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CARBOHIDRATOS
I.
INTRODUCCION
II.
OBJETIVO GENERAL
II.1 OBJETIVO GENERAL
Evaluar las caractersticas de los carbohidratos en el procesado
de los alimentos.
II.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Evaluar la solubilidad de la sacarosa
Evaluar las caractersticas fisicoqumicas de las soluciones de
sacarosa cuando se calienten.
Elaborar marshmelos.
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III.
REVISIN BIBLIOGRFICA:
3.2 APLICACIONES:
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plsticos y otros productos.
La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel.
El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de
cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos.
El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin
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IV.
MATERIALES:
V.
Azcar
Cocinilla
Termmetro
varilla
Gelatina
Agua
Gelatina sin sabor
PROCEDIMIENTO:
5.1.- Evaluar la solubilidad de la sacarosa:
pesamos azcar con concentraciones de (20%, 40%, 60% y 80%)
introducimos la muestra en un vaso de ensayo con una cantidad
de agua
llevar el vaso a la cocinilla
mover con la varilla hasta disolver el azcar
medir con el termmetro la temperatura hasta q llege la azcar a
su punto deseado.
5.2.- Evaluar las carteristas de los carbohidratos en una emulsin
(marshmallows):
Mezclar medio litro de agua con gelatina y azcar a 110 C.
Luego de la mezcla aadir gelatina con sabor disuelto en agua
Batir.
Teniendo la mezcla obtenida lo vertimos en una bolsa para hacer
los moldes
Cubrimos una bandeja con maicena
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VI.
RESULTADOS Y DISCUSIN:
CUADRO DE RESULTADOS:
Cuadro N 1 Experimento de la solucin sacarosa
% en solidos
solubles
% en solidos
solubles
20 %
20
40%
40
605
59.6
80%
78
22
38
51
63.2
VII.
CONCLUSIN:
BIBLIOGRAFA:
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