1

Anatoma y Fisiologa Animal

2014
Elize van Lier
Fisiologa y Reproduccin
Dpto. de Produccin Animal y Pasturas
Facultad de Agronoma

Fermentacin
Es la ac'vidad metablica de los m.o. ruminales

Sustratos moleculares son degradados por la

accin de bacterias y otros m.o.

Hidrlisis enzim@ca igual que en la diges<n

glandular

Diferencia mayor: las enzimas son de origen

microbiano

La diges<n fermenta<va es ms lenta y los

sustratos son alterados en mayor grado

Ocurre en un medio anaerobio

M.O. en cul@vo y en el rumen

Estacionario

Rumen

nenc
ial

(divisin = muerte)

E xp o

Nmero de bacterias

Hay condiciones
especiales en el
rumen

Tiempo

Agotamiento
de nutrientes
y acmulo de
desechos

Condiciones del medio ruminal

Rango compa@ble con el crecimiento de m.o.
adecuados para la fermentacin

Ecosistema abierto y con<nuo

Aporte constante de sustratos
Tiempo de retencin
Medio acuoso
Reducido: baja concentracin de O2
pH entre 5.8 y 7.0 (rol de la saliva)
Temperatura de 38 a 42 C

Condiciones del medio ruminal ...

Flujo lento y diferencial de ingesta permite
mantener la poblacin microbiana

Flujo: depende de tamao de parYculas

Tamao de parNculas: depende de
Dieta
Rumia
Accin microbiana
Tasa de dilucin: el agua pasa ms rpido por el
reYculo-rumen

Afecta tamao poblacin de m.o. en fase lquida

Crecimiento bacteriano
Se limita por:

Concentracin de sustratos que liberan

energa
Nivel de nitrgeno disponible
pH
Acumulacin de productos nales de la
fermentacin
...

La tasa de diges@n microbiana

Depende de:

La estructura de la planta que regula el acceso

bacteriano a los nutrientes (CH insolubles)

Factores bacterianos que controlan la adhesin y

el desarrollo de consorcios microbianos

Complejos de enzimas hidrol@cas de los m.o.

adherentes

Consorcios microbianos
Clula Vegetal

Almidn

Consorcio

Urea
O2
Church 1988

10

11

Clasicacin de m.o. ruminales

Ms de 28 especies de m.o. funcionalmente importantes

Celulol<cos
Hemicelulol<cos
Pec<nol<cos
Amilol<cos
Ureol<cos
Proteol<cos
Lipol<cos

Productores de metano
Productores de amonaco
U<lizan azcares
U<lizan cidos

12

Interdependencia de m.o.

Algunas especies celulol@cas no pueden

degradar protenas
Algunas especies proteol@cas no pueden
degradar celulosa
Las especies juntas aprovechan:

hexosas producidas por las celulol<cas

nitrgeno y cadenas carbonadas producidos por
las proteol<cas

Se forma un Ecosistema Complejo

Tasa de Fermentacin (mM/hora)

Fermentacin de los componentes de la alfalfa

en el rumen

13

Carbohidrato soluble
Pec<na
Celulosa

60

40

20

0
0

10
15
Tiempo (h)

20

25
Church 1988

14

Bacterias ruminales
1010 1011 clulas/gramo contenido
Anaerobios (algunos faculta<vos)
Composicin similar al adulto a par<r de las:
6 semanas de edad en corderos
9 13 semanas de edad en terneros
Las especies varan:
con la dieta
momento del da
condiciones variables del reYculo-rumen
Muchas se adhieren a su sustrato

15

Bacterias ruminales

Protozoarios ruminales
105 106 clulas/gramo contenido
Anaerobios
Extremadamente sensibles a cambios en la dieta.
Aumentan en dietas:
conteniendo azcares y almidn.
de alta diges<bilidad
Capacidad diges<va similar a las bacterias
Ingieren importantes can<dades de bacterias
Pueden secuestrar parYculas de almidn
No son esenciales para la diges<n

16

Protozoarios ruminales
Dasytricha

Isotricha

Entodinium

Diplodinium

17

Church 1988

Protozoarios ruminales

18

19

Protozoarios del rumen

Hongos ruminales
Anaerobios estrictos
No <enen citocromos ni mitocondrias: dependen

de los procesos de fermentacin para sus

necesidades energ<cas
Las poblaciones de hongos se asocian a la fraccin
de bra
El nmero se incrementa en dietas altas en bra
Atacan las fracciones de menor diges<bilidad de
la pared celular

20

21

Hongos ruminales

22

23

Clasicacin de los Rumiantes

Selectores de Concentrados (ciervos)

Comedores Intermedios (caprinos)
Comedores de Gramneas y Forrajes
(bovinos y ovinos)

24

Adaptacin al alimento

CIERVO:
Selector de Concentrados
Par<da = 0.22 % del PV

BOVINO:
Gramneas y Forrajes
Par<da = 0.06 % del PV

Bucal

Par<da

Mandibular

Par<da y Mandibular superpuestas

Church 1988

25

Ac@vidades de la celulasa y amilasa con

dis@ntos valores de pH en dos dietas

Glucosa producida (ug/L/min)

Dieta rica en concentrados

Dieta rica en heno
100

Celulasa

Amilasa

80
60
40
20
0

pH

9
Church 1988