IV.

Clculos y Resultados:
Tabla de datos obtenidos en la prctica : muestra escogida papaya
W muestra = 500.3 gramos
t agitacin = 5 minutos
V agua = 1 litro
N0 mediciones
1
2
3
Promedio

%0
7
6
8
7

Densidad (g/ml)
1005
1004
1006
1005

Utilizando el procedimiento de clculo de GEANKOPLIS, realizar los clculos

siguientes:
1. Determinar el porcentaje de extraccin en 2 etapas.
2. Realizar los clculos para procesar 1TM/da de fruta en una planta piloto, a fin de
separar hasta el 96% de azcar en la disolucin de acuerdo a los siguiente datos:
MATERIAL

DISOLUCIN
KG. Azcar/KG. disolucin
0.10

papaya

KG RETENCION DISOLUCION
POR CADA KG DE INERTE
3.0

Composicin promedio inicial de la muestra utilizada:

MATERIAL
PAPAYA

% AZCAR
7

% AGUA
89

% INERTE
4

Calculo del nmero de etapas ideales necesarias y la cantidad de agua que

se necesita para la extraccin de azcar de la papaya.
Cantidad de azcar a separar en el extracto:
Kg de azcar = 500.3*0.96*0.10= 48.0288 kg
Cantidad de agua para formar una disolucin de 0.10:

0.10=

48.0288
48.0288+w( agua)

W (agua) =432.2592 kg
Disolucin separada como extracto: En =

48.0288 +432.2592 = 480.288kg/da

El refinado contiene el slido inerte y la disolucin retenida:

Solido inerte =500.3*0.040 = 20.012kg
Disolucin retenida = 20.012*3.0 =60.036 kg/da
R1 = 20.012 + 60.036 = 80.048 kg/da
Balance de masa global:
D + F = En + R1
Se calcula la cantidad total de agua suministrada como disolvente
D = 80.048 + 480.288 500.3 = 60.036 kg/da de agua
Para trazar las lneas en el diagrama rectangular hallamos los siguientes puntos:
=/ +S = 1/ 3.0 = 0.3333
=/ + = 20.012/ 100 + 333.3 = 0.04619
=/ + = 100/ 100 + 333.3 = 0.2308

Xn=

Sn 48.0288
=
=0.1
E 480.288

Para situar el punto correspondiente al refinado R1 tenemos:

Cantidad de azcar en el refinado.

SR1 = SF SEn
SR1 = 100 48.0288 = 51.97

SR1
51.97
1= disolucionretenida = 60.036 =0.8656

Clculos obtenidos en la prctica:

TIEMPO DE AGITACION

BRIX (%)

5min
5min
5min

0.6
0.7
0.5

Peso de muestra (papaya) =500.3 gr

La papaya tiene 11,68 gramos de azcar por 100 gramos de fruta
Cantidad de azcar en la muestra :
Kg de azcar = 500.3 * 0.1168 = 58.435 gr
Cantidad de agua para formar la disolucin : 1L = 1000gr

Brix= azucares totales

1 medicin : Brix 0.6

Brix=

0.6 gr azucar
1000 gr de agua
99.7 gr agua

6.018 gr de azucar extraido

1000 gr de agua

6.018 gr de azucar

52.417gr de
azcar

58.435 gr de azcar

Azcar en el refinado.
SR1 = SF Sen
SR1 = 58.435 6.018 = 52.417 gramos

SR1

52.417

1= disolucionretenida = 52.417+ 1000 =0.04981

 2 medicin : Brix 0.7

Brix=

0.7 gr azucar
1000 gr de agua
99.4 gr agua

7.042 gr de azucar extraido

7.042 gr de
azcar

52.417

1000 gr de agua

gr de azcar

Azcar en el refinado.
SR1 = SF Sen
SR1 = 52.417 7.042 = 45.375 gramos

SR1

45.375

1= disolucionretenida = 45.375+1000 =0.0434

3 0 medicin : Brix 0.5

Brix=

0.5 gr azucar
1000 gr de agua
97.8 gr agua

5.112 gr de azucar extraido

5.112 gr de azucar

1000 gr de agua

45.375 gr de azcar

gr de azcar

Azcar en el refinado.
SR1 = SF Sen
SR1 = 45.375 5.112 = 40.263 gramos

SR1
40.263
1= disolucionretenida = 40.263+1000 =0.0387

V.- CONCLUSIONES:
Se realiz la extraccin en mltiples etapas de una muestra de papaya.
Se determin el porcentaje de extraccin del soluto, cuya concentracin se pueda
medir con un refractmetro.
Se calcul el nmero de etapas ideales para una mxima extraccin.
Se calcul el porcentaje de azcar que contena la muestra de papaya haciendo
uso del brixometro.
Se determin la densidad de la muestra de papaya haciendo uso del
refractmetro.

VI.- BIBLIOGRAFIA
Ocon tojo. Problemas de Ingeniera Qumica. Operaciones Unitarias.
Mc-Cabe-Smith. Operaciones Bsicas de Ingeniera Qumica. Editorial Revert.
Foust, Wenzel, Clump, Maus, Andersen (1979) Principios de operaciones
unitarias.

Treybal, R.E. (1980) Operaciones de transferencia de masa Ed. Mc. Graw-Hill.

www.wikipedia .com