ORGANIZACIN Y

PROTOCOLO SOCIAL

DEFINICION Y DIFERENCIAS
Banquete: acto en el que se
ofrece una comida y a la
que concurren varias
personas para celebrar
algn acontecimiento
Existen pocos actos sociales
a los que los invitados no se
les sirva algo de comer.
Se diferencia de una
comida en las dimensiones
de la misma, mayores.
Ambas se rigen por idnticos
principios de organizacin.

Diferencias del banquete con otros

actos en los que se sirven comida.
El banquete en s mismo
es tan importante como el
acto que lo acompaa.
(bodas).
En otros, la comida
recibe otro nombre
cuando sta es de menor
importancia que el acto:
Vino de honor
Refrigerio
Aperitivo
Cctel

Tipos de comida
ORGANIZACIN
Y DISPOSICION
DE INVITADOS

SENTADOS

A PIE

INO HAY LIBERTAD

DE RELACION

LIBERTAD DE
MOVIMIENTO
Y RELACION

BANQUETES

COCTEL
APERITIVO
VINO

PROTOCOLO PREVIO A LA
CELEBRACIN
1.
2.
3.
4.

SELECCIN DEL LUGAR

LISTA DE INVITADOS
ELECCION DEL MENU
EL SERVICIO Y LA TIPOLOGIA DE
MESAS

1. SELECCIN DEL LUGAR DE

CELEBRACIN
Suelen elegirse
establecimientos
hosteleros (pazos,
hoteles,etc) o en
algunos casos fincas
particulares segn
las caractersticas del
evento.

A) Consideraciones sobre el local

Debe ser legal

Debe poseer la lista de precios visible
Los precios han de incluir el servicio
Deben poseer libro de reclamaciones
Ubicacin adecuada al tipo de personas que
acuden, tamao, acceso
Posibilidad de reservados
Normativa de tabaco
Condiciones externas (parking, guardacoches,
recintos al aire libre, guardarropa, etc

2.LISTA DE INVITADOS

Deben elegirse acorde al tipo de acto.

Mecanismo:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Redaccin previa.
Redaccin de invitados de recambio.
Elaboracin de invitaciones
Confirmacin de asistencia
Elaboracin de lista definitiva
Ubicacin en las mesas (croquis)

A) La lista de recambio
Sirve para
sustituir a los que
fallan.
Antes debemos
tener claro la
disposicin de las
mesas por si
generan huecos
que cubrir o
existen
incompatibilidades
de ubicacin.

B) La invitacin
Son los tarjetones de invitacin.
Deben incluir:
Motivo del acto
Lugar del acto
Croquis si no se encuentra en el casco de la
ciudad.

Hora
Fecha
Etiqueta
Anfitrin

C) Confirmacin de asistencia
La invitacin debe mandarse con 2030 das de antelacin a la celebracin
del acto.
Las invitaciones deben contestarse sobre
la marcha, algunos tarjetones incluyen el
trmino confirmen asistencia o SRC.
Es un acto de buena educacin
la confirmacin de asistencia.

D) Lista definitiva.
Se redacta la lista con todos los ses
incluidos los de recambio, y los
propios anfitriones !!
Se procede a la ordenacin
por precedencias.
Lista nica y posteriormente separamos
hombres y mujeres en listas paralelas.
Los acompaantes igual precedencia.

3. ELECCIN DEL MEN

Depender de que sea
almuerzo o cena.
La cena es ms ligera.
Constan de:
Entremeses o caldo
(puede hacerse en otro
acto de pie, tipo cctel,
tpico de bodas)
Primer plato, pescado.
Segundo plato, carne.
Postres.

A) El maridaje
Vinos a servir
Entremeses

Vino blanco seco, si son de fiambre

clarete o tinto ligero. Ostras: blanco

Sopas y consoms

Vino blanco, seco o tinto ligero. Para

pescado, blanco y abocado

Pastas y arroz

Pescado o marisco, blanco seco.

Carne, tinto seco. Paella, clarete.

Huevos

Vino blanco seco

Pescados
Carnes

Vino blanco seco, si el plato es

fuerte, tinto ligero
Tinto ligero con carnes blancas.
Carnes rojas, tinto seco.
Despojos, rosado

Vinos a servir
Caza
Quesos

Vino tinto espeso o ligero

Rosado si son suaves. Tinto si

son fuertes

Postres

Malvasa, dulces o espumosos

Final de la
comida

Espumoso

4. EL SERVICIO Y TIPOLOGA DE
MESAS.

A LA HORA DE
ELEGIR EL TIPO
DE SERVICIO( a
la francesa, a la
inglesa, a la
americana o a la
rusa)
DEBEDEMOS DE
TENER EN
CUENTA :
1.
2.

Las mesas..
Colocacin platos.

3.
4.

Colocacin de los
cubiertos
Colocacin de
vasos y copas.

A) Eleccin de las mesas

Mesas
Rectangular
Ovalada
Redonda
En T
Herradura
Peine