DEFINICION Y PROPIEDADES DE LA LECHE Daa Leche de tarwi: La leche de tarwi es el extracto acuoso del tarwi, es una emulsién de color blanco con apariencia semejante al de la leche de vaca. La leche de tarwi, cuyo uso se propuso como una an eal ea te Mere Me a haunt aera nutricién, por proteinas y se mejorala Cle eee ck VALOR NUTRITIVO Ha sido generalizado el hecho de que afrontamos una creciente crisis alimentaria en el dmbito mundial, consistente en una escases de calorias como de proteinas de buena calidad. A continuacién se detallan las caracteristicas de la leche de tarwi:Ree ent Mae eh a Coat xe] eM el dieta. Su funcién principal es la de adoptar al cuerpo humano los materiales para la construccién de tejidos a través de rN aselkol RTL Ren a eA MC a re Col fosforo, y una cantidad menor de calorias, Cgc RMe Ua Lalo weber (UMM Lelgt Me ANZ o(ote Val el leche materna, el valor nutricional de la leche de tarwi radica en que es altamente digerible, rR eae a mmole Re nec ae L eel) oR Clallam} Pen METODOS PARA LA PRODUCCION DE LECHE Dares Los principios que rigen la produccién de la leche de tarwi, son apoyados por un producto sabroso, nutritive, de buena calidad con un alto rendimiento y aun bajo costo.Es muy probable que cualquier sabor extrafio Mere tal Ae eet ol ae AT Rll Aakers AB Loe a me atl) terminado. .La leche elaborada mediante el proceso en la CMR RRMA Alte udu N Teo MTo Le Mole nem cella e amy leg) yogurt de tarwi. mR ae eT NMAC ular Ll e() EY AU ee Lot Smee CRA a eae le ol Cela tatu ArCo (oeDIAGRAMA DE FLUJO Peer ese cach ay Peri Ajustar la temperatura a 42° C aEYOGURT BATIDO - 5 eon 90-95 * D (5 Hr aprox.) aANALISIS DE ACIDEZ DEL YUGURT DE areas CaN Sram ta eM MTS Cmca es tC SALA (amet) anal fe ae) de (Mol MELelo (OAL Mo Clare eee PEC aCe a Tee Tomar 10 ml de la leche ya con medio de cultivo y titular con NaOH y registrar el volumen en un tiempo cero. pH= 7 del yogurt de tarwiRendimiento eR ese Ce Pen eaase Cnuw eh A et eae Nata Che RCI ees (oxtitser epee rar Cece eeu mena eS Colt eC RRe Ca betel noe yerea e) ree Reet ea a ae ea na scr) ee te RC an ea eda ee PeacePROCEDIMIENTO — 25 oY #Desamargado del tarwi (Método tradicional) Recepciény Pesado Selecciony Clasificacién in eee Te i eee rT) Ire cgpyr rn nial (Método semi industrial) a Cea a ac} See eer i Nota: Se considera que un contenido de 0,02% de alcaloides remanentes después del desamnargado es e! limite que se puede aceptar como seguro para el consumo humano CeesTeal -e(-Be- 1A) a? | evade | : BEEN T° ebullicion/s min Esterilizado + cet aT seasons Peeotaeceereneettes pe Perey ae nn. (