Colegio Mixto Pre-Universitario Galileo Galilei

Chef Gerardo Arvalo

Quinto Perito en Industria Alimentaria
Seccin A

Gastronoma Guatemalteca

Paola Eunice Meja Lpez

Antigua Guatemala, 16 de enero de 2017

GASTRONOMIA GUATEMALTECA

INTRODUCCIN

Los beneficios que este trabajo de investigacin nos brinda son muchos pero se resaltan principalmente los antecedentes histricos, culturales y
sociales, porque es de suma importancia estar enterados de toda la historia de la gastronoma de nuestro pas, las costumbres y tradiciones de
nuestros ancestros que no se deben de perder.

En el siguiente trabajo encontraremos parte de la historia de la GASTRONOMIA GUATEMALTECA y tambin las recetas de las comidas tpicas y
destacadas, estando detallada cada una de las recetas de su preparacin y de qu lugar es originaria.

ATOL DE ELOTE

INGREDIENTES
15 Elotes medianos (Usar elote sazn de preferencia amarillo)
2 Litros de agua
2 de azcar
3 Cucharaditas de sal
1 Raja de canela grande.
1 Cucharadita de sal
2 Cucharadita de azcar

PREPARACION
Poner a cocer 5 elotes en 1 litro de agua con la cucharadita de sal y 2 de azcar. Cuando estn cocidos dejar enfriar y
desgranarlos. Agregar los granos en un recipiente y apartarlos.
Rebanar 10 elotes molerlos o licuarlos lo ms fino posible, poco a poco ir agregando litro de agua y luego colarlo. Ya
colado agregar litro de agua con la canela en rama, la sal y el azcar. Poner a cocer a fuego medio sin dejar de mover
hasta que espese y se cuece. El atol debe de hervir suavemente Por 10 minutos.
Si es necesario agregar ms agua de acuerdo al espesor que desee.
Servir en vasos, regndole granitos de elote y canela(al gusto)

TAMALITOS DE CHIPILIN

INGREDIENTES

2 Libras de masa

12 Onzas de manteca derretida

2 cucharaditas de sal

4 Onzas de queso duro rayado

1 Manojo de chipiln

2 manojos de tusa

PREPARACION

Despenicar el chipiln y lavar las hojitas

Mezclar la masa con la manteca, sal, queso duro y las hojas de chipiln y revolver bien.

Desapartar las hojas de tusa, lavarlas en agua caliente y secarlas.

Tomar 2 hojas de tusa y agregar en medio de una hoja una porcin de masa ya preparada colocar la segunda hoja
sobre la masa presionar y amarrar de ambos lados con tira de tusa.

En una olla colocar tusa al fondo y agregar los tamalitos encima dejarlos hervir por una hora a fuego medio.

ARROZ CON POLLO.

INGREDIENTES:

3 libras de pollo

1 cucharada de achiote

1 cucharada de comino molido

cucharada de pepas de cilantro molidas o en polvo

10 dientes de ajo, machacados

2 a 3 cucharadas de aceite o mantequilla

1 cebolla picada en cuadritos

2 tallos de apio, finamente picados

4 tomates cubeteados

1 pimiento verde, cortado en dados

1 taza de cerveza o vino blanco

1 taza de fondo

2 tazas de arroz sin coser

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos

1 taza de alverjas o guisantes, frescos o congelados

3 cucharadas de cilantro fresco finamente picado

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO.

Para preparar el alio mezcle el ajo machacado, el achiote, el comino, las pepas de cilantro, la sal y pimienta.

Frote las presas de pollo con el alio.

Caliente el aceite o la mantequilla a temperatura media en un sartn hondo y de buen tamao, aada las presas de pollo (con la piel hacia abajo) y
cocine hasta que las presas queden doradas por ambos lados.

Agregue la cebolla, los tomates, el pimiento y el apio, mezcle bien y cocine por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Aada 1 taza de cerveza o vino blanco, cocine durante 20 a 25 minutos a fuego medio hasta que el lquido se reduzca a la mitad, revuelva con
frecuencia.

Aada el caldo de pollo o el agua, el arroz, las alverjas y la zanahorias, mezcle bien.

Tape y cocine a temperatura media durante 20 minutos.

Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que el arroz est tierno pero firme.

Espolvoree con el cilantro picado y sirva acompaada de pltano maduro frito, una pequea ensalada, cebollas encurtidas, rodajas de
aguacate, aj criollo.

FRIJOLES

INGREDIENTES
2 tazas de frijoles bola roja
1 rama de tomillo y laurel
3 tomates

2 cebollas cabezonas
Aceite
Comino al gusto
Sal al gusto
1 pltano verde
libra de tocino

PROCEDIMIENTO:

En la olla a presin agregamos los frijoles y el

tocino con bastante agua (que tape los frijoles)
agregamos sal, tomillo y laurel y tapamos;
dejamos que piten alrededor de 30 40 min. Hasta
que tengan su contextura blanda.

Agregamos el pltano rallado (para que espese)

GUISO
Picamos la cebolla finamente al igual que el
tomate. En un sartn agregamos aceite, el tomate
la cebolla junto con la sal, y el comino al gusto
Al estar el guiso lo agregamos a la olla presin y dejamos que suelte su hervor una vez mas y apagamos

TAMALES

INGREDIENTES:
1 libras de tomate ciruelo maduro
2 chiles pimientos
3 chiles guaques
2 onzas de ajonjol
2 onzas de pepitoria
1 raja pequea de canela
1 onza de manteca, sal y achiote

MASA
1 libra de masa de maz
6 onzas de arroz
8 onzas de manteca de marrano

Sal y adomos
1 maleta de hojas de pltano
2 maletas de hojas de maxan o hojas de sal
1 manojo de cibaque
3 chiles pimientos asados
4 onzas de aceitunas
4 onzas de alcaparras
2 libras de carne de cerdo

PROCEDIMIENTO.

Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de maxan por la parte ms gruesa, se lavan bien y se ponen a secar
al sol se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm. Se lavan y se pone a cocer en agua por 10 minutos.

La masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en litro de agua y se licua. En una olla adecuada se pone a hervir 4
tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.

Cuando la masa este espesa se sigue batiendo la masa aadiendo suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de
la sal (del tamal) durante la coccin, si la masa se pone demasiada espesa se le agrega agua caliente de a pocos

Se contina batiendo y cuando ya haya hervido suficiente tiempo se retira del fuego y se bate hasta que la manteca
se mezcle y se incorpore, luego la masa se toma brillante.

El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se corta en dados de regular tamao u se
agregar al recado. Separadamente en una sartn adecuada, se derrite la manteca y se ponen a frer con el recado hasta que el color
intensifica.

Los chiles pimientos se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se elimina las semillas. Luego se cortan en
tiras

Luego ponga un cuadro de hojas de pltano sobre el maxan en diagonal se coloca una porcin de masa en el centro y
se agrega al recado abundante, sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y
tiras de chile pimiento

Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales
previamente se ponen en remojo para ablanden, tambin se puede utilizar papel de aluminio.

coccin de los tamales: e n una olla amplia se pone un colchn con las hojas sobrantes, luego se agrega 4 tazas de
agua y se pone a hervir, al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchn de hojas y comienza la coccin

tapar la olla con mas hojas y una manta y hasta arriba un lienzo plstico, se pone a hervir todo esto por 1 hora y
media, para que los tamales y la carne que contienen se cocine bien

REVOLCADO CABEZA DE CERDO

INGREDIENTES:

1 cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano

3 cabezas de ajo
15 tomates
1 pedacito de achiote
1 chile zambo
1 chile pimiento
taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 cebolla
1 cucharada de masa de maz o miga de pan desabrido

sal y pimienta al gusto

manteca

PROCEDIMIENTO:

se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que est suave y cortarla
en trozos pequeos guardar una taza del caldo del que quedo al hervir la
carne.

se cosen con poco agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas,
luego se echa los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos, se cuela la salsa y
se fre con la manteca.

se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de

maz o miga de pan.

se agrega la carne de cerdo o la cabeza segn sea el caso y se deja hervir

HILACHAS

INGREDIENTES:
2 libras de bolovique
1 libra de tomate
1 cebolla
6 miltomates
3 dientes de ajo
1 chile pimiento rojo sin semillas
2 chiles guaques sin semillas
cucharadita de comino
3 papas peladas y cortadas en trocitos
1 cucharada de achiote
1 cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco
1 cucharadita de aceite

PROCEDIMIENTO:

 cocer la carne en 1 litro de agua, sal y cebolla

cuando est completamente cocida y muy suave, sacarla y comenzar a deshilacharla
en el agua de la carne se cose los tomates, cebolla, chile dulce y guaque, miltomates y ajo y luego se licua todo
se deja hervir por 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y se deja cocer hasta que las papas estn semicosidas y
luego se le agrega harina para espesar y dejar hervir por 5 minutos ms y listo.

PEPIAN

INGREDIENTES:

2 libras de carne de res o pollo

1 chile guaque
1 chile pasa
2 onzas de miltomate
2 onzas de ajonjol
2 onzas de pepitoria verde
1 cascara de pltano
5 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
gisquil
libra de ejote
libra de papa mediana
sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:
se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras
para su cocimiento.
aparte en un comal poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la
rajita de canela y la cascara de pltano. despus de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con

un poco del caldo donde se ha cosido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por 30
minutos.
seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezcle entre s, y se deja hervir hasta espesar

CALDO DE GALLINA.

INGREDIENTES:
1 gallina limpia
1 cebolla
1 tomate
4 papas grandes
3 zanahorias
2 gisquiles
1 manojo de hierbabuena
1 manojo de cilantro
1 consom o sopa de pollo al gusto, sal y fideos (opcional)

PREPARACION
en una olla grande ponga agua a hervir y cocer la gallina, agregar sal y consom al gusto.
aadir el tomate y cebolla picados, dejarlo hervir por 45 minutos.
cortar las verduras en trozos. aadir al caldo y cocer por 20 minutos, hasta que las verduras ya estn suaves.
picar hierbabuena y el cilantro y agregar al caldo.

PILOYADA ANTIGUEA

INGREDIENTES:

1 libra de frijol piloy

4 tazas de agua a que cubra

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

3 dientes de ajo

6 longanizas

6 chorizos

lira de posta de cerdo

taza de vinagre

sal y pimienta al gusto

libra de tomate

1 cebolla

1 rama perejil

PREPARACION.

dejar en remojo el frijol piloy, cocinar con laurel, tomillo y ajo

incorporar los chorizos y las longanizas en rodajas y la carne en tiras previamente cocidos

verter el vinagre

condimentar con sal y pimienta al gusto

agregar tomate, cebolla y perejil picado

decorar con queso duro y perejil rallado

MOLE

INGREDIENTES:
4 pltanos
2 onzas de pepitoria
1 onza de ajonjol
1 pulgada de canela
1 tableta de chocolate de canela,
6 clavos de olor
2 panes dulces
10 tomates maduros
1 chile guaque o pasa
achiote
aceite
libras de azcar y sal

PREPARACION

se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuesta todas las especias y los panes dulces

se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile sin semillas; luego se licuan los ingredientes tostados, el chocolate y por
ultimo lo que se ha cosido.

cuando todo est licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados.

despus se pasa todo por un colador de cedazo, se le aade azcar y se sazona con sal.

finalmente se ahogan all los pltanos y se dejan hervir un momento.

para servirlos se pone un poco de ajonjol encima

CHILE RELLENO

INGREDIENTES:
12 chiles pimientos
12 tomates
1 kg de carne picada
500 gramos de miga de pan
2 dientes de ajo
2 cebollas

6 huevos

pimienta y sal al gusto

INGREDIENTES
cortar los chiles por el extremo retirando el tronco, retirar las semillas y lavar, picar una cebolla y 4 tomates bien finos
mezclar con un huevo batido y la miga de pan; agregar por ultimo la carne picada y salpimentar a gusto rellenar los chiles.
pasar el resto de los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar semillas, procesar o licuar con un poco de agua y aadir una
cucharadita de sal
picar los ajos y el resto de las cebollas y sofrer hasta que la cebolla se ponga translucida, aadir el licuado de tomates
batir los huevos y pasar los chiles rellenos, frer en abundante de aceite hasta dorar, pero con el fuego no muy fuerte para
que se cocine bien por dentro. servir con salsa por encima y arroz blanco.

CHILAQUILAS DE GUISQUIL

 INGREDIEATES:
2 gisquiles cocidos enteros
queso fresco
3 huevos
sal
harina

PREPARACION:

pelar y cocer con sal los gisquiles enteros partirlos en rodaja.

colocar una rodaja de queso fresco entre dos rodajas de gisquil.
batir claras de huevos a punto de nieve, agregar yemas con un poco de
sal y harina.
pasar los gisquiles por los huevos y frer en aceite ya caliente

CHOJIN

 INGREDIENTES:
24 rabanitos rojos picados finos
12 hojas de menta picadas finas
3 tazas de chicharrones de cerdo picados finos
sal al gusto
3 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de limn

preparacin:
en un bol colocar rabanitos, hojas
de menta y chicharrones.
Sazonar con sal
Verter el jugo de limn y naranja.

FLOR DE IZOTE.
INGREDIENTES:
1 Frasco de flor de izote
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo picado
1 cebolla pequea picada
5 tomates pelados y picados
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Hierva la flor de izote en 4 tazas de agua por unos 5 minutos y luego
escurra
Caliente el aceite, sofrer el ajo hasta que esponje
Agregar la cebolla hasta estar vidriosa. Luego aadir el tomate pelado
con agua hirviendo y picado
Sazonar con sal y pimienta
Dejar hervir por 3 minutos y agregar la flor de izote.
Dejar hervir otros 2 minutos y servir.

ESTOFADO DE GALLINA
INGREDIENTES:
1 gallina gorda
Medio kilo de tomate

Medio kilo de cebolla

Un cuarto de taza de hongos
Dos hojas de laurel
Media botella de aporto
100 gm de almendras
50 gm de pasas
medio kilo de alverjitas
4 dientes de ajos
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta blanca
botella de aceite
1 kl de papas amarillas
1 kl de arroz
2 zanahorias
PREPARACIN
se cortan la gallina en presas y se ponen en infusin con el vino oporto por
espacio de una hora. Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fre
la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y las
zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados en agua caliente y picado,
cuando todo est frito se echa la gallina con su jugo para que sude un rato,
luego se echa media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas,
las almendras peladas y cortadas a lo largo, las arvejas cocidas, sal. Si la gallina
no est bien cocida, se le aumenta un poquito ms de agua hervida.
A parte se sancocha las papas y se doran en aceite.

PAN DE MAIZ

INGREDIENTES:
150 g de harina de maz
125 g de harina de trigo
1 sobre de levadura
2 cucharadas rasas de azcar

100 ml de aceite o 100 g de mantequilla

100 ml de leche
2 huevos

PREPARACION:
mezclar siguiendo el orden de los
ingredientes en un recipiente.
verter la masa en un molde
rectangular (tipo pan de molde) ya
engrasado y hornear a 210 grados
durante 20 minutos.

SALPORAS

INGREDIENTES:

1 libra de harina de arroz

liras de azcar
1 o 2 huevos
1 cucharadita de canela,
1 cucharadita de sal

de taza de manteca
1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION:
los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable
se hacen pequeas bolas las que se aplastan un poco para que queden
como tortitas.
se les aprieta con un tenedor, se les pone azcar encima, y se ponen al
horno en una lata o molde para hornear.
se mete al horno a 350 grados por 20 minutos o hasta que estn un
poquito dorados

MOLLITOS

 INGREDIENTES:
3 Tazas de harina (Cernida).

1 Taza de azcar
1 Cucharada de polvo para hornear (un poco copeteada y cernida)
2 huevos
200 gr. de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente).
1/3 de taza de esencia de

vainilla.
1 Taza de leche entera.

PREPARACIN

Revolver la mantequilla, con

el huevo y la esencia de vainilla.
Luego agregar poco a poco la harina, el polvo para hornear, el
azcar y la leche. Mezclar muy bien hasta que nos d una textura
homognea, y no tenga tantos grumos.
. Engrasar una charola para 12 panquesitos (grandes). Rellenar los
moldes con nuestra mezcla a 3/4 de su capacidad.
Precalentar el horno a 220 C. durante 15mins. Hornear por 25mins.
aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo este salga
limpio.

ESCABECHE DE PESCADO

INGREDIENTES:

Filetes de gatuzo 1 k
Sal gruesa 1 cada
Aceite c/n
Cebolla 500 g
Zanahoria 500 g
Vinagre de alcohol 350 c/c
Aceite 150 c/c
Sal gruesa a gusto

PROCEDIMIENTO:

Cortar los filetes en cubos de tamao parejo. Colocarlos en un

colador de material no corrosivo con sal gruesa y llevar a la
heladera durante una hora.
Luego, sellar el pescado en aceite.
Pelar y cortar en medios aros la cebolla y las zanahorias cortarlas
en rodajas. Agregar las cebollas y zanahorias cortadas al pescado.
Tambin colocar 350 c.c. de vinagre de alcohol y 150 c.c. de
aceite. Continuar la coccin de 10 a 15 minutos ms. Lquido de
cobertura Llevar a hervor el vinagre de alcohol, el aceite,
el laurel y la pimienta.
Colar la preparacin y envasar en frasco esterilizado recin
sacado del horno. Colocar el lquido de cobertura, rociar la tapa
con alcohol fino y cerrar.
Para envasar el escabeche debe estar caliente, al igual que el
lquido de cobertura y el frasco. Rinde aproximadamente 3
frascos de 360 c.c. Se espera 3 das para consumir.

BOXBOLES
INGREDIENTES:

harina de maz (tipo Maseca)

hojas de hierbabuena, acelga o gisqui
Para la salsa de tomate:
tomates
cebolla
chile pimiento
chile picante (tipo cobanero)
pimienta negra
tomillo
Para envolver:
hojas verdes, por ejemplo acelga, espinaca,
brcoli

PROCEDIMIENTO:

Amasar el relleno mezclando la harina de maz, las hojas y agua

cuanto necesaria para obtener una masa compacta pero no aguada.
Envolver trozos de masa grandes como una nuez (media cucharada) en
las hojas y apoyarlos en una olla.
Cubrir los boxboles con agua y hervir durante 10-15 minutos hasta
coccin (los tiempos podran variar segn el tamao de los boxboles,
conviene probarlos para ver si estn cocidos).
La salsa. En una olla cocer los tomates enteros durante 5 minutos,
colarlos y licuarlos con un sofrito de cebolla, chile pimiento y chile
picante. Volverlos a cocer durante 10 minutos, agregando sal,
pimienta negra y tomillo al gusto.
Al momento de servir rociar unas cucharadas de la salsa encima de
los boxboles ya puestos en los platos.

TAMALITOS BLANCOS

 INGREDIENTES:

2 Libras de maz mejor si es de salpor

1 Libra de manteca

Sal

Dobladores (hojas de mazorca ya secas)

PROCEDIMIENTO:

Un dia antes se cose el maz con un poquito de cal, se lava bien y se

muele. La masa se mezcla con manteca, sal al gusto y se desea un poquito
de polvo de queso.

Se hacen los tamalitos y se envuelven en las tuzas bien lavadas y se

ponen a coser con agua hirviendo durante 2 horas.

ENCHILADAS
INGREDIENTES:

100 grs. de chiles (ajes) secos rojos

3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates rojos medianos
16 tortillas de maz
400 grs. de queso mozarela o Oaxaca
1 pastilla de caldo de pollo
sal al gusto
aceite para frer
1 litro de agua

PROCEDIMIENTO:
En una cacerola con un poco de aceite se agregan los chiles desvenados y
despepitados a que se doren un poco junto con los dientes de ajo, agregar
los tomates en cubos grandes y que todo se dore a fuego bajo. Luego se
incorpora el litro de agua y se deja cocer a fuego bajo por unos quince
minutos.
Una vez retirado del fuego lo anterior, se lica y se cuela.
Esta salsa deber regresarse a la cacerola.
Se fren las tortillas en bastante aceite caliente sin dejar que se doren
pues deben conservar flexibilidad para ser enrolladas.
Se pasa una a una las tortillas sofritas en la salsa y se rellenan
con queso para enrollarlas y se les va colocando en un refractario o
recipiente apto para horno previamente engrasado. Al final se cubre con
el queso restante y la salsa que sobrara.
Se mete al horno precalentado a temperatura baja por 20 minutos o hasta que el queso este gratinado, cuidando que no se

reseque.

POLLO CON PULIQUE DE APAZOTE

INGREDIENTES:

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)

1 pollo o 2lbs de res o marrano

1 libra de tomates

4 onzas de miltomate

1 chile guaque cocido

2 cucharaditas de harina

1 ramita de apazote

1 pedazo de cebolla

2 dientes de ajo

4 pimientas gordas

2 onzas de arroz remojado

1 achiote (para darle color)

PROCEDIMIENTO:

Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en

agua con sal hasta que est suave),

moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y

arroz remojado.

Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne

despus se le puede agregar una rama de culantro,

apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote
cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y

molidos, en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar
hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y
disfrutar.

HUEVOS CAMPESINOS

INGREDIENTES:

2 huevos
1 Papa pelada y cortada en cuadros
5 tiritas de Tocino (cortar en cuadros)
1 rebana de Cebolla (cortada en cuadritos)

Queso rallado gouda o manchego

 PROCEDIMIENTO:

Calentar una sartn con aceite las papas en cuadros ya que le falte 10
minutos.
Agregar el tocino hasta que doren los dos, ya listo las papas y el tocino,
quitarle el exceso de aceite.

Agregar la cebolla, hasta acitronarla, agregar el huevo, y revolver con

una cuchara que este semicrudo.

Se le pone el queso rallado, se tapa y se deja hasta que se derrita el

queso.
Se puede acompaar con Pan tostado.

TUPES

INGREDIENTES:
hojas de tupe

2 libras de masa
libra de manteca
12 tomates
4 onzas de miltomate
3 chiles zambos
4 onzas de pepita de ayote molida
1 cebolla
2 ajos
sal y hojas de pltano.

PREPARACIN:
Se pone a asar el tomate, miltomate,
chile zambo, ajo y despus se muelen.
se pica una cebolla y se sofre en un poquito de aceite o manteca y se
agrega el tomate molido y la pepita molida diluida en un poquito de agua y se
retira del fuego cuando est ya cocido.
Las hojas de tupe se lavan y se les quita el tronco y las venas; a la masa se
le echa la manteca y sal y se hace en forma de tortilla y se hace en forma
de tortilla y se le echa un poco de pepita preparada,
hojas de tupe y se doblan como chilaquilas y se envuelven en hojas de
pltano y se ponen a cocer en agua hirviendo.
cuando ya estn cocidas se les quita la hoja de pltano y se envuelven en
pepita ya preparada.

PANZA

INGREDIENTES:
Tomate
Mil tomate
Cebolla
Ajo
Aceite
Laurel y tomillo
Sal
Chile cobanero

PREPARACION:
Se cose el mil tomate con el tomate, la cebolla y el ajo
luego que se enfren se pela el tomate, con el mil tomate, luego se pasa
por la licuadora, y se convierte en una salsa.
Luego la panza de res de pone a cocer con un poco de agua unas hojas de
laurel y tomillo y sal.
Se parte en tiras la panza, despus de que la salsa este lista, se
salpimentar, se agregue el chile Cobn segn el gusto, se agregan las
tiras de panza y listo! a degustar.

FRIJOLES BLANCOS
INGREDIENTES:

1 libra de frijol blanco

2 libras de espinazo

3 tomates asados

1 cabeza de cebolla cruda

4 ajos asados

5 cucharaditas de organo

un pedacito de achiote

pimienta de castilla y sal al gusto

PREPARACIN:

Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fra. Cuando rompe el hervor se
deja caer el frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol depende la
cscara. Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua
hasta dejarlo limpio como si fuera maz. (si se cocina en olla de presin, se har
sin ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de estar
hirviendo.

La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El
frijol se pone a hervir con agua fra y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su
jugo para que se sigan cociendo juntos. Se agregan los dems ingredientes
asados y molidos o licuados juntamente con un cucharn de frijol todo se deja
conservar, se sazona de sal y se acompaa con una buena sopa de arroz.

ARROZ CON APIO

INGREDIENTES:
2 libras de arroz corriente
12 onz. de mantequilla
2 cabezas de cebolla grande
2 apios tiernos
sal, y polvo de pimienta al gusto.

PREPARACIN:

Se limpia el arroz y se lava. Se escurre y se pone al sol para que seque.

Se fre la mantequilla con rodajas de cebolla y se le agrega el arroz,
despus los troncos de apio, limpio y picados. Se le agrega la pimienta y
la sal y 2 litros ms de agua. Se deja conservar a fuego suave.

PAN
DE

CAMOTE

INGREDIENTES:

1 lt agua

20 kg levadura

250 kg camote rallado

750 kg Harina

750 kg Harina integral

0.5 gm de sal

20 kg mejorante

PREPARACION :

mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos

agregar sal y amasar 5 minutos mas

Fermentar 30 minutos

Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y

hornear a 200c con vapor.

PAN DE COCO.
INGREDIENTES:
1 coco seco o una taza de leche de coco
3 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

PREPARACION:
Rayar el coco y mezclar con una taza de agua.
Exprimir para obtener aproximadamente una taza de leche de coco
Mezclar coco, sal y polvo de hornear
Amasar hasta obtener una masa brillante y elstica
Dividir masa en cuatro y moldear bolas, aplastarlas hasta convertirlas en
disco de 8 pulgadas por 18 cm
Hornear por 10 a 15 minutos a 250 grados.

CALDO DE MARISCOS

INGREDIENTES:

5 cabezas de mojarra bagre grandes

1/2 kg. camarn crudo
4 filetes de mojarra de granja ( picada en cuadros grandes )
1/2 kg. de surtido de mariscos
4 Tomates ( 3 tomates picados y 1 para licuar )
1 Cebolla (picada )
1 manojo de Cilantro ( picado )
2 chile verde ( picado )
4 Zanahorias ( picada )
1 varita de Apio ( !/2 varita picada )
1 chile morrn ( picado )

Aceite al gusto

PREPARACIN:
En una olla se pone a hervir aprox. 4 Lts. de Agua, con una cabeza entera de Ajo,1/2 ramita de
Apio y un Trozo de cebolla y salpor espacio de 10 min. despus se le agregan las cabezas de
pescado.

Dejar hervir y revisar que al estar a punto de deshacerse retirarlas de la olla. esto se hace para
irle dando sabor al caldo.

Despus se le agrega el camarn crudo. dejarlo hervir hasta que agarre un color rojo despus se
retira y se pelan.

La cascara que se le quito al camarn y las

cabezas de pescado cocido echarlas en la
licuadora se le pone de la misma agua
donde se coci para molerlas se le agrega
tambin el apio cocido y la cebolla.

La cabeza de ajo se retira de la olla, Ya

que este todo molido se le echa el jugo de
lo que se moli en la olla irla agregando con
la ayuda de un colador para evitar echarle
el hueso y las cascaras de lo que se moli.

Echarle al caldo la zanahoria y el apio para

que se vallan cociendo junto con la mezcla
de mariscos.
En un sartn aparte Frer el chile morrn
el chile verde y la cebolla ya que la cebolla
se vea cristalizada agregar el tomate
picado hasta que este suelte su jugo despus agregar 1 tomate molido hasta que quede bien
fredo.
Se vaca esta mezcla a la olla y dejarla hervir despus de unos 10 min. Aprox. echarle el cilantro
dejarlo por 3 min. y como ltimo se le agrega el filete de pescado y el camarn. dejar hervir por
5 minutos y listo...

CHILES RELLENOS
INGREDIENTES:
12 chiles pimientos de regular tamao
1 1/2 libra de carne molida de res

1 huevo
2 onzas de miga de pan

10 tomates
1 cebolla
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 1/2 cucharadita de sal

2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal

PREPARACION:

A los chiles se les quita una rodaja donde est el tronco y se le saca la semilla
Mezclar 3 tomates en trozos
cubeteados, cebolla picada, la miga
de pan, 1 huevo, 1 cucharadita de sal
y la pimienta con la carne molida cruda

y con todo esto se rellena los chiles.

En una olla se ponen a cocer los otros 7

tomates con un vaso de agua.

Luego se licuan con todo y el agua y se

le agrega 1 cucharadita de sal.

En un sartn se fren el ajo y cebolla
bien picada y se le echa tomates licuados, luego se les coloca los chiles paradito
con la abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20
minutos y se puede servir con arroz

CALDO DE PATA.

INGREDIENTES:
2 patas de res
3 ramas de cebolla blanca
1 pimiento verde

5 dientes de ajo
1 libra de monte cocido
1 libra de garbanzo cocido
Sal y pimienta al gusto.
3 ramas de cebolla blanca
4 ramitas de culantro

PROCEDIMIENTO:
cocinar las patas por 2 horas aprox. en abundante agua con el pimiento,

cebolla blanca y ajo.

retirar el hueso de las patas, crtalas en trozos pequeos y cernir el
caldo
llevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garbanzos y
montes con parte del lquido de su coccin, dejar hervir cerca de 30
minutos o ms.
picar cebolla y culantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.

CARNE
EN

AMARILLO
INGREDIENTES:
1 kg de carne de res o pollo
3 chayotes
de ejotes
de papitas de cambra y 25 chiles amarillos
kg de jitomate asado
de cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de organo
4 pimientas

3 clavos
Sal

PREPARACION:
Se pone a cocer la carne con agua,
sal, cebolla, ajo y el chayote,
ejotes, papitas.
Aparte se licua los chiles amarillos,
la cebolla, jitomate, ajo, organo,
pimienta, clavo y sal
Una vez que esta licuado se fre en
un poquito de aceite, se le agrega el
caldo, carne y verduras se hierve bien

CHANFAINA
INGREDIENTES:
1 kg de menudos de cordero o cabrito
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
litro de sangre de cordero o cabrito
1 cucharadita de pimentn
Sal y pimienta
cucharadita de aj molido picante.
1/2 taza de caldo de los menudos
2 cucharadas de almidn de maz

3 cebollas de verdeo

PREPARACION:
Limpiar bien los menudos, lavarlos y
cocinarlos en agua.
Guardar parte del caldo de coccin.
Picar los menudos. Picar la cebolla y
saltearla en el aceite caliente.
Agregar los menudos picados, la sangre
y los condimentos.
En la media taza de caldo disolver el
almidn de maz (maicena), y si es de su
gusto puede agregar una cucharadita al ras de azcar.
Cocinar (y agregar agua si es necesario) hasta que todos los ingredientes
estn tiernos y se haya espesado la preparacin. Ya al finalizar, aadir las
cebollitas de verdeo picadas. Retirar del fuego y servir.

TAMALITOS DE ELOTE.

INGREDIENTES:
2 cucharitas de azcar blanca
6 piezas de elote
Hojas de elote
90 gm de mantequilla
cucharita de sal
2 cucharitas de polvo para hornear

PREPARACION:

Desgranar los elotes con un cuchillo sobre la tabla para picar, cortando slo dos
filas a la vez. Una vez que se desgran todo el elote, repasar con el cuchillo para
sacar toda la pulpa. Moler los granos de elote en la licuadora, moliendo partes a la
vez para que se muelan bien. Si se tiene procesador de alimentos en ms sencillo.
Dejar suavizar un poco la mantequilla y batir con un tenedor hasta que se esponje
un poco. Aadir el elote molido, el azcar y la sal, incorporando bien con la cuchara
de madera. Colocar en una bolsa de plstico y refrigerar al menos una hora, hasta
obtener una masa compacta. Esto puede hacerse la noche anterior.
Poner a remojar las hojas de elote en agua bien caliente al menos 20 minutos para
que se suavicen.
Agregar el polvo de hornear a la masa previamente refrigerada. Incorporar con la
cuchara de madera.
Rellenar las hojas remojadas con una cucharada de la masa y envolver como
tamales. Si las hojas para tamal son pequeas utilizar dos, metidas una sobre otra
para cada tamal. Se pueden amarrar los tamales con tiritas de las mismas hojas de
elote.
Colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los
tamales parados, recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una
pirmide. Cocer al vapor durante aproximadamente una hora o una hora y media
hasta que se desprendan de la hoja.

Colegio Mixto Pre-Universitario Galileo Galilei

Catedrtico:

Gerardo Arvalo

Materia:
Procesos II
Elaboracin y gestin de proyectos

Tema:

Comidas Guatemaltecas

Nombre: Jos Alfredo Marroqun Reyes

Grado:
Quinto Perito en Industria Alimentaria

Fecha de Entrega:

Ingredientes:
2 libras de yuca

 Salsa de tomate
Curtido de repollo
2 ajos
Chicharrn
1 chile
Sal al gusto

Elaboracin:
1. Pelar la yuca y cocinar con ajo y sal. Cuando est suave pasarla
por un colador para quitar el agua.
2. En un plato, poner la yuca, encima el repollo, y salsa de
tomate y por ltimo el chicharrn.
Sugerencias:
1. Tambin puedes moler la yuca, en lugar de dejarla en trozos y
los chicharrones lo parten en trozos finos y lo cocinan en la salsa
de tomate.

SALMOREJO TIPICO
Ingredientes para preparar salmorejo tpico

Pan del da anterior

3 tomates maduros
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para decorar:
1 huevo duro
Jamn serrano en trocitos
Para preparar este salmorejo tpico, el da anterior debemos reservar un tozo
de pan, a ser posible con mucha miga.
Para preparar el salmorejo lavamos muy los tomates, los cortamos en cuatro
partes y los echamos en un vaso de batidora, donde iremos agregando el resto
de ingredientes.
Haremos lo mismo con el diente de ajo (para evitar que el ajo se repita, slo
tenemos que seguir que seguir los consejos que se indican en este vdeo de
"Cmo evitar que el ajo repita"), lo pelamos bien y lo aadimos al vaso de la
batidora, junto a un chorrito de aceite de oliva y sal.
Lo batimos todo muy bien, y cuando estn todos los ingredientes bien
mezclados, aadiremos el pan troceado, para que espese el salmorejo y
obtener una fina crema.
Para acabar con la elaboracin del salmorejo tpico, lo probaremos y
rectificamos de sal si es necesario. Lo dejamos en la nevera un mnimo de dos
horas para que est bien fro a la hora de servirlo.
Cuando sirvamos el salmorejo en los platos, echaremos por encima el huevo
duro y el jamn troceado. Si lo deseas, tambin puedes incorporar a la
guarnicin otros ingredientes como tomate natural, pepino, zanahoria,
etctera. Y a disfrutar de este rico salmorejo tpico.

Kaq ik cobanero (platillo de Guatemala)

Este es un platillo tpico de Alta Verapaz, en Guatemala. Cuando mi madre
trabajaba para la seccin de cocina de un peridico guatemalteco le solicitaron

incluir la receta, y ni lenta ni perezosa se dio a la tarea de prepararlo. Las

palabras kaq e ik, de origen maya, significan rojo y chile, respectivamente.
Este platillo se sirve en Guatemala siempre con arroz para agregar al caldo y
pequeos tamales de masa de maz sazonados sin nada ms que sal, que en
este pas son llamados pochitos.
Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles huaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta
bitcora, se ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se
debe emplear en este caso es el samat, que crece en Guatemala.
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjol
1 onza de pepitoria
Achiote (el necesario)
Sal (la necesaria)
Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)
Preparacin

Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y
culantro en suficiente agua, tanto como para que quede cubierta la carne,
previendo que habr de hervir y una parte se consumir.
Dore la pepitoria, el ajonjol y los granos de pimienta y luego lice en seco.
Para hacer el recado, ase, lice y cuele el chile pimiento, el huaque y el pasa
con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que dor, y
lice en seco.
Retire el ramo con el que cocin el pavo y agregue el recado. Hierva durante
10 minutos y pruebe la sazn. No olvide poner chile cobanero en polvo en la
mesa.
Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.

Chicharrn con yuca, deleite de

Zacapa y Chiquimula
Una comida de marcada
predileccin en muchos lugares de
Guatemala es la yuca cocida. Tal vez

con mayor preferencia en la zona

oriental. Chiquimula y Zacapa la
tienen como una de sus comidas
representativas.

1 de 1
"Sola es una verdadera
exquisitez, pero si se le agrega
salsa de tomate y chicharrn,
como se hace en Zacapa, se
convierte en un verdadero
manjar", comenta el
investigador Luis Villar Anleu.

Ingredientes
- Una libra de lonjas de cerdo
- Manteca de cerdo
En un recipiente de metal o
aluminio, unte un poco de
manteca, luego deje en el fuego
por unos minutos. Cuando est
bien caliente, introduzca

las lonjas de cerdo; agrgueles

sal al gusto. Como la carne
despedir ms grasa, al menos
cada 10 minutos revulvala,
hasta obtener los chicharrones.

Para la yuca
- 1 yuca - Sal al gustoPele la
yuca y crtela en trozos. En una
olla con suficiente agua,
pngala a cocer con un poco de
sal y espere a que est suave.

Para la salsa
- 1/2 libra de tomate- Cilantro al
gusto.
Cueza los tomates, luego
plelos y licelos hasta obtener
una mezcla acuosa. En una
sartn, con un poco de aceite,
vierta esta mezcla y
condimntela con sal y cilantro;
deje hervir por 10 minutos.

Quesadillas
INGREDIENTES (12 PORCIONES)
- 1 libra de mantequilla suave
- 3 tazas de azcar
- 8 huevos
- 3 tazas de harina de arroz
- 1/2 taza de crema
- 1 1/2 taza de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 taza de queso seco rallado
- 1 taza de leche
- Azcar glass
PREPARACIN
Bata la mantequilla hasta que est cremosa y adale el azcar. Mezcle
bien.
Incorpore los huevos y la harina de arroz poco a poco, sin dejar de batir.
Agrguele la crema, la harina de trigo, el queso y el polvo de hornear.
Luego, la leche.
Por aparte, engrase cuatro moldes cuadrados o redondos con manteca y
un poco de harina; vierta la mezcla y hornee por 50 minutos a 325 grados
(caliente el horno 15 minutos antes).

PEPIAN QUETZALTECO
2 lbs. pollo ( lo puedes cambiar por carne de cerdocerdopuerco, cochino,
chanco o marrano (america). es el animal domesticado adulto con el fin de usar su
carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los
100 a
150 gr. cuando es salvaje se llama jabali. si deseas)
4 tomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo
4 miltomates
2 oz ajonjoli
2 oz pepitoriapepitoriaguisos de ave que llevan una salsa a base de
almendras, azafran y yema de huevo.
1 chile gaque
1 chile pasa pan frances (
13 aprox, depende que tan espeso lo desees) sal
Preparacin
1limpias, lavas y partes el pollo (carne de cerdo) la pones a cocinar
con sal y aprox.
2unas 4 tazas de agua.
3lo llevas a coccion por 25 min.
4asas los cuatro tomates, los miltomates, cebolla y ajo juntos.
5colocas en una licuadora, dejando enfriar.
6asas el chile guaque y pasa, si te gusta el picante no le quites las
semillas, de lo contrario remueveselas antes de asarlos.
7colocas en la licuadora junto con el tomate, dejas enfriar.
8asas la pepitoria procurando que no se queme, si no agarrara un
sabor un poco amargo, colocas en la licuadora asas el ajonjoli, este
debes taparlo pues salta al estar inflado, colocas en la licuadora.
9tuestas un poco el pan, y colocas en la licuadora.
10viertes aprox, dos tazas del caldo en el cual cociste la carne y lo
licuas muy bien, que todo quede perfectamente triturado, si esta muy
espeso cuando lo licuas agrega mas caldo.
11ya licuado lo viertes sobre la carne y dejas hervir por 10 min, para
que la carne absorba el sabor del recado.

12listo!!!! puedes servirlo con arroz blanco y tamalitos.

POLLO EN JOCON

1 Pollo

5 tomates verdes

1/2 taza de miltomate

2 chiles pimientos

1 cebolla

8 tallos de cebolla

3 cucharadas de masa de maz

4 cucharadas de aceite de oliva (o canola)

1 taza de cilantro

Sal y pimiento a su gusto

Elaboracin:
1. Cocer el pollo en piezas con cebolla y sal.
2. Retirar del agua y frer en una sartn con el aceite de oliva.
3. Licuar el resto de los ingredientes y frer la salsa en aceite, agregarle el pollo
y terminar de condimentar con pimienta y sal.
4. Servir acompaado de arroz.

PACHES

INGREDIENTES (PARA 20 PORCIONES)

- 4 libras de pollo o carne de marrano partidas en trozos
- 1 libra de manteca de marrano
- 6 libras de papa
- 4 libras de tomate
- libra de miltomate
- 2 onzas de pepitoria
- 7 pimientas gordas
- 20 pimientas negras
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 1 chile guaque
- 1 chile pasa
- cucharadita de achiote

- 4 panes franceses tostados y remojados

- 20 chiles verdes
- 2 manojos de hojas de pltano
- 1 manojo de hoja de maxn
- 1 manojo de cibaque
PREPARACIN
Limpie las hojas. Corte las de maxn en cuadros y pseles agua caliente. Seque y
reserve. Coloque los pedazos de pollo en un bol y salpimiente. Reserve.
Pele y ponga a cocer las papas. Cuando estn listas, djelas enfriar y luego
machquelas.
Ase los tomates, miltomates, cebolla, ajos, chile guaque, chile pasa y ajonjol.
Lcuelos y salpimiente. A esta mezcla, agregue el achiote y el pan tostado.
Cuele el recado y fralo con un poco de manteca.
A la papa ya machacada agrguele el resto de la manteca, sal y un poco de
recado.
Para armar el pache coloque una hoja de pltano, y sobre esta, un cuadro de hoja
de maxn. Coloque una cucharada grande de masa de papa, un poco de recado,
un pedazo de pollo y un chile verde (opcional).
Envuelva los paches, amrrelos con un cibaque y colquelos en una olla
preparada con unas hojas en el fondo. Agregue agua caliente y deje cocinar por
dos horas.

JOCON HUEHUETECO
INGREDIENTES:
2
libras de pollo
3
tazas de agua
1
cebolla con tallo
1
libra tomate verde
2
diente ajo
sal al gusto
6
tazas fondo pollo
2
chiles pimientos verdes
4
onzas miltomate (tomatillo)
6
tallos de cebolln
6
ramas de cilantro
2
cucharadas harina de maz (MASECA)
PREPARACIN:
Cocine el pollo en piezas en el agua, cebolla, un tomate, ajo y agregue la sal al
gusto.
Cuando este cocinado, retirar el pollo.
En otra olla, verter el fondo de pollo, dar un hervor al tomate verde, chile pimiento
verde, miltomate picado, tallos de cebolln y cilantro.
Licuar todo bien y pasar por un colador chino.
Cocinar por 5 minutos, rectificar la sazn e incorporar el pollo.
Espesar con la harina de maz disuelta en agua

Ingredientes:
6
4
2
2

pltanos machos maduros y fritos en lascas.

onzas de aceite .
onzas de ajonjol o semillas de sesamo tostadas .
onzas de semillas de pepitoria o calabaza .

20 tomates maduros.
2 chiles pasas
1 raja de canela .
2 champurradas (pan tostado dulce).
4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.

8 onzas de chocolate para bebida (chocolate en tableta ).

2 onzas de ajonjol para decoracin.
Elaboracin:
Se fren los pltanos en el aceite. El ajonjol o ssamo y la pepitoria o semillas
de calabaza, se muelen o lican en seco para pulverizarlos.
Se asan los tomates, chiles y canela, se lican y se pasan por un colador. Con
una parte de lo anterior se vuelve a licuar con las semillas pulverizadas, las
ciruelas, el pan tostado.
Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se vuelva
una salsa se prueba y se rectifica la sazn con azcar, luego se incorporan los
pltanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.

TARTA DE SAN MARCOS

INGREDIENTES:
LAS CANTIDADES LAS PONGO EN LA PREPARACIN.

DE NATA PARA MONTAR.

AZCAR.
CACAO PURO EN POLVO.
NUECES MACHACADAS.
ALMENDRAS EN DADITOS.
2 LIMONES.
5 YEMAS DE HUEVO.
AGUA.

MAIZENA.
LECHE ENTERA.
MANTEQUILLA.
2 PALOS DE CANELA EN RAMA.
5 YEMAS DE HUEVOS.
UN LICOR PARA EL ALMBAR. (YO US AMARETTO).
AZCAR MORENO PARA ESPOLVOREAR LA CREMA DE YEMA.
3 BASES PARA TARTAS

PREPARACIN:

1. PREPARACIN DEL
ALMBAR PARA
EMBORRACHAR EL
BIZCOCHO:
PONER A HERVIR 250
MIL DE AGUA CON 200
GR. DE AZCAR, LA
CORTEZA DE MEDIO
LIMN Y CANELA EN
RAMA. YO US UNA
ENTERA PERO PODIS
USAR MEDIA SI
QUERIS. DEJAR
HERVIR DURANTE
UNOS DIEZ MINUTOS
HASTA QUE SE
CONSIGA UNA
TEXTURA DENSA
COMO UN JARABE.
CUANDO YA HAYA
ESPESADO UN POCO
ECHAMOS UN
CHORRITO DE LICOR.
YO US AMARETTO
PERO PODIS USAR
EL QUE QUERIS, CON
O SIN ALCOHOL.
2. PREPARACIN DE
LA NATA MONTADA:

ECHAR 600 ML DE
NATA (BIEN FRA) CON
150 GR. DE AZCAR Y
CON UNAS VARILLAS
ELCTRICAS BATIMOS
HASTA QUE EST BIEN
MONTADA.
HE DE DECIR QUE YO
HICE CASI EL DOBLE
DELA CANTIDAD
PORQUE SE ME VENA
UN POCO CORTA.
TRUCO: UN TRUCO
QUE US PARA QUE
LA NATA MONTADA
ME DURARA MS SIN
BAJARSE FUE ECHAR
UNA CUCHARADITA
DE POLVOS DE
CUAJADA ANTES DE
BATIR, Y LA VERDAD
ES QUE YO CREO QUE
FUNCION.
OTRO TRUCO ES
METER EL RECIPIENTE
DONDE VAYAMOS A
MONTAR LA NATA EN
EL FRIGORFICO O EN
EL CONGELADOR UN

POQUITO PARA QUE

LUEGO NOS QUEDE
MS ESPESA.
SEPARAMOS EL
RESULTADO DE LA
NATA MONTADA EN
DOS MITADES PARA
UNA DEJARLA COMO
NATA Y CON LA OTRA
MITAD HACER LA
TRUFA.
3. PREPARACIN DE
LA CREMA DE TRUFA:
ECHAR 4
CUCHARADAS DE
CACAO PURO EN
POLVO CON LA MITAD
DE LA NATA QUE
HABAMOS
RESERVADO ANTES
(HE DE DECIR QUE YO
US SLO 3
CUCHARADAS).
ACABAR DE BATIR Y
YA EST LISTA.
4. PREPARACIN DE
LA CREMA DE YEMAS:

1. HAREMOS UN
ALMBAR CON UN
VASO DE AGUA (250
MIL), 200 GR. DE
AZCAR, EL ZUMO DE
MEDIO LIMN, LA
CORTEZA DE UN
LIMN Y UN PALITO
DE CANELA EN RAMA.
LO DEJAMOS HERVIR
DIEZ MINUTOS Y
APARTAMOS Y
DEJAMOS ENTIBIAR.
2. DILUIMOS UNA
CUCHARADA DE
MAIZENA EN UN
POQUITO DE LECHE
(COMO UNAS 4 O 5
CUCHARADAS).
CUANDO YA SE HAYA
DILUIDO BIEN LO
MEZCLAMOS CON LAS
5 YEMAS DE HUEVO.
CUANDO EL ALMBAR
SE HAYA ENTIBIADO,
LO COLAMOS Y
AADIMOS LA
MEZCLA DE HUEVO
CON MAIZENA.

LO PONEMOS A
FUEGO MEDIO HASTA
QUE ESPESE SIN
PARAR DE REMOVER
CON UNA CUCHARA
DE MADERA.
RETIRAMOS LA
CREMA DE YEMA DEL
FUEGO, LA COLAMOS
Y AADIMOS UNA
CUCHARADA DE
MANTEQUILLA Y LA
DILUIMOS EN LA
CREMA DE YEMA
TODAVA CALIENTE.
LA DEJAMOS ENFRIAR
UN POQUITO Y LA
VERTEMOS SOBRE LA
LTIMA CAPA DEL
BIZCOCHO.
ESPOLVOREAMOS UN
POCO DE AZCAR
MORENO SOBRE LA
CREMA DE YEMA Y
CON AYUDA DE UN
SOPLETE DE COCINA
QUEMAMOS EL
AZCAR.

MONTAJE DE LA
TARTA:
1. PONEMOS LA
PRIMERA CAPA DE
BIZCOCHO. CON
AYUDA DE UN PINCEL
DE COCINA LO
PINCELAMOS CON EL
ALMBAR.
2. AADIMOS UNA
CAPA DE NATA
MONTADA.
3. SOBRE LA NATA
MONTADA AADIMOS
EL SEGUNDO DISCO
DE BIZCOCHO Y LO
PINCELAMOS
TAMBIN. SOBRE EL
PONEMOS LA CAPA DE
CREMA DE TRUFA Y
POR ENCIMA
AADIMOS LAS
NUECES
MACHACADAS.
4. AADIMOS LA
TERCERA BASE DE
BIZCOCHO Y LA
PINCELAMOS CON EL

ALMBAR. SOBRE
ESTA AADIMOS LA
CAPA DE CREMA DE
YEMA. LA
ESPOLVOREAMOS
CON AZCAR
MORENO Y
QUEMAMOS CON
AYUDA DE UN
SOPLETE DE COCINA.
5. DECORAR AL
GUSTO. YO
ALREDEDOR NO PUSE
NATA, SOLO
ALMENDRAS EN

DADITOS Y POR
ARRIBA US NATA
MONTADA PARA
DECORAR.
AQU OS DEJO EL
ENLACE DE DONDE
SAQU LA RECETA. L
LA HACE SIN
LACTOSA. YO LA HE
HECHO CON LECHE
ENTERA NORMAL.
ESPERO QUE OS
GUSTE TANTO COMO
A M.

CALDO DE MARISCOS
Ingredientes
Sopa de Mariscos
- 1 pescado de su agrado
- 3 cabezas de pescado sin hagallas
- 12 camarones limpios
- 2 jaivas
- 1 libra de calamares
- 1 libra de ostiones
- 1 libra de almejas[10 almejas]
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picadita
- 1 manojo de cilantrillo
- 1 pimiento verde picado[pimenton]
- 2 cucharadas de consome de pollo
- 1 taza de apio picadito
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de azafran o achiote diluido.
- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.

Preparacin
En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de
pescados en un litro y 1/2 de agua djelas que hiervan por 15
minutos cuele el caldo y saquele la carnita alas cabezas
[descarte lo demas de las cabezas] buleba y ponga los
condimentos en la holla, agrguele los dems ingredientes ya
limpios[menos la leche de coco, cilantrillo y el pescado] cosine
por 10 minutos mas agreguele el pescado, leche de coco y cocine
por 8 minutos mas, sirva calientito con limn y cilantro
espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la quiere mas fuerte
pongale, yuca en pedasitos, banano y pltano verde en
pedasitos,
se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada tapado.
Tapandola sopa cuando le ponga lo ultimo la leche de coco y el
pescado lo tapas con las cascaras de pltano o banano.

INGREDIENTES PARA PREPARAR IKR DE BERENJENAS

2 kg. de berenjena
1 kg. de tomates
1 kg. de cebollas
6 pimientos
Vinagre
Aceite
Sal

Cmo preparar ikr de berenjenas?

Por ikr de berenjenas, entendemos una
especie de ensalada de berenjenas, en la que
las berenjenas van hervidas, y el resto de
ingredientes en crudo. Se hacen de la siguiente
manera:
Primeramente, lavamos y troceamos los
tomates, las cebollas y los pimientos, y los
reservamos.
Por otra parte, ponemos las berenjenas en una
cazuela y las ponemos a hervir durante unos 10
minutos. A continuacin, las sacamos de la
cazuela, las pelamos, las picamos bien y las
echamos en una fuente.
Finalmente, aadimos a la fuente los tomates,
las cebollas y los pimientos, le echamos un

chorrito de aceite y vinagre, y un poquito de

pimienta y sal. Lo mezclamos bien todo y
servimos el ikr de berenjenas.
INGREDIENTES PARA PREPARAR CARACOLES AL
TOMILLO
1 kg caracoles
12 tacos de jamn serrano
8 tacos de chorizo
3 dientes de ajo
2 tomates
2 cebollas
3 cucharadas soperas de tomillo
Pimienta picante
125 ml de aceite
Perejil
Cmo preparar caracoles al tomillo?
Pasos previos: lavar los caracoles dos o tres
veces con sal para que suelten toda la suciedad.
Primeramente ponemos los caracoles en una
cacerola con aguan bastante caliente al sol
durante media hora para que salgan. Despus
los ponemos a hervir durante otra media hora.

En una olla a parte ponemos el aceite y le

aadimos la cebolla rallada, el tomate, los ajos
y el resto de los ingrediente a fuego lento
durante unos diez minutos aproximadamente.
Finalmente echamos los caracoles con la mitad
del agua con la que han hervido, y los ponemos
a hervir otra media hora.

GALLO EN CHICHA

Empieze con 1 dia de

anticipacin
Esta receta es para 6-8
porciones
Ingredientes -

1 Gallo joven, bien

limpio, cortado en
presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de
pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de
pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla
picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas
picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin
semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.

Preparacin -

Lavar y secar el gallo. Dejar

un da antes sobado con la
sal y pimienta. Dorar bien y
parejo los pedazos en el
aceite. Ya dorados los
pedazos ponerlos a cocer en
el caldo de pollo caliente o
agua caliente. El tiempo de
coccanimal. Si se necesita
ms lquido se agrega caldo o
agua caliente. Debe quedar
suave pero bien entero y por
lo menos con 2 tazas de
lquido. Cuando la carne est
suave aadir el sofrito
siguiente: En la grasa que
qued de la carne al freirse o
un poquito ms, frer la
cebolla, ajo, pasas, canela,
tomate, pimientas. Ver que
se fra bien este chirmol y
aadirlo al gallo. Dejar hervir
3 minutos y agregar los
clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por
lo menos 10 minutos. La chicha se
compra en el mercado o en las
refresqueras con el nombre de fresco
de schiles. Se sirve el gallo en
chicha con tiras de chile pimiento de
lata y cebollitas encurtidas como
adorno.

Ingredientes para preparar Marquesote.

6 huevos.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
2 tazas de harina.
cscara de 1 limn rallado.
1-1/2 taza de azcar.

Cmo Preparar Marquesote.

Bata bien los huevos hasta que estn
blancos y duros como mayonesa. Aada,
poco a poco, el azcar y siga batindolos
hasta que estn bien crecidos. Agregue la
harina mezclada con el polvo de hornear y
por ltimo el limn rallado.
En una sartn bien engrasada, vierta la
mezcla y hornee a 400 grados F. de 10 a 12
minutos.

PULIQUE
INGREDIENTES (10 PERSONAS)
- Ramas de apazote
- 2 zanahorias
- 4 papas
- 1/2 libra de ejote
- 3 1/2 libras de costilla de res
- 1 gisquil
PARA EL RECADO
- 1 tomate
- 4 chiles pimientos
- 2 chiles guaques
- 4 cebollines
- 1/2 cebolla grande
- 4 ajos

PREPARACIN

Ponga a cocinar la carne con dos litros de agua, con abundante apazote, para que se
impregne del sabor caracterstico. Agregue tambin el tomate, la cebolla y salpimiente.
Para el recado, lice los ingredientes crudos con el caldo de la coccin de la carne y
agregue directamente a la costilla ya cocida y las verduras. Si desea espesarlo, adale
tortilla licuada o fcula de maz,y sal, si hace falta.
No lleva achiote. El color caracterstico y la textura los da el chile pimiento. De modo que
mientras ms espeso lo quiera y de un color ms vivo, debe aumentar la cantidad de este
ingrediente.
Se sirve con arroz blanco y ramas de apazote, para que le d el aroma.

TAMALITOS DE CAMBRAY

INGREDIENTES (8 PERSONAS)
- 1 taza de harina de maz
- 1 taza de harina de arroz
- 2 tazas de azcar
- Ans al gusto
- Pasas al gusto
- 4 onzas de manteca de cerdo
- 1 taza de leche
- Colorante dulce de granadina
- Hojas de mazorca (tusas)
PREPARACIN
Mezcle el azcar con las harinas, sal, ans y pasas.
Incorpore poco a poco la leche con la manteca; revuelva constante y firmemente para evitar los
grumos. Deje reposar mientras prepara las hojas.
Ponga las tusas en remojo para suavizarlas. El agua no tiene que estar caliente.
Escurra las hojas, lmpielas, jntelas de dos en dos y reparta una porcin de masa encima de
estas, con la ayuda de un cucharn.
chele granadina a la masa antes de amarrar los tamales.
Coloque en una olla con agua los tamalitos hasta cubrirlos.
Cocine durante 25 minutos.

CALDO DE HABAS
Ingredientes
1/2 kilogramo de habas amarillas.
1 jitomate, pelado, molido y colado.
1 cebollita finamente picada.
1 diente de ajo.
3 cucharaditas de aceite de olivo.
1 ramita de hierbabuena.
Sal al gusto.
Procedimiento
Se ponen a cocer las habas con la hierbabuena, ajo cebolla y sal.
Cuando estn casi cocidas se les agrega el pur de jitomate frito en una
cucharadita de aceite de olivo y sal; se dejan hervir hasta que estn
perfectamente cocidas.
Se les puede agregar agua y si es necesario, deben quedar ligeramente
espesas.
Al momento de servirse se le agregan las cucharaditas restantes de aceite.

MANITAS DE PUERCO CON CHIRMOL

INGREDIENTES
6 manitas de cerdo, o sea 12 y que sean manitas no pies, las manitas son mas gordas

2 hojas de laurel

1 cebolla

2 ajos

2 tomates rallados muy maduros (no muy grandes)

1/2 vaso de agua de coac

pimentn de la vera 1 cucharadita

3 o 4 pimientas cayena o pimentn picante

ELABORACIN
Hervir las manitas con agua y sal y las dos hojas de laurel, una cebolla, cuatro
granos de pimienta negra y cuatro clavos de olor clavados en la cebolla. En olla
normal 1 hora y media en olla rpida 35 o 40 minutos.
Una vez cocidas, quitar el hueso central ms largo pues despus se separa y
molesta al guisarlo. Reservar el caldo de hervirlas.

Aparte en una cazuela (preferentemente de barro)sofrer la cebolla y los ajos

cortados a cuadritos muy pequeos, cuando transparente aadir el tomate y
dejarlo sofrer un poco, despus el pimentn y antes que se queme aadir el
coac, cuando empiece a evaporarse ste, poner las manitas en la cazuela
boca arriba, a los 5 minutos aadir 2 o 3 cucharadas de caldo de haberlas
cocido y la pimienta de cayena.
Cuando lleve 10 minutos de coccin darles la vuelta a las manitas y que
continen cociendo 6 o 7 minutos ms y apagar. mover la cazuela en vaivn y
le puedes aadir un poquito de romero seco por encima.
Si se hace en cazuela de barro hay que tener en cuenta que al apagar el fuego,
continan cociendo y se pueden pegar o quemar.
Tiene que quedar la salsa trabada,si al enfriarse se solidifica, no te preocupes
pues al calentarlas para comerlas tomar la salsita la textura anterior.
Este guiso es para gente de buen comer y tiene que estar sabroso de sal y
picante pues si no es un plato muy insulso.

Carne de cerdo en miltomate

Rinde 8 porciones
Ingredientes
2
3
1
1
7

libras de patas de cerdo partida en tiras

cebollas
libras de miltomate
cucharadas de manteca
onzas de agua

Preparacin

Fre las tiras de cerdo en la manteca a fuego medio. Agrega el miltomate

machado, las cebollas cortadas en rodajas y el agua. Sazona con sal y
pimienta. Deja hervir durante 10 minutos y adorna con perejil picado.

CHANCLETA DE GUISQUIL
Ingredientes -

.
.
.
.
.
.
.

4 Guisquiles verdes
1/ 2 Cditas. de sal
3/4 Taza de miga de pan dulce
1 Cdita. de canela
1/4 Taza de crema (optativo)
1/4 Taza de pasas
1 Cda. de margarina derretida

Preparacin -

Cocer al vapor lo gisquiles en muy poca agua con sal, cortar en

dos a lo largo, los gisquiles ya cocidos y vaciarlos
Con cuidado. Reservar las cascaras, Anadir a la pulpa del
gisquil todos los ingredientes y revolver bien. Llenar las
Cascaras vacas de gisquil con esta mezcla. Revolver por ultimo
con miga de pan y margarina derretida. Repartir
Esta miga sobre los gisquiles. Poner al horno de 10 a 15
minutos a 350 grados.

CAMARONES CON CHIPILLIN

NGREDIENTES

1 libra de camarones jumbo, pelados pero conservar las cscaras

cucharadita de chile zambo, molido
1 cucharaditas de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cucharadas de mantequilla
cebolla pequea picada
1 tazas de hojas de chipiln
1 tazas de crema
Sal y pimienta
de taza de queso de Zacapa
1 bolsas de fideos de arroz, de los finitos y de los no pegajosos
PREPARACIN
En un recipiente hacer una mezcla con el chile, el aceite y el ajo, dejar
marinando los camarones por media hora en esta mezcla.
Con las cscaras, dorarlas y ponerlas a cocer en 1 litro de agua, hasta que se
consuma y se vuelva 1 taza.
En la mantequilla frer la cebolla, cuando este transparente, agregar el chipiln
y el caldo de camarn, dejar cocer por 2 minutos y luego agregar la crema,
sazonar con sal y pimienta, se agregue la pasta previamente cocida y se
mezcla, se le pone una parte del queso de Zacapa.
En un asador, sartn no de tefln o en una plancha muy caliente, colocar los
camarones y dejar que se cuezan por ambos lados.
Para servir se coloca la pasta y encima el queso de Zacapa, y luego para
decorar los camarones la plancha.

REVOLCADO
Ingredientes
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana

1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 de cucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consom al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva
Preparacin
Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo est
tostado, se lica agregando un litro de agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que est bien cocina
se le quita toda la carne, se fre en las 2 cucharadas de aceite.
Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener
frita, agregamos el consom y la sal por unos 15 o 20 minutos.
Puede acompaarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante.