INTRODUCCIN

En este trabajo se ha pretendido profundizar acerca de cmo la

alimentacin de los nios puede afectar en el rendimiento escolar, la
concentracin y distraccin, la falta de memoria que aunque no estn ligada
esencialmente a la desnutricin, se deben a la falta de nutrientes, as mismo;
influyen, en su apariencia fsica, en el crecimiento.
Es por ello que en los primeros aos de vida, es donde hay que empezar a
educar sobre una alimentacin sana, evitando errores o modas que puedan llevar
al sujeto en la edad adulta a tener problemas irreversibles.

EXPLICA LOS EFECTOS DE LA ALIMENTACIN, EN EL

RENDIMIENTO ESCOLAR, EN LA APARIENCIA FISICA, EN EL
ESTADO DE ANIMO, EN LA REALIZACION DE ACTIVIDADES DE
LOS NIOS.
Efectos de la alimentacin en el rendimiento escolar de los
nios
La mala alimentacin est directamente relacionada al menor
rendimiento escolar en los nios.
Una inadecuada nutricin genera que se reduzca el coeficiente
intelectual del nio lo que deriva en fracaso escolar, problemas de
aprendizaje y repeticin de cursos.
No solo la falta de alimentos provoca el riesgo de menor
desarrollo intelectual sino tambin los nios que comen alimentos de
mala calidad como el ingerir grandes cantidades de comida chatarra.
La insuficiente cantidad de nutrientes en el cuerpo genera un
bajo rendimiento escolar en nios como:

Fatiga, apata y sueo.

La velocidad de procesamiento cerebral disminuye.
Dificultades en la memoria a corto plazo.
Disminucin de la rapidez y exactitud.
Dificultades en la memoria auditiva y visual a corto plazo.
Memoria inmediata retardada.
Disminucin de la fluidez verbal.
Dificultades en pruebas de aritmtica y discriminacin de
estmulos.

 Disminucin del estado de alerta y la capacidad de

reaccin.
Reduccin de la capacidad fsica, de la resistencia al
esfuerzo y de la capacidad muscular
Hay anemia o deficiencia de hierro en forma crnica en

cierta etapa de la vida

Deficiencia de zinc en forma prolongada
Insuficiente cantidad de fosforo en el cerebro
Poca glucosa en el cuerpo genera poca actividad cerebral
La falta de vitaminas provoca menos memoria y capacidad
de aprender.

La mala alimentacin en los nios debe ser evitada desde los

primeros aos de vida de los pequeos, a travs de prcticas que lo
conduzcan a hbitos saludables.
Se debe restringir que se salten las comidas de rigor del da
(desayuno, almuerzo y cena), las cuales deben ser ingeridas en horas
determinadas; estas deben contener una composicin variada y
equilibrada de carnes, harinas, verduras y frutas; y por ltimo recurrir
al agua como respuesta a la sed, dado que es un lquido libre de
caloras y otros elementos que podran recargar la dieta alimenticia.

Los nios deben realizar entre 5 y 6 comidas al da para poder

tener la energa y capacidad mental y fsica para cumplir con sus
obligaciones pero tambin sus momentos de ocio.

Si los nios no tienen problemas de salud especfico deben

consumir todos los grupos de alimentos en cantidades adecuadas
para poder tener una buena alimentacin que les aporte los nutrientes
para poder tener un buen desempeo intelectual.
EFECTOS DE LA ALIMENTACION EN LA APARIENCIA FISICA
Nuestra apariencia va cambiando por muchos factores: conforme
pasan los aos, por la actividad que realizamos, por los hbitos que
tenemos y sobre todo, segn lo que comemos. Es fcil pensar que si
slo comemos alimentos grasos engordaremos y tendremos una
apariencia indeseada, y esto influye desde temprana edad, a
continuacin se detallara como los alimentos que comemos afectan a
los tejidos y juegan un papel primordial en nuestra apariencia corporal.
IMPACTO SOBRE LA GRASA CORPORAL
Los alimentos que comemos, as como la cantidad total que
consumimos, pueden tener un impacto en el tamao de nuestro
cuerpo, forma y composicin, pudindonos llevar a la obesidad. Este
efecto es frecuente, sabemos que si comemos muchas frituras, grasas
(la llamada comida chatarra) engordaremos, y perjudicamos nuestra
salud, es por ello que en ocasiones vemos nios con sobrepeso que
casi siempre este tipo de nios al realizar actividades fsicas se notan
muy cansados.
EFECTO SOBRE LA PIEL, CABELLO Y UAS

En ocasiones no se le toma importancia a los efectos que puede

tener la alimentacin en la piel, cabello y uas de los nios, pero
puede ser bastante importante. Estos tejidos se basan en una serie de
nutrientes: protenas, vitamina A (para ayudar al crecimiento), vitamina
C (para preservar la elasticidad de la piel), cobre, vitamina B6 (para
mantener la salud de la piel y la pigmentacin del pelo), etc. Por lo que
si el nio tiene una deficiencia de estos nutrientes, su cabello y uas
estarn quebradizos, su piel estar reseca y en la adultez sufrir
efectos de envejecimiento prematuro.
EFECTO EN EL ESTADO ANMICO DE UN NIO
En cualquier pequeo, incluso adultos sin importar la edad
necesitan de una ingesta frecuente de hidratos de carbono, pero qu
tiene que ver esto con el estado anmico del nio?
Los carbohidratos se descomponen dentro del organismo
involucrando a la glucosa en dicho proceso, y sta es, a su vez, el
mineral que se utiliza mucho a nivel cerebral. Es por esto que excluir
de un da para otro, los hidratos de carbono puede producir ciertos
cambios anmicos en aquel que se somete a un sistema alimenticio
estricto carente de hidratos de carbono.
Para evitar este bajn en el estado de nimo bastara
simplemente comer algunos alimentos ricos en carbohidratos como las
legumbres, los cereales o el arroz, slo por nombrar algunos.

Alimentos importantes para exhibir un buen estado de

nimo
A lo largo de los ltimos aos son variados los alimentos que han
sido estudiados para ver si pueden o no, cumplir la funcin de
mantener un estado anmico regular, y los resultados siempre han sido
concretos sealando que el pan integral (por ejemplo) ayuda al nio a
mantener un buen humor, todo esto por los aminocidos que se alojan
en este.
El agua es otro que sin ser estudiado se sabe lo que podra
provocar anmicamente en caso de no ser ingerida con frecuencia. Y
es que andar por la vida sediento, sobre todo los ms pequeos, no
sera ninguna gracia, lo que podra culminar con cansancio por decir
algunos sntomas, influyendo de este modo de manera importante en
el nimo del nio.
El rehusado estrs, alojado en muchos cuerpos de manera
involuntaria logra echar abajo muchas cosas a nivel anmico, pero esto
tambin podra evitarse con el slo hecho de consumir cierta cantidad
de nueces, almendras, o cualquier fruto seco del que se disponga,
todo con tal de mantener un buen humor y un punto de vista positivo
en el nio, claro est, sin descuidar su nutricin.
GRUPOS ALIMENTICIOS

Los alimentos se clasifican en grupos de alimentos que posean

caractersticas nutricionales similares, en funcin de su componente
principal (no existen apenas alimentos constituidos por un solo
nutriente en estado puro.). As, esta clasificacin debe agrupar los
alimentos que comparten funciones y aportan cantidades similares de
nutrientes, lo que permite intercambiar elementos de un mismo grupo
sin alterar la composicin o el aporte nutritivo de la dieta de forma
significativa.
Aunque se realizan diversas divisiones para establecer los
diferentes grupos alimenticios, aqu hemos optado por exponer seis
grupos que aportan beneficios fundamentales para el cuerpo.
GRUPO 1: Leche y derivados. Son los llamados alimentos
protectores y aportan una alta dosis de protenas y tambin de calcio.
Ya no slo la leche sino, como te decimos, todos su derivados como
son el queso o el yogurt, son imprescindibles en nuestra dieta y son la
fuente ms importante de calcio que hay. Para los nios es
fundamental, puesto que les ayuda en el crecimiento, y tambin lo es
para los adultos, ya que sin este grupo alimenticio los huesos se
resienten de manera considerable, el desgaste es mayor y la fatiga no
tarda en aparecer. En cuanto a las personas que padecen problemas
de colesterol es recomendable que incluyan estos productos
desnatados en su dieta para bajar el colesterol.
GRUPO 2: Carne, pescado y huevos. Fuente de protenas y de
hierro, con lo que los beneficios en nuestro cuerpo son muy altos. La
carne roja o blanca es la que debemos consumir en nuestra dieta para
que sea beneficioso aunque no hay que abusar, ya que siempre

contiene grasas saturadas. Los huevos tambin son bsicos en la

dieta pero siempre hay que comerlos de manera equilibrada porque
hay que recordar que contienen colesterol. En cuanto al pescado
prcticamente todo son beneficios y los podemos comer blancos o
azules. Tendremos que parar atencin a los molscos, gambas o
cangrejos que ofrecen altas dosis de protenas pero tambin puede
aumentar nuestra tasa de lpidos, algo perjudical.
GRUPO 3: Verduras y frutas. Este grupo aporta una gran
cantidad de vitamina A y C, fibra y sustancias minerales tales como el
potasio, el magnesio o el hierro. En cuanto a las verduras, cabe
destacar que las ms beneficiosas para nuestro organismo son las
verdes y, adems, tomarlas frescas. En cuanto a las frutas, cabe
resaltar que las cidas son donde mayor cantidad de vitamina C se
encuentra. Por ello, hay que destacar frutas como la naranja, el limn,
las fresas o el pomelo.
GRUPO 4: Alimentos feculentos y azucarados. Son la fuente
principal de

fibra, incluso pueden aportar vitamina B, como las

legumbres y los cereales, y vitamina C, como la patata. En este grupo

englobamos alimentos como la pasta, el arroz, la harina, el maz, el
pan o las legumbres, pero tambin los pertenecientes a los
azucarados, de los que cabe no abusar, como el chocolate, el propio
azcar o diferentes frutos secos.
GRUPO 5: Materias grasas. Debe evitarse el consumo excesivo
pero, de una manera equilibrada, es necesario consumirlas pues

aportan grandes valores energticos, vitaminas liposolubles y cidos

grasos fundamentales. Productos que se engloban en este grupo son
la mantequilla, la margarina o el aceite, recomendable consumirlo de
oliva para un correcto mantenimiento de la dieta.
GRUPO 6: Bebidas. El agua es el nico lquido verdaderamente
imprescindible en nuestro organismo. As y todo, es beneficioso
consumir zumos de frutas, que aportan vitaminas en nuestro cuerpo, y
tambin caf o t, pero siempre en pequeas dosis, ya que nos
proporcionan energa y estimula las funciones cerebrales. Un alto
consumo puede crear dependencia, por lo que no es recomendable
como no lo es, en absoluto, el alcohol, que tiene que estar fuera de
nuestra dieta habitual y si se consume debe ser siempre con
moderacin.

QUE SON LAS CALORIAS?

Las Caloras son la unidad de medida que se usa para saber la
cantidad de energa que nos aportan los alimentos y son necesarias
porque nos proporcionan la energa que nuestro organismo requiere
para funcionar adecuadamente.
Cuando pensamos en las caloras que nos proporcionan los
alimentos, creemos que son nuestras enemigas sobre todo si estamos
tratando de cuidar nuestro peso, sin embargo no es as.

La energa es utilizada en nuestro organismo para poder cumplir

todas sus funciones, es decir, para que el corazn lata, el cerebro
funcione, podamos respirar, digerir los alimentos, y para poder realizar
actividad fsica, en resumen necesitamos consumir caloras para poder
vivir.
QUE SON LOS ALIMENTOS?
El alimento es cualquier sustancia (slida o lquida) normalmente
ingerida por los seres vivos con fines:
Nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de
las funciones fisiolgicas, como la temperatura corporal.
Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones
gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que
una sustancia sea considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas
alcohlicas no tienen inters nutricional, pero s tienen un inters
fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se
consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez
ingeridas, regulan o alteran las funciones metablicas del organismo.
De esa manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y
dems drogas no se consideran alimentos.
CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a

nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden
ser lpidos,

protenas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es

diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen ms

o menos nutrientes que otros. Es por eso, que al clasificarlos se debe
tomar en cuenta el nutriente que ms abunda en su composicin.
Los alimentos tambin cumplen distintas funciones en el
organismo. De acuerdo a su funcin los alimentos se clasifican en:

Energticos
Reparadores
Reguladores

ENERGETICOS
Son aquellos que nos dan la energa necesaria para realizar
distintas actividades y tambin nos proporcionan calor. El valor
energtico o valor calrico de un alimento va a depender de la
cantidad de energa que puede proporcionar al quemarse en presencia
de oxgeno. Este valor se mide en caloras.

Estos alimentos son los que al consumirlos proporcionan el calor

y energa necesaria para el correcto funcionamiento de nuestro
organismo.
Dentro de este grupo encontramos a los alimentos ricos en
HIDRATOS DE CARBONO, y a aquellos alimentos ricos en GRASAS
O LPIDOS como: pastas, arroz, productos de panificacin (pan,
galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces,
castaas, etc.).

REPARADORES
Los alimentos reparadores, son tambin llamados constructores
o plsticos son los que ayudan al crecimiento, a reconstruir y a reparar
tejidos daados, facilitando las reacciones qumicas necesarias para el
mantenimiento de la vida. No todos los alimentos que ingerimos se
queman para producir energa.

Los alimentos ms importantes de

este grupo son las protenas que se encuentran en todo tipo de

carnes, pescado, huevos, leche, frutos secos, granos, legumbres,
cereales completos, etc.
Este grupo de alimentos bsicamente

lo conforman las

protenas, por lo que la leche, las carnes (de res, aves, cacera), los
huevos, el pescado, el embutidos, el queso, el yogurt, las legumbres,
los frutos secos o los granos integrales son alimentos reparadores o
plsticos.

Las protenas son molculas formadas por cadenas lineales de

aminocidos imprescindibles para el crecimiento del organismo y que
realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que
destacan:

Estructural: Esta es la funcin ms importante de una

protena (Ej: colgeno),

Inmunolgica: (anticuerpos),

Enzimtica: (Ej: sacarasa y pepsina),

Contrctil: (actina y miosina).

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH

(ya que actan como un tampn qumico),

Transduccin de seales (Ej: rodopsina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

REGULADORES
Estos alimentos contienen sustancias que utiliza el organismo en
cantidades muy pequeas para asimilar correctamente los alimentos y
as contribuir a coordinar el funcionamiento del cuerpo. Se considera
que estos alimentos no aportan caloras al organismo. En este grupo
se encuentran las vitaminas A, C, D, E, K y el complejo B que se
encuentran en las verduras, hortalizas, frutas, leche, huevos, pescado,
etc.; tambin se incluyen los minerales como el hierro, fsforo, calcio,
zinc, yodo, etc., y el agua.
Estos alimentos son ricos, principalmente en: MINERALES,
VITAMINAS, AGUA Y FIBRA
ALIMENTOS ENERGETICO
Los alimentos energticos son los que proporcionan una dosis
extra de vitalidad cuando se realiza un gran esfuerzo fsico o cuando
parece que el cuerpo se ha quedado sin combustible para seguir
adelante.
En estos casos se puede recurrir a los preparados llamados
energticos, aunque tambin hay alimentos naturales que ayudan a
remontar la sensacin de cansancio.
Alimentos llenos de energa: Agua, bicarbonato, azcar y limn
forman una bebida apropiada para mantener una buena hidratacin.

Los frutos secos y el chocolate negro se cuentan entre los alimentos

que proporcionan una inyeccin inmediata de energa.
Cuando la necesidad de energa es mayor, lo mejor es combinar
los tres grupos de alimentos: los que tienen un gran aporte energtico,
los que favorecen el crecimiento y la formacin de masa muscular, y
finalmente los que hacen ms fcil la absorcin de los dos grupos
anteriores.
Los alimentos ms energticos son los carbohidratos, como
arroz y pastas y sus derivados, los azcares, los aceites y los frutos
secos.
Los que intervienen activamente en el desarrollo seo y
muscular son las carnes y pescados, huevos, legumbres y lcteos.
Este grupo recibe el nombre de alimentos plsticos o de construccin.
Se llama alimentos reguladores a los que ayudan a asimilar los
dos grupos anteriores y regulan el buen funcionamiento de todo el
organismo. Este grupo est formado por frutas, verduras y hortalizas.
Para una alimentacin energtica basta con consumir en cada
comida principal del da alimentos de cada uno de estos grupos.
Los alimentos reguladores: son los encargados de mantener
el buen funcionamiento del cuerpo, mejoran la visin y mantienen
saludable la piel,

adems previenen enfermedades. Esta clase de

alimentos se encuentran principalmente en las frutas, las verduras y

las hortalizas.
Los alimentos reguladores son ricos en vitaminas y minerales.
Las vitaminas participan en la formacin de hormonas, clulas
sanguneas, sustancias qumicas del sistema nervioso y material
gentico. Los minerales tienen

una funcin similar a la de

las

vitaminas pero algunos, adems, tienen una funcin plstica, ya que

forman parte de la estructura de algunos tejidos como el seo
formando parte de los huesos.
ALIMENTOS REGULADORES RICOS EN VITAMINAS
Para tener una dieta balanceada con base en los alimentos
reguladores es importante tener en cuenta sus propiedades y
reconocer los alimentos en donde se encuentren.
Algunas vitaminas que necesita nuestro organismo son:
La vitamina A ayuda a mantener el cabello y la piel.
La vitamina B regula el sistema nervioso y digestivo.
La vitamina C interviene en la formacin de los tejidos y protege
al organismo contra enfermedades como la gripa.
La vitamina D favorece la formacin de los huesos y los dientes
evitando que se fracturen con facilidad.
La vitamina A, La vitamina D, se encuentra en (Pescado,
marisco, leche entera)

La vitamina E, se encuentra en (Aceites, frutos secos,

margarina, mantequilla)
La vitamina C, se encuentra en (Pimientos, coliflor, fresa, kiwi,
naranja, mandarina
La Tiamina, se encuentra en (Carnes, pescados blancos, frutos
secos, legumbres)
La vitamina B6, se encuentra en (Hgado, sesos, pescados
azules, queso manchego, carnes magras, legumbres)
La vitamina B12, se encuentra en (Hgado, riones, sardinas,
carnes, aves, pescado)
La Niacina, se encuentra en (Atn, caballa, pechuga de pavo,
quesos curados)
El cido flico, se encuentra en (Hgado de pollo, legumbres,
quesos grasos, verduras)
cido flico Hgado de pollo, legumbres, quesos grasos,
verduras, frutos secos
Los minerales ms importantes para nuestro organismo son:
a. El hierro lleva el oxigeno a las clulas que conforman nuestro
cuerpo
b. El calcio interviene en la formacin de huesos y dientes.
c. El fsforo interviene en la formacin de huesos y dientes y en
la actividad muscular.
ALIMENTOS REGULADORES RICOS EN MINERALES

EL Zinc, se encuentra en (Frutos secos, hgado, quesos

semicurados, mariscos, legumbres)
El Cobre, se encuentra en (Hgado de ternera, ostras, calamar,
frutos secos)
El Calcio, se encuentra en (Pescados pequeos comidos con
espinas, leche en polvo, quesos, yogurt)
El Fsforo, se encuentra en (Carnes, pescados, lcteos, cereales
integrales, frutos secos)
El Magnesio, se encuentra en (Frutos secos, legumbres,
cereales)
El Sodio, se encuentra en (Bacalao salado, embutidos, pescados
en conserva)
El Potasio, se encuentra en (Frutas y verduras frescas,
legumbres, frutos secos)
El Cloro, se encuentra en (Almejas, berberechos)
El Hierro, se encuentra en (Carnes rojas, hgado de cerdo,
ternera, legumbre)
El Yodo, se encuentra en (Pescado fresco, marisco, quesos
semicurados).
El no consumo de alimentos reguladores originan una amplia
gama de disfunciones metablicas entre otras. Mientras que las
personas que consumen este tipo de alimentos pueden corregir
cualquier deficiencia.
EXPLICA COMO INFLUYE EL SEXO, EDAD, EL TRABAJO Y
EL CLIMA EN LOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS

Por lo general, las mujeres consumen ms fruta y verdura y

menos platos precocinados y alcohol que los hombres. Esto se
debe, en parte, a que la sociedad est sexuada y esto se traduce
tambin en la alimentacin
Para empezar, las mujeres no tienen la misma relacin con
respecto al peso y al cuerpo que los hombres. El control del
peso es ms importante para las mujeres. Vivimos en una
sociedad en la que se valora la delgadez tanto en el da a da
como en el mercado laboral, comenta el socilogo. Muchas
mujeres intentarn estar delgadas cuidando su alimentacin.
Por otra parte, las mujeres son culturalmente ms sensibles
ante el concepto de lo sano, son ellas la que cuidan la salud de
su familia y esto se traduce en sus decisiones alimentarias.
Suelen escoger ms fcilmente alimentos que tengan una imagen
saludable.
La imagen es, justamente, otro de los condicionantes a la
hora de escoger nuestros mens. Nos hacemos una cierta
imagen de los alimentos que, como nuestra sociedad, estn
sexuados. Es decir, tendemos, por ejemplo, a asociar la carne con
la fuerza y a considerarla un alimento masculino, mientras que la
fruta y la verdura son vistas como alimentos sanos y, por lo tanto,
ms femeninos, contina el socilogo, recordando que este
universo simblico est arraigado en nuestra cultura.

Como lo est tambin la idea de quin prepara la comida:

en nuestra sociedad, culturalmente, es la mujer la que cocina.
Esto forma parte de la construccin de la feminidad, es casi
normal que sepa cocinar. Y aunque las cosas cambian, sigue
siendo ms fcil para ellas ya que es a ellas a quien se ensea a
cocinar,

El clima en la alimentacin influye mucho por ejemplo : si

vives en un lugar clido se van a dar alimentos apropiados con su
ecosistema es decir cada producto varia segn el clima de su
regin.
El cambio climtico es un hecho admitido por casi toda la
comunidad cientfica y son pocas las voces que ponen en duda
esta afirmacin. Casi todas las noticias que hacen referencia a
este cambio y su relacin con la alimentacin se centran en el
estrecho vnculo que relaciona el clima con la produccin de
alimentos,

sobre

todo

agricultura

ganadera.

Estas

informaciones resaltan cmo repercute de forma negativa en la

produccin alimentaria y crea sequas e inundaciones y prdidas
de cosechas, con la consecuente destruccin de la forma
tradicional de produccin primaria en muchas zonas que, en
definitiva, comprometen el acceso a los alimentos a gran parte de
la poblacin, en especial, en pases en desarrollo. Pero son pocos
los estudios que han evaluado cmo repercute este cambio

climtico en la seguridad de los alimentos, entendida como la

buena calidad e inocuidad.
El apoyo social puede provenir del propio hogar y tambin
de compaeros de trabajo, y dichos apoyos se han asociado
positivamente a aumentos en el consumo de frutas y verduras
(Sorensen et al. 1998a) y a una fase de preparacin para una
mejora de los hbitos alimentarios, respectivamente (Sorensen et
al. 1998b). El apoyo social puede incrementar la promocin de la
salud mediante el impulso de la sensacin de pertenencia a un
grupo, as como ayudando a las personas a mostrarse ms
competentes y eficientes por s mismas en este mbito (Berkman
1995).
Es un hecho ampliamente aceptado que la familia es
importante a la hora de tomar decisiones en materia de
alimentacin. En las investigaciones realizadas se ha demostrado
que la conformacin de las elecciones de alimentos tiene lugar en
el hogar familiar. Dado que la familia y los amigos pueden
impulsar la decisin de cambiar los hbitos alimentarios y de
mantener ese cambio, la adopcin de estrategias alimentarias que
resulten aceptables para los familiares y amigos puede beneficiar
al individuo y, a la vez, tener un efecto beneficioso sobre los
hbitos alimentarios de otras personas (Anderson et al. 1998).
El entorno social

Aunque la mayora de los alimentos se ingieren en casa,

cada vez hay una mayor proporcin de alimentos que se
consumen fuera de casa; por ejemplo, en los colegios, en el
trabajo y en restaurantes. El lugar en el que se ingiere la comida
puede afectar a la eleccin de alimentos, especialmente en cuanto
a qu alimentos se ofrece a la gente. La disponibilidad de
alimentos saludables en casa y fuera de casa incrementa el
consumo de los mismos. Por desgracia, en muchos entornos de
trabajo y escolares, el acceso a opciones alimenticias saludables
es escaso. Ese hecho afecta en especial a quienes tienen horarios
de trabajo (y por ende, de alimentacin) irregulares o a quienes
tienen determinados requisitos (por ejemplo, las personas que
realizan dietas). La mayora de los hombres y mujeres adultos
tienen trabajo, por lo que la influencia del trabajo sobre las
conductas que afectan a la salud, como las elecciones de
alimentos, constituye un campo de investigacin importante a
mayor edad mayor preocupacin por la alimentacin.
Son de todas las generaciones, los que ms prestan
atencin a los hechos nutricionales, y esa preocupacin viene
condicionada a su vez por la preocupacin por su salud
(posiblemente porque son ms propensos a necesitar seguir una
dieta con restricciones especficas, como con bajo contenido de
sal y azcar).
Son los ms propensos a reducir su consumo de sal o de
azcar que cualquier otro grupo generacional.
Segn un estudio realizado, la tendencia de buscar
productos sanos e ir hacia una alimentacin saludable se observa

en mayor medida entre los consumidores con una edad mayor

(46-60 aos). Si bien la frecuencia de consumo a diario de frutas y
verduras entre los mayores (46-60 aos) es del 82% y 51%
respectivamente, en el caso de los jvenes (25-35 aos) es del
62% y 38%. Lo mismo que ocurre en el caso del consumo de
pescados, ya que mientras que un 57% de los jvenes dice
consumirlo varias veces por semana, el consumo por parte del
perfil adulto asciende hasta un 70%.

Conclusin

El creciente inters por seguir una dieta sana para alcanzar estados
ptimos de salud empieza a generar nuevas tendencias en los hbitos
alimentarios y sobre todo una nueva concepcin de la naturaleza y el
significado de los alimentos. El motor de estos cambios es el nuevo estilo
de vida que se est consolidando en las sociedades desarrolladas. Estn
cambiando los gustos de los consumidores debido a la nueva relacin
que los comensales establecen con los alimentos. Es indiscutible que en
la sociedad occidental se est operando una erosin de los modelos
alimentarios tradicionales debido a los cambios que se estn
produciendo en la eleccin de los alimentos y la consolidacin de nuevos
estilos de vida. Estn apareciendo nuevas tendencias mundiales en
alimentacin orientadas al consumo de alimentos que no solamente sean
seguros y nutritivos sino que adems aporten beneficios para la salud.
Existe amplia evidencia de que actualmente los patrones alimentarios de
la poblacin estn cambiando. La base de esta transformacin en el
consumo de alimentos se encuentra en el cambio de actitud de la
poblacin en el concepto de salud y enfermedad. Punto de referencia
para entenderlo han sido la nueva visin del cuerpo. Y ya que todava no
es posible tener un cuerpo inmortal por lo menos se puede aspirar a
envejecer de manera saludable. Se empiezan a conocer los avances
cientficos que se estn produciendo en la medicina antienvejecimiento y
extrapolar a las personas sanas. Se constata la aparicin de un nuevo
estilo de vida en el que los individuos quieren gestionar la salud segn
los ideales de mayor esperanza de vida y de mayor calidad. Sus
decisiones empiezan a estar motivadas no tanto por el sabor de los
productos sino ms bien por preocupaciones de salud, sus elecciones
estn marcadas por los beneficios adicionales que les puedan
proporcionar los alimentos. Estamos al comienzo de una nueva etapa en
el campo de la alimentacin en la que adems de tener en cuenta la
capacidad de los alimentos para satisfacer nuestra necesidad nutritiva se
prima su potencialidad para evitar el riesgo de contraer enfermedades y
propiciar estados ptimos de salud: larga vida con calidad tanto fsica
como mental a pesar de los achaques que puedan aparecer con la vejez.
Se sabe que en realidad no existen alimentos ms o menos sanos, sino

hbitos ms o menos saludables. Sin embargo el consumo de nuevos

alimentos est cambiando nuestros hbitos alimentarios.
Se estn produciendo enormes avances en el campo de la nutricin que
no conviene ignorar puesto que estn modificando el sentido que tienen
los alimentos para las personas. Es cierto que estos cambios no han
cambiado sustancialmente el esquema nutricional y no se han producido
cambios cualitativos en las pautas alimentarias consolidadas en los
ltimos cincuenta aos. Todava no consumimos alimentos sintticos
como carne producida artificialmente segn propuestas recientes. Pero
tambin es cierto que se ha producido un aumento del inters por los
problemas dietticos relacionados con la salud y sobre todo el consumo
de los llamados alimentos sanos y completos y que esta tendencia est
cambiando los hbitos alimentarios de la poblacin. En todos los
modelos para explicar la eleccin de los alimentos la salud se considera
un factor fundamental. La historia de la alimentacin nos muestra que
ese factor siempre se ha tenido en cuenta, pero hoy empieza a ser
considerado prioritario y esencial. En este nuevo contexto empieza a
consolidarse un nuevo tipo de relacin del comensal con los alimentos
reglada por pautas hedonistas de consumo. Emerge la idea de una dieta
ptima. No es casualidad, por tanto, que la produccin y publicidad de los
nuevos alimentos se incida mucho en sus propiedades beneficiosas de
cara a la salud. Ya disponemos de alimentos a los que se aaden
minerales y se enriquecen con vitaminas. Hoy es un segmento limitado
de la poblacin quien los consume pero existen indicios racionales para
pensar que se van a implantar y extender a toda la poblacin. Se anticipa
que van a ganar terreno los reconstituyentes vitales concentrados
presentados como productos nutritivos que sern aceptados fcilmente
por el consumidor. Se otea en horizonte una nueva cultura de la
alimentacin.