INDUSTRIALIZACION, COSTOS DE PRODUCCIN Y

COMECIALIZACION DE PAPA: GOMAS Y LICORES

I.
II.

INTRODUCCION
REVISION BIBLIOGRAFICA

A.

GOMAS DE PAPA

www.quiminet.com Dice, este trmino era utilizado al referirse a los

productos de la exudacin de algunas plantas y rboles, actualmente se
utiliza en un grupo muy amplio de polisacridos de alto peso molecular
que tienen la capacidad de actuar como espesantes y gelificantes,
adems presentan propiedades funcionales como: emulsificiacin,
estabilizacin, entre otras.
Existen tres tipos de gomas: las naturales, semisintticas y sintticas.
Las gomas semisintticas se elaboran a partir de un polmero natural
que se somete a una transformacin fsica o qumica. Las gomas
sintticas son polmeros vinlicos y acrlicos con muchas propiedades de
las gomas naturales. Las gomas naturales tienen como caracterstica
principal la capacidad de interaccionar con el agua, de tal manera que, a
concentraciones bajas, producen soluciones viscosas y cuando estas se
incrementan llegan a formar geles.
A.1. INDUSTRIALIZACION
www.textoscientificos.com menciona que, el almidn es, junto con la
celulosa, la mayor reserva de carbohidratos (polisacridos) en el mundo
natural. Est compuesto por dos polisacridos (amilosa y amilopectina)
que constituyen una unidad de glucosa. Los polmeros derivados del
almidn dominan el mercado de polmeros biogenerados liderando la
produccin mundial con un 70-80% de la misma. Los productores ms
importantes establecidos en el mercado incluyen a Novamont, DuPont, Biotec y
Rodenburg. Los productos de cultivo de almidn ms utilizados son el maz (el
de mayor aplicacin), el trigo, la papa y el arroz.

Espinosa (2004), Aclara que la diferencia entre harina y almidn de papa

es la papa entera que se le ha quitado el agua y se ha molido para
obtener la harina. El almidn se obtiene despus de romper el tejido, por
ejemplo, al pasar la papa por un extractor de jugos sale un jugo con un
residuo lechoso ese residido lechoso es el almidn el cual debe sufrir
varios lavados para eliminar los contaminantes y obtener un almidn
blanco. Se presenta como polvo blanco fino, inspido, constituido por
granos caractersticos microscpicamente para cada especie. Para su

caracterizacin se toma en cuenta: tamao (aprox. 2-150 u), forma, hilio

o ncleo, estratificaciones; granos simples o compuestos y aspectos a la
luz polarizada. El almidn es insoluble en agua fra; en agua caliente se
hincha formando engrudo; se torna de azul a azul violeta con sol da
glucosa como producto final del hidrolisis total.
Lehmann, 2008. Dice, la papa criolla cuenta con un alto contenido de
materia seca, en la cual el almidn est en mayor porcentaje. Este
componente tiene una gran demanda en la industria y es un polisacrido
de glucosa compuesto por amilosa (20%-30%) y amilopectina (70%80%) (Belitz, 1997); especficamente el almidn de papa comercial tiene
una relacin promedio que vara entre 1:4 y 1:5 de amilosa y de
amilopectina.
Alvis et al., 2008. Menciona, el almidn presenta a nivel molecular
partculas grandes y con fisuras, tiene brillo evidente, es un polvo blanco
suave, inodoro y de sabor desagradable; el cual, puede ser usado para
influir las propiedades fsicas de muchos alimentos por sus beneficios
que ofrece como: alta temperatura de gelatinizacin, baja tendencia de
retro-degradacin, alta capacidad de retencin de agua, sabor suave y
buena estabilidad. En resumen, el almidn representa una excelente
materia prima para la elaboracin de productos novedosos y con buenas
caractersticas
A partir de las fculas de papa, se puede preparar, biopolimerasas,
gomas para pastelera, medio de cultivo PDA, para micropropagacion.

Charley, (2006). (blog. http://quime2012.blogspot.pe/2012/12/obtencion-de-almidon.html)

A.2. COSTOS DE PRODUCCION

La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despus

del trigo, el arroz y el maz. El Per ocupa el lugar nmero 23 entre los
principales pases productores de papa, participando con 0.7% de la
produccin mundial, estimada en 290 millones de toneladas al ao
(promedio del periodo 1990-2000). La produccin de los cinco primeros
productores representa 51.7% de la produccin mundial. Los principales
pases productores son: China (16.7% de la produccin mundial),
Federacin Rusa (12.3%), Polonia (9.1%), Estados Unidos (7.1%) e India
(6.4%). (Minag, 2003)
Los costos de produccin de papa varan significativamente de acuerdo a la
zona productora y el tipo de tecnologa empleada. En la sierra, con
tecnologa media, los insumos (semillas, fertilizantes, agroqumicos, etc.) se

constituyen en el componente ms importante de la estructura de costos,

representando aproximadamente el 40% del costo total. Le sigue en
importancia el componente mano de obra, que participa con 19% de los
costos. (dem)

En el siguiente cuadro se puede apreciar el costo por kilogramo de papa

en los pases de la regin andina, destacando los menores costos en
Bolivia y Colombia, y el mayor costo en Venezuela.

A.3. COMERCIALIZACION
QuimiNet.com muestra precios de referencia, precio estimado, precios de lista
o precios solicitados por compradores de Almidon de papa. Considerar en cada
dato que le proporcionamos su fecha, el tipo de dato que se indica y que es
slo para fines de tener una idea general de stos.
Fecha de validez: 04-Nov-2014 a 04-Dic-2014
Precio estimado de Almidon de papa 0.75 USD / Kilogramos, (Condiciones:
Mxico, Mxico)
Precio estimado de Almidon de papa 30 VEB / Kilogramos (Condiciones:
Valencia, Venezuela)
Precio estimado de Almidon de papa 4000000 COP / Toneladas Mtricas
(Condiciones: bogota, Colombia)
Precio estimado de Almidon de papa 1300 COP / Kilogramos. Condiciones:
bogota, Colombia
Precio estimado de Almidon de papa 1000 USD / Toneladas Mtricas
Condiciones: panama,
Precio estimado de Almidon de papa 20 COP / Gramos Condiciones: BOGOTA,
Colombia

La importacin de Fcula de papa en el 2015 desciende 7% a los U$ 13.4

millones a un precio promedio a la baja de U$ 0.64 kilo promedio
La materia prima que utilizar esta futura planta son papas no aptas para el
consumo humano y que generalmente los productores botan o dejan que se
pudran. Sin embargo, estos tubrculos mantienen sus niveles de almidn que
oscilan entre 12 y 18%.

La repblica, 2007. Sealo "Confiamos en que el impacto econmico que

tenga esta inversin repercuta para que se instalen industrias similares
como el almidn de yuca, que incluso puede ser un sustituto a la harina
de trigo", afirm Alex Kouri, presidente regional del Callao. Agreg que
esta planta estar ubicada a ms de 2,500 msnm., en Ayacucho, y
gozar de las exoneraciones tributarias que ofrece el programa Sierra
Exportadora (SIEX). Mientras que su costo de produccin oscilar entre
los 450 y 500 dlares la tonelada. "El precio actual de la tonelada de
almidn de papa es de 950 a mil dlares. Por eso la rentabilidad ser
muy alta"

B.

LICORES DE PAPA

www.vinosygastronomia.com dice Los licores son bebidas alcohlicas

producto de una destilacin, posterior aromatizacin y sabor izados
dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele
ocultar su alta graduacin alcohlica, la que vara entre los 27 y 55
segn sea la mezcla.
B.1. INDUSTRIALIZACION

En un trabajo de investigacin del quinto de secundaria de UE Colegio

CEDAIN-UNEFMC- Venezuela nos muestra el procedimiento de la
Obtencin de alcohol etlico a partir de la fermentacin de restos de
papa, donde los materiales utilizados fueron: Frasco de vidrio con tapa,
Cuchillo; Los Ingredientes: La concha de cuatro papas, Una taza de agua,
Una cucharada y media de levadura, Una cucharada y media de azcar,
se prepara estos ingredientes y se pone en cmara oscura por 15 das y
se observa los resultados.
www.vinosygastronomia.com dice que las bebidas destiladas son las
descriptas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la
destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen
los 20 de carga alcohlica. Entre ellas se encuentran bebidas de muy
variadas caractersticas, y que van desde los diferentes tipos de brandy
y licor, hasta los de whisky, anis, tequila, ron, vodka, cachaa y gin entre
otras.
El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre
los puntos de fusin del agua (100C) y el alcohol (78.3C). Si un
recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que
supera los 78.3C, pero sin alcanzar los 100C, el alcohol se vaporizar y
separar del lquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un
lquido de mayor fuerza alcohlica.
El vodka es un destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. El
vodka ruso se obtiene del alcohol refinado de trigo puro, sometido a un
tratamiento con carbn de abedul y filtrado con arena de cuarzo. El
vodka define a cualquier licor que pueda destilarse del arroz, la uva, la
papa produciendo siempre licores similares. Tiene de 37 a 50 de
alcohol. Es muy consumido en los Estados Unidos de Amrica. Se
exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones. Se bebe solo, con
hielo, con jugo de naranja o como base de muchos cocteles.
www.ehowenespanol.com dice, El vodka es una de las bebidas alcohlicas ms
populares de estos tiempos. Es un lquido incoloro que se compone principalmente
de agua destilada y etanol. Tanto el agua como el etanol se purifican a travs de varios
procesos de destilacin, que pueden provenir de sustancias fermentadas del centeno o
el trigo, la melaza de remolacha y las patatas. Aqu se muestra el procedimiento de
vodka de patata.
1. Compra 2.2 libras de patatas por litro de vodka que te gustara hacer.
2. Pela las patatas y crtalas en cubos pequeos.
3. Coloca los cubos de patata en una olla a presin y aade suficiente agua para
ms que cubrir las patatas.
4. Deja que la olla a presin disuelva los cubos de patata en el agua.
5. Deja que las patatas se enfren.

6. Cuela las patatas disueltas para extraer su jugo.

7. Compra un equipo para destilar en lnea o en las tiendas de elaboracin de vino
o cerveza en tu rea. Una destilera elimina las impurezas de tu extracto de jugo
de patata, entregndote un vodka puro de patata (vodka de patata actual).

B.2. COSTOS DE PRODUCCION

B.3. COMERCIALIZACION
III.
IV.

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
http://www.quiminet.com/articulos/las-mejores-tecnicas-demanufactura-producen-las-mejores-gomas-31853.htm?
mkt_source=22&mkt_medium=100342672401&mkt_term=66&mk
t_content=&mkt_campaign=1
http://www.textoscientificos.com/polimeros/almidon
Charley, (2006). Tecnologa del alimento. Procesos qumicos y
fsicos en la preparacin de alimentos. Ed. Limusa Mxico. Extraido
del blog http://quime2012.blogspot.pe/2012/12/obtencion-dealmidon.html revisado 25/09/2016
Lehmann, N. 2008. Potato starch a versatile commodity. Courier
online-news. En:
http://www.bayercropscience.com/bayer/cropscience/cscms.nsf/id/
Potato_Starch_Agro/$file/potato_starch.pdf. Consulta: Marzo, 2012.
Alvis, A.; C. Vlez; H. Villada; M. Rada-Mendoza. 2008. Anlisis
Fsico-Qumico y Morfolgico del Almidones de ame, Yuca y Papa
y Determinacin de la Viscosidad de las Pastas. Informacin
Tecnolgica Vol. 19, No. 1, pp. 19-28
Espinosa, (2004), Convencional Legume Grains Proteins
Sources. FoodTechnol. 197;(5)188-190
http://larepublica.pe/24-06-2007/instalaran-la-primera-planta-deproduccion-de-almidon-de-papa
http://www.vinosygastronomia.com/licores.php
http://www.ehowenespanol.com/vodka-patata-como_21242/