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Manteca de cacao
Materia grasa obtenida de granos de cacao
Contenido de cidos grasos libres expresados en cido oleico <
1,75%
Materia insaponificable determinada mediante ter de petrleo < 0,5%
(excepto para la manteca de cacao a presin < 0,35%)
Cacao en polvo, Cacao
Producto obtenido por la transformacin en polvo de granos de cacao
limpios, descascarillados y tostados
Manteca de cacao > 20%
Agua: < 9%
CHOCOLATE
Producto obtenido a partir de productos de cacao y azcares, que
contenga:
Materia seca total de cacao > 35%, de la cual
- Manteca de cacao > 18%
- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%
Esta denominacin se puede completar con:
copos, fideos
Materia seca total de cacao > 32%, de la cual
- Manteca de cacao > 12%
- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%
CHOCOLATE (II)
cobertura
Materia seca total de cacao > 35%, de la cual
- Manteca de cacao > 31%
- Materia seca y desgrasada de cacao > 2,5%
chocolate con avellanas o gianduja
Materia seca total de cacao > 32%, de la cual
- Avellanas finamente trituradas: 20 40 g/100g de producto
- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%
CHOCOLATE RELLENO
Producto relleno cuya parte exterior est constituida por chocolate, chocolate
con leche, chocolate familiar con leche o chocolate blanco (esta
denominacin NO aplicar a productos cuyo interior est constituido por
productos de bollera, panadera, pastelera, galletera o helado)
Porcin exterior de chocolate > 25%
CHOCOLATE A LA TAZA
Producto obtenido a partir de productos de cacao, azcares y harina o
almidn de trigo, de arroz o de maz que contenga
Materia seca total de cacao > 35%, de la cual
- Manteca de cacao > 18%
- Materia seca y desgrasada de cacao > 14%
- Harina o almidn < 8%
Particularidades (II)
Chocolate en polvo, chocolate en polvo para beber, chocolate, chocolate con leche,
chocolate familiar con leche, chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza,
debern indicar el contenido de materia seca total de cacao mediante la mencin
cacao _% mnimo.
Chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza, debern incluir para su
consumo cocido acompaando a la denominacin.
Cacao magro en polvo, deber indicar el contenido de manteca de cacao.
Chocolate en polvo para beber, debe indicar el contenido de manteca de cacao y la
mencin magra o desgrasado en su caso.
Sucedneos de chocolate
aquellos preparados que, bajo formatos o moldeados especiales y que son
susceptibles por su presentacin, aspecto o consumo de ser confundidos
con el chocolate, cumplen los requisitos establecidos para este producto en
la reglamentacin tcnico sanitaria sobre los productos de cacao y
chocolate destinados a la alimentacin humana, excepto en que el caso
en el que la manteca de cacao haya sido sustituida total o parcialmente por
otras grasas vegetales comestibles o sus fracciones, hidrogenadas o no, y
la diferenciacin clara en el etiquetado.