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RevistaMASHCienciaCervecera

LlenadorContrapresin
24/04/2005|Visitas:25708

Tratarenestanotadeexplicarenqueconsisteelllenadocontrapresinycomo
armarunsistemaparalograrloencasa.
Estesistemadellenador
Bsicamente se basa en la retencin de gas por la cerveza al estar lo
contrapresin,puedeserms
suficientementefra,yalpasarlaaunabotellaquetienesuatmsferacontrolada,
laformacindeespumasereduce.Lasventajasprincipalesdeestemtodoson:
complejoqueotros,peroconsidero
laeliminacinlossedimentosalnotenerquecarbonatarconazcaryreducirel
queseobtienenmejoresresultados
tiemponecesarioparapoderconsumirla.
Es difcil controlar una correcta cantidad de volmenes de CO2 que tendr
enelbarridodeloxgenodelas
disuelta nuestra cerveza, mediante el sistema de llenado contrapresin. En el
botellas,alingresarelCO2porel
mismo intervienen muchos factores ajenos a los que a nivel homebrew no
podemos controlar. Como primer lugar podemos carbonatar nuestra cerveza,
mismoconductoqueingresarla
segn tablas y frmula aplicadas en esta pgina, pero luego hay factores que
cerveza
harnirperdiendoesosclculospreviosquerealizamos,unejemplodeelloesel
tiempotranscurridoensacarlabotelladellenadorcontrapresinytaparla.Otro
eslatemperaturaqueestelenvase,siseencuentraatemperaturaambiente,harelevarlatemperaturadelacerveza,
perdiendovolmenesdeCO2,losfactoresqueinfluyensonmltiplesperoesunbuenmtodoparaembotellarnuestras
cervezas.
Este sistema de llenador contrapresin, puede ser ms complejo
queotros,peroconsideroqueseobtienenmejoresresultadosen
el barrido del oxgeno de las botellas, al ingresar el CO2 por el
mismoconductoqueingresarlacerveza.
En el dibujo vemos el esquema general de como se efecta la
operacin,queluegoexplicarporpartes.
Loprimeroquetenemosquelograresquelacervezaestloms
prximo a 0 C o si es posible un poco menos sin llegar al
congelamiento
Otro punto a tener en cuenta es aplicarle un porcentaje mayor de presin al calculado por prdidas provocadas en las
maniobras de embotellado, cercano al 20%. Si nuestra cerveza tiene una carbonatacin aceptable para ese estilo en 1
kg/cm2,seraadecuadocarbonatarlacercade1,2kg/cm2.Accabeaclararqueseraconvenientequeestacarbonatacin
secontroleoseefecteatemperaturascercanasal0C.

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Enlosdiagramassuperioresseapreciacorrectamenteelfuncionamientodelllenadorcontrapresin,queigualmentetratar
deexplicar.
Enprimertrminorecordemostenerlacervezaennuestrocorneliuscarbonatadaunpocomsquelohabitualmenteusado,
yenfriadalomximoposible(cercanoal0C),tambinesaconsejabletenerlabotellasfrasparaquealentraralenvasela
cerveza, no pierda su temperatura. Si es posible rodear nuestro cornelius con hielo para que no vaya incrementando la
temperatura,amedidaquellenamosnuestrasbotellas.
Una vez conectado el cornelius como indica el esquema general que tenemos en primer trmino, al tubo de CO2 y al
llenador contrapresin, y este tambin conectado al ramal que sale de la conexin de CO2, abrimos el tubo de gas, y
presurizamostodoaunvalorigualalestimadoanteriormente,ennuestrocasoserade1,2kg/cm2.
Actoseguidocolocamoselllenadorenlabotellaejerciendounalevepresinparaqueeltapncnicoseintroduzcaenla
botellaynohayafugasdegasalirabriendolasvlvulas.LuegoseabrelavlvuladeingresodeCO2,ysentiremoscomoel
gas entra a la botella, hasta que logre la presin a la que estamos trabajando. Si vemos que no hay prdidas de gas
abrimossuavementelavlvulaquecontrolalapresin,elgasdebefluirmuylentamente,deestaformaelCO2queest
ingresandoporelcaitocentral,desdeelfondodelabotellavadesplazandoyeliminandoelO2quecontieneesta,comolo
indicalafigurasuperiordeladerecha,transcurridountiempocomoparaimaginarqueyasecompletelbarrido,secierra
primerolavlvulaquecontrolalapresinyluegoladelingresodeCO2,seabreladelingresodecervezaysevuelvea
abrirlaquecontrolalapresinsuavementehastaqueveamosquelacervezaingresalentamenteporelfondo,silohace
muyrpidoesqueestamosabriendoenformaexcesivalavlvulaquecontrolalapresin.Unasolucinquelimitabienel
caudaldesalidadelgasescolocarlealasalidadelavlvulaunpicodegasutilizadosenlosartefactoshogareos,altener
unorificiomuychicodejasalirelgasenformamuylentaamedidaquesellenalabotella.
Una vez que llegamos al nivel deseado cerramos la vlvula de ingreso de cerveza, luego la que regula la presin ,
retiramoselllenador,ytapamosinmediatamentelabotella.
Luegosevuelverepetirelprocesohastalaculminacindelacervezaquetengamosennuestrocornelius

Comoconstruirunllenadorcontrapresin

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Las piezas necesarias para armarlo segn el nmero de

referencia,son:

1.2tetonesparamangueraconroscahembrade3/8"BSP.
2.2llavinesde3/8"BSP,machohembra.
3. 1 TEE, que en los ingresos superiores tiene rosca macho de
3/8"BSP,ylasalidaroscamacho1/2"BSP.
4.1reduccinde1/2"BSPhembraa1/8"BSPmacho.
5.2virolaspara1/8"BSP(caodeacerode1/4").
6.2tuercasdeconexinde1/8"BSP.
7.1nipledereduccinde1/2"BSPa1/8"BSP.
8.1TEEde1/2"BSPhembra.
9.1bujedereduccinde1/2"BSPa1/4"BSP.
10.1vlvuladeseguridadparacompresoresconroscamachode1/4"BSP.
11.1nipledereduccinde1/2"BSPa3/8"BSP.
12.1virolapara3/8"BSP.
13.2tuercasdeconexinde3/8"BSP.
14.1resortequesedesliceporelcaode3/8"yentredentrodelatuercadeconexinde3/8"BSP
15.1caitodeaceroinoxidablede3/8"deunlargode90mm(puedesercobreencasodenoconseguir).
16.1gomautilizadaellossifonesdeaceroinoxidable,quesostieneelpescador.Habrqueagrandarelagujeroparaque
sedesliceporelcaode3/8".Sepuedereemplazarporuntapndegomacnicoqueentreenelpicodelabotella.
17.1caitode1/4"deaceroinoxidabledeserposible,conunlargode350mm.

Enestafotosemuestralavlvuladeseguridaddesarmada,como
viene preparada para presiones de alrededor de 10 kg/cm2,
debemoscambiarelresorteporunomsblando.
De esta forma la regulacin para la liberacin de presin en el
momento de llenar la botella, se hace mucho ms simple y
sencilla. Enroscando el resorte ejercer mayor presin sobre el
asientoquepermiteelescapedegas.
En la foto de la derecha tenemos el dispositivo terminado, muy
similaralquedetallamossufuncionamiento,solamentequeenvez
deposeerunallavnqueregulalasalidadelgas,loreemplacpor
loquellamaramosunavlvuladealivio.
Elresorteylatuercaquesevenenlaparteinferioresunopcional
encasodequeramostenerelllenador,enunsoporteytendramos
lasmanoslibresduranteelprocesodellenado.
Los pasos a seguir con este aparato, luego de tener todo
conectado,sonlossiguientes:
Se coloca la botella, y se ejerce presin como fue indicado
anteriormente,teniendolavlvulaenroscadatotalmente,seabreelllavnquepermitelaentradadeCO2alabotella,luego
queingresa,comenzamosadesenroscarlavlvulahastaqueestacomiencealiberarelgasconpresinquehayenla
botella.
Elescapeofugadelgastienequesersuave,deestaformaluegoelingresodelacervezatambinsersuave,cuando
consideremosqueelbarridodelairesehayaefectuado,cerramoselllavnquepermiteelingresoCO2,yabrimoselque
permiteelingresodelacerveza,sivemosqueelingresodelacervezaesmuyrpidoajustamosunpocolavlvulade
alivio,encasocontrariodesenroscamos.
Cuandoencontramoselpuntoptimohayunacontratuercaquepermitelafijacinparaquenosemuevadeesaposicin.
Unavezllegadoalniveldellenadodelabotella,secierraelllavndeingresodecerveza,seretiralabotellaysetapa,la
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siguiente, se procede a abrir el llavn de entrada de CO2, hasta completa el

barridodegas,secierrayseabreeldecerveza,yanohayqueregularnada.
Podemos fabricar una escuadra
como la de la foto, que nos ayudar
mucho en el momento del
embotellado, a modo de soporte del
llenadorcontrapresin,brindndonos
ms comodidad al hacer la tarea de
llenado.
Esunabasequetendremosquefijar
a una mesa o lugar que
embotellemos, en el borde de la
misma,medianteunaprensa.
Enlamaderaverticalharamosunas
ranuras, por la que se desplazarn
dostornillos.
En una tercera madera fijaramos el
cabezal,quemediantedostornillosy
unasmariposasenlaparteposterior,
nospermitirnregularlaalturaaque
debe quedar el cabezal en el
momentodelembotellado,(segnlasbotellasqueutilicemos).
Porltimofijamoselcabezalcondosplanchuelas.
Laregulacindelaalturaacualsedebecolocarelcabezal,tienequesertal,quecuandolabotellaestensuposicinde
llenado,elresortesehayacomprimidocercadeuncentmetro.

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WalterVogrigRevistaMASH

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