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Las frutas confitadas, o escarchadas, cobran importancia en estas fechas, puesto que
suelen estar presentes entre los postres de numerosos hogares. Adems, son uno de
los ingredientes estrella con los que se adorna el Roscn de Reyes. Confitar frutas es
una tcnica sencilla que podemos desarrollar en casa. Es un proceso largo que
requiere dedicar unos pocos minutos al da, durante 4 5 das. Sin embargo, las
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ventajas de confitar nuestra propia fruta son muchas, entre ellas, poder aplicar la
tcnica sobre frutas que normalmente no se encuentran fcilmente en este formato.
En un artculo anterior; qu significa confitar? Tcnica de cocina, os dbamos unas
cuantas nociones sobre el significa y la aplicacin de esta tcnica. Hoy nos vamos a
centrar en su aplicacin en repostera.
En el confitado de ingredientes para elaborar platos salados, se lleva a cabo la
coccin de stos en aceite cuya temperatura debe situarse entre los 70C y los 90C,
con lo que se consigue que la coccin del alimento sea muy suave y lenta.
En el caso de las frutas, el confitado consiste, bsicamente, en rebozar las frutas en
azcar, para luego cocerlas suavemente en un almbar elaborado a base de agua y
azcar.
de maduracin.
encuentren en
un punto ptimo
+Info
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Imagen: Pixabay
Fuente: @consumer
Ms Recetas de Cocina
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Etiquetas:
Almibar
Confitar fruta
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Fruta confitada
Fruta escarchada
TECNICAS
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