MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DEL

QUESO FRESCO DE LA PLANTA QUESERA ALTO VALLE DE CENTRO

POBLADO DE PUSOC DISTRITO DE BAMBAMARCA.
I.

ANTECEDENTES.
Este negocio surge por la necesidad en el ao 1999 con la finalidad de
producir queso pero y este ser llevado a la ciudad de Trujillo ya que en
esta ciudad exista familiares quienes apoyaban en la venta en donde en
el ao 2002 al 2007 se venda este producto en un pequeo quiosco que
los auspiciaba la municipalidad de Trujillo luego en el ao 2009
empiezan a reunirse algunos de los productores de quesos de la
provincia de Hualgayoc y deciden comprar un espacio para un pequeo
mercadillo en donde hasta la actualidad sigue funcionando.
La produccin se inici con la materia prima recopilada de la produccin
de leche de vacas en donde estas vacas eran pertenecientes a
familiares y personas cercanas.
En el ao 2013 compra una movilidad para la recopilacin de la materia
prima y el traslado del queso, en donde haba una empresa que hacia la
competencia llamada Inkalac pero al empezar con la compra de la
movilidad dicha empresa se retira de la zona y deja la recoleccin de la
materia prima para esta pequea planta quesera.
La produccin se hace artesanalmente y cuenta con pequeos equipos
en la que cada ao con las ganancias que obtiene trata de implementar
poco a poco para as presentar un servicio ms adecuado a los
consumidores, tambin ya cuenta con transporte propio para el traslado
de queso hasta la ciudad de Bambamarca y luego ya enva en
transporte privado a la ciudad de Trujillo.
Durante todo este tiempo de produccin la familia satisface sus
necesidades econmicas.

II.

ANLISIS INTERNOS.
FORTALEZA
Suficiente capital de trabajo.
Alta
experiencia
en

DEBILIDADES
Falta de planificacin.
la Falta
de
investigacin

de

elaboracin de queso fresco.

Equipos adecuados para la
elaboracin de queso fresco.
Materia prima de calidad.
Precios bajos de los insumos.
Cuenta con movilidad propia
para el traslado del queso fresco.
cuenta con vestimenta apropiada
para la elaboracin de queso
fresco.
Precios competitivos.
Cartera de clientes fijos.
Falta de maquinaria para la
produccin de queso fresco.

mercados.
Incapacidad para innovar.
Inadecuada infraestructura para la
elaboracin de queso.
Falta
de
capacitacin

asesoramiento tcnico.
Falta de certificacin

de

su

producto.
Falta de

en

los

constitucin

registros pblicos.
falta de publicidad y promocin con
el producto.
Productos

sustitutos

complementarios.

III.
PRODUCTOS Y PROCESOS.
La elaboracin del queso es una tarea delicada. Cada fase de la produccin
influye en el sabor del producto final. El proceso de elaboracin empieza con
la alimentacin de las vacas y acaba en la manera cmo se sirve el queso en
el plato.
El queso fresco pasteurizado es un producto de amplio consumo en todo el
mundo. Presenta distintos nombres segn la regin de produccin y
numerosas variantes en cuanto a las tcnicas de elaboracin.
El queso tipo fresco tipo es una conserva, de color blanco y sabor salado,
que se obtiene por pasteurizacin de la leche entera de ordeo reciente,
cuajando (adicionando cuajo), acidificando (con fermentos bacterianos) y

desuerando la leche. Adems se agrega sal para el sabor y cloruro de calcio

(opcional) para favorecer el proceso de coagulacin
El cuajo es una sustancia que tiene la propiedad de cuajar la casena
contenida en la leche, facilitando la concentracin de slidos y produciendo lo
que se conoce como suero de leche. Los cultivos bacterianos, son cultivos de
bacterias tiles para la produccin del queso y pueden ser acidificantes o
aromatizantes.
PROCESO PRODUCTIVO
a) Control de calidad de la materia prima (Leche): Se debe usar leche de
buena calidad, es decir, con la acidez requerida (acidez mayor que el
0.18% debe rechazarse), libre de impurezas y sin agregarle agua. La
leche debe ser sometida a pruebas de calidad como: determinacin de
densidad, que sirve para ver la pureza de la leche; el punto de
congelacin, que detecta adulteraciones; anlisis de acidez por titulacin.
Una prueba alternativa es hervir la leche si se coagula, quiere decir que
es inadecuada para la pasteurizacin.
b) Recepcin: La leche de buena calidad se pesa para conocer la cantidad
que entrar a proceso. La leche debe filtrarse a travs de una tela fina,
para eliminar cuerpos extraos.
c) Anlisis: Deben hacerse pruebas de acidez, antibiticos, porcentaje de
grasa y anlisis organolptico (sabor, olor, color). La acidez de la leche
debe estar entre 16 y 18 (grados Dornic).
d) Pasteurizacin: Consiste en calentar la leche a una temperatura de 65C
por 30 minutos, para eliminar los microorganismos patgenos y mantener
las propiedades nutricionales de la leche, para luego producir un queso de
buena calidad. Aqu debe agregarse el cloruro de calcio en una proporcin
del 0.02-0.03% en relacin a la leche que entr a proceso.
e) Enfriamiento: La leche pasteurizada se enfra a una temperatura de 3739 C, pasando agua fra en la chaqueta o con sacos con hielo.
f) Adicin del cultivo lctico: Cuando la leche es pasteurizada es
necesario agregar cultivo lctico (bacterias seleccionadas y reproducidas)
a razn de 0.3%.

g) Adicin del cuajo: Se agrega entre 7 y 10 cc de cuajo lquido por cada

100 litros de leche o bien 2 pastillas para 100 litros (siga las instrucciones
del fabricante). Se agita la leche durante un minuto para disolver el cuajo
y luego se deja en reposo para que se produzca el cuajado, lo cual toma
de 20 a 30 minutos a una temperatura de 38-39 C.
h) Proceso: Usar agua hervida y clorada, agregar el cuajo y cloruro de
calcio en las cantidades adecuadas. Realizar un corte adecuado de la
cuajada para lograr un buen desuerado y un grano de tamao uniforme.
i) Corte: La masa cuajada se corta, con una lira o con cuchillos, en cuadros
pequeos para dejar salir la mayor cantidad de suero posible. Para
mejorar la salida del suero debe batirse la cuajada. Esta operacin de
cortar y batir debe durar 10 minutos y al finalizar este tiempo se deja
reposar la masa durante 5 minutos. La acidez en este punto debe estar
entre 11 y 12 Dornic.
j) Desuerado: Consiste en separar el suero dejndolo escurrir a travs de
un colador puesto en el desage del tanque o marmita donde se realiz el
cuajado. Se debe separar entre el 70 y el 80% del suero. El suero se
recoge en un recipiente y por lo general se destina para alimentacin de
cerdos.
k) Lavado de la cuajada: La cuajada se lava para eliminar residuos de
suero y bloquear el desarrollo de microorganismos dainos al queso. Se
puede asumir que por cada 100 litros de leche que entra al proceso, hay
que sacar 35 litros de suero y reemplazarlo con 30 litros de agua tibia
(35C), que se escurren de una vez.
l) Salado: Se adicionan de 400 a 500 gramos de sal fina por cada 100 litros
de leche y se revuelve bien con una paleta. Haga pruebas para encontrar
el nivel de sal que prefieren los compradores.
m) Moldeo: Los moldes, que pueden ser de acero inoxidable o de plstico
PVC, cuadrados o redondos, se cubren con un lienzo y se llenan con la
cuajada. En este momento, se debe hacer una pequea presin al queso
para compactarlo mejor. Este queso no se prensa, solamente se voltean

los moldes tres veces a intervalos de 15 minutos. Seguidamente, se deja

reposar por 3 horas y luego se sacan los moldes y se guarda el queso en
refrigeracin.
n) Pesado: Se hace para llevar registros de rendimientos, es decir los
kilogramos obtenidas por litro de leche que entraron al proceso y preparar
las unidades para la venta.
o) Empaque: El empaque, se hace con material que no permita el paso de
humedad. Generalmente se usa un empaque plstico.
p) Almacenado: Se debe almacenar en refrigeracin, para impedir el
crecimiento de microorganismos y tener siempre queso fresco. El
almacenamiento no debe ser mayor de 5 -7 das.
q) Producto Final: El producto no debe contener impurezas ni mal sabor,
debe cuidarse de obtener un producto de color blanco.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS DE QUESO FRESCO

RECEPCION DE LECHE

ANALISIS MICROBIOLOGICO

PASTEURIZACION

ENFRIAMIENTO
ADICION DE
CLORURO DE CALCIO
COAGULANTE Y
CONSERVANTES

COAGULACION

CORTE DE LA CUAJADA

BATIDO

DESUERADO

SALADO

MOLDEADO Y PRENSADO

ENVASADO

ALMACENADO

TRANSPOTE Y VENTA

IV.

COSTO DE PRODUCCION DEL QUESO FRESCO.

RUBRO
INSUMOS
Leche
Cuajo/Pastilla
Combustible (Gas)
Cloruro de Calcio
Sal
Bolsas plsticas para empaque
Lega
Detergente
Otros
Envasado al vaco
Mano de Obra
Productor de queso
Ayudante
Transporte del queso al mercado
Transporte del queso al mercado
COSTO POR Kg.

V.

U.M.

Cant.

Costo
Unit.
(S/.)

Costo
Total
(S/.)

Kgs.
ELABOR
ADOS

COSTO /
Kg.

Litro
Unidad
Lb.
Gr.
Kilo
Unidad
Unidad
Bolsa
Varios
Unidad

200
3
4
60
3
33
0.25
0.25
1
33

1.00
0.75
1.10
0.01
1.00
0.10
1.00
2.00
1.43
0.50

200.00
2.25
4.40
0.54
3.00
3.30
0.25
0.50
1.43
16.50

33.00
33.00
33.00
33.00
33.00
33.00
33.00
33.00
33.00
33.00

6.06
0.07
0.13
0.02
0.09
0.10
0.01
0.02
0.04
0.50

Da
Da

1
1

25
15

25.00
15.00

33
33

0.76
0.45

Jaba

4.00

4.00

33

0.12
7.37

Empleo que genera la planta quesera.

PLANTA QUESERA
Procesa
Rendimiento
obtiene/dia
Obtiene/ semana
Obtiene/mes

"ALTO VALLE"
200 Lts/da
6.5 Lts/kg de queso fresco
30.75kg/ dia de queso
fresco
215.25kg/ semana de
queso fresco
922.5 kg/al mes de queso

obtiene/ al ao
Precio/kg
Precio/ao

PLANTA QUESERA
Ingresos al ao
Sueldo mnimo por ley
Nmero de empleos
Mes/ao
Nmero de empleos
permanentes.

VI.

fresco
11070kg/ao de queso
fresco
S/. 9
S/. 99630

"ALTO VALLE"
S/99630
S/. 850
117 personas/ao
12
9.75 personas/mes.

NEGOCIO FAMILIAR.
El negocio fue puesto un nombre de planta quesera alto valle que se
encuentra ubicado en la comunidad de Pusoc aproximadamente a una
hora de distancia en movilidad de la ciudad de Bambamarca, dicho
negocio cuenta con cuatro personas en los cuales participan padres e
hijos en lo que respecta a la produccin y comercializacin y cuando hay
mayor produccin tambin contratan un ayudante para la recoleccin de
la materia prima.

VII.

DEFINICIN DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS

Se ha determinado los principales problemas que afectan a la
produccin y comercializacin de quesos fresco en la planta quesera
Alto Valle del Centro Poblado de Pusoc distrito de Bambamarca.
VII.1. Problema Central:
El problema central identificado es:
Problema Central
Deficiente produccin y comercializacin de queso fresco de la planta
quesera Alto Valle del Centro Poblado Pusoc distrito de
Bambamarca.
VII.2. Causas:
Para definir el problema central, se han identificado algunos factores
considerados causas directas e indirectas que conlleva directamente al
problema central de una Deficiente produccin y comercializacin de
queso fresco de la planta quesera Alto Valle del Centro Poblado Pusoc
distrito de Bambamarca.

VII.2.1.
Causas Directas:
Falta de capacitacin y asistencia tcnica para la produccin y
comercializacin de queso fresco.
Dbil nivel del mix marketing (promocin, publicidad, etc) para
produccin y comercializacin de queso.
Dbil capacidad de gestin empresarial
VII.2.2.
Causas Indirectas:
Deficiente calidad de insumos
Inadecuada infraestructura, materiales y equipos para la
produccin.
Inadecuadas prcticas higinico sanitarias durante la
produccin
Fuerte actitud individualista de los productores
Limitados conocimientos sobre mix marketing para la
produccin y comercializacin
Deficiente conocimientos de gestin empresarial
Escasos conocimientos sobre experiencias exitosas
VII.3. Efectos:
Una vez definido el problema central, es a partir de aqu, que se puede
visualizar las consecuencias que se presentaran en el presente y
posteriormente del proyecto.
VII.3.1.
Efectos Directos:
Bajos niveles de venta de queso, para satisfacer la demanda
del mercado
Dbil posicionamiento de los productos en el mercado
Dbil acceso a crditos financieros.
VII.3.2.
Efectos Indirectos:
Bajos ingresos econmicos del productor de queso Alto
Valle
VII.3.3.
Efecto Final:
Bajo nivel de vida del productor de la planta quesera Alto
Valle del centro poblado de Pusoc Bambamarca.

ARBOL DE CAUSA Y EFECTOS

Efecto Final
Bajo nivel de vida del productor de la planta quesera Alto Valle del centro poblado de Pusoc Bambamarca.

Efecto Indirecto
Bajos ingresos econmicos del productor de queso Alto Valle

Efecto Directo
Efecto Directo
Bajos niveles de venta de queso, para satisfacer la demanda del
Dbil
mercado
posicionamiento de su producto en el mercado

Efecto Directo
Dbil acceso a crditos financieros.

Problema Central
Deficiente produccin y comercializacin de queso fresco de la planta quesera Alto Valle del Centro Poblado Pusoc distrito de Bambamarca.

Causa Directa
Causa Directa
Causa Directa
Falta de capacitacin y asesoramiento tcnico para la
Dbil
produccin
nivel delymix
comercializacin
marketing (promocin,
de queso.publicidad, etc) para produccin yDbil
comercializacin
capacidad dede
gestin
quesoempresarial

Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Deficiente
conocimientos
Escasos
de
conocimientos
gestin
empresarial
sobre expe
Fuerte
actitud
individualista
de
los
productores
Inadecuada
Deficiente calidad
infraestructura,
de insumos
materiales
Inadecuadas
y equipos
prcticas
parahiginico
la produccin
sanitarias
Limitados
durante
conocimientos
la produccinsobre mix marketing para la produccin y comercializacin

VIII.

DEFINICIN DEL OBJETIVO Y SUS MEDIOS DEL PROYECTO

VIII.1. Objetivo General:
Contribuir a mejorar el nivel de vida del productor de queso fresco del
Alto Valle, a travs del incremento econmicos por la venta del queso,
en el distrito de Bambamarca
VIII.2. Objetivo Central
Objetivo Central
Eficiente produccin y comercializacin de queso fresco de la planta
quesera Alto Valle del Centro Poblado de Pusoc Distrito de
Bambamarca.
Esto se logra debido a un buen manejo de tecnologas planteadas y
desarrolladas durante la ejecucin del proyecto.
VIII.3. Anlisis de Medios.
VIII.3.1.
Medios de Primer nivel:
Alto nivel de capacitacin y asistencia tcnica para la
produccin y comercializacin de queso fresco.
Fuerte nivel del mix marketing (promocin, publicidad, etc)
para produccin y comercializacin de queso.
Buena capacidad de gestin empresarial.
VIII.3.2.
Medios Fundamentales.
Eficiente calidad de insumos
Adecuada infraestructura, materiales y equipos para la
produccin
Adecuadas prcticas higinico sanitarias durante la
produccin
Dbil actitud individualista de los productores
Buenos conocimientos sobre mix marketing

para

la

produccin y comercializacin de queso fresco.

Eficiente conocimientos de gestin empresarial
Buenos conocimientos sobre experiencias exitosas
VIII.4. Fines Directos.
Altos niveles de venta de queso, para satisfacer la demanda
del mercado
Fuerte posicionamiento de los productos en el mercado
Buen acceso a crditos financieros.
VIII.4.1.
Fin Indirecto.
Altos ingresos econmicos del productor de queso Alto
Valle.

VIII.4.2.
Fin ltimo:
Alto nivel de vida del productor de la planta quesera Alto
Valle del centro poblado de Pusoc Bambamarca.

ARBOL DE MEDIOS Y FINES

Efecto Final
Alto nivel de vida del productor de la planta quesera Alto Valle del centro poblado de Pusoc Bambamarca.

Efecto Indirecto
Altos ingresos econmicos del productor de queso Alto Valle

Efecto Directo
Efecto Directo
Altos niveles de venta de queso, para satisfacer la demanda Fuerte
del mercado
posicionamiento de los productos en el mercado

Efecto Directo
Buen acceso a crditos financieros.

Objetivo Central
Eficiente produccin y comercializacin de queso fresco de la planta quesera Alto Valle del Centro Poblado Pusoc distrito de Bambamarca.

Causa Directa
Causa Directa
Causa Directa
Alto nivel de capacitacin y asesoramiento tcnico para
Fuerte
la produccin
nivel del mix
y comercializacin
marketing (promocin,
de queso.
publicidad, etc) para produccin Buena
y comercializacin
capacidad dedegestin
queso empresar

Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Adecuadas
prcticas
higinico

sanitarias
durante
la
produccin
Eficiente
conocimientos
Buenos
de
conocimientos
gestin
empresarial
Debil
actitud
individualista
de
los
productores
Eficiente
Adecuada
calidad
infraestructura,
de insumos materiales y equipos para la produccin
Buenos conocimientos mix marketing para la produccin y comercializacin sobre exp

IX.

ANALISIS DEL ENTORNO

Factores polticos: Los gobiernos ocupan un lugar preferencial en el
anlisis del entorno, motivado por varios aspectos, desde su poder de
compra, pasando por su poder legislativo y su capacidad de apoyar a
nuevos sectores mediante polticas de subvenciones, sin olvidar la
incidencia de sus polticas en nuevas inversiones. Por ello es importante
desde el punto de vista del anlisis del entorno evaluar las tendencias y
sus posibles consecuencias para la empresa a corto y medio plazo.
El Gobierno local, a travs del PROCOMPITE debe apoyar con el
cofinanciamiento a las planta quesera Alto Valle.
El Gobierno regional, a travs del AGROIDEAS, apuesten por
apoyar en el desarrollo econmico de las diferentes de las plantas
queseras.
El gobierno debe impulsar la competitividad de las cadenas
productivas a travs de diferentes polticas de estado.
Factores econmicos:

Actualmente en nuestro pas hay un

crecimiento econmico estable tal es as que ocupamos el segundo

lugar a nivel de Amrica Latina y El Caribe, por lo que esto incide que
nuestros clientes tengan la posibilidad de comprar nuestros productos.
Nuestros consumidores tienen una economa creciente o estable,
debido a los aumentos salariales mnimos, lo cual se incrementa
el consumo de queso.
La planta quesera Alto Valle ha generado empleo a los
proveedores de leche, lo cual ha permitido que reciban un salario
o remuneracin econmica diario y/o mensual.
La competencia de las entidades financieras ha permitido los
cambios en las tasas de inters adecuadas para la planta quesera
Alto Valle.
Deflacin de precios de la materia prima ha permitido que los
productores incrementen sus ingrese en mayor porcentaje.

Factores sociales:
La planta quesera sigue vendiendo su queso tradicional al
mercado, local regional y nacional.

 Los consumidores de queso de alto poder adquisitivo han

cambiado de actitudes, gustos, preferencias, hbitos ya que su
forma de vida de ellos es mucho mejor.
Los jvenes, nios y ancianos de las grandes ciudades han
modifican los hbitos de compra y de consumo debido a que
existe otros productos sustitutos y complementarios.
Las necesidades, gustos, hbitos y preferencias

de

los

consumidores de queso han cambian debido las nuevas formas

de vida aprendidas a travs de los medios de comunicacin, la
migracin o movimiento fsico de las personas entre las zonas
rurales y urbanas,
Las necesidades,

gustos,

hbitos

preferencias

de

los

consumidores de queso han cambian debido al nivel o grado de

educacin de la poblacin, la tasa de natalidad y las nuevas
estructuras familiares, etctera.
Factores Tecnolgicos:
Los avances tecnolgicos tienen mayor impacto en estos ltimos
tiempos ya que es necesario que la planta quesera Alto Valle
cuente con una red social para promocionar el queso fresco.
La aparicin de la tecnologa ha permitido a las empresas innovar
su producto, modificando ligeramente las necesidades de los
clientes.
Nuevos materiales estn sustituyendo a los tradicionales; nuevas
formas de comunicacin aparecen cotidianamente; los equipos
electrnicos y de cmputo se han vuelto de uso comn.
La innovacin tecnolgica tiene que ver con la forma de
administrar el negocio; forma de diferenciar su producto dentro de
un sistema de cmputo, que funciona a travs impresas en la
etiqueta de los productos.
Factores Ecolgicos:
El queso de la planta quesera Alto Valle es elaborado a travs
de la leche de las vacas.
El queso de la planta quesera Alto Valle no contiene qumicos
que afecten la salud de lo
s consumidores.

 La luz ha permitido que las plantas, favorezcan su rpido

crecimiento de las partes vegetativas (hojas y tallos) para la
alimentacin de las vacas lecheras de la zona.

Flujograma de produccin
Materiales, herramientas, equipos y recurso humano que se encuentra en cada
eslabn de la cadena de produccin del queso fresco Alto Valle del centro
poblado de Pusoc.

ACOPIO

TRANSORMAC COMERCIALIZA
ION
CION

Olla

Queso fresco

Materia prima (leche)

Balde

Colador

Mesa

Cubetas

Lactmetro

Balanza

Movilidad

Personal de acopio (2
personas)

Reloj

Cuaderno

Gas

Lapicero

Jarras

Calculadora

Batidor

Fosforo

Sal

Cocina

Moldes

Vaso

Cuchara

Cuchillo

Cuajo

Agua

Lira (vertical
horizontal)

Cloruro de
calcio

Mano de obra

Bolsas

Costos de los materiales, herramientas y equipos que se emplea en la

produccin de queso fresco.
ACOPIO

UNIDAD DE
MEDIDA

Materia prima
(leche)
Balde
Colador
Lactodecmetr
o
Termmetro
Personal
Costo total

Litros

COSTO
TOTAL
S/ 200

15
2
1

10.00
5.00
75.00

S/ 150
S/ 10
S/ 75

Cantidad
Cantidad

1
2

75.00
15.00

S/ 75
S/ 30
S/ 540

Olla
Lira (vertical
horizontal)
Mesa
Balanza
Reloj
Gas
Jarras
Batidor
Fosforo
Sal
Cocina
Moldes (paneras)
Vaso
Cuchara
Tijera
Cuajo

Mano de obra
COSTO TOTAL

200

PRECIO
UNITARIO
S/.
1.00

Cantidad
Cantidad
Cantidad

TRANSFORMACION

Agua
Cloruro de calcio

CANTID
AD

UNIDAD DE
MEDIDA
capacidad 100
ltrs
Cantidad

CANTID
AD
2

COSTO
UNITARIO
200

COSTO
TOTAL
400

15

30

Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad/sema
na
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad/sema
na
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad/sema
na
Litros/semana
Gramos/seman
a
Cantidad

1
1
1
1

50
70
30
36

50
70
30
36

2
1
1
28

5
15
2
1

10
15
2
28

1
25
2
2
1
14

150
5
2
1
5
1.5

150
125
4
2
5
21

420
210

0.01
0.01

4.20
2.10

15

15
S/.
999.30

COMERCIALIZ
ACION
Bolsas
Cubetas
Movilidad
COSTO TOTAL

UNIDAD DE MEDIDA
Paquete (100 bolsas)
cantidad
cubeta

CANTIDA
D
1
5
5

COSTO
UNITARIO

COSTO
TOTAL
3
20
2

3
100
10
S/. 113

Plan de produccin
Oferta
R= KG DE QUESO
* 100
LTS DE LECHE

litros
de
leche
200

kg de
queso
obtenid
o
30.76

200
200
200

30
29
28

PLANTA QUESERA
Procesa
Rendimiento
obtiene/dia
Obtiene/ semana
Obtiene/mes
obtiene/ al ao

Rendimi
ento

1kg de
queso

15.38

6.5

15
14.5
14

6.67
6.89
7.14

Resulta
do

Muy
bien
Bueno
Regular
Prdida

"ALTO VALLE"
200 Lts/da
6.5 Lts/kg de queso fresco
30.75kg/ dia de queso
fresco
215.25kg/ semana de
queso fresco
922.5 kg/al mes de queso
fresco
11070kg/ao de queso
fresco

La planta quesera del "Alto Valle" oferta queso fresco de kg de tres

presentaciones Cuadrado, Rectngulo y redondo al ao oferta 4070 kg al ao
de queso fresco al mercado local regional y nacional.
Demanda
intermediario

Felix Honorio Cueva

cantidad
precio
transporte

207.72 kg/ semana

S/ 1869.45
S/ 20

Mercado Potencial: El mercado donde se comercializa el queso fresco en la

ciudad de Bambamarca a la misma ves es trasladado a la Ciudad de Trujillo.
Tengo para vender
Merma semanal
Solo me queda
venta precio en kg
obtiene semana

215.25 kg
3.50%
7.53 kg
207.72 kg
S/9
S/1869.45

Comercializacin.
El queso fresco "Alto Valle" se distribuye en bolsas blancas de kg de tres
presentaciones Cuadrado, Redondo y rectangular que estos se trasladan en
cubetas de 50 kg de queso fresco.

PLAN DE VENTAS
Ventas histricas
ao
2012
2013
2014
2015

cantidad
(kg)
8750
9720
10100
10700

Tasa de crecimiento
8750
9720

10100

10700

0.11

0.04

Tasa de crecimiento promedio

0.06
0.07

Volumen de ventas estimado en el mercado objetivo

variable
kilogramos
de queso
fresco
Precio
promedio

nivel de ventas por ao

2017
2018
2019

2016

2020

11,446. 12,245.5 13,100.0 14,014.3 14,992.3

71
3
9
0
0
103020. 110209. 117900. 126128. 134930.
38
75
84
66
66

PROYECCION DE POBLACION URBANA DE LA LIBERTAD

POBLACION
URBANA
N DE FAMILIAS
CLIENTES
POTENCIALES
2%

2016
1,490,70
4

2017
1,511,57
4

2018
2019
1,532,73 1,554,19
6
4

2020
1,575,95
3

298141

302315

306547

310839

315191

596

605

613

622

630

IMPACTO AMBIENTAL
El proyecto no genera impacto ambiental negativo, tanto en el agua,
suelo y aire, por lo tanto no representa ningn grado de peligro en
cuanto a su contaminacin:
En cuanto al suelo, las actividades de elaboracin de quesos no
ocasionan dao alguno,
En cuanto al agua, la produccin de quesos no contamina las aguas
superficiales, porque el subproducto producido (suero de leche) es
utilizado para la alimentacin de los cerdos.
En cuanto al aire, no es contaminado de ninguna manera, por que las
actividades del proyecto no emiten ningn tipo de gas txico.

INVERSIN DEL PROYECTO.

COD

Aporte de la planta
quesera Alto Valle
(S/.)
Valorizad
Efectivo
o

Aporte del
GL (S/.)

Unidad
Medida

Cantidad

Precio
Unitario

Costo
Total

Unidad

12000,00

12,000.00

12,000.00

- Olla de doble fondo de acero inoxidable (300

Lt.)

Unidad

2250,00

2,250.00

2,250.00

- Mesa de acero inoxidable (1.5 x 0.60 m.)

Unidad

950,00

950.00

950.00

- Lira de acero inoxidable

Unidad

125,00

125.00

125.00

- Moldes de acero inoxidable de 1/2 kg.

Unidad

25

25,00

625.00

625.00

- Moldes de acero inoxidable de 1 kg.

Unidad

20

30,00

600.00

600.00

- Reactivos para mastitis (CMT)

Frasco

10

120,00

1,200.00

1,200.00

- Termmetro

Unidad

70,00

70.00

70.00

- Lactodensmetro

Unidad

70,00

70.00

70.00

- Mesa de madera (1.2 x 0,60 mt.)

Unidad

120,00

120.00

120.00

- Tinas de plstico (20 Lt.)

Unidad

10

30,00

300.00

300.00

- Baldes de plstico (10 Lt.)

Unidad

10

15,00

150.00

150.00

- Balanza

Unidad

150

150.00

150.00

- Baln de gas (40 Lb)

Unidad

40

160.00

160.00

- Olla de acero simple (200 Lt.)

Unidad

200,00

400.00

400.00

INVERSION

Especificar tipo

1 Componente de Activo fijo.

Maquinarias

De comercializacin
- Adquisicin de empacadora al vaco

Herramienta
s
Equipos Y
Materiales De Proceso

De Infraestructura

- Cemento

Bolsa

270

24,00

6,480.00

6,480.00

- Hormign

m3

27

150,00

4,050.00

4,050.00

- Piedra

m3

27

120,00

3,240.00

3,240.00

Total Activo fijo

2 Componente gastos pre-operativos
Profesional en Industrias
Asistencia Alimentarias o afines
tcnica

32,940. 1,420.
00
00

31,520.
00

Meses

1,000.0
0

1,000.00

1,000.00

Tcnico en Contabilidad

Meses

850.00

850.00

850.00

Mano de
Maestro de obra para construccin
obra
de pisos
calificada.

Contrato

1,000.0
0

2000.00

Total Gastos pre-operativos

3,850.00

2,000.00
0.00

2,000.00

3 Componente de Capital de trabajo

De Proceso
Litro

6000

1.00

6000.00

6,000.00

- Cuajo/Pastilla

Unidad

84

0.75

63.00

63.00

- Combustible (Gas)

galones

40.00

160.00

160.00

- Cloruro de Calcio

Gr.

1400

0.01

12.60

12.60

- Sal

Kilo

84

1.00

84.00

84.00

- Bolsas plsticas para empaque

Unidad

250

0.10

25.00

25.00

- Legia

Unidad

30

1.00

30.00

30.00

- Detergente

Bolsa
Varios

25
1

2.00
10.00

50.00

50.00

10.00

10.00

- Leche

Materia
prima e
insumos

- Otros

1,850.00

De Proceso
Mano de
obra
calificada.

- Productor de queso

Jornal

850.00

850.00

850.00

Jornal

850.00

1700.00

1,700.00

Jornal

12.00

48.00

48.00

- Ayudante del productor de queso

- Transporte
Total Capital de trabajo.
Total
Inversin
(S/.)

9032.60

0.00

9032.60

0.00

45,822.6
0

1,420.0
0

11,032.6
0

33,370.0
0
45,822.6
0

45,822.6
0
100
Porcentaje de
cofinanciamiento

1,420.0
0
3.1

11,032.6
0
24.08

33,370.0
0
72.82

100

27.18

72.82

TOTAL

PLANTA
QUESERA

GL