa, Col,
Coliflor, etc.
Vegetales bajos en almidn: (consumo sin lmite)
Tambin estos vegetales tienen un grado superior de nutricin por

cada calora consumida. Se recomienda comerlos tanto crudos como
cocidos, pues la coccin con agua hervida (o al vapor) ayuda a la
asimilacin de nutrientes que no se absorberan en estado crudo.
Sugerencia: Prepare sopas de verduras con poca sal. Adems de que
son deliciosas y con alto grado de nutrientes, nos ayudan a sentirnos llenos por el agua
que contienen. Puede prepararlas con alimentos de otros grupos densos en nutrientes.
33
En este grupo se encuentran: Tomate Rojo, Tomate Verde, Jcama, Cebolla, Cebollines,
Zanahoria (cruda), Calabacitas (Calabacines), Berenjena, Chayote, Rbano, Betabel, etc.
Puede comer todos los vegetales de este grupo quiera al da, pero se recomiendan al
menos 6 porciones.
Tambin la Biblia habla sobre los resultados que obtuvieron 3 jvenes judos al someterse
a una dieta exclusiva de derivados de plantas sin procesar: Daniel 1:15-16 "Y al cabo de los
diez das pareci el rostro de ellos mejor y ms robusto que el de los otros muchachos que coman de
la porcin de la comida del rey. As, pues, Melsar se llevaba la porcin de la comida de ellos y el
vino que haban de beber, y les daba legumbres."
Frutas: (consumo sin lmite)
Nuestro gusto por el sabor dulce obedece al diseo original de

nuestro cuerpo para consumir frutas. Los humanos somos de las
pocas especies que distinguen colores. Estamos hechos para comer
frutas. Slo las frutas tienen un sinnmero de qumicos que son
indispensables, y que no se encuentran en ningn otro alimento.
Muchas "dietas" falsas desinforman y confunden al pblico, cuando limitan o suspenden
el consumo de frutas por considerar que contienen azcar y carbohidratos, y son
causantes de aumento de peso. Esta suposicin est totalmente errada, pues debido al
perfecto balance de todos los nutrientes en las frutas, incluyendo la fructuosa, la fruta es
muy saludable y se recomienda comer abundantemente.
Yo le recomiendo comer al menos 4 frutas al da (equivalentes al tamao de una manzana

grande) pero puede comer todas las que quiera. En especial son benficas las moras,
fresas, kiwis, manzana amarilla, y naranjas en gajos, pues aportan menos caloras, pero
puede comer tambin pltanos, mangos, manzanas, uvas, sanda, meln, naranja, pia,
tuna, o la fruta que ms le guste, slo recuerde que es mejor tener variedad, para obtener
nutrientes de todo tipo. Algunas contienen ms potasio, otras ms calcio, otras ms cido
flico, o cierta vitamina, etc.
Evite las frutas enlatadas, pues a estas normalmente se les agrega azcar. Tambin las
frutas secas sin azcar agregada son recomendables pero limite su consumo diario a
media taza como mximo (ej. uvas pasas). Recuerde que siempre es mejor consumir los
alimentos en su estado natural sin procesar.
La nica excepcin es el aguacate, que por su alto contenido de grasas insaturada entra en
otro grupo a pesar de ser una fruta.
Leguminosas: (consumo sin lmite) Las leguminosas son uno de los

alimentos ms perfectos sobre el planeta, proveen de carbohidratos
y protenas, adems de que ayudan a estabilizar la glucosa en la
sangre, por lo tanto son muy recomendables para pacientes con
diabetes, son de digestin lenta y evitan el hambre entre comidas. Tambin poseen un
alto grado de nutricin por cada calora consumida.
34
ltimamente se le ha dado una publicidad muy negativa a los carbohidratos, pues se dice
que engordan. La realidad es que los carbohidratos son muy buenos para el cuerpo
humano, de hecho estamos diseados para trabajar a partir de carbohidratos (por
ejemplo, nuestro cerebro slo funciona en base a glucosa). El problema radica en que el
consumo moderno de carbohidratos est basado en carbohidratos simples o "refinados"
(pastas, harina blanca, pan blanco o de dulce, galletas) que como ya se explic con
anterioridad, son muy negativos para la salud adems de que causan picos en los niveles
de insulina y por ende, una acumulacin de grasa corporal.
Pero los carbohidratos que se encuentran en las leguminosas y en general en las verduras
y frutas en su estado natural son muy benficos. Consuma todas las leguminosas que
desee pero al menos una taza al da: todo tipo de frijoles (tambin conocidos como
porotos o judas y pueden ser tipo pintos, peruanos, negros, flor de mayo o flor de junio,
etc.), garbanzas, habas, chcharos, lentejas, soya, etc.
Sugerencia: deje remojar sus leguminosas durante la noche o al menos 2 hrs antes de
cocer, para que se ablanden y liberen importantes nutrientes. NOTA: Solo evite frer o re-
frer los frijoles, pues al agregar aceite (aunque sea de oliva) estar agregando "caloras
vacas" a su dieta y puede retrasar o impedir su avance.
Vegetales con alto contenido de almidn granos integrales:

(consumo moderado) En este grupo se encuentran la papa cocida y la
zanahoria cocida. Tambin estn los panes que realmente son
integrales. Tenga cuidado porque muchos panes o pastas que se
etiquetan como "integrales" son elaborados bsicamente con harina
refinada (blanca) y luego se agrega colorante caf o un poco de fibra
para hacernos creer que son integrales. Una seal que nos indica que un pan s es
integral es que inmediatamente despus de comerlo se siente mucha sed.
Este grupo normalmente es el culpable de que muchos no podamos perder

peso y ganar salud con rapidez. Por lo tanto, hay que moderar el consumo
por lo menos hasta que hayamos conseguido los resultados deseados con el
plan de 7 semanas. En este grupo tambin se incluyen las tortillas de maz
mexicanas (Pues estn elaboradas con maz entero), y el maz o elote cocido
o asado, tambin los cereales integrales pero SIN LECHE, o usando leche de soya.
Hay cereales comerciales que se mezclan con agua (como la avena) y que tambin pueden
ser parte de nuestra dieta en el plan de curacin de diabetes, solo asegrese de que no
contengan azcar. El arroz integral tambin pertenece a este grupo. No se recomienda
sobrepasar 2 porciones (2 tazas de 250ml) por da. (aprox 4 tortillas o 3 rebanadas de pan)
Semillas con Omega-3 (consumo limitado) El Omega-3 es un cido graso

esencial para nuestro organismo, que no puede ser sustituido por ningn
otro componente. Para evitar una deficiencia de este nutriente, se
35
recomienda una cucharada al da de cualquiera de estas semillas: - Linaza Molida - Cha

(as se conoce en Mxico) - Semilla de Girasol pelada - Nueces de Castilla
Oleaginosas (consumo limitado) Consuma hasta 1/2 porcin (media taza de

250ml) al da. Este grupo aporta fitoqumicos y protenas, adems de grasas
benficas para nuestro organismo. En este grupo estn: Nuez, almendra, nuez
de la india, semillas de calabaza ("pepitas"), pistaches, piones, etc. Nota:
Consgalas crudas y sin sal (la mayora vienen fritas en aceite y con mucha sal). Tambin
incluiremos aqu al aguacate, una extica fruta originaria de Mxico que adems de
deliciosa nos proporciona muchos nutrientes, pero al ser rica en grasas vegetales
insaturadas deberemos limitar su consumo a medio aguacate al da en la Fase 1 del plan.
Agua (consumo sin lmite) Aunque el agua es indispensable, slo aporta hidratacin a
nuestro cuerpo. Pero no nos da ningn macro ni micro nutriente. Consuma el agua que
necesite, que su cuerpo le pida. Si sigue el plan sugerido con abundante fruta y verdura,
no necesitar mucha agua, quiz 3 o 4 vasos al da.
Algunos mdicos (especialmente los urlogos) recomiendan tomar mucha agua, esto es
debido a que la dieta "estndar" que la gran mayora de la poblacin sigue es pobre en
agua integrada en los alimentos. Las protenas necesitan agua para ser desdobladas y
procesadas por el sistema digestivo. Si la mayora de caloras que consumimos proviene
de alimentos altos en protenas como la carne, obviamente necesitaremos ms agua de lo
normal.
Ahora considere una sanda: qu porcentaje de su peso proviene del agua integrada?.
Los alimentos densos en caloras que comnmente se consumen como carne, pasta, pan,
huevos, queso, tortillas, carecen casi por completo de agua integrada. Siguiendo una dieta
densa en caloras la gente necesita "completar" el agua que su cuerpo requiere.
Es posible adelgazar tomando mucha agua? Muchos piensan que tomando mucha agua
engaaremos a nuestro organismo y este pensar que est satisfecho en cuanto a
alimentos. Esto no funciona, pues como ya vimos, adems de la sensacin de saciedad por
volumen (en el estmago) tambin tenemos sensores que detectan caloras y nutrientes.
Las Instituciones Oficiales ya Estn Reconociendo que la Dieta es Importante
El Instituto Americano para la Investigacin contra el Cncer y la Asociacin Americana

de Diabetes han llegado a la conclusin que para reducir dramticamente el riesgo de
estas dos enfermedades, debemos cambiar a una dieta predominantemente basada en
frutos del reino vegetal: frutas, vegetales, leguminosas y semillas. Sus sitios web ya
incluyen guas nutricionales que apuntan a esta tendencia.
Como puede ver, esto es lo que le recomiendo en mi plan, pero yo lo hago de una forma
mucho ms enftica y detallada que estas instituciones, pues ellas tienen que darle
gusto a varias entidades con intereses econmicos y polticos, como la industria
alimenticia y las asociaciones ganaderas.
36
Captulo 8 - Derribando Mitos Nutrimentales
Mito 1: La protena animal es un muy buen alimento
Este es un mito que nos ha sido aleccionado desde pequeos, que la protena animal debe
ser tenida en alta estima alimenticia. Antiguamente se crea que las protenas eran
esenciales para el ser humano, pero hoy se ha comprobado que necesitamos carbohidratos
ms que cualquier otro macro-nutriente, y que el cuerpo humano puede construir sus
propias protenas en base a otros aminocidos. Hoy sabemos que los vegetales,
leguminosas, cereales, y semillas nos proveen de una variedad de protenas que adems
tienen propiedades anti-cancergenas.
Lo contrario sucede con la protena de origen animal, cuyo consumo est directamente
relacionado con varios tipos de cnceres, como se comprob con "The China Study", uno
de los mayores y ms exactos macro-estudios mdicos sobre nutricin y salud. Adems la
carne, por muy "magra" que sea, contiene una cantidad elevada de grasas saturadas, que
estn ligadas a enfermedades coronarias y ataques cardiacos (30% de sus caloras
provienen de grasa saturada).
Mito 2: Los producto sin grasa y sin colesterol son sanos
No necesariamente. Como ya vimos, el azcar y las harinas refinadas tienen un efecto

adverso en nuestra cantidad de grasa corporal y en nuestra salud en general. Muchos
productos que se pensaba eran "saludables" resultan ser muy dainos si los analizamos a
la luz del conocimiento cientfico disponible. No se deje llevar por la publicidad de
alimentos. Las regulaciones legales sobre publicidad engaosa son muy holgadas en la
mayora de los pases, as que los anunciantes bsicamente pueden proclamar cualquier
maravilla de su producto sin que tengan que demostrar si sus declaraciones son verdad o
no. Y an si no dicen mentiras flagrantes, pueden decir medias verdades, por ejemplo un
anuncio de jamn dice "la protena es nutricin", pero nunca van a publicar "las grasas
polisaturadas son causa de cncer y otras enfermedades".
Mito 3: La pirmide alimenticia recomendada por los organismos oficiales.
Supuestamente esta pirmide fue diseada para mejorar la alimentacin de la gente en los
E.U.A. Pero la realidad es que tiene muchas fallas: motiva un alto consumo de harinas, sin
hacer distincin si son o no refinadas, tambin motiva un alto consumo de productos
animales. Ms recientes investigaciones como las realizadas por el Instituto para la
Investigacin contra el Cncer de los E.U.A. han determinado que lo mas sano es
consumir ms raciones al da de frutas y de verduras para prevenir el cncer, y est
llamando al pblico a cambiar su alimentacin por una dieta "basada en plantas".
37
A continuacin se presentan las dos pirmides: la original de la FDA y la propuesta por

este eBook.
Mito 4: Los productos "light" o "de dieta" nos ayudan a bajar de peso. No s usted, pero
yo no he conocido a una sola persona que haya bajado de peso consumiendo refrescos sin
caloras. El problema, como hemos visto, no son tanto las caloras como los micro-
nutrientes. Si bien es cierto que tales bebidas carecen de caloras (contenido energtico)
tambin carecen por completo de micro-nutrientes: cero fibra, cero fitoqumicos, cero
carbohidratos, cero protenas, no tienen nada mas que saborizantes artificiales,
conservadores, y muchos ingredientes desconocidos y "secretos". El aspartame, que es el
endulzante sin caloras ms utilizado (no slo en bebidas gaseosas sino en miles de
productos ms) ha demostrado causar tumores cerebrales en animales de laboratorio.*
La FDA autoriz este producto como "seguro" despus de aos de presiones financieras y
polticas de parte de la industria alimenticia. Juzgue usted si ser seguro un producto
totalmente sinttico (no-natural) que ha generado tumores en animales y que
extraamente se ha autorizado obedeciendo obscuros intereses monetarios.
Existen hoy en da otros endulzantes menos dainos que el aspartame, tales como la
planta Stevia Rebaudiana, nativa de las regiones tropicales de Sudamrica, cuyas hojas
son dulces. Los extractos de Stevia tiene un efecto mnimo en los niveles de glucosa y su
sabor dulce muy similar al azcar refinada la ha hecho un producto de alta demanda en
los ltimos aos. Hasta donde se sabe, no hay efectos adversos de este producto en la
salud humana, aunque le recomiendo consumirlo en cantidades moderadas, y elevar su
consumo de frutas si desea comer algo con sabor dulce.
38
Mito 5: La fibra se consigue consumiendo cereales con fibra Metamucil
La mejor fuente de fibra es la contenida en alimentos naturales sin procesar. Tambin son
aquellos que junto con la fibra incluyen lquidos (agua), por ejemplo los ctricos como
naranja, mandarina, toronja, y en general todas las frutas y verduras en su estado natural.
Si usted ha comido cereales integrales o pan integral se dar cuenta de que despus
sentir mucha sed, esto es debido a que ese es un tipo de fibra seca. Un consumo de
fibra ptimo es de unos 40 gr de fibra al da. El promedio de occidentales consumimos
menos de 5 gr de fibra al da.
Mito 6: La leche descremada contiene slo 2% de grasa
Hemos sido engaados por una gran maquinaria publicitaria y por agencias
gubernamentales cmplices con la industria ganadera. En las etiquetas de alimentos, la
base de medicin son los GRAMOS, en vez de las CALORAS. Muchos alimentos
proclaman ser bajos en grasa porque contienen un porcentaje del 10% de grasa o del 5%
de grasa. La leche "descremada" dice tener un 3% o 2% de grasa, pero esto es respecto al
PESO, el otro 97% es agua y carbohidratos. Pero si hacemos el cmputo por caloras, este
porcentaje sube a cerca de 40%. Es decir: el 40% de las caloras que se consumen de la
leche son aportadas por grasa. Una hamburguesa con queso en base a sus GRAMOS tiene
un 25% de grasa, parece bajo para algunos, pero al hacer el cmputo por CALORAS, el
54% de la hamburguesa proviene de grasa animal.
Mito 7: La causa del sobrepeso es comer mucho
La mayora de la gente con sobrepeso no tiene la culpa de ello. Muchos ni siquiera tienen
idea de qu ocasion su sobrepeso o su obesidad. La lgica simplista nos dice que
acumulamos grasa por comer grasa. En parte es cierto, pero hay muchos ms factores.
Aquellos que piensan que slo comiendo menos o comiendo mnimas cantidades podrn
bajar de peso estn equivocados. La primer causa de la obesidad y de muchas
enfermedades es COMER LOS ALIMENTOS INCORRECTOS, pero no slo eso sino NO
COMER LOS ALIMENTOS CORRECTOS.
Como ya vimos hay alimentos que qumicamente el organismo convierte en grasa

corporal, as que aunque se consuma cero aceites o mantecas, si se consumen azcares y
harinas refinadas se obtendr el mismo efecto: acumulacin de grasa. Tambin cuando
una persona tiene un consumo bajo o nulo de verduras y frutas frescas, las consecuencias
son muy graves, incluyendo el desarrollo de enfermedades terminales. Si usted sigue el
plan recomendado en el siguiente captulo COMER GRANDES CANTIDADES de
alimentos saludables y protectores contra enfermedades, y as ganar salud y perder
peso.
39
Mito 8: Los vegetarianos llevan una alimentacin sana
No todos. Como ya estudiamos, los productos de origen animal no son los nicos dainos
y que engordan. Tambin lo son los azcares, harinas refinadas, el aceite, y las protenas
aisladas como la protena de soya o el gluten. Muchas personas que han decidido seguir
una alimentacin vegetariana dejan de comer carne, pero continan comiendo queso, que
como vimos por su gran contenido de grasa poli-saturada y bajo nivel nutritivo no debe
ser considerado como un alimento sano. Tambin los vegetarianos "ovo-lacteos"
consumen huevo, otro alimento que no nos conviene consumir. Algunos vegetarianos
compensan su consumo de carne con gran cantidad de harinas, muchas de estas
refinadas, o bien consumen queso en vez de carne, el cual, como ya estudiamos tampoco
es conveniente para su salud.
As pues, puede haber personas no-vegetarianas que coman incluso ms sanamente que
un vegetariano: alguien que come una gran cantidad de sus caloras en base a verduras
crudas y/o cocidas y de frutas, y que come pequeas cantidades de carne (sea roja, de
aves o de pescado), es mucho ms sano que un vegetariano consumiendo en su mayora
pasta, pan, queso, huevo, protenas vegetales aisladas, bebidas gaseosas, pero por otro
lado pocas verduras y frutas frescas. Amigo lector: La decisin es suya, si desea continuar
comiendo carne puede hacerlo, solamente racionando sus cantidades o usndola como un
"sazonador" de sus verduras (leer etapa 2 del plan en el siguiente captulo).
Y si tambin usted decide dejar de comer carne y productos de origen animal en su

totalidad, no se preocupe, puede hacerlo y su salud se lo agradecer. No crea a las
mentiras de que necesitar hacer complejas combinaciones de alimentos vegetales para
suplir la protena animal. Si usted consume suficientes verduras (sobretodo verdes)
lograr mucho mejor ingesta de protenas de las que puede obtener de un bistec, sin la
grasa y el colesterol asociados. La nica deficiencia nutrimental que puede llegar a tener si
decide por una alimentacin totalmente vegetariana ("vegana") es la vitamina B12, la cual
puede obtenerse fcilmente de un suplemento vitamnico.
40
Captulo 9 - Plan Sugerido
Hasta ahora sabemos mucho ms sobre nuestro cuerpo y cules son los tipos de alimentos
que debemos evitar, y cules debemos comer en grandes cantidades. El consumo de
productos de origen animal, las harinas refinadas, los aceites, margarinas, mantecas y
azcares afectan negativamente nuestra salud, generan diabetes tipo 2, y adems nos
hacen subir de peso.
Tambin aprendimos que los alimentos del reino vegetal son muy saludables, pues nos
aportan nutrientes esenciales, y sin tener que consumir muchas caloras. Ahora sabemos
que las verduras, legumbres, frutas, leguminosas (frijol, garbanzo, lenteja, haba) y las
semillas y cereales en su estado natural sin haber sido procesados o "refinados" son el
mejor alimento para el ser humano. Pero necesitamos un plan para poder poner en
prctica este conocimiento...
Etapa 1. "Plan de 7 Semanas" para recuperar su salud.

Lo primero que muchos lectores querrn es controlar sus niveles de glucosa y quiz
tambin bajar su peso y sus tallas. Para lograr esto se requiere una etapa "agresiva" o si lo
prefiere "extrema" para lograr ese efecto.
Si usted acude al mdico con una infeccin, no creo que le digan, vamos a esperar a que
sola se pase le recetar una dosis mnima y observaremos si sana. Casi siempre se
recetan cantidades agresivas de antibiticos penicilina para atacar la infeccin
rpidamente y evitar que se extienda o cause ms daos.
Para poder recuperar su salud y eliminar el sobrepeso debemos cambiar drsticamente

nuestra alimentacin por algunas semanas: comer una gran cantidad de alimentos con
alta densidad nutritiva, y eliminar completamente los alimentos que nos originalmente
nos causaron la diabetes tipo 2.
En resumen: la Etapa 1 de este plan nutricional le sugiere:
- Consumir nicamente alimentos con alta densidad nutritiva
- NO consumir ningn alimento con baja densidad nutritiva
No se asuste, en esta etapa del plan usted NO PASAR HAMBRES. Incluso comer
mucho ms (en trminos de Gramos y en centmetros cbicos), pero consumir alimentos
saludables y ricos en nutrientes. Por lo tanto, la necesidad de nutrientes de su cuerpo se
cubrir por completo y al mismo tiempo consumir menos caloras de lo que requiere.
Esto le ayudar a bajar de peso, pero lo ms importante es que su salud se ver mejorada
por el alto consumo de todos los micro-nutrientes esenciales que tal vez ni siquiera han
llegado nunca a su sistema digestivo.
41
Muchas "dietas" engaosas quieren complacer a los que participan en ellas,

permitindoles comer el tipo de alimentos a la que estn acostumbrados, pero que son
bastante dainos para la salud, as pretenden engaar al pblico con un paliativo. Pero no
hay una solucin definitiva a mediano ni a largo plazo. Por lo anterior se sugiere una
etapa para comenzar a curar su diabetes y llegar al peso ideal. Siga todas las
recomendaciones que se describen en los captulos 6 y 7.
Por favor consulte el Apndice A que contiene un resumen de los alimentos que debe
consumir y los que debe evitar totalmente. Y el Apndice B contiene un ejemplo de men
diario que puede tomar como base.
NOTA: Este plan le da a usted la libertad de elegir los alimentos que desee consumir
dentro de aquellos "permitidos" o "sugeridos". En el captulo 10 damos sugerencias (no
recetas) que esperamos le sean de utilidad. Cada mes agregamos recetas en el sitio web
www.DietaFinal.com/recetas.asp
Se dar usted mismo la oportunidad de probar? Recuerde: Usted podr comer todo lo
que desee (Como si fuera un Buffet!) de 4 tipos de alimentos, que equivalen a cientos de
variedades de frutas verduras y legumbres.
Intntelo, y al ver los rpidos resultados usted mismo(a) se motivar a continuar.

Adems, le recomiendo tomar sus niveles de glucosa, triglicridos, colesterol y presin
arterial antes de comenzar, y hacer otro examen al finalizar. (consulte a su mdico si tiene
dudas).
Nota: Recuerde que muchos productos comerciales contienen el tipo de alimentos que
hemos explicado debemos evitar, por ejemplo: azcar, aceites lquidos o slidos, aceites
parcialmente hidrogenados, endulcorantes artificiales, colorantes y conservadores
artificiales, etc. as que tenga en mente analizar los ingredientes si desea consumir algn
producto comercial empacado.
Muchas dietas fracasan porque slo restringen el nmero de caloras (ej. Weight
Watchers) pero siguen alentando consumir los mismos alimentos ricos en caloras pero
pobres en nutrientes que nos hicieron engordar anteriormente. "Puedes comer un huevo,
50 gramos de queso, un pan blanco, medio vaso de leche descremada, dos uvas y de
postre media galleta". S, la persona estar consumiendo menos caloras y muchas veces
quiz reducir algo de peso, pero su cuerpo estar privado de los micro-nutrientes
esenciales. Lo nico que se obtiene de este tipo de dietas cuenta-caloras es mucha hambre
y un buen efecto rebote en cuanto se deja de seguir la dieta.
Etapa 2. Estabilizacin Esta es su "Su Dieta Final"

Una vez que controlamos nuestra glucosa y normalizamos nuestro peso corporal, seguir
una etapa de estabilizacin, puesto que ningn peso que se pierda servir de mucho si se
vuelve a ganar. Por el contrario, los estudios mdicos han descubierto que el bajar y subir
de peso en repetidas ocasiones es muy daino a la salud y puede ocasionar incluso
42
ataques cardiacos. Por tal motivo, no le conviene regresar al tipo de alimentacin que le
llev al tener diabetes y/o sobrepeso. Para cuando usted haya pasado por el "Plan de 7
semanas" ya sus papilas gustativas se habrn acostumbrado a la comida saludable.
100 caloras de alimentos bajos en micro-nutrientes equivalen a:
2.5 cucharadas chicas de aceite de oliva
Medio bolillo o una rebanada de pan blanco
Media taza chica de Pasta o sopa de arroz
Una galleta pequea
60 g de pechuga de pollo cocido
90 g de pescado
45 g de carne roja
Una rebanada delgada de queso
Una taza chica de leche descremada
de hamburguesa
1 taco de carne con tortilla de maz
1/3 de "conchita" (pan dulce)
Como lo expuse antes, para una excelente nutricin, que nos brinde una salud ptima NO
HAY ATAJOS. La comida que engorda har sus estragos si la comenzamos a comer otra
vez. Si queremos conservar los resultados deberemos continuar proveyendo a nuestro
cuerpo de alimentos con alta densidad nutritiva en su gran mayora.
43
Captulo 10 Otras Sugerencias
Puesto que yo ya he seguido este plan, puedo ofrecerle algunas sugerencias prcticas que
le sern de utilidad.
1. Que la ensalada sea su plato principal. Con ensalada me refiero a una combinacin de
vegetales verdes (como lechuga, brcoli, pimientos, germinados (brotes), pepino,
calabacines, ejotes, nopales, acelga, espinaca, etc.) que puede estar combinada con otros
vegetales no-verdes (como jitomate, zanahoria rallada, etc.) y tambin de leguminosas
(chcharos, frijoles, habas, garbanzos, etc.) e incluso nueces y algunos vegetales altos en
almidn (papa cocida). Como ya vimos, una ensalada saludable no incluye pasta. Si desea
crutones, consgalos integrales hgalos usted mismo utilizando pan integral. Asegrese
de no usar aderezo pues contiene mucho aceite, ni queso (al menos en la etapa 1).
Tambin asegrese de comerla antes de otros alimentos, y servirse porciones

verdaderamente generosas. Por ejemplo, de media a una lechuga romana al da. Trate de
no utilizar sal, o utilizar lo menos posible. Puede usar en vez de sal, consoms de
verduras en polvo para dar sabor, o cebolla, ajo, aj (chile) en polvo o en salsas y especias.
2. Para personas muy ocupadas, las latas y los congelados son buenos amigos A pesar de
estar enlatadas, las verduras mantienen casi todas sus propiedades nutritivas. Tambin
las verduras o frutas congeladas retienen la mayora de los nutrientes sin alteracin. Slo
tenga en cuenta que algunas latas tienen agregados, por ejemplo muchas marcas de
frijoles en lata vienen con aceite, sobretodo los frijoles "fritos" o "refritos". Puede comprar
latas de frijoles, chcharos, nopales, garbanzos, verduras surtidas, esprragos, nopales, etc.
y tenerlos a la mano para cuando se ofrezca.
3. Coma muchas sopas con caldo Adems de que son deliciosas, las sopas de vegetales le
ayudarn a curar su diabetes y a bajar de peso rpidamente, slo utilice los vegetales y
agua (no use aceite ni sal, puede usar un poco de consom de verduras), hierva de 10 a 20
minutos. Por ejemplo a m me encanta esta: cebolla, jitomate, calabacita, garbanzos,
zanahoria, chcharos y papa. En vez de sopa de pasta, puede preparar recaudos de agua,
jitomate, cebolla y ajo con muy poca sal y especias (como mejorana), y luego agregarle
chcharos, garbanzos, o habas ya cocidos, y cocer todo por 15 minutos.
4. Utilice su ingenio Aunque estamos acostumbrados a los alimentos que hemos

consumido por aos, el cambiar su dieta para consumir alimentos densos en nutrientes no
es el fin del mundo. Comer saludablemente puede ser mucho ms agradable de lo que
44
piensa. Por ejemplo, a m me gusta la comida china. Ahora, puedo preparar mis "verduras
orientales" con mucho brcoli, col, zanahorias, jcama, las "sofro" en un caldo "agridulce"
que se elabora con un poco de jugo de naranja, una pizca de salsa de soya baja en sodio,
media cuchara de vinagre y caldo de verduras, agregando media cuchara de fcula de
maz para espesarlo.
Usted puede prepararse sandwiches de pan integral con mucha lechuga, jitomate y
aguacate, puede usar un poco de mostaza para darle sabor y agregar aj (chile). Los
mexicanos tenemos la bendicin de las tortillas de maz (que son integrales) as que
podemos comernos unos tacos de frijoles con lechuga y salsa. Tambin puede cocer arroz
integral para integrarlo a sus ensaladas. Los frijoles, garbanzos, lentejas y chcharos son
una deliciosa adicin a las ensaladas que adems nos deja satisfechos.
5. La fruta es un postre delicioso Hay maneras creativas de comer fruta, por ejemplo,
ponga un mango o un pltano en la hielera y disfrute una deliciosa paleta helada. En la
licuadora puede hacer ricos postres con pulpa de mango congelada y leche de soya, lo
mismo con pltano, puede agregar algunos dtiles, pasas o stevia para un sabor un poco
ms dulce.
6. No desespere Al final de las 7 semanas, al haber conseguido su meta, podr

incrementar el espectro de sus alimentos. Todos tenemos favoritos desde la niez. Hemos
crecido con ciertas comidas que nos gustan. Podr disfrutar de ellas, siempre y cuando
esto sea en ocasiones especiales o como un premio o un antojo ocasional. Slo recuerde
seguir la regla del 90%-10%.
7. Contar o no contar caloras? Si sigue de cerca el plan recomendado, no tendr que

contar caloras. Su cuerpo le pedir lo que necesita, y lo ms probable es que consuma
menos caloras de las que consuma antes - comiendo mucho ms. Su cuerpo se sentir
saciado y usted obtendr los nutrientes necesarios. Su sistema digestivo trabajar como
una maquinaria de precisin gracias a la ptima cantidad de fibra natural que consumir
de sus alimentos. Quiz muchas molestias desaparecern como gastritis, acidez,
estreimiento, dolores de cabeza, etc.
45
Conociendo los alimentos comunes
Tortilla de maz (Mxico): Puesto que se elabora con maz entero, puede considerarse
como un grano entero, y es mucho mejor que la tortilla de harina refinada. Si se combina
con muchos vegetales, salsa y aguacate el resultado es algo delicioso y nutritivo. Cereales
para desayunar: Normalmente son cereales "refinados" (no enteros) y tienen una cantidad
importante de azcar aadida. Si estos se toman con leche de vaca, su valor nutricional
baja an ms. Trate de conseguir cereales integrales y puede tomarlos con leche de soya
cuando haya llegado a la etapa 2 del plan sugerido.
Papas a la francesa: Las papas cocidas no son malas (ver grupo de vegetales con alto
alimdn). Lo malo de las papas "fritas" es precisamente eso: que estn fritas en aceite, as
que absorben muchas caloras "vacas", adems se les agrega mucha sal. Y si eso no fuera
poco, los alimentos que se cocinan a altas temperaturas (en este caso mayores a los 350F)
generan sustancias cancergenas (acrilamidas). Por estos motivos, no son un alimento
recomendable. Pan dulce: Contiene demasiada azcar y harina refinada. La peor de todos
es la "dona", pues tiene una trgica combinacin de harina refinada, mucho aceite a altas
temperaturas (son fritas) y mucha azcar (cubierta o espolvoreada). Si quisiramos
engordar a alguien rpidamente la mejor dieta sera comer muchas donas al da.
Caf: El caf contiene cafena, que es un estimulante del sistema nervioso central.
Tambin su contenido cido favorece acidez estomacal y agruras. Adems casi siempre se
toma con crema (o leche) y con azcar, lo cual agrega caloras vacas a lo que se consume.
Hamburguesas: De cada calora de una hamburguesa, el 30% es grasa saturada. La
hamburguesa aporta una muy pobre cantidad de nutrientes pero una gran cantidad de
caloras de grasa. Adems el pan que se usa es de harina refinada, el cual, en combinacin
con la grasa es una bomba engordante. Pizzas: Tambin tiene una combinacin fatal - pan
hecho de harina refinada, queso y muchas veces carne, aproximadamente tiene el mismo
porcentaje de caloras de grasa que la hamburguesa.
Galletas: Cada galleta chica contiene alrededor de 100 caloras. Si un hombre fuera a
seguir su dieta definitiva con la proporcin 90%-10%, con slo 2 galletas llenara su
"cuota" del 10%.
Tamales (Mxico): El tamal se prepara regularmente con manteca de cerdo, una de las
ms dainas para la salud (y ms engordantes tambin), adems carece de nutrientes
como antioxidantes, fitoqumicos y vitaminas. Un tamal aporta ms de 400 caloras
"vacas".
46
Gorditas (Mxico): Buenas noticias - si la gordita no est frita en grasa, podemos

considerarla en el mismo grupo que la tortilla, pero recuerde que el relleno deber ser de
frijoles y vegetales como lechuga, jitomate, repollo, rajas, nopales, etc. y por supuesto una
sabrosa salsa. Debemos limitar su consumo a 1 o 2 gorditas al da, pues est en el grupo
de granos integrales.
Nopal: Como ya vimos siempre lo mejor es comer los alimentos completos (con fibra,
vitaminas, minerales, etc.). ltimamente, dados los descubrimientos sobre importantes
beneficios a la salud que nos da el nopal, se han estado comercializando productos
derivados del nopal, pero que no aportan todos sus nutrientes (polvos, pastillas, jugo,
aceite, extractos, etc.). Debemos procurar comer mucho nopal (as como los otros
vegetales verdes) pero en su estado natural entero, podemos comerlo cocido o asado.
Ideas para Sustitucin de Alimentos Muchos quiz nos quedaremos con un vaco al
intentar iniciar el programa de 7 semanas. Estas son algunas ideas que le sern de utilidad
para sustituir sus alimentos favoritos:
Alimento de caloras vacas Alimento denso en nutrientes

Refresco, gaseosa, jugo o agua de fruta Trozos de fruta acuosa como Naranja, Mandarina,
(recuerde que todos contienen mucha Sanda, Meln, Toronja, Manzana
azcar)
Helado (nieve) Pltano (banana), Mango refrigerados
Carne o huevo Championes (u otros hongos)
Aguacate (contiene muchas protenas)
Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/da
Queso Tofu (queso de soja) limitarse a 30g/da
Leche de vaca Leche de soya (limitar su consumo a 1 taza al da)
Caf Aunque el caf no es lo mejor para su nutricin, puede
tomarlo con moderacin (1 taza cada tercer da) sin
mayores problemas para su salud. Lo recomendable es
tomar lo menos posible.
Cereales para desayuno Cereales integrales
Dulces o galletas Uva Pasa (limitarse a 10 pasas por da)
Nueces (limitarse a 10 al da)
Tortilla de harina de trigo Tortilla de Maz
Arroz Blanco Arroz integral
Pan blanco Pan integral, Garbanzos cocidos, Habas cocidas,
Frijoles cocidos, Chcharos
Aderezos con alto contenido de aceite Aderezos con bajo contenido de aceite
O Dips Salsas (jitomate, tomate, chiles)
Jugos de limn o naranja
Especias (cilantro, perejil, mejorana, organo)
Cebolla, Ajo
47
Captulo 11 - Educando al Paladar
Muchos tenemos toda una vida acostumbrados a ciertos sabores. Pero como muchas otras
seales sensoriales, el sabor es algo a lo que el rgano sensorial y el cerebro se
ACOSTUMBRAN. Si usted llega de la calle en un da soleado y entra a un cuarto con
poca luz, ver todo completamente oscuro, quiz no vea nada por unos segundos. Pero al
poco tiempo la pupila reacciona a este cambio de iluminacin y en un minuto ya podr
ver bien. Y si ahora necesita salir otra vez a la calle, ver todo muy luminoso, incluso
tendr que cerrar un poco sus prpados para no recibir tanta intensidad de luz. La pupila
y el cerebro se adaptan a los cambios generales en la iluminacin.
Lo mismo pasa con nuestras papilas gustativas, estn acostumbradas a sabores muy
acentuados. Aunque su adaptacin es ms lenta. La industria alimenticia est en una
guerra constante para ganar a nuestro sentido del gusto. Casi siempre basamos nuestras
compras de alimentos en "cul sabe mejor". As, las compaas fabricantes de alimentos
han ido subiendo el nivel de saborizantes una y otra vez para ganar mercado. Nosotros no
nos damos cuenta pero estamos demasiado acostumbrados a la sal, a los "acentuadores de
sabor" como el Glutamato Monosdico, a las grasas aadidas, y a los sabores artificiales
logrados con una variedad de qumicos comestibles.
Despus de unos das de seguir el "Plan de 7 semanas" usted notar que su sentido del
gusto se ha ido adaptando a la comida saludable. Con el tiempo, llegar a disfrutarla tanto
como hoy disfruta la comida muy condimentada.
En lo personal, cuando llego a comer un poco de pizza, me saben muy salada! O si pruebo
algo de refresco (soda o gaseosa) lo siento bastante dulce. Mi recomendacin en este
sentido es que tenga paciencia y se mantenga firme en su alimentacin sana. Le deseo
sinceramente el mejor de los xitos en su salud y estoy a sus rdenes para cualquier duda
o comentario.
Puede escribirme a:
http://dietafinal.com/contacto.htm
Afectuosamente,
Vicente Victorica
Autor
48
Apndice A: Tabla para el "Plan de las 7 Semanas"
Grupo de alimentos Consumo Ejemplos y notas

Vegetales Verdes Mientras ms coma ms bajar de Lechuga (romana, orejona, etc.), Espinaca, Esprragos, Acelgas,
peso. Recomendacin: Comer al Brculi, Ejotes, Pepino, Apio, Pimientos, Chiles, Nopales (crudos o
menos medio kilo al da cocidos), Chayote, Cualquier tipo de germinado (brote), Hongos
(aunque no son verdes), Alfalfa, Coliflor, etc.
Vegetales Sin Mucho Puede comer todos los que guste, al Jitomate, Tomate, Jcama, Cebolla, Cebollines, Zanahoria (cruda),
Almidn. Crudos y/o menos 6 porciones al da Calabacitas (Calabacines), Berenjena, Chayote, Rbano, Betabel,
cocidos etc.
Es muy recomendable cocinar sopas pues la sopa proporciona una
mayor llenura con menos caloras y al cocerse, algunos
nutrientes son liberados. Cocine por 10 minutos con agua.
Frutas Puede comer todas las que guste, se Ctricos, Mango, Sanda, Fresa, Papaya, Meln, Kiwis, Guayaba,
recomienda mnimo 6 porciones al Manzana, Pera, Uva, Ciruela, Durazno, Pltano, Pia, Tuna, etc.
da Que sean frescas (no endulzadas, ni secas).
Leguminosas Puede comer todas las que guste. Frijol, Garbanzo, Lenteja, Chcharo, Haba, Soya.
Mnimo 4 porciones al da. (cocidos con muy poca sal)
Este grupo de alimentos estabiliza los niveles de glucosa y evita
sentir hambre entre comidas. Puede mezclarlos con sus
ensaladas de vegetales verdes para darles sabor y variedad.
Vegetales con mucho Hasta 2 porciones al da (2 tazas Papa cocida, zanahoria cocida.
almidn granos chicas) Pan integral (5 rebanadas = 2 porciones)
integrales Tortilla (6 tortillas = 2 porciones)
Cereal integral sin leche y sin azcar
Oleaginosas Hasta 1/2 porcin (media taza Nuez, almendra, nuez de la india, Semillas de Calabaza (pepitas).
pequea) al da Aguacate al da.
Nota: Consgalas crudas y sin sal (la mayora vienen fritas en
aceite y con mucha sal)
Semillas con omega 3 Una cucharadas al da Semilla de Girasol, Cha Linaza Molida
Aderezos o saborizantes Reducir al mnimo Muchos aderezos contienen demasiado aceite. Trate de usar
aderezos sin grasa, por ej, jugo de naranja o de limn, salsas con
poca sal, un poco de vinagre, chiles en polvo, cebolla, pimienta,
ajo, etc.
Agua La que necesite Nota: si se comen los vegetales y frutas recomendados no se
requiere mucha agua, quiz unos 2 vasos al da.
Alimentos a evitar por No comer en absoluto - Origen animal (leche, huevos, carne, pescado, pollo)
completo - Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo
mayonesa y aderezos
- Productos hechos de harina refinada (pasta, pan blanco, tortilla
de harina, pan dulce, galletas, etc.)
- Azcar refinada o morena
- Refrescos o endulzantes de dieta (nutrasweet, splenda,
sweetnlow)
- Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial
- Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto)
- Aceites o grasas de cualquier tipo (incluso de oliva) incluyendo

mayonesa y aderezos
- Productos hechos de harina refinada (pasta, pan blanco, tortilla
de harina, pan dulce, galletas, etc.)
- Azcar refinada o morena
- Refrescos o endulzantes de dieta (nutrasweet, splenda,
sweetnlow)
- Miel u cualquier otro endulzante natural o artificial
- Sal (trate de usar lo menos posible de sal o evitarla en absoluto)
49
Apndice B: Men Diario Tpico

Para la Etapa de Reversin de Diabetes Tipo 2
Por supuesto, esta es slo una propuesta y usted la puede modificar a su gusto, siempre y
cuando siga los lineamientos bsicos de los captulos 6 y 7.
Las recetas respectivas se encuentran en: http://www.dietafinal.com/recetas.asp
Desayuno:
- Fruta, toda la que desee: fresas, kiwis, manzanas, naranjas, pltanos, melones, sandas,
toronja, pia, mango, etc. etc.
(Recuerde que hay que comerla con toda la pulpa, es decir, no hacer jugos, y es preferible
masticar en vez de licuar.)
- Guisado como papas a la mexicana, frijoles de la olla con lechuga y salsa, garbanzos
cocidos, rajas de aj (chile) ancho.
cereales integrales con leche de soya (1 taza)
Comida:
- Ensalada verde grande (muy grande), puede usar lechuga, jitomate, pimientos, brcoli,
pepino, coliflor, col, germinados, zanahoria rayada, etc. Recuerde que no debe agregar
aderezos ni quesos, pero puede agregar frijoles de la olla o garbanzos.
Ensalada de Nopales cocidos con tomate rojo y (opcional) cebolla y cilantro (todo lo
que guste)
- Recomendable agregar cualquiera de estas: linaza molida, semilla de girasol, nueces

(1 cucharada grande diariamente) para obtener omega 3
- Opcional: pico de gallo: zanahoria cruda, naranja, jcama, pepino, (puede agregar aj
(chile) tipo piqun molido y limn)
- Sopa: puede ser de garbanzos, de lentejas, de chcharos, de verduras mixtas, calabacitas,

col, coliflor, etc.
(no olvide que no debe agregar aceite, y a lo mximo 1 cucharada chica de aceite de oliva,
tampoco agregar ms de 1/2 cuch. de sal)
- Guisado como papas a la mexicana, etc. acompaado de un plato de frijoles de la olla,

tambin puede agregar lechuga, la que guste, arroz integral cocido (sin aceite) sazonado
con tomate o verduras
- Postre: fruta fresca entera
50
Cena:
- Ensalada verde, toda la que desee
- Guisado como fajitas de verduras o alguna sopa de las que mencion antes
- Si siente mucha hambre, puede comer un sandwich saludable (ver receta en sitio
dietafinal.com) o un arroz integral cocido, o tamales saludables (ver sitio web para su
receta)
- Fruta, toda la que desee (la sanda a veces es indigesta en la noche)
* A cualquier platillo puede agregar salsas (sin frer) de todo tipo, base tomate y especias
**Le recomiendo diariamente tomar al menos un plato grande de sopa de verduras mixtas
o de acelgas con verduras
** Tambin es recomendable comer al menos una ensalada verde grande al da
Recuerde que: Durante el da puede comer 4 tortillas de maz o 4 rebanadas de pan

integral o 2 papas cocidas medianas, por favor lleve su cuenta para no sobrepasarse y
tener un mejor resultado.
51

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Elimine su Diabetes Tipo 2

Copyright 2010 por Vicente Victorica

La informacin contenida en este libro es con fines informativos y educativos, y es un

Publicado por La Dieta Final

Primera Edicin: Marzo de 2010

Captulo 2 - Diferencias entre Diabetes Tipo 1 y Tipo 2 .......................................................12

Captulo 3 - Cmo se Enferma Uno de Diabetes Tipo 2........................................................15

Captulo 4 - Densidad Nutritiva ................................................................................................20

Captulo 5 - El Peligro de la Comida Procesada......................................................................23

Captulo 6 - Alimentos Que Debemos Evitar ..........................................................................25

Captulo 7 - Alimentos Que S Nos Conviene Comer ...........................................................33

Captulo 8 - Derribando Mitos Nutrimentales........................................................................37

Captulo 9 - Plan Sugerido ..........................................................................................................41

Captulo 10 Otras Sugerencias ................................................................................................44

Captulo 11 - Educando al Paladar.............................................................................................48

Apndice A: Tabla para el "Plan de las 7 Semanas"...............................................................49

Apndice B: Men Diario Tpico...............................................................................................50

Captulo 1 La Nutricin Humana

La Nutricin Todos Hablan de Ella pero Nadie la Conoce

Se asombrar al saber que incluso mdicos y nutrilogos generalmente responden

En la primera dcada del Siglo XXI la humanidad ha logrado niveles de conocimiento y

El grueso de la poblacin no sabe cmo alimentarse correctamente, ignora que existen

Seguramente el lector ha escuchado sobre las protenas, carbohidratos y grasas, pero qu

Muchos productos comestibles contienen ingredientes desconocidos y secretos que no

La alimentacin que da con da sigue la gran mayora de la poblacin occidental NO

Lo anterior ha ocasionado una crisis en el costo de los servicios mdicos y hospitalarios en

Si usted sufre de Diabetes Tipo 2, es una vctima ms de la alimentacin occidental

En su afn de industrializar todo producto vendible y obtener ganancias, la humanidad

Si usted desea tener un 40% de probabilidad de presentar un ataque cardiaco al llegar a la

Porqu Ponerse a Dieta No Funciona

Millones de personas viven en el efecto yo-yo, siguen una alimentacin normal

Y an si usted no presenta sobrepeso u obesidad, puede presentar Diabetes Tipo 2,

La Solucin Definitiva: Atacar las Causas de Raz

Si su respuesta es sanar, la nica forma es atacar las causas de raz.

La Diabetes y otras enfermedades modernas en los humanos no son ms que una

1. Basar nuestra dieta en alimentos procesados o refinados, densos en caloras: cada

3. No incluir en nuestra dieta suficientes alimentos naturales, sin procesar, altos en

El objetivo de este libro es ayudarle a convertirse en un experto en nutricin de modo que

Captulo 2. Diferencias entre la Diabetes Tipo 1 y Tipo 2

La Diabetes Tipo 1 es una enfermedad de origen hereditario, y hasta donde se sabe es

Captulo 3. Cmo se enferma uno de Diabetes Tipo 2

Captulo 4. Densidad Nutritiva

El concepto de densidad nutritiva es uno de los menos entendidos y ms ignorados en el

Captulo 5. El Peligro de la Comida Procesada

Captulo 6. Alimentos que Debemos Evitar

Captulo 7. Alimentos que Debemos Consumir

Captulo 8. Derribando Mitos

Captulo 9. Plan Sugerido

B. Los que puede comer con moderacin (4 porciones al da)

C. Los que debe evitar a toda costa

En el sitio web http://www.dietafinal.com/recetas.asp se publican recetas saludables, y

Captulo 10. Sugerencias

En este captulo ofrezco sugerencias y comentarios que espero le ayuden a seguir en la

Captulo 11. Educando al paladar

El cuerpo humano La perfecta creacin

Lo conforman miles de millones de clulas, y cada clula es toda

Pero el cuerpo humano es mucho ms sorprendente que esto: es capaz de curarse a s

En los siguientes captulos estudiaremos las razones cientficas.

Captulo 2 - Diferencias entre Diabetes Tipo 1 y Tipo 2

La Diabetes Mellitus Tipo 1, tambin conocida como diabetes mellitus insulino-

La administracin de insulina en estos pacientes es necesaria, pero con el programa

Tratamiento con Insulina para Diabetes Tipo 1

Seales y Sntomas de la Diabetes Tipo 1

El sntoma ms comn en la diabetes tipo 1 es hambre extrema debido a que el cuerpo