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Wiener Apfelstrudel
(strudel de ma vienense)
Ingredientes

Para a massa:
v 250 g de farinha
v 2 g de sal
v 1 ovo
v 100 ml de gua, morna
v 20 ml de leo
v Farinha q.b.

Para o recheio
v 100 g de po ralado

v 1 kg mas, cidas (eu uso sempre

v 50 g de manteiga

vermelhas)

v 140 g de acar

v Sumo de limo

v 10 g de canela

v 1 clice de rum

v 170 g passas

v Manteiga derretida q.b.

v Acar de confeiteiro, para polvilhar

Instrues

Massa:
1. Sovar todos os ingredientes at obter uma massa macia que sai das mos e da bancada.
Moldar a massa numa bola, colocar numa tigela pequena e cubrir com mais leo. Deixar
repousar por, no mnimo, 30 minutos. A massa deve ficar muito macia e elstica.

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2. Depois do banho de leo, estender e esticar a massa

com os dedos, como nas imagens, sobre um pano
rectangular polvilhado com farinha. A massa deve ficar
fina.

Recheio:
3. Aquea a manteiga numa panela com o po ralado e frite
at dourar. Junte a canela e o acar. Resulta uma
combinao dourada, grumosa e estaladia;
4. Espalhar esta mistura sobre a massa estendida, em todo
o comprimento, deixando os bordos livres (pode pincelar com manteiga), principalmente
um dos bordos para colar, o que vai
ficar por cima;
5. Num recipiente parte, juntar as mas,
descascadas e finamente cortadas, s
passas, sumo de limo e golpe de rum.
Distribuir ento pela massa, respeitando os
mesmos bordos (ou fazer como na
imagem, e juntar tudo numa extremidade);
6. Enrolar a massa delicadamente com a ajuda do pano (no precisa de tocar directamente
com as mos ver imagem).
7. Molde cuidadosamente a massa
at caber no tabuleiro de ir ao
forno (untado ou com papel
vegetal). Leve ao forno at dourar
a cerca de 190 C (sero cerca de
25 minutos);
8. Aps tirar do forno, pincelar
imediatamente com manteiga
derretida;

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9. Por mais difcil que se afigure, antes de dar o primeiro corte ao apfelstrudel, deve
aguardar 30 minutos para manter a humidade. Entretanto, polvilhe com acar em p.
Bom apetite! J

Dica: A massa do strudel deve ser to fina que se possa ler um jornal atravs dela.

Aqui est um vdeo onde pode ver melhor os procedimentos (com algumas nuances
relativamente minha receita):
https://www.youtube.com/watch?v=2sgJQeWMtow

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