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DESARROLLO
Sullana
2017
Piura
Asesor
Autores:
DEDICATORIA
A Dios porque nos ha dado la vida y
fortaleza para terminar este proyecto.
A nuestros padres por habernos
brindado
para
su
poder
estudios
apoyo
incondicional,
culminar
profesionales
nuestros
y
por
AGRADECIMIENTO
LOS AUTORES
NDICE
DATOS INFORMATIVOS............................................................................ 11
I.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
LOCALIZACIN.................................................................................. 12
OBJETIVOS.............................................................................................. 13
II.
2.1.
OBJETIVO GENERAL..........................................................................13
2.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS:................................................................13
III.
3.1.
DIGNOSTICO DE LA REALIDAD...........................................................14
3.1.1.
3.1.1.1.
Matriz FODA..........................................................................15
3.1.1.2.
3.1.1.3.
3.1.1.4.
Poblacin consumidora............................................................22
3.1.1.5.
3.1.1.6.
Comportamiento de la demanda................................................25
3.1.1.7.
Calculo de la demanda............................................................30
3.1.1.8.
Comportamiento de la oferta.....................................................31
3.1.1.9.
3.1.2.
Anlisis de la comercializacin........................................................38
3.1.2.1.
Plan de comercializacin..........................................................39
3.2.
JUSTIFICACION................................................................................. 43
3.3.
3.3.1.2.
Proceso de produccin............................................................46
3.3.1.3.
Equipos de procesamiento.......................................................50
3.3.1.4.
Capacidad instalada................................................................53
IV.
4.1.
4.1.1.
4.1.2.
4.1.3.
Organigrama................................................................................ 55
4.1.4.
4.2.
V.
ORGANIZACIN ESTRUCTURAL.........................................................54
PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO.........................................................58
5.1.
COSTOS DE INVERSION.....................................................................58
5.1.1.
5.2.
COSTOS DE PRODUCCION................................................................58
5.2.1.
5.2.2.
5.2.3.
5.2.4.
5.2.5.
Calculo de depreciaciones..............................................................60
5.2.6.
5.2.7.
Costo de combustible....................................................................61
5.3.
5.4.
COSTOS UNITARIOS..........................................................................62
5.5.
5.5.1.
5.5.2.
5.5.3.
5.5.4.
Determinacin de utilidades............................................................63
5.6.
5.6.1.
5.6.2.
5.6.3.
Fuentes de financiamiento..............................................................65
5.6.4.
Punto de equilibrio.........................................................................65
VI.
6.1.
LOGROS............................................................................................... 67
LOGRO EN EL AMBITO ACADEMICO...................................................67
6.2.
VII.
LIMITACIONES...................................................................................... 69
VIII.
CONCLUSIONES................................................................................... 70
IX.
RECOMENDACIONES............................................................................71
X.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..............................................................72
ANEXOS........................................................................................................ 73
INTRODUCCIN
Los chifles son unos bocadillos del Per originario de la regin Piura gozan de
una gran popularidad hoy en da. Adems su consumo crece cada vez ms a
nivel nacional e internacional. Su preparacin es fcil y rpida, e inclusive se
puede realizar de manera artesanal.
El chifle como todo alimento para consumo humano debe ser elaborado con las
mximas medidas de higiene e inocuidad que aseguren la calidad y no pongan
en riesgo la salud de quienes lo consumen
En la provincia de Sullana existen muchas personas que se dedican a la
preparacin de chifles de manera artesanal, siendo estos chifles de consumo
inmediato, lo que permite solamente una comercializacin local.
En el presente trabajo detallaremos el proceso de elaboracin, gastos
necesarios para la produccin, as como tambin la formulacin y el mercado al
cual va dirigido este producto.
Este proyecto tiene como finalidad dar a conocer a las personas acerca de
nuestro producto para as buscar principalmente la aceptacin del cliente. Por lo
que se realizar un estudio de mercado basndose en la aceptacin que tiene
el chifle en el mercado.
I.
DATOS INFORMATIVOS
I.1.
I.3.
PROYECTO
INSTITUTO
INSTITUCIN
DE
RESPONSABLE
EDUCACIN
DEL
SUPERIOR
I.4.
todos
los
alumnos
docentes
administrativos
para
LOCALIZACIN
Macro localizacin: Provincia de Sullana
DEPARTAMENTO: Piura
Micro localizacin: Instituto de Educacin Superior
Tecnolgico Pblico - Sullana - Cieneguillo
REFERENCIA:
Carretera Sullana Tambogrande
Km 6
DISTRITO: Bellavista
II.
OBJETIVOS.
II.1.
OBJETIVO GENERAL
Elaboracin y ventas de chifles en la provincia de
Sullana, ao 2016
II.2.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Comercializar chifles de Pltano para desarrollar las
destrezas Y Habilidades de los Alumnos de Industrias
Alimentarias
del
Instituto
de
Educacin
Superior
y financiera del
proyecto a realizarse
III.
DIGNOSTICO DE LA REALIDAD.
futuros
CMO MAXIMIZARLAS?
tcnicos,
capacitados en el campo
Capacitarnos
de la industria alimentaria,
tenemos
el
potenciar
emprendedor
reto
el
de
espritu
en
lo
personal y profesional de
nuestro negocio a realizar.
constantemente
Trabajar
en
equipo
Incentivar
cada
uno
de
procesos de
compromiso,
de nuestro proyecto
ejecutando
destreza
seguridad
establecidas
de
buena
calidad,
conservando
sus
inocuidad
organolpticas necesarias.
alimenticios.
con
estratgico
un
lugar
para
distribucin
de
la
por
instituciones
caractersticas
Contar
alimentaria
de
los
productos
nuestro
producto.
AMENAZAS
CMO ENFRENTARLAS Y
SUPERARLAS?
Inestabilidad de precios de
para
e insumos.
la
elaboracin
de
chifle.
Inseguridad ciudadana.
OPORTUNIDADES
CMO APROVECHARLAS?
de especialidad (industrias
alimentarias)
en la produccin de snacks.
Solicitar
direccin
I.E.S.T.P
del
Sullana
prestacin de maquinaria y
de
tiendas
Visitando
tiendas
DEBILIDADES
CMO MINIMIZARLAS?
La inexperiencia en el
manejo de un negocio.
Capacitndonos en el campo
de
la
administracin
de
negocios.
Solicitando
Falta
de
un
prstamo
recursos
El segmento de chifles es
Promocionar
usando
el
pequeo en comparacin
a un pblico joven.
(pltano)
Este producto tiene las siguientes caractersticas: como marca EL
DORADITO esperando contar con licencia de funcionamiento y
registro sanitario
FICHA TECNICA DEL CHIFLE DE PLATANO
PRODUCTO ESPECFICO:
NOMBRE COMERCIAL:
CHIFLES
PROPIEDADES GENERALES
Los chifles son unos bocadillos del Per
originario de la regin Piura, que consisten en
lonjas
DESCRIPCIN:
USOS:
UNIDAD DE MEDIDA:
Gramos
PRESENTACIN
COMERCIAL:
PROPIEDADES ESPECIFICAS
COMPOSICIN
PRINCIPAL:
COMPOSICIN
SECUNDARIA:
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
ESPECIFICACIONES DE ENVASE.
ESPECIFICACIONES DE ENVASE Y ENPAQUE.
FICHA TECNICA
bolsas de polietileno
ASESORIOS
COLOR
blanco transparente
CAPACIDAD
30 gr
ALTURA
8 cm
DIAMETRO
4 cm
Almacenar en un lugar seco a
MANEJO Y SEGURIDAD
temperatura ambiente.
ENVASE
Los envases deben proteger al producto de la humedad y de la
radiacin
solar, no
debe
modificar
las
caractersticas
y sabor
caracterstico.
el sellado cubre el producto de la contaminacin del medio
ambiente.
Esta proceso se realiza con una maquina selladora al caliente.
Tambin se puede utilizar bolsas con cierre hermtico, que
mantiene los alimentos frescos.
ETIQUETA
En la etiqueta lleva como marca EL DORADITO
La etiqueta es una parte fundamental del producto, sirve para
identificarlo describirlo y diferenciarlo.
Tambin es una forma para captar la atencin del comprador.
La etiqueta es una garanta de seguridad.
Ciertos productos deben indicar las condiciones especiales de
conservacin y modo de empleo, y algunos pueden llevar un
etiquetado nutricional para que el consumidor conozca sus
cualidades alimenticias.
III.1.1.3. Productos sustitutos y similares
Chifles de Camote: El chifle de camote es un snack natural
que utiliza como materia prima el camote, que consisten en
lonjas fritas de camotes en aceite ,y depende de la variedad
del camote que se caracterizan por ser dulces .
Papas al hilo: Es un producto que consiste en cortes de tiras
finitas de papas en formas de bastoncillos, fritas en abundante
aceite caliente hasta que queden bien doradas, y luego son
sazonadas con sal, se suelen servir como acompaante de
las hamburguesas, etc. .
Papas Fritas: son las papas que se preparan cortndose en
rodajas o en forma de bastones y frindolas en aceite caliente
hasta que queden doradas, retirndolas del aceite y luego
sazonndolas con sal. Pueden consumirse solas o aderezadas
con ktchup, mayonesa u otras salsas.
Pd = x
Pa = 201,302
R = 1,74575
T= 2
LOCALIDAD
Sullana
1,74575
LOCALIDA
AOS
D
Sullana
2011
2015
2017
194,319
201,302
204,795
MTODO GEOMETRICO
Mediante este mtodo, se asume que el crecimiento de la
poblacin es proporcional al tamao de sta. En este caso el
patrn de crecimiento es el mismo que el usado para el mtodo
aritmtico.
Pd =
Pd =
Pa =
r =
t =
Pa(1+ r)t
x
201,302
0,7(0,007)
2
LOCALIDAD
Sullana
0,7
LOCALIDAD
AOS
Sullana
2011
2015
2017
194,319
201,302
204,130
MTODO DE CLCULOS
Mtodo de Crecimiento
AOS
2011
2015
2017
194,319
201,302
204,795
194,319
201,302
204,130
Aritmtico
Mtodo de Crecimiento
Geomtrico
ALTERNATIVAS
Si
%
78
No
Total
22
100
ALTERNATIVAS
el norteito
23
el milleniun
sin marca
72
Total
100
el norteito
22%
5%
73%
el milleniun
sin marca
4 trim.
ALTERNATIVAS
semanal
0.25 kg
mensual
2 kg
total
100
25%
CONSUMO SEMANAL
CONSUMO MENSUAL
75%
3er trim.
ALTERNATIVAS
baratos
46.1%
Calidad organolptica
38.5%
no opinan
15.4%
total
100
15%
BARATOS
46%
39%
SABROSOS
NO OPINAN
4 trim.
ALTERNATIVAS
Exceso de grasa
63.6
Muy duros
36.4
Total
100
36%
Exceso de grasa
64%
Muy duros
N HOGARES=
POBLACION TOTAL
N PROMEDIO DE PERSONAS POR HOGAR
N HOGARES=
204 462,5
6
mes
26 580 HOGARES
Dado que el consumo promedio
El proyecto se propone
se considera que
la
HOGARES
EL NORTEITO
65
65%
OLAECHEA
21
21%
MILENIUM
1%
EL AYABAQUINO
4%
CRICKETS
1%
NINGUNO
8%
100
100%
TOTAL
TABLA N 02
La pobla
L
La poblacin de Sullana tiene una tasa de crecimiento de 0,7 % y
se considera que el proyecto en su segundo ao de operacin
aumentar a ese mismo ritmo. El tercer ao, luego de los
esfuerzos realizados en la comercializacin del producto, se
estima que las ventas aumentarn un 1,4 %. En el cuarto y quinto
ao del proyecto, se llegar a la etapa de dominio del mercado y
se estar en condiciones de presupuestar un aumento en las
ventas del 2 %.
Las ventas anuales del proyecto, se presentan en el cuadro:
INCREMENTO
ANUAL.
ANUAL
2016
12 758 kg
0.5 %
2017
12 822 kg
0.7 %
2018
12 937 kg
1.4 %
2019
13 026 kg
2. 1%
AO
numero productores
localizacin
capacidad instalada y utilizada
calidad y precio de los productos
planes de expansin
inversin fija y nmero de trabajadores
PRECIOS (S. /)
0.50
1.00
0.80
0.50
1.50
Presentacin
Precio a tiendas y
Precio a
supermercados
domicilio
Bolsa de 1kgr
s/ 5.00
s/ 6.00
Bolsa de30gr
s/ 0.40
s/ 0.50
ALTERNATIVAS
s/.0.50
66.6
s/.0.70
3.6
s/.1.00
30.8
total
100
30%
s/.0.50
s/.0.70
4%
66%
s/.1.00
materiales,
para
vender
todos
sus
productos
consumidores
en
bodegas,
Puntos
de
venta,
terminales terrestres,
Restaurantes, etc. de tal manera que se pueda establecer en
detalle y comportamiento y desarrollo comercial (horario de venta
y atencin, tipos de pblico, etc.) con la finalidad de poder
establecer una ruta para la comercializacin del producto
mediante un plan de ventas. Se debe establecer el tipo de unidad
mvil y la frecuencia con que se realizara la visita a estos centros
de venta no descartando centros de venta de comerciantes
ambulantes. Capacitacin permanente de los agentes vendedores.
En el plan de comercializacin se deber establecer mediante un
cuadro en donde se muestre tipo de negocio a visitar, la
frecuencia, direccin, nmero de telfono alguna red social,
cantidad a despachar, precio, hora, persona que recepcin el
pedido, etc.
Adems
se deber tener en cuenta
comercializacin
Las fechas de alta y de baja en cuanto a la salida del producto por
razones de fiestas, estacionalidad.
A.- ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA.
Diseada
para
producir
intercambios
mutuamente
chifle se le
III.2.
JUSTIFICACION
III.3.
PROGRAMACION DE LA PRODUCCION.
N DIAS A PROCESAR
03 das a la semana = 12 das al mes
PRODUCCION MENSUAL
1063 kg de chifles / mensual
PROGRAMA DE PRODUCCION MENSUAL
PRODUCTO
CANTIDAD
III.3.1.2.
Proceso de produccin.
Debemos
utilizar
un
aceite
que
soporte
la
ETAPAS DE PROCESO.
Recepcin e inspeccin del pltano: al ingresar el pltano a la
planta de produccin se realiza una inspeccin visual de sus
caractersticas (grado de madurez, grosor y tamao del pltano).
Seleccin: se procede a retirar del proceso los pltanos
malogrados, maduros y/o pintones (a punto de madurar). Los
pltanos malogrados son desechados, y los pltanos maduros
y/o pintones son utilizados para la elaboracin de otro producto
similar (chifles dulces).
Escaldado y Pelado: la eliminacin de la cscara constituye una
de las operaciones ms tediosas, debido a la adherencia de sta
a la pulpa y a la presencia de ltex en la cscara.. El pelado se
del
pltano
en
un
espesor
de
1,2
mm
aproximadamente.
Fritura: Esta operacin se realiza en pailas de acero inoxidables
de aproximadamente 15 L de capacidad. Las hojuelas se
sumergen en el aceite a una temperatura de 175-180 C. Es
necesario mover las hojuelas constantemente para evitar que se
adhieran unas con otras, teniendo cuidado que no se rompan.
Cuando
en
su
punto
de
coccin
01
Material y equipos
Especificaciones Tcnicas
Peroles
02
Cocina industrial
en
grandes
cantidades,
Su
en
las
elaboraciones
culinarias.
03
Colador de aceite
empleado
suele
ser
metlico
tener
forma
semiesfrica
para
Chiflera:
06
Mesa de trabajo
Balanza
07
procedimientos
que
implican
IV.
ORGANIZACIN ESTRUCTURAL
IV.1.3. Organigrama.
Es la representacin grfica de la estructura de la empresa est
conformada por las personas que la dirigen.
Par la realizacin de nuestro proyecto se eligi por mutuo acuerdo
a los responsables y se le asigno cargos y responsabilidades que
se mencionaran a continuacin:
Gerente general
Paucar Romero Elvis
Jefe de
produccin
Morales Jimnez
Dawier
Jefe de
Control de
calidad:
Gallo Sandoval Jhon
Jefe de
Comercializacin
y ventas: Soto
Jordn Daniel
Asistente de
produccin:
Jurez Jurez
Luis
establece
IV.2.
V.
PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO.
V.1.
COSTOS DE INVERSION.
Equipos
Cantidad
Total
01
350.00
Cocina semi-industrial
V.2.
COSTOS DE PRODUCCION.
COSTO
DE
UNITARI
MEDIDA
1 265
Manos
0.4
506.0
85
Litros
4.5
382.5
10. 63
Kilos
1.0
10.63
INSUMO
CANTIDA
Pltanos
Aceite
Sal
TOTAL
COSTO
TOTAL
899.13
CANTIDA
UNIDAD
COSTO
TOTA
DE
S
UNITARI
MEDID
A
Bolsas de
millar
L
9.00
polietileno
TOTAL
9.00
CANTIDA
DE
MEDID
COSTO
UNITARI
A
Papel
absorbente
TOTA
L
50
Pliego
0.2
25.00
Litro
1.50
6.00
Desinfectante
s
TOTAL
31.00
JORNALES
COSTO
UNITARIO
Jefe
TOTAL
12
60.00
720.00
24
35.00
840.00
produccin
Ayudante
TOTAL
1 560.00
TOTAL
VIDA
TIL
ANUAL
MES
MESA
210
10
21
1.75
COCINA
200
40
3.3
SELLADORA
100
100
8.3
CHIFLERA
12
12
BALN DE
80
10
0.66
0.42
PAILAS
120
10
12
TOTAL
727
GAS
CUCHILLOS
16.43
CANTIDA
UNIDAD
UNITARIO TOTAL
D
Mantenimiento
Mes
70.00
70.00
de Equipos
TOTAL
70.00
CANTIDA
UNIDAD
UNITARIO TOTAL
D
Combustibles:
Gas
baln
38.5
TOTAL
V.3.
N
01
02
03
308.00
TOTAL
899.13
9.00
31.00
04
05
COSTO DE COMBUSTIBLE
308.00
06
DEPRECIACION
16.43
07
COSTO DE MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS
TOTAL: S/.
308.00
1 560.00
70.00
2 585.43
V.4.
COSTOS UNITARIOS.
C OSTO UNITARIO=
COSTO UNITARIO=
2893.43
1 063 KILOS
V.5.
V.6.
N
ACTIVIDAD
OCTUBRE
L M L M
Meses
NOVIEMBRE
L M L
M
DICIEMBRE
L M L M
X
X
02
Maquinaria Y Equipo.
X
03
Produccin De Chifles
X
04
Presentacin De Avance De
Proyecto
X
05
06
07
TIPO DE APORTE
CANTIDAD
01
Aporte Propio
100%
1 292
02
Financiamiento - Prstamo
0,0%
0,0%
100%
401.33
T0TAL
costos variables
unidades producidas
C . Vu=
2807.13
=S /2.64
1063
P . E=
86.43
6.02.64
P . E=26 kilos
Q reccuperar inversion=
costo de operacion
Pv
Q reccuperar inversion=
2585.43
=431 kilos
6
VI.
LOGROS
VI.1. LOGRO EN EL AMBITO ACADEMICO
Informacin sobre parmetros y control de calidad en la materia
prima y procedimiento para la obtencin de productos terminados.
Aplicacin de concentracin de sustancias qumicas de limpieza y
desinfeccin en la planta de procesamiento.
Anlisis de costos de produccin
Estudio y anlisis de estrategias de mercadotecnia.
Informacin sobre manipulacin y mantenimiento de equipos
industriales.
Se realiz una encuesta para determinar la segmentacin de
nuestro producto y ver cules eran las caractersticas de los
consumidores
Se trabaj en equipo aportando ideas, opiniones y brindando
soluciones a los problemas que se presentaron durante la
ejecucin de nuestro proyecto.
Gracias al asesoramiento y supervisin de nuestros profesores de
la unidad acadmica logramos terminar con xito nuestro proyecto
empresarial.
VII.
LIMITACIONES
Presentamos varios obstculos, primeramente es respecto a la
inversin ya que no contamos con equipos y maquinarias propios al
igual de un lugar estratgico para comercializar nuestro producto
Otro obstculo es la introduccin de nuestro producto en los
supermercados ya que es un sector ultra competitivo donde se
requiere de recursos econmicos para penetrar en dicho mercado.
Adems de otros inconvenientes que mencionamos a continuacin
No cumplir con el registro sanitario correspondiente por los
trmites engorrosos y por la premura del tiempo.
Tiempo demasiado cort para llevar a cabo todas las actividades
del proyecto.
VIII.
CONCLUSIONES
IX.
RECOMENDACIONES
Aplicar las BPM antes, durante y despus del proceso de elaboracin del
chifle.
Extraer la cascara del pltano correctamente para evitar la prdida de
materia prima y productos terminados.
Se recomienda no reutilizar el aceite para evitar daos en el consumidor.
Se deben de utilizar aceites 100 % vegetal para evitar la oxidacin
prematura del chifle y adems que pueda resistir a altas temperaturas de
coccin
La materia prima debe contar con el manejo adecuado durante su
cultivo y as como el manejo post-cosecha, de manera tal que se
garantice que el producto estar en las condiciones fsicas adecuadas
(grado madurez, sin daos mecnicos), para su procesamiento como
fritura.
Almacenar el producto en un lugar fresco y a temperatura ambiente.
X.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
https://es.scribd.com/doc/143645453/Proyecto-de-Chifle
https://platanitozz.blogspot.com/2013/10/el-chifle-piurano_21.html
https://prezi.com/.../produccion-y-exportacion-de-chifles-de-platano
https://es.slideshare.net/JorgeOrtiz22/chifles-naturales-vivar
https://www.inei.com.pe/censonacional 2007
https://www.botanical-online.com/platano-macho-propiedades.htm
http://www.buenastareas.com/ensayos/Comportamiento-De-La-Oferta-y-
La demanda/1737441.html
www.biblioteca.udep.edu.pe/BibVirUDEP/tesis/pdf/1_45_186_11_301.pdf
dspace.unl.edu.ec/jspui/bitstream/123456/184/1/Tesis%20Lista
%20Chifles.pdf
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/17202/1/D-
34304.pdf
www.botanical-online.com/platanos1.htm
ANEXOS
Observaciones:
..