INTRODUCCION

A nivel mundial los analistas pronostican que la tendencia alcista en el

costo de maz continuar, debido al uso de este grano para producir etanol y
un aumento en la de demanda de forraje. Ante esta situacin los productores
pecuarios buscan ingredientes alternativos para incluir en las dietas de los
animales.

Actualmente

en

la

zona

Sur

del

Lago

de

Maracaibo,

especficamente en el municipio Coln y regiones vecinas hace algunos aos

atrs se est cultivando la Palma de Aceite (Elaeis guineensis), para la
extraccin del aceite y sus subproductos tales como la harina de palmiste,
que se obtiene de la nuez o coquillo de la palma despus de la extraccin del
aceite y que est siendo utilizado como suplementos en varias especies de
inters zootcnico (Gmez y otros 2007).
Por lo tanto, los subproductos de palma de aceite constituyen una
opcin para mejorar la dieta de los pollos de engorde. Pero para poder
utilizar rutinariamente esta opcin, debe evaluarse primero desde el punto de
vista de produccin y posteriormente desde el punto de vista econmico. En
consecuencia, con este trabajo se pretende evaluar el efecto de la
suplementacin con esta harina sobre parmetros productivos en pollos de
engorde y cul es su relacin beneficio costo.
El consumo mundial de productos avcolas, especialmente de la carne
de aves de corral, ha experimentado un constante crecimiento en los ltimos
aos, una tendencia que se prev continuar. Gran parte del incremento de
la demanda mundial de productos de aves de corral corresponde a los
pases en desarrollo. Este crecimiento de la industria avcola est ejerciendo
un profundo efecto en la demanda de alimentos animales y materias primas.
Sin embargo, resulta evidente que las necesidades relativas a los cuatro
ingredientes tradicionales maz, harina de soja, harina de pescado y harina
de carne no se pueden satisfacer, ni siquiera haciendo una previsin
optimista. Se prev que la brecha existente entre la oferta y la demanda local
de estos ingredientes tradicionales aumente en las prximas dcadas, lo cual

es una razn de peso para investigar la posible utilidad de los alimentos y/o
suplementos alternativos localmente disponibles en las formulaciones de
alimentos para las aves de corral (FAO, 2012).
Existe una amplia variedad de alimentos alternativos disponibles en los
tres sistemas de produccin de aves de corral. Los sistemas de produccin
avcola que ofrecen un mayor potencial para usar de manera eficiente estos
alimentos alternativos son los sistemas familiares tradicionales (aves de
corral de traspatio y aves que se alimentan con desechos) y el sistema
semicomercial. En este ltimo tipo de sistema, solo parte del alimento
necesario se compra a fabricantes de piensos compuestos comerciales, por
lo que existe la posibilidad de realizar en el mismo centro de produccin la
mezcla o dilucin de los piensos adquiridos con alimentos alternativos
localmente disponibles.
La distorsin de proceso agrcola venezolano, basado en la promocin
de una produccin de animales monogstricos como las aves, sin base de
sustentacin nacional y el estmulo hacia una produccin agrcola fundada en
rubros de baja productividad en el trpico, ha llegado a trmino por la
incapacidad del Estado y el aparato productivo, a continuar subsidiando e
importando cantidades masivas de materias primas . La industria de
alimentos concentrados, cuyos productos se destinan en casi 90% a la
produccin de aves, no ha sido efectiva en dinamizar la produccin vegetal
nacional, creciendo fundamentalmente sobre la base de importaciones sus
ingredientes bsicos, entre los que se destacan los cereales y la soya.
En Venezuela, la harina de palmiste es un subproducto agroindustrial
que se genera en ciertas regiones, en buenas cantidades y en muchas
ocasiones no se emplea y pasa a ser una fuente de contaminacin
ambiental. La principal causa del reducido uso de este residuo industrial
radica en que se desconoce su valor nutricional y sus posibilidades de uso
en la alimentacin animal.

La produccin global de aceite de palma en la zona Sur del Lago

aumenta considerablemente ao tras ao, por ejemplo la Empresa Diana
tiene una capacidad de produccin de 11 toneladas/da, Palmeras El Puerto
9 t/da y el Grupo Empresarial San Simn 10.5 t/da representan una materia
prima disponible y de bajo costo segn la Asociacin Venezolana de
Cultivadores de Palma Aceitera (Acupalma, 2009).
Con respecto a lo antes mencionado, plantear la utilizacin de un
subproducto de la industria de la palma africana en la alimentacin de pollos
de engorde, puede traducirse en un beneficio de orden tcnico y econmico
para el productor avcola, expresado adems en ciclos de engorde ms
cortos y en un retorno del capital invertido ms acelerado, y de esta forma
comparar adems el costo de oportunidad del dinero invertido.
No obstante, muchos de los datos de composicin qumica y nutricional
de la harina de palmiste (HP) provienen de estudios realizados en otros
pases y solo ha sido evaluada en cerdos y bovinos por lo tanto, se hace
necesaria su valoracin local y en pollos de engorde de manera que se
obtengan resultados que puedan ser aplicados con base cientfica y lograr
una mayor confiabilidad en su aplicacin.
El presente estudio se encuentra estructurado de la siguiente manera:
El captulo I, El problema, contiene el planteamiento del problema,
formulacin del problema, objetivos de la investigacin, justificacin de la
investigacin y delimitacin. Seguidamente, El captulo II, referido al Marco
Terico, explica de manera detallada los antecedentes de la investigacin,
bases tericas y operacionalizacin de las variables. Posteriormente, El
Captulo III, Marco metodolgico, ubicacin del ensayo, descripcin de la
metodologa, tipo y diseo de investigacin, poblacin, muestra, tcnicas e
instrumentos de recoleccin de datos, tcnicas de procesamiento y anlisis
de datos, el captulo IV, correspondiente al anlisis e interpretacin de los
resultados.

Finalmente

El

Captulo

recomendaciones.

con

las

conclusiones

CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
La nutricin animal es el eje principal de las explotaciones pecuarias, ya
que esta representa el 50-80% de los costos de produccin en poligstricos y
valores un poco ms altos en monogstricos. Adems, permite que los
animales bien alimentados sin excesos ni deficiencias sean resistentes a las
enfermedades y as tener una vida ms larga y productiva sin cambios
metablicos que produzcan afectaciones al animal y disminuyan su
produccin (Ibarra, 2011).
Con este trabajo de investigacin se pretendi indagar conocimientos
acerca del potencial que tiene la harina de palmiste como suplemento en
pollos de engorde. Por estas razones esta harina podra ser una va
econmica para garantizar la suplementacin de las aves durante todo el
ciclo productivo ya que muchos productores no utilizan esta alternativa por
carecer de la informacin.
El tiempo invertido para alcanzar el peso de sacrificio, en pollos de
engorde es un factor decisivo en la economa del proceso, ndices como la
ganancia diaria de peso, la conversin alimenticia son buenos indicadores de
la eficiencia de la labor del engorde. Se debe hacer un uso eficiente de las
estrategias de manejo para aumentar la productividad (Segovia, 2008).
La mayor limitante para la produccin de aves lo constituye la
alimentacin, (alimento concentrado) y el control de enfermedades que
equivale al 80% de los costos totales, si se garantiza este factor y el
suministro de los requerimientos bsicos de manejo del ave para realizar
adecuadamente sus funciones metablicas se puede registrar una ganancia
de peso apropiada, que satisfaga las necesidades del consumidor.
(Rossbreeders, 2000).

Una alternativa puede ser el uso de suplementos energticos como la

harina de palmiste. Es bien conocido en la actualidad que los alimentos
concentrados para aves se encuentran escasos y con alto valor econmico,
bajo esta circunstancia la suplementacin suele ser una prctica conveniente
cuando potencializa la eficiencia del uso de los concentrados o corrige
condiciones deficitarias de algunos nutrientes (Griinari y Bauman, 2008).
Por lo antes expuesto, la difusin de una mayor informacin en cuanto a
la composicin bromatolgica de la harina de palmiste como suplemento a
nivel local y nacional permitir al productor de pollos de engorde a travs del
asesoramiento tcnico realizar el balanceo adecuado para formular raciones
con niveles seguros de inclusin de este subproducto y evitar problemas de
salud (asociados a trastornos gastrointestinales).
Este subproducto podra presentarse como un ingrediente valioso en la
nutricin animal porque contiene fibra, protena y residuales de aceite que lo
convierte en una valiosa fuente de energa para los animales. Por lo que se
debe dar a conocer tanto a investigadores como productores su valor
nutricional y los aportes que le genera al proceso de produccin de aves de
corral y especficamente en pollos de engorde; a un costo menor comparado
con otros suplementos energticos.
Esta investigacin se realiz en cao Zancudo en el Municipio Obispo
Ramos de Lora del estado Mrida en una granja avcola denominada
(Bellavista) en el Sector Ro Perdido, va Panamericana. En virtud que existe
poco conocimiento de la respuesta productiva de la suplementacin a base
de harina de palmiste en los pollos de engorde como materia prima
energtica en la dieta diaria de estos animales.

Se propuso para

esta

investigacin las siguientes interrogantes:

La harina de palmiste en su composicin qumica contiene los
nutrientes necesarios para mejorar los parmetros productivos de los pollos
de engorde de la lnea Cobb?

La harina de palmiste como suplemento energtico mejora los

parmetros productivos a los pollos de engorde de la lnea Cobb?
La harina de palmiste tiene una relacin beneficio/costo menor al de
los alimentos concentrados comerciales?
Objetivos de la investigacin
Objetivo general
Evaluar el efecto de la suplementacin con harina de palmiste, sobre la
ganancia de peso, consumo, eficiencia alimenticia, conversin alimenticia y
mortalidad en pollos de engorde de la lnea Cobb.
Objetivos especficos
Determinar la composicin qumica de la harina de palmiste y de las
raciones.
Determinar la ganancia de peso en pollos de engorde de la lnea Cobb
con el uso de la harina de palmiste en diferentes niveles de la racin.
Evaluar la eficiencia y conversin alimenticia, consumo de alimento, y
mortalidad en pollos de engorde con raciones a base de harina de palmiste.
Realizar un anlisis beneficio/costo para comprobar la factibilidad
econmica de la suplementacin con harina de palmiste en pollos de
engorde.
Justificacin
El sistema avcola latinoamericano incluyendo a Venezuela, se ha
desarrollado como una industria de ensamblaje con una fuerte dependencia
de materias primas: maz (Zea maz), sorgo (Sorghum vulgar) y soya
(Glycine max), para la elaboracin de alimentos balanceados, caracterizado
por altos costos de inversin en la adquisicin de las materias primas
importadas y la utilizacin de alta tecnologa, afectando considerablemente,
el proceso productivo de las explotaciones avcolas (Buitrago, Gil y Ospina
2001).
La crtica situacin econmica por la que atraviesa Venezuela en los
actuales momentos, constituye una gran oportunidad para dinamizar el
6

sector agrcola y pecuario que demanda cambios profundos en las prcticas

tradicionales, que garanticen la sostenibilidad y rentabilidad de este sector
econmico (Trmpiz, Gmez, Rincn, Ventura, Bohrquez y Garca, 2007).
Se sabe que la alimentacin de los pollos de engorde (Gallus gallus)
juega un papel muy importante en la rentabilidad de las empresas avcolas,
ya que la contribucin de la alimentacin en el costo total de produccin se
ubica entre 50 y 70%

Len,

Angulo, Jaramillo, Calbrese, Madrigal y

Requena (2000). Por ello, se hace imperante la bsqueda de ingredientes de

bajo costo que puedan sustituir parcialmente las materias primas
tradicionales en las dietas de estos animales. En el mbito mundial, el uso de
materiales regionales de bajo costo tales como: frjol chino (Phaseolus
calcaratus),

yuca

(Manihot

esculenta

Crantz),

leucaena

(Leucaena

leucocephala), morera alba (Morus alba), naranjillo (Trichanthera gigantea),

batata (Ipomoea batatas), man forrajero (Arachis pintoi) se convierten en
algunas de las opciones ms recomendadas, pero una alternativa viable, lo
constituye tambin la harina de palmiste.
La importancia que reviste hoy da la avicultura repercute en una
actividad de ndole productiva y en el caso especfico, la implementacin de
esta investigacin abre la posibilidad de emplear para la base alimenticia de
las aves productos de la regin, los cuales por medio de anlisis estadsticos,
evaluacin de parmetros zootcnicos permitirn hallar la racin ideal de
harina de palmiste para luego poder sustituir el concentrado en la
alimentacin de la poblacin seleccionada.
En este sentido, los continuos incrementos en los costos de los
alimentos concentrados comerciales que se utilizan en la alimentacin de
aves, han ocasionado un alza desmedida de estos, haciendo difcil mantener
una produccin avcola econmicamente sostenible, principalmente en las
explotaciones que llevan a cabo los pequeos productores del municipio
Coln. Es por ello que se hace imprescindible investigar en nuevas fuentes
energtico - proteicas que disminuyan la competencia que se presenta entre

el sector avcola y la poblacin humana por la utilizacin del maz, soya y

sorgo dentro de sus dietas.
El objetivo del productor de pollos de engorde es maximizar la
rentabilidad por kilo de carne producida. Este objetivo se logra, en la mayora
de las circunstancias, procurando la optimizacin de los indicadores
productivos como ganancia de peso y conversin alimenticia. Las mejoras
logradas en la seleccin gentica de estas aves exigen una comprensin
cada vez ms profunda de los nutrientes contenidos en los ingredientes
alimenticios de uso alternativo como es el caso de la harina de palmiste,
obtenida como subproducto de la extraccin del aceite. La comprensin de
los factores inherentes a la fisiologa del ave y su interaccin con las
caractersticas composicionales de los ingredientes alimenticios es necesaria
para una adecuada nutricin tendiente a optimizar la expresin del potencial
gentico (Gonzlez, 2011).
El sector avcola es posiblemente el de mayor crecimiento y el ms
flexible de todos los sectores de la ganadera. Impulsado principalmente por
una fuerte demanda, se ha expandido consolidado y globalizado en los
ltimos 15 aos en pases de todos los niveles de ingreso. Las aves de
corral, en el mundo rural en particular, son esenciales para la subsistencia de
muchos agricultores de escasos recursos, puesto que a menudo es el nico
activo que poseen. Este tipo de aves representa aproximadamente el 80 por
ciento de las poblaciones de aves de corral en los pases con dficit de
alimentos y de bajos ingresos y contribuye significativamente a la mejora de
la nutricin humana, mediante el suministro de alimentos (carne y huevos)
con nutrientes y micronutrientes de alta calidad, la generacin de pequeos
ingresos y el ahorro, especialmente para las mujeres, mejorando as la
capacidad de hacer frente a las crisis y reduciendo la vulnerabilidad
econmica, proporcionan abono para el huerto y la produccin de cultivos
(FAO, 2013).

Para que se exprese el mximo potencial productivo de las aves, se

requieren raciones de alto valor biolgico, en las que los constituyentes
fundamentales son los cereales. Consecuentemente, las fuentes de energa
diettica primaria en las dietas para aves son los tradicionales cereales de
energa elevada, maz y trigo. La cebada, el centeno, la avena, entre otros,
los cuales contienen bajos niveles de energa biodisponible, se han usado en
menor medida (Friesen y otros 1992).
Las aves no aprovechan los alimentos en su integridad, parte de ellos
son destruidos o eliminados durante los procesos de digestin y asimilacin.
La digestin de estos animales, frecuentemente est limitada por la
estructura fsica y qumica del alimento, la actividad de los componentes antinutricionales y por el tiempo de hidrlisis en el tracto gastrointestinal (Simn
y otros, 1996).
Al desarrollar alimentos Alternativos para animales es de suma
importancia tomar en cuenta las necesidades alimenticias especficas de
cada especie y etapa de crecimiento. En la presente investigacin se plante
formular un suplemento balanceado para pollos de engorde, en diferentes
etapas de crecimiento, representando un valioso apoyo para la industria de
elaboracin de alimentos balanceados para animales y para los pequeos
productores, dado que aporta informacin sobre las posibilidades de
proporcionar fuentes adecuadas de protenas, grasas, fibra y algunos
micronutrientes

para

el

adecuado

crecimiento

de

stos,

con

el

aprovechamiento integral de materias primas tradicionales y autctonas.

Siguiendo una metodologa de investigacin de tipo descriptiva de campo
experimental, utilizando la harina de palmiste (como materia prima
alternativa) en combinacin con materias primas tradicionales, con la
inclusin de costos en cada formulacin.
Delimitacin de la Investigacin

Este

ensayo

fue

llevado

cabo

en

cao

Zancudo

en

el

Municipio Obispo Ramos de Lora del estado Mrida en una granja avcola
ubicada en el Sector Ro Perdido, va Panamericana. Su finalidad fue evaluar
el efecto de la suplementacin con harina de palmiste sobre indicadores
productivos en pollos de engorde, durante el perodo acadmico del mes de
abril hasta julio del 2016.

10

CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes
Ruiz, Rodrguez y Hernndez, (2014) realizaron una investigacin
titulada: Utilizacin del fruto de palma de aceite en la alimentacin de pollos
de engorde en fase de finalizacin. Los objetivos eran; evaluar la ganancia
de peso da, el ndice de conversin y la rentabilidad, como efecto de la
sustitucin en la dieta con niveles bajos de fruto de palma de aceite. Se
utilizaron 300 pollos de la lnea Hybro, en fase de finalizacin. Se evaluaron
cuatro tratamientos: El tratamiento testigo con alimento comercial (t0), y tres
niveles de sustitucin del alimento comercial por fruto integral de palma; 3%
(T1), 5% (T2) Y 7% (T3).
El trabajo se llev a cabo en el Centro Experimental Santa Lucia,
perteneciente a la Universidad de la Paz, ubicada en el municipio de
Barrancabermeja Departamento de Santander, con una altitud de 70
m.s.n.m. y una temperatura promedio de 28C. Los animales se sometieron a
un periodo de adaptacin de 4 das a la nueva dieta, iniciando en el da 24
del encasestamento. Los parmetros evaluados fueron; ganancia de peso
diario, ndice de conversin y rentabilidad. Cada tratamiento estaba
constituido por 75 animales, separados en tres replicas. Para el anlisis
estadstico de los datos obtenidos, se utiliz el anlisis de varianza (ANAVA),
y la prueba de rangos mltiples de Duncan.
El peso corporal de las aves se tabul semanalmente, para el inicio de
la investigacin se pesaron el da 28; esta variable se evalu con el pesaje
de todos los pollos correspondientes a cada replica, utilizando para ello un
peso tipo reloj. El fruto integral de la palma, fue molido con un molino de
martillos ubicado en el centro experimental. El consumo de alimento fue
registrado diariamente durante todo el ensayo y totalizado semanalmente. La
rentabilidad se determin a partir del costo del alimento y su relacin con la
ganancia de peso para cada tratamiento. El ndice de conversin (I.C.), se

11

registr semanalmente, los resultados indicaron que la ganancia de peso

promedio da fue mayor para el tratamiento 3 (sustitucin fruto de palma 7%),
y el grupo testigo (alimento comercial), presento el resultado ms bajo, De
acuerdo al anlisis de varianza, se observ que hubo diferencias
significativas entre tratamientos (P<0,05). La prueba de promedios de
Duncan presento como resultado que los tratamientos T1, T2 y T3, no se
diferencian

significativamente

entre

s;

pero

si

se

diferencian

significativamente de T0. El tratamiento que presento el mejor ndice de

conversin fue el T3 (sustitucin fruto de palma 7%), mientras que la dieta
comercial presento el ndice de conversin ms alto.
Al realizar el ANAVA se encontraron diferencias significativas entre
tratamientos (P< 0,05). Segn los resultados de la prueba de Duncan los
tratamientos T1, T2 y T3, no difirieron significativamente entre s, para la
variable ndice de conversin, pero s se diferenciaron estadsticamente del
tratamiento testigo (T0).
El tratamiento que presento la mejor rentabilidad fue el T3, esto debido
al mayor grado de sustitucin, lo que represento un menor costo por
kilogramo de alimento, tambin por el mejor desempeo productivo
(ganancia de peso y conversin), de los animales correspondientes a este
grupo. Se concluy que las dietas experimentales presentaron mejores
resultados en cuanto a las variables; ganancia de peso da, ndice de
conversin y rentabilidad con respecto al alimento comercial. El T3
(sustitucin de alimento comercial por fruto de palma en un 7%), presento un
mejor rendimiento tanto tcnico como econmico. Esto indica que el fruto de
palma integral se convierte en una alternativa viable para ser utilizado en
bajas proporciones en la alimentacin del pollo de engorde.
Esta investigacin tiene una estrecha relacin con este trabajo en virtud
que los autores antes sealados evaluaron el fruto de la palma molido que
result ser una harina con caractersticas muy similares a la que se pretende
evaluar, de igual manera estudiaron variables de carcter productivo, los

12

resultados obtenidos y la metodologa aplicada servir de gua para la

consecucin de este proyecto.
Vielma y Moreno, (2013) Evaluacin de la sustitucin parcial de
engordina por cerdarina y harina de arvejas (pisum sativum) en la
alimentacin de pollos de engorde.

Establecieron un ensayo donde se

evalu la mezcla de alimento concentrado (engordina) con cerdarina (C) y

harina de arveja (pisum sativum) (A) en aves de engorde durante un ciclo de
cuatro semanas.
Para el desarrollo de la experimentacin, se evalu el comportamiento
productivo en dos etapas productivas iniciacin que comprendi desde el da
1 hasta finalizar la cuarta semana de edad, y finalizacin que inicio desde la
quinta semana hasta completar la sptima semana de edad. Para ello se
balacearon 7 raciones con los diferentes niveles de inclusin de cerdarina y
harina de arvejas. Para la elaboracin de la dieta experimental se efectu un
balance nutricional para cada tratamiento y cada fase de cra, mediante la
utilizacin del programa zootec, V 2.0 (Quispe, 2001); permitiendo efectuarse
mezclas de alimentos teniendo en cuenta la composicin nutricional, los
lmites de inclusin de las materias primas y los requerimientos nutricionales
del animal a travs del mtodo prueba y error. Las raciones fueron
preparadas con anterioridad y estas fueron: M0 (100% ALC + 0% C + 0 %
HA), M1 (80% ALC + 10% C + 10% HA), M2 (60% ALC + 20 % C + 20% HA),
M3 (50% ALC + 25% C + 25% HA), M4 (40% ALC + 30% C + 30% HA), M5
(20% ALC + 40% C + 40% HA), M6 (10%ALC + 45% C + 45% HA) y M7 (0%
ALC + 50% C + 50% HA).
El ensayo se estableci en el Municipio Tulio Febres Cordero, estado
Mrida, en un rea de 100 m2 , se utiliz una poblacin de 160 pollos Ross
de 14 das de edad, en un diseo completamente al azar, la muestra elegida
fue 5 aves/m 2 , se consideraron las condiciones edafoclimticas de la zona
y labores de manejo bsico, la tcnica utilizada fue la observacin, la
respuesta se proces por SAS y prueba de Tukey, los criterios evaluados

13

fueron peso vivo (PV), ndice de conversin alimenticia (ICA) , mortalidad (M)
y relacin beneficio costo (RBC). Los resultados indicaron diferencias
altamente significativas para el PV y RBC por efecto de las raciones,
expresndose como las mejores raciones en PV, M6 y M7 en promedio
acumulado de 1.876,3 gr y un ICA promedio de 1,51, la mortalidad (M) fue
nula. En cuanto a RBC las mejores fueron M2, M3, M4 y M5 con un costo
promedio de 19.556,01Bs/kg/ave. Afirmndose que las raciones M6 y M7
altamente nutritivas en cerdarina y harina de arveja incrementaron
eficientemente el rendimiento de carne blanca de las aves.
En este trabajo los autores evalan mismas variables bioproductivas
que se aspiran revisar con este proyecto, bajo un esquema de diseo
completamente al azar, con dietas balanceadas y una metodologa que
servir de gua para esta.
Soto y Tamayo, (2003). En su trabajo titulado: Evaluacin de
subproductos locales en la dieta para pollos de engorde. El objetivo fue
evaluar el efecto de la sustitucin de maz y/o soya por semolina de arroz y
harina de palmiste como fuentes energticas, y harina aviar como fuente
proteica en la dieta de pollos de engorde. Se usaron 1600 pollos mixtos de la
lnea Arbor Acres de un da de edad, se alojaron en corrales de 2.3 x 3.5 m
(densidad de 12 pollos/m2) por 35 das, en un diseo de bloques
completamente al azar, con dos repeticiones. Se hizo un anlisis de varianza
usando el Modelo Lineal General (GLM) del programa estadstico "Statical
Analysis System" (S.A.S@). Los tratamientos fueron: 1) maz y harina de
soya, 2) maz y harina aviar, 3) semolina de arroz y harina aviar, 4) harina de
soya y harina de coquito, 5) harina aviar y harina de coquito, 6) semolina de
arroz, harina aviar y harina de coquito. Las variables medidas fueron:
consumo de alimento, peso corporal, conversin alimenticia, mortalidad
diaria, peso en canal, rendimiento en canal y grasa abdominal.
En cuanto a los resultados se encontraron diferencias para todas las
variables, menos para la mortalidad y el rendimiento en canal. Solamente

14

usando maz y harina de soya se obtuvo el peso comercial a los 35 das. Se

observ una gran variacin en la rentabilidad de los tratamientos. La
conversin alimenticia difiri (P <0.05) entre tratamientos. La mayora de los
ndices de conversin alimenticia fueron altos y solamente el testigo con un
ICA de 1.62 se acerc al ptimo. La mortalidad encontrada fue elevada
aunque no hubo diferencias (P>0.05) entre todos los tratamientos en la
mortalidad acumulada. Todos los tratamientos posean las mismas
condiciones ambientales y fsicas, por lo cual no se encontr efecto de las
mismas en los resultados. En la industria avcola se estima como aceptable
un 3% de mortalidad.
El peso en canal sigui la tendencia del peso vivo y fue superior
(P<0.05) en el testigo que en los dems tratamientos que alcanzaron el 78,
34, 59, 40 Y 48% del testigo en los tratamientos dos, tres, cuatro, cinco y seis
respectivamente, el tratamiento uno fue el nico que tuvo un desempeo
aceptable en relacin con la demanda comercial. En el rendimiento de canal
no se encontraron diferencias significativas (P>0.05).
En el contenido de grasa abdominal se encontraron diferencias
(P<0.05) entre tratamientos. El tratamiento dos es el que posee ms grasa,
posiblemente se subestim el componente calrico. En los tratamientos
cuatro, cinco y seis, la grasa abdominal es baja debido a que son los pollos
con menor ganancia de peso. Se observ una gran variacin en la
rentabilidad de los tratamientos. En el testigo fue de 78%, a pesar de que fue
la dieta ms cara. En los dems tratamientos la rentabilidad no es relevante
ya que las aves no alcanzaron un peso comercial.
Concluyen que el nico rendimiento aceptable se obtuvo con la dieta
basada en maz y harina de soya (TI). La sustitucin total de maz y/o harina
de soya por semolina de arroz harina de coquito y harina de aviar no es
posible.
Al igual que el antecedente anterior esta investigacin contiene valiosos
aportes ya que en ella se evalu la harina de coquito (palmiste) llamado as

15

en otras geografas sobre variables productivas y utilizaron una metodologa

que servir de base para este trabajo.
Ortiz y Sorto, (2011) en su investigacin: Efecto de la calidad del
peletizado en las caractersticas de la canal y en el desempeo del pollo de
engorde a los 35 das de edad. Realizaron un ensayo donde se evaluaron
3,015 pollos de la lnea Arbor Acres Plus Mixto , distribuidos en 45 corrales
(1.50 3.75 m) a una densidad 12 aves/m2 . La temperatura del galpn se
control con criaderos a gas y ventiladores, el consumo de agua y el
alimento fue ad libitum usando bebederos tipo campana y comederos de
tolva, el ciclo productivo dur 35 das. El estudio tuvo cinco tratamientos: T1
Alimento Normal durante los 35 das, T2 Alimento colado durante los
primeros 7 das; T3 Alimento colado durante 14 das; T4 Alimento colado
durante 21 das; T5 Alimento colado durante los 35 das, con 9 repeticiones
por tratamiento.
Los resultados mostraron que en los tratamientos T1-T5 no hubo
diferencias significativas en el peso corporal, consumo de alimento, ndice de
Conversin Alimenticia (ICA), ganancia de peso, mortalidad acumulada y
caractersticas en la canal durante todo el ciclo productivo. El ndice de
Durabilidad del Pelet (IDP) obtenido en los alimentos normal y colado fue
mayor 80% durante todo el ciclo productivo. El contenido de grasa obtenido
en el anlisis fue mayor en el alimento normal durante las primeras 3 fases,
luego el alimento colado tuvo mayor porcentaje en la fase 4. En cuanto al
contenido de protena se observ una variacin en los dos alimentos, siendo
el alimento colado el que tuvo los mejores porcentajes durante las fases 1 y
4, mientras el alimento colado tuvo los mejores porcentajes de protena en
las fases 2 y 3. Se concluye que en la alimentacin con dietas de peletizado
colado y peletizado normal no hay variacin en el desempeo de los pollos
de engorde.
Este antecedente tiene un gran aporte para esta investigacin en virtud
que se evaluaron muchas de las variables que sern estudiadas en este

16

trabajo, por lo tanto la metodologa utilizada por estos autores servir de

referencia para la consecucin de esta investigacin.
Garofalo, (2008). Evaluacin del uso de Allzyme SSF en dietas de
pollos de engorde con niveles elevados de harina de coquito. El objetivo de
este estudio fue evaluar el efecto de Allzyme SSF en la productividad de
pollos de engorde que recibieron dietas con 0, 20, 25 y 30 % de harina de
coquito, (palmiste) subproducto de la industrializacin del fruto de Palma
Africana Elaeis guinensis. Y el efecto que tiene la enzima en absorcin del
alimento ofrecido. Se utilizaron 3240 pollos machos de la lnea Arbor Acres
Plus . Alojados 48 corrales de 1.50 x 3.75 m., con 67 aves por corral a una
densidad de 12 pollos por metro cuadrado. El consumo de alimento y agua
fue ad libitum utilizando bebederos de campana y comederos de cilindro. Los
tratamientos consistieron en cuatro niveles de harina de coquito, con y sin
Allzyme.
Los tratamiento se asignaron utilizando un arreglo factorial de 2 x 4, con
y sin la presencia de la enzima Allzyme SSF y 4 niveles de harina de
coquito (0, 20, 25 y 30%), dando un total de 8 tratamientos que fueron
distribuidos en los 48 corrales experimentales en un diseo de BCA (Bloques
Completos al Azar) con 6 repeticiones. Las variables analizadas fueron: peso
corporal, al final de cada semana se pesaron los pollos de cada corral,
durante los 42 das del estudio. Consumo de alimento acumulado, se
determin a partir de la diferencia entre el alimento ofrecido al inicio y el
sobrante al final de cada semana para todos los corrales. ndice de
Conversin Alimenticia acumulado (ICA), se calcul a partir de la relacin del
consumo de alimento acumulado y el peso corporal de cada semana.
Mortalidad, se realiz un registro diario.
Los datos se analizaron usando el Anlisis de Varianza (ANDEVA),
utilizando el Modelo Lineal General (GLM) con ayuda del paquete estadstico
Statistical Analysis System (SAS 2006). Se utiliz la diferencia de medias

17

LSMeans con un nivel de probabilidad exigido de P<0.05. Los datos

porcentuales como mortalidad, se corrigieron usando la funcin arco-seno.
En el peso corporal no se encontr diferencia entre las dietas con y sin
Allzyme SSF . A los 28, 35 y 42 das de edad se observaron diferencias
significativas entre las interacciones. A los 28, 35 y 42 das de edad se
observaron diferencias significativas entre las interacciones (P<0.05) donde
se encontr mayores pesos para los diferentes niveles de harina de coquito
con el uso de Allzyme SSF en la dieta.
En cuanto al consumo de alimento no se encontr diferencias
significativas en el consumo de las dietas con y sin Allzyme SSF. En cambio
el consumo disminuyo cuando aumento la inclusin de harina de coquito
(P<0.05). Por otro lado en el ndice conversin alimenticia no se encontr
diferencias significativas en el ndice de conversin alimenticia, excepto a los
21 das de edad cuando el ndice de conversin mejor por el uso de
Allzyme SSF. Entre los diferentes niveles (0, 20, 25 y 30 %) de inclusin de
harina de coquito hubo diferencias significativas (P<0.05) a los 14, 21, 28, 35
y 42 das de edad; la conversin empeor a mayor inclusin de harina de
coquito.
En cuanto a ganancia de peso no se encontr diferencia significativa
entre dietas con y sin Allzyme SSF. Entre los diferentes niveles de harina de
coquito se encontr diferencia significativa (P<0.05), ya que los tratamientos
con mayor nivel de harina de coquito obtuvieron menor ganancia de peso.
Estos resultados se relacionan con los del peso corporal ya que se obtuvo
menores pesos a mayor inclusin de harina de coquito en la dieta. En los 21,
28 y 35 das de edad se encontraron diferencias significativas entre las
interacciones (P<0.05) observando claramente que los diferentes niveles de
harina de coquito con el uso de Allzyme SSF obtuvieron mejor ganancia de
peso.
Se concluye que la dieta sin harina de coquito (T1) obtuvo mejor peso
corporal, ndice de conversin alimenticia, mayor ganancia de peso y mayor

18

consumo de alimento. En las interacciones el uso de Allzyme SSF en las

dietas tuvo un comportamiento positivo para las ltimas semanas para lo que
es peso corporal, consumo alimenticio, ndice de conversin alimenticia y
ganancia de peso.
En esta investigacin se utiliz un complejo enzimtico que aumenta la
digestibilidad de la energa, protena, aminocidos, calcio y fsforo de todos
los compuestos vegetales del alimento balanceado y adems mejora la
digestibilidad de la porcin fibrosa de las materias primas posibilitando el uso
insumos no tradicionales como es el caso de la harina de palmiste HP que
fue utilizada en altas dosis por el investigados quien evalu parmetros
productivos y una metodologa que genera un aporte importante para este
trabajo.
Bases Tericas
El desarrollo de las bases tericas forma parte crucial en la
construccin de la metodologa de un estudio. Es por ello, que Prez, (2006)
manifiesta: Se conoce

como bases tericas al conjunto actualizado de

conceptos, definiciones, nociones, principios, entre otros, que explican la

teora principal del tpico a investigar En este sentido, el panel de bases
tericas que se estarn presentando tiene por objeto sustentar las variables
en estudio. En funcin de lo descrito, se tiene a continuacin:
Pollos de Engorde
Es un ave con fines zootcnicos o productivos para desarrollar gran
masa muscular en un periodo de seis semanas para luego ser
comercializado, Fuenmayor (2011) El pollo de engorde es un ejemplar de uno
u otro sexo que generalmente no excede las seis (6) semanas de edad. Su
carne es blanda, buena, jugosa, su piel, flexible y suave. Es decir, es el tipo
de pollo, mas consumido por las amas de casa e insustituible en la comida
del Venezolano por poseer un tipo de huesos poco calcificados y muy flexible
(Tecnocampo, 2000).

19

El manejo de la produccin de carne de pollo se da por semanas, desde

la primera hasta la sexta, tiempo en el cual el pollo est listo para sacrificio
con un peso promedio vivo de 2.0 kg. (Hembras y machos) (Castillo, 2008).
Clasificacin Zoolgica de las aves domsticas
Reino........................... Animal
Tipo o Phyllum............. Vertebrados
Clase............................ Aves
Sub-Clase.......................Ornituras
Divisin....................... ..Carinatas
Orden.............................Galliformas
Familia............................Fasianidae
Genero...........................Gallus
Especie..........................Domesticus
Manual Agropecuario (2004).
Caractersticas del pollo de engorde
El pollo de engorde (Broiler) nace como tal a mediados del siglo
pasado, luego de cruzamientos repetidos entre pollos de raza White
Plymounth

Rocky

Cornish,

considerndose

estas

razas

como

las

progenitoras de los pollos actuales (Castello y otros2002).

En la industria avcola, cuando se habla del pollo de engorde (ave joven
procedente de un cruce genticamente seleccionado para alcanzar una alta
velocidad de crecimiento), se pretende definir a un tipo de ave, de ambos
sexos, cuyas caractersticas principales son su rpida velocidad de
crecimiento,

la

formacin

de

unas

notables

masas

musculares,

principalmente, en la pechuga y las extremidades, lo que le confiere un

aspecto "redondeado", muy diferente del que tienen otras razas o cruces de
la misma especie (Castello y otros 2002).
Gran parte de la adaptabilidad del pollo de engorde tiene que ver con su
voraz apetito, y con su capacidad para adecuar sus respuestas productivas a
un rango de situaciones alimenticias, donde el consumo de alimento est

20

gobernado por tasas de saciedad fsica, referida a nutrientes especficos,

como el nivel energtico (Leeson y Summers, 2001).
Beneficios del Pollo de Engorde
Segn Isturiz (1981), Venezuela es unos de los pases donde la
industria avcola es moderna, dinmica con controles sanitarios eficientes y
en evolucin constante entre los beneficios que ofrece se puede mencionar:
La carne de pollo contribuye con ms de un 30% de las protenas que
consume el venezolano. Sus productos son asequibles a las clases
populares por su bajo precio en comparacin con otros productos crnicos.
La calidad, los valores nutricionales son factores de aceptacin total por los
consumidores, recomendados a toda la poblacin tanto a nios, jvenes,
adultos y ancianos.
Son

utilizados preferentemente en hospitales-clnicas, para los

pacientes en recuperacin y madres parturientas. Con estos productos

agrcolas (carne de pollo, carne de gallina, huevos de consumo) se puede
diversificar, preparar mltiples reservas y comidas de las ms variadas para
todos los gustos.
Es indudable una alternativa en la alimentacin de la poblacin y sobre
todo hay que destacar que se trata de productos venezolanos, producidos
por venezolanos. Es decir, la carne de pollo, es un alimento que le ha
proporcionado al pas ingresos econmicos y beneficio alimentario; pero con
la implementacin de nuevos mtodos se podran generalizar mejores
oportunidad en la crianza de los mismos, y ms an alta ganancia de peso.
Alimentacin de los pollos de engorde (Tomado de la Gua de manejo del
pollo de engorde Cobb, 2013).
La alimentacin representa un factor importante en la produccin de
carne y huevo. El tipo de ave, la edad, la lnea, el cruzamiento, la finalidad
productiva y el sistema de crianza desempean un papel importante en la
necesidad de establecer dietas balanceadas. En el caso de aves de
reemplazo as como de postura existe el periodo de crianza que va desde el

21

nacimiento hasta el inicio de la postura dividindose este a su vez en

iniciacin de la semana 1 a la 6, aqu la alimentacin es a libre acceso y se
debe dar en harina o migaja fina, teniendo niveles constantes de energa, en
crecimiento de la 7 a la 12, dndosele alimento tambin en migaja y
manteniendo el nivel de energa que por lo general el recomendado va de
2900 Kcal. de EM y moviendo la protena de 20 a 15.8% pudiendo hacer
ajustes de acuerdo al estado de la caseta y el desarrollo de la semana 13
hasta romper postura, es importante sealar que la energa se mantiene en
el mismo nivel y aqu la protena se desplaza hasta 12%.
La siguiente etapa llamada produccin se puede dividir en 3 o 4 etapas
dependiendo de la estirpe o lnea de ave, reduciendo el nivel de protena
separndolos. La mayora de las lneas de aves tienen sus tablas de
requerimientos y estndares de lnea por lo que estas servirn para controlar
el peso del ave en la madurez y llevar la alimentacin del ave a lograr este
peso y por lo tanto una mayor productividad. En las primeras etapas se da el
alimento a libre acceso y conforme pasa el tiempo controlar el peso del ave
contra la racin diaria.
En el caso de lneas ligeras esta restriccin se debe manejar con
mucho cuidado ya que su respuesta al inicio de la produccin responde de
acuerdo a la restriccin de alimento adems de que no soportan periodos
prolongados de restricciones. Estos mtodos de restriccin van desde retirar
el alimento un DIA a la semana, aumentar la fibra en la dieta, disminuir la
cantidad de lisina en la dieta bajando la calidad de la protena, disminuir el
periodo de luz. Cuando las aves estn en produccin este control se debe
hacer con ms cuidado, reduciendo gramos por da de la racin total y
midiendo el impacto en la produccin de huevo, si este no se vio afectado
entonces se planea otro ajuste en la dieta.
En el caso de lneas pesadas es ms comn pues tienden a la obesidad
ya que genticamente tienden a crecer rpido esta estirpe llega a alcanzar
pesos de 3 a 3.4 Kg. en su madurez sexual, pero para que tenga un mejor

22

desempeo productivo se busca un peso promedio de 2. a 2.6 Kg., por lo

que la restriccin de alimento es de casi un 25% en la etapa de crecimiento.
Las dietas para pollos de engorde estn formuladas para proveer de la
energa y de los nutrientes esenciales para mantener un adecuado nivel de
salud y de produccin. Los componentes nutricionales bsicos requeridos
por las aves son agua, amino cidos, energa, vitaminas y minerales. Estos
componentes deben estar en armona para asegurar un correcto desarrollo
del esqueleto y formacin del tejido muscular. Calidad de ingredientes, forma
del alimento e higiene afectan a la contribucin de estos nutrientes bsicos.
Si los ingredientes crudos o los procesos de molienda se deterioran o si hay
un desbalance nutricional en el alimento, el rendimiento de las aves puede
disminuir. Debido a que los pollos de engorde son producidos en un amplio
rango de pesos de faena, de composicin corporal y con diferentes
estrategias de produccin no resulta prctico presentar valores nicos de
requerimientos nutricionales.
Por lo tanto, cualquier recomendacin de requerimientos nutricionales
debe ser solamente considerada como una pauta. Estas pautas deben
ajustarse tanto como sea necesario para considerar las particularidades de
diferentes productores de aves. La seleccin de dietas ptimas debe tomar
en consideracin estos factores clave:

Disponibilidad y costo de materias primas.

Produccin separada de machos y hembras.
Pesos vivos requeridos por el mercado.
Valor de la carne y el rendimiento de la carcasa.
Niveles de grasa requeridos por mercados especficos como: aves listas para

el horno, productos cocidos y productos procesados.

Color de la piel.
Textura de la carne y sabor.
Capacidad de la fbrica de alimento.
La forma fsica del alimento varia debido a que las dietas se pueden
entregar en forma de harina, como pellet quebrado, pellet entero o extruido.
El mezclado del alimento con granos enteros antes de alimentar a las aves
23

tambin es una prctica comn en algunas reas del mundo. El procesado

del alimento se prefiere debido a que entrega beneficios nutricionales y de
manejo. Las dietas peletizadas o extruidas normalmente son ms fciles de
manejar que las dietas molidas. Las dietas procesadas muestran ventajas
nutricionales que se reflejan en la eficiencia del lote y en las tasas de
crecimiento al compararlas con las de aves que consumen alimento en forma
de harina.
Protena cruda
El requerimiento de protena de los pollos de engorde refleja los
requerimientos de amino cidos, que son las unidades estructurales de las
protenas. Las protenas, a su vez, son unidades estructurales dentro de los
tejidos del ave (msculos, plumas, etc.).
Energa
La energa no es un nutriente pero es una forma de describir los
nutrientes que producen energa al ser metabolizados. La energa es
necesaria para mantener las funciones metablicas de las aves y el
desarrollo del peso corporal. Tradicionalmente, la energa metabolizable se
ha usado en las dietas de aves para describir su contenido energtico. La
energa metabolizable describe la cantidad total de energa del alimento
consumido menos la cantidad de energa excretada.
Micronutrientes
Las vitaminas son rutinariamente suplementadas en la mayora de las
dietas de aves y pueden clasificarse en solubles o insolubles en agua.
Vitaminas solubles en agua incluyen las vitaminas de complejo B. Entre las
vitaminas clasificadas como liposolubles se encuentran: A, D, E y K. Las
vitaminas liposolubles pueden almacenarse en el hgado y en otras partes
del cuerpo. Los minerales son nutrientes inorgnicos y se clasifican como
macro minerales o como elementos traza. Los macro minerales incluyen:
calcio, fosforo, potasio, sodio, cloro, azufre y magnesio. Entre los elementos
traza estn el hierro, iodo, cobre, manganeso, zinc y selenio.

24

Nutricin y suministro de alimento

La nutricin en todas las especies, es el proceso que suministra a las
clulas de los animales la porcin necesaria de nutrientes del ambiente
externo para el ptimo funcionamiento de las reacciones metablicas y
qumicas, relacionadas con el crecimiento, mantenimiento, produccin y
reproduccin. La nutricin comprende la ingestin, digestin, absorcin, de
los nutrientes que sirven de alimento; adems, del transporte de los
elementos a todas las clulas del organismo en las diferentes formas
fisicoqumicas para su asimilacin y empleo por partes de las clulas y
finalmente la excrecin de los elementos no utilizados (Barreto, 2005).
Las dietas para pollos de engorde estn formuladas para proveer de la
energa y de los nutrientes esenciales para mantener un adecuado nivel de
salud y de produccin. Los componentes nutricionales bsicos requeridos
por las aves son agua, aminocidos, energa, vitaminas y minerales. Estos
componentes deben estar en armona para asegurar un correcto desarrollo
del esqueleto y formacin del tejido muscular (Cobb, 2008).
En este mismo orden de ideas, Aviagen (2010) seala que el alimento
es un componente importante del costo total de produccin del pollo de
engorde. Representa entre un 50 y un 70% de los costos totales de
produccin de una unidad avcola, y tanto su calidad como la cantidad de
nutrientes, son de importancia en el rendimiento de las aves, dado su alto
grado de especializacin. Con el objeto de respaldar un rendimiento ptimo,
es necesario formular las raciones para proporcionar a estas aves el
equilibrio correcto de energa, protena, aminocidos, minerales, vitaminas y
cidos grasos esenciales (Martnez, 2003; Cceres y otros, 2006).
Los pollos de ceba actuales, se alimentan ad libitum desde el
nacimiento hasta el sacrificio, empleando la micropeletizacin de las dietas
de pre inicio (1 a 7 10 das) y la expansin-peletizacin o extruccin a las
dietas de crecimiento y acabado (Valdivie, 2005).

25

El NRC (1994), ofreci las recomendaciones ms reconocidas

acadmicamente para estas aves, sin embargo, como son para condiciones
ptimas de crianza, no tiene en cuenta mrgenes de seguridad para las
vitaminas y minerales bajo condiciones adversas de produccin como en
ocasiones frecuentes se presentan los fabricantes de piensos balanceados
as como los productores de pollos no la utilizan. Estas recomendaciones de
NRC (1994) tampoco tiene en cuenta las dietas de pre inicio y recomiendan
demasiada EM (3200 Kcal/Kg) para el inicio. Otro inconveniente que posee
esta recomendacin son sus relativamente bajos niveles de lisina, con las
cuales se puede limitar la deposicin de msculos en la pechuga y canal, lo
cual no es deseable en la mayora de los mercados actuales del pollo.
En lneas generales, la alimentacin se caracteriza por contenido
energtico y mineral en la cra del pollo de engorde. La alimentacin est
fundamentada, mayoritariamente, en dietas de cereales (donde el maz
supera el 60% de los cereales) y exentas de materias primas y cualquier tipo
de aditivo que pueda actuar como promotor de crecimiento y/o alterar las
caractersticas organolpticas de la carne. La ingesta de grasa no debe
suponer ms de 5% de la alimentacin (Lara y otros 2009).
Debido a que los pollos de engorde son producidos en un amplio rango
de pesos de faena, de composicin corporal y con diferentes estrategias de
produccin no resulta prctico presentar valores nicos de requerimientos
nutricionales (Cobb, 2008b).
La opcin del programa de alimentacin depender de los objetivos del
negocio; por ejemplo, si el enfoque es elevar al mximo la rentabilidad de las
aves vivas o bien obtener un ptimo rendimiento de los componentes de la
canal (Aviagen, 2010).
Las aves para carne, en general, regulan el consumo de alimento en
funcin de sus necesidades energticas (Buxad, 1995).
Alimentacin en etapas

26

Los

requerimientos

de

nutrientes

en

los

pollos

de

engorde

generalmente disminuyen con la edad. Desde un punto de vista clsico,

dietas de inicio, crecimiento y trmino son incorporadas en los programas de
crecimiento de las aves. Sin embargo, los requerimientos de las aves no
cambian abruptamente en das especficos, sino que cambian continuamente
a travs del tiempo. La mayora de las compaas alimentan a sus aves con
mltiples dietas intentando acercarse a los requerimientos reales de las aves.
Aviagen, (2010) el productor se acercar ms a los requerimientos
reales de las aves a mayor sea el nmero de dietas que formule para estas
en un perodo determinado. Concentraciones dietaras de nutrientes se
basan en los objetivos del productor. Al alimentar pollos de engorde hay tres
objetivos principales y la mayora de los productores utilizan una
combinacin de los tres.
Dieta tipo 1: Rica en nutrientes para maximizar ganancia de peso y
conversin de alimento. Este mtodo puede promover el desarrollo de un
mayor depsito de grasa en la carcasa y se puede relacionar con
desordenes metablicos. Adicionalmente el costo de la dieta es ms elevado.
Dieta tipo 2: El contenido de energa disminuye pero se mantiene un
ptimo nivel de protena cruda y de balance de aminocidos. Este mtodo
puede resultar en menos depsitos grasos pero maximiza la produccin de
tejidos magros. Peso vivo y conversin de alimento sern negativamente
afectados pero el costo por masa magra ser ptimo.
Dieta tipo 3: Bajo contenido de nutrientes. Este mtodo resultar en
menor ganancia de peso y mayor conversin de alimento pero el costo en
relacin al peso vivo ser ideal. Retiro de alimento: Durante este perodo se
debe poner especial atencin al retiro de medicamentos y de vacunas para
asegurar

que

la

carcasa

no

contenga

residuos

al

momento

del

procesamiento. Registros detallados y cuidadosos son esenciales para

cumplir con este objetivo.
Definicin de las necesidades de nutrientes

27

Definir las necesidades de nutrientes constituye un reto al influir en ellas

una multiplicidad de factores y estar sujetas a cambios constantes. Los
factores

que

influyen

en

las

necesidades

de

nutrientes

son

fundamentalmente de dos clases: los relacionados con las aves, como la

gentica, el sexo o el tipo y la etapa de produccin, y los externos, como el
ambiente trmico, el estrs y las condiciones de cra. La precisin en la
definicin de las necesidades nutricionales requiere exactitud en ambas
clases. Ha sido posible realizar importantes avances en la definicin de las
necesidades de nutrientes para las distintas clases de aves de corral gracias,
en gran medida, a la creciente uniformidad de los genotipos, los alojamientos
y las prcticas de cra en toda la industria avcola (Aviagen, 2010).
La definicin de las necesidades de los diez aminocidos esenciales se
ha visto facilitada por la adopcin del concepto de protena ideal. Al igual que
para otros nutrientes, en las necesidades de aminocidos influyen varios
factores, entre ellos la gentica, el sexo, la condicin fisiolgica, el entorno y
el estado de salud. Sin embargo, la mayora de los cambios en las
necesidades de aminocidos no se diferencian en la proporcin relativa de
los diferentes aminocidos. As pues, los cambios reales en las necesidades
de aminocidos se pueden expresar en relacin con el nivel de protena
equilibrada o la protena ideal. El concepto de protena ideal utiliza la lisina
como aminocido de referencia y las necesidades de otros aminocidos
esenciales se establecen como porcentajes (o cocientes) de las necesidades
de lisina. (Cobb, 2008).
Valor nutritivo de un alimento.
Unidades de valoracin Tras estudiar la composicin qumica de los
alimentos (azcares, almidn, protenas, minerales, fibra, etc.) se est en
disposicin de hablar de valor nutritivo. El valor nutritivo de un alimento viene
dado por la cantidad de componentes nutritivos que contiene dicho alimento
y de la disponibilidad de stos para ser digeridos y asimilados por el animal.
En otras palabras, cuanto ms y mejores principios nutritivos tenga un

28

alimento mejor calidad tendr y mayores producciones se obtendrn. Para

todos los alimentos, en general, se debe de tener en cuenta el precio de
inters, es decir, el precio que debera de tener en funcin de la calidad
nutritiva y de su anlisis qumico y en relacin con las caractersticas de la
dieta (complementacin) y otros alimentos disponibles en el mercado
(Valdivie, 2005).
En el Cuadro 1 se muestra el balance de nutrientes para los pollos.
Cuadro 1.
Requerimientos Nutricionales de pollos de engorde
Necesidades/edad

0 10 das de edad

11 - 22 das de edad

23 - 42 das de

edad

EM (Kcal/kg)

2988

3283

3176

Protena y
aminocidos (%)
19,00
1,10
0,44
0,84

18,00
1,05
0,43
0,82

0,80
0,74
0,20
0,18
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
0,96
0,45
0,35
0,50
0,48
0,22
0.20
Fuente: NRC. Nutrient Requirements of Poultry (2008).

0,72
0,18
1,00
1,00
0,85
0,30
0,45
0.20

Protena cruda
Lisina
Metionina
Metionina +

21,00
1,20
0,46
0,90

Cistina
Treonina
Triptfano
cido linoleico
Minerales %
Calcio
Cloro
Fsforo disponible
Sodio

Existen otras fuentes de informacin ms idneas como es el caso de

los requerimientos nutricionales propuestos en Brasil, donde las condiciones
edafoclimticas y de manejo son un poco similares a la del entorno
venezolano por lo tanto se exponen a continuacin ya que sern las que se
tomaran en cuenta para esta investigacin y se presentan en el siguiente
cuadro.
Cuadro 2.
Requerimientos nutricionales para pollos de engorde de desempeo
medio

29

Requerimiento
Energa
metabolizable
Kg/cal
Protena %
Calcio%
Fosforo
disponible%
Sodio %
Lisina %
Metionina%
Metionina +
Cistina%
Triptfano %
Arginina%
Valina%

Edad (das)
8 - 21

1-7

22 - 33

34 - 42

2.950

3.000

3.100

3.150

22.04
0.939

20.79
0.884

19.25
0.817

17.86
0.756

0.470

0.442

0.408

0.377

0.223
0.214
0.203
Aminocidos digestibles
1.330
1.146
1.073
0.519
0.447
0.429

0.193

0.944

0.814

0.773

0.732

0.213
0.865
0.998

0.183
0.745
0.860

0.182
0.697
0.826

0.173
0.661
0.78

1.017
0.407

Fuente: Rostagno, (2011). Tablas Brasilera para aves y cerdos.

Definicin de la composicin nutricional y de la calidad de los ingredientes

Los

productores

avcolas estn

continuamente

en

busca

de

oportunidades que permitan una mayor flexibilidad en los tipos y niveles de

ingredientes

utilizados

en

las

formulaciones

de

alimentos.

Estas

oportunidades son cada vez ms frecuentes debido a los avances en el

anlisis de nutrientes y las tcnicas de valoracin de los alimentos. La
funcin principal de los ingredientes de los alimentos es proporcionar los
nutrientes que el ave digiere y utiliza para las funciones productivas.
Actualmente, hay una cantidad considerable de datos disponibles sobre la
capacidad de las materias primas para suministrar estos nutrientes. Sin
embargo, un cierto grado de variabilidad es inherente a cada materia prima,
lo que implica un obstculo para la formulacin precisa de los alimentos. Hay
a disposicin datos sobre la variacin (o matrices) para los ingredientes
principales, que se aplican en los programas de formulacin de alimentos
para lograr una mayor precisin (Aranibar, 2001).

30

Un avance relacionado es la disponibilidad de pruebas rpidas como,

por ejemplo, el anlisis de reflectancia en el infrarrojo cercano para predecir
la composicin bruta de nutrientes y evaluarla variabilidad en el suministro de
ingredientes sobre una base continua. Como es sabido, no todos los
nutrientes presentes en los ingredientes sirven a fines productivos y una
parte de los nutrientes digeridos se excreta o no se utiliza. A medida que
avanzan las tcnicas de valoracin de los alimentos, se va recabando una
considerable cantidad de datos sobre la disponibilidad de nutrientes para las
aves de corral, especialmente de los aminocidos y el fsforo. Por ejemplo,
un avance reciente ha sido la extensin del uso de las concentraciones de
aminocidos digestibles en lugar de la concentracin total de aminocidos en
la formulacin de alimentos (Barragn, 1999).
El uso del contenido de aminocidos digestibles es de especial inters
en los pases en desarrollo, donde no hay ingredientes tradicionales
disponibles con una alta digestibilidad y las formulaciones dietticas pueden
incluir ingredientes de baja digestibilidad. La formulacin de las dietas
basada en aminocidos digestibles permite ampliar la gama de ingredientes
que pueden utilizarse y los niveles de inclusin de ingredientes alternativos
en dietas para aves de corral. Esto mejora la precisin de la formulacin,
puede reducir los costos de los alimentos y garantiza un rendimiento de las
aves ms predecible. Mejora de la formulacin de los alimentos Una vez
definidas las necesidades nutricionales, el siguiente paso es ajustar la
combinacin

de

ingredientes

suplementos

para

satisfacer

estas

necesidades. El objeto de la formulacin es la obtencin de una dieta

equilibrada

que

proporcione

cantidades

adecuadas

de

nutrientes

biolgicamente disponibles (Rossbreeders, 2000).

El rendimiento de pollos de engorde vara enormemente de pas a
pas. Las metas presentadas estn basadas en una combinacin del
rendimiento de campo y de la experiencia adquirida alrededor del mundo. Se
debe alcanzar una produccin con una relacin costo-beneficio favorable

31

esto segn el suplemento informativo de rendimiento y nutricin del pollo de

engorde (Cobb, 2008).
As mismo seala, que la forma fsica del alimento vara debido a que
las dietas se pueden suministrar a las aves en forma de harina, como pellet
quebrado, pellet entero o extruido. El mezclado del alimento con granos
enteros antes de alimentar a las aves tambin es una prctica comn. De
acuerdo con Feldman (2002), en la actualidad existen una variedad de
programas de alimentacin que combinan varios tipos de raciones: iniciacin,
crecimiento y finalizador (terminador). Estos tienen que basarse en la
relacin deseada de peso vivo/edad.
Alimentos iniciadores
Son utilizados de 1 a 10 das de edad. La meta es lograr un peso
corporal a los 7 das de 179g o ms. El alimento iniciador se debe
administrar durante 10 das y dado que representa slo una pequea parte
del costo total del alimento, las decisiones sobre su formulacin se deben
basar en el rendimiento y la rentabilidad ms que en el costo (Aviagen,
2010).
Alimentos para crecimiento
El alimento de crecimiento normalmente se administra durante 14 a 16
das. La transicin a ste despus del alimento iniciador implica un cambio
de textura, de migajas a pellet (Cobb, 2008).
Alimentos finalizadores
Este tipo de alimento representa el mayor costo por lo que se debern
aplicar principios econmicos. Pueden ocurrir cambios rpidos en la
composicin corporal durante este perodo, por lo que ser necesario
considerar las posibilidades de depsito excesivo de grasa en la canal y
prdida del rendimiento en carne de pechuga (Cobb, 2008a).
Por otro lado, el manual de Aviagen (2010), se ha demostrado que el
uso de productos especiales o pre iniciadores algunos de los cuales
contienen materias primas ms digeribles; es efectivo para promover el

32

desarrollo temprano del pollo y para mejorar el rendimiento subsiguiente

durante el procesamiento. Es habitual que estos productos tengan una
calidad fsica superior y que brinden una respuesta en el consumo de
alimento.
Suministro de agua, calidad y cantidad
El agua es un ingrediente esencial para la vida, cualquier reduccin en
el consumo de agua o el aumento en la prdida de sta, puede tener un
efecto significativo sobre el rendimiento total de los pollos de engorde
(Aviagen, 2010).
El consumo de agua debe ser aproximadamente de 1,6 a 2,0 veces
ms que el consumo de alimento. Sin embargo, el consumo de agua vara
dependiendo de la temperatura ambiental, calidad del alimento y sanidad del
lote (Cobb, 2008).
Barreto (2005), indica que el agua es el ms importante regulador de la
temperatura corporal. Ayuda en el equilibrio homeosttico al participar en las
reacciones y cambios fisiolgicos que controlan el pH, presin osmtica,
concentracin de electrolitos y otras funciones vitales. Las aves tienen la
capacidad de vivir sin alimento, pero no sin agua. As mismo seala, que ms
importante es que las aves obtienen el agua a travs de la ingestin del agua
de bebida y de la humedad existente en los ingredientes de la racin.
Constantemente hay una produccin interna de agua como resultado de la
oxidacin final de las protenas, grasas y carbohidratos. Las aves requieren
un suministro constante de agua limpia y fresca para lograr un crecimiento
ptimo, buena produccin y una buena eficiencia en la conversin del
alimento.
Las granjas de pollos de engorde deben poseer un sistema adecuado
de almacenamiento de agua en el caso eventual de una falla del sistema
principal de abastecimiento. Lo ideal de una granja debe ser igual al
consumo de agua durante las 48 horas de demanda mxima (FENAVI,
2006).

33

En este sentido, Ricaurte (2005), recomienda realizar evaluaciones

previas de calidad y cantidad de agua disponible, as se conocer si son
aguas duras o blandas, cloro a usar o si no es potable. El agua es una de las
principales vas para el suministro de vacunas, antibiticos, complejos
vitamnicos, entre otros. La cloracin del agua para lograr de 3-5ppm de cloro
al nivel del bebedero reduce el nmero de bacterias, especialmente si se
utilizan sistemas de bebederos con la superficie abierta de agua (Aviagen,
2010).
Temperatura y humedad relativa ambiental
Las temperaturas elevadas reducen el consumo de alimento de las
aves, retrasan el crecimiento y la eficiencia alimenticia. La ptima eficiencia
alimenticia se obtiene a una temperatura de alrededor de 26 C 29C,
desde las 4ta a 8va semana de edad (Domitile, 2001).
Los niveles ptimos de temperatura y humedad son esenciales para la
salud de las aves y el desarrollo del apetito. La temperatura y la humedad
relativa se deben supervisar frecuentemente y con regularidad, al menos 2
veces al da durante los primeros 5 das y diariamente en lo sucesivo
(Aviagen, 2010).
Es importante resaltar que el punto ms delicado en cuestin de
temperatura son las primeras horas de adaptacin del pollito al galpn. Una
temperatura inferior a 30C bajo la unidad de calor, conduce a que se
agrupen los pollitos para darse calor mutuamente, dejen de comer y beber y
se produzca ahogamiento, adems de aumentar el porcentaje de mortalidad
(Castello, 1997).
En la medida en que los pollos se van desarrollando, la relacin entre
su superficie corporal y su peso disminuye y la eficacia de su sistema natural
de aislamiento trmico, constituido por las plumas y los depsitos grasos,
cada da va siendo mayor, por lo que la zona de neutralidad trmica se va
ampliando gradualmente (North, 1993).

34

Castello (1997), seala que la humedad del interior de un galpn

proviene principalmente de factores como la densidad de poblacin,
ventilacin, temperatura y en menor grado de la humedad ambiental exterior
debido al clima de la regin o a la poca del ao, ya que al aire que entra al
galpn ms o menos cargado de humedad no significa mucho, en relacin
con el grado higromtrico que haya al interior del mismo. Los efectos
estresantes del calor hmedo son ms perjudiciales que los de un calor seco
y de ah que el mantener una baja humedad relativa sea ms importante en
verano que en invierno. Una baja humedad relativa en un galpn es sinnimo
de sequedad lo que trae consigo problemas derivados de un exceso de
polvo. Lo ideal es mantener una humedad relativa del 40-50% en el galpn.
Las humedades por encima del 80% en galpones producen emplastamiento
de la cama y la humedad de sta puede ser superior al 32% produciendo un
mayor riesgo de coccidiosis y procesos respiratorios (North, 1993).
Iluminacin
La iluminacin en la crianza de pollos de engorde juega un papel
importante, ya que para conseguir el mximo peso de carne al mnimo costo
posible, es imprescindible estimular el apetito de las aves por todos los
medios, siendo uno de ellos el suministro de luz artificial para prolongar la
actividad de los pollos (Buxad, 1995b).
La accin de la luz sobre el crecimiento de los pollos de engorde,
permite al ave disponer de ms tiempo para comer, alcanzando un mejor
crecimiento y conversin alimenticia. La intensidad de la luz es importante
pues se ha observado un mejor comportamiento con luces de baja
intensidad, que slo permite al ave moverse alrededor del comedero o
bebedero con una actividad mnima. Durante los primeros das se
recomienda dar 23 horas de luz/da. A partir del cuarto da la intensidad se va
reduciendo. Por consiguiente, es conveniente dar a los pollos un perodo de
oscuridad y acostumbrarlos a ella para que no ocurran accidentes por
hacinamiento.

35

Los pollos acostumbrados a luz continua se asustan cuando se produce

un apagn, ocasionando amontonamiento y en consecuencia muertes por
ahogamiento (Castello, 1997).
Durante los primeros das es totalmente necesario que los pollitos
dispongan de luz suficiente que les permita hallar fcilmente el alimento y el
agua en todo momento, para lo cual es necesario suministrarle la suficiente
intensidad de luz que le permita hacerlo (Angulo, 1990).
Programas prcticos de iluminacin Segn Lanez (1997), cuando tras
unas horas de oscuridad, se proporciona luz a los pollos, ello no hace otra
cosa que estimular su actividad general y su apetito. Los programas que han
dado mejores resultados han variado entre el suministro de 1 hora de luz,
seguida de 2 de oscuridad, hasta el de 2 horas de luz seguida de 3-4 de
oscuridad. En todo caso, los perodos de luz deben ser mayores que los de
oscuridad, alternndose hasta completar las 24 horas.
Plan sanitario y bioseguridad
Es importante resaltar la prevencin de las enfermedades. En este
sentido hay que evitar el contacto de las aves con los posibles transmisores
de las mismas, por lo tanto, no se debe permitir el ingreso a los galpones de
roedores, aves silvestres ni otros animales domsticos (Feldman, 2002).
Martnez (2003), seala que entre las causas principales que producen
enfermedades estn los agentes infecciosos como bacterias, virus y
parsitos, y no infecciosos como los productos qumicos, las sustancias o
materiales txicos de diversas clase, la nutricin insuficiente y las lesiones
orgnicas. En caso de presentarse sntomas de alguna enfermedad se debe
realizar el diagnstico temprano a fin de evitar que la patologa se extienda,
basado en la seleccin del tratamiento adecuado para contrarrestar la
enfermedad. Tambin recomienda retirar las aves enfermas de la granja.
La vacunacin de las aves va a permitir proporcionarles defensas frente
a enfermedades ms frecuentes y proteger la vida y la produccin. El plan de
vacunacin debe realizarse en funcin de las patologas de la granja y la

36

zona, con especial nfasis en la aplicacin de vacunas y el trabajo del equipo

de vacunacin (Carrizo, 2006).
La vacunacin es una de las normas de bioseguridad ms importante
en toda granja, ya que con ella se les proporciona proteccin a los animales
contra ciertas enfermedades. Segn Solla (2007), existen dos tipos de
vacunas:
1. Vacunas vivas: aquellas que contienen virus o bacterias de la
enfermedad contra la cual se quiere proteger a los animales. La mayora de
estas vacunas son formuladas para enfermedades causadas por agentes
virales como el Newcastle, Bronquitis, Gumboro, Viruela, entre otras. Existen
pocas bacterias vivas como Mycoplasma, Pasteurella y Salmonella. Al ser
aplicadas, estas vacunas lo que hacen es aumentar las defensas naturales
de los animales, volvindolos ms resistentes.
2. Vacunas inactivadas: aquellas que contienen virus o bacterias
muertos. Aunque las vacunas por lo general son bastante efectivas, nunca
logran proteger totalmente a los animales. El grado de proteccin de una
vacuna depender de varios factores: el tipo de vacuna, su conservacin (se
debe mantener a una temperatura de 3 a 7C), los programas de vacunacin
y su correcta aplicacin (MANUAL MERCK DE VETERINARIA, 2000).
Segn Navarro (2002), para las enfermedades que no estn presentes
en el rea, regin, zona o pas, no se deben aplicar vacunas, evitando con
esto introducirlas, es recomendable que el avicultor adapte su calendario de
vacunacin segn su problemtica sanitaria. As mismo seala, se deben
considerar las siguientes medidas de manejo: a) Criar los lotes de una misma
edad. b) Alejar roedores y aves silvestres, manteniendo limpio los
alrededores de los galpones. c) Vacunar contra enfermedades existentes en
la zona. d) Evitar poner nerviosas a las aves. e) Sacar rpido las aves
muertas, quemarlas o enterrarlas.
Bioseguridad

37

La bioseguridad es el conjunto de prcticas de manejo diseadas para

prevenir la entrada y transmisin de enfermedades por agentes patgenos
que puedan afectar la sanidad en las granjas. Es parte fundamental de
cualquier empresa avcola porque contribuye con el aumento de la
productividad y rendimiento econmico (Ricaurte, 2005).
Los aspectos ms importantes en la bioseguridad son:
Localizacin de la granja:
Caractersticas constructivas de los galpones.
Control de animales extraos a los galpones.
Limpieza y desinfeccin de la granja.
Control de visitas y personal ajeno a la unidad de produccin.
Cra de lotes de la misma edad.
Contaminacin del alimento.
Control de vacunacin y medicamentos.
Tratamiento y cloracin del agua.
Control de deyecciones y cadveres.
La bioseguridad es la prctica ms econmica y efectiva para el control
de enfermedades, se realiza manteniendo la granja de tal forma que haya un
trnsito mnimo de organismos biolgicos: virus, bacterias y roedores (CEBA,
2003).
Prcticas de manejo en pollos de engorde
La produccin de pollos de engorde consta de varias etapas de
desarrollo. Entre cada una de estas etapas existe una fase de transicin, la
cual se debe manejar con un mnimo de estrs para las aves (Aviagen,
2010).
Las fases de transicin crticas para el productor son las siguientes:
Nacimiento del pollito.
Transporte del pollito recin nacido.
Desarrollo del apetito del pollito.

38

Cambio de los sistemas complementarios de alimentacin y agua de

bebida al sistema principal de la granja.
Captura y transporte del pollo al final de la etapa de engorde en granja.
North y Bell (1993), indican que antes de recibir a las aves es necesaria
la limpieza del galpn y desinfeccin de los equipos, as mismo, cambiar el
material de la cama, la cual debe ser ligera, altamente absorbente, secar
rpido y de baja conductividad trmica. La calidad de la cama afecta
directamente la salud de las aves, pues niveles bajos de humedad en ella
disminuyen la cantidad de amonaco en la atmsfera y ayudan a reducir el
estrs respiratorio. La incidencia de dermatitis en la almohadilla plantar de
las aves disminuye si la cama es de buena calidad (Aviagen, 2010).
En la mayora de los casos lo mejor es remover la cama vieja y dotar de
una nueva North, (1986). Se debe conocer la hora y la fecha en la cual
arribarn los pollos, a fin de colocar los bebederos manuales con electrolitos
y vitaminas. Adems se deben encender las criadoras antes su la llegada
para controlar la temperatura y disminuir el estrs de estos animales por el
viaje y el nuevo ambiente (Rentera, 2008).
Por otra parte, Corrales y otros (2006), recomiendan tener en cuenta los
siguientes aspectos:
Encender la fuente de calefaccin 2-8 horas antes de la llegada del
pollito.
Descargar el pollito e instalarlo con rapidez; no apilarlo muy junto, pues
se pueden presentar mortalidades por sofocacin.
Realizar conteo y pesaje de las aves.
Descargado el pollito, esperar a que se aclimaten 1-2 horas.
Verificar que se encuentre el alimento y el agua dispuestos antes de
bajar el pollito (debe haber acceso ilimitado e inmediato).
Registrar temperatura con frecuencia a nivel del pollito (primeros das).

39

La conducta del pollo es el mejor indicador de confort, es decir, la

temperatura correcta denota distribucin homognea del pollo en el galpn.
Productividad
La productividad se puede relacionar con la cantidad de alimento que
consume un ave (insumos) para convertirlo eficientemente en un kilogramo
de carne (producto). Para determinarla se emplea el ndice de productividad
(IP) que mide los diferentes niveles que se generan en un sistema conocido
como granja. El uso del ndice de productividad a travs del tiempo permite
realizar correcciones para ser eficientes y aumentar la rentabilidad de la
actividad avcola. La productividad se mide en un periodo determinado de
tiempo que en el rea avcola sera un lote de produccin (42 das
promedio).Los factores que intervienen son el peso promedio de las aves del
lote y la conversin alimenticia de las mismas (Jimnez, 2008).
Durante cada etapa del desarrollo del lote existen diferentes indicadores
que van midiendo el logro de los objetivos. El proceso de crianza de pollos
de engorde considera los siguientes aspectos: Calidad del pollito BB,
desempeo semanal y resultado final (Rodrguez, 2007).
Segn Ingalls y Ortiz (2007), los parmetros productivos permiten
medir el comportamiento durante la crianza de los pollos de engorde. Las
evaluaciones generalmente se hacen por semanas. Los parmetros son:
Peso vivo
Determinado en cualquier momento de la vida de los pollos tomando
una muestra representativa de los mismos (3%), en algunos casos por la
cantidad de pollos por galpn la muestra es menor teniendo en cuenta que
se tienen que tomar al azar y obteniendo la media. Se debe hacer una vez
por semana, el mismo da y a la misma hora. Esta periodicidad permite hacer
la evaluacin del manejo del lote (Molero y otros 2001).
Consumo de alimento
El seguimiento del consumo de alimento diario y semanal permite hacer
ajustes tanto a la dieta como al consumo (Daz y otros 2007).

40

Conversin alimenticia
Es el parmetro que expresa la mayor o menor eficiencia del alimento
para su transformacin en carne, por consiguiente, cuanto ms bajo sea este
ndice, resulta de inters, oscila entre 1,6 a 1,7 kg de alimento consumido/kg
de peso producido (Barreto, 2005).
Mortalidad
La mortalidad est determinada por el nmero de aves muertas,
acumulativamente, a lo largo de la crianza. Al igual que el parmetro anterior
puede establecerse por perodos. En condiciones normales se espera que la
mortalidad durante el perodo de produccin del pollo de engorde no sea
superior al 3%, la cual es considerada una mortalidad baja. Una mortalidad
del 5% se considera media y mayor del 10% alta. El descarte debe ser
menor a 0,3% (Barreto, 2005).
Eficiencia alimenticia (EA)
La eficiencia alimenticia se obtiene considerando el peso final del lote
entre el consumo final del lote. A objeto de medir el desempeo final de un
lote de aves es necesario realizar la evaluacin del mismo. Los parmetros
anteriores permitirn evaluar el desempeo durante la vida del lote y se
podr tomar decisiones para corregir cualquier desviacin dentro de lo
programado (Rodrguez, 2007).
Castell y Franco (1996), indican que los resultados obtenidos siempre
deben hacer referencia al tipo de alimento, medio ambiente y manejo.
Actualmente se desarrollan sistemas con condiciones controladas para
mejorar el comportamiento productivo de los pollos, proporcionando un
ambiente confortable. Se deben cumplir ciertas metas para este sistema
como son: remover el calor del galpn, remover el calor del ave y reducir la
temperatura del aire entrante. El desempeo productivo de los animales
alojados en un galpn con condiciones ambientales favorables repercute en
mejoras de los parmetros productivos (Daz y otros 2007).

41

Galpones convencionales experimentan pesos 1,900kg en 42 das, y

otros reportan pesos de 1,776kg, mortalidad de 2,85% y conversin de 2,0
en el mismo tiempo de vida (Ramrez y otros 2005).
Factores que afectan los parmetros productivos
Manejo: Los factores que influyen en la consecucin de un ndice de
conversin alimenticia son: densidad de poblacin, rgimen de iluminacin,
control del medio ambiente, cuidado de las aves (Aviagen, 2010).
Enfermedades: La influencia del estado sanitario de los pollos sobre el
peso final es inmensa. Las principales enfermedades que atacan a las aves
de carne son las de tipo respiratorio; aunque algunas de ellas no presentan
mortalidades altas, el descenso en el consumo de alimento, influye en el
crecimiento, afectando negativamente el ndice de conversin alimenticia.
Las enfermedades inciden en la apariencia del pollo, especialmente sobre la
pigmentacin de la piel y patas, que puede verse afectada por la accin de
colibacilosis, coccidiosis, entre otras. Estas y muchas otras enfermedades
son causantes de alteraciones que afectan distintos rganos de las aves, lo
que puede ocasionar su decomiso por parte de las autoridades (Nilipour,
2009).
En la primera semana evidentemente hay otras medidas a considerar
en la evolucin del lote, pero el control del peso promedio dar una idea clara
de la fecha probable de faenamiento. En cuanto a la mortalidad, tambin es
importante controlar el registro semanal ya que dir cuntos pollos se
tendrn para la cosecha y si se podr cumplir con el programa de produccin
(Rodrguez, 2007).
Segn lvarez y otros (2002), durante los meses calurosos del ao, la
produccin avcola se ve afectada por las altas temperaturas ambientales y
la mortalidad tiende a ser mayor a consecuencia de las olas de calor en
particular en los pases del trpico y subtropical. Cualquier estrs ambiental
requiere un gasto de energa por parte del ave, lo que significa que esta
energa es desviada por el pollo para poder lograr sobrevivir al estrs,

42

repercutiendo ste en la produccin durante las dos ltimas semanas del

ciclo, considerando que el ave ha consumido ms del 80% del alimento
dejando prdidas econmicas enormes por mortalidad.
Anlisis del alimento
Segn Cobb, (2005) un mtodo de muestreo sistemtico de alimento en
la granja es una muy buena prctica. Una buena tcnica de muestreo es
importante si se quiere que los resultados de los anlisis sean el reflejo del
contenido de nutrientes reales del alimento. Una muestra debe ser
representativa del alimento del cual fue tomada y esto no se puede conseguir
simplemente tomando un puado de alimento desde del plato o canoa. Para
colectar una muestra representativa es necesario tomar sub muestras y
combinarlas en una muestra colectiva. Se recomienda que cinco sub
muestras se tomen de cada partida de alimento.
As mismo se seala que el muestreo de las lneas de alimento no se
recomienda ya que el tamizado de los ingredientes puede afectar la muestra
y desviar los resultados. Las muestras deben guardarse en el refrigerador
hasta que las aves sean procesadas. Cada muestra debe llevar una etiqueta
con nombre, fecha, tipo de alimento y el nmero de partida. Si surgen
problemas durante la produccin y si se sospecha del alimento las muestras
debern analizarse. Los reportes de laboratorio deben compararse con las
especificaciones nutricionales de las dietas respectivas.
De igual forma recomienda que para evitar estancamiento, los tanques
de almacenamiento deben estar incorporados al circuito principal, para
asegurar que el agua recircule durante todo el tiempo de la vida del lote. Los
tanques de almacenamiento se deben purgar entre un lote y otro. En clima
caliente los tanques se deben colocar a la sombra, porque la temperatura
elevada del agua disminuye su consumo por parte de las aves. Durante los
perodos de bajo consumo de agua, tales como durante la fase de crianza, el
agua en el tanque de almacenamiento se puede calentar. Cuando esto
ocurre, los microorganismos pueden crecer a una tasa alarmante. Una

43

solucin simple es mantener un nivel bajo de agua en el tanque de

almacenamiento durante las primeras semanas, para aumentar la rotacin
del agua. La temperatura ideal del agua para mantener el objetivo de
consumo es de 10 a 14 C (50 a 57 F.).
Productos y Subproductos de la Palma Africana
Dentro de los productos de la palma africana est el aceite y dentro de
los subproductos se encuentra la harina y la torta de palmiste. La palma de
aceite es importante por la gran variedad de productos que genera, los
cuales se utilizan en la alimentacin y la industria. Dentro de los
subproductos se encuentran la harina y la torta de palmiste que son
utilizados por la industria pecuaria, para la alimentacin de ganado vacuno.
Estos aportan una buena cantidad de energa, fibra y protena (Suarez,
2010).
Harina de palmiste
La harina de palmiste es el residuo de la extraccin del aceite de la
semilla de la palma africana (Elaeis guineensis), del prensado de la pulpa
carnosa del fruto de la palma se obtiene tambin aceite (aceite de palma)
que es mucho ms abundante y el que normalmente se comercializa para
alimentos (Nullvalue, 2012).
La diferencia fundamental entre la harina de palmiste y la torta consiste
en el mtodo de extraccin. La torta se obtiene por la presin mecnica de
las semillas, despus de la primera trituracin de la almendra con solventes
qumicos, mientras que la harina, se deriva de desolventizacin una vez se
han obtenido los aceites por lixiviacin qumica. La mayor parte de la harina
de palmiste comercializada en Venezuela se obtiene por extraccin mediante
presin mecnica, y contiene entre un 8 y un 10% de grasa (ACUPALMA,
2009).
En ambos casos se trata de ingredientes con un valor nutritivo muy
variable, en funcin del tipo y condiciones de procesado y de la cantidad de
fibra que se extrae o se mezcla con el producto final. Su uso en Venezuela

44

es relativamente escaso y limitado principalmente como piensos de

rumiantes (Mazn, 2013).
Mtodos de extraccin de aceite y harina de palmiste
Los mtodos utilizados para la extraccin de aceite de palmiste, se
dividen en prensado en fri, prensado en caliente y la extraccin por
solvente. Las principales diferencias entre cada uno de estos es la eficiencia
en la extraccin del aceite, la capacidad de proceso y la inversin. Los
primeros intentos para obtener el aceite fue el prensado en fro de forma
manual y el ms complejo y eficiente la extraccin por solvente (Escobar,
2006).
El primer paso en el proceso productivo es la recepcin de materia
prima, que es 100% fruta de palma a la zona de recepcin de materia prima
en camiones. En primer lugar se mide su peso y luego es descargado
mediante palas mecnicas y transportado al lugar donde se lo almacenar
para su posterior procesamiento (Suarez, 2010).
A este nivel, se determinan las condiciones fsicas (material gentico o
variedad, grado de madurez y condiciones sub estndares) de los racimos de
fruta fresca que ingresan en la planta extractora, mediante procesos
cuantitativos y cualitativos. Luego se realiza el desfrutado, cuyo objetivo es
separar el fruto de su soporte natural (tusa) mediante colisiones aleatorias
reciprocantes producidas en una mquina que permite el aprovechamiento
de fuerzas centrifugas (Rivas, 2011).
Posteriormente se realiza el pulido, con ayuda de palas mecnicas se
transporta el material (palmiste) hacia una tolva de 5 m x 5 m donde se
procesan diariamente 100 toneladas aproximadamente; y desde este lugar
se dirige mediante un tornillo sinfn, que es el adecuado en casos de
transporte de materiales a granel, va hacia la cmara de pulido, en donde se
liman y pulen las asperezas y se realiza la primera clasificacin de granos.
Los elementos extraos son separados del proceso (Rivas, 2011).

45

Por gravedad caen las almendras al tercer piso o nivel de la palmitera, y

llegan hasta los rompedores. Esta herramienta permite romper o partir la
parte dura del palmiste y dejar descubierta la almendra o la parte blanda, de
la cual se extraer el aceite y la pasta del palmiste (Gmez y otros, 2007).
Por gravedad, la materia prima llega al segundo piso, transportada a
travs de tubos por donde fluye aire de unos grandes ventiladores de tiro
inducido. Las turbinas elevan a la parte dura por ser ms liviana; y por el
peso dejan caer las almendras, que continan su camino, hacia dos nuevas
pulidoras que sirven para clasificar y separar an ms la nuez de la almendra
(Luna y otros, 2008).
Una vez separado el cuesco de la almendra, sta se dirige mediante
tornillos sinfn hacia las secadoras. De esta manera se separan 58 toneladas
de cuesco que es la parte exterior dura del palmiste y que llegan
directamente a una gran rea de terreno en forma de relleno. Las otras 42
toneladas, que en este caso son de almendra, siguen el proceso para la
extraccin del aceite (Suarez, 2010).
En el lugar del secado, el calor es transmitido hacia las secadoras
mediante una turbina. El interior de las secadoras est dividido en cuatro
compartimentos donde la materia va desde arriba, que es la parte menos
caliente hacia la parte ms baja, que se encuentra a 80C. Despus de 3
horas, aproximadamente, la materia es transportada por un sinfn hacia el
mdulo de prensado (Rivas, 2011).
En el rea de prensado, se toma una muestra para realizar el control de
calidad respectivo, controlan la humedad de las almendras que debe estar
entre el 2 y 2,5 %. En este lugar el tornillo sinfn que se dirige hacia las
cuatro prensas llega primero a un elevador de cajn que sirve para introducir
las almendras secas que llegan a las prensas en donde se extrae el aceite
crudo que se dirige a tanques de almacenamiento de producto final (Luna y
otros, 2008).

46

El

proceso

productivo

del

aceite,

llega

su

final

brindan

aproximadamente 20 toneladas de aceite sin filtrar diarios por cada 100

toneladas de materia prima. El proceso de extraccin de la pasta de palmiste
contina con el molido. Posterior al prensado, una vez que el material se ha
enfriado regresa a la ensacadora automtica que ensaca ms de 30 sacos
por hora. El almacenaje de producto terminado, se realiza en sacos de fibra
de 45 kg (Surez, 2010).
Caractersticas nutricionales de la harina de palmiste
El valor energtico en rumiantes de la harina de palmiste extrada por
presin es bastante elevado. Su alto contenido en fibra (55 - 65% FND y 6 9% LAD) se compensa con un apreciable contenido en grasa (7-10%). El
contenido en protena bruta es superior al de los cereales (alrededor del
15%). La digestibilidad de la protena en rumiantes es aceptable (75%). La
degradabilidad en el rumen es relativamente baja (40%)

(ACUPALMA,

2009).
La composicin qumica y la digestibilidad de la HP varan con el
contenido de tegumentos de la semilla, as como en relacin con el contenido
en aceite residual y la harina de palmiste es 20% ms digestible por su bajo
contenido de tegumentos residuales que la torta, energticamente, la torta de
palmiste tiene los siguientes valores: NDT, 65,4%; ED, 3,23 %; EM, 2,26
Mcal/kg Bustamante, (2011). En el cuadro 3 se observan los valores
porcentuales promedios de composicin qumica de la harina de palmiste en
base seca, cabe destacar que el porcentaje de grasa verdadera es de 65%,
la protena bruta es de 16,3% y la fibra bruta es de 20,2%.

Cuadro 3.
Composicin qumica de la harina de palmiste.
Humedad

Cenizas

PB

47

EE

Grasa

(%)

(%)

(%)

( %)

9,8

4,5

16,3

1,8

FB
%

FND
%

20,2

FAD
%

63,8

LAD
%

40,2

9,1

Verdadera
(%)
65

Almid
n
%
1,9

Azcares
%
1,7

Fuente: ACUPALMA, (2010).

La harina de palmiste tiene protenas de alta calidad y por su contenido

graso se considera un alimento que aporta mucha energa, tambin tiene un
alto contenido de fibra del 16% se considera un nutriente esencial para el
ganado, puesto que el ganado que recibe poca fibra suele desarrollar
problemas metablicos o digestivos. Aproximadamente un 17%, la fibra
cruda es suficiente para prevenir los efectos nocivos; adems aporta otros
elementos esenciales para el bienestar de los animales como el magnesio,
hierro, zinc y cobre (Medina y otros, 2011).
Harina de palmiste y su utilizacin en la alimentacin animal
La harina de palmiste, subproducto de la palma africana, es un
suplemento

alimenticio

para

animales,

que

por

sus

caractersticas

nutricionales puede ser utilizada sola, o mezclada con otras materias primas.
Viene en hojuelas o granulada. Tiene una textura gruesa y un contenido de
grasa y humedad permiten un fcil manejo durante el almacenamiento y una
buena aceptacin por parte de los animales (Varela, 2010).
La torta y la harina de palmiste tienen un futuro promisorio como
alimento

para

animales.

Las

estadsticas

sobre

productos

bsicos

comercializados internacionalmente se refieren nicamente a la harina de

palmiste, pero estrictamente hablando existen tres tipos diferentes, con base
en su forma fsica segn Pantzaris y Mohd (2011) se clasifican en:
a. La torta de palmiste es el producto que se obtiene al prensar el palmiste
con el objeto de remover el aceite. En el comercio tambin se refieren a
48

ella como "expeler" de palmiste, se hace referencia al tipo de mquina

que se utiliza para su produccin.
b. La harina de palmiste es un producto que ha sido molido en partculas
pequeas, pero por lo general se refiere al producto extrado con
solventes.
c. El palmiste en "pellets" es harina de palmiste que se pasa por el
extrusor para formar pldoras, con el fin de facilitar su manejo y
suministro. Por lo tanto, es ms elaborado y se utiliza principalmente
como alimento animal puro. Prcticamente, la nica aplicacin que se le
da a la harina de palmiste es como un pienso y se utiliza.
La produccin mundial de HP es de 8,1 millones de toneladas mtricas
(MTM) y los principales pases productores de este total son: el 85% se
produce en el Sureste asitico, el 11% en frica y el 4% en Centro y
Suramrica. Los dos principales pases productores son Malasia, que
representa el 52% de la produccin mundial, e indonesia, que aporta el 26%.
La produccin indonesia aumenta el 11% anual, al doble de la tasa de
crecimiento de Malasia (Varela, 2010).
Es improbable que la preponderancia del Sureste asitico vare
significativamente en el futuro prximo, puesto que los pronsticos para
2016-2020 an le dan a la regin una participacin del 80%. La produccin
de HP es relativamente baja, si se compara con la produccin total de
harinas en el mundo (290 MTM), y representa el 4% de esta cifra. Dado que
la produccin de HP est aumento dos veces ms rpido que el resto de las
harinas, los productores tienen que encontrar un mercado ejerce presin
sobre el precio (Pantzaris y Mohd, 2011).
Las ltimas estadsticas publicadas sobre el comercio de HP sealan
que la mayor partede este producto es importada por los pases de la Unin
Europea. Las exportaciones mundiales ascendieron a 2,6 MTM, el Sureste
asitico responde por el 91% de las exportaciones de harina de palmiste y
frica aporta el resto. Al igual que sucede con la produccin, aunque Malasia

49

es el mayor exportador del mundo, con 1,5 MTM, o el 58% del total, la tasa
de crecimiento del 4,5% anual (Ol Word Anual, 2007).
Las importaciones mundiales de HP alcanzaron el nivel de 2,5 MTM, lo
cual sigue una tendencia de aumento del 5,8% anual. Indiscutiblemente, los
mayores importadores son los pases miembros de la Unin Europea, que
responden por cerca del 90% del total. El otro importador significativo,
despus de Europa, es Corea del Sur (Varela, 2010).
En vista del tamao de sus industrias de alimento para animales,
parecera que existe un espacio grande para la comercializacin de la HP en
otros de los pases miembros de la Unin Europea, como Francia, Italia y
Espaa, al igual que en otros pases fuera de la Unin Europea, como Japn,
China y Estados Unidos. La industria china de alimentos compuestos ya
ocupa el tercer lugar en el mundo (Aguilera. 2002).
En trminos generales, la energa es el componente ms econmico,
mientras que la protena es el ms costoso. Las frmulas tpicas de buena
calidad que se utilizan en la UE estn diseadas para complementar el
alimento y se dan en trminos de protena, aceite, fibra, ceniza y
micronutrientes (Varela, 2010).
De todas las harinas oleaginosas, la de soya es la de mayor valor,
debido al alto contenido proteico, al contenido de aminocidos esenciales, al
bajo contenido de fibra y a su alta digestibilidad para todos los animales de
cra. La HP posee un contenido proteico ms bajo, un perfil de aminocidos
menos rico, un alto nivel de fibra cruda y una menor digestibilidad en
animales monogstricos (Acurero, 2000).
El nivel de protena de esta harina es del 16%, que es suficiente para la
mayora de las frmulas, y su composicin de aminocidos se puede mejorar
mezclndola con otras harinas, como las de soya o pescado, o con
aminocidos puros como la lisina y la metionina, que actualmente se
producen a escala industrial (Acua, 2012).

50

Los bajos costos de produccin de la HP abre un amplio espacio para

los ajustes mediante mezclas, como se hace con todos los alimento para
animales, pues ninguno por s solo llena la totalidad de las necesidades
nutricionales del animal. Otra desventaja que se suele mencionar es la
presencia de fragmentos de cuesco (hasta el 12%), lo cual, en el caso de la
torta de palmiste puede ser suficiente para que se sienta arenosa (Aguilera,
2002).
No obstante, los fragmentos de cuesco no son un componente
intrnseco del producto, sino que resultan de la separacin deficiente de la
harina y el cuesco. Si se presta ms atencin y se mejora el procesamiento,
se pueden garantizar niveles ms bajos de cuesco, y los usuarios del
producto siempre pueden negociar con sus proveedores, por niveles ms
bajos, cuando sea necesario.
La mayora de los pases tienen lmites estrictos respecto de los niveles
de aflatoxinas que se permite en las harinas para piensos. La aflatoxina es
producida por el hongo Aspergillus flavus y otras especies relacionadas. Esta
toxina puede matar las aves de corral rpidamente y tambin es un
carcingeno poderoso. Antiguamente, la HP de algunos orgenes ha
presentado problemas y ocasionado daos a la

imagen de harina de

palmiste de cualquier origen (Ceconi, 2010).

Todos los exportadores e importadores deben estar atentos a este
asunto, pues al igual que con las dems harinas oleaginosas, se puede
desarrollar moho, no slo cuando el material no est los suficientemente
seco o cuando el almacenamiento ha sido deficiente en la fbrica, sino
tambin si se humedece la carga durante el viaje de embarque (Varela,
2010).
Un factor ambiental que opera a favor de la HP es la contaminacin del
pienso con dioxinas y bifenilos policlorinados. La harina de pescado y otras
harinas tropicales son, o han sido, las principales culpables; la primera,
debido a la contaminacin marina y la segunda por algunos de los procesos

51

de secado que se utilizan. Las dioxinas y los bifenilos policlorinados, que

suelen ser producto de la combustin incompleta, se cuentan entre los
carcingenos ms potentes conocidos (Acua, 2012).
La HP es especialmente segura en este sentido por la forma en que el
palmiste se encuentra protegido naturalmente de la contaminacin ambiental
dentro del cuesco, el cual est adentro del fruto, y gracias a que la harina de
palmiste nunca se seca en llama abierta. Por la misma razn, no est
expuesta a ciertos qumicos, como plaguicidas y herbicidas, lo cual
constituye una ventaja sobre la mayor parte de las harinas oleaginosas (soya
y girasol) (Aguilera, 2002).
El palmiste es relativamente bajo en protena pero de alto valor
biolgico, con una buena relacin de aminocidos esenciales; de calcio y
fsforo, no as en relacin energa/protena; es decir en cuanto a principios
nutritivos se refiere, es una materia prima de calidad aceptable para la
formulacin de dietas de cualquier especie, y su nica limitante la fibra en
casos de monogstricos (Campabadal, 2012).
La HP tiene protenas de alta calidad y por su contenido graso se
considera un alimento que aporta mucha energa, tambin tiene un alto
contenido de fibra del 16 %. Aproximadamente un 17 %, la fibra cruda es
suficiente para prevenir los efectos nocivos de la deficiencia adems aporta
otros elementos esenciales para el bienestar de los animales como el
magnesio, hierro, zinc y cobre (Medina y otros, 2011)
Para otros investigadores como Rodrguez y otros, (2007) la harina de
palma esencialmente es un concentrado proteico, pero en ocasiones con alto
poder energtico, debido a la alta proporcin de grasa, lo cual debe tenerse
en cuenta para su empleo en las raciones de los animales y tambin para su
almacenamiento y conservacin, adems el contenido de protenas en las
harinas de oleaginosas puede variar de un 20 a 45 %.
Los contenidos de grasa, energa metabolizable, protena y fibra son
variables si se compara con los valores nutricionales obtenidos por Nullvalue

52

(2012), el cual indica que la torta de palmiste se obtiene de la almendra y se

utiliza principalmente en alimentacin de ganado bovino, aunque tambin ha
sido experimentado en la cra de aves, cerdos y peces debido a su alto
contenido nutricional.
Sin embargo, investigadores como Vargas y Zumbado, (2003) sealan
que la HP producida en Costa Rica contiene mayor concentracin de fibra
cruda (FC) y extracto etreo (EE), que el producto similar encontrado en
otros trabajos encontrados en la literatura, especialmente de Asia y frica.
As mismo se observa la variabilidad de la FC y el EE, en trminos de la
desviacin estndar, encontrados en ese pas y se debe a la presencia de
residuos de cscara de la nuez que quedan en el proceso industrial.
As mismo Lamus y Barrera, (2005) quienes concentraron protenas de
la harina de palmiste, lo cual aument su digestibilidad en comparacin a la
torta original, con un alto potencial de mejoramiento para la alimentacin
animal. Estas investigaciones demuestran que el beneficio y bondades de la
HP ser posible si sus propiedades funcionales y tecnolgicas son
estudiadas y mejoradas a travs de valoraciones experimentales que
permitan determinar sus verdaderas cualidades nutricionales para la
preparacin de raciones.
El efecto de la lipofilizacin sobre las propiedades funcionales de la HP
fue estudiado por Barrera y Arellano (2005), estos experimentaron las
propiedades funcionales de las protenas presentes en la harina de palmiste,
obtenida a partir de almendras con y sin testa. La remocin de la testa con
cido clorhdrico (HCl) permiti disminuir la concentracin de polifenoles, lo
que signific obtener una harina de mejor color (crema claro) y textura.
En costa Rica la HP obtenida por solvente y la expeler tienen una
composicin

nutricional

semejante

la

reportada

en

la

literatura

internacional, excepto por un mayor contenido de grasa residual, con valores

de 3,3 y 13,2% para los productos locales en comparacin con 1,75 y
10,94% para los producidos en otros pases (Vargas y Zumbado, 2013).

53

Absorcin y metabolismo de las aves

La absorcin de los nutrientes se realiza mediante sistemas de
transporte especializados y la presencia de las vellosidades, que aseguran
una rpida y completa absorcin de los nutrientes digeridos. La sangre
transporta los nutrientes adsorbidos del alimento al hgado; de esta forma los
nutrientes son utilizados en el metabolismo (Isa, 2005).
El metabolismo se presenta despus de la digestin y adsorcin desde
que varias porciones de alimento (protenas, carbohidratos, grasa, vitaminas
y minerales) se han convertido en estructuras capaces de adsorberse
durante la digestin estos deben reconvertirse en formas complejas antes de
ser de valor para el ave (Kenneth, 1987 y vila, 1992). Muchos nutrientes
son necesarios porque hacen que otros se asimilen por el organismo.
(Conson, 2001).
Tasa de mortalidad en pollos de engorde
La mortalidad es un ndice sanitario que mide el nmero de animales
que mueren dentro de un colectivo en riesgo de contagio, poblacin
receptiva. Las tasas de mortalidad, al igual que las tasas de morbilidad,
pueden ser indicadores directos o indirectos del estado de bienestar animal.
Dependiendo del sistema de produccin, se pueden obtener estimaciones de
las tasas de mortalidad analizando las causas de muerte, as como el patrn
y la distribucin espacio-temporal de la mortalidad. Las tasas de mortalidad
se pueden notificar diarias, mensuales, anualmente o con respecto a las
actividades principales de cra dentro del ciclo de produccin. (Tomado del
Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE, 2012). El porcentaje
de mortalidad es la cantidad de aves que se murieron en el proceso de
crianza

expresada

como

porcentaje

(Washington, 2007).
Relacin Beneficio Costo (B/C)

54

del

total

de

aves

ingresadas

La

relacin

beneficio/costo

esta

presentada

por

la

relacin

Ingresos/Egresos en donde los ingresos y egresos deben ser calculados de

acuerdo al flujo de caja (Gmez, 2001).
Relacin costo-beneficio
La relacin costo-beneficio (B/C), tambin conocida como ndice neto
de rentabilidad, es un cociente que se obtiene al dividir el Valor Actual de los
Ingresos totales netos o beneficios netos (VAI) entre el Valor Actual de los
Costos de inversin o costos totales (VAC) de un proyecto (Polimeni, 2010).
B/C = VAI / VAC
Sistemas de hiptesis
Segn Arias (2006), la hiptesis es una pregunta supuesta que enuncia
una posible determinacin entre las variables. Para tal efecto, en el presente
estudio, las hiptesis enmarcadas en esta investigacin cientfica son:
Hiptesis Nulas (Ho)
Ho. La mezcla de alimento concentrado y harina de palmiste a las
diferentes proporciones no mejora los parmetros productivos en los pollos
de engorde de la lnea Cobb.
Hiptesis Alternativas (Hi)
Hi. La mezcla de alimento concentrado y harina de palmiste a las
diferentes proporciones mejora los parmetros productivos en los pollos de
engorde de la lnea Cobb.
Sistema de Variables
Variables
Una variable como su nombre lo indica es la variacin que puede
asumir el objetivo del estudio. En ese sentido, Vliz, (2011) expone que una
variable, Es un elemento que se va desglosando de lo general a lo
particular, hasta llevarlo a la expresin ms especfica. Partiendo de las
conceptualizaciones emitidas por el autor, para los fines del presente estudio
se tienen las siguientes variables operacionales. Para tales efectos, se
tienen:

55

Variable Independiente: en este caso est representada por la harina de

palmiste. Segn Prez (2006), La que se refiere a una situacin que ya
existe. De esta manera, la variable independiente, condiciona, explica y
determina la presencia de otro fenmeno y puede ser manipulada por el
investigador, de manera que sean logrados los objetivos planteados con el fin
explcito de aportar alternativas viables para el mejoramiento en la
produccin de pollos de engorde de buena calidad.
Variable Dependiente: peso vivo de las aves (inicial y final), consumo
de alimento, eficiencia alimenticia, conversin, mortalidad y la relacin
beneficio/costo. Arias (2006), enfatiza que son aquellas que se modifican por
la accin de la variable independiente. Constituyen los efectos o
consecuencias que se miden y que dan origen a los resultados de la
investigacin.
Variable intervinientes: Manejo de los pollos y calidad nutricional de la
harina de palmiste y del alimento concentrado. Segn Arias (2006),Son las
que se interponen entre la variable independiente y la dependiente, pudiendo
influir en la modificacin de esta ltima.
Cuadro 1.
Operacionalizacin de las variables
VARIABLE

DIMENSIONES

INDICADOR

Ganancia de peso
vivo

Crecimiento

gr

Consumo de
alimento
Eficiencia alimenticia

Alimento ofrecido menos

alimento no consumido
Peso final del lote/ consumo
final del lote.
Alimento
consumido/ganancia de
peso vivo
Pollos vivos al inicio/pollos
muertos al final
Precio

Kg/Kg

Conversin

Mortalidad
Relacin Beneficio Costo

56

Kg/Kg
gr/kg

%
Bs/Kg

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Descripcin Metodolgica
Naturaleza del Proyecto
La investigacin est enmarcada en una investigacin de carcter
cuantitativo, de campo y experimental.
Metodologa
La metodologa es una teora de la investigacin cientfica. En ese
sentido, Stracuzzi y Pestrana (2006), lo define como, Una gua
procedimental, producto de la reflexin, que promueve pautas lgicas
generales pertinentes para desarrollar y coordinar operaciones destinadas a
la consecucin de objetivos intelectuales o materiales del modo ms eficaz
posible. (p. 87). Por estas razones, el marco metodolgico es l como o
mtodo para logra un objetivo en comn.
Tipo y diseo de la Investigacin
El presente estudio se realiz bajo el tipo de investigacin explicativa,
ya que estos van ms all de la descripcin de conceptos, fenmenos o del
establecimiento de relaciones entre conceptos, y estn dirigidos a responder
a las causas de los eventos fsicos o sociales. Al respecto Arias (2004),
expresa que la investigacin explicativa es el medio que se encarga de
buscar el porqu de los hechos mediante el establecimiento de relaciones
causa efecto.
El diseo de la investigacin fue de campo experimental, el cual
consiste en someter a un objeto o grupo de individuos a determinadas
condiciones o estmulos para observar los efectos que se producen. Es decir
se sometieron a un grupo de pollos de la lnea Cobb a una alimentacin de

57

sustitucin parcial de alimento concentrado para pollos por harina de

palmiste.
En este sentido, Hernndez (2000), manifiesta que los diseos
experimentales son aquellos en los cuales el investigador introduce una o
varias variables independientes para observar los efectos que ocasionan en
las variables dependientes, pudiendo manipular las primeras y ejercer un
grado de control sobre las variables extraas.
Poblacin y muestra
Poblacin
La poblacin o universo se refiere al conjunto de elementos para el cual
sern vlidas las conclusiones que se obtengan (Hernndez, 2000). En este
caso, la poblacin corresponde a las unidades involucradas en la
investigacin. La poblacin estuvo conformada por sesenta (60), aves de la
lnea Cobb con caractersticas similares en cuanto a la edad desde el da uno
(01) hasta el da cuarenta y nueve (49) o semana siete (07).
Muestra
Para desarrollar esta investigacin se obtuvo una poblacin de sesenta
(60) pollos como se mencion anteriormente para de esta manera garantizar
una muestra de cincuenta (50) unidades experimentales, los cuales fueron
seleccionados por su condicin corporal, estos fueron divididos en cinco
grupos con 10 animales cada uno aleatoriamente. Estas fueron denominadas
como unidades experimentales que son definidas como el elemento (planta,
animal u objeto) al que se le modificarn en forma planeada factores para
revisar su respuesta (Gutirrez, 2003).
Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos
Las tcnicas de recoleccin de datos permiten seleccionar un
instrumento de medicin, aplicarlo y preparar las mediciones obtenidas para
que puedan realizarse correctamente. En tal sentido, se utiliz como tcnica
para recolectar la informacin la observacin directa que segn Tamayo y
Tamayo (2009), es aquella en la cual el investigador puede observar y

58

recoger datos mediante su propia observacin. De igual manera se manej

la revisin bibliogrfica, las muestras de anlisis de laboratorio de
bromatologa para el palmiste y revisiones en lnea. As mismo se dise una
planilla de campo con las variables cuantitativas para registrar los datos.
Descripcin de la Metodologa
Materiales y mtodos
Para

esta

investigacin

los

materiales

utilizados

fueron

los

concernientes a la preparacin de las raciones y a la medicin de las

variables. Incluyeron: bandejas, paletas, alimento concentrado comercial
harina de palmiste, mezcladora de mano, molino hojas de registros, mallas,
pollitos bebes de un da de nacidos, cinco bebederos y cinco comederos.
Instalaciones y equipos
El ensayo se estableci en un galpn de 100 m 2 dividido en cinco
compartimentos de 1.0 m, las divisiones del galpn se hicieron con malla de
gallinero y se us una cama de aserrn o viruta de madera y cada una con su
respectivo comedero y bebedero.
Adecuacin del galpn: Se adecuo con 15 das de anticipacin a la llegada
de los pollos, se fumigo empleando yodo-B una dilucin de 1:100 de agua y
se dej secar por un da. Se flameo y posteriormente se encalo todo el piso
dando una cuarentena de 15 das.
Preparacin del alimento a suministrar: El alimento propuesto que se
program est compuesto por los siguientes ingredientes: Harina de Palmiste
y alimento concentrado pre iniciador, iniciador y engorde (Ver cuadro 3). La
formulacin de las raciones se prepar utilizando tablas de requerimientos
nutricionales Brasileras. Se obtuvieron cuatro muestras de las mezclas
propuestas de alimento (1 kg), para realizarles el anlisis bromatolgico
correspondiente antes de iniciar el ensayo con los pollos, de manera que se
asegurara que el alimento cubriera los requerimientos nutricionales mnimos
de los pollos en cada una de las etapas (Cuadro 3).

59

Cuadro 3.
Composicin de la racin basal para pollos de engorde
Tipo de
alimento
Pre
iniciador
Iniciador
Engorde
Harina de
palmiste

Protena
(Min.) %
22.0

Humedad
(Min.) %
12.5

Grasa
(Min.) %
5.0

Fibra
(Max.) %
3.0

ELN
(Min.) %
50.0

20.0
18.0
16.3

12.5
12.5
9.8

6.0
6.0
65

3.0
4.0
17

50.0
55.0
63.0

Tomado de la etiqueta del producto.

Cuadro 4.
Racin final obtenida para la fase experimental
Tratamientos
T0
T1
T2
T3
T4

Proporcin
(100%ALC +0% HP)
(80% ALC+ 20% HP)
(60% ALC+ 40%HP)
(50% ALC+ 50%HP)
(40% ALC+ 60% HP)

Los clculos para el pesaje de alimento que se le proporcionaron las

aves fueron calculadas en base las tablas de consumo utilizadas por los
productores de la zona donde se realiz el estudio y se presenta a
continuacin:
Cuadro 5.
Consumo estimado de alimento para aves de engorde
Edad del pollo
pollito hasta 7 das:
pollito de 7 a 14 das:
pollito de 14 a 21 das:
pollo de 21 a 28 das:
pollo de 28 a 35 das:
pollo de 35 a 42 das:

Cantidad de alimento
ad libitum (a voluntad)
50 - 60 gr/da/animal
60 - 100 gr/da/animal
100 - 130 gr/da/animal
150 180 gr/da/animal
180 - 220 gr/da/animal

60

Fases estudiadas: El estudio se realiz para las fases productivas de

preiniciacin (1 a 7 das), iniciacin (7 a 28 das) y finalizacin (28 a 49
das).
Recibimiento de los pollos: El da de la llegada se verifico su calidad en
trminos de apariencia fsica, cumpliendo esta, con los parmetros
establecidos. Se realiz el primer pesaje encontrando pesos promedios de
44,5 gramos.
Suministro de alimento: Se ofrecieron las dietas dos veces al da, el primero
en la maana (7:00 a.m.) y el segundo en la tarde (4:00 p.m.) la cantidad
suministrada fue de acuerdo con la tabla de consumo comercial usada en la
zona de estudio como se mencion con anterioridad.
Determinacin del consumo real: El alimento rechazado se recoga y se
pesaba diariamente, para determinar el consumo real por parte de los
animales evaluados.
Manejo sanitario de los pollos: Se implement un programa de vacunacin
contra

Newcastlle,

Gumboro

Bronquitis

con

sus

respectivas

revacunaciones. Finalmente, se efectuaron pesajes semanales en ayunas, al

igual que reportes de animales enfermos.
Dieta o racin experimental
Para el desarrollo del ensayo, se evalu el comportamiento productivo
en pollo de engorde en todas las etapas productivas desde iniciacin que
comprende desde el da 1 hasta pasando por la cuarta semana de edad, y
finalizacin que inicio desde la quinta semana hasta completar la sptima
semana de edad. Para ello se balancearon 4 raciones con los diferentes
niveles de inclusin de alimento concentrado y harina de palmiste. Para la
elaboracin de la racin experimental se efectu un balance nutricional para
cada tratamiento y cada fase de cra, mediante la utilizacin del programa
Zootec, versin 2.0 (Quispe, 2001); se efectu asumiendo los criterios de la
composicin nutricional, los lmites de inclusin de la harina de palmiste y los
requerimientos nutricionales del animal por edad.

61

Las mezclas de las raciones a suministrar a las aves se prepararon

mezclando el alimento concentrado con las proporciones de harina de
palmiste equivalentes a las mezclas establecidas en el ensayo utilizando una
balanza digital. Solo se formularon las raciones para las etapas de iniciacin
y de engorde, ya que para la fase de pre iniciacin no es recomendada la
inclusin de harina de palmiste (Cuadro 9).
Cuadro 9.
Lmites mximos de incorporacin (%) en avicultura
Pollo
inicio
(0-18d)

Pollo
cebo
(18-45)

Pollitas
inicio
(0-6sem.)

Pollitas
crecimient
o
(6-20sem.)
5

Puesta
comercial

Reproductora
s pesadas

Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin animal. FEDNA, (2016).

Protocolo de administracin del alimento:

Fuente: Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin animal. FEDNA, (2016).

La harina de palmiste fue adquirida en los mercados locales y se

someti al tamizado con una malla N. 200 (75 m) y se empac en bolsas
de polietileno y se almacenaban hasta el momento de ser utilizadas en la
inclusin de las dietas experimentales de estas bolsas se tomaron muestras
para ser enviadas y analizadas en el laboratorio de nutricin animal de la
facultad de Agronoma de la universidad del Zulia (Anexo A). Con respecto al
62

anlisis del alimento concentrado no fue realizado por el alto costo que esto
representa para la investigacin, por lo tanto se tom en cuenta para la
formulacin de las raciones experimentales lo indicado en las etiquetas de
composicin nutricional del producto comercial. (Anexo B).
Las aves se ubicaron en cinco (05) corrales de un 1 m 2, se aplic un
diseo completamente al azar, con diez repeticiones por tratamiento. Las
raciones se suministraron desde el inicio de entrada de los pollitos bebs y
se ajustaron a cada etapa del crecimiento. Las evaluaciones de las variables
se realizaron a partir de la segunda semana, la ganancia de peso vivo e
ndice de conversin alimenticia y la tasa de mortalidad a partir de la primera
semana y la relacin beneficio costo desde el inicio del ensayo hasta el final
del ciclo.
Proceso de elaboracin de dieta experimental
1. Se pesaron inicialmente las proporciones o cantidades que formaron
parte de la mezcla (harina de palmiste y alimento concentrado) apartndolas
e identificndolas (Rtulos) por dietas y por etapa en envases plsticos
reciclados para facilitar el mezclado

y evitar la contaminacin con otras

sustancias y el enrranciamiento.
2. Se realiz un anlisis proximal de las mezclas en el laboratorio de
Nutricin Animal de la Universidad del Zulia (LUZ).
3. Se ubicaron las unidades experimentales y se distribuyeron al azar
las mezclas alimenticias a las aves por corral.
4. Se pesaron las aves en una balanza de reloj por semana y al final del
ciclo.
5. Se determin el ndice de conversin alimenticia semanalmente,
dividiendo los gr de racin alimenticia consumidos entre los gr de peso vivo
ganados por el ave semanalmente y hasta finalizar el ciclo.
6. Se determin la relacin costo beneficio al final del ciclo.
7. Todos estos datos se anotaron en planillas de campo y se procesaron
en un programa estadstico.

63

En resumen semanalmente se hizo lo siguiente:

Pesaje: Al inicio de cada semana a la misma hora y en ayunas para
cada tratamiento.
Suministro de alimento. Se utiliz un alimento comercial, ms la harina
de palmiste repartido en dos suministros al da, el primero en la maana
(7:00 a.m.) y el segundo en la tarde (4:00 p.m.) El alimento rechazado se
recogi y se pes diariamente, para determinar el consumo real por parte de
los animales evaluados.
Registro de mortalidad: Para establecerla se registr el nmero de aves
muertas en cada etapa y tratamiento; determinando el porcentaje de
mortalidad durante toda la fase experimental.
Manejo sanitario. Se implement un programa de vacunacin contra
Newcastle, Gumboro y Bronquitis con sus respectivas revacunaciones.
Para el vaciado y ordenamiento de los datos se dise una planilla de
campo con las variables cuantitativas a evaluar.
Tcnicas de Anlisis y Procesamiento de Datos
Recolectada toda la informacin, los datos obtenidos se organizaron, en
una matriz numrica para cada variable con el uso del programa Excel. En
esta investigacin se utiliz un diseo completamente aleatorio con cinco
tratamientos de 10 unidades experimentales en cada uno de ellos que
consisti en la asignacin de los tratamientos de forma aleatoria a las
unidades experimentales.
yij = + i + j+ ij
yij = Variable respuesta (ganancia de peso del
animal)
= Media general (peso promedio de todos
los animales)
i = Efecto del tratamiento (dieta)
j =Efecto del peso inicial (co-variable)
ij = Error aleatorio

64

Los tratamientos que en este caso se ponen a prueba son cinco niveles:
(T0) grupo testigo o control suministrndose el 100% de alimento comercial;
(T1) al que se le agreg 80% de alimento comercial + 20% de Harina de
palmiste, (T2) se le aadi 60% del alimento comercial + 40% de HP, (T3) 50
% de alimento comercial + 50% HP y (T4) 40% alimento comercial + 60% HP
Se tiene como finalidad determinar los diferentes pesos a travs del tiempo,
los pesajes se realizaron desde da 1, al 15, el primer da de comienzo del
experimento y el ltimo da. Para procesar los datos se utiliz como recurso
el software SPSS versin 15. Se utilizaron mtodos descriptivos (Cuadros de
frecuencias y promedios) y mtodos estadsticos se utiliz (anlisis de
covarianza, prueba de Anova).
Variables analizadas
Las variables analizadas son:
Ganancia de peso diaria (GPD): se define como el aumento tanto en kg
como en g diariamente del animal, o lo que es lo mismo como la diferencia
del peso de hoy menos el peso de ayer.
GPD = Peso Final - Peso Inicial / Cantidad de pollos
Cantidad de das
Ganancia de peso total (GPT): se determin mediante anlisis de
covarianza es la forma inmediata de conocer el rendimiento o ganancia de
peso de los animales en su etapa de engorde.
GPT: Peso inicial Peso final.
Para medir el efecto del alimento en relacin a la GPT se realizaron dos
pesajes a cada uno de los grupos, a los 35 das de nacidos y al final de la
etapa experimental a los 42das.
Conversin Alimenticia (CA): es un ndice que mide la eficiencia del
pollo para convertir el alimento en carne y da una idea de la calidad del pollo
y del alimento empleado.
CA= kg consumidos
kg producidos

65

Para determinar la CA se realizaron pesajes del alimento a cada uno de

los cinco grupos durante 15 das.
Para determinar la Mortalidad (M %). Se expresa en porcentaje y se
calcula dividiendo el nmero de aves muertas entre el nmero de aves
iniciadas, esto multiplicado por cien. Se estiman que la mortalidad debe estar
en 4% durante un periodo de 42 semanas (Molero y otros, 2001). A nivel
prctico se han obtenido mortalidades de 6 a 9% (Garca, 2011). Viabilidad
(V%). Para conocer la viabilidad, el 100% que representa la totalidad del lote
se le resta el porcentaje de mortalidad. (Castello y otros, 1991).
Para evaluar el comportamiento productivo de los tratamientos con
respecto a la GPT y CA de los animales, considerando un periodo de 15 das
despus de la cuarta semana de cra, se aplic anlisis de covarianza para
un modelo de clasificacin simple (diseo completamente aleatorizado)
ajustando las ganancias de pesos con el peso inicial, esto con el fin de
contrarrestar el error experimental, por tal motivo el modelo debe satisfacer
los supuestos tericos. El nivel de significacin que se utiliz en la
investigacin fue 5% = (0,05). Para este tipo de diseos se realiza una
prueba de homogeneidad para determinar la igualdad de los grupos con
respecto al peso inicial, en este caso se utiliza la prueba de Levene.
Para verificar la igualdad de la varianza de la ganancia de peso total
(GPT) de los grupos definidos por los valores del tipo de alimentacin
utilizados en el ensayo se realiza el contraste de hiptesis
H0: 1 = 2 = 3 todos los tratamientos tienen la misma varianza.
H1: 1 2 3 todos los tratamientos no tienen la misma varianza,
al menos uno es diferente.
En relacin a los anlisis econmicos se hicieron a travs de:
Relacin Beneficio Costo (B/C) La relacin beneficio/costo esta
presentada por la relacin Ingresos/ Egresos en donde los ingresos y
egresos deben ser calculados de acuerdo al flujo de caja (Gmez, 2001).

66

CAPITULO IV
ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
Composicin qumica de la harina de palmiste y de las raciones.
Al procesar las muestras de la harina de palmiste y las mezclas
elaboradas para la sustitucin del alimento concentrado en diferentes
proporciones se pudo observar que la harina de palmiste integral contiene un
alto porcentaje de materia seca (91,70%) valor que no posee variaciones
importantes en los tratamientos de este estudio. En la Tabla 1 se resumen los
resultados obtenidos del anlisis qumico de la harina del palmiste
comparada con la de los tratamientos a diferentes proporciones de las
raciones experimentales. Como lo indican los datos, el contenido de fibra
cruda en la harina integral (18,52%) es un valor alto y significativo por ser
superior al de las dietas experimentales.
Es conocido el efecto fisiolgico de la fibra insoluble por ser resistente a
la fermentacin de la microflora del intestino grueso, transportar agua en la
estructura celular de las heces y acelerar el trnsito intestinal (Stephen y
Cummings 1980; Nyman y Asp 1982). Se resaltan los resultados de
protenas, los cuales son prcticamente en las dietas experimentales un poco
ms altos, lo que no est indicando que al mezclar la harina con el alimento
concentrado estamos mejorando el valor proteico de estas dietas.
Los datos reportados por Pacheco (1985) muestran que las tortas de
palma de aceite contienen 17% de protena, valor un poco mayor que el
conseguido en este estudio. En cuanto a los minerales, sobresalen el fsforo
y el calcio al compararlo con la harina. Se puede observar que las
variaciones en los aminocidos es pequea a excepcin de la metionina +
cistena del tratamiento 3 quien presento el valor ms alto.
Zumbado y otros, (1992) al realizar un anlisis del coquito integral se
permitieron encontrar la siguiente composicin: 47 kcal/g de energa
metabolizable, protena cruda, 0,29% metionina + cistina y 0,28% lisina entre
los nutrimentos. En general, el coquito integral demostr ser una excelente
alterativa cmo fuente de .energa en pollos de engorde, asi como en

67

combinacin en las diferentes raciones formuladas principalmente en niveles

de relacin 80:20 (T1). Valores similares a los de esta investigacin.
Cabe destacar que segn Medina y otros, (2011) a pesar que este
subproducto no es considerado proteico sino energtico por no presentar
valores altos en protena esta es de alta calidad, y por su alto contenido de
fibra del 16% se considera una alternativa para la nutricin animal, puesto
que aproximadamente un 17%, la fibra cruda es suficiente para prevenir los
efectos nocivos de su deficiencia; adems aporta otros elementos esenciales
para el bienestar de los animales como el magnesio, hierro, zinc y cobre.
Tabla 1. Composicin qumica de la Harina de palmiste integral (HPI) y
tratamientos.
Composicin
Materia seca
E.M. aves
Protena c.
Fibra cruda
Ext. Etereo
Calcio
Fosf. Disp.
Sodio
Arginina
Lisina
Metionina
Met + cis
Treonina
Triptofano

HPI
91,70
5180,00
16,30
18,52
6,00
30,72
0,15
0,25
0,00
0,12
0,19
0,10
0,20
0,09

%
Kcal/kg
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%

T1
89,60
5340,00
19,26
4,50
40,36
0,07
0,13
0,00
0,06
0,10
0,05
0,10
0,04
0,04

T2
91,70
5180,00
18,52
6,00
30,72
0,15
0,25
0,00
0,12
0,19
0,10
0,20
0,08
0,09

T3
92,75
5100,00
18,15
6,75
25,90
0,19
0,32
0,00
0,16
0,24
0,12
0,25
0,10
0,11

T4
91,70
5180,00
18,52
6,00
30,72
0,15
0,25
0,00
0,12
0,19
0,10
0,11
0,20
0,09

* Anlisis bromatolgicos.

De acuerdo a Acua, (2012) aunque el nivel de protenas de esta harina

sea bajo, es suficiente para la mayora de las frmulas, y su composicin de
aminocidos se puede mejorar mezclndola con otras harinas, como las de
soya o pescado, o con aminocidos puros como la lisina y la metionina, que
actualmente se producen a escala industrial (Tablas 1y 2).

Tabla 2. Resultados de los anlisis bromatolgicos de las raciones

experimentales a cada fases y balanceo de raciones.

68

Componente

Materia S.%
EM (Kcal/kg)
Protena C %
Lisina%
Fibra C.%
Metionina%
Metionina +
Cisteina%
Treonina%
Triptfano%
Calcio%
Fosforo%
Componente
Materia S.%
EM (Kcal/kg)
Protena C.%
Lisina%
Metionina%
Fibra C.%
Metionina +
Cistina%
Treonina%
Triptfano%
Calcio%
Fosforo%

Requerimient
o
+3283
+19
+1,10
3
-0,44
-0,84
-0,74
-0,18
-0,96
-0,48
Requerimient
o
+3176
-18,00
+1,05
-0,43
4
-0,82
-0,72
-0,18
-0,85
-0,45

Crecimiento
T0
87,52
3,276
20
0.89
4,50
-

T1
89,60 %
5340,00
19,26
0,10
5.30
0,05
0,10

1,2
0,98

0,04
0,04
0,07
0,13

88,52
3,360
18
0,62
4,0
-

90,40
4460,00
17,66
0,10
0,05
4,50
0,10
0,04
0,04
0,07
0,13

0,95
0,61

T2
91,70
5180,00
18,52
0,19
6,60
0,10
0,20

T3
92,75
5100,00
18,15
0,24
7,25
0,12
0,25

T4
91,70
5180,00
18,52
0,19
7,90
0,10
0,11

0,10
0,11
0,19
0,32

0,20
0,09
0,15
0,25

92,30
4520,00
16,98
0,12
0,19
6,0

93,25
4550,00
17,15
0,24
0,12
6,75

94,20
4580,00
16,98
0,29
0,14
7,50

0,10
0,20
0,08
0,15
0,25

0,25
0,10
0,11
0,19
0,32

0,30
0,12
0,13
0,22
0,38

0,08
0,09
0,15
0,25
Engorde

*Clculos realizados con el programa Zootec 2.0. Formulacin de raciones.

Los resultados arrojados por los anlisis bromatolgicos realizados a

las dietas experimentales, a modo de verificacin (Tablas 1 y 2), muestran la
composicin nutricional real de las raciones empleadas. Al comparar los
aportes energticos y proteico esperados, con los suministrados por los
anlisis, los resultados registrados en la tabla 2 informan un excedente en la
parte energtica de cada fase, respecto a los requerimientos de las aves
hasta: (3283 - 3176 Kcal/kg de EM) para ambas fases, mientras que los
valores de protena cruda durante la fase de crecimiento se encuentran en
balance positivo solo en el tratamiento1, y el resto de los tratamientos con
valores muy cercanos al requerido por estas aves (19%). Zanusso y otros,
69

(1999) encontraron que a un contenido mayor a los 3.150 Kcal/kg de EM en

las fases de inicio y crecimiento, se comienza a registrar una disminucin del
rendimiento, siendo la energa el principal factor regulador de la ingesta; el
valor calrico de las dietas por encima del requerido, se convierte en un
limitante del consumo y, en menor medida, lo hace un exceso en el nivel de
protena.
Otros autores, como Zaman y otros, (2008), hallaron que el incremento
de energa metabolizable (> 3.350 Kcal/kg) en la dieta aument la ganancia
de peso y la grasa abdominal, entre otros aspectos deseables en la canal,
siempre y cuando existan contenidos bajos de protena, por lo que la relacin
Energa/Protena (E/P) juega un papel importante en el rendimiento de las
aves (Vaca, 2003).
Los valores reportados por Sindik y otros., (2008) tambin difieren a los
obtenidos en esta investigacin ya que ellos reportaron un peso corporal ms
alto en pollos de engorde, que consumieron una dieta con una relacin E/P
amplia, dado por el menor porcentaje de protena presente, respecto a
aquellos que consumieron raciones con niveles ms altos y con relaciones
E/P ms estrechas.
En cuanto a la fase de engorde los valores proteicos se encuentran en
balance negativo pero los resultados muestran unas diferencias mnimas,
esto posiblemente se deba a que la harina de palmiste es pobre en este
nutriente y comprueba lo demostrado por otros investigadores Medina y
otros, (2011) sobre la caracterizacin de este ingrediente como energtico
por la cantidad de grasa presente en l.
Por otro lado se observa un balance negativo en los aminocidos y en
calcio y fosforo en ambas fases y en todos los tratamientos. Sin embargo
otros autores como Rostagno y otros. (2005) que recomiendan un 65 y un
67% para las fases de 1 a 21 y 22 a 46 das de edad, respectivamente.
Campos y otros, (2009) evaluando el efecto de las relaciones de Lisina en el
rendimiento y desempeo zootcnico de pechuga de pollos de engorde de 7

70

a 21 das y de 22 a 40 das, recomendaron los valores del 67 y del 70%

correspondiente a exigencias de 0,724 y 0,685% de isoleucina digestible por
lo que se puede deducir que estas dietas experimentales se mantuvieron
dentro de los lmites permitidos.
En Rostagno y otros, (2005) se encontraron las exigencias de 0,865;
0,745; 0,697 y 0,661% de treonina para pollos de engorde de rendimiento
medio

en

las

fases

preinicial,

inicial,

crecimiento

terminacin,

respectivamente, con relacin a treonina : lisina de 65% en todas las fases.

Por otra parte, Rostagno y otros, (2011) recomiendan 0,871; 0,780; 0,687 y
0,607% de treonina para pollos de engorde de rendimiento superior en las
fases preinicial, inicial, crecimiento y terminacin, respectivamente; con la
relacin Thr : Lys del 65% en todas las fases, valores diferentes encontrados
en este experimento.
Con respecto al triptfano se observa de igual manera un balance
negativo en ambas fases con las diferentes raciones experimentales, sin
embargo, los resultados obtenidos en este estudio difieren con las
experiencias descritas por Zaman y otros, (2008), en los individuos
pertenecientes a los tratamientos bajos en protenas y altos en energa, pero
de forma ms acentuada en aquellos pertenecientes a los tratamientos T1 y
T2 en ambas fases.
Al evaluar el contenido de fibra, (Tabla 2) se registr un aumento
proporcional a medida que se elev el porcentaje de inclusin de HP, donde
vari desde 5.30 a 7,90 % para las raciones de la fase de crecimiento y
desde 4,50 hasta 7,50 para la fase de engorde. Los resultados obtenidos del
anlisis bromatolgico correspondientes a la fibra no pudieron ser
comparados con otras fuentes, debido a la escasez de informacin respecto
a los requerimientos de este componente; no obstante, se menciona en la
literatura, que una de las caractersticas principales de los alimentos para
aves son una alta densidad energtica - proteica y bajo contenido de fibra
cruda, esta ltima con inclusiones mximas del 5% (Durn, 2004).

71

En relacin a los niveles de calcio y fosforo, estos resultados muestran

que la inclusin de la harina de palmiste a los diferentes niveles reducen
notablemente estos minerales en la racin, lo que indica que estos deben ser
suministrados utilizando otras fuentes minerales de suplementacin.
Resultados que se diferencian a los presentados por Rostagno y otros,
(2011).
Variables productivas y mortalidad en pollos de engorde de la lnea
Cobb con el uso de la harina de palmiste en diferentes niveles de la
racin.
Tabla 3. Comparacin estadstica entre tratamientos para las
variables evaluadas en los lotes experimentales de pollo de engorde.
Tratamientos
Unida

Variable
C
CA
EF
A
PVI
PV
F
M

Consumo
Conversi
n

alimentici
a
Eficiencia
alimentici
a
Peso vivo
inicial
Peso vivo
final
Mortalida
d

T0

T1

T2

T3

T4

gr

3694,60a

3614,10b

3451,20bc

3997,15d

3225,50c

gr

1,64a

1,66b

1,50b

1,40b

1,70b

60,80a

55,47b

52,87b

58,34b

53,65b

gr

233

233,3

233,7

243,8b

231,4

gr

2388,67a

1919,17b

1723,11bc

2435,44a

1640,68c

1.0a

2,0a

2,0a

2,0a

2,82a

Letras distintas entre promedios en cada fila son significativamente diferentes (P<0,05).

El consumo acumulado (Tabla 3) fue estadsticamente mayor (P<0,05)

en el tratamiento control, seguido por T0 y T3, hasta presentar el menor
desempeo en T4; pero al comparar este parmetro en todos los
tratamientos, con lo reportado para la lnea gentica, el consumo mixto
acumulado

esperado

es

de

4517g

(Cobb-Vantress,

2009),

siendo

significativamente menor (P<0,05) en todos los tratamientos, hecho que se

72

pudo manifestar como resultado de la presentacin y composicin nutricional

de la harina de palmiste adicionada a la dieta.
En

este

aspecto,

numerosos

autores

concuerdan

en

que

la

granulometra de la racin, despus de la calidad y composicin nutricional

de los ingredientes, es el factor con mayor efecto en la funcin digestiva de
los aves, pues funciones bsicas, como aprehensin e ingestin voluntaria,
se ven afectadas por el tamao y la textura del alimento, siendo lo ms
apropiado el suministro en pellets (Oviedo, 2012; Ferket & Gernat, 2006;
Vaca, 2003).
Garca y otros, (2011) han documentado que el suministro de harinas a
aves de corral perjudica la motilidad del tracto gastrointestinal y eleva el pH
del contenido digestivo; consecuentemente, al aumentar la motilidad
digestiva se reduce el contacto entre nutrientes y enzimas, desmejora el
ndice de conversin y aumenta la incidencia de procesos entricos, mientras
que, los pH elevados, reducen la solubilidad y la digestibilidad de los
nutrientes.
3997.15
4000 3694.63614.1
3451.2
3500
3225.5
3000
2500
2000
gramos/alimento

1500
1000
500
0

T0

T1

T2

T3

T4

Grafico 1. Comparacin de consumo acumulado por tratamiento.

La conversin alimenticia (Tabla 3) demostr un mejor comportamiento
para la dieta control, con un valor de 1,64. El tratamiento con inclusin del
73

50% de HP registr una CA de 1,90 que comparada con el 1,77 de la

conversin registrada por la lnea gentica empleada (Cobb-Vantress, 2009),
no difiere estadsticamente (P<0,05), situacin que permite deducir que,
inclusiones con un mximo de 50% en las raciones para aves, cumplen con
los estndares de la lnea. (Grafico 2).

gramos/ave

1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0

1.64

T0

1.6

T1

1.5

T2

1.7

1.77

1.4

T3

T4 Esperado

Tratamientos

Grafico 2. Comparacin de la conversin alimenticia con lo esperado.

En cuanto a la eficiencia alimenticia se observa que el tratamiento
control presenta diferencias estadsticas (P<0,05) con respecto a las dietas
experimentales, sin embargo la proporcin (20:80) presento la mejor
respuesta entre las raciones. Es decir, entre estas dietas se puede denotar
que el T3 muestra el mayor valor para esta variable (58,34 b). Estos
resultados son similares a los obtenidos por Garofalo, (2008) quien evalu el
uso de Allzyme SSF en dietas de pollos de engorde con niveles elevados
de harina de coquito (palmiste). Los pollos de engorde recibieron dietas con
0, 20, 25 y 30 % de harina de coquito, subproducto de la industrializacin del
fruto de Palma Africana Elaeis guinensis. Este investigador observ que al
incluir niveles mayores de harina de coquito los ndices de conversin y de
eficiencia alimenticia empeoraron.

74

Existen informes que indican que cuando la harina de palma, maz,

soya ajonjol y yuca entre otros alimentos de tipo energtico se usa a niveles
de 45% o ms de una dieta en sustitucin del alimento comercial y se
proporciona a pollos de engorda durante las primeras cuatro semanas, el
crecimiento se reduce significativamente (P < 0.05) (Maner y Santos, 1981).
62

60.8

60
58.34

58
55.47

56
Porcentaje eficiencia

54

53.65

52.87

52
50
48

T0

T1

T2

T3

T4

Grafico 3. Comparacin de la conversin alimenticia con lo esperado.

Los individuos de la dieta 50:50 (T3) registraron un peso vivo
estadsticamente mayor (P<0,05), con respecto a los dems tratamientos.
Estos resultados son similares a los presentados por Ruiz y otros, (2014)
quienes la utilizacin del fruto de palma de aceite en la alimentacin de
pollos de engorde en fase de finalizacin. Se evaluaron cuatro tratamientos:
El tratamiento testigo con alimento comercial (T0), y tres niveles de
sustitucin del alimento comercial por fruto integral de palma; 3% (T1), 5%
(T2) Y 7% (T3). Los resultados indicaron que la ganancia de peso promedio
da fue mayor para el tratamiento 3 (sustitucin fruto de palma 7%), y el
grupo testigo (alimento comercial), presento el resultado ms bajo, De
acuerdo al anlisis de varianza, se observ que hubo diferencias
significativas entre tratamientos (P<0,05). La prueba de promedios de
Duncan presento como resultado que los tratamientos T0, T1, T2 y T4 no se
75

diferencian

significativamente

entre

s;

pero

si

se

diferencian

significativamente de T3.
Basados en los resultados anteriores, el tratamiento T3 fue considerado
como el ms adecuado para la sustitucin del alimento concentrado por ello,
se efectuaron las regresiones de las ecuaciones obtenidas a partir de las
curvas de crecimiento de machos (Figura 1), con el fin de conocer cunto
tiempo requieren para alcanzar el peso obtenido por los individuos de los
tratamientos experimentales, se dedujo que los pollos alcanzaran este peso
a los 47 das, mientras que las, sin embargo, estos tiempos adicionales de
encasetamiento: 5 das, para machos, pudieran ser eliminados, si se cambia
la presentacin granulomtrica de las dietas y se realizan los ajustes
requeridos para el adecuado balanceo de las raciones a suministrar.
243.8

244
242
240
238
236
234
gr/peso vivo inicial

233 233.3 233.7

232

231.4

230
228
226
224

T0

T1

T2

T3

T4

Grafico 4. Ganancia diaria de peso inicial

En relacin al peso final de los pollos de engorde se puede observar
que existen diferencias estadsticas significativas entre los tratamientos,
particularmente se destacan T0 (control), 2399,67 gramos y el T3 (50:50),
2435,44 gramos con respecto a los otros (P<0,05). Estos resultados
concuerdan con los de Garofalo (2008) al evaluar el efecto de Allzyme SSF
en la productividad de pollos de engorde que recibieron dietas con 0, 20, 25 y
76

30 % de harina de coquito, (palmiste y) el efecto que tiene la enzima en

absorcin del alimento ofrecido. Este autor expone que el uso de Allzyme
SSF tuvo un efecto positivo en las ltimas semanas del ave pero al incluir
niveles mayores de harina de coquito se observ un menor peso corporal,
consumo de alimento y una menor ganancia de peso, de igual manera los
ndices de conversin empeoraron con el aumento de harina.
Por su parte Soto y Tamayo, (2003) difieren en su trabajo donde el
objetivo fue evaluar el efecto de la sustitucin de maz y/o soya por semolina
de arroz y harina de palmiste como fuentes energticas, y harina aviar como
fuente proteica en la dieta de pollos de engorde. En cuanto a los resultados
se encontraron diferencias para todas las variables, menos para la
mortalidad y el rendimiento en canal. Solamente usando maz y harina de
soya se obtuvo el peso comercial a los 35 das. Se observ una gran
variacin en la rentabilidad de los tratamientos. La conversin alimenticia
difiri (P <0.05) entre tratamientos. La mayora de los ndices de conversin
alimenticia fueron altos y solamente el testigo con un ICA de 1.62 se acerc
al ptimo.
2500

2388.67

2435.44

1919.17
1723.11

2000

1640.68

1500
gramos/ave

1000
500
0

T0

T1

T2

T3

T4

Tratamientos

Grafico 5. Ganancia de peso final.

En cuanto al porcentaje de mortalidad registrado en este experimento
se observan valores por debajo de los esperados (3%) (Cobb-Vantress,
2009). No se encontr diferencia significativa entre los tratamientos durante
77

los 42 das que dur la investigacin. Estos resultados coinciden con los
encontrados por Garca (2011) quien tampoco encontr diferencias
significativas. Por otro lado esto coincide con lo expuesto por Elizondo (2010)
Para el porcentaje de mortalidad acumulada, donde no se determinaron
diferencias significativas (p=0,4509) entre los tratamientos, la causa de
mortalidad fue principalmente descarte de aves con problemas metablicos
asociados a la tasa de crecimiento. Como se observa en el grfico 6, cuando
se utiliz el tratamiento T4, este present el mayor porcentaje de mortalidad
(2,82%), mientras que el tratamiento con alimento concentrado (T0), fue el
ms bajo (1,0%).
De acuerdo con Bozkurt y otros, (2004) la adicin de harinas en las
dietas de pollos de engorde no tiene efecto significativo sobre el porcentaje
de mortalidad de las aves, de acuerdo con los resultados que se obtuvieron
en esta evaluacin y el trabjo realizado por Soto y Tamayo, (2003) la
mortalidad encontrada fue elevada aunque no hubo diferencias (P>0.05)
entre todos los tratamientos en la mortalidad acumulada. Todos los
tratamientos posean las mismas condiciones ambientales y fsicas, por lo
cual no se encontr efecto de las mismas en los resultados. En la industria
avcola se estima como aceptable un 3% de mortalidad.
2.82

3
2.5
2
1.5
porcentaje/mortalidad

T1

T2

T3

1
0.5
0

T0

Tratamientos

Grafico 6. Porcentaje de mortalidad.

78

T4

Relacin beneficio/costo
Relacion beneficio - Costo del alimento por etapa (BS)
Tratamiento

Iniciacin

Crecimiento

Engorde

Costo total

T0
T1
T2
T3
T4

725,45
744,85
638,04
725,88
619,02

816,7
780,73
684,92
755,8
700,58

925,56
800
758,99
712,46
730,12

2467,71
2325,58
2081,95
2194,14
2049,72

Letras distintas entre promedios en cada columna son significativamente diferentes (P<0,05).

La diferencia de la relacin costo de kilogramo de pollo en pie en el

tratamiento testigo, mostr que existe un mayor ahorro en la utilizacin de
dietas a base de harinas de palmiste, siendo el tratamiento T4, el que
present la mayor diferencia econmica (2049,72Bs) Vs el tratamiento
control, seguido del tratamiento T2 con la menor diferencia econmica
(243,63Bs). Al comparar estos resultados con los reportados por Andar y
labrador (2012) para esta variable RBC los mejores resultados fueron las R3,
R4 y R5 con un promedio de 14,62 Bsf/kg muy por debajo del mercado
actual.
Estos resultados son similares a los reportados por Ruiz, Rodrguez y
Hernndez, (2014) quienes evaluaron cuatro tratamientos: El tratamiento
testigo con alimento comercial (t0), y tres niveles de sustitucin del alimento
comercial por fruto integral de palma; 3% (T1), 5% (T2) Y 7% (T3). El
tratamiento que presento la mejor rentabilidad fue el T3, esto debido al mayor
grado de sustitucin, lo que represento un menor costo por kilogramo de
alimento, tambin por el mejor desempeo productivo (ganancia de peso y
conversin), de los animales correspondientes a este grupo. El T3
(sustitucin de alimento comercial por fruto de palma en un 7%), presento un
mejor rendimiento tanto tcnico como econmico.

79

CAPITULO V
CONCLUSION Y RECOMENDACIONES
Conclusin
Basndose en los resultados obtenidos bajo las cuales se realiz la
Investigacin, se concluye:
La harina de palmiste puede ser utilizada en dietas de pollos de
engorde como un alimento alternativo energtico.
El consumo acumulado fue mayor en el tratamiento control, seguido
por T0 y T3, hasta presentar el menor desempeo en T4.
En cuanto a la eficiencia alimenticia se observa que el tratamiento
control presento la mejor respuesta en comparacin a las dietas
experimentales.
La mejor respuesta a la variable peso vivo se observ en los pollos
sometidos al tratamiento (T3), con respecto a los dems tratamientos.
El peso final de los pollos de engorde presento diferencias estadsticas
significativas entre los tratamientos, particularmente se recalcan el
tratamiento T0 (control), y el T3 con respecto a los otros.
En relacin a la mortalidad no se encontraron diferencias significativas
entre los tratamientos durante los 42 das que dur la investigacin. Adems
los valores en este experimento resultaron por debajo de los citados en la
literatura.
La mejor relacin beneficio costo fue la del tratamiento T4, por
presentar la mayor diferencia econmica.
Se rechaza la hiptesis nula.
Recomendaciones
La utilizacin de la harina de palmiste debe ser estrictamente
balanceada en cuanto a la utilizacin con otros alimentos alternativos o

80

comerciales en relacin a la protena, aminocidos y minerales como el

calcio y el fosforo.
En funcin a las respuestas de consumo se recomienda utilizar este
alimento en forma de pellet en pollos para lograr un mejor aprovechamiento
en su proceso digestivo.
Se recomienda utilizar este producto en una proporcin 50:50 con
alimentos proteicos y ricos en aminocidos esenciales para esta especie.
Continuar esta investigacin con otras lneas de pollo que se manejen
en las mismas condiciones de campo experimental y as determinar la
rentabilidad y sostenibilidad de estos resultados.

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