Las bebidas gaseosas son, hoy en da, una de las bebidas ms consumidas en

todo el mundo, especialmente entre la poblacin joven. El consumo comienza a

muy

temprana

edad

aumenta

durante

la

adolescencia.

Se las conoce en diferentes pases como gaseosa, refresco, refresco con gas,
soda o soft drink.
BEBIDAS CARBONATADAS
Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para
producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al
cabo de algn tiempo se les agregaron saborizantes, y de ah nacieron las
diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con
dixido de carbono a la que se ha aadido azcar y algn cido ,
una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se
envasa la bebida gaseosa en recipiente hermticamente cerrado.
Marcas Reconocidas en el Mercado Nacional

INGREDIENTES
1) Saborizante:

Los

saborizantes

para

las

bebidas

gaseosas

se

preparan

por empresas especializadas. Con cada sustancia se suministran instrucciones

claras y la forma exacta para la preparacin del jarabe. Los saborizantes son
extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas.

Los extractos alcohlicos se preparan por lixiviacin de drogas secas con

soluciones alcohlicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua
y alcohol y dejando que se separe el aceite.
Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arbiga y jarabe
espeso de azcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizador.
Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de races.
Algunos saborizantes, como el de cereza, fresa y helado con soda son solubles
en soluciones alcohlicas diluidas, y se suelen prepara disolviendo los aceites
esenciales en el alcohol y agregando agua hasta obtener la dilucin conveniente.
Adems de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el sabor y el
aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo "cola" se les
pone cafena en proporcin de 7 a 23 mg por 100 cc. Se agrega la cafena no
tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor amargo.
2) cidos:
cido Ctrico. Se extrae de los limones, limas y pias. Como el cido ctrico es
un ingrediente natural de todos los frutos ctricos, todas las bebidas que
tienen estos sabores se acidifican con dicho cido, que se usa en solucin de
48%.
cido fosfrico. Es el acidulante ms econmico, no slo por su bajo costo, sin
tambin porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo
"cola".
Acido tartrico. En uno de los subproductos de la elaboracin del vino. El sabor
cido de la bebida depende de la concentracin de iones de hidrgeno, pues
tienen el mismo sabor cido las soluciones de los cidos ctricos, tartricos o
fosfricos de igual pH. Se aaden cidos a los refrescos para modificar la
dulzura del azcar y como preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los
refrescos han de ser "grado para alimentos ".

Leer

ms: http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-

carbonatadas/bebidas-carbonatadas.shtml#ixzz4V7x1ffna
Son

bebidas

saborizadas,

efervescentes

sin

contenido

de

alcohol.

Estas bebidas representan un problema importante para nuestras salud, no slo

por lo que contienen, sino tambin por los alimentos que desplaza de la dieta. El
consumo importantes de gaseosas se asocia a una ingesta ms baja de
numerosas vitaminas, minerales y fibra.
Son un factor de riesgo importante para la salud en general,
ya que contribuyen, sin lugar a dudas, con el sobrepeso y la
obesidad. A su vez, aumentan el riesgo de osteoporosis,
problemas dentales, renales y cardacos entre otras
enfermedades.

Cul es la composicin de las bebidas gaseosas?

Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes artificiales,
cidos (fosfrico, ctrico, mlico, tartrico), cafena, colorantes, saborizantes,
dixido

de

carbono,

conservantes

sodio

A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las

gaseosas y sus efectos individualmente:

Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las

bebidas gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por
osmosis inversa o nanofiltracin, por tanto practicamente se elimina su
contenido de minerales.

Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una

lata de 325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor de 33 gramos
de azcar (carbohidratos de absorcin rpida), el equivalente a 11
cucharitas de t. Azcar refinada se refiere a el azcar blanca

(sucrosa) o al almbar de maz con alta fructosa. La alta ingesta de

azcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de
diabetes, cardiopatas, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras
enfermedades.

Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras

reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre
ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
o Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el
azcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la
gaseosa.
o Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el
azcar, con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a
estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos anlisis en
animales han mostrado su potencial carcingeno.
o Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no
nutritivo que es 300 veces ms dulce que el azcar. Al igual que el
acesulfamo, estudios en animales de experimentacin han
demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser
causa cncer.

cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico,

fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa sensacin
refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la
bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
o cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del
dixido de carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de
carbono y permitiendo as el embotellamiento. El cido fosfrico
tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de
azcar. Est relacionado con la prdida de calcio.
o cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores
frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos,
impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los cidos ms
erosivos para los dientes. Hoy en da, el cido ctrico se obtiene

industrialmente a partir del maz y no de frutos ctricos. Contiene

MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas
personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho,
nuseas, etc.

Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa.

Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se
consume cafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y
disminuye la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva
que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay
aproximadamente 40 mg de cafena.

Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el

dixido de carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se
agrega ms dixido de carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a
la gaseosa y por lo tanto resulta ms burbujeante. Tambin se lo
considera un conservante ya que genera un medio cido que previene el
crecimiento de microorganismos.

Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y

conservan la bebida por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el
crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de
preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad.
Los conservantes ms usados son:
o Dixido de sulfuro (E220):es el ms efectivo. Previene que las
bebidas ctricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al
marrn). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en
contenedores de aluminio, ya que el contacto del dixido de
sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrgeno (cido
sulfhdrico) que es altamente txico.
o Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento
de levaduras y bacterias. Es difcil de disolver y tiene tendencia a
precipitar en cido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona
con la vitamina C formando benceno, altamente txico para
nuestro organismo por ser cancergeno.

o Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de

sodio ante ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio menos
cido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede
suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a
base de t.
o Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante fro.
Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado,
elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se
lo usa mayormente en bebidas energizantes.

Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de

fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto
ms amplio de sabores .

Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable.

Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el
almacenamiento y da la caracterstica propia de color de cada bebida.
Tienen efectos adversos en nios con hiperactividad. Uno de los
colorantes ms utilizados es el color caramelo.

Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada

240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.