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PLAN DE NEGOCIO
PIZZA2
ASIGNATURA
PROYECTOS DE INVERSIN
DOCENTE
INTEGRANTES
AYACUCHO-PER
2016
RESUMEN EJECUTIVO
El principal objetivo del Plan de Negocio es la puesta en marcha de una Pizzera al Paso
en la ciudad de Ayacucho. La propuesta de negocio consiste en ofrecer distintas
variedades de pizza reduciendo al mnimo el uso de condimentos y agregados que no
aporten al beneficio de la salud.
La venta ambulatoria de pizza es un negocio rentable y de gran acogida en el pblico
especialmente joven.
Al ser el negocio ambulatorio los precios son accesibles a todo pblico. Pizza2 como se
llama el negocio ofrece pizzas hawaianas, peperroni y americana, pero con el tiempo se
ofrecer ms variedades, incluso se podra dar pizzas con sabores locales.
El target de Pizza2 son todas las personas jvenes del centro metropolitano de la ciudad
de Ayacucho.
El segmento al que est dirigida la oferta comercial son hombres y mujeres entre 15 y 40
aos pertenecientes a los niveles socioeconmicos B y C, puesto que son personas
econmicamente activas, presentan menor poder adquisitivo y poseen una mayor
inclinacin al consumo de comidas rpidas fast Food por sus actividades diarias de
tiempo limitado.
Nuestro servicio estar ubicado en dos puntos estratgicos: El Parque de la Magdalena y
el Puente Nuevo en un espacio peatonal. Se ofrecer un solo horario aproximado de 3:30
pm. a 10 pm. diariamente. Los principales atributos en los que se basa este servicio son la
atencin de primera, el buen sabor, una buena ubicacin, rpido y precios mdicos.
Naturaleza del Proyecto:
El Proyecto comprende esencialmente la problemtica del consumidor Ayacuchano en
cuanto a gustos y precios, es por ello que presentamos a Pizza2 como la solucin a este
conflicto de quiero-pero no puedo, uniendo estas brechas sociales y econmicas en un
producto de calidad, sabor, y sobre todo precio.
Respondemos a las necesidades del cliente de los sectores menos favorecidos
econmicamente de nuestra ciudad, basndonos en una poltica de atencin general
corts y eficiente, resolviendo as el cuasi hostigamiento de pollos o anticuchos que se
encuentran en cada esquina.
Pizza2 ofrece una Pizza nica: en tamao, calidad, sabor, precio, servicio, valor, costos,
salubridad, eficiencia, imagen, etc
Nuestro producto es diferente al resto de la competencia, pues nuestra estrategia de
diferenciacin se basa en un canal de distribucin directo, adems de lograr
posicionamiento en la poblacin por medio del boca a boca y publicidad en redes
sociales, adems otra cualidad de nuestro producto es los diseos a gusto del cliente,
tenemos la capacidad de adecuar la forma del producto a favor de nuestra clientela
(corazones, flores, formas de nios, etc).
La exclusividad del producto ya mencionado radica en la preferencia del consumidor, al
cual protegemos mediante los precios, pues nuestro producto est destinado al sector
joven de la poblacin.
Equipo Directivo
Nuestro Equipo Directivo est conformado por los principales socios y aportantes del
proyecto:
Angelo Luis Tinco Huallanca
Jefe de Equipo
Asesor Economico
Principal Aportante
Socio y Aportante
Asesor Tecnico
Cada uno de los que conforman el Equipo Directivo son estudiantes de la Universidad
Nacional de San Cristbal de Huamanga con experiencia en la ejecucin de Proyectos de
Inversin de similar magnitud.
Breve Historia del Proyecto
La idea inicial del proyecto fue planteada a partir de la observacin del Jefe de Equipo de
un negocio en la ciudad de Lima, el cual ofreca pizzas y otros platos en el centro de Lima
de manera ambulatoria, viendo esta situacin, se plante el problema en nuestra ciudad y
respondimos a este problema con el presente proyecto que ya est en marcha de manera
ambulatoria.
Los principales problemas planteados fueron la de la accesibilidad de la poblacin de
niveles socioeconmicos B/C al deguste y disfrute de una buena pizza a precio mdico.
Los miembros del equipo nos integramos por la formacin y capacidad emprendedora
forjada en las aulas de la Universidad.
OPORTUNIDADES
* Constante migracin de poblacin juvenil
de otras ciudades.
permanentemente.
* Atencin personalizada
estratgicas.
* Sistema de comunicacin y
promociones
* cotos bajos
* Calidad del producto
DEBILIDADES
* Demora en la salida de los productos
AMENAZAS
* Presencia de otraspizzeras Tottos Pizza,
de produccin.
adquisitivo de la gente).
* Existencia de un puesto similar en Jr.
Manco Capac
FO (fortalezas + oportunidades)
. Captacin de personal joven, el cual
FA (fortalezas + amenazas)
. Aperturar un nuevo local en el centro de
la ciudad.
de las universidades.
DA (debilidades + amenazas)
. Crear ms ofertas para el pblico.
Misin
Proporcionar un servicio de venta de Pizzas direccionado especialmente a hombres y
mujeres entre las edades de 15 a 40 aos de la ciudad de Ayacucho. Manteniendo altos
estndares de calidad tanto en los productos que ofrecemos como en la atencin al
cliente lograremos satisfacer los exquisitos paladares de nuestra clientela.
Visin
Ser una empresa reconocida y prestigiosa que aumente la calidad de vida de las
personas. Llegando a otros puntos de ventas con el fin de satisfacer a la mayor cantidad
de personas que demandan nuestro servicio.
Polticas
Nuestra empresa trabajar considerando las siguientes polticas:
- Se realizarn las compras de insumos necesarios semanalmente, mantenindolos
frescos para la elaboracin de las Pizzas.
- Mantener la limpieza y orden en las reas de produccin de alimentos, con el fin de
ofrecer productos de calidad.
- Brindar un buen servicio de atencin al cliente, desde el inicio del pedido hasta la
entrega de ste, siempre con amabilidad y cordialidad.
- En cuanto se ofrezca el servicio de delivery, es necesario hacer uso de los envases
determinados para conservar en buen estado los alimentos.
PLAN DE MARKETING
Anlisis del mercado objetivo:
El grupo objetivo son hombres y mujeres de la ciudad de Ayacucho de nivel
socioeconmico B y C, que se encuentren dentro del rango de 15 a 40 aos.
NSE B y C:
Rango de 15 a 40 aos:
Perfil de necesidades:
Capacidad de pago:
Preferencias:
Posicionamiento:
Aritmtica de marketing:
Tamao de mercado
El tamao de mercado que estara dispuesto a consumir en la pizzera al paso pizza2 ha
sido estimado teniendo como base las encuestas realizadas, tasa de crecimiento de la
poblacin y la participacin de mercado proyectada en un periodo de 5 aos, iniciados en
el ao 2016.
Partimos con una poblacin de 429070 habitantes de la ciudad de Ayacucho, tomando
como base el ao 2007 y la tasa de crecimiento de 2.2% anual; a continuacin
distribuimos la poblacin segn nivel socioeconmico (B y C) y edad (15 a 40 aos) y
obtenemos un mercado potencial de 63 689 personas.
Poblacin de Ayacucho
368,444
Tasa de crecimiento
2.20%
448,156
147,892
66,522
Ao base 2007
Mercado Potencial
30,354
Participacin de mercado
El mtodo que se usar para determinar la participacin de mercado de pizza2 es el
llamado Mtodo AIDA. El mtodo AIDA es una tcnica de intencin de compra en donde
se analiza: el alcance (A), es nivel de recordacin asistida que se medir a travs de los
impactos que se logren con la publicidad usada. El inters (I), el cual se traduce al nivel
de intencin de compra del servicio el cual se ve reflejado en la suma del porcentaje de
definitivamente comprara ms probablemente comprara. La disponibilidad (D), se
mide por la cobertura que abarcar el producto o servicio en el mercado. Que en este
caso se traducir a que nuestro servicio estar ubicado en dos de los puntos de venta ya
definidos. Y finalmente, la accin (A) que es la multiplicacin de los tres factores
anteriores.
Para nuestro caso hemos estimado un 4.05% del segmento del mercado.
Adicionalmente se ha determinado la asistencia de personas a pizzeras semanalmente
en 30,354de las cuales el 25% asisten de lunes a jueves y el 75% de viernes a domingo.
Proyeccin de la Demanda
Determinar la proyeccin de la demanda depende de la capacidad con la que contamos
para satisfacer al mercado. Es por esto que en un mercado cada vez ms competitivo es
necesario optimizar recursos para satisfacer la demanda.
Para el presente estudio se ha estimado la duracin del proyecto a 5 aos, iniciando
operaciones el 1 de enero de 2016hasta el 31 de diciembre de 2020. Como podemos ver
en el siguiente cuadro, el tamao de mercado objetivo ha sido calculado para los 5 aos
con el mismo procedimiento explicado en el tamao de mercado de lo cual obtenemos:
Mercado Potencial/ao
poblacion estimada
NSE B y C (33%)
Edad 15 a 40 aos
(44.98%)
2016
448156
147891
2017
458016
151145
2018
468092
154470
2019
478390
157869
2020
488915
161342
66522
67985
69481
71009
72572
30354
31022
31704
32402
33114
1897
1939
1982
2025
2070
7588
9486
7755
9694
7926
9908
8100
10125
8279
10348
3.05%
5.00%
7%
8%
11%
289
485
694
810
1138
Para el ao 2016 el nmero de personas que aceptaron la idea y es muy probable que
asistan al servicio es de 289 personas, hasta llegar a 1138 personas al ao 2020, lo cual
es la meta que se espera alcanzar.
Cabe resaltar que la capacidad de demanda que se puede satisfacer depende del tamao
ptimo de planta, de los colaboradores con que se contar y de los insumos y equipos
que permitirn cubrir las expectativas de los comensales. Por tales razones la proyeccin
de la oferta se establecer a razn de la demanda.
Proyeccin de la oferta
La proyeccin de la oferta para este estudio se ha realizado tomando como base la
proyeccin de la demanda y la capacidad con la que nos encontramos para satisfacer a
los clientes.
Esta proyeccin se ver explicada en el Cuadro que se detalla a continuacin:
tamao de mercado
objetivo
Capacidad
Capacidad diaria
(base 228)
Unidades de venta
anuales
Capacidad Total
Anual
2016
2017
2018
2019
2020
289
60.64%
485
70.13%
694
74.60%
810
85.32%
1138
20%
138
160
170
195
228
50326
58202
61912
70809
82846
50326
58202
61912
70809
82846
El tamao de mercado objetivo para el ao 2020 es de 1138 personas por da, para esto
la empresa estima encontrarse en capacidad de atender al 20%, que para nosotros ser
el 100% de nivel de atencin; es decir 228 personas diariamente. Y para los aos
anteriores a este, la capacidad se halla en relacin a 1138 personas.
Por lo tanto la capacidad diaria se basa en la capacidad de 228 personas del ao 2020,
ya que es la meta a la que se espera llegar ante la duracin total del proyecto.
Por consiguiente, encontrando la capacidad diaria por ao. Siendo as como logramos
obtener la demanda y oferta estimada a lo largo de los 5 aos operativos del proyecto. Y
es para esta cantidad de personas que se plantear la oferta comercial propuesta, con el
fin de posicionar Pizza2.
EL PRODUCTO
Caractersticas:
Las pizzas de Pizza2, son como su mismo logo lo dice: extra grandes y a precios
pequeos. Utilizamos productos de calidad como: Quesos Bonle, Embutidos San
Fernando y los ingredientes ms frescos del mercado.
Beneficios:
La mayor satisfaccin del cliente con productos de calidad.
Insumos de calidad reconocida.
Productos de calidad.
Diseo:
Ventas
Ventas
Produccin
Contabilida
d
Administrac
in
Estructura Organizativa:
Despues de elaborar las pizzas se destinan a sus respectivos puestos de
venta, bajo sumas condiciones de inocuidad envueltas en bolsas adeheridas
al productos para su mejor conservacion y limpieza, para ser vendidos al
publico.
Venta al
pblico
Elaboracin
de la Pizza
Preparacin
de los
insumos
Elaboracion
de Pastas
Cantidad
Kg
Und
Kg
Und
Precio
unitario
(S/.)
1
8
0.5
7
Total
59
3
5
1.5
59
24
2.5
10.5
96
rea de Produccin
Puerta
V
e
n
Lavadero
Cocina
Unidad de
medida
Precio
unitario (S/.)
Refrigeradora
Und
1150
1150
Cocina Industrial
Und
480
480
Licuadora
Und
350
350
Ollas
Und
100
300
Microondas
Und
450
450
Hornos
Und
1000
2000
Cantidad
Total
Embalajes
metros
1000
0.2
200
Sombrilla
Und
20
40
Und (5 kilos)
50
100
Und(10 kilos)
100
100
Mesas (produccin)
Und
100
200
Cuchillos (produccin)
Und
80
320
Total
5690
ANALISIS LEGAL
La Empresa Pizza2 se constituir como negocio familiar y se inscribir en registros
pblicos como tal, adicionalmente se tributar como parte del nuevo RUS dado que
realizaremos comercio ambulatorio.
A continuacin se sealan los principales alcances relacionados al sector de vendedores
ambulantes. Al respecto, se indica que no existe una normativa especfica de este sector;
ms bien existen dispositivos locales (emitidos por las municipalidades distritales). No
obstante, si bien desde el gobierno central no existe una norma que se ocupe de este
sector de trabajadores, la actividad como tal se encuentra amparada en el artculo 2 y el
23 (segundo prrafo) de la Constitucin Poltica del Estado, que sealan,
respectivamente, que toda persona tiene derecho a trabajar libremente con sujecin a ley
y que el Estado debe promover condiciones para el progreso social y econmico, en
especial mediante polticas de fomento del empleo productivo y de educacin para el
trabajo. A continuacin se sealan algunas normativas relacionadas al sector:
CONSTITUCIN POLTICA DEL PER (1993)
ARTCULO N 2: Toda persona tiene Derecho: Numeral 1.- A la vida, a su identidad, a su
integridad moral, psquica y fsica y a su libre desarrollo y bienestar. El concebido es
sujeto de Derecho en todo cuanto la favorezca. Numeral 15. A trabajar libremente, con
sujecin a ley.
ARTCULO N 22. El trabajo es un deber y un derecho. Es base del bienestar social y un
medio de realizacin de la persona.
DECRETO SUPREMO N 005-91-TR (26/01/91) Reconocen Al Trabajador Ambulante La
Calidad Jurdica De Trabajador Autnomo Ambulatorio.- En este Decreto Supremo N
005-91.TR se reconoce la calidad jurdica de trabajador autnomo ambulatorio al
trabajador ambulante, al ser esta actividad producto de un contexto de crisis econmica y
una respuesta al desempleo y subempleo en que se encuentra la poblacin. Sin embargo,
en dicho decreto supremo se seala una ley de comercio ambulatorio que debera ser
promulgada, la cual a la fecha no existe, lo que dificulta normar sobre este sector.
LEYES ESPECFICAS DEL SECTOR:
Unidad de
medida
Precio
unitario (S/.)
Refrigeradora
Und
1150
1150
Cocina Industrial
Und
480
480
Licuadora
Und
350
350
Ollas
Und
100
300
Microondas
Und
450
450
Hornos
Und
1000
2000
Embalajes
metros
1000
0.2
200
Sombrilla
Und
20
40
Und (5 kilos)
50
100
Cantidad
Total
Galon de gas
(produccin)
Und(10 kilos)
100
100
Mesas (produccin)
Und
100
200
Cuchillos (produccin)
Und
80
320
Total
5690
Constatamos Entonces:
Caja
S/. 2110.00
Gastos preOperativos
S/. 200.00
Activos Fijos
S/. 5690.00
Total Activos
S/. 8000.00
PIZZA2
Estado de Situacin Financiera inicial
Activos
Caja
Cuentas por cobrar
Inventario de PT
Inventario de MD
gastos preoperativos
Inmuebles, maq. y equipos
Total de Activos
2,110
0
0
200
5,690
8,000
0
8,000
8,000
Materias primas
Queso
Masa
Salsa
Embutido
total
Unidad de
medida
Kg
Und
Kg
Und
Cantidad
1
8
0.5
7
Precio
unitario
(S/.)
59
3
5
1.5
Total
59
24
2.5
10.5
96
Panadero
Produccin
total
Unidad de
medida
Cantidad
1
Und
CIF
Unidad de
medida
Embalajes
Distribucin
Cremas (mayonesa y aj)
gaseosa
Alquiler centro de produccin
Depreciacion:
Metros
Und
Und
und
Und
Refrigeradora
Precio
unitario
(S/.)
8
1
Cantidad
Total
1
25
Precio
unitario
(S/.)
8
25
33
Total
12
2
4
4
1
0.2
2.5
1.5
5
6.7
2.4
5
6
20
6.7
Und
0.40
0.40
Cocina Industrial
Und
0.33
0.33
Licuadora
Und
0.32
0.32
Ollas
Und
0.09
0.28
Microondas
Und
0.42
0.42
Hornos
Und
0.69
1.39
Sombrilla
Und
0.03
0.06
Und (5 kilos)
1.33
2.67
Und(10 kilos)
1.10
1.10
Mesas (produccin)
Und
0.14
0.28
Cuchillos (produccin)
Und
0.22
total
MP
MOD
CIF
Costo total
0.89
48.20
Estado de Costo de Produccin Diario:
8 Pizzas
1pizza
1 porcin
96
12
1
33
4.13
0.34
48.20
6.02
0.50
177.20
22.15
1.85
22.15
1.85
CONCLUSIONES
1. El proyecto se present con el fin de evaluar la aceptacin del servicio de venta de
Pizzas por parte de los ciudadanos ayacuchanos, con el propsito de aumentar
progresivamente la ingesta de estos productos por la poblacin joven.
2. Se ha podido demostrar con los resultados obtenidos que el perfil de pblico objetivo se
basa en un estilo de vida moderno donde el principal motivo por el cual sale a comer fuera
de casa es por la familia y por gusto. Por lo tanto, los atributos ms buscados ante un
centro de comida rpida es la libertad y el buen sabor que pueda encontrar, lo cual va de
la mano con la rapidez en que lo puedan atender.
3. La ventaja ms resaltante de un fast food es la rapidez con la que obtienen el producto
y el ambiente de distraccin en el que se encuentra. Tales razones reforzaron el motivo de
ubicarnos en el centro de la ciudad puente nuevo y parque Magdalena.
4. La tasa de interna de retorno demuestra la rentabilidad que se puede llegar a alcanzar
con nuestro tipo de negocio, obteniendo un valor actual neto de S/. 40,453.95. Adems la
relacin beneficio-costo es mayor a uno y el plazo en el que recuperamos el capital
invertido de S/. 8000 es en cinco meses.
5. La capacidad a la que esperamos alcanzar al ao 2020 es del 20% del mercado
objetivo, lo cual lo lograremos con una eficiente campaa publicitaria y ofreciendo un
excelente servicio, no slo con los productos que ofrecemos sino tambin con la calidad
puesta en la atencin al cliente, puesto que se sabe que el mejor recurso publicitario es la
recomendacin boca a boca por parte de los comensales.
6. Un punto a favor para la puesta en marcha de este negocio es el nivel de innovacin y
atraccin que presenta, dado que en Ayacucho no se ha hallado algn servicio similar al
ofrecido. Sabemos que el xito depender de qu tan bueno sea para el gusto del cliente,
pero tenemos una base que es el resultado de las encuestas realizadas que nos dan una
idea general de que este tipo de servicios funcionar y adems mejorar la calidad de
vida de las personas que as lo deseen.
7. Se sabe que nos encontramos en un mercado competitivo y ello requiere buena
preparacin para brindar un excelente servicio al cliente, que inicia en la eleccin de los
insumos de primera calidad, en una adecuada preparacin de los alimentos en manos de
nuestro personal confiable y eficiente. Pero sobre todo, confiamos en el xito de este
proyecto por los resultados fiables obtenidos y en la calidad con la que se concretar este
negocio en un futuro cercano.
APNDICE
1. Objetivos
Analizar los hbitos alimenticios en cuanto a de desayuno, almuerzo y cena de
las personas.
Conocer la percepcin de las personas acerca de los fast food y las
pizzas.
Conocer grado de satisfaccin actual de las persona frente a salir a comer fuera
de casa.
Testear la idea del servicio.
2. Introduccin
Buenas das, mi nombre es..... La finalidad de esta reunin es para tratar algunos
temas de inters en la cual cada uno puede expresar libremente sus opiniones,
asimismo les informo que sern gravados slo para la facilidad del recojo de
informacin, y recuerden que ninguna de sus respuestas estar equivocada sino al
contrario todas sus opiniones sern vlidas y de gran ayuda para el propsito de la
investigacin.
A continuacin, me gustara que cada uno se presente, brindando su nombre y
ocupacin.
3. Calentamiento
Empecemos hablando de las tres comidas diarias, desayuno, almuerzo y cena, suelen
consumir las tres comidas? En dnde suelen prepararlas o consumirlas, en casa o fuera
de casa?
Si es en casa Qu suelen consumir?
Si es fuera de casa A qu sitios suelen acudir? Qu ordenan? Con qu frecuencia?
Cul es el motivo por el cual ustedes salen a comer? En qu ocasiones?
4. Preguntas de profundidad
Qu entienden por fast food comida rpida? Cul es su opinin con respecto a la
comida rpida o fast food?
Qu fast food conocen? Cul es su preferido o a cul acuden la mayora de las veces?
Por qu? En qu momento del da acuden a un fast food? Influye el precio?
Con quines suelen acudir a estos centros de comida rpida, solos, con la familia, con
los amigos?
Entre comer en casa e ir a un fast food, cul prefieren? Qu diferencias encuentran?
Ustedes asistiran a un sitio como este? Por qu si, por qu no?
Con quines asistiran?
En qu horario asistiran, desayuno, almuerzo o cena?
Les gustara que en este servicio que les acabo de describir, hubiese
servicio de delivery?
Ustedes lo tomaran como una opcin entre sus alternativas de fast
food? Han escuchado algn concepto como este?
Con qu frecuencia asistiran?
Cuestionario
Buen da, mi nombre es Angelo y estoy realizando una encuesta para conocer tu opinin
sobre un nuevo proyecto. Podra concederme unos 10 minutos. Toda la informacin es
confidencial. Muchas gracias.
FILTRO
1. Mujer
2. Hombre
1. Menor a 25 (TERMINAR)
2. 25 a 34
3. 35 a 44
4. 45 a 54
5. 55 a 65
6. Mayor a 65 (TERMINAR)
Nivel Socio-econmico
(LEER) Con la finalidad de agrupar sus respuestas con las de otras personas de
similarescaractersticas a las de usted, nos gustara que responda a las siguientes
preguntas referentes al jefe de hogar:
2. No
(TERMINAR)
1. Restaurante
(Terminar)
2. Fast food
(Ir a la P1)
3. Cafetera
(Terminar)
PREGUNTAS
Cul es el motivo por el cual usted come fuera de casa? (rpta. nica)
1. Soltero independiente
2. Por la familia
3. Por gusto
3.El Abuelo
4. Otro _____________
1
2
7
De la siguiente lista Cules son los 3 principales atributos que usted busca en un
fast food?
1. Buen sabor
2. Precios mdicos
3. Variedad de mens
6. Horario de atencin
7. Buen ambiente
Prueba de concepto
Ni bueno ni malo
Malo
Muy malo
Muy bueno
Bueno
2. No
Con referencia a la siguiente escala, cul es la opcin que ms se ajusta a su
intencin de compra en este servicio?
1 Definitivamente comprara
no
comprara
2 Probablemente comprara
4 Probablemente
comprara
5 Definitivamente
comprara
no
no
1. Casi diariamente
6. Una vez al ao
7. Nunca
1. Almuerzo
2. Cena
Usted que preferira? (mltiple)
1. Comer en el local
2. Comer
mientras transita
MUCHAS GRACIAS!!!