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PERU
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
I
NFORME
PELADO QUIMICO
CURSO
PROFESOR
TEMA
ALUMNO
PROCESO AGROINDUSTRIAL I
Ing.
PELADO QUIMICO
:
:
ANYELOWER
JUNIN - PERU.
Introduccin
El en presente informe se va a tratar el tema de pelado
qumico que es proceso muy utilizado hoy en da en las
industrias, para el pelado de toneladas de materia prima con
la finalidad de minimizar costos de mano de obra .El pelado
qumicos se utiliza ampliamente en el procesamiento de frutas
y hortalizas.
La operacin de pelado qumico es una de las ms
importantes en el procesamiento de conservas de durazno y
tomate,
luego ser preservados por congelacin para su
posterior exportacin.
En este proceso se puede usar concentraciones de NaOH
desde el 1% hasta 3% como mximo.
El sistema de pelado variar para evitar la prdida innecesaria
de producto. A continuacin se presenta una tabla en la que
se muestran distintos tipos de materias primas y sus sistemas
ms habituales de pelado.
Objetivos
Determinar el tiempo de pelado qumico del durazno
Determinar la temperatura optima del pelado qumico
presentar
algunos
resultados
obtenidos
durante
el
MARCO TEORICO
El pelado qumico se basa en la desintegracin y
desprendimiento del tejido en contacto con la piel de los
vegetales Debido a un ataque qumico combinado con un
choque trmico. La piel se separa posteriormente con chorros
de agua a presin. El agente qumico ms utilizado es una
disolucin de sosa caliente a concentraciones muy elevadas
(en funcin del tipo de materia prima pueden llegar hasta el
15%), en otras ocasiones tambin se utilizan cidos. A veces a
esta disolucin se le aplican agente tenso activos para
mejorar el ataque de la sosa y reducir el tiempo del bao.
Ventajas de la tcnica
Desde el punto de vista de la calidad de pelado, la ventaja de
este sistema frente a los sistemas mecnicos es que su
eficiencia no se ve afectada por la forma o uniformidad de la
superficie del vegetal y por su elevada capacidad de
procesamiento.
Limitaciones de la tcnica
Estos sistemas de pelado tienen un impacto ambiental
importante debido a la Produccin de vertidos con pH
extremos y de elevada conductividad.
Pelado qumico del durazno
La soda que se debe usar para este proceso debe ser 99 %
de pureza se calienta en un recipiente que no sea de aluminio
hasta que empiece a hervir, (hay que tener la precaucin de
que la soda halla sido bien disuelta en el agua antes de
calentar) una vez que empieza a hervir, se sumergen los
duraznos en esta solucin por tiempo aproximadamente de
Mtodo
El mtodo se realizo utilizando NaOH en una cantidad de 2.4
gr
500ml ----- 100
X
-------- 1ml
-Procedimiento
-Primeramente hervir 800 ml de agua.
-Lavar el producto (tomate y durazno).
-Cuando el agua este en estado de ebullicin agrega el
NaOH.
-Controlar el tiempo para el durazno y tomate por
espacio de un minuto respectivamente.
-Despus de
ser retiradas las muestras del fuego
inmediatamente se introducen en un balde con agua fra
para proceder al pelado manual lo ms pronto posible y
retirar el NaOH ya que este resulta ser muy perjudicial.
-Exponer las muestras en bandejas para proceder a un
examen visual y determinar la calidad del pelado de
dicho producto y
evaluar las caractersticas
organolpticas de las muestras en evaluacin.
discusin e
Durazno
5. - PROCEDIMIENTO
Seleccionar los
homogeneidad.
cscara
sern
expuestos
automticamente
5.- Resultados
Discusiones y conclusiones
El oscurecimiento posiblemente se debe a que se trabajo
con duraznos golpeados dando un aspecto desagradable
a simple vista lo cual ser debera realizar con muestras
de buena calidad.
8.-Bibliografa
www.mendoza.edu.ar/escuelas_en_la_red/maipu/3417/producto
s.htm - 160k traballo.xunta.es/web/sxfo/expec/programa/INAS20.htm - 31k
usuarios.lycos.es/vicobos/nutricion/quimica7.html - 148k .