7/1/2016 Estudando:CervejeiroArtesanalCursosOnlineGrtis|PrimeCursos

ESTUDANDO: CERVEJEIRO ARTESANAL

Equipamentos
Vamos relacionar alguns dos equipamentos que sero fundamentais na fabricao da cerveja caseira. Voc vai
perceber que alguns deles voc j tem em casa ou j viu em algum lugar. Outros talvez sejam novos para voc,
masperceberquesosimplesefceisdeachareusar.Alistadeequipamentosaquidemonstradanorgida:
se voc tiver outros equipamentos similares que substituam os que iremos apresentar a seguir, fique vontade,
desde que o processo no seja afetado diretamente. Outra situao se voc achar alguma forma de fazer
adaptaes voc pode fazer sem problemas, porm veja a antes a funcionalidade do mesmo. Afinal, uma coisa
legaldesefazercervejaemcasafazertambmosequipamentos!

Fogareiro

recomendvel que voc use um fogareiro maior do tipo industrial. Como vamos precisar aquecer uma grande
quantidadedelquidoempanelasgrandesnessemomentoqueserfundamentalumaboachama.

Ofogareiromaiornoimprescindvel,esevocquisercomearsemeletambmpossvelutilizarofogode
casa.Muitosusamofogoconvencionalefazemboascervejas.Onicodetalhevocterquenegociarousodo
fogocomsuameousuaesposaduranteaproximadamente8horas.

BalanadePreciso

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Umaboabalanaimportanteparapesarcorretamenteosingredientes.Dprefernciaparaasdeprecisopara
poder pesar o lpulo, pois comum usarmos apenas algumas gramas por produo (neste caso a preciso no
precisa ser mais do que 1 grama). Se voc j tiver daquelas balanas normais de cozinha que no so digitais,
poder usla para pesar o malte. Uma balana de preciso (1gr) no costuma custar to caro, em torno de R$
30,00aR$50,00.

MoedordeCereais

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O moedor de cereais imprescindvel para o cervejeiro caseiro. Com o moedor de cereais (lembre bem deste
nome)vamosconseguirfazerumamoagemcorreta,aproveitandoaomximoosingredientesquetemosetornando
maisfcilaproduodacerveja.Algumaspessoasiniciammoendoomaltenoliquidificador,masgarantimosque
nochegapertodamoagemrealizadapelomoedorapropriado.

Vocnotarqueexistemvriostiposdemoedores,almdomoedordecereaiscomumqueapresentamosaqui.O
moedor de cereais (igual ao da foto) facilmente encontrado em agropecurias e lojas de ferragens. Mas h
tambmomoedorespecficoparamaltes,moedorderolos.Estebemmaiscaroemaisparecido,vamosdizer
emminiatura,utilizadospelascervejarias.Omoedordecereaiscomumoqueapresentaumaboarelaocustox
benefcio para o cervejeiro iniciante, no chegando a R$ 120,00. J o moedor de rolos voc pode contar com
valoresnafaixadosR$400,00.Paravocmoerosmaltesmaisrapidamenteesemesforo,retirarseamanivela
quegiraomoedoreadaptarumafuradeiracomumparafazerotrabalho.Paraisto,bastaprendernafuradeiraum
gancho daqueles utilizados para pendurar vasos ou redes. Segure firme a furadeira e comece moendo com
velocidadereduzidaparanotersurpresas.

Panela/Caldeiro

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Voc precisar de duas panelas (ou caldeires) que comportem todo o volume de cerveja que vamos produzir.
Duaspanelasde48litroscadasoapropriadasparafazer38litrosporvez.Acapacidadedapaneladevesermaior
doqueaquantidadedecervejaquevocvaiproduzir,poisovolumedelquidoquelevamosfervurasempre
maiordoqueoobtidonofinaldafervura,poisperdecercade47%dovolumepelaevaporaodafervuraemais
35%delamanofundodapanelaapsafervura.Outrofatorquedevemoslevaremconsideraoqueomalteir
ocuparbastanteespaonapanelanomomentodaproduo(brassagem).

Voc pode iniciar usando caldeires de alumnio com parede de 3mm, encontrado em casas especializadas em
cozinhasindustriais,lojasdeferragenseafins.

Pararetiraromostoaofinaldaproduo,instaleumavlvulanaparteinferiordaspanelas..Napanelausadapara
fazerabrassageminstaleavlvulaomaisprximodofundopossvel,visandoajudararetiraromximodelquido
dapanela.

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Na panela usada para fervura, instale uma vlvula aoinox ou ferro fundido e calcule o centro do furo
aproximadamente trs dedos do fundo. Isto ajudar voc a retirar o mosto sem retirar junto o material que vai
decantar no fundo da panela (lama do mosto). Lembrese de sempre usar vlvulas feitas em metal que no
enferruje,comoinoxoulato.

Filtrodobagao

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Este filtro muito importante e ser usado ao final da primeira etapa de produo, pois vai nos ajudar a filtrar a
cervejaeterumlquidobemlimpoelivredeimpurezas.

Ofiltroquemostramosdotipofundofalso,quenadamaisdoqueumatampadepanelacombastantesfuros
com broca 6mm que depositado no fundo da panela. Este filtro atua como peneira e permite que retiremos o
lquidodapanelasemretirarobagaodemalte.Naseoderecirculaoelavagemdomaltevocveremmais
detalhescomoelefunciona.

Colherdenylon60cm

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Uma colher de nylon (no pode ser de plstico) grande importante. Deve ter o cabo grosso firme, pois
dependendodaquantidadedomostoamexerbempesado.

Termmetro

O termmetro outro equipamento fundamental para o cervejeiro caseiro pois permite controlar facilmente a

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temperatura da cerveja durante a produo. Sem um bom controle de temperatura fica difcil produzir uma boa
cerveja.

Paracomearvocpodeutilizarumtermmetrosimplesdemercrio,comescalaat100Cequesejaumpouco
mais comprido do que o comprado em farmcias. Este termmetro pode ser obtido em lojas de produtos para
laboratrioouemadegas.Tambmpossvelcomprartermmetrosapropriadosparaseremusadosemlquidos,
quesofeitosemplsticoetemaescalamarcadainternamente.

Outraopocomprarumtermmetroquepermitaseracopladopanela,pormelenoteramesmapreciso
do de mercrio. Alm do mais, a cada brassagem o termmetro instalado na panela ter que ser retirado para
esterilizao.Existetambmotermostatodigitalespecialmentedesenvolvidoparausocomlquidosquentes.Este
tambmrecomendado,pormbemmaiscaro.

TrocadordeCalorouChillerdeImerso

Ochillerumtrocadordetemperaturaqueusadopararesfriaromostoaofinaldafervura.Nocasodochillerdo
tipoimerso,oequipamentocolocadodentrodomostoaindaquenteepassadaguageladapordentrodele
pararetirarocalordomosto.Normalmentefeitoemcobre,queummaterialcomboacondutividadetrmica.

Oequipamentodafotofoifeitocom10metrosdecanodecobredededimetro.Geralmenteseencontraestes
canosemlojasdematerialdeconstruo,aquecimentoecasasdeequipamentosparags.

TambminteressanteteralgunsmetrosdemangueiradePVCdotipocristalparaajudaraconectarochiller
rededegua.Nestecaso,usemangueirastambmdededimetro.

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Se voc no tiver condies de ter um chiller, voc pode colocar a panela dentro do tanque cheio de gua com
gelo.Demoraumpoucomaispararesfriar,mastambmfunciona.

Densmetroeproveta

Odensmetroeaprovetaparaodensmetrosoequipamentosimportantes.Elesservemparamediradensidade
da cerveja ao final da fabricao. Estes equipamentos nos mediro se conseguimos extrair bem os acares do
malteetambmnosajudaraestimaropercentualdelcooldacervejapronta.

Podeseencontraremlojasdematerialparalaboratrioelojasespecializadasparacervejeirosartesanais.

Demaisutenslios

Recomendamossempreteremsualistadeequipamentosumajarraplsticadeaproximadamente1,5Litros,uma
escumeira de inox com babo de 40cm, alguns talheres e uma tigela em vidro para ativar a levedura no final da
transfernciadomostoparaofermentador.

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