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Los carbohidratos, son compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Pueden estar
unidos covalentemente a otro tipo de molculas, formando glicolpidos, glicoprotenas etc.
Qumicamente son aldehdos o cetonas polihidroxilados (con muchos enlaces con OH). Tambin se les
conoce como:
- Glcidos o glcidos (de la palabra griega que significa dulce), pero son muy pocos los que tienen
sabor dulce.
- Sacridos (de la palabra latina que significa azcar).
- Hidratos de carbono ( por cada carbono hay dos oxgenos y un hidrgeno).
Clasificacin de los carbohidratos:
Proyeccin de Fisher: Se construye una cadena de carbonos con el grupo carbonilo en la parte
superior y un grupo CH2 OH en la parte inferior. Se colocan a los lados de cada uno de los dems
carbonos un H y un OH.
Para
la fructosa:
Disacridos
Maltosa: Formada por la unin de dos glucosas. Aparece en la malta o cebada germinada y es muy soluble en
agua.
Glucosa + Glucosa
C12 H22 O11
Lactosa: Formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la leche. Galactosa
+ Glucosa
C12 H22 O1
Sacarosa: Es el azcar de mesa formada por glucosa y fructosa. Se obtiene de la caa de azcar y de la
remolacha.
Glucosa + Fructosa
C12 H22 O11
Polisacridos
Almidn: Es la reserva energtica de los vegetales. La estructura del almidn muestra que tiene dos
componentes la amilosa con estructura lineal y en mayor proporcin la amilopectina que es ramificada.
Glucgeno: Es el polisacrido de reserva propio de los tejidos animales. Se encuentra en casi todas las
clulas, pero sobre todo en los hepatocitos y en las clulas musculares . Su estructura es similar a la de la
amilopeptina, pero con ramificaciones ms frecuentes (cada 8-12 monmeros de glucosa), y su peso
molecular es mucho ms elevado.
Quitina: Es un polisacrido estructural propio del esqueleto de los artrpodos (crustceos, insectos, etc.).
Est formado por unas 120 unidades de N-acetil glucosamina. Es un polisacrido de estructura fibrosa (como
la celulosa), pero que presenta menor reactividad qumica.
Pectinas: Se encuentran en las paredes celulares de los vegetales, aunque en menor proporcin que la
celulosa, y contribuyen a que las clulas vegetales se mantengan unidas. Son polmeros lineales del cido Dgalacturnico, parcialmente esterificados con grupos metilo. A este grupo pertenecen el cido pctico y el
cido pectnico.